VITAMINAS

HIDROSOLUBLES;
VITAMINA C
VITAMINA B1
VITAMINA B2
 Ácido ascórbico (Vitamina C)
Características
Es una vitamina termolábil y sensible a la oxidación, especialmente en presencia de
cobre, hierro y pH alcalino.
Funciones
La vitamina C posee funciones como agente antioxidante y como cofactor enzimático.
En relación con actividad enzimática es necesaria para la actividad de ocho enzimas que
participan en las siguientes reacciones:
 Hidrolización de la prolina y lisina aminoácidos constituyentes del colágeno.
 Hidrolización de la dopamina a noradrenalina.
 Biosíntesis (hidrolización) de la carnitina.
 Oxidación de la fenilalanina y tirosina.
El ácido ascórbico también participa como donante de electrones
o agente reductor en varias reacciones:
 Reducción del hierro férrico a ferroso.
 Reducción del ácido fólico a tetrahidrofólico.
 Reducción de radicales como el superóxido y otros reactivos
oxidantes que pueden provocar lesión al ADN o a las
lipoproteínas de baja densidad.
 Regeneración de la vitamina E, luego que esta interactúa con un
radical libre.
Absorción y metabolismo
La vitamina C se absorbe en el epitelio intestinal mediante
transportadores localizados en la membrana apical. En
menor medida el ascorbato puede absorberse por
difusión pasiva. El transporte activo del ascorbato se
realiza por un transportador sodio-dependiente
denominado SVCT 1 y en el caso del ADA por medio de un
mecanismo de difusión facilitada a través de los
transportadores de glucosa, el GLUT2 o el GLUT3.
El ácido ascórbico circula en plasma fundamentalmente
como ascorbato, sin unirse a proteínas y es transportado
a los tejidos, especialmente las glándulas suprarrenales,
los riñones, el hígado y el bazo donde se acumula. El
cerebro es el que deposita niveles más altos de vitamina
C y durante períodos de deficiencia es capaz de mantener
una concentración superior en comparación los otros
órganos.
Biodisponibilidad
Cuando se ingieren cantidades bajas, la absorción es casi completa y
dentro de las cantidades habituales de ingesta, se absorbe del 80 al 90%.
Si se aumenta el consumo se observa una meseta en la capacidad de
absorción que se alcanza cuando las contracciones plasmáticas llegan a
un nivel de saturación que se estima en una concentración plasmática
de 70 uM; a partir de ese nivel la biodisponibilidad disminuye y la
excreción urinaria aumenta.
En hombres adultos que mantienen ingestas diarias de alrededor de 80
mg de ácido ascórbico, los depósitos corporales se han evaluado en
1500 mg y se estima que pueden llegar a un máximo de 3000 mg con
consumos superiores a 200 mg/día.
 INGESTA
RECOMENDADA
  REQUERIMIENTO RECOMENDACIÓN NIVEL
PROMEDIO (MG/DÍA) DIETÉTICA (MG/DÍA) SUPERIOR DE
INGESTA
(MG/DIA)

Hombres 75 (426 µmol) 90 (511 µmol) 2.000(11.360 µmol)

Mujeres 60(341 µmol) 75 (426 µmol) 2.000(11.360 µmol)

Los fumadores necesitan más cantidad de vitamina C, se
recomienda unos 35 mg extras para los hombres una ingesta
de 125mg/día y para las mujeres 110mg/día. No existen
datos suficientes como para estimar las necesidades en los
fumadores pasivos, por lo que es recomendado se aseguren
una ingesta de vitamina C que cubra las recomendaciones
diarias.
Vitamina C
Alimentos
(mg/100 g de alimento)

