Brochures y cocina">
Cocina Diez - Octubre 2015
Cocina Diez - Octubre 2015
Cocina Diez - Octubre 2015
413042 818137
1,20
SLO
EL VINAGRE
CIAL
ES ESsEqN
ue ganan
Los plato
con su toque atrevido
EL OTOO
Y SUS DELICIAS
Crema de setas
Civet de jabal
Dulce de membrillo
AADE MS
CEREALES
Las ventajas de
incorporarlos
a tu dieta diaria
PICOTEO
PARA INVITAR
EN FAMILIA
8 fichas
de cocina
fcil
sumario
www.casadiez.es
jefe
Crema de setas y
avellanas. Pg. 11
Un menaje
alegre para
vestir la
mesa este
otoo.
Pg. 32
06
NOVEDADES
Graciosos accesorios, tiendas
gourmet, un huerto urbano...
08
COCINA DE TEMPORADA
La lista de la compra del
mes de octubre y primeros,
segundos y postres
que te sorprendern.
16
PRODUCTO A EXAMEN
Te ofrecemos las principales
variedades de vinagre.
18
TUTORIAL
Cmo elaborar tres sencillas
salsas a base de vinagre.
20
26
COCINA DE INVITADOS
Recetas llenas de encanto
y realmente exquisitas.
32
SHOPPING MENAJE
Pon mucho color en tu mesa
con vajillas, vasos, jarras...
34
36
43
TRUCOS NUTRICIN
Los benefcios de los cereales.
44
50
52
53
54
57
63
COCINA PICOTEO
Deliciosos bocados.
COCINA SANA
Una dieta que te cuida.
ESCUELA DE COCINA
Trucos para sacar partido
al pan de molde tierno.
SHOPPING GOURMET
Compras muy delicatessen.
LIBROS DE COCINA
Para todos los gustos.
CONSULTORIO
Resolvemos todas tus dudas.
EL BLOG DEL MES
Original y bien presentado.
FICHAS COLECCIONABLES
8 propuestas a buen precio.
LA LTIMA COPA
Un cctel tropical.
ndice
de recetas
4 cocinadiez
PRIMEROS
Canelones de berenjena .......................... 9
Chips de zanahoria con dip de yogur..44
Crackers con escalivada y anchoas ...46
Crema de calabaza ..................................54
Crema de setas y avellanas...................11
Guiso de berberechos con puerros ....10
Ensalada de hortalizas braseadas.......21
Ensalada de lechugas, queso y nuez....20
Espaguetis integrales con huevo poch..37
Gambones con salsa de mango ...........45
Judas pintas con arroz ..........................57
Pasta india de lentejas ............................57
Pastelitos de polenta con championes.48
Patatas con chorizo .................................57
Perritos calientes .....................................49
Quiche de puerros, tomate y espinacas.26
Sopa con hojaldre de chistorra............27
Tofu con arroz salvaje y verduras .......36
Tortitas de cebolleta ...............................57
Tostas de setas, calabaza y manzana ..47
Zanahorias asadas con romero ............22
SEGUNDOS
Atn a la plancha con ensalada ..........24
Bacalao con tomates y aceitunas ........23
COCINA NOVEDADES
Lo mejor del
mar... en lata
Los fans de las conservas de calidad
estn de enhorabuena porque la frma
Frinsa acaba de inaugurar un nuevo
espacio gastronmico, La Conservera
Delistore&Tapas, donde comprar
sus productos premium y disfrutar
de exquisitas tapas con las mejores
conservas de las ras gallegas, como
ajoblanco con mejilln escabechado
(en la imagen), cebiche de navajas,
gazpacho con berberechos y huevo...
La Conservera
Delistore&Tapas
Calle Mayor, 49. Madrid,
(frente al Mercado de San
Miguel). Tel.: 810 523 631
www.laconservera.es
www.frinsa.es
QU GRAN MENAJE!
Descubre
as sartenes
Diamanti, de
Magefesa Vitrinor,
abricadas en
aluminio con
ecubrimiento
antiadherente
bicapa reforzado
con autntico polvo
de diamante. Son
vlidas para todo
ipo de cocinas y
se pueden lavar
en el lavavajillas.
6 cocinadiez
Feliz aniversario!
La frma Le Creuset, fabricante pionera de menaje de
hierro colado esmaltado, cumple 90 aos y lo celebra
con una edicin limitada de la Cocotte Original,
adems de otras iniciativas como la creacin de una
cpsula del tiempo online donde los fans de la
marca podrn compartir sus experiencias, fotos...
