Universidad Nacional del Altiplano

Faculta de Ciencias Agrarias

Escuela Profesional de Agronoma

Cultivo de
Hortalizas

Introduccin al Cultivo de Hortalizas

Provee vitaminas, minerales, carbohidratos, fibras de alto
valor en concentraciones variables.
Presencia de aproximadamente de 8O especies de
hortalizas
Puede ser cultivado en diferentes extensiones.
Requiere de tecnologa de produccin compatibles con la
conservacin de los recursos naturales y el medio
ambiente.
Puede ser cultivos en distintas condiciones agroclimticas y
de suelo
Variabilidad de usos en el consumo como medicina,
saborizante,

Hortalizas
Aspecto alimenticio: contribuye en la alimentacin y
nutricin del hombre de alto valor, fresco para
reconstruir sus tejidos, producir energas, regular
funciones corporales.
Tcnico: Investigacin, creacin de variedades,
tecnologa para produccin, produccin de semilla,
enseanza, produccin orgnica
Aspecto social: Proyeccin social, extensin
universitaria, genera mano de obra, hortalizas
medicinales.
Aspecto econmica: alta productividad, produccin,
ingresos econmicos, rentabilidad, produccin de
insumos, equipos, etc.
Aspecto administrativo: Planificacin, gestin, gerencia
y evaluacin.

Alimentos Ricos en Vitaminas

FRUTAS

HORTALIZAS O VERDURAS

FRUTOS SECOS

Composicin y Valor Nutritivo de las Hortalizas

%
Especies
Zapallo
Agrin
Lechuga
Beterraga
Cebolla
Zanahoria
Chicrea
Chuchu
Brcoli
Coliflor
Arveja
Espinaca
Pepino
Pimentn
Quiabo
Rabanito
Repollo
Tomate
Vagem

Agua
94.8
91.1
95.0
93.0
90.4
87.0
93.7
92.5
92.6
94.6
71.0
91.0
94.1
82.8
90.0
93.3
92.2
94.0
92.0

Sales
Minerales
0.3
0.7
0.6
0.6
0.9
0.4
0.6
0.5
1.0
0.8
0.7
-

Contenido de Vitaminas
A

B.1

B.2

Otras
Vitaminas

E
E
E
P
P
E
B
P
B
B
E
E
R
E
R
P
B
E
E

R
B
B
R
P
B
R
P
R
E
E
R
R
B
B
P
E
R
E

P
B
R
B
R
R
R
P
R
B
B
E
P
R
P
P
B
R
E

P
R
R
P
P
P
R
P
E
E
B
B
P
E
B
P
E
B
B

B6
B6,B2,E
K
K
K
D-K
E-K
K
-

Fuente: Joao S. Decker Cultura de Hortalicas; E=excelente; B= Bueno; R=regular; P=Pobre.

Hortalizas
Valor del germoplasma:
variedad, semilla
Tecnologa:
instalacin, cosecha, pos
cosecha
Transferencia de innovaciones
tecnolgicas:
Capacitacin
Demostracin
Adopcin de las tecnologas:
Produccin familiar, comercial,
industrial, exportacin.

Valor de la Produccin de las Hortalizas

Pasar de una agricultura de subsistencia a
una agricultura familiar y comercial de
Hortalizas:

Autoconsumo
Agroindustria

Comercializacin
.

Exportacin

Requerimiento de Condiciones Ecolgicas por las Hortalizas y sus

Implicancias en la Produccin
Suelo: ocurre los procesos qumicos, fsicos, bilgicos
Clima: temperatura, humedad, presin, viento, precipitacin
(helada, sequa, inundaciones, granizo, viento);
influenciada por la latitud, longitud y altitud.
Agua: H, O2

pH: del suelo y del agua

Aire: CO2, N y vapor

Luz solar:
45% de luz visible
45% de luz infrarroja: LO larga (invisible al ojo,
calentamiento de la tierra)
10% de luz ultravioleta: LO corta (causa quemaduras de
piel, entre luz visible y Rayos X del espectro
electromagntico)
Sales minerales: CHON, Ca, P, Mg, He, Na, K, S,

Fotosntesis
Respiracin
Translocacin
Transpiracin
Evaporacin
Evapotranspiraci
n
Termorregulador
del
clima
Fuente de energa
Foto periodo
Rotacin de
cultivos
Andenes
Waru Warus
Qochas

Temperaturas a las que pueden germinar algunos cultivos

Tipo de
cultivo

Temperatura
ideal

Temperatura
mnima

Temperatura
mxima

Acelga

18 -22

34

Achicoria

25-30

30

Apio

18-25

30

Berenjena

20-25

15

35

Brecol

18-25

30

Calabaza

20-30

11

40

Calabacn

20-30

10

40

Cardo

25-30

35

Cebolla

20-25

30

Cilantro

25-30

13

35

Col

20-30

35

Coliflor

24-30

35

Escarola

20-25

30

Esprrago

20-25

40

Espinaca

15-20

30

Continuc..Temperaturas a las que pueden germinar

algunos cultivos
Tipo de
cultivo

Temperatura
ideal

Temperatura
mnima

Temperatura
mxima

Guisante

15-25

30

Juda

15-25

12

30

Lechuga

15-20

30

25

11

35

Meln

28-30

12

40

Pepino

30-35

12

35

Perejil

20-25

13

35

Pimiento

20-30

35

Puerro

16-25

30

Rbano

20-25

10

34

Remolacha

25-30

34

Repollo

20-30

35

Sanda

30-35

13

40

Tomate

25-30

13

40

Zanahoria

20-30

35

Maz

Requerimiento de Suelo por las Hortalizas y sus

Efectos en la Produccin
1. Propiedades fsicas:
a) Textura del suelo: Suelos arenosos, arcillosos, francos y las
combinaciones
b) Estructura: Arreglo delas partculas de arena, limo, arcilla y humus
c) Retencin de la humedad: determinada por textura y materia orgnica
d) Movimiento del agua
2. Propiedades qumicas:
e) pH del suelo (0 - 7- 14): cidos neutros alcalinos.
f) Contenido de nutrientes: macronutrientes, micronutrientes
g) Salinidad: costras o manchas en la superficie del suelo
3. Propiedades biolgicas:
h) Microfauna
i) Microflora

Requerimiento de Agua por las Hortalizas

Sistemas de Riego en
Hortalizas
MTODOS
DE RIEGO:

POCA DE APLICACIN:
Altiplano:
Establecimiento,

Gravedad

Crecimiento
Valles interandinos
Establecimiento

Aspersin

Crecimiento
Costa:

