Food And Drink">
Nothing Special   »   [go: up one dir, main page]
Scribd Logo
Cargar

¡Te damos la bienvenida a Scribd!

  • 129 vistas

    BTC U4 Ea Crga

    Cargado por

    David Alfaro
    Este documento presenta un resumen de un proyecto de la asignatura de Bromatología y Técnicas Culinarias para la Licenciatura en Nutrición Aplicada de la Universidad Abierta y a Distancia de México. El proyecto describe la elaboración de un platillo mexicano llamado Huevo a la Mexicana utilizando el corte Mirepoix/Parmentier y el método de cocción salteado. Explica las modificaciones nutricionales y organolépticas que sufrieron los ingredientes al cocinarse y concluye

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como DOCX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd

    BTC U4 Ea Crga

    Cargado por

    David Alfaro
    129 vistas5 páginas
    Este documento presenta un resumen de un proyecto de la asignatura de Bromatología y Técnicas Culinarias para la Licenciatura en Nutrición Aplicada de la Universidad Abierta y a Distancia de México. El proyecto describe la elaboración de un platillo mexicano llamado Huevo a la Mexicana utilizando el corte Mirepoix/Parmentier y el método de cocción salteado. Explica las modificaciones nutricionales y organolépticas que sufrieron los ingredientes al cocinarse y concluye

    Descripción original:

    cd8

    Título original

    BTC_U4_EA_CRGA

    Derechos de autor

    © © All Rights Reserved

    Formatos disponibles

    DOCX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd

    ¿Le pareció útil este documento?

    ¿Este contenido es inapropiado?

    Este documento presenta un resumen de un proyecto de la asignatura de Bromatología y Técnicas Culinarias para la Licenciatura en Nutrición Aplicada de la Universidad Abierta y a Distancia de México. El proyecto describe la elaboración de un platillo mexicano llamado Huevo a la Mexicana utilizando el corte Mirepoix/Parmentier y el método de cocción salteado. Explica las modificaciones nutricionales y organolépticas que sufrieron los ingredientes al cocinarse y concluye

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como DOCX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd
    Descargar como docx, pdf o txt
    129 vistas5 páginas

    BTC U4 Ea Crga

    Cargado por

    David Alfaro
    Este documento presenta un resumen de un proyecto de la asignatura de Bromatología y Técnicas Culinarias para la Licenciatura en Nutrición Aplicada de la Universidad Abierta y a Distancia de México. El proyecto describe la elaboración de un platillo mexicano llamado Huevo a la Mexicana utilizando el corte Mirepoix/Parmentier y el método de cocción salteado. Explica las modificaciones nutricionales y organolépticas que sufrieron los ingredientes al cocinarse y concluye

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como DOCX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd
    Descargar como docx, pdf o txt
    de 5

    Universidad Abierta y a Distancia de México (UnADM)

    Programa Educativa: Lic. En Nutrición Aplicada

    BROMATOLOGÍA Y TÉCNICAS CULINARIAS

    Unidad 4. Técnicas culinarias

    Evidencia de aprendizaje. “Modificaciones de los alimentos”

    Nombre del asesor: MIRNA ANGÉLICA OLMOS CASTELÁN

    Nombre: Cristopher David Garcia Alfaro

    Matricula: AS1921086198

    Grupo: NA-NBTC-2101-B2-006

    FECHA: 08/06 /2021


    Desarrollo
    1. Elige y elabora un plantillo sencillo en donde emplees algún corte
    y método de cocción de una carne, verdura o fruta, procurando
    emplear el equipo y utensilios correspondientes.
    CORTE:

    Mirepoix/Parmentier Mirepoix/Parmentier

    METODO
    DE
    COCCION:

    Por expansión salteado


    EQUIPO Y UTENSILIOS:

    2. Toma en consideración las características de la población a quién va dirigido


    el platillo.
    POBLACION: Población mexicana/ sexo
    indistinto/ adultos sin enfermedades/ desayuno/
    complexión delgada.

    PLATILLO: Huevo a la mexicana


    3. Redacta las modificaciones organolépticas y nutrimentales que sufrieron
    cada uno de los alimentos al elaborar el platillo.

    Cebolla: Pierde porcentajes de vitaminas B (B1-20, B2-20, Niacina -20, B6-


    20, ácido fólico – 50 y vitamina C 50), hay cambios y modificaciones químicas,
    físicas organolépticas.

    Jitomate: Pierde un porcentaje de vitamina B (B1-20, B2-20, Niacina -20, B6-


    20, ácido fólico – 50 y vitamina C 50) y vitamina C 50), hay cambios y
    modificaciones químicas, físicas organolépticas.

    Huevo: Pierde un porcentaje de vitamina B, pierde aminoácidos de proteínas


    (10%), hay cambios y modificaciones químicas, físicas organolépticas.

    Conclusiones
    En las técnicas culinarias desde mi punto de vista tienen ventajas y
    desventajas.
    POR EJEMPLO.
    Ventajas:

    - Destrucción de gérmenes
    - Ablandamiento de carnes, facilitando el masticado y la digestión.
    - Aromas más apetitosos y estimulantes.
    Desventajas:

    - Destrucción de algunos aminoácidos


    - Reducen la digestibilidad.
    - Degradación de la calidad nutritiva del alimento
    - En el tipo de cocción que elegí (salteado) puedo concluir que a altas
    temperaturas producen pérdidas importantes de vitaminas, pero es un
    método para darle sabor a la comida
    Referencias bibliográficas.

    - Martínez, A. G. (2010). Técnicas culinarias. Ediciones AKAL.de Flores

    - Escobar, G. M., Ducoing, M. G. G., & Marina, C. T. (2002). Iniciacion en


    las tecnicas culinarias/Initiation in Culinary Techniques. Editorial
    Limusa.

    - GONZALEZ, N. G., & FERNÁNDEZ, E. C. (2016). Técnicas culinarias.


    Ediciones Paraninfo, SA.

    También podría gustarte