BPM Diapositivas
BPM Diapositivas
BPM Diapositivas
BPM?
es una HERRAMIENTA
bsica para la obtencin
de PRODUCTOS
SEGUROS
ACCIONES PREVENTIVAS
Capacitacin.
Mantenimiento preventivo de equipos e instalaciones.
Calibracin de equipos e instrumentos de medicin.
Limpieza y desinfeccin y Control de plagas.
Manejo adecuado de desechos.
Control de calidad del agua potable.
Control a proveedores.
Seguimiento de normas de higiene para el personal.
TIPOS DE CONTAMINACIN
FSICAS vidrio, piedras, polvo, elementos
extraos(cabellos, bijouterie, etc.)
BIOLGICAS bacterias, hongos, levaduras,
virus,parsitos.
QUMICAS residuos de plaguicidas, mal uso
de productos de limpieza.
INCUMBENCIAS TCNICAS
DE LAS BUENAS
PRCTICAS DE MANUFACTURA
1. Materias Primas
La calidad de las Materias Primas no deben comprometer el
desarrollo de las Buenas Prcticas, tener en cuenta:
2. Establecimientos
ESTRUCTURA
La pauta principal consiste en garantizar que las operaciones se realicen higinicamente desde la
llegada de la materia prima hasta obtener el producto terminado.
2. Establecimientos
HIGIENE
estado higinico, de conservacin y de funcionamiento. de los
utensilios, los equipos y los edificios
caractersticas de los productos de limpieza utilizados
programa de higiene y desinfeccin
correcta rotulacin de productos de limpieza
sistema de lucha contra plagas
3. Personal
enseanza de higiene a cargo del establecimiento
control sanitario de los operarios
lavado de manos de manera frecuente y minuciosa con un
agente de limpieza autorizado,
higiene personal, presencia y estado del uniforme del
trabajo
conductas del operario
presencia de vestuarios
4. Higiene en la Elaboracin
calidad y estado de la materia prima
prevencin de contaminacin cruzada
empleo de agua potable
planta de operarios calificados
tiempos en la produccin
tipos de recipientes utilizados
control e inspecciones
registro de procesos de elaboracin, produccin y
distribucin
6. Control de Procesos en la
Produccin
Para tener un resultado ptimo en las BPM son
necesarios ciertos CONTROLES que aseguren
el cumplimiento de los procedimientos y los
criterios para lograr la calidad esperada en un
alimento, garantizar la inocuidad y la
genuinidad de los alimentos.
realizar anlisis que monitoreen los procesos y
productos
un responsable de controles, Director Tcnico
5. Almacenamiento y
Transporte de Materias Primas
y Producto Final
Las materias primas y el producto final deben
almacenarse y transportarse en condiciones
ptimas para impedir la contaminacin y/o la
proliferacin de microorganismos:
7. Documentacin
La documentacin es un aspecto bsico, debido
a que tiene el propsito de definir los
procedimientos y los controles.
permite un fcil y rpido rastreo de productos ante
productos defectuosos.
permite diferenciar nmeros de lotes, siguiendo la
historia de los alimentos