Goteo

Para emergencia de
malezas
Para siembra
Cada 4 das desde las
siembra hasta la cosecha
(segn el tipo de hortaliza)

CLASIFICACIN DE LOS HUERTOS HORTCOLAS

a) La Finalidad:

Autoconsumo, semi
comercial y comercial,
ingresos econmicos
b) El tamao del rea
disponible:
Jardn, invernadero,
azotea,
maceteros
c) Cultivo extensivo e
intensivo:
Mercado interno y
externo

Huerto Familiar

Campo Comercial

Criterios para la Ubicacin e Instalacin de Huerto

Hortcola

Continuac ..Ubicacin e Instalacin de Huerto Hortcola

rea experimental
rea de propagacin
Parcelas de
produccin
Invernaderos
Sistema de riego
Bio huerto
Almacn
Laboratorio
Galpn de
maquinaria
Oficinas
Sala de capacitacin

Mquinas y Herramientas Hortcolas

Clasificacin de las Hortalizas

1. Hortalizas de hoja: lechuga, acelga, poro, cebollita china, agriao, almeirao,
culandro, couve, couve chinese, chicorea, repollo, rcula, salsa, salsao.
2. Hortalizas de flores: Alcachofa, brcoli, coliflor
3. Hortalizas de frutos: Zapallo, aboboria, berenjena, chuchu, jilo, maxixe,
sanda, meln, moranga, fresa, pimienta, pimentn, pepino, quiabo, tomate
4. Hortalizas legumbre: arveja, vainita
5. Hortalizas races: zanahoria, mandioca, camote, beterraga, car, nabo,
rabanito.
6. Hortalizas tubrculos: papa
7. Hortalizas bulbos: ajo, cebolla
8. Hortalizas Tallo: esprrago
9. Otras especies saborizantes: ajo, cebollita china, cilandro, pimienta, salsa

1)

Clasificacin de las Hortalizas Segn la Parte

Comestible

a) Raz principal: nabo, zanahoria, rbano, perejil de raz, chiriva, betabel, jicama,
rutabaga.
b) Raz lateral engrosada: (camote, yuca).
c) Tallo areo: esprrago, colinabo
d) Tallo subterrneo: papa
e) Plantas de bulbo: cebolla de rabo, cebolla de bola, ajo, poro,)
f) Planta de peciolos suculentos: apio
g) Plantas de hoja ancha: repollo, acelga, berro, espinaca, mostaza, perejil,
lechuga, cilantro, hoja de amaranto, col de brucelas.
h) Flor inmadura: coliflor, brcoli, alcachofa.
i) Frutos inmaduros: Chile, Chcharo, frijol lima, berenjena, calabaza, haba, maz
dulce, pepino, frijol reata, frijol ejotero, ocra, chayote.
j) Frutos maduros: meln, fresa, tomate, sanda, jitomate.

2) Clasificacin de las Hortalizas Segn los Requerimientos Trmicos

a) Estacin fra (Temperaturas entre 15C - 18C):
Papa, rbano, cilantro, repollo, coliflor, brcoli, nabo, colinabo, col de
brucelas, berro, mostaza, perejil, chcharo, haba, apio, cilantro, cirivia,
zanahoria, betabel, acelga, espinaca, lechuga, alcachofa, fresa.
b) Estacin clida (temperaturas entre 18C 30C):
Meln, frijol lima, tomate, chile, calabaza, pepino, chayote, jicama, yuca,
maz dulce.
c) Estacin clida (temperaturas 21C):
Berenjena, sanda, camote, ocra.

3) Clasificacin de las Hortalizas Segn el Ciclo de Vida

ANUALES
Papa
Tomate
Jitomate
Chile
Berenjena
Calabaza
Pepino
Meln
Sanda
Brcoli
Mostaza
Chcharo
Frijol ejotero
Haba
Frijol reata
Cilantro
Espinaca
Lechuga
Ocra
Maz dulce
Cebolla de rabo

BIANUALES
Repollo
Coliflor
Col de Bruselas
Colinabo
Nabo
Rbano
Rutabaga
Zanahoria
Perejil
Apio
Chiriva
Betabel
Acelga
Salsif
Cebolla de Bola
Puerro

PERENNES
Chayote
Berro
Jcama
Alcachofa
Camote
Yuca
Fresa
Ruibarbo
Esprrago
Ajo

Relativa a la Salinidad del Suelo

Hortalizas

Cultivos sensibles
Frijol ejotero
Fresa
Cebolla
Zanahoria
Cultivos moderadamente
sensible
Nabo
Rbano
Lechuga
Chile
Camote
Haba
Maz
Papa
Repollo
Apio
Espinaca
Pepino
Tomate
Brcoli
Cultivos moderadamente
tolerantes.

Mxima salinidad del

suelo sin prdida de Rdto. (valor
ds/m).

lmite

Disminucin en rendimiento
valores de salinidad
del suelo superiores al valor
(% por ds/m.

1.0

1.0
1.2
1.0

19

33
16
33

0.9
1.2
1.3
1.5
1.5
1.6
1.7
1.7
1.8
1.8
2.0
2.5
2.5
2.8

9
13
13
14
11
10
12
12
10
6
8
13
10
9

4.0

a
limite

que Extrae del Suelo

PLANTA DONANTES Y/O FIJADORAS DE NITRGENO

PLANTAS POCO EXTRACTORAS

PLANTAS MUY EXTRACTORAS

Frijol

Papa

Maz

Haba

Betabel

Trigo

Ejote

Colinabo

Meln

Lenteja

Cebolla

Jitomate

Garbanzo

Ajo

Col

Alfalfa

Rbano

Chile

Cacahuate

Remolacha

Lechuga

Trbol

Nabo

Zanahoria

Nescaf

Caote

Acelga

Chcharo

Apio

Leucaena

Brcoli

Huaje

Coliflor

Otro Sistema de Clasificacin de las Hortalizas

1. Segn la parte de la planta que se come:
Hojas: acelga, amaranto, apio, diente de len, espinaca,
lechuga, nastuerzo.
Tallo: esprrago, cardos.
Inflorescencia: coliflor, brcoli
Yema: alcachofa, col de Bruselas.
Brote: legumbre, cereales, quenopodiceas.
2. Segn su composicin qumica:
Poqusimo contenido de hidrato de carbono:
(< a 6% de su peso; no > a 30% calora/100 g de su peso
especfico);
Poco contenido de hidrato de carbono:
(> a 6% de su peso especfico; > a 30% caloras/100 g de

Continu.Otro Sistema de Clasificacin de

las Hortalizas
3. Segn su procedencia
Europa: acelga, berro, apio, esprrago, borrajas, endibias, cannigo.
frica: alcachofa, esprrago, cardo.
Asia: alfalfa, berro, col, col china, brcol, lechuga, esprrago,
espinaca, verdolaga.
4. Segn sus usos culinarios:
Consumir crudas: coliflor, brcoli, col china.
Fritas: esprrago, espinaca, acelga.
A vapor: col, brcoli, coliflor.
Brasa: alcachofa.
A la olla: guisadas (todas las hortalizas).

