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Ejemplo Manual de Funciones de Personal de Un Restaurante - Wiki Estudiantes
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MANUAL DE FUNCIONES
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PERSONAL ADMINISTRATIVO
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Entradas recientes
Miami como el mejor lugar para
invertir
Ajo y cocina: Una combinacin
perfecta.
Ventajas de la salida de Reino
Unido de la Union Europea
La realidad virtual ventajas y
peligros
Generalidades
Cualidades
nimo de superacin y gusto por el trabajo.
Atento y amable: escuchar, orientar, respetar, saber interpretar, saber
comunicar y ser corts.
Colaborador con sus compaeros y comprensivo.
Discreto
Honesto
Lder
No temperamental
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Ordenado
Paciente.
Responsable
Sincero para expresar dudas o solicitar ayuda.
Tolerante
Habilidades especiales
Agilidad mental
Diligente y e^caz.
Trato con personas
Toma de decisiones acertadas
Modales
Puntual y cumplido.
Respetuoso con sus compaeros y con los mandatos superiores.
Sencillo.
Uso de un adecuado vocabulario con locucin clara.
Requisitos mnimos
Excelente salud fsica y presentacin personal.
Bachilleres
Formacin tcnica o profesional
GERENTE
1. CARACTERSTICAS ESPECFICAS
Formacin acadmica especOca
Carrera profesional de Administracin de Empresas Tursticas y
Hoteleras, Administracin de Empresas.
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PROCEDIMIENTO OBJETIVO
Ejecucin de todas las otras
funciones, pensando siempre no
solo en el cumplimiento de
objetivos de los inversionistas sino
tambin en las necesidades y
preferencias del cliente
Satisfacer y
superar las
expectativas del
cliente como
cabeza de la
organizacin
Optimizar el
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evaluar
desarrollo de la
actividad
Garantizar el
cumplimiento de
normas y
reglamentacin
que obliga la
actividad
Evitar prdidas y
robos de dinero
Identi^car fallas y
aplicar correctivos
Establecer
comparaciones con
el presupuesto
Asegurar la
legalidad de las
compras
Obtener
informacin para
decisiones
Evitar pagos
equvocos
Determinar los
resultados de la
relacin costo
bene^cio
Asegurar la higiene
en los procesos
Elaborar
informes y
documentos de
la actividad y
Cheques
Presupuesto de ingresos y egresos
Plan de accin de jefes de rea
Efectuar pagos
pendientes
Rendir cuentas a la
asamblea de
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funcionamiento
general del
establecimiento
Plan de inversin
socios
Justi^car acciones
Proponer cambios
Identi^car
oportunidades y
amenazas
Implementar
Implantacin de normas,
procedimientos, programas,
estrategias, etc.
Dar curso al
desarrollo de las
estrategias para el
cumplimiento de
metas y objetivos
Organizar la
estructura del
establecimiento
Garantizar la
calidad de los
procesos en pro de
la satisfaccin de
los consumidores
Planear
estratgicamente
el desarrollo de la
actividad del
establecimiento
Establecimiento de la visin y la
misin de la empresa (junta de
socios)
Orientar a los
empleados en el
curso de sus
labores
Facilitar el
cumplimiento de
metas y objetivos
trazados por los
socios
ADMINISTRADOR
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1. CARACTERSTICAS ESPECFICAS
Conocimientos especOcos
Direccin, organizacin, planeacin, orden y control de restaurantes
Gestin del talento Humano Produccin y Servicio de A y B Gestin
^nanciera Legislacin para restaurantes y bares.
Experiencia
Mnima: 2 aos en cargos de preparacin tanto en la brigada de
servicio como en la parte administrativa de establecimientos
gastronmicos y bares reconocidos.
Habilidades
Creatividad, originalidad, gusto, sentido comn, capacidad de
concentracin, identi^cacin de oportunidades, agilidad y certeza en
toma de decisiones y solucin de problemas, trato con personas.
