NUTRICIÓN

BLOQUE TEMATICO I: GENERALIDADES EN NUTRICIÓN, ALIME

NTACIÓN Y DIETÉTICA.

JORGE ANTONIO YAÑEZ RODRIGUEZ

UNIVERSIDAD MEXIQUENSE DEL BICENTENARIO
GENERALIDADES EN NUTRICIÓN, ALIMENTACIÓN Y DIETÉTICA
TEMAS Y SUBTEMAS

Lineamientos generales de la
Lineamientos generales de la materia
• Antecedentes de nutrición.
Historia de la Nutrición
materia
Definiciones • Conceptos básicos: nutrición, nutrientes,

Historia de la Nutrición desnutrición, alimentación, alimento, dieta,

dietética, caloría.
Definiciones
• Aspectos que determinan el estado nutricional:
físico. biológico, social y económico.
• Consumo de alimentos: alimentación
balanceada, leyes de la alimentación, el plato
del bien comer.
• Problemas nutricionales.
• Índice de masa corporal.
2
JORGE ANTONIO YÁÑEZ RODRÍGUEZ – NUTRICIÓN - UMB
 ANTECEDENTES DE LA NUTRICIÓN

PERIODOS DE LA NUTRICIÓN

Pre-científico De los
De las
Químico- descubrimientos o
O enfermedades
Analítico Enfermedades por
Naturista por excesos
déficit

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 1. PERIODO PRE CIENTÍFICO O ERA NATURISTA
El hombre de Atapuerca-Burgos. Vi
vió hace unos 1,2 millones de años,
Aparición del hombre sobre la tie este era caníbal, cuando consumía 
rra – segunda mitad del Siglo X carne humana la acompañaba con
el fruto del almez, una baya de sab
VIII.
or dulce.
Selección de alimentos basadas e
n concepciones mágico- religio En un asentamiento de unos 400,0
sas, mitos, tabúes y creencias. 00 años el Homo heidelbergensis intr
odujeron lo que es la cultura del bi
sonte.

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 NEOLÍTICO
Es un periodo de la Prehistoria que
se inicia con la aparición de la
La adopción de la agricultura signifi
agricultura y los primeros
có para sus usuarios la posibilidad d
asentamientos en forma de aldea.
e desarrollar civilizaciones más ava
surge lo que es
nzadas que las de sus contemporán
la revolución agrícola, esta etapa se
eos, debido a los cambios culturales
caracteriza por la Influencia del
que produjo. uno de esos cambios f
cambio climático que obligó a las
ue el paso de grupos nómadas a pob
poblaciones de bandas de pastores a
laciones sedentarias, motivados por
dejar las montañas y bajar a las
la necesidad de desarrollar la agricu
tierras de los valles en busca de las
ltura y la ganadería y de establecer
cada vez más escasas presas de
un lugar fijo de alimentación y resid
caza. 
encia.

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HIPÓCRATES Y GALENO

• Médicos que demuestran inter

és por la nutrición.
• Utilización de alimentos con fi
nes terapéuticos.

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• 475 a. C.: Anaxágoras declara que
la comida es absorbida por el
cuerpo humano y por lo tanto
contiene "homeomerics"
deduciendo por lo tanto la • En 1202, el rey Juan de Inglaterra
existencia de nutrientes. promulga la primera ley inglesa d
e alimentos.
• 400 a. C.: Hipócrates decía, "deja
que la comida sea tu medicina y la 1500: el científico y artista Leonar
medicina sea tu comida“. do da Vinci comparó el metabolis
mo con una vela ardiendo.

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A partir del S XVII se hace posible ESCORBUTO Y VITAMINA C
conocimientos relacionados con la
fisiología y la química (grandes
descubrimientos): de la circulación, de los
capilares y del CO2.

