Cocina Diez

1,20€
SÓLO
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Nº 20 OCTUBRE 2015. Canarias1,35 €. Andorra 1,20 �
Cómo añadir el tofu

EL VINAGRE y la pasta integral
en una COCINA SANA
ES ESsEqN CIAL y con nuevos sabores
ue ganan
Los plato
con su toque atrevido
EL OTOÑO
Y SUS DELICIAS
◗ Crema de setas
◗ Civet de jabalí
◗ Dulce de membrillo
AÑADE MÁS
CEREALES
Las ventajas de
incorporarlos
a tu dieta diaria
PICOTEO
PARA INVITAR
Bocados de lujo para
comer con los dedos.
¡Riquísimos y diferentes!
MENÚ PARA MUCHOS
EN FAMILIA 8 fichas
ESTA MAS RICO
Sopa con hojaldre, atún a la plancha, tarta de queso...
de cocina
fácil
sumario
www.casadiez.es Nº 220 Octubre de 2015
En otoño: ¡frutos gourmet!

Queridos amigos: Llegan los tonos amarillos y
rojos de otoño y, con ellos, los bocados gourmet
del bosque -fresas, frambuesas, setas...-, y de los
frutales de huerta -manzanas, membrillos, nue-
ces...- ¡qué estrés para los que cultivamos! Salimos
al campo o preparamos estos productos pero ¡qué
emoción al mismo tiempo! Mirad nuestras propues-
tas y probad nuevas y viejas recetas con estos pro-
ductos. Además, os animamos a hacer vinagretas
y dar sabores originales a vuestros platos con
vinagres diferentes. ¡Veréis qué maravilla!
Crema de setas y
Teresa Herrero. RedactoRa jefe
avellanas. Pág. 11
Un menaje
alegre para
vestir la
mesa este
otoño.
Pág. 32
06 NOVEDADES
Graciosos accesorios, tiendas
gourmet, un huerto urbano...
34 TRUCOS NUTRICIÓN
Los benefcios de los cereales.
COCINA DE TEMPORADA 36 COCINA SANA

Una dieta que te cuida.
08 La lista de la compra del
mes de octubre y primeros,
segundos y postres 43 ESCUELA DE COCINA
Trucos para sacar partido
al pan de molde tierno.
que te sorprenderán.
COCINA PICOTEO
16 PRODUCTO A EXAMEN
Te ofrecemos las principales 44 Deliciosos bocados. Quiche de puerros, tomates
y espinacas. Pág. 26
variedades de vinagre.
SHOPPING GOURMET
TUTORIAL 50 Compras muy delicatessen.
18 Cómo elaborar tres sencillas LIBROS DE COCINA
Canutillos de mango,
queso y miel. Pág. 40
salsas a base de vinagre.
52 Para todos los gustos.
COCINAR CON VINAGRE
20 Seis platos para disfrutar al
máximo de todo su sabor.
53 CONSULTORIO
Resolvemos todas tus dudas.
26 COCINA DE INVITADOS
Recetas llenas de encanto
54 EL BLOG DEL MES
Original y bien presentado.
y realmente exquisitas.
SHOPPING MENAJE
57 FICHAS COLECCIONABLES
8 propuestas a buen precio.
32 Pon mucho color en tu mesa

con vajillas, vasos, jarras... 63 LA ÚLTIMA COPA
Un cóctel tropical.
PARTICIPA CON NOSOTROS

Encontrarás todas nuestras recetas, trucos, novedades...
También puedes disfrutar de la edición digital de Cocina Diez.
Y si quieres escribirnos: cocinadiez@hearst.es
Gambones con salsa Espaguetis integrales con Tarta de queso con fresas
de mango. Pág. 45 huevo poché. Pág. 37 al caramelo. Pág. 30
de recetas
PRIMEROS Bonito a la llanisca ..................................55

Canelones de berenjena .......................... 9 Calzone de ternera ..................................59
Chips de zanahoria con dip de yogur..44 Chuletas de cordero con verduras .....25
Crackers con escalivada y anchoas ...46 Civet de jabalí
Crema de calabaza ..................................54 con alioli de membrillo ...........................13
Crema de setas y avellanas...................11 Conejo en salsa de cítricos ...................12
Guiso de berberechos con puerros ....10 Jurel en escabeche ..................................59
Ensalada de hortalizas braseadas.......21 Lasaña de morcilla ..................................59
Ensalada de lechugas, queso y nuez....20 Merluza a la plancha
Espaguetis integrales con huevo poché..37 con crema de puerros ............................29
Índice
Gambones con salsa de mango ...........45 Pollo con calabacín y coco....................39

Judías pintas con arroz ..........................57 Pollo con manzanas ................................59
Pasta india de lentejas ............................57 Pulpitos escabechados con verduras.. 38
Pastelitos de polenta con champiñones.48 Rollitos de ternera con verduras .........28
Patatas con chorizo .................................57
Perritos calientes .....................................49 POSTRES
Quiche de puerros, tomate y espinacas.26 Blue Hawaiian ...........................................30
Sopa con hojaldre de chistorra............27 Canutillos de mango
Tofu con arroz salvaje y verduras .......36 con queso y miel ......................................40
Tortitas de cebolleta ...............................57 Dulce de membrillo .................................14
Tostas de setas, calabaza y manzana ..47 Milhojas de manzana en texturas ........41
Zanahorias asadas con romero ............22 Tarta de queso con fresas al caramelo ..30
Tarta otoñal de queso con granada ....55
SEGUNDOS Tartaleta de chocolate
Atún a la plancha con ensalada ..........24 y peras en almíbar...................................15
Bacalao con tomates y aceitunas ........23 Zabaglione italiano con moras .............31
4 cocinadiez
COCINA NOVEDADES
Pistas para disfrutar CoordinaCión: Mar SantaMaría.
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gazpacho con berberechos y huevo...
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Prácticos complementos, noticias gastronómicas,
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con un indicador LCD de
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y son capaces de medir en
de tomar el té con tus invitados. En rojo
gramos, kilos, onzas
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planas y no tienen
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direcciones pág 65
cocinadiez 7
TRUCOS DE TEMPORADA
Los alimentos del mes CoordinaCión: Mar SantaMaría. FotoS: Getty iMaGeS.
3 IDEAS
CON SETAS
EN HOJALDRE
Cubre una lámina de hojaldre con
mermelada de cebolla, setas, queso
emmental y mozzarella. Aromatiza
con sal, pimienta y hierbas y hornea.
CHAPIÑONES RELLENOS
Limpia unos champiñones y quítales
el pie. Marca los sombreritos a la
plancha y rellénalos con un salteado
de chalota y jamón muy picado.
Cubre con queso rallado y gratina.
EN TORTILLA CON HIERBAS
Limpia las setas, trocéalas si son
grandes y saltéalas. Bate unos huevos,
mezla con las setas, sal, pimienta y
hierbas aromáticas y cuaja la tortilla.
Calabaza: sabrosa y dulce

