Practica 1

OBSERVACIÓN MORFOLÓGICA DE FRUTAS Y HORTALIZAS

I. OBJETIVO
Realizar la observación morfológica de
diferentes frutos, hortalizas, hojas, tallos,
raíces y tubérculos.
II. FUNDAMENTO
Para conocer las frutas el estudio de la
morfología de las frutas, semillas y plántulas
constituye un trabajo preparatorio para el
análisis del ciclo vegetativo de la especie y
siendo necesario disponer del mayor
número posible de datos e informaciones
sobre el ciclo biológico de la especies, en la
tentativa de entender los mecanismos
naturales (Kuniyoshi, 1983).
Metodologías para la descripción morfológica del fruto son esenciales.
Un estudio  realizado por Claves y Davide (1996), después de
cosechado los frutos fueron  caracterizados morfológicamente en
cuanto al tipo, color, dimensiones (ancho, diámetro  y longitud),
número de semillas por fruto, peso del fruto (30 unidades),
placentación, la  difusión, método y tiempo de recolección
Castellani et al. (2001), determinaron la morfología de los frutos
maduros e inmaduros  de tres especies, hechas a través de
observaciones al ojo, por medio de mediciones de  ancho, largo, y área
de 100 frutos.
Carambola (Averrhoa carambola L.)
Potter (1973) menciona que el tamaño del fruto consiste en un factor importante, en
función de la preferencia del consumidor por determinados tipos de materia prima. Caso
de la carambola esta entre los valores 7,01 cm y 4,7 cm,

Figura 1: División de los frutos de carambola en lotes. A) Frutos verdes;

B) Frutos semi maduros; C) Frutos maduros
 El fruto de carambola presenta peso medio en los Tabla 2. Descripción morfológicas de los frutos de Carambola
tres estadios de maduración, de  112,0 g. (Averrhoa carambola L.)  en los diferentes estadios de
Entretanto, en malasia y Taiwan, los frutos más maduración. 
requeridos son los de tamaño  medio (encima de
100g) a grande (encima de 200g). 
En cuanto al número de semillas, los frutos en
todas las etapas de maduración  obtuvieron un Lote  Peso(g)  Longitud Diámetros Semillas
promedio de aproximadamente 14 por fruto. Araújo (cm)  (cm)  (unidades)
(2000) al seleccionar  carambolas en relación a las
Maduro  116,5  10,35  5,98  13,65
características biométricas y físico-químicas de los
tipos  dulces y ácidos fueron encontrados valores
que van desde 5,83 hasta 12,73 semillas por  fruto. Semi 111,72  10.63  6,03  14,02
Para Wagner et al. (1975), número de semillas maduro 
encontradas en carambola es muy  variable debido
a varios factores contribuyen a esta variación. En verde  110,96  11,01  6,32  13,58
cuanto al uso de la  fruta destinada para el
procesamiento de frutas con menos semillas se
prefieren debido a  que permiten una mayor
cantidad de procesamiento de zumo.
Noni (Morinda citrifolia L.) 
Os frutos de Noni tienen un formato ovalado, de coloración blanca verdoso. el
fruto  posee medidas de 11,96 cm de longitud y 5,98 cm de ancho (Figura 2).
Las industrias le  dan mayor preferencia a fruta redondeada, para facilitar la
limpieza y el procesamiento (Oliveira et al., 1999)

Figura 2. De muestreo de fruta Noni identificado y seleccionado para

la caracterización  de (A); fruta Noni (B).
Los pesos del fruto representaron valor
medio de 195,54 g siendo considerado Tabla 3. Descripción morfológicas de los frutos
de  tamaño medio, en el que se refiere a de noni (Morinda citrifolia L.)
este parámetro. Cuanto al número de
semillas, los  frutos representan valores Peso en g. 195.13

