Mazamorra Tocosh - Primera Unidad

FACULTAD DE INGENIERÍA INDUSTRIAL
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA INDUSTRIAL

“MEDITOCOSH
ASESORA: AUTORES:
RUTH MARGARITA QUILICHE CASTELLARES
 Álvarez Camacho Carlo Teyter
 Cabrera Márquez Matías

CHIMBOTE- PERÚ
2022  Jara Herrera Lucio
 Linares Calderón Lucero
 Rodas Sarmiento Dustin Kevin

INTRODUCCION
• El Perú posee cerca de 72% de las zonas de vida en el

mundo, hecho que da como resultado una variedad
intensa de especies en flora y fauna, que desde tiempos
antiguos estuvieron a disposición de los pobladores,
influyendo notablemente en el desarrollo de sus hábitos
alimenticios y costumbres. El tocosh es una técnica
tradicional andina de conservación in situ. La palabra
tocosh deriva del vocablo togosh, palabra quechua que
significa arrugado y fermentado, y es el resultado de la
fermentación bacteriana de productos andinos como la
papa, el maíz, olluco o la aracacha,
MISIÓN
Garantizar a los clientes un producto
saludable con propiedades curativas que
VALORES COPORATIVOS
contribuye con el buen funcionamiento del
organismo.  Servicio: Superar las expectativas de los clientes, en
calidad, puntualidad y atención personalizada,
anticipándonos a sus necesidades y creando en ellos un
VISIÓN clima de confianza y amistad.
Ser la empresa líder en la preparación de la  Honestidad: Cumplimiento íntegro de las funciones de
mazamorra de Tocosh en la zona de los colaboradores con sus clientes, en la elaboración del
producto y su comercialización.
Chimbote y Nuevo Chimbote, dirigido a
personas que previenen y cuidan su salud.  Puntualidad: Cumplir en tiempo y forma con las
negociaciones realizadas sin justificar eventos que
trasciendan en la comercialización de nuestros productos.
OBJETIVOS
- Ofrecer al mercado Chimbotano un producto nutritivo y
 Permanencia: Mantener una constante y duradera
relación entre la empresa y sus clientes ofreciendo un
saludable para fortalecer su sistema inmunológico. servicio de calidad.
- Ser una empresa líder en productos nutritivos y
saludables.
- Tener personales profesionales y aptas para nuestra
empresa.
ORGANIGRAMA
PRESIDENTA
LUCERO ANGELA
LINARES CALDERON
GERENTE
GENERAL
CARLO TEYTER
ALVAREZ CAMACHO
CONTADOR SECRETARIO PRODUCCIÓN

MATHIAS LUCIO JAIME JARA
CABRERA DUSTIN RODAS HERRERA
CASA DE LA CALIDAD
Se quiere lanzar al mercado una mazamorra tradicional de nuestros antepasados, para ello se
desea comparar con otras mazamorras que también son tradicionales, es por ello que se va
aplicar la Matriz QFD.
En el siguiente cuadro tenemos la escala de las puntuaciones dadas por los clientes.
Escala Necesidades Importancia
5 Muy importante Precio 5
4 Importante Cantidad 3
3 Medianamente Importante Calidad 4
2 Menos importante Olor 4
1 Sin importancia Sabor 3

Requerimientos Técnicos
En este cuadro tenemos los Beneficios
requerimientos técnicos de Aporte Nutricional
quien lo elabora. % de grasa
Vitaminas
Requerimientos Técnicos Metas Operativas
Beneficios Antimicrobiano, fortalece al sistema inmunológico, afecciones

renales, etc.
Aporte Nutricional 80.01g% de carbohidratos, 3.92g% de proteínas y 343.4 cal-g%
% de grasa 0%
Vitaminas D, C, B6, magnesio, hierro y potasio

DESCRIPCIÓN DEL PROCESO DE LA MAZAMORRA DE TOCOSH
• Recepción de insumos: Se recepcionará la materia prima y los insumos que se realizaran en la

elaboración del producto.
• Lavado: El tocosh fresco será trasladado a los lavaderos donde mediante el uso de duchas de
aspersión de agua se realizará el lavado durante un minuto para eliminar los residuos.
• Pelado: Las jabas con tocosh después de haber sido lavadas pasaran al área de pelado donde sobre
una mesa de acero se procederá a quitar la cascara, este proceso se realizará de manera manual por
el trabajador.
• Cocción: En este proceso se deberá de revisar constantemente la temperatura del aire caliente
cerca a los 60 grados centígrados.
• Llenado: Una vez obtenido el tocosh deshidratado se pesará y almacenará en costales para pasar al
siguiente proceso.
• Etiquetado y fechado: Se realizará en una maquina automática la cual etiquetará y fechará las
bolsas.
• Almacenado: El producto terminado será transportado a un almacén.
DIAGRAMA DE FLUJO:
Recepción de
insumos
Lavado
Pelado
Cocción
Llenado
Etiquetado y fechado
Almacén
La empresa tiene el siguiente análisis de procesos:
La producción máxima que puede