Look futurista
Con la nueva Actifry Snacking
Express, de Tefal, podrs
preparar patatas y otros fritos
en poco tiempo y con muy
poquitas caloras. Cuesta 219 ,
incluye un libro de recetas y
si la compras antes del 31 de
diciembre te regalan una bscula.
El peso justo
T con sonrisa
Este simptico bho se llama Archibald
y es, en realidad, una tetera que te
aportar una nota de humor a la hora
de tomar el t con tus invitados. En rojo
o en verde, Archibald se convertir
en el protagonista de tus desayunos
y meriendas. Es de E-my
y cuesta 10 /cu.
Para saber ms
Si uno de tus propsitos para este
curso es aprender ms de cocina, toma
nota de los cursos que la firma alemana
de menaje Zwiling imparte en su tienda
de Barcelona. Como el primer paso es
conocer bien las herramientas, puedes
apuntarte a sus cursos de tcnicas
de corte y afilado (desde 10 ). Y si
quieres aprender a frer de forma sana
en sartn, olla, wok..., no te pierdas
su curso viernes es fryday (15 ).
direcciones pg 65
cocinadiez 7
TRUCOS DE TEMPORADA
IDEAS
CON SETAS
EN HOJALDRE
Cubre una lmina de hojaldre con
mermelada de cebolla, setas, queso
emmental y mozzarella. Aromatiza
con sal, pimienta y hierbas y hornea.
CHAPIONES RELLENOS
Limpia unos championes y qutales
el pie. Marca los sombreritos a la
plancha y rellnalos con un salteado
de chalota y jamn muy picado.
Cubre con queso rallado y gratina.
EN TORTILLA CON HIERBAS
Limpia las setas, trocalas si son
grandes y saltalas. Bate unos huevos,
mezla con las setas, sal, pimienta y
hierbas aromticas y cuaja la tortilla.
8 cocinadiez
QU IDEA! Si te
gusta el picante,
dale un toque especial
a la salsa de tomate
aadiendo un poco
de cayena.
LA BERENJENA. Aprovecha
su temporada para prepararla
rellena con carne picada, tomate
y queso, o frita y acompaada
de salmorejo o de salsa de miel.
Lo ms fresco:
el besugo
Es un pescado semigraso que
en invierno, por la acumulacin
de grasas saludables, se
convierte en pescado azul.
Aporta protenas, vitaminas del
grupo B y minerales (fsforo,
hierro, magnesio...). El mejor modo
de cocinarlo es en elaboraciones
que respeten al mximo su rico
sabor: horno, plancha, parrilla...
Receta gourmet
INGREDIENTES
(4 personas)
2 berenjenas
grandes
200 g de jamn York
250 g de ricotta
150 g de mozzarella
250 ml de salsa
de tomate casera
Aceite de oliva
Tomillo
Romero
Albahaca
Sal Pimienta
CANELONES DE BERENJENA
Lavar las berenjenas,
cortarlas en lminas a
lo largo, salarlas
y dejarlas escurrir
30 min. en un colador.
Desmenuzar la ricotta
y mezclarla con
mozzarella, tomillo,
romero, sal y pimienta.
Precalentar el horno
a 180 C. Cubrir una
fuente de horno con
parte de la salsa de
tomate, poner los
rollitos de berenjena
encima y el resto de la
salsa. Hornear 5-10 min.
y servir con albahaca.
direcciones pg 65
cocinadiez 9
Sabores de otoo
10 cocinadiez
d:
Dificulta
il
c
F
Tiempo:
40 min.
d:
Dificulta
il
c
F
Tiempo:
20 min.
cocinadiez 11
1 conejo 1 cebolla 1 zanahoria 1 rama de apio 2 ajos 1 limn 1 pomelo 1 naranja 2 dl de salsa
de tomate 1 dl de vino blanco 1 dl de caldo de ave 1 cuch. de miel Aceite Tomillo Sal y pimienta
12 cocinadiez
d:
Dificulta
Fcil
Tiempo:
40 min.
d:
Dificulta
Media
Tiempo:
+60 min.
cocinadiez 13
Dulce de membrillo
INGREDIENTES (4 personas)
14 cocinadiez
d:
Dificulta
ia
Med
Tiempo:
+60 min.
Tartaletas
de chocolate
d:
Dificulta
y peras
Fcil
Tiempo:
en almbar +60 min.
INGREDIENTES (4 personas)
cocinadiez 15
PRODUCTO A EXAMEN
Nuria Sacristn,
propietaria de Sabores
de Abril; tienda gourmet
especializada en todo tipo
de condimentos y especias.
Calle Balandro, 36. Madrid.