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FUNCIN
PROCEDIMIENTO
Administrar
estratgica y
objetivamente el
establecimiento
Planeacin,
organizacin,
direccin, control y
evaluacin de cada
una de las actividades
que se involucran en el
desarrollo de la
empresa
OBJETIVO
Cumplir con los
objetivos y metas
trazados por la
gerencia
Satisfacer las
necesidades de los
clientes y de los
socios
Evitar robos de
cualquier tipo que
perjudique
cualquiera de las
partes que
conforman la
organizacin
Garantizar el
cumplimiento de
normas y
reglamentacin que
obliga la actividad
Atender a los
clientes de la
empresa
Da la bienvenida,
atiende y departe con
los clientes
Reconocer al
cliente, darle su
lugar e importancia
e identi^car
necesidades
Fidelizar al cliente
Atender los
asuntos de
personal
Elaboracin de
programacin y
asignacin de horarios
y turnos Reunin
semanal con todo el
personal
Contar con
personal adecuado,
competente,
amable y e^caz
Atender
necesidades del
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Organizacin de tareas
y responsabilidades
para cada cargo
Arbitraje de coniictos
entre empleados
Realiza proceso de
seleccin de personal
Autorizacin de
permisos
personal
Solucionar
coniictos
Colaborar en el
cumplimiento tanto
de metas y
objetivos
profesionales,
como personales
Conocer ideas y
opiniones de
empleados
Controlar el
desarrollo de la
actividad
nocturna
Revisin de montaje y
aseo
Ubicacin y detalles de
reservas
Atencin sobre el
orden de las
instalaciones y el
funcionamiento del bar
Presentacin de
personal
Control entrada y
salida de personal;
cumplimiento de
horario
Autorizacin manillas
cortesa
Supervisin casting
entrada,
comportamiento y
realizacin de
funciones del personal
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Veri^cacin de
procesos cocina,
servicio, ambiente
Solucin de
inconvenientes
instalaciones
Asegurar el
correcto
funcionamiento de
la empresa
Identi^car fallas de
los procesos y
corregirlas
Controlar el
manejo de dinero
en efectivo
Archivo y revisin de
los Cierres Diarios de
Micros
Evitar prdidas y
robos de dinero
Procesamiento
semanal de la
informacin de ventas
diarias
Entregar
informacin
oportuna a
contabilidad
Informe de ventas
mensuales por
producto
Informe de ventas
mensuales por mesero
Analizar e^ciencia
de los meseros
Informe de
consignaciones del
efectivo
correspondiente a
venta y cover
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Planear,
coordinar y
supervisar
actividades
especiales
Aprobacin de
cotizaciones para
eventos
Organizacin de
eventos visto bueno al
guin
Polticas y autorizacin
de descuentos
Proceso de
reservacin
Proceso de compras:
autorizacin de
cantidades
Organizacin de las
reas de produccin
(cocina y bar),
compras,
administrativa,
mantenimiento y
parqueadero
Optimizar el
desarrollo de la
actividad del
establecimiento
Garantizar la
calidad de los
procesos en pro de
la satisfaccin de
los consumidores
Asegurar la
legalidad de las
compras
Controlar el gasto
para eventos
especiales
Administra y controla
los desembolsos de
^estas
Realizar
funciones
extraordinarias
Cubrir tareas
desatendidas o
pendientes
Control de las
exhibiciones de las
barras
Elabora, administra y
veri^ca los
presupuestos de obra
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cargo
Veri^car
procesos de
costos e ingresos
Aprobacin de
proveedores
Solucionar
problemas
Revisin de los
informes quincenales
generados por el jefe
de costos
Suplir necesidades
Revisin de inventarios
a cierre de mes
Revisin mensual
informe de
parqueadero
Controlar la
ejecucin de las
tareas
Velar por mantener
un costo bajo en
inventario
JEFE DE COSTOS
1. CARACTERSTICAS ESPECFICAS
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OBJETIVO
FUNCIN
Administrar caja
menor de
alimentos
Costear el
funcionamiento
del
establecimiento
Actualizacin base de
datos; anlisis precios
calidades que manejen
los proveedores.
Anlisis de carnicera
Recetas estndar A y B
Inventarios estimados
Comida de personal
Funcionarios;
consumos internos.
Crditos al costo
Registros costo
Reporte diario de
ventas
Efectuar compras
de A y B
necesarios para el
funcionamiento del
sitio, obligadas y
autorizadas
Determinar precios
carta de A y B
Planear y controlar
las entradas y
salidas de dinero
por ventas de
A
yB
Facilitar e
incrementar la
obtencin de
utilidades del
establecimiento
Controlar los
movimientos de
costo y gasto
generados por las
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veta de A y B
Tabla de rendimiento
bebidas
Proyectar ventas,
costos y gastos de
la actividad para
periodos
siguientes
Precios potenciales,
reales y carta bebidas
Gastos operacionales
Registro de facturas en
el sistema: ingreso,
traslados y
correcciones
necesarias.
Presupuesto de
ingresos, costos y
gastos
Ingreso de obsequios
con precio de ltima
compra
Elaborar
informes de la
actividad y
funcionamiento
del rea
Informe mensual de
costos totales del
establecimiento.