ALIMENTO
>100 Pimiento crudo
Repollito de Bruselas

S FUENTES
Kiwi

100-50 Brócoli
Hojas de nabo
Frutillas, naranja
Coliflor

50-20 Repollo
Pomelo
Acelga, Espinaca
Frambuesa
Tomate

<20 Papas
Frutas no cítricas
Zanahoria, apio, lechuga
 Deficiencia
La patología por deficiencia de vitamina C se denomina escorbuto. En
algunos casos el escorbuto cursa con anemia leve. La resistencia
disminuida a las infecciones es secundaria a la perdida de las
secreciones y alteraciones en las membranas mucosas
Debido a la cantidad tan baja de 10mg/día que evita la aparición de
los síntomas no es ya una enfermedad frecuente, pero se puede
presentar en personas alcohólicas o en personas que no consumen
frutas y verduras frescas.
 DERMATOLÓGICOS Y
GENERALES NEUROLÓGICOS
HEMATOLÓGICOS

Fatiga Petequias Irritabilidad

Letargia Equimosis Depresión
Debilidad Hiperqueratosis folicular Histeria
Dolor Hemorragias gingivales Hipocondriasis
Muscular Anemia
Dolor
Articular
Toxicidad
La baja toxicidad atribuidas a la vitamina C se debe que su
biodisponibilidad disminuye cuando se consumen cantidades
elevadas. En la actualidad se reconocen varios efectos adversos
asociados a ingestas que superan la capacidad de
almacenamiento tisular:
Los trastornos gastrointestinales, como nauseas, diarrea,
flatulencia y distensión abdominal que se presentan con ingestas
de 3 a 4g/día, se debe al efecto osmótico del ácido ascórbico no
absorbido.
Algunos autores proponen una asociación entre el exceso de vitamina C y
el desarrollo de litiasis renal.
Consumos elevados de ácido ascórbico aumenta la excreción urinaria de
oxalato, y por lo tanto el riesgo de formación de formación de cálculos de
oxalato de calcio.
Otro posible efecto adverso es el desarrollo de sobrecarga de hierro
debido al efecto estimulante del ácido ascórbico en la absorción del hierro.
al limite máximo de ingesta se acordó en 2000mg/día para los adultos a
partir de los 19 años. Esta cantidad limite de ingesta se aplica a la vitamina
C quienes padezcan de hemocromatosis o enfermedades renales.
•TIAMINA (VITAMINA B1)
•CARACTERÍSTICAS
•ES UNA DE LAS VITAMINAS DEL COMPLEJO
B. LAS VITAMINAS DEL COMPLEJO B SON UN
GRUPO DE VITAMINAS HIDROSOLUBLES QUE
PARTICIPAN EN MUCHAS DE LAS
REACCIONES QUÍMICAS DEL CUERPO.
•ES UNA VITAMINA QUE SUFRE PERDIDAS
APRECIABLES COMO CONSECUENCIA DE SU
SOLUBILIDAD; LA RÁPIDA DESTRUCCIÓN SE
PRESENTA ESPECIALMENTE EN UN MEDIO
ALCALINO DURANTE EL CALENTAMIENTO
PROLONGADO.
Funciones:
La tiamina participa como coenzima en dos tipos de reacciones:
Decarboxilación oxidativa de los α-cetoácidos: es necesaria para la
conversión de piruvato a Acetil-CoA y de acetoglutarato a succinil CoA. Estas
reacciones proporcionan el substrato que iniciara el ciclo de Krebs, para la
producción de energía.
Transcetolación en el metabolismo de los carbohidratos, reacción necesaria
para la producción de pentosas en la vía de las pentosas, ruta metabólica
involucrada en múltiples procesos biológicos tales como la biosíntesis de
ácidos nucleicos, neurotransmisores, lípidos, aminoácidos, glutatión y
esteroles.
Absorción y metabolismo