Sistemas de Produccin de Hortalizas

1. Ubicacin y mtodos de preparacin de cama
de almcigo o semillero
2. Sustrato, propiedades, preparacin.
3. Siembra en almcigo para la produccin de
plantones
4. pocas y mtodos de trasplante en surcos,
5. Siembra directa en surcos a chorro continuo.
6. Siembra directa en surcos en hoyos.

Ubicacin y Mtodos de Preparacin de Cama de

Almcigo
Ubicacin de almcigo: En aire libre, invernadero

Pequeo espacio de terreno

En macetas
Almacigueras con agujero
En bolsas de polietileno
Bandeja de fibra
Bandeja de madera forrado
con plstico
Envase de yogurt
Cajas de leche

Preparacin de cama de almcigo:

(Bandeja, sustrato, semilla)

Colocar una capa de tierra agrcola

o compost en la base del envase
Regar el sustrato para colocar la
semilla
Poner la semilla a una profundidad
2 veces el ancho de la semilla
Tapar con una capa de tierra,
plstico, paja
Mantener constante la humedad
Dejar la almaciguera en un lugar
que reciba sol
Entre 3 a 4 semanas emergen las
plntulas

Diseo y preparacin de camas de almcigo

Se llama almcigo a las camas adecuadamente
preparadas para reproducir plantas a partir de la
semilla, bajo control de las condiciones de
germinacin de la semilla y el posterior desarrollo
de la planta hasta el momento del trasplante.
En casos en que la siembra se realice directamente
sobre el terreno puede presentar dificultades en el
normal crecimiento de las plntulas.
Entre las ventajas del almcigo se tiene:
Mayor precocidad y homogeneidad del cultivo,
Manejo ms eficiente de la semilla como insumo
Oportunidad de seleccionar las plntulas ms
aptas para ser trasplantadas en campo definitivo.

Construccin de las Camas de Almcigo

Objetivo:

Hacer germinar las semillas de hortalizas, frutales y forestales

El numero de almcigos depende de la cantidad de plantones a producir y reas a

cultivar
Materiales:
Sustrato: Arena fina lavada y desinfectada, compost, tierra agrcola
Estacas, cordel, pico, pala
Desinfeccin:

50 mm de formol diluido en una mochila de 18 litros de capacidad

Aplicar la sobre la cama del almcigo

Tapar con el plstico durante 24 horas

Remover la arena y dejar 24 horas para proceder al almcigo

Tamao del almcigo:
Largo = 10 m; Ancho = 1 m; Altura = 0.30 m
Calles = 0. 50 a 0.60 m
Nivelada con pendiente de 1 a 2 %

Sustrato o Medio de Cultivo

El mejor medio de cultivo depende de numerosos
factores como son el tipo de material vegetal con el
que se trabaja (semillas, plantas, estacas, etc.),
especie vegetal, condiciones climticas, sistemas y
programas de riego y fertilizacin, aspectos
econmicos, etc.
Para
obtener
buenos
resultados
durante
la
germinacin, el enraizamiento y el crecimiento de las
plantas, se requieren las siguientes caractersticas del
sustrato o medio de cultivo:

a) Propiedades fsicas del suelo

Elevada capacidad de retencin de agua, fcilmente
disponible, 20 a 30 % de agua, asimilable y un 4-10 % de
reserva.
Suficiente suministro de aire, 85% porosidad total,
macroporos >20%, elevada porosidad.
Textura fina, homognea, manejable, distribucin del
tamao de las partculas que mantenga las condiciones
anteriores.
Baja densidad aparente, entre 0,15 y 0,45 g/cm.
Estructura estable, que impida la contraccin (o
hinchazn del medio).
Mojabilidad, restablecer el agua una vez seco

b) Propiedades qumicas del suelo

Capacidad de retencin de nutrientes. Capacidad de
intercambio
catinico,
dependiendo
de
que
la
fertilizacin se aplique permanentemente o de modo
intermitente, respectivamente. Entre 15 y 50 meq/100g.
Suficiente nivel de nutrientes asimilables, nitrgeno de
forma inorgnica (ntrica), (50 y 130 mg/l), P (20 y 50
mg/l), K (16 y 85 mg/l), Mg (16 y 85 mg/l).
Baja salinidad, entre 0.15-0.50 ds/m
Elevada capacidad tampn y capacidad para mantener
constante el pH.
Mnima velocidad de descomposicin.

c) Otras propiedades del suelo

Libre de semillas de malas hierbas,
nemtodos y otros patgenos y sustancias
fitotxicas.
Reproductividad y disponibilidad.
Bajo costo.
Fcil de mezclar.
Fcil de desinfectar y estabilidad frente a la
desinfeccin.
Resistencia a cambios externos fsicos,
qumicos y ambientales

Sustratos segn sus propiedades

Sustratos qumicamente inertes:
Arena grantica o silcea, grava, roca volcnica, perlita, arcilla expandida,
lana de roca, etc.
Sustratos qumicamente activos:
Turbas rubias y negras, corteza de pino, vermiculita, materiales lignocelulsicos, etc.
Las diferencias entre ambos estn determinadas por:
La capacidad de intercambio catinico
La capacidad de almacenamiento de nutrientes por parte del sustrato.
Los sustratos qumicamente inertes actan como soporte de la planta, no
interviniendo en el proceso de adsorcin y fijacin de los nutrientes, por lo que
han de ser suministrados mediante fertilizacin.
Los sustratos qumicamente activos sirven de soporte a la planta pero a su vez
actan como depsito de reserva de los nutrientes aportados mediante la
fertilizacin, almacenndolos o cedindolos segn las exigencias del vegetal.

Preparacin de Sustrato
Un
buen
sustrato
permite
la
germinacin,
emergencia
y
desarrollo de la raz y sirve como
fuente de nutrientes, y debe poseer
las siguientes caracterstica:
Que retenga humedad,
Que mantenga la temperatura
ptima en la zona de la raz,
Que el material sea poroso y que
permita una aireacin correcta,
Que facilite el drenaje del exceso
de agua o de solucin nutritiva,
No debe tener ningn organismo
vivo y tiene que ser de bajo
costo.
Alta capacidad de intercambio

TIPOS DE SUSTRATOS
Existen diferentes criterios de clasificacin de
los sustratos, basados en el origen de los
materiales, su naturaleza, sus propiedades,
su capacidad de degradacin, etc.
Segn su composicin:
Sustratos orgnicos
Sustratos inorgnicos.

