Introducción a al Coctelería

Cóctel

Es el arte de mezclar bebidas.

La palabra Cóctel proviene de la palabra inglesa “Cocktail” que literalmente significa “cola de
gallo” aunque nada tiene que ver con las mezclas de bebidas, algunos ven similitud en la variedad
de los colores. Según el diccionario la palabra cóctel es la mezcla de bebidas alcohólicas u otros
líquidos y hielo; según el barman es toda unión armónica de bebidas enfriadas con hielo y
agitadas dentro de un recipiente metálico, denominado coctelera o en su defecto mezclados en un
vaso mezclador.

El origen del cóctel se remonta al siglo XIX, en una farmacia de Nueva Orleáns donde un
farmacéutico llamado Antoni Peychaud tenia como costumbre ofrecerles a sus amigos una bebida
preparada en una huevera (coquetier) siguiendo una receta de su isla natal a base de amargo,
coñac, azúcar y especies, a esta bebida y su forma de prepararla se la llamo Coquetier y que luego
por deformación paso a ser Cocktail.

El origen de las bebidas alcohólicas también hay que buscarlo en las farmacias, ya que el antiguo
“aqua vitae” o “agua de vida” que luego derivo en la palabra “agua ardiente” lo cual más que un
placer para el paladar era un remedio medicinal. Las infusiones estomacales, las bebidas a base de
quina y otros estimulantes fueron preparados por los farmacéuticos hasta la llegada de los
fabricantes de licores y agua ardientes, los cuales comenzaron a producir estos inventos
químicos-gastronómicos a escala industrial. De aquellos y rudimentarios experimentos y
combinaciones hemos pasado a los modernos cócteles y combinados basados en su mayoría en
aquellas legendarias y magistrales formulas.

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 La mezcla de bebidas es sin lugar a duda un arte, como todos, necesita de una gran sensibilidad,
inteligencia, un saber y talento. Existen una inmensa variedad de cócteles en el mundo y tantas
versiones del original que seria imposible conocer exhaustivamente la historia de la coctelería.

La coctelería esta ligada con el cine y la literatura, en las mayorías de las películas antiguas y
modernas se bebe algún tipo de bebida o cócteles (hay cócteles para cada película según su estilo
ej. Casablanca con Champagne cocktail) Y en la literatura, solo hay que nombrar al mejor
bebedor de la historia Ernest Hemingway, uno de los mayores genios literarios del siglo XX.

Hay reglas para realizar un cóctel, las cuales fueron muy bien estudiadas, son las reglas mismas
de la naturaleza humana y de la química de los líquidos que mezclamos, las cuales se fueron
modificando por la evolución de las costumbres, gustos y la cultura del hombre durante los últimos
siglos, aunque algunas han sido al azar o por casualidad. La variación de las medidas relativas de
los ingredientes de un cóctel condiciona y altera profundamente el resultado final.

Cocktails y Tragos

Esencialmente la diferencia es que un trago es cualquier bebida alcohólica que se tome sola
o con hielo y que a lo sumo se mezcle con algún jugo o gaseosa para rebajar el tenor alcohólico.
Se denomina cocktails a la mezcla de dos o mas bebida alcohólicas combinadas con otros
ingredientes.

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 El aroma

El aroma, es decir el bouquet del cóctel, debe ser discreto y no demasiado pronunciado como el
trago mismo, debe ser una unión equilibrada de los aromas de todas las bebidas que lo
componen, y convertirse así en uno distinto. Es decir que todas en perfecto equilibrio odorífero,
deben contribuir a crear uno nuevo. El perfume debe ser suave, discreto, atrayente. En algunos
casos especiales, este aroma se realza con la incorporación de especias, tales como la canela, el
clavo de olor, o la nuez moscada, entre otras; y el agregado de corteza o zumo de naranja o
limón. En los casos que se usan corteza de naranja, lima o limón, se recomienda que éstas sean
perfectamente frescas, ya que de otra manera no contienen el zumo que transmitirá su perfume.
Esto hará posible obtener cócteles perfectamente equilibrados, en los que en forma armoniosa y
elegante, se logrará una perfecta aromatización, un atrayente colorido y un sabor exquisito.

Clases de cócteles
Los cócteles pueden clasificarse de varias formas. La más básica es la que atiende tanto a su
composición como a su contenido en líquido y en alcohol, y tenemos:

 Short-drinks: o tragos cortos, tienen poca cantidad de líquido y un gran contenido
alcohólico, más concentrado, y suelen tomarse como aperitivo o digestivo.

 Long-drinks: tragos largos son mezclas con mucho volumen de líquido y con poco
alcohol, y son refrescos y postres.

 Hot-drinks, que son bebidas generalmente calientes y dulces.