Dr. James Lind: 1747: médico de la marina

británica realizó el primer experimento
científico en nutrición, descubriendo que
el jugo de lima salvó de escorbuto (un
desorden hemorrágico mortal y doloroso)
a los marineros que estuvieron en el mar
por años. El descubrimiento fue ignorado
por 40 años, después de los cuales los
marineros británicos comenzaron a ser
conocidos como los "limeros". La
vitamina que se encuentra en el jugo de
lima no sería identificada por los
científicos hasta 1930. 8
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 2. PERIODO QUÍMICO - ANÁLITICO
• Mediados S XVIII- principios S XX.

• Aportes importantes dados por

Lavoisier (químico francés, padre de
la ciencia de la nutrición).
• Descubre la composición del agua y
los procesos de oxidación.
• Estudios de combustión y
calorimetría.
• 1770: Antoine Lavoisier, el "Padre de
la Nutrición y la Química" descubrió
los detalles del metabolismo,
demostrando que la oxidación de los
alimentos es la fuente del calor
corporal. 9
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• 1790: George Fordyce reconoció al
1816: François Magendie descubre
calcio como necesario para la
que perros alimentados sólo con
sobrevida de las aves de corral.
carbohidratos y grasa pierden su
proteína corporal y mueren en pocas
semanas. Sólo los perros
1800 alimentados con proteínas
sobrevivieron, identificando las
Los elementos carbón, nitrógeno, proteínas como un componente
hidrógeno y oxígeno fueron esencial de la dieta.
reconocidos como los componentes
primarios de la comida, y fueron 1840: Justus Liebig descubre la
desarrollados métodos para medir función que cumplen los
su proporción. carbohidratos (azúcares), las grasas
(deácidos grasos) y las proteínas
(aminoácidos) en la nutrición.
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 Comienzos de 1880

Kanehiro Takaki observó que los

marineros japoneses desarrollaron
1860: Claude Bernard descubre q
Beriberi (o neuritis endémica, una
ue la grasa corporal puede ser si
enfermedad causante de problemas
ntetizada partir de carbohidrato
cardíacos y parálisis) pero los
s y proteínas, mostrando que la e
marineros británicos no lo
nergía en la glucosa sanguínea p
desarrollaban. Agregando leche y
uede ser almacenada como grasa
carne a la dieta japonesa previno la
o glucógeno.
enfermedad.

1896: Baumann observó yodo en la
glándula tiroides.
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1897: Christian Eijkman trabajó c
on nativos de Java, que sufrían d Eijkman curó a los nativos al
e Beriberi. Eijkman observó que alimentarlos con arroz marrón,
gallinas alimentadas con la dieta descubriendo que el alimento
nativa de arroz blanco desarrolla puede curar la enfermedad. Más de
ron síntomas de beriberi y sólo p dos décadas después,
ermanecieron saludables aquella nutricionistas aprendieron que la
s que fueron alimentadas con arr fibra exterior del arroz
oz marrón no procesado con la fi contiene vitamina B1, también
bra exterior intacta.  conocida como tiamina.

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 1906: Wilcock and Hopkins
1900 - 1941 mostraron que el aminoácido
triptófano era necesario para la
supervivencia del ratón. 
Gowland Hopkins reconoció
Comienzos de 1900: Carl Von Voit factores accesorios de los
 y Max Rubner miden el gasto en alimentos diferentes en las
ergético calórico en diferentes es calorías, proteínas y minerales,
pecies de animales, aplicando los como materiales orgánicos y
principios de la física en la nutric esenciales para la salud, los cuales
ión. el organismo no puede sintetizar.