Telfono: 912 343 949.
www.saboresdeabril.com
Balsmico al Pedro
Ximnez. Se acrecienta
la dulzura del vinagre
balsmico con Pedro
Ximnez. Los matices del
vinagre balsmico son ms
fuertes, ms concentrados
pero con el toque de la uva
vinagres aromticos en
casa es muy sencilla. Basta
con poner en una botella o
tarro de cristal el vinagre y
las hierbas, especias y frutas
preferidas para aportar
el aroma. Luego se cierra
el tarro y se deja reposar
un mes en un sitio soleado,
agitando el tarro cada pocos
das para que se mezcle bien.
16 cocinadiez
Al pimiento de
Espelette. Este alio
combina vinagre blanco
con pulpa de pimiento
de Espelette (con
denominacin de origen
en la zona vasco francesa).
Tiene un sabor fuerte
y realza de maravilla
el sabor de un atn a la
plancha (se aaden
unas gotitas al servirlo).
De manzana. De
De Jerez Reserva.
Balsmico blanco.
A la cayena. Este
vinagre de sabor sper
picante es una mezcla de
vinagre y pulpa de cayena.
Se utiliza principalmente
para aliar ensaladas
templadas que lleven
ingredientes sabrosos
como carne, aves o
embutidos como beicon.
Getty ImaGes
DIFERENTES VARIEDADES
Existen muchas ms pero hemos elegido algunas
de las ms consumidas para conocerlas mejor.
BALSMICO AL
PEDRO XIMNEZ
DE MUSCAT
DE JEREZ
DE MANZANA
AL PIMIENTO
DE ESPELETTE
JEREZ RESERVA
BALSMICO
BLANCO
A LA CAYENA
TUTORIAL VINAGRES
Un gran tro
Otra
buena idea
Tritura frambuesas,
fresas o mango con
aceite, vinagre, sal
y pimienta y tendrs
una vinagreta
exquisita.
18 cocinadiez
VINAGRETA DE LAVANDA
INGREDIENTES
40 ml de aceite de oliva 10 ml
de vinagre de Jerez 7 ml de miel
Flores de lavanda Tomillo
Sal y pimienta
REDUCCIN
DE VINAGRE BALSMICO
INGREDIENTES
250 ml de vinagre balsmico
2 cucharadas de azcar
cocinadiez 19
Con ms aroma
20 cocinadiez
Ensalada de
lechugas
con queso de
cabra y nuez
INGREDIENTES (4 personas)
300 g de lechugas
QU IDEA!
Puedes enriquecer esta
ensalada aadiendo
higos, piones, dtiles,
frambuesas, fresas...
o unas lminas finas
de manzana verde.
hojas de rcula
50 g de piones
Vinagre de Jerez
Aceite de oliva
virgen extra
Sal Pimienta
Dificultad: Fcil
Tiempo: 50 min.
Bacalao
con tomates
desecados
y aceitunas
INGREDIENTES (4 personas)
1 kg de bacalao fresco
100 g de tomates
desecados 1 cebolla
100 g de aceitunas
negras 2 ajos Harina
Vinagre Aceite
virgen extra
Vinagre balsmico
Romero fresco
Pimienta
Sal
Dificultad: Fcil
Tiempo: +60 min.
22 cocinadiez
Precalentar el horno
a 220 C. Pelar las
zanahorias o lavarlas y
rasparlas con un pelador.
Si son grandes, cortarlas
a lo largo por la mitad.
Pelar las chalotas y
cortarlas en cuartos.
Pincelar una fuente
de horno con aceite y
colocar las zanahorias de
forma que queden juntas
pero bien extendidas.
Salpimentarlas al gusto,
QU IDEA!
Elige una sartn de
calidad para elaborar
tu receta como la sartn
Pomodoro de Magefesa
Vitrinor, en acero
esmaltado vitrificado.
cocinadiez 23
Una forma
excelente de
disfrutar
de un pescado
tan sabroso
como el atn
acompaado de
una refrescante
ensalada ctrica.
24 cocinadiez
Atn a la
plancha con
ensalada
de ctricos
INGREDIENTES (4 personas)
600 g de lomo de atn
fresco en un trozo
2 naranjas 2 pomelos
rosas 80 g de aceitunas
negras Brotes tiernos
Mayonesa Azcar
Vinagre balsmico
Aceite de oliva virgen
extra Sal y pimienta
Dificultad: Fcil
Tiempo: 40 min.
QU IDEA!
Si quieres cambiar la
guarnicin de este
plato, opta por unas
verduras salteadas,
una ensalada de rcula,
cherries y aguacate.
de aceitunas negras
100 g de aceitunas
verdes 100 g de
jamn Vinagre
balsmico Aceite de
oliva virgen Perejil
Sal Pimienta
Dificultad: Fcil
Tiempo: 40 min.
