Cacao Iv

CARRERA PROFESIONAL DE PRODUCCIN
AGROPECUARIA
UNIDAD DIDACTICA: CULTIVOS AGROINDUSTRIALES
CULTIVO DE CACAO IV: labores culturales de la plantacin, fitosanitarios,
Cosecha y post cosecha.
DOCENTE: Ing. E. Humberto Morales Ramrez
MANEJO Y CONSERVACIN DE SUELOS
Norma nacional
Interactuar armoniosamente con los sistemas y ciclos naturales respetando la vida
en todas sus expresiones.
Promover y mantener la diversidad gentica en el sistema productivo y en su
entorno, incluyendo para ello, la proteccin de los hbitats de plantas y animales
Silvestres.

Norma NOP
Las prcticas de produccin mantienen o mejoran los recursos naturales de la
operacin incluyendo la calidad del suelo y del agua.

Norma UNION EUROPEA
Mantener y aumentar la vida del suelo.
Mantener y aumentar la fertilidad natural del suelo.
Estabilidad y Biodiversidad del suelo.
Prevencin y combate de la compactacin y erosin del suelo.
Nutricin del sistema edfico.
Reduccin al mnimo de recursos no renovables y medios de produccin ajenos a
la finca.
Tener en cuenta equilibrio ecolgico local y regional

Establecer, en los linderos, del cacaotal rboles maderables, frutales y de
servicios ambientales (especialmente leguminosas), como fuente de
biomasa para mejorar la fertilidad del suelo, tales como:

Gliricidia sepium (madre de cacao) Cajanus cajan L (frejol de palo o gandul)
Barreras vivas (especie)
I. MANEJO ORGNICO DEL CACAO
Barreras muertas (material) Para cultivos sembrados en pendientes
pronunciadas.

Leucaena leucocephala (Ipil-ipil, Guaje):
Coberturas vivas (especie)
Canavalia ensiformis (Canavalia)
Centrocema macrocarpum (Centrosema)
Arachis pintoi
Comelina sp

Incorporar cobertura vegetal muerta (residuos vegetales de las
deshierbas y cosechas), en la parte basal y en los espacios entre hileras
del cacaotal.

Coberturas muertas
Terrazas individuales y colectivas (material)
Cuando la pendiente es demasiado pronunciada se utilizan terrazas.
Ejemplo: utiliza terrazas para la siembra de arroz. Tcnica incorporada por
los colonos de Cajamarca en la zona norte del Departamento de San
Martin
MANEJO DE CACAOTALES
Composteras (material)
Deshierbos (mtodo)
Realizar cortes o rozas de 5 a 10 cm. del suelo, esparcir las malezas como
coberturas muertas
Prohibida la procedencia de ganaderas intensivas
Podas en el cultivo de Cacao
Poda de renovacin
Poda de formacin
Poda de formacin
Poda de fitosanitaria
II. CONTROL DE PLAGAS Y ENFERMEDADES
Norma Nacional
Prevenir estos riesgos con uso de variedades adaptadas, abonamiento
equilibrado, rotaciones, asociaciones de cultivos, abonos verdes, preparacin
temprana del suelo, coberturas muertas del suelo y mtodos de control inocuos.
Proteccin y promocin de los enemigos naturales de las plagas con manejo del
hbitat.
Prohibido reguladores de crecimiento sintticos.

Norma EEUU
Rotacin de cultivos y nutrientes del suelo y cultivo.
Medidas de saneamiento para erradicar vectores y semillas de malas hierbas y
hbitat de parsitos.
Prcticas que mejoren la salud del cultivo: variedad adaptada.
Mtodos de control mecnicos o fsicos.

Norma UE
Proteger enemigos naturales.
Seleccin de variedades.
Rotacin cultivos, tcnicas de cultivo y procesos trmicos.
Utilizar medidas preventivas y culturales.
Trampas: Recogerse una vez usadas, eliminarlas en lugar seguro.

Control de plagas de Cacao
CHINCHE DEL CACAO Monalonion dissimulatum
CONTROL: Evitar exceso de sombra con manejo de podas fitosanitarias.
Brotes picados: marchitamiento
Cada de frutos pequeos
BARRENADORES DEL FRUTO (Grupo Marmara).
Las hembras ponen los huevos en los frutos inmaduros y las larvas hacen
galeras dentro de ellos, provocando una coloracin pardo oscuro o caf oscuro
que invade parcial o totalmente la mazorca
Control Cultural
Desmalezado.
Manejo de Sombra.
Poda fitosanitaria.
Recojo y destruccin de frutos afectados
incorporando urea.