1907: Stephen M. Babcock y Edwin
B. Hart llevaron a cabo el
experimento del cereal único. Este
experimento se realizó durante
1911.
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 1913: Elmer McCollum descubrió las
primeras vitaminas, la vitamina
liposoluble A y la vitamina
1912: Casimir Funk acuñó el térm
hidrosoluble B (en 1915; en la
ino vitamina, un factor vital en la
actualidad se sabe que es un
dieta, a partir de la palabra "vital
complejo de varias vitaminas e
" (porque estas sustancias desco
hidrosolubles) y la sustancia
nocidas prevenían el escorbuto,
desconocida que prevenía el
Beriberi y la Pelagra) y del sufijo
escorbuto fue llamada vitamina
"amino", pensando que eran deri
C. LafayetteMendel y Thomas Osbo
vadas del amonio.
rneen también realizaron trabajos
pioneros sobre las vitaminas A y B.

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1919: Sir Edward Mellan identific 1922: H. M. Evans y L. S.
ó incorrectamente el raquitismo, Bishop descubrieron la vitamina E
como una deficiencia de vitamin como un factor esencial para el
a A, porque él logró curarla en pe embarazo de la rata, llamándolo
rros con aceite de hígado de baca factor alimentario X, hasta 1925.
lao.
1925: Hart descubrió que
1922: McCollum destruyó la vita cantidades traza de cobre son
mina A en el aceite de hígado de necesarias para la absorción de
bacalao. Sin embargo encontró q hierro.
ue éste aún así curaba el raquitis
mo, llevando al descubrimiento
de la vitamina D.

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1927: Adolf Otto Reinhold Winda 1930: William Cumming
us sintetizó vitamina D, por lo cu Rose identificó los aminoácidos
al ganó el premio Nobel en quími esenciales, componentes
ca en 1928. necesarios de las proteínas, los
cuales no pueden ser sintetizados
1928: Albert Szent-Györgyi aisló á por el organismo.
cido ascórbico, y en 1932 probó q
ue este era vitamina C, previnien 1935: Underwood and Marston
do el escorbuto. En 1935 lo sintet independientemente descubrieron
izó y en 1937 ganó el Premio Nob la necesidad de consumir cobalto.
el gracias a sus esfuerzos. Al mis
mo tiempo Szent-Gyorgyi dilucid
ó el ciclo del ácido cítrico.

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 1930: William Cumming
Rose identificó los aminoácidos
1936: Eugene Floyd Dubois mostr esenciales, componentes
ó que el desempeño en el trabajo necesarios de las proteínas, los
y la escuela están relacionados c cuales no pueden ser sintetizados
on la ingesta calórica. por el organismo.

1938: La estructura química de la 1935: Underwood and Marston

vitamina E es descubierta por Er independientemente descubrieron
hardFernholz y es sintetizada po la necesidad de consumir cobalto.
r Paul Karrer.

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3. PERIODO DE LOS DESCUBRIMIENTOS O DE ENFERMED
ADES POR DÉFICIT
• Comienzos Siglo XX- 1940.
• Necesidad de incluir sustancias 1940: Elsie Widdowson y otros
vitales (teoría de las vitaminas por redactaron el racionamiento de
Frederick Hopkins) acuerdo a principios nutricionales
• Erradicación Beriberi (déficit en el Reino Unido.
Tiamina)
• Liga de las Naciones publica las 1941: Las primeras raciones
primeras recomendaciones dietéticas recomendadas
nutricionales y un manual para la (Recommended Dietary Allowances)
evaluación estado nutricional. fueron establecidas por el Consejo
• Surgen técnicas de fortificación y Nacional de Investigación.
enriquecimiento de alimentos.

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 4. PERIODO DE LAS ENFERMEDADES POR EXCESO

• Mediados SXX- actualidad.

• Malnutrición por exceso-

enfermedades crónicas no
transmisibles.

• Se crea la FAO (Food and

Agriculture Organization).

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1992: El departamento de agricultura
de los Estados Unidos introduce la
pirámide alimentaria.

2002: estudios muestran la relación

entre la nutrición y el
comportamiento violento.