Rica en vitaminas antioxidantes, con caldo de verduras, y mezcla
esta hortaliza, de sabor ligeramente con el rehogado. Añade pipas de
dulce, se puede degustar en calabaza y sirve de primer plato o
numerosas preparaciones, tanto de guarnición de carne o pescado.
dulces como saladas: sopas, ● Tarta de calabaza. Pela la
cremas, pastas, arroces, ensaladas, calabaza, trocéala y ásala hasta
rellenos de carne y aves, tartas... que esté tierna. Tritura con nata, INFO. Disfruta de las
● Con pasta o cuscús. Rehoga leche, huevos, azúcar, vainilla, sal,
cebolla y puerro bien picados y canela, nuez moscada y jengibre.
primeras chirimoyas
calabaza en daditos. Salpimenta, Hornea en blanco una base de y prepara una dulce
añade curry y deja cocer hasta masa quebrada, rellena con la
que la calabaza esté hecha. Cuece mezcla de calabaza y hornea hasta
mousse o un sorbete
pasta al dente, o hidrata cuscús que la tarta quede bien cuajada. para tomar de postre.
8 cocinadiez
En octubre apostamos por exquisitos pescados, como el besugo, tesoros del
bosque, como las setas, y sanas hortalizas, como la calabaza y la berenjena.
¡QUÉ IDEA! Si te
gusta el picante,
dale un toque especial
a la salsa de tomate
añadiendo un poco
de cayena.
■ LA BERENJENA. Aprovecha
su temporada para prepararla
rellena con carne picada, tomate
y queso, o frita y acompañada
de salmorejo o de salsa de miel.
Lo más fresco:
el besugo
Es un pescado semigraso que
en invierno, por la acumulación
de grasas saludables, se
convierte en pescado azul.
Aporta proteínas, vitaminas del
grupo B y minerales (fósforo,
hierro, magnesio...). El mejor modo
de cocinarlo es en elaboraciones
que respeten al máximo su rico
sabor: horno, plancha, parrilla...
Receta gourmet
INGREDIENTES CANELONES DE BERENJENA
(4 personas)
Lavar las berenjenas, con el jamón. Repartir
◗ 2 berenjenas cortarlas en láminas a por encima el relleno
grandes lo largo, salarlas de queso y enrollar.
◗ 200 g de jamón York
y dejarlas escurrir
◗ 250 g de ricotta Precalentar el horno
◗ 150 g de mozzarella
30 min. en un colador.
a 180º C. Cubrir una
◗ 250 ml de salsa Desmenuzar la ricotta
fuente de horno con
de tomate casera y mezclarla con
parte de la salsa de
◗ Aceite de oliva mozzarella, tomillo,
tomate, poner los
◗ Tomillo romero, sal y pimienta.
rollitos de berenjena
◗ Romero
◗ Albahaca
Marcar las láminas de encima y el resto de la
◗ Sal ◗ Pimienta berenjena a la plancha. salsa. Hornear 5-10 min.
Extenderlas y cubrir y servir con albahaca.
direcciones pág 65
cocinadiez 9
COCINA DE TEMPORADA PRIMEROS
Sabores de otoño
Llega el momento de incluir en tus menús sabrosos alimentos como
la carne de caza, las setas, frutas como el membrillo... ¡Disfrútalos!
Fotos: Realización y Recetas: Miguel de toRRes.
Guiso de berberechos con puerros Dificulta

il
d:
INGREDIENTES (4 personas) Fá c
Tiempo:
◗ 600 g de berberechos ◗ 1 patata ◗ 2 puerros ◗ 8 espárragos blancos ◗ 1 ajo ◗ 1 huevo ◗ 1 dl de vino 40 min.
blanco ◗ Aceite de oliva ◗ 1 cucharada de mostaza a la antigua ◗ Eneldo fresco ◗ Sal y pimienta
Pelar y picar el ajo. Poner una Escurrir y trocear los espárragos Rehogar la patata y los puerros con
cazuela al fuego con 1 cuch. de aceite, (reservar el líquido). Saltear los 2 cuch. de aceite; salpimentar. Añadir
el vino y los berberechos. Mantener espárragos 3 ó 4 minutos. Retirar y el líquido de los espárragos y el de los
al fuego hasta que se abran los reservar. Pelar y cortar la patata en berberechos. Cocer 10 min., añadir la
berberechos. Retirar del fuego y rodajas. Limpiar los puerros y trocear. yema y la mostaza. Cocer 5 minutos
colar el líquido de cocción; reservar. Separar la yema del huevo y batirla. más, espolvorear con eneldo y servir.
10 cocinadiez
Crema de setas y avellanas Dificulta
il
d:
INGREDIENTES (4 personas) Fá c
Tiempo:
◗ 250 g de setas variadas ◗ 50 g de avellanas ◗ 1/2 cebolla ◗ 2 ajos ◗ 4 dl de leche 20 min.
◗ 1 dl de nata ◗ 4 cl de aceite de oliva virgen extra ◗ Pimienta negra en grano ◗ Sal
Pelar y picar la cebolla y los Una vez que la cebolla comience a Salpimentar la mezcla y pasarla al
dientes de ajo. Limpiar bien las tomar color, a–adir la nata l’quida vaso de la batidora. Triturar hasta
setas, lavarlas brevemente y dejar y la leche. Remover durante 2 — 3 obtener una crema homogŽnea.
escurrir. Poner una sartŽn al min. Pelar las avellanas y rallarlas Machacar ligeramente las avellanas
fuego con 3 cucharadas de aceite (reservar alguna entera). A–adir reservadas. Servir la crema de
y sofre’r todo a fuego moderado. las avellanas ralladas a la sartŽn. setas con las avellanas machacadas.
cocinadiez 11
COCINA DE TEMPORADA SEGUNDOS
Conejo en salsa de cítricos Dificulta