Además, los cócteles se clasifican según su estructura y formula básica, en este sentido
algunos de los tipos mas conocidos son:

 Aperitivos: se caracterizan por contener bebidas que estimulen el apetito. Se dividen en
dos: las bebidas simples como vermut, jerez, bitters, etc. o mezclas hechas con mucho contenido
alcohólico (short-drink). Se beben antes de comer, un ejemplo es el denominado "príncipe de
los cócteles", el Dry Martini.

 Digestivo (ó After Dinner): Combinado de carácter digestivo, para tomar después de las
comidas. Suelen tener también mucho contenido alcohólico como por ej. coñac, brandy, licores
en especial de menta, etc.

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  Refresco: Combinado o cóctel refrescante, que tiene la virtud de quitar la sed y aliviar el
calor, como por ej. cócteles que además contener alcohol llevan agua mineral, jugos de fruta, y
otras gaseosas.

 Postre: Combinado o cóctel suave y agradable, indicado como postre por su denso
carácter y su sabor dulce.

 Nutritivo: Son los incluyen crema de leche, huevo (yemas o claras), pulpa de fruta u otras
sustancias alimenticias.

 Semi: Cóctel que no es ni amargo ni dulce, sino que tiene un sabor intermedio. Está a
medio camino entre un aperitivo y un digestivo (o postre).

 Ponche: Mezcla preparada en un gran recipiente, con frutas, azúcar, licores, y vinos
generosos o cava.

 Sangaree: Mezcla de vinos, destilados y licores con frutas frescas y azúcar, se prepara en
jarra con abundante hielo.

 Chupito. Mezcla corta, muy alcohólica, preparada directamente en un vaso muy pequeño
(vaso de chupito), y generalmente sin mezclar.

Además de esta clasificación tenemos las llamadas "familias de cócteles", que son nombres
genéricos que se les da a diversos tipos de bebidas, agrupadas según sus características e
ingredientes utilizados:

 Cobbler. Mezclas preparadas directamente en el vaso, y que contienen alguna base fuerte
(vino, destilado, licor...) y azúcar. Lo demás depende de cada cóctel en particular. Por ej. Old
Fashioned.

 Collins: Bebida larga (long-drink) refrescante que se prepara directamente en el vaso y
lleva una base fuerte a la que se le puede añadir azúcar y soda. Suele adornarse con una rodaja
de limón, por ej. Tom Collins.

 Cooler: Bebida larga que se prepara directamente en el vaso. Se puede emplear cualquier
destilado como base, al que se le añade ginger ale, sidra, cerveza o champagne. Por ej. Piel de
iguana.

 Egg-nog: Bebida preparada a base de yema de huevo, azúcar y un destilado,

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  Fizz: Bebida larga preparada en coctelera a base de un destilado, zumo de limón y
azúcar, alargando luego con soda.

 High-ball: Bebida larga consistente en un destilado al que se le añade cualquier refresco
con gas. Es la clase de combinado que más consumimos, aún sin saberlo -en el lenguaje
coloquial es lo que denominamos "cubata"-, y es el típico "whisky con cola", "ron con limón",
"ginebra con naranja"....

 Julep: Bebida larga preparada directamente en el vaso, con hierbabuena fresca, azúcar y
algún destilado. Se suele decorar con rodajas de limón y hojas de hierbabuena, por ej. mojito.

 Sour: Bebida corta preparada en coctelera con azúcar, zumo de limón y un destilado, por
ej. pisco sour.

También se pueden clasificar según su forma de preparación:

 Directos/Build: estos son tragos que se sirven directamente en el vaso con o sin hielo sin
ningún método de elaboración.

 Batidos/Shake: son aquellos que se vierten previamente los ingredientes dentro de la
coctelera y se baten con hielo, para de esta manera lograr una fusión de sus componentes y
obtener como resultado una bebida refrigerada y homogénea.

 Batir y Colar: estos son cócteles que necesitan ser fusionados, ya que sus ingredientes
son de distintas densidades, para luego ser colados y servirlos fríos en copas sin hielo.

 Licuado: son aquellos en los que sus ingredientes son de diferentes densidades y texturas,
sólidos y líquidos, que se introducen en una licuadora para alcanzar una textura homogénea.

 Frozen: cuando los ingredientes de diferentes densidades, vertidos en la licuadora, se le

 Refrescado: estos son las preparaciones en las cuales se fusionan ingredientes que
poseen densidades livianas, mezclados y enfriados en vaso de composición y servidos fríos y
sin hielo.

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 Tipos de cócteles y tragos

Cremoso Frutal
Chocolate Frutilla Dulce de
leche Durazno Huevo
Ananá
Almendras Naranja Nueces
Limón Avellana Melón

Café Kiwi Menta Banana

Cítrico Amargo
Limón Vermouths Lima Bitters

Pomelo Amaros Infusiones Aguardientes

Líquidos: Con gran contenido de agua. Agua Infusiones Jugos/pulpas

Cremosos: de textura espesas. Leche Crema Half & Half Chantilly Helados
Leche condensada Jarabes

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