2011: Se divide a la
nutrición heterotrofa en 4
tipos: holotrofa, simbiótica,
saprófaga y parásita. Dentro del
concepto de nutrición holotrofa se
distinguen 3 tipos: carnívoros,
herbívoros o fitófagos y omnívoros.

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LOGROS MAS IMPORTANTES DEL SIGLO XX
• Se superaron las épocas en las que
dominaban las formas graves de
desnutrición.

• Se redujo considerablemente la
prevalencia del bocio endémico.

• Se consolidó la política de
fortificación de alimentos.

• Se logró la formación de miles de

profesionales dedicados a los
estudios de nutrición.

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LOGROS MAS IMPORTANTES
DEL SIGLO XX
OTROS AVANCES…
• Se superaron las épocas en las que
dominaban las formas graves de
desnutrición. • 1968: Carrera Dietista-
Nutricionista
• Se redujo considerablemente la
prevalencia del bocio endémico. • 1987: Licenciado en Nutrición

• Se consolidó la política de • 1991: Doctorado en Nutrición

fortificación de alimentos.

• Se logró la formación de miles de

profesionales dedicados a los
estudios de nutrición.

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 El Departamento de Salubridad
EN MÉXICO inicia en 1936 la enseñanza de la
Nutriología preparando al personal
para las encuestas de alimentación
que realizaba la sección de
El Doctor José quintín Olascoaga investigación de la alimentación
Moncada, pionero de la Dietología en popular.
México, Su interés por la Nutrición
En 1943 se imparte el curso único
se inició en 1934, año en que formó par formar dietistas en funciones
parte de una Comisión en la Misión específicas en el Hospital Infantil
Cultural Urbana de la Secretaría de de México; el curso estuvo a cargo
Educación Pública. En 1935 ingresó al del Dr. Rafael Ramos Galván. Los
Hospital General de México, como egresados se integraron al Servicio
Jefe de la Sección de Investigación de de Dietología del mismo hospital en
la alimentación popular. México.

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Nutriología se inicio hasta el año de
1945, en la escuela de dietética del
Instituto Nacional de cardiología En 1960 la escuela de dietética
creada a sugerencia del Dr. Ignacio se cambio al hospital Colonia de
Chávez. los Ferrocarriles Nacionales de
México, donde permaneció
En 1950, trasladada al Instituto hasta el año de 1971.
Nacional de Nutriología de la
Secretaria de  Salubridad y
asistencia creado por iniciativa del
Dr. José Quintín Olascoaga Moncada.

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CONCEPTOS BÁSICOS:

• NUTRICIÓN
• NUTRIENTES
• ALIMENTACIÓN
• ALIMENTO
• DIETA
• DIETÉTICA
• CALORÍA
• DESNUTRICIÓN JORGE ANTONIO YÁÑEZ RODRIGUEZ – NUTRICIÓN - UMB 25
 CONCEPTOS BÁSICOS:
NUTRICIÓN
2. Aportar materiales para la
formación, crecimiento y
La Nutrición puede definirse (Grande reparación de las estructuras
Covián, 1984) como el conjunto de corporales y para la reproducción.
procesos mediante los cuales el
hombre ingiere, absorbe, transforma 3. Suministrar las sustancias
y utiliza las sustancias que se necesarias para regular los
encuentran en los alimentos. procesos metabólicos.

Y que tienen que cumplir cuatro 4. Reducir el riesgo de algunas

importantes objetivos: enfermedades.
1. Suministrar energía para el
mantenimiento de sus funciones
y actividades
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 CONCEPTOS BÁSICOS:
NUTRIENTES
Son componentes de los alimentos,
es la unidad funcional mínima que la
célula utiliza para el metabolismo y
que es provista a través de la
alimentación.