d:
INGREDIENTES (4 personas) Fácil
Tiempo:
◗ 1 conejo ◗ 1 cebolla ◗ 1 zanahoria ◗ 1 rama de apio ◗ 2 ajos ◗ 1 limón ◗ 1 pomelo ◗ 1 naranja ◗ 2 dl de salsa 40 min.
de tomate ◗ 1 dl de vino blanco ◗ 1 dl de caldo de ave ◗ 1 cuch. de miel ◗ Aceite ◗ Tomillo ◗ Sal y pimienta
Poner una cazuela grande al En la misma cazuela, añadir la Exprimir los 3 cítricos y rallar su
fuego con un poquito de aceite de cebolla, los ajos, la zanahoria y el piel. Añadir a la cazuela el conejo,
oliva. Sazonar el conejo con sal apio, todo ello picado. Mantener el zumo y la ralladura de los
y pimienta y dorarlo, por tandas, a fuego medio hasta que quede cítricos y la miel. Mantener al fuego
en la cazuela. Retirar el conejo una pochado. Añadir la salsa de tomate, de 10 a 15 minutos y espolvorear
vez quede dorado y reservar. el vino blanco y el cado de ave. con un poco de tomillo picado.
12 cocinadiez
Civet de jabalí con alioli de membrillo Dificulta
d:
INGREDIENTES (4 personas)
Media
◗ 1 kg de jabalí ◗ 2 membrillos ◗ 1 cebolla ◗ 1 puerro ◗ 2 zanahorias ◗ 1 ajo ◗ 2 cuch. de harina Tiempo:
◗ 1 dl de coñac ◗ 1 y 1/2 dl de vino tinto ◗ 1 dl de caldo de carne ◗ 2 dl de aceite de oliva +60 min.
virgen extra ◗ 1 rama de canela ◗ Laurel ◗ Tomillo ◗ Pimienta negra en grano ◗ Sal
Limpiar y trocear cebolla, puerro y Trocear la carne, enharinarla y Pelar y cortar los membrillos.
zanahorias. Poner a macerar la carne freírla 3-4 min. Sofreír las verduras y Cocerlos en agua con sal 15-20 min.
con las verduras, el vino, el coñac, añadir el líquido de la maceración, el Escurrir y dejar enfriar. Picar los ajos
el laurel, el tomillo y la canela. Dejar caldo y el jabalí. Cocer hasta que esté y triturarlos con el membrillo. Poner
4 h. Escurrir la carne, reservar las tierno. Reservar la carne y triturar en una sartén al fuego y, sin dejar de
verduras y colar el líquido; reservar. parte de la salsa y poner todo junto. remover, añadir aceite y ligar el alioli.
cocinadiez 13
COCINA DE TEMPORADA POSTRES
Dulce de membrillo Dificulta

Med ia
d:
INGREDIENTES (4 personas) Tiempo:

+60 min.
◗ 1 kg de membrillos ◗ 1 kg de azúcar ◗ 1 l de agua ◗ Canela en rama
Poner un cazo grande al fuego Pasar por un colador fino y mezclar Retirar del fuego, quitar la rama de
con el agua. Pelar los membrillos, con el azúcar y un poco del agua canela y dejar reposar. Cuando se
quitarles el corazón y las pepitas, de la cocción y volver a ponerlo al empiece a enfriar, verter el puré de
cortarlos en trozos y agregarlos fuego. Incorporar la canela y cocer membrillo en los moldes elegidos,
al agua. Cuando comiencen a sin dejar de mover hasta que quede taparlos con papel film y dejar así
estar tiernos, pasar por el chino. homogéneo y empiece a tomar color. unos días en el frigorífico. Servir.
14 cocinadiez
Tartaletas
de chocolate
y peras Dificulta
Fácil
d:
Tiempo:
en almíbar +60 min.
◗ 125 g de chocolate ◗ 3 peras
◗ 4 huevos ◗ 50 g de azúcar
◗ 1 cuch. de levadura en polvo
◗ 2 dl de nata ◗ 75 g de harina
◗ 100 ml de agua ◗ 50 ml de vino de
Jerez ◗ Cacao en polvo ◗ Mantequilla
Separar las yemas de las claras.