COCINA DE INVITADOS
Un da especial
Si disfrutas cocinando para tus amigos y familiares, te proponemos
unas recetas sencillas pero deliciosas con las que quedars genial.
Fotos:
26 cocinadiez
Quiche
de puerros,
tomates y
espinacas
INGREDIENTES (4 personas)
4 puerros 300 g de
tomates cherry 200 g
de espinacas frescas
1 ajo 300 g de queso
gruyre 8 huevos 4 dl
de nata 2 dl de leche
300 g de harina 100 g
de mantequilla Aceite
de oliva Sal y pimienta
Dificultad: Fcil
Tiempo: +60 min.
QU IDEA!
Puedes variar el relleno
a tu gusto variando las
verduras (calabacn,
brcoli...) aadiendo
jamn, beicon, setas...
e incluso pescado.
de zanahorias
4 huevos 1 limn
2 dl de leche
20 g de mantequilla
1/2 l de caldo
de verduras
1 hoja de laurel
Sal y pimienta
Dificultad: Fcil
Tiempo: +60 min
Pelar y trocear la
cebolla y las zanahorias.
Saltear en una cazuela
con mantequilla 5 min.
Aadir el caldo, la piel del
limn y el laurel y llevar a
ebullicin. Bajar el fuego,
tapar y cocer 25 minutos;
salpimentar. Retirar el
laurel y apartar del fuego.
Verter la leche, pasar por
el pasapurs o la batidora
y devolver a la cazuela.
Exprimir el limn y batir
COCINA DE INVITADOS
Merluza a
la plancha
con crema
de puerros
INGREDIENTES (4 personas)
4 lomos de merluza
3 puerros 1 ajo
1 huevo 1 dl de nata
lquida 4 cucharadas
de vino blanco 50 g
de mantequilla Aceite
Perejil Sal y pimienta
Dificultad: Fcil.
Tiempo: 30 min.
de salsa de soja
Mantequilla
Aceite de oliva
Jengibre Pimienta
Dificultad: Fcil
Tiempo: +60 min.
28 cocinadiez
escurridos de su salsa y
enrollar cerrando los rollos
con ayuda de un palillo.
Pelar y picar la cebolla y
el apio. Poner una sartn al
fuego con 2 cuch. de aceite
y 1 de mantequilla. Aadir
cebolla y apio; dejar a
fuego lento 10 min. Aadir
la carne y dorar. Retirar la
carne de la sartn y aadir
el caldo; dejar que reduzca.
Servir los rollos rellenos
de verduras con la salsa.
QU IDEA!
Puedes completar esta
receta coronando
la merluza con unos
langostinos a la plancha
y acompandola
con patatitas al vapor.
cocinadiez 29
COCINA DE INVITADOS
30 cocinadiez
Tarta de
queso con
fresas al
caramelo
INGREDIENTES (4 personas)
400 g de fresas
200 g de galletas
250 g de queso para
untar 300 ml de nata
lquida 1 dl de leche
2 hojas gelatina neutra
150 g de mantequilla
90 g de azcar
Dificultad: Fcil
Tiempo: +60 min.
QU IDEA!
Si quieres presentar
postres individuales no
tienes ms que elaborar
el postre en vasitos de
cristal para que se vean
bien las distintas capas.
de Marsala
Extracto de vainilla
Hojas de menta
Dificultad: Fcil
Tiempo: 30 min.
SHOPPING MENAJE
Mesas divertidas
QUIERES
UNA NARANJA?
Mantequillera,
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PLATOS de
la coleccin
Caribe, llano
y hondo,
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Vista Alegre.
32 cocinadiez
VAJILLA Tropical
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Un cafetito
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venta en Carrefour Home.
direcciones pg 84
TRUCOS NUTRICIN
Los cereales:
fuente de salud
Son uno de los pilares bsicos
de la alimentacin mundial y
aportan nutrientes esenciales
en cualquiera de sus variedades,
desde las ms consumidas y
conocidas (trigo, arroz, avena,
cebada...) hasta otras que
comienzan a entrar tmidamente
en nuestras cocinas (espelta,
mijo, kamut...). Se pueden tomar
en grano, en forma de copos,
smola, harina, salvado, germen...
INFO. Apuesta
por las variedades
integrales, para
benefciarte de su
alto aporte de fbra.
Ctricos:
jugosos y
saludables
Con algunas variedades ms
dulces y otras ms cidas,
la familia de los ctricos
comienza su temporada
con la llegada del fro.
Por sus numerosas virtudes
nutricionales, resulta
muy aconsejable que no
falten en ninguna dieta.
Defensas. Gracias a su
riqueza en vitamina C, estas
frutas refuerzan el sistema
inmunitario y ayudan a
prevenir gripes y catarros.
