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Informe de Bioquimica
Informe de Bioquimica
Informe de Bioquimica
Limón, vinagre
RESULTADOS
• Como podemos observar en la parte
de arriba, el líquido que podemos ver
es el suero de la leche y el vinagre.
Limón
• La caseína es una sustancia que, en
un medio ácido como es el limón, se
precipita al fondo, por ello en la parte
superior quedará un líquido
transparente y el resto se quedará en
la parte de abajo.
vinagre
DISCUSIÒN DE RESULTADOS
Introducción
• Descomponer los alimentos
• Crecer
• Reparar tejidos corporales
• Llevar a cabo muchas otras funciones corporales
• El cuerpo también puede usar los aminoácidos como una fuente de energía.
Los aminoácidos se clasifican en tres grupos:
• Aminoácidos esenciales
• Aminoácidos no esenciales
• Aminoácidos condicionales
El ser humano necesita un total de veinte aminoácidos, de los cuales, 11 de ellos
nuestro propio organismo los sintetiza y no necesitamos adquirirlos de la dieta, éstos
son llamados no esenciales o dispensables. Los nueve restantes no somos capaces de
sintetizarlos y deben ser aportados por la dieta. Los aminoácidos que adquirimos
obligatoriamente de la dieta son los denominados aminoácidos esenciales, o actualmente
llamados indispensables, a saber: histidina, isoleucina, leucina, lisina, metionina (y
cisteína), fenilalanina (y tirosina), treonina, triptofano, y valina. Ya que la metionina es
un precursor de la cisteína y la fenilalanina de la tirosina, estos aminoácidos se
consideran normalmente en parejas. Si falta uno solo de ellos no será posible sintetizar
ninguna de las proteínas en la que sea requerido dicho aminoácido .
El Reactivo de Biuret indica la presencia de
1. ¿CUÁL ES EL proteínas, péptidos cortos y otros compuestos
con dos o más enlaces peptídicos en
sustancias de composición desconocida. El
FUNDAMENTO Y reactivo cambia a violeta en presencia
de proteínas ,y vira a rosa cuando se combina
con polipéptidos de cadena corta.
LA REACCIÓN DEL
REACTIVO DE
BIURET CON
PROTEÍNAS?
REACTIVO DE
BIURET
• La reacción o prueba de Biuret es un método que detecta la
presencia de compuestos de tres o más enlaces peptídicos y,
por tanto, sirve para todas las proteínas y péptidos cortos. El
reactivo de Biuret consiste en una solución acuosa de sulfato
cúprico (CuSO4) en medio alcalino (NaOH). Este reactivo da un
ensayo positivo con los enlaces peptídicos entre aminoácidos,
cuando la solución queda de color violeta. Esto se debe a que el
cobre tiene la propiedad de formar iones complejos,
especialmente entre los enlaces peptídicos.
• Se usa normalmente en el ensayo de Biuret, un método HIPÓTESIS
colorimétrico que permite determinar la concentración de
proteínas de una muestra mediante espectroscopía ultravioleta- La prueba de Biuret será positiva en la
visible a una longitud de onda de 540 nm (para detectar el ion clara de huevo, la leche y la milanesa,
Cu2+). estos tres alimentos se encuentran
formados por proteínas de gran
complejidad, como la albúmina y la
caseína. Sin embargo, al calentarse, las
proteínas se desnaturalizan, por lo
tanto, la reacción podría no llevarse a
cabo.
¿Por qué se produce esa coloración?
La coloración se debe a la formación de
un enlace de coordinación entre el ion
cúprico(Cu++) y el nitrógeno de 2 uniones
peptídicas.
0,5 mL de solución
1 ml de 0,5 mL del reactivo
de NaOH 20%.
ovoalbúmina de Sulfato de
Mezclar y dejar
cobre al 1%
reposar los tubos
durante 5 min.
La solución de
La ovoalbúmina
ovoalbúmina toma un
muestra un color
color amarillo
violeta oscuro.
transparente
2) De 3) De
descomposición
de vertidos
materia orgánica domésticos
natural
en los cursos de
e
agua industriales
CUADRO DE
DIFERENCIAS
DIFERENCIAS
FLOCULACIÓN PRECIPITACIÓN COAGULACIÓN
Es una técnica de mezcla que La precipitación es cuando las Es un proceso de adición de
promueve la aglomeración y moléculas se unen y salen de la coagulante para desestabilizar
partículas.
01
ayuda a la sedimentación de solución. Como agregar jugo de
limón a la leche hace que las
una partícula
estabilizada.
cargada
La cuestión está en el
valor biológico, también
en la calidad de la
proteína, y relacionado
con su biodisponibilidad.
3.- A qué se llama valor biológico de las
proteínas
Cuando hablamos de proteínas muchas veces se nombran asociadas a su "valor
biológico". Por ejemplo, es común oír hablar del alto valor biológico de las proteínas
de la leche. ¿Qué quiere decir esta expresión? Es bastante ilustrativa, aunque
ahondando más en su significado, el valor biológico hace referencia a la medida de
absorción y síntesis de las proteínas en nuestro cuerpo.
Estos son los bloques fundamentales que forman las propias proteínas por tanto,
se usarán para formar las proteínas que necesitamos. Algunos aminoácidos solo
podemos obtenerlos mediante la alimentación, ya que no podemos sintetizar
nosotros. Por otro lado, no todas las proteínas tienen la misma proporción de
aminoácidos.
La cantidad de proteínas, la facilidad de digerirlas y la "matriz" donde van insertas
(el contexto del alimento) son las variables que determinan el valor biológico de la
proteína. La calidad de la proteína, en concreto, hace referencia a otra
característica: la proporción de aminoácidos disponibles. Como decíamos, no todas
las proteínas son iguales. La proporción de estos bloques puede ser más o menos
beneficiosa según lo completa que sea.
Efectivamente, el valor biológico de la proteína no
se limita a un concepto puramente abstracto, sino
que se puede medir. Resumiendo mucho, el valor
biológico de la proteína se mide según la cantidad
de nitrógeno procedente del alimento que
podemos absorber.
• HTTPS://WWW.VITONICA.COM/DIETAS/QUE-VALOR-
BIOLOGICO-PROTEINAS-QUE-DEBERIA-IMPORTARTE-TU-
DIETA
• HTTPS://WWW.APRENDECONTABELLA.COM/COURSES/716
474/LECTURES/15511013