Los minerales son elementos inorgánicos que se originan en la tierra y que el organismo humano no puede producir. Son esenciales para la vida y el mantenimiento de la salud. Los minerales se clasifican en macrominerales, que se necesitan en cantidades mayores de 100 mg diarios, y oligoelementos o minerales traza, que se necesitan en cantidades menores.
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Los minerales son elementos inorgánicos que se originan en la tierra y que el organismo humano no puede producir. Son esenciales para la vida y el mantenimiento de la salud. Los minerales se clasifican en macrominerales, que se necesitan en cantidades mayores de 100 mg diarios, y oligoelementos o minerales traza, que se necesitan en cantidades menores.
Los minerales son elementos inorgánicos que se originan en la tierra y que el organismo humano no puede producir. Son esenciales para la vida y el mantenimiento de la salud. Los minerales se clasifican en macrominerales, que se necesitan en cantidades mayores de 100 mg diarios, y oligoelementos o minerales traza, que se necesitan en cantidades menores.
Los minerales son elementos inorgánicos que se originan en la tierra y que el organismo humano no puede producir. Son esenciales para la vida y el mantenimiento de la salud. Los minerales se clasifican en macrominerales, que se necesitan en cantidades mayores de 100 mg diarios, y oligoelementos o minerales traza, que se necesitan en cantidades menores.
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MINERALES
Un mineral es un slido inorgnico, que se ha formado a travs de un proceso
natural y que posee una composicin qumica definida, lo que le otorga propiedades y caractersticas determinadas y por tanto se puede representar a travs de formulas qumicas. Segn como estn ordenados los tomos, iones o molculas en un slido, se pueden encontrar solidos cristalinos y slidos amorfos: Un slido cristalino tiene sus partculas internas ordenadas tridimensionalmente, de acuerdo a formas geomtricas. Un slido amorfo carece de una estructura ordenada geomtricamente. Se podra decir que se asemeja mas a un lquido, sin forma definida. MINERALES Los minerales son un tipo de nutriente que puede encontrarse en todo el espectro de nuestra alimentacin, aunque predominan sobre todo en el reino vegetal. A grandes rasgos, una ptima nutricin mineral necesita de 16 minerales, 7 de los cuales se requieren en cantidades algo mayores (macrominerales) y 9 en cantidades traza (microminerales) MINERALES Los minerales son elementos inorgnicos que se originan en la tierra y que el organismo humano no puede producir. Desempean un papel fundamental en varias funciones del organismo. Resultan necesarios para la vida y para mantener una salud ptima y, por lo tanto, son nutrientes esenciales. La mayora de los minerales que ingerimos en nuestra dieta provienen directamente de las plantas y del agua, e indirectamente de los alimentos de origen animal. Sin embargo, el contenido en minerales del agua y de los alimentos de origen vegetal vara de una regin a otra debido a las distintas concentraciones de minerales en el suelo. MINERALES La cantidad de minerales presentes en el organismo, y el papel que tienen respecto al metabolismo, varan enormemente. Los minerales proporcionan la estructura necesaria para huesos y dientes y participan en la produccin de energa, en la fabricacin de protenas, en la formacin de la sangre, y en muchos otros procesos metablicos. Los minerales se clasifican en macrominerales y oligoelementos en funcin de la cantidad diaria que necesitamos. MINERALES Los macrominerales son aquellos minerales necesarios en cantidades iguales o superiores a 100 mg (miligramos) diarios, mientras que las cantidades para los oligoelementos son inferiores a 100 mg. No obstante, las diferencias entre las cantidades necesarias de macrominerales y oligoelementos no reflejan la importancia que todos ellos tienen para nuestro organismo, ya que una falta de cualquiera de ellos puede ser