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Kenwood-03 Viande Et Volaille
Kenwood-03 Viande Et Volaille
Kenwood-03 Viande Et Volaille
INGREDIENTS
3 poivrons rouges coups en deux
et ppins
40 g damandes mondes
2 piments rouge ppins
5 ml (1 cuillre caf) de
coriandre moulue
2,5 ml ( cuillre caf) de
graines de cumin
3 gousses dail pluches
Une poigne de feuilles de
coriandre frache
2,5 ml ( cuillre caf) de sel
15 ml (1 cuillre soupe) de pure
de tomates
1 kg de gigot dagneau sans os
1 aubergine coupe en gros
morceaux
8 chalotes pluches avec la
racine intacte
45 ml (3 cuillres soupe) dhuile
dolive
30 ml (2 cuillres soupe) de
coriandre frache ou de persil frais
hach(e)
INGREDIENTS
450 g dagneau maigre coup en
petites bandes
1 morceau de 2,5 cm de
gingembre frais rp
1 piment vert frais ppin et
finement hach
5 ml (1 cuillre caf) de
coriandre moulue
5 ml (1 cuillre caf) de curry en
poudre
Sel et poivre noir frachement
moulu
150 g de yaourt nature
20 ml de lait en poudre
75 g damandes effiles
5 ml (1 cuillre caf) de sucre
15 ml (1 cuillre soupe) dhuile
dolive ou de tournesol
1,25 ml ( de cuillre caf) de
piment en poudre
INGREDIENTS
115 g de boulgour
325 g dagneau maigre sans os,
coup en ds
15 ml (1 cuillre soupe) dhuile
de tournesol
1 petit oignon coup en petits ds
30 ml (2 cuillres soupe) de
pignons
2,5 ml ( cuillre caf) de
quatre-pices moulues
Sel et poivre noir frachement
moulu
50 g de farine
Huile pour faire frire
Sauce au yaourt pice pour servir
INGREDIENTS
50 g de pain blanc sans la crote
Une poigne dherbes fraches
mlanges, par exemple : persil,
aneth, basilic
25 g de beurre fondu
Sel et poivre noir frachement
moulu
400 450 g de carr dagneau
dgraiss
INGREDIENTS
115 g de pain blanc sans crote
6 grandes feuilles de sauge
6 brins de thym
1 oignon coup en quartiers
50 g de beurre
Ecorce rpe et jus dun citron
Sel et poivre noir frachement
moulu
1 uf lgrement battu
2 filets de porc denviron 350 g
chacun
8 tranches fines de bacon
entrelard
30 ml (2 cuillres soupe) dhuile
vgtale
450 g de petites pommes de terre
coupes en deux
1 oignon coup en 8 morceaux
6 prunes dnoyautes et coupes
en morceaux
10 ml (2 cuillres caf) de
moutarde lancienne
5 ml (1 cuillre caf) de miel
liquide
1 Cassez le pain en morceaux, mettez-le dans le Bol MultiPro quip du couteau, ajoutez la sauge et le thym, et faites
tourner le robot pour obtenir de la chapelure et pour hacher
les herbes. Versez le tout dans un saladier. Mettez loignon
dans le Bol Multi-Pro et hachez-le finement.
2 Faites fondre 25 g de beurre dans une casserole, ajoutez
loignon et faites-le revenir jusqu ce quil soit lgrement
dor. Incorporez-le la chapelure avec le jus et lcorce de
citron, lassaisonnement et luf battu.
3 Prchauffez le four 180C (thermostat 4). Sparez les
filets de porc dans le sens de la longueur, sans les couper
compltement. Etalez la farce sur un filet, placez lautre filet
par-dessus, face coupe vers le bas, pour recouvrir la farce.
4 Etirez les tranches de bacon laide du dos dun couteau
puis entourez-les autour du porc. Attachez-les ensuite avec
de la ficelle, intervalles de 2,5 cm. Faites chauffer lhuile et
le reste de beurre au four dans un plat rtir ; ajoutez
ensuite le porc et arrosez. Faites cuire pendant 20 minutes,
puis ajoutez les pommes de terre et arrosez nouveau.