Anemia. La vitamina C
favorece la absorcin del
hierro, por lo que los ctricos
estn recomendados en
personas con anemia.
Colesterol. La pectina
que contienen estas frutas
ayuda a bajar los niveles
de colesterol en sangre.
Slo
50
caloras
ES LO QUE CONTIENEN
100 g de alcachofas, una sabrosa
hortaliza que aporta, entre otros
nutrientes, fsforo, hierro, potasio
y vitaminas C y B1. Para cuidarte,
no dudes en incluirla en tus mens.
Cocinar al vapor
Para mantener las propiedades de los
alimentos y cocinar sin apenas grasas
apuesta por una de las tcnicas ms
sanas: la coccin al vapor. Conseguirs
los mejores resultados si utilizas
menaje de calidad como la cazuela
Praga, de Magefesa
Vitrinor, fabricada
en acero esmaltado
vitrificado y con
cestillo de
borosilicato.
EL TOMATE
Aporta muy pocas caloras (18 cal/100 g),
es rico en vitaminas A, C, E y del grupo B, y
en minerales (potasio, calcio...) pero, sobre
todo, destaca por su altsimo contenido
en licopeno, un pigmento antioxidante
responsable de su color rojo, que protege
frente a enfermedades cardiovasculares.
direcciones pg 65
cocinadiez 35
COCINA SANA
Da gusto cuidarse
Platos diferentes y muy saludables que incluyen frutas,
verduras y otros alimentos sanos y nutritivos como el tofu.
Fotos:
de aceite de girasol
1/4 cucharadita
de aceite de ssamo
1 cuch. de vinagre
de manzana Semillas
de cardamomo
Sal y pimienta
36 cocinadiez
d
Dificulta
Fcil
Tiempo:
45 min.
QU IDEA!
Para enriquecer estos
espaguetis puedes
preparar un salteado
de championes y
verduras variadas
(pimiento, calabacn...)
de azcar moreno
Aceite de oliva
virgen extra
Organo
Sal y pimienta
d
Dificulta
il
c
F
Tiempo:
45 min.
cocinadiez 37
COCINA SANA
QU IDEA!
Puedes acompaar estos
pulpitos escabechados
con una guarnicin de
arroz (basmati, jazmn,
integral...) o de cuscs
hidratado con caldo.
38 cocinadiez
d
Dificulta
Fcil
Tiempo:
40 min.
QU IDEA!
Prueba a preparar este
plato con pavo, una
carne muy nutritiva.
Puedes aadirle unas
zanahorias o unas mini
mazorcas de maz.
de salsa de soja
Aceite de girasol
Jengibre
Sal y pimienta
d
Dificulta
Fcil
Tiempo:
45 min.
cocinadiez 39
COCINA SANA
QU IDEA!
Puedes enriquecer este
postre aadiendo unos
frutos secos picados
(nueces, avellanas...).
Espolvorea por encima
o mezcla con el queso.
para untar
Miel de romero
40 cocinadiez
d
Dificulta
Fcil
Tiempo:
20 min.
QU IDEA!
Para aportar un toque
ms fresco y jugoso a
este postre, aade unos
granos de granada por
encima en el momento
de servir el plato.
verde doncella
2 manzanas reineta
2 dl de nata
1 cucharada
de azcar
1 cucharada
de canela molida
1 cucharada
de azcar
Sal
d
Dificulta
ia
d
e
M
Tiempo:
+60 min.
cocinadiez 41
ESCUELA DE COCINA
Pistas sencillas
y muy prcticas
Ms
variedad
No te limites al pan
blanco. Apuesta por panes
integrales, de cereales y
semillas... que resultan
ms consistentes
de bases.
Tartaletas de pan
Aplana el pan con un rodillo y cubre
con l los huecos de una bandeja
de moldes de tartaleta pincelada
con mantequilla. Hornea 10-15 min.
a 180 C y... listas para rellenar!
direcciones pg 65
cocinadiez 43
COCINA PICOTEO
Rico e informal
de mostaza
Aceite de oliva
1 cucharadita
de canela molida
1 cucharadita
de jengibre molido
44 cocinadiez
d
Dificulta
Fcil
Tiempo:
30 min.
Gambones
con salsa
de mango
d
Dificulta
Media
Tiempo:
30 min.
INGREDIENTES (4 personas)
16 gambones 1 mango
100 g de fideos de arroz
2 huevos 1 cucharadita
de vinagre blanco Aceite
de girasol Sal y pimienta
cocinadiez 45
COCINA PICOTEO
d
Dificulta
il
c
F
Tiempo:
50 min.