Rendir cuentas a la
administracin y la
gerencia
Justi^car acciones
Proponer cambios
Identi^car
oportunidades y
amenazas
Informe de los
resultados del control
de inventarios a la
administracin
Brindar
informacin que
soporte la toma de
decisiones
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Informe mensual de
faltantes y sobrantes a
la gerencia
Establecer
estndares de
compra y tamao
de porciones
Lista de
especi^caciones y
condiciones de calidad
de A y B
Optimizar y agilizar
los procesos de
compra y recibo de
mercanca
Listado de porciones
estndar
Garantizar la
calidad de la
mercanca
comprada
Promover el uso y
gasto de la materia
prima
Realizar
funciones
extraordinarias
Supervisar
desempeo del
personal a su
cargo
Atender boni^caciones
de los proveedores
Ejecucin de las tareas
encomendadas por su
(s) jefe (s)
Cubrir tareas
desatendidas o
pendientes
Cumplir con todas
las actividades
necesarias que
contribuyan al el
buen
funcionamiento del
establecimiento y
al desempeo de
su cargo
Revisin proceso de
compra y bodega
Evaluar ejecucin
de tareas
Revisin de inventarios
Garantizar
cumplimiento de
estndares
Inventarios fsicos
Reuniones
Brindar seguridad
al cliente en los
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productos que
consume
Promover buenas
relaciones
Establecer
programas de
mejoras
a. CARACTERSTICAS ESPECFICAS
Formacin Acadmica
Carrera profesional en Mercadeo con cursos especializados para
restaurantes y bares
Conocimientos EspecOcos
Funcionamiento de Restaurantes y Bares Tcnicas, mecanismos y
procedimientos de mercadeo para estos establecimientos
Estrategias de promocin y ventas Conceptos Publicitarios Trato
con medios de comunicacin Organizacin de eventos
Experiencia
Mnima: 2 aos en cargos de relaciones pblicas, mercadeo y ventas
de establecimientos acreditados del sector.
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Habilidades
Capacidad de negociacin, trato con personas, don de servicio, gusto,
creatividad.
PROCEDIMIENTO
OBJETIVO
Informe mensual de
comercializacin, base
de datos de nuevas
empresas, hoteles y
embajadas con sus
respectivos contactos
Rendir cuentas a la
administracin
FUNCIN
Elaborar informes
de la actividad y
funcionamiento
del rea
Informe mensual de
gestin de la pgina
web
Record de eventos
cotizados y realizados
con datos completos y
monto facturado
Comercializar el
sitio para
eventos, en
hoteles y
embajadas
Justi^car acciones
Proponer cambios
Identi^car
oportunidades y
amenazas
Brindar
informacin que
soporte la toma de
decisiones
Visitas semanales a
empresas, agencias de
publicidad y empresas
promotoras de eventos
Divulgacin de El
Sitio a mercados
fuera del
tradicional
Reuniones semanales
con gerencia
Promover el
incremento de las
ventas del
establecimiento
Visitas de presentacin
a hoteles y embajadas
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Presentacin de
actividades y eventos a
hoteles y embajadas
Mercadear las
actividades
especiales
Pgina web:
seguimiento a la
optimizacin por CD All
de Colombia,
capacitacin a la
persona designada
para veri^cacin de
mails diario, envo de
mails mensuales y
postales de ^estas.
Calendario de ^estas:
preproduccin,
convocatoria,
produccin, pos
produccin y
seguimiento
Planear, ejecutar
y controlar
eventos
Elaboracin y envo de
cotizacin
Produccin del evento
Cartas de
agradecimiento
Asesorar al cliente
con ideas,
opciones,
sugerencias y
paquetes
completos
Conocer la
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disponibilidad del
establecimiento
para una fecha
Cubrir todos los
detalles
Satisfacer las
necesidades y
expectativas del
cliente en cuanto a
la realizacin de su
evento
Evaluar la
celebracin del
evento
Identi^car puntos
positivos y
aspectos a
mejorar en
prximos eventos
Realizar
funciones
extraordinarias
Cubrir tareas
desatendidas o
pendientes
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ALMACN
1. CARACTERSTICAS ESPECFICAS
Formacin Acadmica
Tcnico en administracin de empresas, ingeniera de alimentos o
como mnimo cursos de control y manejo de inventarios, alimentos.
Conocimientos Espec^cos
Polticas de compra Sistemas de Almacenamiento Control de
inventarios Negociacin Manipulacin de alimentos
Especi^caciones estndar de compra de AyB Mtodos para
evaluacin de mercanca
Experiencia
Mnima: 1 ao en cargos dentro de reas de compra de
supermercados o empresas acreditadas del sector.
Habilidades
Capacidad de negociacin, orden, agilidad y trato con personas.
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FUNCIN
Controlar los
ingresos y salidas
de productos en
almacn
PROCEDIMIENTO
Elaboracin de
inventarios fsicos
Controles de existencia
OBJETIVO
Controlar las
compras por
artculo
Prevenir prdida o
robo de mercanca
Mantener stocks.