5 Faites cuire pendant 10 minutes puis ajoutez les morceaux
doignon. Faites cuire nouveau pendant 30 minutes en
ajoutant les prunes 5 minutes avant la fin de la cuisson.
Servez en tranches paisses accompagnes des pommes de
terres grilles, des morceaux doignon et des prunes.
INGREDIENTS
450 g de poitrine de porc dsosse
et sans peau, coupe en longues
bandes fines
2,5 ml ( cuillre caf) de grains
de poivre noir concasss
grossirement mais non moulus
2,5 ml ( cuillre caf) de
graines de fenouil
10 ml (2 cuillres caf) de sel
Poivre noir frachement moulu
15 ml (1 cuillre soupe) de
paprika
1 uf
25 g de chapelure frache
Boyaux saucisses, de longueur
standard ou petite, selon la taille
de la saucisse dsire
INGREDIENTS
INGREDIENTS
BEEFBURGERS
Pour : 4 personnes Temps de prparation : 20 minutes Temps de cuisson : 10 minutes
Matriel : Hachoir Alimentaire Multifonctions / Batteur K
INGREDIENTS
675 g de steak daloyau ou
braiser, coup en longues lanires
fines
15 ml (1 cuillre soupe) dherbes
fraches haches (par exemple :
persil, thym, basilic)
Ecorce rpe et jus dun demi
citron
Poivre noir frachement moulu
Farine pour saupoudrer
Huile vgtale pour la cuisson
Pour les oignons frits :
1 petit oignon coup en rondelles
1 blanc duf lgrement battu
30 45 ml (2 cuillres soupe) de
farine
Pour servir :
Tranches de pain grilles
Feuilles de salade mlanges
INGREDIENTS
450 g de jarret de buf sans os
coup en fines lanires
5 ml (1 cuillre caf) de sel
10 ml (2 cuillres caf) de poivre
noir frachement moulu
5 ml (1 cuillre caf) de mlange
dherbes dshydrates
1 uf
50 g de chapelure frache
Boyaux saucisses, de longueur
standard ou petite, selon la taille
de la saucisse dsire
BUF WELLINGTON
Pour : 4 6 personnes Temps de prparation : 25 minutes
Matriel : Bol Multi-Pro
INGREDIENTS
700 900 g de filet de buf
Sel et poivre noir frachement
moulu
50 g de beurre
15 ml (1 cuillre soupe) dhuile
vgtale
2 oignons coups en quartiers
175 g de champignons
280 325 g de pte feuillete(
voir "PATE FEUILLETEE")
75 g de pt de poulet ou de
canard onctueux
1 uf battu pour le glaage
15 ml (1 cuillre soupe) de farine
300 ml de bouillon de buf
150 ml de vin rouge
INGREDIENTS
2 oignons coups en deux
2 carottes pluches
550 g de buf braiser maigre,
coup en cube
30 ml (2 cuillres soupe) de
farine
Sel et poivre noir frachement
moulu
60 ml (4 cuillres soupe) dhuile
vgtale
6 tranches fines de bacon
entrelard, haches
200 ml de vin rouge
300 ml de bouillon de buf
125 g de champignons de Paris
coups en deux
550 g de pommes de terre
15 g de beurre
Persil frais hach pour servir
INGREDIENTS
Ecorce dun citron
5 ml (1 cuillre caf) de grains
de poivre noir
2 gousses dail pluches
2,5 ml ( de cuillre caf) de
gros sel de mer
8 brins de coriandre ou de persil
frais
4 x 175 g de rumsteck, daloyau
ou de filets
Huile de tournesol pour la cuisson
Brins dherbes fraches pour
dcorer
INGREDIENTS
1 gros poireau
225 g de champignons de Paris
30 ml (2 cuillres soupe) dhuile
de tournesol
325 g de filets de blancs de poulet
coups en lanires
2,5 ml ( cuillre caf) de noix
de muscade rpe
Sel et poivre noir frachement
moulu
25 g de beurre
25 g de farine
230 ml de lait
8 crpes (voir "PANCAKES ET