Caractersticas del Sustrato

Para substratos en lo posible se debe utilizar materiales
naturales, obtenidos y manipulados de forma natural.
No podrn llevar ningn tipo de fertilizacin qumica de
sntesis.
No tendrn ningn tipo de desinfeccin qumica artificial
o no autorizada.
El manejo de las plantas en vivero ser con tcnicas
ecolgicas.
Los componentes del sustrato pueden ser orgnicos e
inorgnicos,
cada
especie
posee
diferentes
requerimientos de sustrato.

Materiales Usados para la Preparacin de Sustrato

Turba,
Tierra agrcola,
Compost
o
mantillo,
Fibra de coco,
Vermiculita
Perlita,
Arena de ro,
Aserrn, cenizas,
como
complementos

Sustratos Orgnicos
Base del sustrato o mezcla por su riqueza y capacidad de
retener humedad y nutrientes.
Turbas. Descomposicin parcial de vegetacin en zonas
hmedas, anaerobias y acidas. Diversos tipos segn su
lugar de formacin:
Sphagnum zonas altas fras y acidas.
Turbas rubias. Fibrosas, macroporos, efecto tampn.
Absorben mucho agua.
Turbas negras, mas evolucionadas, CIC mayor, retienen
mas agua, activa biolgicamente, cidos hmicos y

Procedencia de las Turbas

En el caso de la Turba, se extrae en ecosistemas singulares
(turberas) no se renueva suficientemente, sufriendo una
degradacin muy grave y poniendo en peligro estos
hbitats.
Potenciar su sustitucin:
Fibra de coco.
Residuos agrcolas compostados.
Residuos forestales. Mantillo forestal. Ligera, buena
aireacin, y retencin de agua. Dependiendo de su
origen puede contener sustancias fitotxicas.
Compost de residuos agrcolas. Parecida al anterior,
elevada
cantidad
de
nutrientes.
Accesibilidad?

Continuac. Material como

sustrato
Fibra de coco. Fibras que se rascan de la cascara de coco.
Estable fsicamente, porosidad alta, muy ligero, buena CIC,
alta aireacin. Salinidad alta, lavar o compostar.
Orujo de uva. Desecado, triturado y compostado, buenas
caractersticas.

Sustratos Inorgnicos
Minerales naturales, como complemento para mejorar las
propiedades fsico-qumicas del sustrato.
Perlita: Roca volcnica expandida, porosa, ligera, airea
y da permeabilidad.
Vermiculita: Silicato de Fe, Al, y Mg, laminar,
expandido, arcilloso ligero alta CIC aporta Mg y K.
Arcilla expandida: Forma esfrica. Parecida a la
vermiculita, dura y estable, drenan aumentan
aireacin.
Arena: Usar la cristalina y exenta de sales

Nutrientes
Las plantas necesitan nutrientes para sobrevivir,
algunos en grandes cantidades, como el carbono
y el nitrgeno (macronutrientes). Otros (los
micronutrientes), los necesitan en cantidades
mnimas para mantenerse sanas y normalmente
los absorben como iones disueltos en el agua
desde el sustrato, aunque las plantas carnvoras
los obtienen de sus presas.

Desinfeccin del Sustrato

Objetivo:
Prevenir
de
ataque
de
enfermedades (hongos, bacterias)
durante
la
germinacin
y
emergencia de las plntulas.
Productos y dosis:
Formol 250 cm3 al 40% en 15
litros de agua para 3m2 de
almcigo, tapar con plstico
durante 48 horas, luego sembrar
la semilla.
Otros productos y mtodos: Cal,
ceniza, agua caliente, solarizacin

Preparacin del Sustrato para la Siembra

Objetivo:
Proporcionar buena porosidad para circulacin del aire y
agua
El sustrato debe tener textura suelta para facilitar la
germinacin, enraizamiento y emergencia de las plntulas.
Proporciones de la mezcla:
Tierra negra = 50%
Abono orgnico
= 25% (compost, humus, gallinaza, estircol,
residuos de cosecha)
Arena = 25%
Abono orgnico lquido = (biol, hormonas reguladores de crecimiento)
Tierra negra (cida)= 50%
Tierra corriente = 30%
Arena fina = 20%
Si se trabaja con vermicompost, la mezcla puede ser de 75% de tierra
negra y 25% de este material.

Siembra en Almcigo para la Produccin de Plantones

Especies:
Tomate,
Cebolla,
Pimentn,
Berenjena,
Lechuga,
Acelga,
Brcoli, d
Coliflor,
Repollo,
Zapallo,
Zapallito
italiano,
Pepino.

pocas de Siembra de Hortalizas

Primavera
Sanda
Pepino
Meln
Espinaca
Endivia
Cebollino
Calabaza
Apio
Maz
Tomate
Albahaca
Calabaza
Esprrago

Primavera - Verano
Escarola
Juda
Chiriva
Cardo
Apio
Nabo

Otoo
Guisantes
Alcachofa
Zanahoria

Verano
Coliflor
Repollo
Coles de bruselas
Hinojo
Fresn

Verano - Otoo
Cebolla
Borraja
Espinaca

Invierno
Cebolla
Espinaca
Acelga
Ajo

Invierno - Primavera
Tomate
Berenjena
Pimiento

pocas de Siembra de los Cultivos Hortcolas en las Zonas Fras

CULTIVO

EPOCAS DE SIEMBRA

Chile
Jitomate
Coliflor

1 de Marzo a 30 de Marzo

1 de Marzo a 1 de Mayo

Apio
Tomate de
cascara

Frijol ejotero
Col
Calabaza de
Castilla

1 de Abril a 30 de Abril

Zanahoria
Calabacita
Lechuga orejona
Lechuga de cabeza

1 de Abril a 15 de Mayo

Rabanito

70 a 85

1 de Abril a 30 de Junio

15 de Abril a 30 de Abril

15 de Abril a 15 de Junio
15 de Abril a 30 de Junio
15 de Abril a 30 de Julio

1 de Mayo a 30 de Mayo

1 de Mayo a 30 de Junio

1 de Mayo a 30 de Julio

110 a 150

165 a185

1 de Abril a 30 de Abril

Acelga

70 a 90

80 a 100

15 de Marzo a 30 de Junio

Brocoli

130 a 150

1 de Marzo a 15 de Junio

Betabel

150 a 180

DIAS A MADUREZ

1 de Mayo a 30 de Agosto

----

170 a 190

75 a 100

50 a 60

75 a 110

50 a 65

70 a 100

80 a 100

30 a 35

pocas de Siembra de las Hortalizas en las Zonas

Clidas
CULTIVO
Rabanito
Frijol ejotero
Jitomate
Chile
Betabel
Lechuga
Brocoli
Zanahoria
Col
Coliflor
Cebolla
Acelga
Calabacita
Pepino
Calabaza
criolla
Sandia
Meln