perjudicial para nuestra salud MINERALES Para que puedan producirse algunos procesos de nuestro organismo, se requiere la combinacin de varios minerales. Por ejemplo, el calcio, el magnesio y el fsforo son importantes para la formacin de los huesos y un buen mantenimiento de los mismos. Algunos minerales compiten entre s para ser absorbidos, o tambin interactan con otros nutrientes. Esto afecta a su biodisponibilidad. MACROMINERALES El organismo contiene macrominerales como el sodio, el potasio, el calcio, el cloruro, el magnesio, el fsforo y el azufre. El equilibrio de fluidos del organismo, esencial para todos los procesos vitales, se mantiene principalmente gracias al sodio, al potasio y al cloruro. El equilibrio de fluidos se regula mediante iones de cloruro y sodio cargados, situados en el fluido extracelular y de potasio en el fluido intracelular, as como por otros electrolitos situados alrededor de las membranas de la clula. MACROMINERALES Un control riguroso es decisivo para la contraccin normal de los msculos, la transmisin de impulsos nerviosos, el funcionamiento del corazn y la presin sangunea. El sodio desempea un papel fundamental en la absorcin de otros nutrientes, como la glucosa, los aminocidos y el agua. El cloruro es un componente del cido clorhdrico, parte importante de los jugos gstricos, y ayuda a la digestin de los alimentos. El potasio y el sodio actan como potenciadores de determinadas enzimas. OLIGOELEMENTOS Los oligoelementos estn presentes en cantidades muy pequeas en el organismo. Los oligoelementos ms importantes son el hierro, el zinc, el cobre, el cromo, el fluoruro, el yodo, el selenio, el manganeso y el molibdeno. Otros como el arsnico, el boro, el cobalto, el nquel, el silicio y el vanadio, son esenciales para algunos animales. Por otra parte, el bario, el bromo, el cadmio, el oro, la plata y el aluminio estn presentes en el organismo, aunque poco se sabe del papel que desempean en la salud. OLIGOELEMENTOS Los oligoelementos tienen funciones biolgicas especficas. Son esenciales para la absorcin y el uso de numerosos nutrientes y ayudan a enzimas y hormonas en actividades vitales. El hierro desempea un papel principal en el transporte y almacenamiento de oxgeno y es un compuesto de la hemoglobina en los glbulos rojos, y de la mioglobina en las clulas musculares. Para producir energa, las clulas necesitan numerosos oligoelementos, entre ellos el hierro, el cobre y el zinc, que actan como potenciadores enzimticos en la sntesis de muchas protenas, hormonas, neurotransmisores y material gentico. OLIGOELEMENTOS Los oligoelementos pueden ser txicos si se consumen en grandes cantidades, particularmente en el caso de aquellos cuya absorcin no est regulada por el organismo. BIODISPONIBILIDAD Su biodisponibilidad es decir, la medida en la que un nutriente es absorbido y utilizado es variable y depende de numerosos factores. Por ejemplo, hay alimentos que contienen sustancias que son capaces de unirse a algunos minerales formando compuestos complejos que el organismo no puede absorber, reduciendo significativamente su disponibilidad. BIODISPONIBILIDAD Los minerales, como las vitaminas, no suministran energa al organismo pero tienen importantes funciones reguladoras adems de su funcin plstica al formar parte de la estructura de muchos tejidos. Son constituyentes de huesos y dientes (calcio, fsforo y magnesio), controlan la composicin de los lquidos extracelulares (sodio, cloro) e intracelulares (potasio, magnesio y fsforo) y forman parte de enzimas y otras protenas que intervienen en el metabolismo, como las necesarias para la produccin y utilizacin de la energa (hierro, cinc, fsforo). BIODISPONIBILIDAD La biodisponibilidad es el grado en que una cantidad de nutrientes ingeridos se absorbe y est disponible para el organismo. La biodisponibilidad mineral depende de varios factores. La mayor absorcin orgnica se produce en individuos que presentan carencias de minerales, mientras que algunos elementos de la dieta pueden reducir