Montar las claras a punto de nieve
con el azúcar. Fundir el chocolate,
mezclar con las yemas, la nata
y las claras. Incorporar la harina
tamizada junto con la levadura.
Untar un molde desmontable

con mantequilla y harina, verter
la preparación anterior y hornear
unos 25 minutos. Sacar del horno,
dejar atemperar y desmoldar.
Cortar porciones del bizcocho.
Preparar un almíbar con el agua,

el vino y el azúcar. Pelar y cortar las
peras en gajos. Cocer en el almíbar
5 min. Retirar y dejar atemperar.
Servir el bizcocho con las peras
y espolvoreado con cacao.
cocinadiez 15
PRODUCTO A EXAMEN
El toque del vinagre

Un condimento básico en cocina para aliñar y cocinar todo tipo de alimentos.
CoordinaCión y fotos: MiriaM yeleq. texto: Mar santaMaría.
E INFO. Hay que

laborado con uvas de Jerez. Es ideal para
o con otras frutas, dar un toque final
como la manzana, caramelizado a carnes a conservar los
el vinagre es un básico la plancha o a la parrilla.
en cualquier cocina. Para vinagres lejos
que conozcas mejor sus ◗Al pimiento de del calor y la
variedades hablamos con Espelette. Este aliño
Nuria Sacristán, propietaria combina vinagre blanco luz directa, para
de la tienda gourmet con pulpa de pimiento
Sabores de Abril, y te de Espelette (con
evitar que se
damos algunas pistas: denominación de origen alteren sus
en la zona vasco francesa).
Muscat. Está elaborado Tiene un sabor fuerte propiedades y
exclusivamente con uvas
de la variedad moscatel
y realza de maravilla
el sabor de un atún a la
pierdan aroma.
y tiene un grado de plancha (se añaden
alcohol alto (no de acidez). unas gotitas al servirlo). ◗ Balsámico blanco.
Va perfecto con carnes Se elabora con diferentes
grasas como el cordero. ◗ De manzana. De uvas blancas y no es tan
sabor suave y un pelín fuerte como el vinagre
De Jerez. Un vinagre ácido, tiene la ventaja balsámico tradicional.
bastante agridulce que de ser muy saludable Le da un toque especial
esulta ideal para preparar en personas con a las vinagretas que
un majado (con ajo y problemas digestivos llevan huevo y mostaza, y
perejil) y aliñar pescados porque renueva la flora también a las macedonias
grasos, como la trucha intestinal. Es perfecto hechas de frutos rojos.
o el chicharro, antes para aliñar ensaladas que
de cocinarlos al horno. lleven frutas y también ◗ A la cayena. Este
Nuria Sacristán, para pescados blancos vinagre de sabor súper
propietaria de Sabores ◗Balsámico al Pedro sabrosos como la lubina. picante es una mezcla de
de Abril; tienda gourmet Ximénez. Se acrecienta vinagre y pulpa de cayena.
especializada en todo tipo la dulzura del vinagre ◗ De Jerez Reserva. Se utiliza principalmente
de condimentos y especias. balsámico con Pedro Fuerte, con bastante para aliñar ensaladas
Calle Balandro, 36. Madrid. Ximénez. Los matices del cuerpo y muy amaderado. templadas que lleven
TelŽfono: 912 343 949. vinagre balsámico son más Se recomienda para ingredientes sabrosos
www.saboresdeabril.com fuertes, más concentrados aliñar aves asadas (pollo, como carne, aves o
pero con el toque de la uva codornices, perdices...). embutidos como beicon.
Getty ImaGes
Cómo preparar vinagres aromáticos

La técnica para preparar Después se filtra y se guarda
vinagres aromáticos en en un sitio fresco y seco.
casa es muy sencilla. Basta
con poner en una botella o Cuando el vinagre se
tarro de cristal el vinagre y aromatice con cítricos es
las hierbas, especias y frutas mejor calentarlo y dejar
preferidas para aportar infusionar la piel de cítricos
el aroma. Luego se cierra unas horas antes de envasar.
el tarro y se deja reposar También es útil calentarlo
un mes en un sitio soleado, cuando se mezcle con
agitando el tarro cada pocos ingredientes como la miel,
días para que se mezcle bien. para integrar los sabores.
16 cocinadiez
DIFERENTES VARIEDADES
Existen muchas más pero hemos elegido algunas
de las más consumidas para conocerlas mejor.
BALSÁMICO AL
DE MUSCAT PEDRO XIMÉNEZ DE MANZANA
DE JEREZ AL PIMIENTO JEREZ RESERVA

DE ESPELETTE
BALSÁMICO
BLANCO
A LA CAYENA
TUTORIAL VINAGRES
Un gran trío
Tres sencillas elaboraciones a base de vinagre que aliñarán
con mucho gusto tus ensaladas, pescados, carnes... ¡Pruébalas!
CoordinaCión: MiriaM Yeleq. Fotos: nuria serrano.
Otra
buena idea
Tritura frambuesas,
fresas o mango con
aceite, vinagre, sal
y pimienta y tendrás
una vinagreta
exquisita.
18 cocinadiez
Prepararlas, paso a paso
SALSA MIGNONETTE
INGREDIENTES
◗ 2 chalotas (o cebollas) ◗ 15 ml de
vinagre de Jerez ◗ 50 ml de vino
blanco ◗ 25 ml de zumo de limón
◗ Sal y pimienta
1 Pelar y picar las chalotas muy

finas (si se prefiere, también se
pueden rallar). Poner en un cuenco.
2 Añadir el resto de ingredientes.
Mezclar, tapar con film y dejar
reposar 30 minutos antes de servir.
VINAGRETA DE LAVANDA
INGREDIENTES
◗ 40 ml de aceite de oliva ◗ 10 ml
de vinagre de Jerez ◗ 7 ml de miel
◗ Flores de lavanda ◗ Tomillo
◗ Sal y pimienta
1 Templar en un cazo el aceite, el

vinagre, la miel, sal y pimienta.
Añadir las hierbas y dejar infusionar.
2 Triturar con la batidora, colar
la mezcla y pasar a un cuenco.
Probar, rectificar de sazón y servir.
REDUCCIÓN
DE VINAGRE BALSÁMICO
INGREDIENTES
◗ 250 ml de vinagre balsámico
◗ 2 cucharadas de azúcar
1 Poner en un cazo al fuego

el vinagre balsámico. Cocinar
a fuego fuerte hasta que hierva.
2 Añadir el azúcar y mezclar para
que se disuelva. Dejar cocer a fuego
bajo hasta que reduzca a la mitad.
cocinadiez 19
COCINAR CON VINAGRE
Con más aroma