Control Etolgico
Trampas de luz.
Trampas amarillas untadas con
aceite
Recoleccin de larvas y pupas en
las pocas de incremento de la plaga
ASTA DE TORITO Hoplophorion pertusa
En fuertes ataques las hojas se secan y caen produciendo defoliacin,
ovipositor en hileras y cubrindolos con una sustancia blanca cerosa. Podas
BARRENADORES DEL FRUTO (Grupo Marmara).
Control de enfermedades (tipo)
Moniliasis (Moniliophthota roreri)
Control:
Utilizar clones resistentes 1CS-95, IMC -67, H - 43
Regular la sombra.
Aplicacin de caldo bordales para prevenir la incidencia
de monilinia y pudriciones de la mazorca de crecimiento
floracin.
Manejo de podas fitosanitarias despus de la cosecha
cuando la planta esta en descanso

Escoba de brujas (Crinipellis perniciosa)
Clones resistentes SCA-12, U-10
U-54

Pudricin parda (Phytophthora palmivora)
Clones resistentes: UF-612,
SCA-12, H - 24

Remocin de frutos tiernos, cuando es el tronco quitar utilizando un
cuchillo toda la parte afectada hasta encontrar tejido, enseguida aplicar
soluciones de sales cpricas en la regin lesionada.
Control etolgico
Trampas con feromonas sexuales, capturan entre 50 a 150 individuos
adultos/da.
Plaguicidas y productos fitosanitarios permitidos UE
1. Sustancias de origen vegetal o animal
2. Microorganismos utilizados para el control biolgico de plagas y
enfermedades
3. Sustancias producidas por microorganismos
4. Sustancias que se utilizarn solo en trampas y/o dispersores
5. Preparados para su dispersin en la superficie entre las plantas cultivadas
6. Otras sustancias utilizadas tradicionalmente en la agricultura ecolgica
7. Otras sustancias
rbol
PROCESO DE
PRODUCCIN CACAO
Apertura
Secado
Fermentacin
Almacenaje
Recogida
Proceso del
grano
PARMETROS A TENER EN CUENTA:
Cosecha: Tener cuidado con los cojines florales, no
cosechar verde pintones.
Quiebra y desgrane: Separacin de mazorcas
buenas de malas. Separacin de granos buenos de
malos.
Fermentacin: Temperatura (Influye en el inicio de la
fermentacin) y aireacin (Libera la acidez actica e
influye en el inicio de la fermentacin).
Secado: Suave al empezar.
Almacenado: En tarimas al 7%.
FERMENTACIN
Es un proceso de reacciones bioqumicas, que por
accin de agentes microbianos transforman el
interior de las almendras de cacao provocando el
desarrollo de los precursores del sabor y aroma que
les son caractersticos.
Muclago o baba

Cotiledn

Embrin
FERMENTACIN
IMPORTANTE
El proceso esta correcto
cuando:
Sube la temperatura (no
debe pasar de 50)
El grano se hincha
El embrin muere
Al cortar las almendras
escurre un liquido color
vino
Cuando se corta la
almendra y el cotiledn
tiene un color lila plido
en el centro y en el
exterior se forma un
anillo color caf oscuro
CALIDAD DE CACAO
CARACTERSTICAS
DEL GRANO SECO
GRANO BIEN
FERMENTADO
GRANO
MEDIANAMENTE
FERMENTADO
GRANO NO
FERMENTADO
FORMA CIRUELO
HINCHADO
LIGERAMENTE
APLANADO
APLANADO EN SU
MAYORA
COLOR EXTERNO CAF OSCURO AMARILLO CLARO-
ROJIZO
BLANQUECINO
ROJIZO
CASCARILLA SE DESPRENDE
CON LOS
DEDOS
DIFCILMENTE CON
LA UA
FUERTEMENTE
ADHERIDA
CONSISTENCIA QUEBRADIZO DIFCIL DE
QUEBRAR
SOLO SE PARTE
CON NAVAJA
FORMA INTERNA ARRIONADO CIERTAS GRIETAS COMPACTADO
(DURO)
COLOR INTERNO COLOR
CHOCOLATE
(MARRN
CLARO)
LIGERAMENTE
PARDO-
VIOLCEO
GRIS NEGRUSCO
(COLOR
PIZARRA)
OLOR AROMTICO,
AGRADABLE,
CHOCOLATE
VINAGRE
DESAGRADABLE
SIN OLOR O A
MOHO
SABOR LIGERAMENTE
AMARGO
AMARGO MUY AMARGO
ASTRINGENTE
PRUEBA DE CORTE
Almendras bien
fermentadas

Es un
procedimiento
que consiste en
partir en 2 a 100
almendras con el
objeto de
evaluar la
calidad del
grano y
determinar el %
de granos con
defectos.
PRUEBA DE CORTE
Almendras
medianamente
fermentadas

Violetas
PRUEBA DE CORTE
Pizarras

Mohosas
MODELOS DE FERMENTACIN
En el Per los mas usados:

1. Cajones.
2. Costales.
3. Montones.

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