alcanzar la planta de la empresa es
de 480 unidades de mazamorra de
tocosh al día.
LOCALIZACIÓN DE LA PLANTA:
Aplicaremos los siguientes factores:
a. Proximidad a Materia Prima: Este factor es uno de los más importantes para este proyecto, debido a que instalar la planta
procesadora cerca de la fuente de recolección reducirá de manera significa los costos de transporte.
- Chimbote: En Chimbote debido a las diversas ferias que participaban fueron ganando terreno y se volvieron uno de los
principales productores de mazamorra de tocosh a nivel nacional y tienen buena materia prima para la localización de la
planta.
- Lima: Es el segundo productor de la mazamorra de tocosh por ser la capital y alberga el mayor desarrollo económico.
- Trujillo: No cuenta con mucha materia prima, pero puede comprar de Chimbote y Lima ya que cuentan con mayor cantidad
de los insumos para el producto
b. Cercanía al Mercado
• Chimbote: Tiene mayor accesso debido a que el producto es muy popular ya que hace unos años un chimbotano preparo mazamorra de
Tocosh y gano el concurso “Dulce de antaño”, y se puede conseguir los insumos en varios lugares de esta ciudad y en los mercados.
• Lima: Tiene un amplio mercado, lo cual no utilizan mucho el transporte.
• Trujillo: Se encuentra más alejado que Chimbote y Lima.
c. Clima:
• El clima es favorable para producción en cuanto ciudades son Chimbote y en Lima y Trujillo hay diferencia .
d. Mano de Obra:
- Chimbote: En Chimbote la mano de obra es muy buena pero costosa debido a la demanda que tiene el producto.
- Lima: En Lima la mano de obra es buena, pero les falta experiencia.
- Trujillo: En Trujillo la mano de obra es costosa debido a que es un producto innovador en la ciudad.
DISTRIBUCION
DE PLANTA
A L número de numero de lados de
ESTACION NOMBRE
(Ancho) (Largo) unidades superficie utilizada
La empresa desea obtener la
1 Lavado
mejor ubicación de sus 1 1 1 1
procesos por lo cual decide 2

Almacén de
materia prima
realizar una evaluación de 2 4 1 2
cuál será la ubicación optima 3 Cocina 2 2 1 2
de cada proceso y la cantidad 4 Maquina peladora 2 2 1 2
de terreno que necesita para 5 Llenado 2 2 1 2
esta. Tenemos los siguientes 6 Etiquetado 2 2 1 2
datos:
Almacenamiento de
7
P.T
2 4 1 2
ESTACION NOMBRE At Dimensiones Posibles
1 Lavado 6,00 2X 3,00

Aplicando el método de
Almacen de
distribución de planta, 9X 8,00
obtenemos lo siguiente: 2 materia prima 72,00
Necesitamos esta cantidad de 3 Cocina 36,00 9X 4,00
superficie para ubicar la 4 Maquina peladora 36,00 8X 4,50
planta de procesamiento de
tocosh. 5 Llenado 36,00 8X 4,50
6 Etiquetado 36,00 9X 4,00
Almacenamiento de
2X 36,00
7 P.T 72,00
AREA TOTAL DE LA PLANTA 294,00 15X 19,60
Por último, organizamos la
distribución de la planta la
cual será la siguiente:
FLUJO DE CAJA
COSTOS FIJOS MENSUALES COSTOS VARIABLE MENSUALES

Demanda
FLUJO DE CAJA
AÑO 0 1 2 3 4 5

INGRESOS 117.000,00 134.550,00 154.732,50 177.942,38 204.633,73
EGRESOS
CF 83.400,00 83.400,00 83.400,00 83.400,00 83.400,00
CV 29.160,00 29.160,00 29.160,00 29.160,00 29.160,00
DEPRECIACIÓN
6.000,00 6.000,00 6.000,00 6.000,00 6.000,00
UTILIDAD ANTES DE IMPUESTOS
-1.560,00 15.990,00 36.172,50 59.382,38 86.073,73
IMPUESTOS 30,00% -468 4797 10851,75 17814,7125 25822,1194
UTILIDAD DESPUÉS DE IMPUESTOS
-1.092,00 11.193,00 25.320,75 41.567,66 60.251,61
DEPRECIACIÓN
6.000,00 6.000,00 6.000,00 6.000,00 6.000,00
INVERSIÓN -30.000,00
FLUJO NETO -30.000,00 4.908,00 17.193,00 31.320,75 47.567,66 66.251,61

VAN i= 13,00% S/. 74.647,71 TIR= 61,65%

74.647,71
GRACIAS

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CONTADOR SECRETARIO PRODUCCIÓN

5 Muy importante Precio 5

3 Medianamente Importante Calidad 4

2 Menos importante Olor 4

1 Sin importancia Sabor 3

En este cuadro tenemos los Beneficios

requerimientos técnicos de Aporte Nutricional

quien lo elabora. % de grasa

Requerimientos Técnicos Metas Operativas

Beneficios Antimicrobiano, fortalece al sistema inmunológico, afecciones

Aporte Nutricional 80.01g% de carbohidratos, 3.92g% de proteínas y 343.4 cal-g%

Vitaminas D, C, B6, magnesio, hierro y potasio

• Recepción de insumos: Se recepcionará la materia prima y los insumos que se realizaran en la

La producción máxima que puede

Aplicaremos los siguientes factores:

procesos por lo cual decide 2

1 Lavado 6,00 2X 3,00

COSTOS FIJOS MENSUALES COSTOS VARIABLE MENSUALES

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