Determinar
necesidades de
compra.
Seguimiento estricto de
especi^caciones y
condiciones de calidad
Vigilancia de los niveles
de stock para almacn
Revisin de
requisiciones
Compra de cantidades
autorizadas por el
administrador
Evitar
inconvenientes por
incumplimiento o
infraccin de las
polticas
establecidas
Abastecer a las
diferentes reas
en sus carencias
Efectuar una
correcta rotacin
de inventarios
Optimizar el
proceso de
compra
Despachar
requisiciones
Elaborar informes
Orden de Compra
Suministrar a cada
dependencia la
mercanca
requerida para el
desarrollo de su
actividad
Rendir cuentas a
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de la actividad y
funcionamiento
del rea
Reporte de recibo de
mercanca
la administracin
Justi^car acciones
Proponer cambios
Control de compras a
proveedores
Identi^car
oportunidades y
amenazas
Reporte de ahorros en
compras
Reportes especiales
solicitados
Brindar
informacin que
soporte la toma de
decisiones
Ubicacin de la
mercanca en los
estantes
correspondientes
Aseo y desinfeccin del
espacio fsico
Revisin de
condiciones de
almacenamiento
(estado de productos,
fechas vencimiento, #
etiquetas)
Realizar
inventarios de
barras y cocina
Realizar
funciones
Asegurar el buen
estado y la
conservacin de la
mercanca en
bodega
Controlar las
existencias en
bodega
Colaborar en el
control de
inventarios al jefe
de costos.
Veri^car
existencias diarias
y semanales.
Cubrir tareas
desatendidas o
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extraordinarias
pendientes
Manejo de la bodega
de utilera y dotacin
Elaboracin y
actualizacin base de
datos proveedores
Recibir mercanca
Comparacin orden de
compra vs.- factura
proveedor: reporte de
recibo
Evaluacin de la
mercanca
Disponer de la
mercanca
comprada
Garantizar la
calidad de las
bebidas
alcohlicas para
su consumo
Inventario de equipos
en bodega
Mantener en buen
estado los equipos
Catlogo de equipos
Evitar prdidas o
robos
Recibo, evaluacin y
almacenaje de equipos
posterior a los eventos
Tramitar y realizar
Culminar el
proceso de
compra
Ingreso de la
mercanca a la bodega
Entrega de equipos
requeridos para evento
Solicitud de
Suministrar los
equipos
requeridos para un
evento
Desarrollar el
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compras
autorizacin de
cantidades de compra
(alimentos y otros a
Jefe de Costos
bebidas al
Administrador)
Solicitud de
cotizaciones
Solicitud de aprobacin
de cotizaciones
Formulacin de
pedidos a los
proveedores
proceso de
compra de
manera e^ciente,
sin errores ni
contratiempos
Obtener la
mercanca para la
fecha requerida
Garantizar
cumplimiento del
proveedor
PERSONAL OPERATIVO
Generalidades
Conocimientos espec^cos
Para el personal de bar:
Conocimiento de toda clase de bebidas y experiencia en la
preparacin de ccteles.
Conocimientos bsicos del servicio de bar y bebidas.
Para el personal de comedor:
Conocimientos bsicos del servicio de alimentos y bebidas.
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Cualidades
nimo de superacin y gusto por el trabajo.
Atento y amable: escuchar, orientar, respetar, saber interpretar, saber
comunicar y ser corts.
Colaborador con sus compaeros y comprensivo.
Desplazamiento con naturalidad, rpido y sin brusquedad.
Elegancia en el desempeo del rol.
Responsable, tolerante y paciente.
Sincero para expresar dudas o solicitar ayuda.
Uso de un adecuado vocabulario con locucin clara.
Habilidades especiales
Agilidad corporal y mental
Capacidad de retencin
Diligente y e^caz.
Trato con personas y don de servicio
Modales
Puntual y cumplido.
Sencillo.
Respetuoso con la intimidad de los clientes y con los mandatos
superiores.
Requisitos mnimos
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a.
CARACTERSTICAS ESPECFICAS
Formacin acadmica especOca
Experiencia
Mnima: 1 ao en cargos de direccin de servicio en restaurantes,
bares y/u hoteles acreditados.
Habilidades
Aptitud para control y manejo de personal, trato con personas, don de
servicio, gusto.