Balsámico, de manzana, de Jerez... Anímate a incluir diferentes
vinagres en tus platos y verás cómo ganan en sabor.
Fotos: Getty ImaGes.
20 cocinadiez
Ensalada de
lechugas
con queso de
cabra y nuez
◗ 300 g de lechugas
variadas (iceberg, hoja
de roble, lollo rosso...)
◗ 200 g de rúcula ◗ 300 g
de queso de rulo de
cabra ◗ 150 g de nueces
peladas ◗ Aceite de oliva
virgen extra ◗ Vinagre
de manzana o de Jerez
◗ Hierbas aromáticas
◗ Sal y pimienta
Dificultad: Fácil
Tiempo: 20 min.
Lavar las hojas de lechuga

variadas y las hojas de
rúcula y centrifugarlas o
secarlas bien con papel
absorbente de cocina para
eliminar todo resto de agua.
Trocear con las manos o
con un cuchillo cerámico
y reservar. Desmenuzar
el queso de cabra con las
manos y reservar. Picar las
nueces ligeramente para que
queden en trozos grandes.
Poner en una ensaladera

las hojas de lechuga variada
y las de rúcula y mezclar.
Añadir por encima el queso
de cabra desmenuzado y
las nueces picadas; mezclar.
Preparar una vinagreta

poniendo en un cuenco
aceite de oliva virgen extra,
vinagre de manzana o de
Jerez, hierbas aromáticas al
gusto, sal y pimienta recién
Ensalada de hortalizas braseadas
molida. Mezclar con unas Pelar la calabaza. Lavar Espolvorear las hierbas
varillas. Verter la vinagreta INGREDIENTES (4 personas) y secar el resto de aromáticas, salpimentar y
sobre la ensalada y servir. ◗ 250 g de calabaza hortalizas. Despepitar los regar con un chorrito de
◗ 2 calabacines pimientos. Cortar todas vinagre de Jerez. Hornear
◗ 2 pimientos rojos
las hortalizas en trozos de 30-40 min. removiendo
◗ 1 berenjena
tamaño medio. Pintar con a mitad de cocción.
◗ 1 cebolla ◗ Unas
■ ¡QUÉ IDEA! hojas de rúcula aceite una fuente de horno.
Puedes enriquecer esta ◗ 50 g de piñones Lavar y secar la rúcula.
ensalada añadiendo ◗ Vinagre de Jerez Precalentar el horno Cuando las hortalizas
higos, piñones, dátiles, ◗ Aceite de oliva a 200º C. Repartir las estén listas, ponerlas en
frambuesas, fresas... virgen extra hortalizas de modo que una ensaladera (con los
o unas láminas finas ◗ Sal ◗ Pimienta queden bien extendidas. jugos de cocción), añadir
de manzana verde. Regar con un poco de las hojas de rúcula y
Dificultad: Fácil aceite de oliva y con los piñones, rectificar
Tiempo: 50 min. medio vasito de agua. de sazón y servir.
cocinadiez 21
COCINAR CON VINAGRE
Bacalao
con tomates
desecados
y aceitunas
◗ 1 kg de bacalao fresco
◗ 100 g de tomates
desecados ◗ 1 cebolla
◗ 100 g de aceitunas
negras ◗ 2 ajos ◗ Harina
◗ Vinagre ◗ Aceite
de oliva virgen extra
◗ Perejil ◗ Sal y pimienta
Dificultad: Fácil
Tiempo: 40 min.
Hidratar los tomates

desecados. Cortar el
bacalao en trozos grandes.
Sazonarlo con sal y pimienta
y pasarlo por harina. Poner
una sartén al fuego con un
fondo de aceite de oliva y
freír los lomos de bacalao.
Pasarlos a papel absorbente
de cocina, para retirar el
exceso de grasa; reservar.
Pelar y picar la cebolla,

pelar los ajos y cortarlos en
láminas. Poner una cazuela o
una sartén de bordes altos al
fuego con un fondo de aceite
de oliva. Añadir la cebolla y
los ajos y dejar pochar unos
minutos. Añadir los tomates
troceados y las aceitunas.
Incorporar el bacalao.
Espolvorear el perejil picado
y añadir un chorrito de
vinagre. Dejar al fuego unos
minutos y servir caliente.
Zanahorias asadas con romero

Precalentar el horno añadir las chalotas y un
a 220º C. Pelar las poco de romero. Regar
◗ 500 g de zanahorias
zanahorias o lavarlas y con un poco de vinagre
◗ 6 chalotas
◗ Mantequilla
rasparlas con un pelador. balsámico y repartir unas
◗ Aceite de oliva Si son grandes, cortarlas nueces de mantequilla
virgen extra a lo largo por la mitad. por la superficie.
◗ Vinagre balsámico Pelar las chalotas y ■ ¡QUÉ IDEA!
◗ Romero fresco cortarlas en cuartos. Hornear unos 45 min. Elige una sartén de
◗ Pimienta hasta que las zanahorias calidad para elaborar
◗ Sal Pincelar una fuente queden tiernas. Retirar tu receta como la sartén
de horno con aceite y del horno. Recuperar los Pomodoro de Magefesa
colocar las zanahorias de jugos de la bandeja y Vitrinor, en acero
forma que queden juntas reducirlos con un poco
Dificultad: Fácil
esmaltado vitrificado.
pero bien extendidas. de vinagre. Servir las
Tiempo: +60 min. Salpimentarlas al gusto, zanahorias con la salsa.
22 cocinadiez
La combinación de los tomates y las
aceitunas es todo un acierto para
esta receta de bacalao, que gana
en sabor con un toque de vinagre.
cocinadiez 23
COCINAR CON VINAGRE
Una forma
excelente de
disfrutar
de un pescado
tan sabroso
como el atún
acompañado de
una refrescante
ensalada cítrica.
24 cocinadiez
Atún a la
plancha con
ensalada
de cítricos
◗ 600 g de lomo de atún
fresco en un trozo
◗ 2 naranjas ◗ 2 pomelos
rosas ◗ 80 g de aceitunas
negras ◗ Brotes tiernos
◗ Mayonesa ◗ Azúcar
◗ Vinagre balsámico
◗ Aceite de oliva virgen
extra ◗ Sal y pimienta
Dificultad: Fácil
Tiempo: 40 min.
Sazonar el lomo de atún con