EPOCAS DE SIEMBRA
Todo el ao
Septiembre a Enero
Septiembre a Febrero
Septiembre a Marzo
Octubre a Enero
Octubre a Enero
Octubre a Enero
Octubre a Enero
Octubre a Enero
Octubre a Enero
Octubre a Enero
Octubre a Marzo
Noviembre a Diciembre
Noviembre a Diciembre
Noviembre a Diciembre
Noviembre a Diciembre
Noviembre a Diciembre

DIAS A MADUREZ
20 a 25
60 a 70
130 a 150
150 a 180
60 a 70
60 a 70
70 a 80
70 a 80
75 a 80
90 a 100
90 a 120
50 a 60
60 a 70
70 a 90
90 a 110
90 a 100
90 a 120

pocas

de

siembra de las hortalizas en

templadas
CULTIVO

EPOCAS DE SIEMBRA

DIAS A MADUREZ

Acelga

Todo el ao

55 a 65

Betabel

Todo el ao

60 a 105

Brocoli

Todo el ao

80 a 110

Col

Todo el ao

80 a 120

Espinaca

Todo el ao

40 a 70

Lechuga

Todo el ao

70 a 90

Rabanito

Todo el ao

30 a 35

Zanahoria

Todo el ao

Pepino

Febrero a Julio

Calabaza

Marzo a Mayo

Calabacita

Marzo a Septiembre

Cebolla

Abril a Junio

50 a 80
135

Jitomate

Noviembre y Junio

100 a 120

Tomate de

Diciembre a Febrero

cascara

90 a 110
48 a 70
120 a 150

120

zonas

pocas y mtodos de trasplante en surcos

1.pocas:
. Zonas clidas
. Zonas templadas
. Zonas fras
2. Mtodos:
. Tamao
de
plntula: 3 a 4
hojas verdaderas
. Trasplante
en
surco en hoyos
. Trasplante
en
camellones

Siembra directa en surcos a chorro continuo

Ventajas:
Adecuado para
campos comerciales
Especies que no
requieren de
almcigos
Facilita las labores
agronmicas
Facilita la cosecha
Desventajas:
Alto costo
Personal especializado
Requiere de
tecnologas

Siembra directa en surcos en hoyos.

Adecuado para hortalizas
de semilla de tamao
grande
Especies que requieren
mayor rea para el
crecimiento y desarrollo.
Facilita la instalacin, las
labores agronmicas,
cosecha

Buenas Prcticas Agrcolas en la Produccin de Hortalizas

Produccin en huerto
hortcola
Produccin comercial
Preparacin del sustrato
Dimensiones del huerto
Construccin de las camas de siembra
Distribucin del rea de terreno
Siembra directa
Almcigo
Trasplante
Abono y abonamiento
Control de malezas, plagas y
enfermedades
Sistemas de riego e instalacin
Cosecha
Pos cosecha

Preparacin del terreno

Distribucin de reas de
produccin
Siembra
Abonamiento
Riego
Prevencin y control de
plagas
Cosecha
Pos cosecha

Preparacin de sustrato
Objetivo:
Facilita una
mayor penetracin,
distribucin
y desarrollo del sistema
radicular.
Mejor crecimiento y desarrollo de la
planta.
Mayor produccin de cosecha
Usar de preferencia material de la zona
Preparar proporciones adecuadas

Material

Estircol
Cachaza
Tierra de monte
Suelo del lugar

Proporc
in
(%)
40 %
30 %
20 %
10 %

Cantidad
Equivalente
7.2 m3
5.4 m3
3.6 m3
1.8 m3

Las cantidades m encionadas es para

un
modulo de 5 camas con un requerimiento de
sustrato de 18 m3

Dimensiones del Huerto

Tamao de rea = 12m x12m
= 144 m2
Nmero de camas = 5
Largo de la cama = 10 m
Ancho de la cama = 1.00 a
1.20 m.
Ancho de la calles = 0.50 a
0.60 m.
Profundidad de preparacin =
0.30m
Pendiente de las camas = 1 a
2%

Distancias de Siembras Sugeridas

Mtodo de siembra
Distancia a tres bolillos
A chorro continuo
(tringulo)

Especie

Zanahoria
Rbano

20 cm entre planta

5 cm entre plantas y 20 entre filas

Lechuga
Calabacita
Frijol ejotero
Acelga
Repollo o col.
Coliflor
Cebolla
Betabel
Tomate de cascara
Tomate rojo
Chile
Perejil
Cilantro

35 cm entre planta
60 cm entre planta
30 cm entre planta
20 cm entre planta
60 cm entre planta
60 cm entre planta
15 cm entre planta
20 cm entre planta
40 cm entre planta
40 cm entre planta
30 cm entre planta
20 cm entre planta

20 cm entre hileras

Pepino

40 cm entre plantas

2 hileras a los extremos por

tramo de cama

Siembra de las Hortalizas

Al voleo: cilantro, perejil, chile,
tomate,
etc.
Siembra
Directa
A chorro continuo: rbano,
zanahoria, espinaca, etc.

Siembra en Almcigo
Para construir los almcigos, se
deben tomar en consideracin las
siguientes dimensiones:

Largo = 60 cm.

En tres bolillo: Las semillas o

plntulas se siembran en cada
punta de un tringulo.
Estos sistemas permiten
mayor nmero de plantas,
reduce el crecimiento de la
maleza y la evaporacin de la
humedad.

Ancho = 35 cm.
Profundidad = 10 cm.

El sustrato a utilizar en los almcigos

es variable en cuanto a materiales:

1/3 parte de compost.

1/3 parte de arena.

1/3 parte de tierra agrcola.