Suministra energía, forma

estructuras y participa en reacciones
químicas específicas.
Estos se dividen en energéticos
Son sustancias presentes en los (proteínas, grasas, carbohidratos) y no
energéticos (agua, vitaminas y
alimentos que son necesarias para el
minerales).
crecimiento, reparación y
mantenimiento de nuestro cuerpo. JORGE ANTONIO YÁÑEZ RODRIGUEZ – NUTRICIÓN - UMB 27
 CONCEPTOS BÁSICOS:
ALIMENTACIÓN Es el ingreso o aporte de los
alimentos en el organismo humano.
Es el acto de proveerse de Es el proceso por el cual tomamos
alimentos, se necesita seleccionar una serie de sustancias contenidas en
los alimentos, prepararlos y los alimentos que componen la dieta.
posteriormente consumirlos. Estas sustancias o nutrientes son
imprescindibles para completar la
"el proceso mediante el cual nutrición.
tomamos del mundo exterior una
serie de sustancias que, Una buena alimentación implica no
contenidas en los alimentos que solamente ingerir los niveles
forman parte de nuestra dieta, son apropiados de cada uno de los
necesarias para la nutrición" nutrientes, sino obtenerlos en un
balance adecuado.
JORGE ANTONIO YÁÑEZ RODRIGUEZ – NUTRICIÓN - UMB 28
 CONCEPTOS BÁSICOS:
ALIMENTO
Son sustancias que se ingieren para
Es el vehículo por el cual el subsistir. De ellos se obtienen los
organismo adquiere los nutrimentos, elementos químicos que componen
que le permiten un correcto el organismo, excepto la parte del
funcionamiento y mantenimiento de oxigeno tomada de la respiración.
las funciones vitales.

El alimento es, por tanto, todo aquel

producto o sustancia que una vez
consumido aporta materiales
asimilables que cumplen una función
nutritiva en el organismo.
JORGE ANTONIO YÁÑEZ RODRIGUEZ – NUTRICIÓN - UMB 29
 CONCEPTOS BÁSICOS:
DIETA
La dieta es “todo aquello que
Es lo que un individuo consume de consumimos de alimentos y bebidas
manera habitual en el curso del día en el transcurso de un día”.
(desayuno, comida, cena y
colaciones). Así pues, todos los seres humanos
estamos a dieta a diario, la diferencia
Se define como el conjunto y radica en el tipo de dieta que debe
cantidades de los alimentos o consumir cada persona con base en
mezclas de alimentos que se la edad, el sexo, la estatura, el peso,
consumen habitualmente, aunque la condición clínica, económica, y
también puede hacer referencia al social.
régimen que, en determinadas
circunstancias, realizan personas
sanas, enfermas o convalecientes en JORGE ANTONIO YÁÑEZ RODRIGUEZ – NUTRICIÓN - UMB 30
el comer y beber.
 CONCEPTOS BÁSICOS:
DIETÉTICA
Estudia la forma de proporcionar a
cada persona o grupo de personas
los alimentos necesarios para su
adecuado desarrollo, según su
estado fisiológico y sus
circunstancias.

Es decir, interpreta y aplica los

principios y conocimientos científicos
de la Nutrición elaborando una dieta
adecuada para el hombre sano y
enfermo.
JORGE ANTONIO YÁÑEZ RODRIGUEZ – NUTRICIÓN - UMB 31
CONCEPTOS BÁSICOS:
CALORÍA
Se define como la cantidad de calor
necesario para elevar la temperatura
de un gramo de agua un grado
centígrado.

Nuestro cuerpa utiliza calorías de

muchas formas:
• Para formar estructuras
corporales.
• Para producir calor.
• Para generar movimiento.
• Para guardarla en forma de grasa
para su uso posterior.
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 CONCEPTOS BÁSICOS:
DESNUTRICIÓN
Las principales causas de la
Es “un estado patológico,
desnutrición son: el consumo de
inespecífico, sistémico y
alimentos inadecuados y la presencia
potencialmente reversible, que se
de enfermedades.
origina como resultado de la
deficiente incorporación de los
nutrimentos a las células del
organismo, y se presenta con
diversos grados de intensidad y
variadas manifestaciones clínicas de
acuerdo con factores ecológicos.

