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Microorganismos Emergentes
Microorganismos Emergentes
Microorganismos Emergentes
EMERGENTES
Elaborado por: Helen Milena Arias Diaz.
¿Qué son?
Los microorganismos emergentes derivan de
modificaciones genéticas debido a la
adquisición de nuevos genes, de la pérdida de
otros, de la transmisión, y de resistencias a
agentes antimicrobianos, resistencia a los
nuevos métodos de procesado y conservación
de los alimentos y de un control inadecuado
de la protección de la salud pública,
generando la necesidad que las industrias de
alimentos implementen programas de control
basándose en técnicas de identificación
confiables que les permitan obtener la mayor
información posible sobre estos
microorganismos.
El control de los microorganismos causantes de ETAs, por parte tanto de
las autoridades sanitarias como de las plantas procesadoras de alimentos,
depende en cierta medida del método analítico que se utiliza para su
detección. La detección y la investigación de los brotes de ETAs
constituye uno de los principales retos para el Sistema de Salud Pública,
ya que requiere obtener de forma oportuna y eficaz, información médica
(datos personales, síntomas) y análisis de laboratorio de los restos de
alimentos o de las materias primas empleadas en su elaboración e, incluso,
de las manos de las personas involucradas en la manipulación del alimento
¿PORQUÉ SON
IMPORTANTES?
¿CÓMO LOS PODEMOS
IDENTIFICAR?
Existen muchos métodos analíticos pero una de las técnicas más precisas que en la actualidad está tomando
mucha fuerza es el Ribotipaje, basada en la caracterización de microorganismos por medio de fragmentos de
restricción de los ácidos nucleicos del genoma bacteriano y posterior hibridación con una sonda ribosomal, la
cual ayuda a identificar con precisión los contaminantes y realizar un seguimiento de su fuente a nivel de cepa,
lo que ayuda a controlar bacterias no deseadas, conocer de que organismo se trata, como ingreso al proceso de
producción a la población.
Construir granjas
multisitio. Personal, equipos e implementos exclusivos
para cada área del criadero.
CAMPYLOBACTER
de estiércol, además de correcto desecho de y llevar un plan de vacunación
animales muertos. constante.