Crackers con
escalivada
y anchoas
INGREDIENTES (4 personas)
1 pimiento rojo 1 berenjena
1 tomate 1 ajo 160 g
de anchoas 1 paquete de
crackers Aceite de oliva
virgen extra Vinagre Sal
46 cocinadiez
d
Dificulta
Fcil
Tiempo:
30 min.
Tostas de setas
calabaza
y manzanas
INGREDIENTES (4 personas)
300 g de calabaza 200 g de
setas variadas 2 manzanas
golden 2 ajos 8 rebanadas
de pan de centeno 50 g de
mantequilla 1 cucharadita
de azcar moreno 1 dl de
agua Aceite de oliva virgen
1 cucharadita de pimentn
de La Vera Perejil picado
Sal y pimienta
cocinadiez 47
COCINA PICOTEO
de mantequilla
5 cucharadas de
aceite de oliva
1 l de agua
Hierbas aromticas
Sal y pimienta
48 cocinadiez
d
Dificulta
Media
Tiempo:
45 min.
d
Dificulta
Media
Tiempo:
+60 min.
Perritos
calientes
INGREDIENTES (4 personas)
8 salchichas de Frankfurt
80 g de queso cheddar
1 huevo 1 cerveza 400 g
de harina de fuerza 1 cuch.
de harina de trigo 10 g de
levadura fresca 2,5 dl de
agua 1 cuch. de miel 1 cuch.
de mantequilla 1 cuch. de
bicarbonato 1 cucharadita
de mostaza de Dijon 1 cuch.
de aceite 1/2 cucharadita
de pimienta blanca
1 cucharadita de sal Sal gorda
Precalentar el horno a 200 C.
Poner en un bol la harina de
fuerza, el agua, la levadura, la
miel, el aceite, la sal y la pimienta.
Mezclar todo con una cuchara
y despus amasar 5 minutos.
Poner la masa en un bol, tapar
con un pao y dejar reposar
1 hora en un sitio templado.
Desinflar la masa, dividirla en
8 bolas y estirar cada una en
tiras de unos 30 cm. Enrollar
con ellas las salchichas. Poner
una cazuela al fuego con 2 l de
agua y el bicarbonato. Cuando
empiece a hervir, sumergir
las salchichas (de una en una)
30 seg. Retirar y dejar secar.
Pintar la superficie de los
perritos con huevo y espolvorear
con sal gruesa. Hornear 10 min.
Poner una sartn al fuego con la
mantequilla, la harina y remover
hasta que empiece a coger color.
Aadir la cerveza, sin dejar de
remover, hasta tener una crema.
Aadir la mostaza y el queso
y dejar al fuego hasta que se
integren. Servir con los perritos.
cocinadiez 49
SHOPPING GOURMET
Placeres
en el plato
Dulces golosos, condimentos originales,
sabrosas conservas... Todo para disfrutar!
Un verdadero regalo
para el paladar
Puedes comprar slo una lata pero
si no quieres elegir, te proponemos
la caja surtida con 12 conservas
Ramn Franco, 38,50 : con
mejillones, zamburias en salsa
de vieira, ventresca, sardinillas...
PURO SABOR
UN RELLENO DE LUJO
Con el exquisito pollo asado
deshuesado de La Carlotea,
9,90 /kg, podrs preparar
en un momento deliciosos
hojaldres como los de la foto.
PLACERES NICOS
La delicadeza absoluta convertida en postre de la
mano de Labeyrie: tartas que conjugan el crujiente de
una capa de dacquoise o la ternura de una masa de
macaron con una sabrosa crema de vainilla y frambuesa
o con una ligera mousse de nuez. Desde 9,90 /cu.
50 cocinadiez
Texturas
cremosas y
crujientes
ORO LQUIDO,
COLOR ROJO
Descubre el aceite
iO antiOX natural, de
Vianoleo, 4,50 . Un
aceite de oliva virgen
extra enriquecido con
licopeno natural (un
potente antioxidante)
procedente del tomate
pera. Este saludable
condimento resulta el
mejor acompaante
para tostadas, pastas,
ensaladas, pescados,
arroces y patatas.
CAERS EN LA TENTACIN
Con los nuevos chocolates de
Lindt, rellenos de coulant de
chocolate, de crme brle y de
coulis de menta. Desde 2 /cu.
Aromas de la montaa
EL TOQUE
MAESTRO
Prueba las salsas
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ni colorantes
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cocinadiez 51
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cocinadiez 53
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Crema de calabaza
INGREDIENTES
1 kg de calabaza 1 patata grande
2 zanahorias 1 cebolla
1 cucharada de aceite de oliva
virgen extra Coco rallado Sal
Pelar y cortar la cebolla en trozos
medianos y ponerla a pochar en una
cazuela con un poco de aceite de oliva.
