Carbohidratos

CARBOHIDRATOS
INTRODUCCION
Los carbohidratos son

moléculas orgánicas
fundamentales. Estas
moléculas están constituidos
de carbono, oxígeno e
hidrógeno en diferentes
combinaciones, constituyendo
una parte importante en la
alimentación humana, porque
representan una gran fuente
de energía inmediata (1,2,3).
(Cn[H2O]n)
CARBOHIDRATOS
Azucares simples:
Ciclo del carbono:

Fuente de
energía
Comunicación
Provee
estructura
Funciones
Adhesión
celular Reserva
Reguladora Precursores
TIPOS DE CARBOHIDRATOS
Monosacáridos, olisacáridos y polisacáridos:
Ejemplo:
MONOSACÁRIDOS
CLASIFICACIÓN
Grupo N° de átomos de
Funcional Carbono
Triosas
Tetrosas
Aldosas Cetosas
Octosas
Pentosas
Hexosas
Heptosas
MONOSACÁRIDOS
Grupo funcional Números de carbono
Aldosas Cetosas Tetrosas Pentosas
D -Eritrosa D -Ribosa
Polihidroxialdehído Polihidroxicetona
MONOSACÁRIDOS
Empleo de ambas clasificaciones para indicar el tipo de
carbonilo y la cantidad de átomos de carbono
Algunos monosacáridos importantes
Los isómeros D son los que se encuentran más
habitualmente en la naturaleza
Hexosas
FORMULA LINEAL DE FISHER
Muestra la representación, en dos dimensiones
¿Porque D y L monosacáridos?
CHO CHO
H OH HO H
CH2 OH CH2 OH
D-Gliceraldehído L-Gliceraldehído
Fórmulas de Haworth de monosacáridos
Los monosacáridos forman anillos al reaccionar el
grupo -C=O y un grupo -OH de la misma molécula.
Las formas mas estables de pentosas o hexosas, son

anillos de 5 o 6 miembros:
Paso 1:
voltee la cadena
90°
Fórmulas de Haworth de monosacáridos
Paso 2:
Doble la cadena
en hexágono
Paso 3:
Dibuje el -OH hacia abajo
en la forma α ó hacia
arriba en la forma β.
Estructuras de Haworth de la galactosa
La galactosa se diferencia de la glucosa solamente en
la disposición del grupo -OH del carbono 4.
Isómeros α y β de la galactosa
Nota: A los isómeros α y β también se les llama anómeros α y β

Estructuras de Haworth de la fructosa
La fructosa es una cetohexosa, su fórmula de
Haworth es un anillo de 5 átomos.
Isómeros α y β de la fructosa
DERIVADOS DE MONOSACÁRIDOS
• ÁCIDOS URÓNICOS: Los ácidos

urónicos se forman cuando se
oxida el grupo CH2OH terminal
de un monosacárido.
• AMINOAZÚCARES: En los
aminoazúcares un grupo
bidroxilo (habitualmente el del
C2) está sustituido por un grupo
amino.
DESOXIAZÚCARES:
Los monosacáridos
en los que un grupo
-OH ha sido
sustituido por un - H
se denominan
desoxiazúcares.
OLIGOSACÁRIDOS
Son polímeros de monosacáridos con un
número de unidades monoméricas entre 2 y
10.
Los oligosacáridos más comunes

son los disacáridos.
Los oligosacáridos forman parte de los

glucolípidos y glucoproteínas que se
encuentran en la superficie externa de la
membrana plasmática
CLASIFICACIÓN
DISACÁRIDOS TRISACÁRIDOS TETRASACÁRIDOS PENTASACÁRIDOS
REDUCTORES NO REDUCTORES
Estructura
• La unión de los monosacáridos tiene lugar mediante
enlaces glicosídicos, un tipo concreto de enlace acetálico.
Los más abundantes son los disacáridos. Los disacáridos
pueden seguir uniéndose a otros monosacaridos a través
de dos formas:
i), los dos monosacáridos están unidos ii) la unión se establece a través de los
mediante enlace O- glucosídico del tipo α(1-4); carbonos anoméricos de ambos monosacáridos;
en este caso, el enlace glucosídico es del tipo
α(1-1)
DISACÁRIDOS
Un disacárido está formado por 2 monosacáridos