de 241 a 276 semillas por fruto. En lo

Longitud (cm) 11,96
que se refiere a la  utilización de los
frutos con destino al procesamiento, Diámetros (cm) 5,98
frutos con menor número de  semillas
Semillas (unidades) 249,67
son preferidos por posibilitar mayor
cantidad de jugo en el procesamiento.  Firmeza (kg) 4,3
Entretanto los frutos de noni son muy
fibrosos conteniendo poco líquido,
siendo  necesario estudios posteriores el
estudio para la utilización de fibra.
La firmeza es uno de los atributos de calidad más importantes para el consumo de frutas  "en fresco", así como
para el cultivo industrial, está relacionada con la capacidad de  almacenamiento ("vida útil"). 
Es uno de los principales indicadores para evaluar el estadio de maduración de la fruta,  y, asociado con el color,
proporciona criterios fiables para establecer el momento ideal  de cosechar en diversos frutos. 
Se sabe que con el avance de la maduración ocurre disminución de firmeza, tomando la  fruta más susceptible a
los daños mecánicos. Esta disminución se debe a los cambios en  sustancias pépticas presentes en las paredes
celulares de los tejidos de la planta,  llamados o protopectinas o pectatos de calcio. Químicamente, los
protopectinas son  insolubles en agua y constituidas de cadenas de ácidos galacturonicos polimerizados con otras
hexosas. El calcio actúa como un "cimento" células, ligando las cadenas  pépticas. 
En la madurez, o incluso en el almacenamiento, los puentes de calcio entre las pectinas  se rompen debido a la
acción de enzimas que actúan en la despolimerización de las  mismas, haciéndolos más solubles. Esta
transformación reduce la fuerza de cohesión  que mantienen las células en conjunto, resultando la disminución
de la firmeza.
Los resultados de firmeza obtenidos del noni muestran que el fruto noni tiene una óptima firmeza, este parámetro
es muy importante, pues la firmeza está directamente relacionado con la resistencia del fruto a lesiones, y el noni
y demostró ser resistente el suficiente para ser transportado de un lugar a otro sin la necesidad de un gran
cuidado.
Sapota (Achras sapota L.) 
La constitución física y química del fruto es determinado por el efecto integrado de  muchos factores, como la
variedad, porta-injerto, clima suelo, altitud, fertilizaciones,  labores culturales, riego, enfermedades, poda,
productividad, daños mecánicos, edad del  árbol, posición y estadio de maduración del fruto (Wheaton et al.,
1999). 
Según Di Giorgi et al. (1992) las características de calidad están referidas no sólo a la  apariencia de la fruta,
sabor y aroma (subjetiva), sólidos solubles, color, peso del fruto,  consistencia, ácidos, aceites, compuestos de
nitrógeno, vitaminas y % de zumo  (fisicoquímica) y los microorganismos, sino también a los daños por plagas, 
enfermedades, viento, granizo y cosecha mal hecha, la presencia de semillas y pequeño  tamaño de la fruto. 
Para la industria alimentaria, la calidad no sólo se restringe a las características  químicas, sino también el físico,
que están relacionadas con el rendimiento del  producto, tales como el peso, tamaño, espesor de la cascara,
número de semillas por  fruto y rendimiento de zumo. Las características físicas, así como los principales 
aspectos físico-químicos de los frutos varían mucho entre las especies. En la misma  especie que se produce
principalmente debido a la zona de cultivo y la variabilidad de  los materiales. 
Tabla 4 . Descripción morfológicas dos frutos de Sapote La masa fresca de los frutos es una de las
(Achras sapota L.). características más importantes que deben ser 
evaluados y mejorados de acuerdo con el propósito de
Valores determinados Media su uso como fruta fresca o  procesamiento. Para
consumo individual el ideal son frutos menores, sino
Diámetro (cm)  6,34 para el  procesamiento los apropiados son los de
mayor tamaño. Los frutos de zapote presentan  masa
Peso (g) 117,06 fresca media de 117,06 g. A pesar del zapote y el
mamey pertenecen a la misma  familia, los frutos de
Longitud (cm) 6,07 zapote presentan tamaño mucho menor a los frutos del
mamey  caracterizados por Nacimiento (2008). 
Semillas/fruto (un.) 3,33
Según Chitarra (1990), el tamaño de unidades
Rend. de la pulpa (g)  111,98 individuales de un producto puede afectar  la elección
del consumidor, como las prácticas de manipuleo, el
Rend. de la casca (g) 21,66 potencial de  almacenamiento, la selección del
mercado y el uso final.
Firmeza (Kg) 6,84
MATERIALES Y METODOS  Procedimiento
Productos vegetales diversos: Papas, Seleccionar los frutos en grupos para las siguientes
cebollas, epazote, espinacas, nabo coliflor,
ejotes,  frijol, elote, aguacate, naranja,
evaluaciones:
cereza, chabacano, piña, uva, tamarindo, a) Longitud y diámetro de los frutos: con la ayuda de un
fresa limón,  papaya, manzana, germinado cm o pie de rey realizar las mediciones respectivas en
de alfalfa o soya, calabacita, chile, etc.  cm.
b) Masa fresca de los frutos: realizar las pesadas con la
Materiales 
ayuda de una balanza digital.
• Cuchillo con filo (uno o dos por c) Rendimiento de pulpa (% pulpa): obtenido por la
equipo) 
• Toallas de papel  diferencia entre la masa del fruto y cascara más semillas.
• Cámara fotográfica  d) Firmeza: determinar con la ayuda de un
• Microscopio  penetrometro, con punta de 8mm, realizar las
• Pie de rey 
• Penetrometro 
mediciones en la región ecuatorial, después de la
• Balanza digital de capacidad 1 kg  remoción de pequeña porción de cascara.
• Regla de medición  e) Numero de semillas/fruto: después de la extracción de
• Recipientes de 1 kg (bandejas de
plástico con tapa)
la cascara y pulpa de los frutos realizar el conteo de
semillas.
RESULADOS Y DISCUSIONES 
Los resultados deberán ser completados en los cuadros siguientes, y luego realizar
las  discusiones en cada caso 
Tabla5. Taxonomía de los frutos con respecto al nombre vulgar y local de cosecha
TAXONOMIA NOMBRE VULGAR COLECCIO LOCAL
 Tabla 6. Descripción morfológica de los frutos en los diferentes
estadios de  maduración.