Dejar tapada y a fuego lento unos veinte
minutos aproximadamente removiendo
de vez en cuando para que no se pegue.
Aadir la calabaza partida en trocitos
al recipiente, la patata y las zanahorias
tambin peladas y troceadas.
A continuacin, cubrir las verduras
con agua tibia y un poco de sal.
Dejar cocer durante media hora a fuego
lento. Batir a continuacin con batidora
y pasar despus por el chino, con el fin
de que la crema quede muy fina.
Servir en plato o taza y rociar con
unas gotitas de aceite de oliva virgen
extra de la variedad arbequina.
Aadir el coco rallado, por tlimo, en
el centro de la crema para decorar
y dar aroma y sabor al plato.
Y libro tambin...
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54 cocinadiez
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Bonito a la llanisca
INGREDIENTES
1 kg de bonito 2 cebollas 1 cabeza de ajos
1 rama de perejil fresco 250 dl de caldo
de pescado Aceite de oliva virgen extra
3 4 cucharadas de pimentn Sal
Pedir dos rodajas anchas de bonito fresco
en la pescadera, mejor de la parte central del
pescado. Quitar la piel y las espinas y partirlo en
tacos (puedes pedir que te lo haga el pescadero).
Picar las cebollas finamente y ponerlas
a pochar en un poco de aceite de oliva.
Mientras se hacen, pelar y majar el ajo
con el perejil fresco y la sal en un mortero.
Aadir el pimentn y un poco de caldo
de pescado, para remover y obtener una pasta
que ser el aderezo. Echar a la cazuela y
dejar unos minutos para que el ajo se cocine
un poco y pierda algo de potencia.
Incorporar los trozos de bonito. Si se desea,
se pueden marcar previamente en el mismo
recipiente en el que despus se pochar
la cebolla. Mantener durante 1 2 minutos
y despus darles la vuelta para impregnarlos
bien por el otro lado del majado.
Sugerencia
Con un majado de ajo
y perejil y un aderezo
de pimentn, bien
generoso, el bonito
adquiere un rico sabor.
Qu buena idea!
Tarta otoal de
queso con granada
INGREDIENTES
16 galletas tipo Mara 2 huevos 50 g
de mantequilla 1 bote pequeo de leche
condensada 1 tarrina de queso crema
1 yogur griego Mermelada 1 granada
Triturar las galletas y mezclarlas bien con la
mantequilla muy blanda haciendo una
pasta para la base de la tarta. Colocar en un
recipiente adecuado, que sea fcil de desmoldar.
Dejar enfriar la pasta diez minutos en el
congelador. Mientras, mezclar en un bol, con
la ayuda de la batidora, los huevos, la leche
condensada, la tarrina de queso y el yogur.
Verter la mezcla sobre la base de galleta
y mantequilla ya endurecida y meter en el
horno 40 minutos a una temperatura de 180 C.
Sacar del horno una vez que se haya
comprobado con una aguja o cuchillo que est
hecha. Para decorar, extender una capa de
mermelada de granada y colocar los granos
de la misma fruta bien escurridos por encima.
e
Toqu o
c
i
ext
Tortitas de cebolleta
Fotos:
Plato
ligero
cocinadiez 57
Dificultad: Fcil
Tiempo: 40 min.
INGREDIENTES
(4 personas)
1 kg de patatas
4 chorizos
1 cebolla
4 ajos
2 oras
Aceite
de oliva
Laurel
Perejil
Sal
Patatas
con chorizo
Pasta india
de lentejas
Dificultad: Fcil
Tiempo: 45 min.
INGREDIENTES
(4 personas)
400 g de lentejas
cocidas en conserva
200 g de
arroz basmati
50 g de pasta
de tamarindo
50 g de coco
rallado
1 guindilla
Aceite de girasol
Cardamomo
Cilantro
Sal
2 cebolletas
8 ajos tiernos
1 guindilla
200 g de
harina de trigo
1 cucharadita
de azcar 3 cuch.
de salsa de soja
1 cuch. de vinagre
1 cucharadita de
semillas de ssamo
Aceite de oliva
1,8 dl de
agua helada
Sal y pimienta
58 cocinadiez
Judas pintas
con arroz
2
INGREDIENTES
(4 personas)
Tortitas de
cebolleta
Limpiar y cortar las
cebolletas y los ajos a lo
largo. Poner en un bol harina,
sal, pimienta, agua helada
y batir con unas varillas.
Dificultad: Fcil
Tiempo: 30 min.