sal y pimienta recién molida.
Poner una plancha grande
al fuego con unas gotas de
aceite de oliva y, cuando esté
bien caliente, marcar el lomo
de atún por todos los lados,
para que quede tostado
por fuera pero crudo por
dentro. En el último momento
añadir un poco de vinagre
balsámico y dar la vuelta
al lomo de atún, para que
se caramelice ligeramente.
Pelar las naranjas y los

pomelos rosas quitando
la parte blanca. Sacar los
gajos, pelarlos y cortarlos
en láminas. Ponerlos en una
ensaladera junto con las
aceitunas negras y aliñar
con aceite de oliva y un
pellizco de sal y pimienta.
Preparar una reducción

con el vinagre y azúcar (ver
pág. 18). Servir el atún con
unas gotas de reducción de
Chuletas de cordero con verduras
vinagre por encima y los Pelar y picar la cebolla medio. Añadir el jamón y
brotes. Acompañar con la INGREDIENTES (4 personas) y el ajo. Lavar el pimiento, las aceitunas, salpimentar,
ensalada y la mayonesa. ◗ 8 chuletas de cordero despepitarlo y cortarlo en y dejar hasta que las
◗ 1 cebolla ◗ 1 pimiento dados. Lavar el calabacín verduras estén hechas.
rojo ◗ 1 tomate ◗ 1 ajo y el tomate y cortarlos
◗ 1 calabacín ◗ 100 g
en daditos. Trocear las Poner una plancha al
de aceitunas negras
■ ¡QUÉ IDEA! ◗ 100 g de aceitunas
aceitunas y picar el perejil. fuego con un poco de
Si quieres cambiar la verdes ◗ 100 g de aceite y, cuando esté
guarnición de este jamón ◗ Vinagre Poner una sartén caliente, cocinar las
plato, opta por unas balsámico ◗ Aceite de grande al fuego con un chuletas salpimentadas.
verduras salteadas, oliva virgen ◗ Perejil fondo de aceite. Añadir En el último momento,
una ensalada de rúcula, ◗ Sal ◗ Pimienta ajo y cebolla y pochar añadir un poco de
cherries y aguacate. unos minutos. Añadir el vinagre. Servir las
Dificultad: Fácil pimiento, el calabacín y chuletas con las verduras
Tiempo: 40 min. el tomate y pochar a fuego espolvoreadas con perejil.
cocinadiez 25
COCINA DE INVITADOS
Un día especial
Si disfrutas cocinando para tus amigos y familiares, te proponemos
unas recetas sencillas pero deliciosas con las que quedarás genial.
26 cocinadiez
Quiche
de puerros,
tomates y
espinacas
◗ 4 puerros ◗ 300 g de
tomates cherry ◗ 200 g
de espinacas frescas
◗ 1 ajo ◗ 300 g de queso
gruyère ◗ 8 huevos ◗ 4 dl
de nata ◗ 2 dl de leche
◗ 300 g de harina ◗ 100 g
de mantequilla ◗ Aceite
de oliva ◗ Sal y pimienta
Dificultad: Fácil
Tiempo: +60 min.
Poner en un cuenco grande

la harina. Hacer un hueco
en el centro y añadir la
mantequilla troceada, el
huevo y un poco de sal.
Mezclar todos los ingredientes
procurando amasar lo menos
posible. Hacer una bola
y dejarla reposar tapada
30 min. Estirar la masa con
un rodillo y forrar un molde
de quiche. Pinchar el fondo
y hornear 15 min., a 180º C.
Pelar y picar el ajo. Limpiar y

cortar los puerros en rodajas.
Poner una sartén al fuego
con 3 cuch. de aceite y el ajo
pelado, y saltear los puerros
y las espinacas 3 minutos.
Batir los huevos con la nata,

la leche y el queso; añadir un
poco de sal y pimienta. Verter
la mezcla sobre la masa y
colocar los tomates cherry,
los puerros y las espinacas.
Hornear a 180º C, de 30 a 40
min. hasta que el relleno esté
Sopa con hojaldre de chistorra
cuajado y la masa ligeramente Pelar y trocear la su zumo con los huevos.
dorada. Sacar del horno, dejar ◗ 1 lámina de hojaldre
cebolla y las zanahorias. Verter en la cazuela
entibiar, desmoldar y servir. ◗ 100 g de chistorra Saltear en una cazuela mientras se bate la mezcla.
◗ 1 cebolla ◗ 250 g con mantequilla 5 min. Sazonar al gusto y calentar
de zanahorias Añadir el caldo, la piel del sin dejar que hierva.
◗ 4 huevos ◗ 1 limón limón y el laurel y llevar a
■ ¡QUÉ IDEA! ◗ 2 dl de leche ebullición. Bajar el fuego, Cortar el hojaldre en
Puedes variar el relleno ◗ 20 g de mantequilla tapar y cocer 25 minutos; cuadrados de 6x6 cm.
a tu gusto variando las ◗ 1/2 l de caldo salpimentar. Retirar el Cortar la chistorra en
verduras (calabacín, de verduras laurel y apartar del fuego. trozos de 4 cm. Freírla,
◗ 1 hoja de laurel envolver los trozos con
brócoli...) añadiendo
◗ Sal y pimienta Verter la leche, pasar por el hojaldre y meter al
jamón, beicon, setas...
e incluso pescado. el pasapurés o la batidora horno precalentado a
Dificultad: Fácil y devolver a la cazuela. 180º C, 8-10 min. Servir
Tiempo: +60 min Exprimir el limón y batir la sopa con los hojaldres.
cocinadiez 27
COCINA DE INVITADOS
Merluza a
la plancha
con crema
de puerros
◗ 4 lomos de merluza
◗ 3 puerros ◗ 1 ajo
◗ 1 huevo ◗ 1 dl de nata
líquida ◗ 4 cucharadas
de vino blanco ◗ 50 g
de mantequilla ◗ Aceite
◗ Perejil ◗ Sal y pimienta
Dificultad: Fácil.
Tiempo: 30 min.
Picar unas ramas de perejil,