la disponibilidad mineral, bloqueando qumicamente el mineral. BIODISPONIBILIDAD Asimismo, una ingesta excesiva de un tipo de mineral puede influir en la absorcin y en el metabolismo de otros minerales. Por ejemplo, la presencia de una fuerte concentracin de zinc en la dieta reduce la absorcin de hierro y cobre. Por otra parte, la presencia de vitaminas en una comida favorece la absorcin de los minerales. Macrominerales y minerales traza en alimentos Minerales Levadura Macrominerales Alimentos Alimentos de cerveza, Cereales Traza carne, atn, Huevos, integrales, Leche, carne, levadura de arenque, queso, pescado, ajo, cerveza, germen de cereales, Azufre cebolla, Cromo setas, Calcio Selenio trigo, verduras, setas, coliflor, ternera, Sal marina, brcoli, Carne, hgado, semillas de col, col de hgado, apio, cebolla, ajo, cereales integrales, ssamo Bruselas pimienta aceitunas, tomates, fruta, pasas de cereales negra Sodio verduras, Hierro albaricoque, yema integrales carne, de huevo, lentejas, anacardos, Protena levadura garbanzos animal, Ternera, Semillas, Fsforo huevos, Cobre leche, frutos secos, semillas y huevo, pollo legumbres, frutas Molibdeno cereales, Frutos leche, carne secos, soja, de pollo o Cereales, granos cordero fruta, integrales, Esprragos verduras, Germen de trigo, tomate, , ajo, aguacate, calabaza, semillas pltano, avena, Potasio ciruelas, Zinc de girasol, levadura Magnesio Flor Verduras almendras, almendras, frescas, pia, frutos huevos, ostras, anacardos, vegetales secos, pan integral Kelp, vegetales frescos. Manganeso cereales semillas, hoja verde, frutos secos integrales ssamo y no salados apio Propiedades de los minerales Las principales propiedades de los minerales son: Los minerales forman parte del metabolismo general, participando en la produccin de enzimas y hormonas o trabajando en comn con otros minerales o vitaminas. Los minerales intervienen en el equilibrio hidroelctrico o bioqumico del organismo. Por ejemplo el equilibrio de los lquidos que llevan a cabo trabajo conjunto del potasio, sodio, y cloruro. Forman parte de tejidos corporales. Estabilidad de los minerales Los minerales son estables en los alimentos y por tanto su estructura no se ve afectada en el cocinado. Sin embargo, segn sea el tipo de procesado del alimento pueden darse, en ocasiones, ganancias o prdidas de minerales. Estabilidad en minerales Ganancias de minerales: por tratamientos hechos a las plantas durante el cosechado, por cocinar o procesar alimentos con agua dura, por utilizar ciertos utensilios metlicos en el cocinado, por aadir ciertos minerales en el procesamiento o por fortificacin. Estabilidad en minerales Prdidas de minerales: por el cocinado (una verdura hervida tiene ms prdidas que una al vapor) o algunas tcnicas de procesamiento. A pesar de lo anterior, el contenido mineral de las verduras en latas o congeladas, no difiere mucho de las frescas. Cierto es que, en todos los casos hay que tener claro que un mismo alimento segn sea su procedencia geogrfica puede tener una cierta variabilidad en su contenido mineral, habida cuenta de que las condiciones del suelo, del clima etc. son distintas en cada caso. Estabilidad en minerales Durante su almacenamiento, el contenido mineral de los alimentos no suele verse afectado, excepto por el hierro y cobre, que por interacciones con el material metlico de la lata, el primero puede aumentar y el segundo disminuir. El sodio, potasio y calcio no suelen variar. Bibliografa Franquez, I. R. (2013). En Buenas manos. Obtenido de http://www.enbuenasmanos.com/los-minerales-en-los-alimentos Fullqumica. (2010). Full Qumica. Obtenido de http://www.fullquimica.com/2011/10/los-minerales.html Rojas, J. (2012). Botanical Online. Obtenido de http://www.botanical- online.com/Minerales.htm CIAT. (2012). Nutrition Quality Laboratory. Obtenido de http://lac.harvestplus.org/wp- content/uploads/2015/02/poster_biodisponibilidad_julio_08.pdf Dergal, S. B. (2012). Qumica de los alimentos (Quinta ed.). Mxico: Pearson Educacin.