Cámara de Refrigeración para Durazno
Cámara de Refrigeración para Durazno
Cámara de Refrigeración para Durazno
Carmona Jurez
Maril
Gutirrez Gutirrez
Ana Rosa
Moran Olvera Pedro
Mauricio
Silva Lpez Fernando
de Jess
OBJETIVO
Disear una cmara de refrigeracin para durazno
eligiendo el ciclo de refrigeracin mas eficiente para
nuestro producto, tomando en cuenta el lugar de
ubicacin.
INTRODUCCIN
El cultivo del durazno (Prunas prsica L. Bastch
o Pyrus prsica), originario de China, se
introdujo a Mxico con los espaoles hace ms
de 450 aos. En 1927, en Mxico se establecen
plantaciones de durazno con fines comerciales.
El
mercado
de
los
productos frescos esta
experimentando
un
notable crecimiento en
nuestro pas debido a los
cambios en los hbitos
alimentarios
de
los
consumidores.
Propiedades y
caractersticas
de los duraznos
El potasio ayuda
en la contraccin
de los msculos,
as como lograr el
equilibrio de agua
dentro
del
organismo tanto
a nivel celular
como intracelular.
Se pretende reducir
mediante
la
implantacin
de
buenas practicas de
manejo pos-cosecha
y la aplicacin del
sistema
de
pre
enfriamiento.
Los
duraznos
tienen
pequeas
propiedadessedantes, puesto que
actan contra el nerviosismo y los
niveles de ansiedad.
Clasificacin del
Durazno
El Comit Sistema
Producto Durazno ha
estado
impulsando
un
proyecto
para
estandarizar
la
calidad y el tamao
de
las
presentaciones;
sin
embargo, un gran
problema es la gran
variedad del fruto, lo
que dificulta llegar a
un
consenso
nacional.
Problemas que
presenta el
Durazno
proveniente de
Michoacn
APARIENCIA
En comparacin con la
produccin del Estado de
Mxico, Michoacn cuenta
con
fruto
de
mejor
apariencia ,pero deja mucho
que desear en comparacin
con la de chile.
VIDA DE ANAQUEL
La vida de anaquel del
durazno proveniente de
Michoacn es mucho
menor que la de Chile.
EMPAQUE
El empaque de producto de
Michoacn es mucho mejor que el del
Estado de Mxico y pero en gran
medida menor que la produccin
Chilena.
Causas de dao
interno o
fisiolgico del
durazno
Temperatura no
adecuada
de
almacenamiento,
tambin conocido como
daos por frio. Estos
desrdenes
pueden
manifestarse en un fruto
con pulpa obscura o
negra, ablandamiento de
su pulpa, deshidratacin
del producto o muy
firme, pastoso y perdida
de sabor.
2.
Susceptibilidad
hongos:
al
ataque
de
3.
Impacto, compresin,
vibracin, puncin, etc:
Darle un manejo con
extremo
cuidado
al
producto, evita que el
producto
tenga
daos
mecnicos con lo cual
evita
perdida
de
la
calidad, ataque de hongos
as como deshidratacin.
Condiciones
para la
produccin de
durazno
TEMPERATURA
Las variedades que se siembran en
Michoacn
se
desarrollan
a
temperaturas promedio de 18C, en
terrenos situados arriba de 1000
metros sobre el nivel del mar
(m.s.n.m.).
Viento
Los vientos moderados son tiles
cuando no hay frutos, pues provocan
una defoliacin artificial. Cuando hay
frutas, los vientos suaves drenan las
copas de los rboles y disminuyen la
humedad ambiente. Los vientos fuertes
pueden derribar la cosecha. Se deben
sembrar tapa vientos en todos los casos.
Luz
La
luz
es
imprescindible para
que
los
melocotoneros tomen
color. Una poda que
elimine el exceso de
follaje en el
interior
del
rbol,
ser til para permitir
la entrada de luz, lo
cual
beneficiar
adems el estado
La
existencia
de
neblinas o la falta de
una
poca
seca
definida es perjudicial
para
el
rbol
porque
la fruta es
muy susceptible a
pudriciones.
Condiciones
optimas de
almacenamiento
de durazno
Temperatura
Humedad
La humedad relativa del durazno
debe ser entre 90 a 95% para evitar
que el producto sufra deshidratacin.
Caractersticas
de Zamora,
Michoacn
Clima
El clima zamorano
es
templado
tropical,
en
la
mayor parte del
ao es soleado,
teniendo
abundantes lluvias
enverano, cuenta
con
una
precipitacin
pluvial
anual
promedio
de
Agricultura e industria
Agricultura: Al encontrarse situado el
municipio de Zamora sobre la parada
frtil, tambin llamada Cinaga de
Chapala, el rea es adecuada para el
cultivo de hortalizas y la siembra de
riego sistematizado. Pero principalmente
el municipio de Zamora es bien conocido
por
su
produccin
defresayzarzamorade calidad superior.
Agroindustria:
Entre
sus
actividades industriales destaca por
sus empacadoras y congeladoras de
frutas.
Produccin;
importacin y
exportacin de
durazno
Chile
Irn
Estados Unidos
Grecia
Turquia
Francia
Espaa
Egipto
18%
30%
3%
3%
7%
2%
2%
10%
13%
1% 8%
3%
Mxico
Otros Paises
7%
8%
Estados Unidos
Francia
7%
Espaa
Chile
Italia
10%
10%
27%
31%
China; 4%
Mxico; 2%
Canad; 5%
Resto de paises ; 32%
Rusia; 5%
Reino Unido ; 9%
EE. UU.; 4%
Francia ; 7%
Polonia; 4%
Italia; 5%
Alemania ; 23%
Chihuahua; 12%
Durango; 2%
Aguascalientes; 2%
Resto de Estados; 14%
Jalisco; 1%
Zacatecas ; 16%
Mxico; 16%
Tlaxcala; 2%
Puebla; 7%
Morelos ; 7%
Michoacn ; 21%
Diagrama de flujo
Diseo de la
cmara de
refrigeracin
ESPECIFICACIONES
Peso de cada durazno aproximado:
200gr
Nmero total de duraznos dentro de
la cmara: 18 000 unidades
Paredes:
Sur, este y oeste afectadas por el sol
Norte (puerta y bodega)
Temperaturas
Interior de la cmara: 0C
Exterior de la cmara: 32C
Bodega y puerta: 17C
Dimensiones de la
cmara
6.
2
3m
5
8.
Clculos Obtenidos
Media de la caja
Peso de cada caja:
200g
Volumen aproximado de cada durazno
Duraznos contenidos por caja
No. De cajas contenidas en la cmara de refrigeracin
No. De Cajas contenidas en cada rack
Cargas varias
= (720)(6 )(24)= 103680
= (24)(120)(3.42)(24)= 236390.4
Carga Cajas
Peso caja 0.2g 0.44092
= 35840.23511
Respiracin=
=(7054.72 lb)(0.23)(24) =3894.205992
Suma= 3681602.564
Factor de seguridad 10%= 368160.2564
Carga de enfriamiento total= 4049762.82/6 hrs
Carga de enfriamiento total = 674960.47