unidos entre si por un enlace..
La maltosa es el azúcar de malta (cebada), la lactosa es el

azúcar de la leche y la sacarosa es el azúcar de caña.
TRISACÁRIDOS
• MELICITOSA: Trisacárido formado de fructuosa, dos moléculas de
glucosa.
• RAFINOSA:
Formado por
Galactosa (α 1-6),
Glucosa (α 1-2),
Fructuosa. Se
encuentra en la
remolacha
azucarera. (2)
POLISACARIDOS
• Son aquellos carbohidratos que están constituidos por
muchas unidades de monosacáridos unidas por covalencia.
CARACTERÍSTICAS GENERALES:
• Son los carbohidratos más abundantes.
• Polímeros de alto peso molecular.
• Pueden hidrolizarse totalmente por acción de los ácidos o
enzimas y rendir monosacáridos.
• Pueden formar cadenas lineales o ramificadas (11).
FUNCIONES GENERALES
• Estructurales, protección o sostén, almacenamiento o
reserva de energía y Reconocimiento (28).
ALMIDÓN
El almidón está formado por dos tipos de polisacáridos

amilosa y amilopectina
AMILOSA: Cadena polisacárida sin ramificar
Enlace α-1,4-glicosídico
Monómeros de
D-glucosa
250-4000 molec.
• Los polímeros de amilosa están enrollados helicoidalmente.
• El almidón está constituido por 20% de Amilosa.
ALMIDÓN
AMILOPECTINA: Cadena polisacárida ramificada
Enlace
α-1,6-glicosídico
e s
d
n ida ión
2 5 u ficac
a i
Cad y ram
ha
El almidón está constituido

por 80% de Amilopectina
Monómeros de
D-glucosa
GLUCÓGENO O ALMIDÓN ANIMAL
Polímero de glucosa que se almacena en el hígado
y en los músculos de los animales
La estructura del glucógeno es
similar a la amilopectina de las plantas
Enlace
α-1,6-glicosídico
En el glucógeno las ramificaciones se producen cada

10-15 unidades de glucosa.
CELULOSA
Principal material estructural de los arboles y plantas
Tiene estructura sin ramificar similar a la amilosa,
pero sin formar espirales
Enlace
β-1,4-glicosídico
Cadenas largas que se alinean paralelamente. Los puentes de hidrógeno entre

hidroxilos adyacentes mantienen la estructura rígida en la madera.
QUITINA
El segundo polímero más abundante y más ampliamente
distribuido en seres vivos (15). Forma cadenas lineales (14).
Estructural, ya que constituye un importante componente del
exoesqueleto de los insectos y otros artrópodos (16).
Consta de enlaces -(1  4), de unidades de D-

glucopiranosa, modificadas por grupos N-acetilamino
en C2 (16).
HEMICELULOSA
Son los segundos polisacáridos más abundantes en la pared
celular vegetal (20).
Fácilmente soluble en una gran cantidad de disolventes.
Constituidas por
polímeros de
unidades de
anhidroazúcares
(21).
Suministra la unión
entre la lignina y la
celulosa.
ASPECTOS COMPLEMENTARIOS
DIGESTIÓN
Y
ABSORCIÓN
CONCLUSIONES
• Los carbohidratos son moléculas que tienen como función primordial

dotar de energía al cuerpo humano, a través de la formación de
glucosa.
• Los azúcares más simples de carbohidratos se denominan
monosacáridos y poseen una sola molécula, los azúcares que tienen
más moléculas (de entre dos a diez) se llaman oligosacáridos y los
que contienen más de diez moléculas de monosacáridos son los
polisacáridos.
• Estas moléculas se hallan en una amplia gama de alimentos,
principalmente el azúcar común. Los carbohidratos que se consumen
con más frecuencia son los polisacáridos (presentes en los
tubérculos, legumbres y cereales), y en menor proporción los
monosacáridos y disacáridos (que se hallan en frutas, leche y azúcar).
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Nota: A los isómeros α y β también se les llama anómeros α y β

• ÁCIDOS URÓNICOS: Los ácidos

Los oligosacáridos más comunes

Los oligosacáridos forman parte de los

DISACÁRIDOS TRISACÁRIDOS TETRASACÁRIDOS PENTASACÁRIDOS

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La maltosa es el azúcar de malta (cebada), la lactosa es el

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