Trasplante

1) Algunas razones por las que es recomendable hacer el trasplante:

Se ahorra semilla.- Algunas semillas, como los hbridos son caros (cultivos en
invernaderos).
Se puede anticipar la cosecha para la poca adecuada.
Las plantas desarrollan buen sistema radicular.
Algunas especies que mejor se desarrollan en un semillero son tomate rojo,
lechuga, repollo, coliflor, chile y cebolla.
Algunas especies con semillas muy pequeas.
2) Condiciones para el trasplante:
El semillero debe de estar bien mojado y la cama bien hmeda y abonada.
Pasar la plntula con tierra que cubre las races.
Tomar las plntulas por las puntas de las hojas.
Realizar por las tardes o en das nublados o de poca calor

Fuentes de Fertilizantes y Fertilizacin

Fuentes:
N= Nitrato de Amonio, Urea, Nitrato de Potasio
P = Superfosfato triple, Fosfato Diamnico
K = Cloruro de Potasio, Nitrato de Potasio,
Elementos Menores: Ca, Mg, He,
Abonos foliares
Fertilizacin:
Las especies tiene diferentes requerimientos de nutricin
La formulacin vara para cada especie
Plan de fertilizacin, segn los estados fenolgicos
Compost
Humus
Guano de isla

Prevencin y Control de Plagas

Plagas:
Insecticidas orgnicos
Insecticida qumico de baja toxicidad
Remedios caseros para el control de
(biocidas a base de plantas repelentes)

las diferentes plagas

Uso de trampas de colores amarillo, blanco, celeste y naranja

Practicar el control integrado de plagas (MIP)
Enfermedades:
Sulfato de cobre y/o oxicloruro de cobre, a razn de 1
cucharadita/litro de agua, con intervalos de 7 a 10 das.
Las aplicaciones se pueden realizar cada 7 a 10 das dependiendo de
la incidencia de la plaga y estado fenolgico del cultivo.

Invernaderos
El uso de invernaderos permite:

1. Manejo intensivo de una o varias especies de

hortalizas.
2. Proteccin contra inclemencias climticas.
3. Especies de alto contenido nutricional
4. Especies de alto valor econmico
3. Barrera fsica para el control de plagas y
enfermedades.
4. Producir en zonas difciles por clima, plagas,
enfermedades)

Cosecha
Para la cosecha se debe tomar en cuenta el tiempo
y la poca de siembra.
Las hortalizas pueden cosecharse ms de una vez.
La mayora de las hortalizas tienen un ciclo de 3.5 a
4 meses despus de la siembra.
Solamente el rabanito se cosecha a los 25 das
despus de siembra.
La mayor parte de los productos hortcolas que se
consumen fresco son altamente perecederos.
La calidad de las hortalizas no mejora despus de la
cosecha, por eso es importante cosecharlas en el punto
de maduracin
En la acelga por ejemplo se puede cortar las hojas

Cultivo de Hortalizas
I. Importancia del cultivo
II. Clasificacin taxonmica
III.Descripcin botnica
IV. Biologa floral
V. Gentica y desarrollo de cultivares
VI.Mtodos de propagacin
VII.Requerimientos agroclimticos
VIII.Manejo agronmico de hortalizas
a)Manejo pre cosecha
) Preparacin del sustrato
) Dimensiones del huerto
) Construccin de las camas
) Siembra en almcigo
) Siembra directa
) Preparacin para de suelo para
plantacin
) Trasplante
) Instalacin de sistemas de riego
) Fertilizacin y abonamiento
) Prevencin y control fitosanitario

b) Cosecha
C) Postcosecha
IX. Procesamiento agroindustrial
X. Comercializacin
XI. Costos de produccin

Sistemas de Cosecha
Cosecha manual:
Cuando se realiza varias cosechas (espinaca, perejil, acelga)
Hortalizas para consumo en fresco (maz, haba, arveja)
Maduracin desuniforme
Mtodo (corte, arranque, escarbe)
La cosecha manual siempre es de calidad superior
Cosecha mecanizada:
Recomendable para hortalizas que se cosechan una sola vez (races,
tubrculos, zanahoria, rbano, nabo)
Hortalizas que son destinadas a la industria (tomate, frijol, pepinillo
arveja, espinaca, esprrago).
Es recomendable para cultivos no perecederos (nueces, nogal).
Uniformidad en la maduracin
Cosecha combinada: manual y mecnicamente (bulbos, tubrculos)

Problemas que Afectan a las Hortalizas

E hortalizas los problemas fitosanitarios son causados por factores
Internos (genotipo, herencia) y externos (clima, suelo, manejo)
Trastornos fisiolgicos: (floracin prematura, prolongacin de
ciclo vegetativo, deformaciones y alteraciones del crecimiento,
dormancia).

Factores climticos y productivos: (lluvia, golpes de luz, helada,

sequa, viento, fitotoxicidad, hombre).

Cambios provocados por el medio ambiente: (luz, temperatura,

humedad, suelo).

Pestes (plagas, enfermedades, malezas): variedades inmunes,

tolerantes, resistentes.

Daos, Prdidas y Deterioro en las Hortalizas

Daos:
Pueden ser fisiolgicos, micro organismos, mecnicos, fsicos (magulladuras, heridas)
A travs de las cuales pueden perder agua, penetrar los microorganismos, aumenta la
velocidad de respiracin, estimula la produccin de etileno, puede ocurrir cambios en la
coloracin y composicin qumica del producto.
Prdidas:
Analizar en trminos de volumen, valor, tipos, calidad, nutricional y causas que originan.
Los estudios de prdidas estn orientadas a cereales, semillas y leguminosas (FAO).
Las prdidas pueden variar segn la especie, poca, manejo cosecha, post cosecha.
Las prdidas pueden ser por manejo, medio ambiente, insectos y enfermedades,
animales, gentico-fisiolgicos.
Tcnicas de evaluacin: Evaluacin global (pre cosecha, cosecha, pos cosecha ),
investigacin de campo (muestreo), estimacin experimental (muestreo, estimacin
total).
Deterioro: Cualquier transformacin degenerativa irreversible, despus de que la
semilla, hortaliza o fruto haya alcanzado su mxima calidad en la maduracin fisiolgica
y comercialEn el deterioro postcosecha las heridas, magulladuras, golpes, aceleran la prdida de
humedad y la respiracin, as como la invasin de hongos y bacterias que aprovechan las
heridas.

Deterioro en Hortalizas
La microbiota dominante sobre las hortalizas recin cosechadas es muy
variable. Est constituida por bacterias gramnegativas como
Enterobacter, Pantoea y Pseudomonas, pero las partes que crecen
cerca o dentro del suelo contienen bacterias grampositivas, por
ejemplo Bacillus, Paenibacillus, Clostridium y organismos corineformes.
Durante o despus de la cosecha, los factores que predisponen a las
infecciones son:
Las microheridas causadas en la manipulacin pues proporcionan
agua y nutrientes para la germinacin de esporos.
Los golpes producen zonas necrticas mayores, por ejemplo
oleocelosis en ctricos, escaldados en peras y manzanas,
Las fisiopatias originadas en el campo por deficiencia o exceso de
nutrientes, por ejemplo calcio.
Los daos por fro en el almacenamiento originan una necrosis en
tejidos.
La maduracin en ambientes modificados pueden causar senescencia
de tejidos.

