Bouquet garni
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| Bouquet garni | |
 Exemple de bouquet garni de thym, laurier sauce, et romarin. | |
| Lieu d’origine |  France
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|---|---|
| Place dans le service | Aromates |
| Ingrédients | Thym et laurier sauce, et éventuellement persil, sarriette, sauge, romarin, coriandre, origan |
| Mets similaires | Herbes de Provence, herbes et aromates de cuisine, plante aromatique, herbe aromatique, fines herbes |
| Classification | Cuisine française, cuisine provençale |
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Un bouquet garni est un assortiment de plantes aromatiques traditionnelles (fraîches, ou séchées) de la cuisine française[1],[2].
Histoire
[modifier | modifier le code]Un bouquet garni est un ensemble de plantes aromatiques de jardin potager[3], généralement ficelées harmonieusement en petit fagot, puis ajouté à la cuisson pour parfumer de nombreux plats, sauces, ou court-bouillons traditionnels le cuisine française, en particulier des soupes, pot-au-feu, poule au pot, potée, bœuf bourguignon, coq au vin, blanquette de veau, navarin d'agneau, lapin chasseur, ragoût, osso buco, carbonade flamande, moules marinières, bouillabaisse[4],[5]...
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Bouquet garni séché
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Cet élément emblématique de l'histoire de la cuisine française est décrit dans le livre Le Cuisinier François, de 1651, du chef cuisinier bourguignon François Pierre de La Varenne[6], considéré comme l'auteur du premier véritable ouvrage culinaire marquant le passage de la cuisine médiévale du Moyen Âge, à la grande cuisine française moderne.
Composition
[modifier | modifier le code]Un bouquet garni de base se compose de :
- thym ;
- laurier sauce (laurus nobilis).
et éventuellement également entre autres de :
- vert de poireau ;
- persil ;
- sarriette ;
- sauge ;
- romarin ;
- gousse d'ail ;
- coriandre ;
- branche de céleri ;
- tige d'origan.
Préparation
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Comme son nom l'indique, les ingrédients forment un bouquet lié avec une ficelle alimentaire (comme la ficelle de boucher) d'une vingtaine de centimètres qui dépasse du récipient, pour pouvoir le retirer facilement en fin de cuisson[7],[8],[9],[10].
Variantes
[modifier | modifier le code]- Aromate
- Persillade
- Fines herbes
- Herbe aromatique
- Plante aromatique
- Herbes de Provence
- Liste d'épices et aromates
- Liste de mélanges d'épices
- Épice et graine aromatique
- Herbes et aromates de cuisine
- Assaisonnements et condiments
Bibliographie
[modifier | modifier le code]- 1651 : Le Cuisinier François, du chef cuisinier François Pierre de La Varenne
Notes et références
[modifier | modifier le code]- « Bouquet garni », sur www.gastronomiac.com.
- [vidéo] « Comment faire un bouquet garni », sur YouTube
- « Bouquet garni », sur monjardinmamaison.maison-travaux.fr.
- « Le bouquet garni », sur dubordeldanslacuisine.com.
- « Bouquet garni », sur www.cuisine-libre.org.
- « Bouquet garni », sur cuisine.journaldesfemmes.fr.
- « Bouquet garni : il parfume si bien les plats », sur www.jardiner-malin.fr.
- « Bouquet garni : sa composition, ses usages en cuisine », sur www.saveurs-magazine.fr.
- « Bouquet garni », sur www.750g.com.
- « Cuisine avec le bouquet garni : nos idées recettes », sur www.marieclaire.fr.
Voir aussi
[modifier | modifier le code]Articles connexes
[modifier | modifier le code]- Jardin potager
- Cuisine provençale
- Histoire de la cuisine française
- Plante médicinale
- Liste de plantes médicinales de France
Liens externes
[modifier | modifier le code]- [vidéo] « Comment faire un bouquet garni », sur YouTube