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FUNCIN
Capacitar al
personal a su
cargo
Coordinar el
servicio en el
comedor
PROCEDIMIENTO
OBJETIVO
Exponer y recordar
especi^caciones de
presentacin personal,
normas de cortesa,
trabajo en equipo,
sistema de rdenes,
tipo de servicio, forma
de retirar los platos,
prevencin de
accidentes, estaciones
de servicio,
presentacin de
cuentas, sistema de
propinas, tr^co en la
cocina, montajes de
mesa, tipos de
cubiertos; loza y
cristalera, descorche de
vinos y licores y
explicacin detallada
del contenido de la
carta
Reducir ndice de
ocurrencia de
errores de servicio
De^nicin tipo de
servicio
Optimizar el
servicio del
establecimiento
Asignacin de zonas de
trabajo al personal de
comedor y bar, segn la
programacin hecha
por la administracin
Lista de revisin: aseo
general del lugar,
material y equipo,
montaje correcto,
Poner a
disposicin del
cliente personal
capaz y
competente
Hacer ms e^caz
el proceso de
servicio
Satisfacer
necesidades y
expectativas del
cliente
Motivar el regreso
de los clientes
Aportar en la
consecucin del
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msica ambiental,
suministros su^cientes,
mise en place completo,
papelera su^ciente
Ordenamiento de
reservaciones
Recepcin y despido de
clientes
incremento en las
ventas
Organizar la
distribucin fsica
del comedor para
determinar las
mesas disponibles
Atencin de quejas y
problemas de los
clientes
Veri^cacin de
procedimientos y
normas
Asignacin de
responsabilidades por
zona
Establece cooperacin
entre cocina, bar y
comedor
Elaborar
informes de la
actividad y
funcionamiento
del rea
Reporte de consumo de
suministros
Rendir cuentas a
la administracin
Informe de
funcionamiento del
servicio en el comedor
Justi^car
acciones
Proponer cambios
Identi^car
oportunidades y
amenazas
Brindar
informacin que
soporte la toma de
decisiones
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Elaborar
requisiciones
Pedidos de suministros
o insumos a bodega
para la actividad diaria o
para eventos
Revisin diaria de
calentadores en terraza
Realizar
funciones
extraordinarias
Garantizar la
disposicin de
suministros varios
y de gas para los
calentadores de
ambiente
Cubrir tareas
desatendidas o
pendientes
Colaborar con la
prevencin de
fallas
Efectuar
reparaciones
urgentes
Cumplir con todas
las actividades
necesarias que
contribuyan al el
buen
funcionamiento
del
establecimiento y
al desempeo de
su cargo
Supervisar
desempeo del
personal a su
cargo
Revisa el correcto
montaje del bar, luces,
calentadores, cocuyos,
fuente, avisos,
pendones y dems.
Lista de revisin:
puntualidad, aseo y
disciplina
Evaluar la
ejecucin de
tareas
Garantizar el
cumplimiento de
estndares
Promover buena
relaciones
Pgina 29 de 51
Reuniones
Veri^cacin de normas
y procedimientos
Establecer
programas de
mejoras
MESERO
1. a.
CARACTERSTICAS ESPECFICAS
Conocimientos EspecOcos
Funcionamiento de restaurantes y bares Tcnicas, mecanismos y
procedimientos de servicio Tipos de servicio Apertura y servicio de
licores y vinos Terminologa de AyB Componentes de vajilla,
cristalera y cubertera
Experiencia
Ninguna indispensable
Habilidades
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1. b.
FUNCIN
PROCEDIMIENTO
OBJETIVO
Conocer la carta
en su totalidad y
con lujo de
detalles
Ofrecer un
excelente servicio
Desempear sus
funciones con una
excelente
presentacin
personal
No joyas ni lociones
fuertes
Mantener el status
del establecimiento
Estar en capacidad
de sugerir y/o
vender al cliente los
productos
Afeitados (no-barba;
no-bigote) y con pelo
corto para los
hombres
Maquillaje suave y
pelo arreglado para
las mujeres
A las 7:00 debe
presentarse listo y
cambiado en el
comedor
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Montar y limpiar el
bar
Colocacin de
mantelera, tapas de
papel y tend cards
utilizadas en el
momento
Limpieza cargue y
ubicacin de
lmparas de para^na
y ceniceros
Recoger cristalera,
lmparas y ceniceros,
subir sillas y recoger
basura de la zona
donde haya trabajado
cada noche
Realizar funciones
extraordinarias
Brindar
condiciones
necesarias para la
correcta
presentacin de
mesas
Generar una buena
impresin y hacer
sentir cmodo al
cliente
Colaboracin con el
aseo y cuidado del
comedor y la dotacin
del mismo
Ayudar en la
excelencia de la
presentacin del
comedor
Reemplazo del
capitn en su
ausencia
Cubrir sus
funciones y
aprenderlas
Ejecucin de las
tareas
encomendadas por
su (s) jefe (s)
Aviso de
inconvenientes al
administrador o
encargado
Entrega de
sugerencias y
observaciones
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Servir y recoger
mesas
Recepcin y despido
de clientes
Presentacin y toma
de rdenes
Elaboracin de
comandas y
digitacin del pedido
en el sistema
Montar cubertera y
servilletas
Hacer ms e^caz
el proceso de
servicio
Satisfacer
necesidades y
expectativas de los
clientes
Motivar el regreso
del cliente
Control de
preparacin y
mecnica
Servicio de bebidas
Servicio de pan y
platos a la mesa
Recogida de vajilla y
cristalera sucia,
cambio de ceniceros
sucios, puesta de
hielo
Encendido de
cigarrillos a los
clientes
Pago de cuentas
correspondientes
a las mesas de su
zona
Cerrar el proceso
de venta.