CRPES")
115 g de Gruyre
60 ml (4 cuillres soupe) de
crme frache liquide
INGREDIENTS
10 grains de poivre noir
1 btonnet de cannelle de 5 cm,
cass
10 cosses de cardamome
12 grains de coriandre
2,5 ml ( cuillre caf) de sel de
mer cristallis
4 magrets de canard de 175 g
30 ml (2 cuillres soupe) de
sucre
Ecorce rpe et jus de 2 oranges
150 ml de vin rouge
225 g de canneberges
30 ml (2 cuillres soupe) de
gele de groseilles rouges
15 ml (1 cuillre soupe) de
vinaigre de vin rouge
75 g de groseilles rouges
Pure de patates douces pour
servir
INGREDIENTS
45 ml (3 cuillres soupe) de
farine
Sel et poivre noir frachement
moulu
2,5 ml ( cuillre caf) de noix
de muscade frachement rpe
4 filets de dinde (poids total : 500
g)
30 ml (2 cuillres soupe) dhuile
de tournesol
15 g de beurre
1 oignon hach
150 ml de bouillon de lgumes
150 ml de vin blanc sec
1 bouquet de cresson
90 ml de crme frache liquide
Brins de cresson pour dcorer
INGREDIENTS
INGREDIENTS
450 g de cuisses de poulet (de
prfrence) sans os ni peau,
coupes en lanires
10 ml (2 cuillres caf) de
ciboulette frache cisele
5 ml (1 cuillre caf) de sel
Poivre noir frachement moulu
15 ml (1 cuillre soupe) de jus
de citron
5 ml (1 cuillre caf) dcorce de
citron finement rpe
1 uf
50 g de chapelure frache
Boyaux saucisses, de longueur
standard ou petite, selon la taille
de la saucisse dsire
INGREDIENTS
POULET ANTILLAIS
Pour : 4 6 personnes Temps de prparation : 20 minutes Temps de cuisson : 1 h 10
Matriel : Bol Multi-Pro / Mini-cuve
INGREDIENTS
2 oignons pluchs et coups en
quartiers
3 grosses gousses dail pluches
5 ml (1 cuillre caf) de
gingembre frais hach
45 ml (3 cuillres soupe) dhuile
vgtale
45 ml (3 cuillres soupe) de
curry doux en poudre
5 ml (1 cuillre caf) de piment
en poudre
3 tomates coupes en quartiers
8 cuisses de poulet, pesant entre
1,4 et 1,8 kg
300 ml de bouillon de poulet
115 g de noix de cajou
30 ml (2 cuillres soupe) de
yaourt nature
10 ml (2 cuillres caf) de
coriandre moulue
Sel et poivre noir frachement
moulu
1 Mettez les oignons, lail et le gingembre dans le Bol MultiPro quip du couteau et faites-le tourner jusqu ce quils
soient hachs.
2 Faites chauffer lhuile dans une grande casserole et faites
revenir la prparation aux oignons 15 20 minutes feu
moyen, jusqu ce quelle soit dore. Ajoutez le curry et le
piment en poudre et faites revenir le tout pendant 1 minute.
3 Mixez les tomates dans la Mini-cuve, en plusieurs fois si
ncessaire, ou dans le Bol Multi-Pro jusqu obtention dun
mlange homogne. Ajoutez-le dans la casserole avec les
cuisses de poulet et mlangez convenablement de faon
couvrir entirement le poulet.
4 Versez le bouillon dans la casserole, portez bullition,
couvrez et laissez cuire feu doux pendant 45 minutes.
Mlangez de temps en temps pour viter que le poulet ne
colle au fond de la casserole.
5 A laide de la Mini-cuve, hachez les noix de cajou jusqu
obtention dune poudre trs fine, presque sur le point de
devenir du beurre.
6 Incorporez les noix de cajou, le yaourt et la coriandre la
prparation base de poulet et faites chauffer le tout.
Assaisonnez avec le sel et le poivre noir frachement moulu,
puis servez.