Fermentación de Alimentos y Bebidas
Fermentación de Alimentos y Bebidas
Fermentación de Alimentos y Bebidas
FERMENTACIÓN DE
ALIMENTOS Y
BEBIDAS
PRODUCTOS LÁCTEOS, VINAGRE Y
BEBIDAS ALCOHÓLICAS
E q uip o 1 :
B ry an Art uro Cab ani ll as S auc ed a.
Mar ia J os e M edi na E s p ino z a.
Jos e Ánge l Pa rra Ce rva nt es .
Ca rlo s Fran ci s co Ramos Ferra .
¿En que se basa la
fermentación?
La fermentación implica utilizar
microorganismos para transformar la
materia orgánica, catalizadas por enzimas.
Un alimento se considera fermentado cuando uno o
más componentes químicos son atacados por
microorganismos, considerados útiles, pr lo que su
composición química resulta modificada.
Tipo de fermentación que es
utilizada en la industria alimentaria
Fermentación láctica
Fermentación acética
Fermentación alcohólica
Proceso de fermentación
Género Género
Streptococus Pediococcusi
Productos
lácteos
¿Cómo ocurre la fermentación
láctica?
Fermentaciones
lácticas
Elaboración de quesos
El queso es un producto elaborado con leche fermentada,
en su elaboración pasa por 3 etapas:
Coagulación
Desuero
Maduración
Proceso de
elaboración
de queso a
nivel
industrial
Microorganismos involucrados en la
elaboración del queso
Lactobacillus casei, Lactobacillus
paracasei subsp. paracasei, Lactococc
us lactis subsp. lactis y Lactococcus
lactis cremoris.
El vinagre es un líquido
miscible, con sabor agrio,
proveniente de la
fermentación acética del
vino mediante las bacterias
Mycoderma aceti.
Fermentación acética o
acetificación
Fermentación alcohólica
Pasteurización y
llenado de Fermentación y
Clarificación
cerveza maduración
Gracias