Caractersticas del Deterioro

Inevitable.- El deterioro es inevitable, pero

puede ser controlada con tcnicas adecuadas de
cosecha, transporte y almacenamiento.

Irreversible.- despus del dao o muerte de la

hortaliza es imposible revivirla.

Mnima en la maduracin fisiolgica.deterioro es mnimo en el momento de

maduracin fisiolgica.

Variable con la especie.- La velocidad del

deterioro vara entre las especies. Considerar

El
la

Factores Biolgicos Involucrados en el Deterioro

a) Respiracin: degradacin de las reservas orgnica (carbohidratos, protenas,
lpidos) en molculas menores.
b) Produccin de etileno: Regula muchos aspectos de crecimiento, desarrollo y
senescencia de la planta.
c) Cambios en la composicin qumica: prdida de clorofila, desarrollo de
carotenoides, antocianinas, conversin de almidn en azcar, conversin de
azcar, almidn en CO2.
d) Crecimiento y desarrollo: brotacin y enraizamiento de cebolla, ajo,
tubrculos, races.
e) Transpiracin: prdida de H2O, ocasiona prdidas cuantitativas y cualitativas
f) Deterioro fisiolgico: exposicin del producto a temperaturas indeseables
(daos por congelamiento, frio, calor).
g) Daos fsicos: daos en la superficie por compresin o vibracin, partidos,
rajados.
h) Deterioro patolgico: causado por bacterias y hongos, ocurre despus del
dao mecnico, fsico o desorden fisiolgico.

Factores Ambientales que Influyen en el Deterioro

Temperatura: por cada aumento de 10C por encima del
ptimo, la tasa de deterioro aumenta 2 a 3 veces.
Humedad relativa: la tasa de prdida de agua de las hortalizas
depende de la diferencia en el dficit de la presin de vapor
entre el producto y el medio ambiente.
Composicin atmosfrica: la reduccin de O2 o aumento de
CO2, puede atrasar o acelerar el deterioro de los productos
hortcolas.
Etileno: puede ser usado para promover una rpida y uniforme
maduracin de la fruta, hortaliza.
Luz: causa la formacin de la clorofila (verdeamiento) y
solanina (txico para humanos)
Otros factores: fungicidas, herbicidas, reguladores de
crecimiento que inducen al deterioro.

Clasificacin de las Hortalizas segn la Perecibilidad o Conservacin

Hortalizas perecibles o perecederos: Se deterioran o alteran a
temperatura ambiente en un trmino que no excede las 48 horas. Se
tiene a las hortalizas blandas, jugosas, tiernas e inmaduras (moras,
fresa).
Hortalizas semi perecibles: Son los que mediante un adecuado
manejo pueden
conservarse por unas pocas semanas sin mostrar un deterioro. A
este grupo pertenecen los grupos menos jugosos y los productos
vegetales frescos con mayor grado de madurez. Aqu se encuentran
las races (zanahoria), los tubrculos (papa), ciertas frutas de
maduracin tarda (ctricos, mangos).
Hortalizas no perecibles: Son aquellos que habiendo llegado a su
plena madurez, han reducido en grado sustancial su contenido de
agua. Son esencialmente los granos secos (cereales, leguminosas).

Clasificacin de las Hortalizas segn el Estado de Desarrollo

MADUREZ: Fisiolgica, Comercial
CLASIFICACIN:
Plantas anuales:
El ciclo vital inicia y concluye en un mismo
ao, generalmente dura de 2 a 6 meses.
Ejem:
solanceas,
cucurbitceas,
leguminosas, algunas crucferas (brcoli,
coliflor, mostaza), compuestas (lechuga) y
quenopodiceas (espinaca).
Plantas bianuales:
El ciclo vital termina en dos temporadas de
desarrollo, quedando claramente definidas
la fase vegetativa y la fase reproductiva.
Ejem: Las familias que siguen este proceso
son las amarilidceas, quenopodiceas,
umbelferas, liliceas, crucferas, etc.
Plantas perenne
Durante su ciclo vital fructifican y producen
semillas varias veces, por lo que una vez
establecido el cultivo ste puede durar
varios aos.

Manejo de Pos cosecha de Hortalizas

La respiracin, la transpiracin, la humedad y la temperatura del ambiente, la ventilacin, los daos y las
heridas a las hortalizas son los factores que ms inciden en el envejecimiento y muerte de las hortalizas luego
de la cosecha.
La tecnologa de poscosecha en hortifrutcolas es aplicada para disminuir o evitar el incremento en el
metabolismo de los productos cosechados. Para ello se emplean diferentes tratamientos que incluyen:
Uso de baja temperatura: frio, congelamiento
Pre enfriamiento: Consiste en eliminar el calor de campo de las hortalizas hasta obtener la temperatura de
almacenamiento y la humedad relativa recomendadas para mantener la calidad de las hortalizas
Atmsferas modificadas: El O2 y el CO2 son molculas fundamentales en el metabolismo primario y secundario
de hortalizas. Los bajos niveles de O2 retardan la respiracin y el metabolismo de carbohidratos, y los altos
niveles de CO2 empleados en la atmsfera de almacenamiento actan eficientemente en retardar los
mecanismos dependientes de la sntesis de etileno, como la degradacin de la pared celular y los cambios de
color.
Retardante de maduracin: Para prolongar la vida til de la hortaliza y fruta. La aplicacin de CaCl 2 a 5% es uno
de los tratamientos muy utilizados, adems de mantener la firmeza de los frutos, hortalizas, es un inhibidor
enzimtico que permite preservar la organizacin celular.
Ceras y pelculas comestibles, entre otras que contribuyen a hacer lentos los cambios asociados con la
senescencia de las hortalizas.

Hortalizas
Recepcin de hortalizas en centro de acopio: A granel o en canastas de 10 o
25 kilos, inmediatamente de la cosecha o 12 horas despus de la cosecha.
Pesaje de las hortalizas (materia prima): Para fijar precio, estimar prdidas
Acondicionamiento (seleccin y clasificacin):
Seleccin: separacin en sanas y daadas
Clasificacin: agrupacin de las hortalizas en categoras (madurez,
calidad, peso, coloracin).

Lavado: retiro de impurezas del producto (microorganismos, tierra) con

agua clorada.