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nombre en la parte
superior)
Entrega ticket de
salida ( # de mesa, #
de pax., fecha y
mesero)
Surtir estaciones
de servicio
Veri^car el
consumo de las
mesas
1. a.
Mise en place de
platos, cubertera,
cristalera, servilletas,
pitillos, ceniceros,
saleros, sobres de
azcar y sabro
Prevenir retrasos
durante el servicio
Atencin constante a
la mesa, incentivo del
incremento del
consumo
Minimizar riesgos
de incurrir de
errores por
ausencia de
insumos
Aumentar el
consumo promedio
por pax
CARACTERSTICAS ESPECFICAS
Conocimientos especOcos
Clasi^cacin de bebidas alcohlicas Orgenes y composicin
Formas de presentacin Descorche y servicio Tabla de
http://www.wikiestudiantes.org/ejemplo-manual-de-funciones-de-personal-de-un-restaurante/
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Experiencia
Mnima: 2 aos en cargos similares en bares acreditados
Habilidades
Destreza manual, gusto, agilidad, fuerza fsica, trato con personas
1. b.
FUNCIN
Desempear sus
funciones con
una excelente
presentacin
personal
PROCEDIMIENTO
No joyas ni lociones
fuertes
Uas cortas, limpias y
sin esmalte
Afeitados (no barba; no
bigote) y con pelo corto
Alistar y cerrar el
bar
Mise en place:
preparacin de
mquinas, surtimiento
de neveras, veri^cacin
de stocks de bebidas,
alimentos y suministros
Recibo de pedido de
bodega
OBJETIVO
Dar una excelente
impresin al
cliente
Mantener el
status del
establecimiento
Prevenir retrasos
durante el servicio
Minimizar riesgos
de incurrencia de
errores por
ausencia de
insumos
necesarios
http://www.wikiestudiantes.org/ejemplo-manual-de-funciones-de-personal-de-un-restaurante/
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Montaje de su
respectiva rea
Recogida y limpieza
^nal
Alista y saca la basura
Brindar
condiciones
necesarias para la
correcta
presentacin de la
barra y de las
mesas de la
terraza
Generar una
buena impresin y
hacer sentir
cmodo al cliente
Elaborar informes
de la actividad y
funcionamiento
del rea
Inventario de bar
Inventario fsico con jefe
costos (primer da de
cada mes.)
Inventario de cristalera
(15 y 30 de cada mes)
Informe de
funcionamiento del bar
Presupuesto del rea
Elaborar
requisiciones
segn el
inventario
Rendir cuentas a
la administracin
Justi^car
acciones
Proponer cambios
Identi^car
oportunidades y
amenazas
Brindar
informacin que
soporte la toma
de decisiones
Elaborar
requisiciones
Pedidos de licores,
vinos, otras bebidas,
alimentos y suministros
a la bodega
Garantizar la
disposicin de
materias primas
requeridas para el
despacho de
http://www.wikiestudiantes.org/ejemplo-manual-de-funciones-de-personal-de-un-restaurante/
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bebidas
Exhibir licores
Realizar
funciones
extraordinarias
Decoracin de
estanteras con botellas
y elementos
decorativos, bajo
rdenes de la
administracin
Generar ambiente
agradable y
llamativo
Cubrir tareas
desatendidas o
pendientes
Promover el
consumo de
bebidas
Toma de rdenes
Servicio de bebidas
Satisfacer
necesidades y
expectativas de
los clientes
Decoracin de
recipientes para servir
las bebidas
Preparacin de ccteles
Atender a los
clientes en las
barras
Dar las bebidas a
los meseros para
que las sirvan a
las mesas
http://www.wikiestudiantes.org/ejemplo-manual-de-funciones-de-personal-de-un-restaurante/
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Supervisar
desempeo del
personal a su
cargo
Evaluar ejecucin
de tareas
Garantizar
cumplimiento de
estndares
Promover buenas
relaciones
Establecer
programas de
mejoras
PERSONAL DE COCINA
Generalidades
Conocimientos espec^cos
Manipulacin de alimentos.