Aadir a la sartn el
coco rallado y la pasta
de tamarindo. Remover todo
dentro de la sartn hasta
que el coco empiece a coger
color. Retirar del fuego
y aadir medio ramillete
de cilantro picado y unas
cucharadas de agua. Pasar
por la batidora hasta formar
una remezcla homognea.
Mezclar en un bol
3 cucharadas de agua,
la soja, el vinagre, el azcar,
la guindilla y el ssamo.
Remover hasta disolver el
azcar. Servir las tortitas
de cebolleta con la salsa.
Dificultad: Fcil
Tiempo: +60 min.
INGREDIENTES
(4 personas)
250 g de
judas pintas
150 g de arroz
blanco de
grano redondo
100 g de acelgas
1 patata
1 cebolla
Pimentn
de La Vera
Perejil
Aceite de oliva
virgen extra
Sal y pimienta
Mezclar en la cazuela
las alubias con el caldo
reservado y las patatas
con pimentn. Aadir las
acelgas y mantener a fuego
10 minutos. Aadir el arroz y
dejar a fuego 5 minutos ms.
Salpimentar al gusto y servir.
Calzone de ternera
ato
De plco
ni
Lasaa de morcilla
Jurel en escabeche
Muy le
ab
salud
cocinadiez 59
Dificultad: Fcil
Tiempo: 50 min.
INGREDIENTES
(4 personas)
1 kg de pollo
2 manzanas
3 chalotas
1,5 dl de caldo
de pollo
6 cucharadas
de calvados
1 dl de nata lquida
40 g de mantequilla
2 hojas de laurel
Tomillo fresco
Perejil
Pimienta
Sal
Dificultad: Media
Tiempo: +60 min.
INGREDIENTES
(4 personas)
2 jureles 3 patatas
1 cebolla 1 puerro
1 calabacn 2 ajos
1 zanahoria 1 dl de
vino blanco 1 dl de
nata lquida 2 cuch.
de mantequilla
1 dl de vinagre
2 dl de aceite de
oliva 1 vaina de
vanilla 2 hojas de
laurel 2 cuch. de
pimentn 6 granos
de pimienta negra
Sal y pimienta
60 cocinadiez
Pollo con
manzanas
Calzone
de ternera
Aadir a la cazuela el
resto de mantequilla, las
chalotas peladas y cortadas en
rodajas, el tomillo y el laurel.
Dejar al fuego 5 minutos y
aadir el pollo salpimentado
en trozos. Dejar 5 minutos
hasta que se dore el pollo.
Aadir el calvados y el
caldo de pollo y dejar
cocer a fuego bajo durante
25 minutos. Aadir las
manzanas del paso 1 y la nata.
Espolvorear con perejil fresco
y dejar al fuego 2 3 minutos.
Dificultad: Media
Tiempo: +60 min.
INGREDIENTES
(4 personas)
200 g de carne
picada de ternera
1 cebolla
1 pimiento verde
1 huevo 2 dl de
tomate triturado
250 g de harina
1 sobre de levadura
en polvo 1 pellizco
de azcar 1 dl de
agua 4 cucharadas
de aceite de oliva
virgen 1 pellizco
de organo
Sal y pimienta
Precalentar el horno a
200 C. Extender la masa
en forma redondeada. Cubrir
la mitad con el relleno y cerrar
con la otra mitad de masa
apretando bien los bordes.
Pincelar con huevo batido
y hornear 15 minutos.
Jurel en
escabeche
Lasaa de
morcilla
2
Dificultad: Fcil
Tiempo: 40 min.
INGREDIENTES
(4 personas)
1 paquete de
placas para lasaa
2 morcillas de arroz
1 lata de pimientos
del piquillo
2 huevos
10 g de piones
Eneldo fresco
Mayonesa
Aceite de oliva
LA LTIMA COPA
Un trago tropical
Tan llamativo de aspecto como
refrescante al paladar, este cctel
con base de ron combina a la
perfeccin toques dulces y cidos.
r
Spe
c
chi
Blue Hawaiian
Cuentan que el representante de una reconocida
destilera alojado en el Hilton Hawaiian Village,
en Waikiki, encarg a Harry Yee, barman jefe del
hotel, una bebida con este color para promocionar
el curaao. Y voil!, mster Yee cre este cctel.
INGREDIENTES
30 ml de ron blanco
30 ml de blue curaao
30 ml de crema de coco
60 ml de zumo de pia
1 taza de hielo picado
TRUCO MAESTRO
A la hora de servir este cctel, puedes aadir unos
cubitos pequeos de hielo, para mantenerlo ms fro.
Si quieres un trago menos dulce y ms refrescante,
sustituye la crema de coco por zumo de naranja y
elige zumo de pia natural (que tiene menos azcar).
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