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    Segundo Examen Parcial Iii. de Tecnologia en Alimentos

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    Marian
    Este documento presenta un examen parcial de Tecnología de Alimentos III para la carrera de Ingeniería en Alimentos en la Universidad de San Carlos de Guatemala. Incluye preguntas sobre sales especias y aditivos, la tenderización de la carne, envases y empaques para la carne, el ahumado de embutidos, propiedades de plásticos para envases de alimentos, funciones de las fundas, ventajas y desventajas de fundas naturales y artificiales, y ventajas y desventajas de empaques flexibles

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    Este documento presenta un examen parcial de Tecnología de Alimentos III para la carrera de Ingeniería en Alimentos en la Universidad de San Carlos de Guatemala. Incluye preguntas sobre sales especias y aditivos, la tenderización de la carne, envases y empaques para la carne, el ahumado de embutidos, propiedades de plásticos para envases de alimentos, funciones de las fundas, ventajas y desventajas de fundas naturales y artificiales, y ventajas y desventajas de empaques flexibles

    Descripción original:

    SEGUNDO EXAMEN PARCIAL III

    Título original

    SEGUNDO EXAMEN PARCIAL III. DE TECNOLOGIA EN ALIMENTOS

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    Universidad de San Carlos de Guatemala

    Centro Universitario de Sur Occidente


    Carrera de Ingeniería en Alimentos

    Segundo Examen Parcial de Tecnología de Alimentos III


    Nombre del Estudiante Carné Fecha

    Primera Serie: Describa los siguientes temas: 30 Puntos

    1. Sales especies y aditivos

    2. Desarrolle que es la tenderización de la carne


    3. Explique en forma general que son los envases, empaques y embalajes
    utilizados en la industria de la carne

    4. Desarrolle un mapa mental del ahumado de los embutidos

    7. Describa las propiedades más importantes de los plásticos para envases


    de alimentos
    Ligereza y flexibilidad, buena inercia química, muy cómodo, más fácil manipularlo.
    ✓ Máxima protección de los alimentos
    ✓ Resistente al desgaste
    ✓ Transparente: no tiene nada que esconder

    8. Cuáles son las funciones generales de las fundas

    9. Ventajas y desventajas de fundas naturales y artificiales de


    embutidos Fundas naturales
    Fundas artificiales

    10. Ventajas y desventajas del uso de empaques flexibles


    esterilizables
    Segunda Serie: Resuelva los siguientes problemas

    1. Queremos elaborar un embutido y necesitamos balancear proteína, al final el embutido


    deberá de contener 34.6 P.C.. Debido a las restricciones del mercado de las materias
    primas se seleccionaron los ingredientes fijos y las cantidades porcentuales de c/uno
    de ellos. Las materias primas que deben de quedar fijas serán:
    Carne de reproceso 10%
    Carne bovina 17%
    Grasa animal: 2%
    Harina de trigo 5%
    Vitaminas y minerales: 3.30%
    A este embutido necesitamos agregarle aislado de soy 42% y Harina de maíz 8%
    PC Cuanto de proteína aportara la soya texturizada y la harina de maíz al
    embutido. En un cuadro o matriz escriba como quedara balanceado o formulado el
    embutido Resuélvalo por el método de ensayo y error y Cuadrado de Pearson

    2. A través del método Weismuller, formule un embutido con la siguiente materia


    prima
    Carne de cerdo :70/30
    Aislado de soya
    Harina de maíz
    Agua
    Carne de pollo: 90/10
    Grasa dorsal
    La compactación será de 38-40
    CRA: 18

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