Desinfeccin: Recomiendan el uso de hipoclorito de sodio (registrado en la

legislacin de productos orgnicos), con una solucin de 8 ml de hipoclorito
comercial por cada 10 l de agua, durante 10 minutos, en seguida lavar con
agua pura.

Maduracin fisiolgica y comercial de hortalizas y los Factores que afectan

El ciclo de vida de las hortalizas se
divide en tres etapas:
a)Crecimiento: Consiste en el aumento
del volumen de las clulas hasta que
alcance el tamao final de la hortaliza.
b) Maduracin:
Maduracin fisiolgica.- Se refiere a
las hortalizas que han alcanzado el
mximo crecimiento y maduracin,
esta etapa es requerida para el
envejecimiento.
Puede iniciarse antes de que termine
el crecimiento y se produce el
desarrollo de la hortaliza.
Maduracin comercial o sensorial.- La
madurez
comercial es aquella que cumple con
las condiciones que requiere el
mercado.
Cuando adquiere las caractersticas

Factores:
Temperatura:
Alta
(inactivan
las
enzimas de maduracin), Baja (para
mantener la calidad).
Humedad: Humedad relativa adecuado
para hortalizas es 98%, uso de
humificadores para reducir la prdida
de humedad.
Atmsfera:
Gases: O2 = 21%, CO2 = 0.03%, N2 =
78%, otros = 0.94%.
Durante la respiracin se consume el
O2 y se libera CO2 y el H2O.
A <
concentracin de O2 o aumentando la
concentracin de CO2 se va a frenar la
respiracin manteniendo el producto
durante ms tiempo con calidad
ptima.

Frutas y Hortalizas
Criterios
para
determinar
la
maduracin de hortalizas:
Uso de medios visuales: color de
la cscara, presencia de hojas
externas secas, la consistencia
del estilo, secamiento de la
planta y el llenado del fruto.
Por medios fsicos: facilidad de
separacin, compactacin y peso
especfico.
Por
anlisis
qumico:
determinacin de slidos, cidos,
proporcin entre slidos y cidos
y el contenido de almidn.
La manera ms sencilla de
determinar el grado de madurez

Clasificacin de los vegetales segn la actividad

respiratoria

Vegetales climatricos
Son aquellos que se pueden cosechar antes de
la maduracin y posteriormente se produce la
maduracin, posibilitando la distribucin
comercial.
Albaricoque
Melocotn
Manzana
Pera
Palto (solo madura fuera de la planta)
Pltano
Mango
Chirimoya
Ciruela
Sanda
Tomate
Kivis
Higos (segn la variedad)
Meln (segn la variedad)

Vegetales no climatricos
Hortalizas o frutos que no
tienen
la
capacidad
de
madurar fuera de la planta,
por lo que se deben cosechar
cuando hayan alcanzado el
punto de maduracin ptima.
Uva
Cereza
Fresa
Pia
Naranja
Limn
Pomelo
Pepino
Meln
Higo

Cosecha de Hortalizas
Criterios para determinar la cosecha:
poca de cosecha
El momento de la maduracin vara con la especie
Varias hortalizas pueden cosecharse ms de una vez
La calidad de las hortalizas no mejora despus de la cosecha
En maduracin fisiolgica la hortaliza posee mayor nutriente y sabor
Mtodos de cosecha:
Manual: con herramientas como cuchillo, tijera, machetes y otras formas de cosechar las hortalizas
Mecanizada: uso de cosechadoras
Factores a tomar en cuenta para la cosecha:
Madurez fisiolgica y comercial de la hortaliza
Tiempo adecuado para la cosecha
Mtodo de cosecha adecuada para la hortaliza
Recipientes para juntar y trasladar la cosecha
Lugar y forma de almacenamiento

Cosecha
Habas verdes: cuando las vainas hayan alcanzado su mximo
tamao.
Brcoli: cuando los brotes estn compactos y antes que se
tornen amarillentas.
Repollo: Cuando la cabeza est firme, girando la cabeza para
romper la raz.
Coliflor: cuando la cabeza est afirme y que tenga un dimetro
de 7 a 10cm.
Zanahoria: cuando mida 2,5 a 3 cm de dimetro, puede dejarse
en la tierra.
Lechuga : cuando la cabeza est firme y que tenga 12 a 15 cm
de dimetro.
Cebolla: cuando las hojas empiezan a doblarse y marchitarse,
corar las hojas y races.
Rbano: cunado alcanzan 2.5 cm de dimetro.
Tomate: cuando se tornan de color rosa.
Espinaca: cuando las hojas alcanzan de 10 a 15 cm de largo.

Fisiologa de las Hortalizas

Despus de la cosecha
Conservacin
Almacenamiento.

Conservacin de las Hortalizas

Antes de la comercializacin
Durante la comercializacin

Control de Calidad de las Hortalizas.

Introduccin a la Produccin de Semilla de Hortalizas

Produccin de semilla de cebolla en el altiplano
I. Introduccin
Consumo
Valor econmico
Prioridad de cultivo
Valor nutricional
Tipo de polinizacin
Localidad
II. Ciclo de vida e exigencia climtica
Ciclo bianual 1er. Ao fase vegetativa, 2do ao fase reproductiva
Factores que influencia en la formacin de bulbo son: el fotoperiodo (horas luz >
a 10), la temperatura (<10C a floracin, > de 30 induce a formar bulbo).
III. Morfologa: planta herbcea, parte comercial es el bulbo (tamao, forma, peso)
IV. Variedades: clasificadas en funcin de das largas, intermedios y das cortas)
V. Mtodos de produccin
Semilla a semilla: mtodo anual, inducir la floracin prematura
Semilla-Bulbo-semilla. Mtodo bianual

Continuac.. Produccin de semilla de Cebolla

VI.

Factores que influencian en el rendimiento y calidad de la cebolla

Zona de produccin
poca de siembra
Densidad de siembra
Tamao de bulbo madre
Tratamientos culturales
Aislamiento
Polinizacin
Prctica de roguing (antes de maduracin del bulbo, cosecha de
bulbo, antes de resiembra)
Cosecha de la semilla (el momento de la cosecha determina el
rendimiento y calidad)
Procesamiento de la semilla
Calidad de almacenamiento de las semillas bsicas

Procesamiento de Semilla de Cebolla

Cosecha de umbela
Secado al sol
Trilla
Limpieza
Planta de Procesamiento
Recepcin
Mquina de aire y zaranda
Mesa de gravedad
Muestreo-Laboratorio-pesado- anlisis Pureza y anlisis
germinacin
Patrn (RAS)= 98% Pureza y 75% de germinacin