Uso de batera de cocina.
Conocimientos bsicos de la preparacin de alimentos.
Cualidades
nimo de superacin y gusto por el trabajo.
Atento y amable: escuchar, orientar, respetar, saber interpretar, saber
comunicar y ser corts.
Colaborador con sus compaeros.
Comprensivo.
No temperamental, tolerante y paciente.
Responsable
Sincero para expresar dudas o solicitar ayuda.
Habilidades especiales
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Agilidad
Capacidad de retencin
Destreza manual
Diligente y e^caz.
Trato con personas y don de servicio
Modales
Puntual y cumplido.
Sencillo.
Respetuoso con sus compaeros y con los mandatos superiores.
Uso de un adecuado vocabulario con locucin clara.
Requisitos mnimos
Excelente salud fsica, sobre todo en lo concerniente a piernas y
brazos; pies y manos sanos y resistentes.
Aseo diario indispensable, manos cuidadas, uas cortas y limpias,
ropa y uniforme limpios y planchados y zapatos limpios y cmodos.
Bachilleres
JEFE DE COCINA
1. CARACTERSTICAS ESPECFICAS
Pgina 39 de 51
Conocimientos especOcos
Direccin, organizacin, planeacin, orden y control de cocinas
Conocimiento materias primas, equipos y tcnicas de preparacin de
alimentos Tiempos de coccin Sistemas de trabajo en la cocina
Procesos de men y carta Manipulacin de alimentos BPF
Mtodos de conservacin y almacenamiento Legislacin Sanitaria
Factores de alteracin de los alimentos.
Experiencia
Mnima: 5 aos como jefe de partida en diferentes cocinas de
restaurantes y/u hoteles acreditados
Habilidades
Creatividad, originalidad, sentido comn, capacidad de concentracin,
agilidad.
FUNCIN
Controlar la
calidad de los
procesos
PROCEDIMIENTO
Supervisin de
condiciones de
alimentos que recibe la
cocina
OBJETIVO
Satisfacer las
necesidades y
expectativas de
los clientes
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Adecuada rotacin de
inventarios
Inspeccin de
porciones, limpieza y
decoracin de platos
Aplicacin de normas
sanitarias y medidas de
seguridad
Garantizar el
servicio al cliente
de un producto de
la ms alta
calidad
Cumplir
estndares
establecidos
Vigilancia de aseo y
desinfeccin de la
cocina
Coordinar los
asuntos del
personal de
cocina
Capacitacin y
entrenamiento
Supervisin del trabajo
Elaboracin de horarios
y programacin
Reuniones peridicas
Elaborar informes
de la actividad y
funcionamiento
del rea
Contar con el
personal
adecuado
Evaluar el
desempeo del
personal a su
cargo
Mantenimiento de
disciplina y aseo
Mantener buenas
relaciones de
trabajo entre el
personal
Elabora inventarios
diarios y fsico semanal
Rendir cuentas a
la administracin
Diseo y estructura de
mens para eventos
Justi^car
acciones
Establecimiento de
mximos y mnimos
Proponer cambios
en bene^cio del
establecimiento
Brindar
informacin que
soporte la toma
de decisiones
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Identi^car
fortalezas y
debilidades
Elaborar y
autorizar pedidos
o transferencias
Revisin de inventario
de despensa,
Abastecer la
despensa
Diligencia listas de
mercado y requisiciones
Evitar
inconvenientes y
retrasos en el
servicio al cliente
Visto bueno a
solicitudes hechas por
los ayudantes
Procesar las
comandas
Recepcin de las
comandas de los
meseros
Controlar la
cantidad de los
pedidos
Controlar el
proceso de
produccin
Veri^cacin de pedidos
en las comandas
Anunciacin de las
rdenes
Control sobre pedidos
pendientes
Reclamacin al auxiliar
responsable por la
tardanza de un plato
Reunin de comandas
marchadas para
enviarlas al jefe de
costos
Realizar
funciones
extraordinarias
Cubrir tareas
desatendidas o
pendientes
Programar y dividir el
http://www.wikiestudiantes.org/ejemplo-manual-de-funciones-de-personal-de-un-restaurante/
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trabajo en la cocina
Planeacin de mens
especiales para eventos
Supervisar
desempeo del
personal a su
cargo
las actividades
necesarias que
contribuyan al el
buen
funcionamiento
del
establecimiento y
al desempeo de
su cargo
Evaluar ejecucin
de tareas
Revisin de produccin
de platos, calidad y
presentacin
Garantizar
cumplimiento de
estndares
Veri^cacin de limpieza
y mantenimiento del
equipo
Brindar seguridad
al cliente en los
productos que
consume
Control de uso de la
materia prima
Prevencin de prdidas
y robos
Velar por la
reduccin de
costos
Planeacin adecuada
con objetivos
Organizacin de la
cocina
Contribuir al
incremento de los
ingresos;
utilidades del
establecimiento
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1. CARACTERSTICAS ESPECFICAS
Conocimientos especOcos
Tiempos de coccin de los alimentos Tcnicas y formas de coccin
Tcnicas para identi^car alimentos descompuestos Manipulacin
de alimentos
Experiencia
Mnima: 1 ao en cargos similares en establecimientos de preparacin
y elaboracin de alimentos que cumplan con las normas mnimas de
manipulacin de alimentos.