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ASPECTOS QUE DETERMINAN
EL ESTADO NUTRICIONAL

• FÍSICO
• BIOLÓGICO
• SOCIAL
• ECONÓMICO

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 ASPECTOS QUE DETERMINAN
EL ESTADO NUTRICIONAL
FÍSICO BIOLÓGICO
• Contenido de los nutrientes en
relación a las necesidades • Estado personal de salud
relacionado a diversos factores: • Estilo de vida
• Factores sanitarios: Utilización de los
• Edad, sexo, genética, masa servicios de salud
corporal, actividad física, • peso medio al nacer, frecuencia de
crecimiento, embarazo, bajo peso al nacer, porcentaje de
lactancia, infecciones y eficacia niños con bajo peso bajo para edad
de la utilización de los o baja talla para la edad (indicadores
nutrientes. de crecimiento), edad media de la
pubertad.
JORGE ANTONIO YÁÑEZ RODRIGUEZ – NUTRICIÓN - UMB 35
 ASPECTOS QUE DETERMINAN
EL ESTADO NUTRICIONAL
SOCIAL
• Disponibilidad, acceso y consumo de • Clima.
alimentos inocuos y de buena calidad.
• Acceso a agua potable.
• Capacidad de la familia y de la
comunidad para cuidar de las personas
• Cultura y hábitos alimentarios.
vulnerables o dedicar tiempo, atención, • Religión.
ayuda y conocimientos prácticos para • Hábitos de higiene.
cubrir las necesidades de estas • Educación nutricional.
personas. • Cuidados y alimentación del niño.
• Nivel educativo y social de las mujeres. • Pautas de crianza.
• Comunicaciones y transportes. • Publicidad y marketing.
• Políticas agrarias.
• Características geográficas.

JORGE ANTONIO YÁÑEZ RODRIGUEZ – NUTRICIÓN - UMB 36

 ASPECTOS QUE DETERMINAN
EL ESTADO NUTRICIONAL
ECONÓMICO

• Tipo de hábitat, número de

habitantes por vivienda, servicios en
la vivienda (instalación de cocina,
eliminación de basuras), evacuación
de aguas residuales o porcentaje de
población con acceso al agua
potable.
• Alimentos variados.
• Ingreso económico.
JORGE ANTONIO YÁÑEZ RODRIGUEZ – NUTRICIÓN - UMB 37
CONSUMO DE ALIMENTOS:

• ALIMENTACIÓN BALANCEADA
• LEYES DE LA ALIMENTACIÓN
• EL PLATO DEL BIEN COMER

JORGE ANTONIO YÁÑEZ RODRIGUEZ – NUTRICIÓN - UMB 38

 ALIMENTACIÓN BALANCEADA

La alimentación y nutrición adecuada

se refiere a la ingesta de alimentos en
relación con las necesidades dietéticas
del organismo; una buena nutrición
consistente en una dieta suficiente y
equilibrada acompañada de ejercicio
físico regular, es un elemento
fundamental para una buena salud.

JORGE ANTONIO YÁÑEZ RODRIGUEZ – NUTRICIÓN - UMB 39

ALIMENTACIÓN BALANCEADA

JORGE ANTONIO YÁÑEZ RODRIGUEZ – NUTRICIÓN - UMB 40

 LEYES DE LA ALIMENTACIÓN

• CANTIDAD
• CALIDAD
• ARMONIA
• ADECUACIÓN
“La alimentación debe ser suficiente,
completa, armónica y adecuada” Escudero, 1938

JORGE ANTONIO YÁÑEZ RODRIGUEZ – NUTRICIÓN - UMB 41

 LEYES DE LA ALIMENTACIÓN

CANTIDAD ARMONIA
• Establece que se debe consumir la • Enfatiza la necesidad de guardar
cantidad de energía que el cuerpo
una relación en la distribución de
requiere.
los nutrientes ingeridos

CALIDAD ADECUACIÓN
• Menciona que se deben consumir • La cual insiste en adecuar la
alimentos pertenecientes a todos los alimentación a las necesidades
grupos de alimentos nutritivas, sociales y psicológicas de los
individuos.