LOTE PESO G LONGITUD CM. DIAMETRO CM. SEMILLA UIIDADES

MADURO

SEMI MADURO

VERDE
Tabla 7. Descripción morfológica de los frutos

Valores determinados Media

Diámetro (cm) 

Peso (g)

Longitud (cm)

Semillas/fruto (un.)

Rend. de la pulpa (g) 

Rend. de la casca (g)

Firmeza (Kg)
V. CONCLUSIONES 
VI. BIBLIOGRAFIA 
Araújo, P. S. R. de, Seleção de caramboleira ( Averroa carambola L.) relacionada ás  características biométricas e físico-
químicas dos frutos. 2000. 59f. Tese  (Doutorado em Agronomia) – Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz, 
Piracicaba. 
Catelani, E.D.; Damião Filho, C.F.; Aguiar, I.B. De. Caracterização morfológica de  frutos e sementes de espécies
arbóreas do gênero Xylopia (Anononaceae).  Revista Brasileira de Sementes. Brasília, v. 23, n.1, p.205–211, 2001. 
Chaves, M.M.F. E Davide, A.C. Caracterização morfológica de frutos, sementes e  plântulas de Joannesia princeps Vell.
– Euphorbiaceae. Revista Brasileira de  sementes. Brasília, v.18, n.2, p.208–213, 1996. 
Chiara, M. I. F.; Chitarra, A. B. Pós-colheita de frutos e hortaliças: fisiologia e  manuseio. Lavras: ESAL/FAEFE, 1990.
320 p. 
Di Giorgi, F.; Dib, K.; Marchi, R.J.; Ide, B.Y.; Triboni, H.R.; Wagner, R.L. Qualidade  da laranja para industrialização.
In: Seminário Internacional De Citros, 2.,  1992, Bebedouro, SP. Anais... Campinas, Fundação Cargill, 1992, p. 204-17 
Kuniyoshi, Y.S. Morfologia da semente e da germinação de 25 espécies arbóreas de  uma floresta com Araucaria.
Curitiba, UFPR, 1983, 233p. (Tese de  Dissertação). 
Oliveira, D.M.T. De; Beltrati, C.M. Morfologia e anatomia dos frutos e sementes de  Inga fagifolia Willd (Fabaceae –
Mimosoidae). Revista Brasileira de Biologia,  v.54, n.1, p.91-100, 1991. 
Wagner Jr., C. J.; Bryan, W. L.; Berry, R. E. Carambola selection for commercial  productio
MUCHAS GRACIAS