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    Determ Cenizas en Carne

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    Jhon Centeno Falcon
    Este documento describe un estudio que analizó la composición química y el contenido de cenizas en muestras de carne de iguana, pollo y res. Las muestras se homogeneizaron y pesaron para determinar la humedad y cenizas siguiendo métodos estandarizados. Los resultados mostraron que la carne de iguana tenía el contenido más alto de cenizas, seguido de la carne de res y pollo.

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    Determ Cenizas en Carne

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    Jhon Centeno Falcon
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    Este documento describe un estudio que analizó la composición química y el contenido de cenizas en muestras de carne de iguana, pollo y res. Las muestras se homogeneizaron y pesaron para determinar la humedad y cenizas siguiendo métodos estandarizados. Los resultados mostraron que la carne de iguana tenía el contenido más alto de cenizas, seguido de la carne de res y pollo.

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    Este documento describe un estudio que analizó la composición química y el contenido de cenizas en muestras de carne de iguana, pollo y res. Las muestras se homogeneizaron y pesaron para determinar la humedad y cenizas siguiendo métodos estandarizados. Los resultados mostraron que la carne de iguana tenía el contenido más alto de cenizas, seguido de la carne de res y pollo.

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    Este documento describe un estudio que analizó la composición química y el contenido de cenizas en muestras de carne de iguana, pollo y res. Las muestras se homogeneizaron y pesaron para determinar la humedad y cenizas siguiendo métodos estandarizados. Los resultados mostraron que la carne de iguana tenía el contenido más alto de cenizas, seguido de la carne de res y pollo.

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    DETERMINACION DE CENIZAS EN CARNES DE IGUANA, POLLO Y RES

    OBJETIVO
    El objetivo de este trabajo fue analizar su composicin qumica

    MATERIALES Y METODOS
    Muestras de iguana

    Muestras de pollo
    Muestras de carne de res

    PREPARACION Y CONSERVACIN DE LAS MUESTRAS PARA LOS ANALISIS QUIMICOS


    Una vez en el laboratorio, a los pollos refrigerados se les retiraron la piel de la pechuga y los dos muslos. Las muestras de carne de las tres especies, se homogeneizaron en un molino Braun Multipractic 370 (Braun Canada Ltd, Mississauga, Ontario). Despues de la homogeneizacin tanto de las muestras congeladas como las de las refrigeradas, se pesaron las porciones correspondientes para la determinacin de materia seca, humedad y cenizas.

    ANALISIS QUIMICO
    Las muestras se analizaron por triplicado para la determinacin de la composicin proximal. El contenido de cenizas se determino siguiendo el mtodo descrito por la A.O.A.C incinerando 20 g de muestra a 550 C por 12 h.

    RESULTADOS Y DISCUSION
    composicin proximal de carne de vacuno, pollo e iguana (por 100 g de carne cruda).

    RESULTADOS Y DISCUSION
    En las Tablas de Composicin de Alimentos del INN , se dan porcentajes ms altos para carne de iguana (1.8%) y ms bajos para carne de vacuno (1.1%), que los obtenidos en este estudio. No obstante los valores para la carne de pollo resultaron ser similares a los del INN (0,9% y 1,0%, para muslo y pechuga, respectivamente) y a los del USDA (1.02% para muslo y 0.94%, para pechuga). Otras fuentes (15,16), muestran tambin porcentajes de cenizas para vacunos, mas bajos que los hallados aqu

    CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
    La carne de iguana muestra un nivel nutritivo bastante aceptable, al compararla con carnes de consumo tradicional, como lo son las de vacuno y pollo. Se evidencia, en estado crudo, como una fuente de minerales importantes en la nutricin humana, como son el, P, Mg, Cu, llegando a superar a la carne de res en el aporte de Fe y a casi triplicar el aporte de Zn de la carne de pollo.

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