Cuisine hongkongaise
La cuisine hongkongaise a été influencée par plusieurs cuisines : la cuisine cantonaise, la cuisine européenne (et plus particulièrement la cuisine britannique), des cuisines chinoises non cantonaises (cuisine de Chaozhou, cuisine des Hakkas, cuisine du Fujian et la cuisine shanghaienne), et d'autres cuisines asiatiques (cuisine japonaise, cuisine coréenne). Du fait de sa situation de port et d'ancienne colonie britannique, Hong Kong a donc bénéficié de multiples influences et fournit une large gamme de restaurants, ce qui lui valut d'être labellisée « Gourmet Paradise » « World's Fair of Food »[1]
Histoire
[modifier | modifier le code]XVIe siècle : origines coloniales
[modifier | modifier le code]Années 1920 : influence cantonaise
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1949 : influences de Shanghai et de l'occident
[modifier | modifier le code]Des années 1960 aux années 1980 : les années de la prospérité
[modifier | modifier le code]Années 1980 et 1990 : liens avec Taïwan et la Chine continentale
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Habitudes alimentaires
[modifier | modifier le code]Les restaurants sont souvent plus petits qu'en occident.
Les Hongkongais mangent souvent cinq fois par jour : petit déjeuner, le repas du midi, le thé de l'après-midi, le dîner puis le Siu yeh (en).
Le plat principal est souvent accompagné de riz ou de nouilles.
Beaucoup de spécialités hongkongaises ont une origine cantonaise, comme le Sweetheart cake (en), le dimsum, la soupe d'ailerons de requin l'Haliotis ou le gâteau de lune.
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Entrée d'un cha chaan teng
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Restaurant thaïlandais à Hong Kong
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Cuisine de rue à Hong Kong
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Cuisine du Sichuan dans un restaurant de Hong Kong
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Ingrédients
[modifier | modifier le code]- Œuf de cent ans
- Salted duck egg (en)
- Chinese cabbage (en)
- Lentin du chêne
- Brocoli chinois
- Haricot azuki
- Sauce hoisin
- Lap cheong
- Dried shrimp (en)
- Conpoy
- Jujubier commun
- Graine de lotus
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Service de dimsums dans un restaurant de Hong Kong
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Styles asiatiques
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Soupe de macaronis
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Nouilles de charrette au curry et au porc
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Nouilles instantanées, porc et sauce au fromage
Styles occidentaux
[modifier | modifier le code]| Occident | |||
|---|---|---|---|
| Petits commerces | cha chaan teng | Brunch | French toast, nouilles instantanées, Swiss wing (en) |
| Informel | Fast Food | N'importe quand | Hamburger, Hot-dog, Club sandwich, frites |
| Boulangerie | Boulangerie occidentale | Snack | Tiramisu, pastel de nata |
| Cuisine | Cuisine américaine | déjeuner, dîner | Faux-filet, ailes de poulet à la mode de Buffalo, chaudrée de palourdes |
| Cuisine italienne | déjeuner, dîner | Spaghetti avec des saucisses de Vienne, bœuf Brisket (en), pizza | |
| Cuisine française | déjeuner, dîner | Quiche, filet d'agneau, crêpes | |
| Boissons | Boissons occidentales | N'importe quand | Horlicks (en), Cola |
| Café occidental | N'importe quand | Expresso, café glacé, cafetière à siphon |
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French toast au sésame noir
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Alcools
[modifier | modifier le code]| Alcools | |||
|---|---|---|---|
| Alcool | Bière | Tsingtao, Carlsberg, Heineken | |
| Vin | Cognac |
Chefs
[modifier | modifier le code]Pierre Gagnaire et Nobu Matsuhisa y ont un restaurant.
Notes et références
[modifier | modifier le code]- Sterling, Richard. Chong, Elizabeth. Qin, Lushan Charles [2001] (2001). World Food Hong Kong. Hong Kong: Lonely Planet Publishing. (ISBN 1-86450-288-6).
- (en) Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en anglais intitulé « Hong Kong cuisine » (voir la liste des auteurs).