ponerlas en un mortero con
un poco de sal y medio ajo y
majar bien. Añadir un chorro
de aceite y seguir majando.
Pintar los lomos de merluza
con la mezcla del mortero.
Poner una parrilla al fuego y
cocinar los lomos de merluza
3-4 minutos por los dos lados
(deben quedar muy jugosos).
Retirar del fuego y reservar.
Limpiar los puerros. Picar

dos de ellos y el tercero
cortarlo en cilindros de 5 cm.
con la mantequilla y los
puerros y rehogar a fuego
suave 4-5 minutos aprox.
Separar la yema de huevo.

Mezclarla en un vaso con
la nata líquida. Añadir a la
sartén el vino blanco y dejar
que se evapore el alcohol.
Salpimentar, añadir la nata
con la yema y remover hasta
que la salsa espese un poco;
Rollitos de ternera con verduras retirar. Servir un fondo con la
crema de puerros, los trozos
Poner la carne en una escurridos de su salsa y de puerro cortados y el lomo
INGREDIENTES (4 personas) fuente con 1 cuch. de enrollar cerrando los rollos de merluza con unas gotas
◗ 600 g de filetes de
aceite, soja y pimienta, y con ayuda de un palillo. del majado del mortero.
ternera ◗ 1 zanahoria
dejar en la nevera unos
◗ 1 pimiento rojo
◗ 1 rama de apio
30 min. Pelar y cortar en Pelar y picar la cebolla y
◗ 1 calabacín ◗ 1 ajo bastones la zanahoria, los el apio. Poner una sartén al
◗ 1 dl de caldo de ave calabacines y el pimiento. fuego con 2 cuch. de aceite ■ ¡QUÉ IDEA!
◗ 2 cucharadas y 1 de mantequilla. Añadir Puedes completar esta
de salsa de soja Poner una sartén al fuego cebolla y apio; dejar a receta coronando
◗ Mantequilla con 2 cucharadas de aceite. fuego lento 10 min. Añadir la merluza con unos
◗ Aceite de oliva Añadir jengibre picado y la carne y dorar. Retirar la langostinos a la plancha
◗ Jengibre ◗ Pimienta el ajo. Saltear y añadir las carne de la sartén y añadir y acompañándola
verduras. Saltear a fuego el caldo; dejar que reduzca. con patatitas al vapor.
Dificultad: Fácil fuerte 2 minutos. Repartir Servir los rollos rellenos
Tiempo: +60 min. las verduras en los 4 filetes de verduras con la salsa.
28 cocinadiez
Un pescado cocinado en su punto
justo, tierno y jugoso, acompañado
de una suave y cremosa guarnición
de verduras. ¡Un plato exquisito!
cocinadiez 29
COCINA DE INVITADOS
Un postre muy sencillo de

elaborar, suave al paladar y
con una presentación súper
vistosa. Resulta perfecto para
rematar una comida de fiesta.
30 cocinadiez
Tarta de
queso con
fresas al
caramelo
◗ 400 g de fresas
◗ 200 g de galletas
◗ 250 g de queso para
untar ◗ 300 ml de nata
líquida ◗ 1 dl de leche
◗ 2 hojas gelatina neutra
◗ 150 g de mantequilla
◗ 90 g de azúcar
Dificultad: Fácil
Tiempo: +60 min.
Poner las hojas de

gelatina a remojo en agua
fría. Escurrirlas bien y
disolverlas en 1 dl de leche.
Poner un cazo al fuego con
la nata, el queso para untar,
30 g de azúcar y la leche
con la gelatina. Calentar y
retirar antes de que hierva.
Triturar las galletas y mezclar

con 100 g de mantequilla.
Cubrir el fondo de un molde
circular desmontable con
la mezcla. Limpiar y cortar
las fresas en trozos. Mezclar
1/3 de las fresas con la
mezcla de queso y leche.
Rellenar con la mezcla el
molde y meter al congelador.

con 60 g de azúcar y
mantener al fuego hasta que
se forme un caramelo claro.
Añadir 50 g de mantequilla,
remover y añadir el resto
de fresas. Mantener al fuego
4-5 minutos y retirar. Sacar
el molde del congelador y
Zabaglione italiano con moras
desmoldar. Volcar las fresas Separar las yemas de integrar todo en una
todavía calientes sobre ◗ 6 huevos
las claras. Reservar las mezcla fina y homogénea.
la tarta de queso y servir. ◗ 100 g de moras claras para otros usos.
◗ 80 g de azúcar Poner en un bol las Poner un cazo al baño
◗ 1,5 dl de vino yemas, unas gotas de maría con la mezcla y
de Marsala extracto de vainilla y mantener al fuego sin
■ ¡QUÉ IDEA! ◗ Extracto de vainilla 80 g de azúcar; batir con dejar de remover durante
Si quieres presentar ◗ Hojas de menta batidora a baja velocidad 15 minutos hasta que la
postres individuales no o con unas varillas hasta mezcla espese. Retirar
tienes más que elaborar que la mezcla blanquee. del fuego y dejar enfriar.
el postre en vasitos de Lavar y secar las moras
cristal para que se vean Ir añadiendo poco a poco y la menta. Servir el
bien las distintas capas. el vino de Marsala al zabaglione en copa ancha
Dificultad: Fácil bol, sin dejar de remover y añadir unas moras
Tiempo: 30 min. con las varillas hasta y unas hojas de menta.
cocinadiez 31
SHOPPING MENAJE
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32 cocinadiez
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direcciones pág 84
TRUCOS NUTRICIÓN
Para sentirte bien CoordinaCión: Mar SantaMaría. FotoS: Getty iMaGeS.
Los cereales:
fuente de salud
Son uno de los pilares básicos
de la alimentación mundial y
aportan nutrientes esenciales
en cualquiera de sus variedades,
desde las más consumidas y
conocidas (trigo, arroz, avena,
cebada...) hasta otras que
comienzan a entrar tímidamente
en nuestras cocinas (espelta,
mijo, kamut...). Se pueden tomar
en grano, en forma de copos,
sémola, harina, salvado, germen...
● Fuente de salud. Los cereales
aportan carbohidratos, proteínas,
vitaminas (del grupo B), minerales
(fósforo, magnesio, hierro...) y fbra
en granos integrales. La cantidad
de nutrientes varía en función
de la variedad de cereal pero,
en general, todos los integrales
aportan más que los refnados.
● Perlados o pulidos. Son unos
cereales a los que se les ha quitado
el salvado, así que tienen menos
fbra que los integrales, pero
resultan más tiernos y necesitan
menos tiempo de cocinado.
INFO. Apuesta
por las variedades
integrales, para
benefciarte de su
alto aporte de fbra.
Una nutritiva granola casera