JORGE ANTONIO YÁÑEZ RODRIGUEZ – NUTRICIÓN - UMB 42

 LEYES DE LA ALIMENTACIÓN

• Las 4 leyes de la alimentación enunciadas son conexas y

concordantes. No puede tenerse en cuenta solo una de ellas
porque todas se complementan. Cuando cumple con las 4 leyes
hablamos de Alimentación Saludable o plan de alimentación
normal.

JORGE ANTONIO YÁÑEZ RODRIGUEZ – NUTRICIÓN - UMB 43

EL PLATO DEL BIEN COMER

JORGE ANTONIO YÁÑEZ RODRIGUEZ – NUTRICIÓN - UMB 44

 EL PLATO DEL BIEN COMER
• El Plato del Bien Comer

Tres grupos de alimentos

1. Verduras y frutas

2. Cereales

3. Leguminosas y alimentos de
origen animal

JORGE ANTONIO YÁÑEZ RODRIGUEZ – NUTRICIÓN - UMB 45

 EL PLATO DEL BIEN COMER
• Una alimentación correcta consiste en dar
variedad, saber combinar y medir la
cantidad de alimentos que se consumen.
• Al preparar tus alimentos utiliza grasa,
• Come la mayor variedad posible de sal y azúcar.
alimentos.
• Consume la menor cantidad posible de
• Es recomendable realizar 3 comidas grasas, aceites, azúcares y sal.
principales y dos colaciones al día.
• Toma de 6 a 8 vasos de agua simple
• Elige por lo menos un alimento de cada potable al día.
uno de los grupos, cada tiempo de
comida. • Come de acuerdo a tus necesidades y
condiciones. Ni más, ni menos.
• Los alimentos tienen la misma función
por lo tanto pueden sustituirse unos a
otros dentro del mismo grupo. JORGE ANTONIO YÁÑEZ RODRIGUEZ – NUTRICIÓN - UMB 46
PROBLEMAS
NUTRICIONALES

JORGE ANTONIO YÁÑEZ RODRIGUEZ – NUTRICIÓN - UMB 47

 PROBLEMAS NUTRICIONALES
a) Mal nutrición proteico – energética.

b) Anemias nutricionales.

c) Otras deficiencias vitamínicas.

d) Bajo peso al nacer.

e) Problemas nutricionales en la infancia

y salud del adulto.

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ÍNDICE DE MASA CORPORAL

JORGE ANTONIO YÁÑEZ RODRIGUEZ – NUTRICIÓN - UMB 49

 ÍNDICE DE MASA CORPORAL
Es un índice de adiposidad y de obesidad,
Peso ideal pues se relaciona directamente con el
porcentaje de grasa corporal (excepto en
El peso deseable debería ser aquel que dé personas con una gran cantidad de masa
lugar a una salud óptima y a un mínimo magra, como deportistas o culturistas).
riesgo de enfermedades.
Puede usarse para calcular el porcentaje de
Índice de masa corporal: grasa introduciendo el valor del IMC en la
siguiente fórmula:
Un parámetro muy útil para juzgar la
composición corporal es el índice de Masa
Corporal (IMC) o índice de Quetelet:

JORGE ANTONIO YÁÑEZ RODRIGUEZ – NUTRICIÓN - UMB 50

ÍNDICE DE MASA CORPORAL

JORGE ANTONIO YÁÑEZ RODRIGUEZ – NUTRICIÓN - UMB 51

ÍNDICE DE MASA CORPORAL

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GRACIAS POR SU ATENCION !!

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