Se absorbe en el yeyuno. Se encuentran

principalmente en los eritrocitos. Los depósitos en el organismo son de
aproximadamente 30mg, las mayores concentraciones se encuentran en
hígado, riñón y corazón.
Algunos alimentos poseen antitiaminas, enzimas que degradan la
estructura de la vitamina. La tiaminasa Tipo I, es termolábil y se encuentra
en pescados y mariscos. La tiaminasa tipo II, se la encuentra en el té,
arándano y cierta variedad de coles, y es termoestable.
BIODISPONIBILDAD
•LA DEFICIENCIA DE TIAMINA PODRÍA DERIVAR DE UNA
INGESTA DE TIAMINA INSUFICIENTE, NECESIDAD
AUMENTADA DE TIAMINA, PÉRDIDA EXCESIVA DE
TIAMINA DESDE EL CUERPO, CONSUMOS DE FACTORES
ANTI-TIAMINA EN LOS ALIMENTOS O UNA
COMBINACIÓN DE ESTOS FACTORES.
•CIERTAS PLANTAS CONTIENEN FAT. BEBER GRANDES
CANTIDADES DE TÉ Y CAFÉ (INCLUSO DESCAFEINADO),
ASÍ COMO MASCAR HOJAS DE TÉ Y NUECES DE BETEL,
SE HAN ASOCIADO CON DISMINUCIÓN DE TIAMINA EN
SERES HUMANOS DEBIDO A LA PRESENCIA DE FAT. FAT
INCLUYE MICOTOXINAS Y TIAMINASAS QUE
DEGRADAN LA TIAMINA DE LOS ALIMENTOS.
 INGESTA RECOMENDADA
Etapas de la Edad Hombres Mujeres
vida (Mg/Día) (Mg/Día)
Infantes 0-6 meses 0.2 (IA) 0.2 (IA)
Infantes 7-12 mese 0.3 (IA) 0.3 (IA)
Niños 1-3 años 0.5 0.5
Niños 4-8 años 0.6 0.6
Niños 9-13 años 0.9 0.9
Adolescentes 14-18 años 1.2 1.0
Adultos 19 años y mas 1.2 1.1
TIAMINA (MG/100G) ALIMENTOS ALIMENTO
De 1,2 a 0,5 Levadura de cerveza
Carne de cerdo
S FUENTES
De 0,4 a 0,2 Yema de huevo
Porotos
Lentejas
Riñón
Cereales integrales
De 0,15 a 0,10 Hígado, Carne de vaca
Tubérculos
Deficiencia
Pueden sufrir déficit de tiamina
los pacientes con alimentaciones
parenterales sin aporte
vitamínico y quienes mantienen
tratamientos diuréticos, ya que
presentan perdidas urinarias
aumentadas de la vitamina.
Gastrointestinales Neurológicos Cardiovasculares
Anorexia
Nauseas
Irritabilidad
Depresión
Taquicardia
Cardiomegalia
SÍNTOMAS
Vómitos Fatiga Falta Cardiaca con edema ASOCIADOS A
Disfagia Cansancio generalizado Hipotensión
Dolor abdominal Trastornos del sueño Shock cardiaco
LA DEFICIENCIA
Constipación Mialgias DE TIAMINA:
Calambres musculares
Neuropatía periférica
Ataxia
Oftalmoplejía
Ceguera
Confusión
Agitación
Perdida de la memoria
Coma
Toxicidad
No se han observado efectos adversos con dosis
elevadas de tiamina en forma de suplementos, por lo
que no se ha determinado un límite máximo para su
ingesta.
Se ha visto un numero pequeño de reacciones
anafilácticas con riesgo vital con grandes dosis
intravenosas de tiamina.
 RIBOFLAVINA (VITAMINA
B2)
CARACTERÍSTICAS
ES UNA VITAMINA ESTABLE AL
CALOR, LA OXIDACIÓN Y AL
ÁCIDO, PERO SE DESTRUYE EN
MEDIO ALCALINO Y ES
SENSIBLE A LA LUZ
ULTRAVIOLETA.
Funciones
La riboflavina en combinación con el fósforo es un componente de las
coezimas flavinadeninamononucleótido (FMN) y
flavinadeninadinucleótido (FAD).
También son cruciales para la síntesis, la conversión o el metabolismo
del niacina, el ácido fólico y la vitamina B6, y se necesitan además para
la síntesis de todas las proteínas hemo, incluyendo la hemoglobina.
Las flavoproteínas también son cofactores en el metabolismo de los
ácidos grasos esenciales constituyentes de los lípidos cerebrales, y
participan en el mecanismo de absorción y utilización de hierro y en la
regulación de las hormonas tiroideas y la vitamina D.