Habilidades
Capacidad de rpida aprehensin de procedimientos, destreza manual.
b.
PROCEDIMIENTO
OBJETIVO
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Colaborar con el
orden y aseo
Cumplir normas
de manipulacin
de alimentos y
estndares
Limpieza y arreglo de
su rea respectiva de
trabajo
Avanzar en este
proceso
Seguimiento y prctica
de la normatividad
Ofrecer al cliente
alimentos
agradables y
seguros
Aplicacin de recetas
estndar
Mantener limpia la
cocina
Satisfacer los
gustos y
expectativas de los
clientes
Mantener la
calidad que
identi^ca al
establecimiento
Mise en place
parrilla
Aseo de la parrilla
Alistamiento de
implementos
requeridos, carnes y
condimentos
Evitar
inconvenientes y
retrasos en el
servicio al cliente
Encendido de la parrilla
Preparar
alimentos
Elaboracin de
entradas calientes,
sopas, salsas y
componentes
principales de picadas,
brochetas, platos de
lomo; de mar y de pollo
Aportar la parte
correspondiente
de los pedidos que
llegan a la cocina
Calentamiento de
acompaamientos
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(arroz)
Realizar el mise
en place de su
rea
Alistamiento de
ingredientes, utensilios
y dems elementos
requeridos para el
desempeo de sus
labores
Agilizar la marcha
de los pedidos
Evitar
inconvenientes por
faltantes
Limpieza de cocina
Colaboracin en la
cocina
Ejecucin de las tareas
encomendadas por su
(s) jefe (s)
Agilizar la marcha
de rdenes
Cubrir tareas
desatendidas o
pendientes
Cumplir con todas
las actividades
necesarias que
contribuyan al el
buen
funcionamiento
del
establecimiento y
al desempeo de
su cargo
1. CARACTERSTICAS ESPECFICAS
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Conocimientos especOcos
Tiempos de coccin de los alimentos Tcnicas y formas de coccin,
de preparacin de alimentos y platos fros Tcnicas para identi^car
alimentos descompuestos Manipulacin de alimentos
Experiencia
Mnima: 1 ao en cargos similares en establecimientos de preparacin
y elaboracin de alimentos que cumplan con las normas mnimas de
manipulacin de alimentos.
Habilidades
Capacidad de rpida aprehensin de procedimientos, destreza manual.
FUNCIN
PROCEDIMIENTO
Colaborar con el
orden y aseo
Limpieza y arreglo de su
rea respectiva de
trabajo
OBJETIVO
Avanzar en este
proceso
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Mantener limpia la
cocina
Cumplir normas
de manipulacin
de alimentos y
estndares
Seguimiento y prctica
de la normatividad
Aplicacin de recetas
estndar
Ofrecer al cliente
alimentos
agradables y
seguros
Satisfacer los
gustos y
expectativas de
los clientes
Mantener la
calidad que
identi^ca al
establecimiento
Preparar
alimentos
Elaboracin de entradas
fras, salsas y postres
Aportar la parte
correspondiente
de los pedidos que
llegan a la cocina
Realizar el mise
en place de su
rea
Alistamiento de
ingredientes, utensilios y
dems elementos
requeridos para el
desempeo de sus
labores
Agilizar la marcha
de los pedidos
Realizar
funciones
extraordinarias
Limpieza de cocina
Agilizar la marcha
de rdenes
Colaboracin en la
cocina a los dems
cargos
Ejecucin de las tareas
encomendadas por su
(s) jefe (s)
Evitar
inconvenientes por
faltantes
Cubrir tareas
desatendidas o
pendientes
Cumplir con todas
las actividades
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necesarias que
contribuyan al el
buen
funcionamiento
del
establecimiento y
al desempeo de
su cargo
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DESARROLLO DE APRENDIZAJE SIGNIFICATIVO EN LA
ASIGNATURA DE QUMICA DE LOS ESTUDIANTES DE PRIMERO
BACHILLERATO DEL COLEGIO CARLOS MARTNEZ ACOSTA DE
LA CUIDAD DE MIRA, PROVINCIA DEL CARCHI.
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