 Absorción y metabolismo
En los alimentos la riboflavina se encuentra constituyendo complejos con
las proteínas. En el estómago el ácido clorhídrico rompe las uniones
liberando a la riboflavina. Su absorción que se realiza principalmente en el
duodeno por un mecanismo activo saturable y mediano por un
transportador. Una pequeña cantidad es incorporada a la bilis en la
circulación enterohepática. En la plasma es transportada principalmente
por la albúmina, y algunas inmunoglobulinas. En los tejidos la riboflavina
es fosforilada nuevamente para formar las coenzimas, principalmente en
el citoplasma de las células del hígado, intestino, corazón y riñón.
La riboflavina representa el 70% de la excreción urinaria. 
 Biodisponibiladad
La deficiencia de riboflavina ha sido ligada a la preeclampsia en mujeres
embarazadas. Esta condición puede progresar a eclampsia y causar
hemorragias severas y la muerte.
El estrés oxidativo puede causar opacificación del cristalino del ojo,
conduciendo a las cataratas en individuos mayores. Estudios de
intervención son necesarios para evaluar el beneficio potencial de la
riboflavina en la prevención de cataratas.
Reportes de casos han mostrado que los pacientes con trastornos
autosómicos recesivos del metabolismo de riboflavina podrían beneficiarse
de la suplementación con riboflavina.
Ariboflavinosis es el término médico para una deficiencia clínica de
riboflavina. Una deficiencia de riboflavina es raramente encontrada de
manera aislada; ocurre con frecuencia en combinación con deficiencia de
otras vitaminas hidrosolubles.
Los síntomas de una deficiencia de riboflavina incluyen dolor de garganta,
enrojecimiento e hinchazón de la mucosa de la boca y garganta, grietas o
llagas en el exterior de los labios (quelosis)
y en las comisuras de la boca (estomatitis
angular), inflamación y enrojecimiento de
la lengua (lengua magenta), y una
inflamación cutánea húmeda y escamosa.
 INGESTA RECOMENDADA
LOS REQUERIMIENTOS
PARA LOS ANCIANOS NO SE
REQUERIMIENT REQUERIMEIENT CONSIDERAN DIFERENTES
O PROMEDIO O DIETIETICO DE LOS DE LOS ADULTOS
(MG/DÍA) (MG/DÍA) JÓVENES Y LAS PERSONAS
QUE REALIZAN
Hombres 1.1 1.3 ACTIVIDADES FÍSICAS
Mujeres MUY INTENSAS PUEDEN
0.9 1.1
REQUERIR CANTIDADES
MAYORES DE
RIBOFLAVINA.
 Riboflavina (mg/100g) Alimentos
De 2,0   a   0,5 Hígado
ALIMENTOS Riñón

FUENTES Yema de huevo

Quesos semiduros
De 0,4  a   0,2 Leche 
Pescados
Carnes de vaca, ave y
cerdo
Quesos blandos
De   0,15    a 0,10 Lentejas 
Porotos
Cereales integrales
 Deficiencia 
La deficiencia de riboflavina puede conducir a anormalidades clínicas
que van desde la anemia hemolítica a retraso del crecimiento y
disfunciones neurológicas.
La deficiencia franca se denomina ariboflavinosis o síndrome
orooculogenital. Puede presentarse también anemia microcítica.
Los estados carenciales así como el desarrollo de los estados de
deficiencia franca pueden ser el resultado de trastornos digestivos y de
malabsorción; patologías como el cáncer, la enfermedad cardiovascular
y la diabetes precipitan o exacerban la deficiencia de riboflavina.
 Toxicidad 
No se observan efectos adversos asociados a
ingestas elevadas de la vitamina. La eficaz
eliminación urinaria de la riboflavina
constituye un mecanismo protector para la
toxicidad