Pon en un bol grande copos de Remueve y extiende esta mezcla
avena, frutos secos, semillas en una bandeja forrada con
(sésamo, pipas de girasol...) y papel de hornear. Hornea la
coco en escamas. Mezcla bien granola a 160º C, 20-25 minutos
y añade azúcar moreno, canela removiendo de vez en cuando,
y un poco de sal. Aparte, mezcla para que no se apelmace. Deja
miel, sirope de arce, aceite enfriar y mezcla con frutas
de girasol y añádelo al bol. desecadas (pasas, orejones...).
Descubre los benefcios para tu salud
de los cereales, los cítricos, las avellanas...
Cítricos:
jugosos y
saludables
Con algunas variedades más
dulces y otras más ácidas,
la familia de los cítricos
comienza su temporada
con la llegada del frío.
Por sus numerosas virtudes
nutricionales, resulta
muy aconsejable que no
falten en ninguna dieta.
● Defensas. Gracias a su
riqueza en vitamina C, estas
frutas refuerzan el sistema Las avellanas llegan en otoño
inmunitario y ayudan a para que te benefcies de sus
prevenir gripes y catarros.
● Anemia. La vitamina C
nutrientes: proteínas ,fbra,
favorece la absorción del minerales, grasas saludables
hierro, por lo que los cítricos y vitaminas E y del grupo B.
están recomendados en
personas con anemia.
● Colesterol. La pectina
que contienen estas frutas
ayuda a bajar los niveles
de colesterol en sangre.
Sólo ES LO QUE CONTIENEN
50
calorías
100 g de alcachofas, una sabrosa
hortaliza que aporta, entre otros
nutrientes, fósforo, hierro, potasio
y vitaminas C y B1. Para cuidarte,
no dudes en incluirla en tus menús.
Cocinar al vapor
Para mantener las propiedades de los
alimentos y cocinar sin apenas grasas
apuesta por una de las técnicas más ■ EL TOMATE
sanas: la cocción al vapor. Conseguirás Aporta muy pocas calorías (18 cal/100 g),
los mejores resultados si utilizas es rico en vitaminas A, C, E y del grupo B, y
menaje de calidad como la cazuela en minerales (potasio, calcio...) pero, sobre
Praga, de Magefesa todo, destaca por su altísimo contenido
Vitrinor, fabricada en licopeno, un pigmento antioxidante
en acero esmaltado responsable de su color rojo, que protege
vitrificado y con
frente a enfermedades cardiovasculares.
cestillo de
borosilicato.
direcciones pág 65
cocinadiez 35
COCINA SANA
Da gusto cuidarse
Platos diferentes y muy saludables que incluyen frutas,
verduras y otros alimentos sanos y nutritivos como el tofu.
d
Dificulta
Fácil
Tiempo:
45 min.
Tofu con arroz salvaje y verduras
INGREDIENTES (4 personas) Precalentar el horno a 180º C. ligeramente. Añadir la zanahoria
◗ 200 g de arroz salvaje Poner un cazo al fuego con el arroz y el tofu; remover y dejar que
◗ 200 g de tofu ◗ 1 rama y 2 y 1/2 veces su volumen de se impregnen unos minutos.
de apio ◗ 3 zanahorias agua. Salar y añadir unas semillas
◗ 2 cucharadas de salsa de cardamomo. Dejar cocer Forrar una bandeja con papel de
de soja ◗ 1 cucharada 25 min. Retirar y extender el arroz aluminio y extender la zanahoria
de aceite de girasol
para que se seque y se enfríe. y el tofu. Hornear hasta que se
◗ 1/4 cucharadita
de aceite de sésamo doren, removiendo de vez en
◗ 1 cuch. de vinagre Cortar la zanahoria y tofu en cuando; retirar. Cortar el apio en
de manzana ◗ Semillas dados. Poner en un bol el aceite rodajas. Servir sobre el arroz las
de cardamomo de girasol, la salsa de soja y un zanahorias, tofu y apio y aliñar con
◗ Sal y pimienta poco de pimienta negra y batir el aceite de sésamo y el vinagre.
36 cocinadiez
¡QUÉ IDEA!
Para enriquecer estos
espaguetis puedes
preparar un salteado
de champiñones y
verduras variadas
(pimiento, calabacín...)
d
Dificulta
Fác il
Tiempo:
Espaguetis integrales con huevo poché 45 min.
INGREDIENTES (4 personas) Poner en una cazuela los en la cazuela. Añadir la salsa

◗ 300 g de espaguetis tomates pelados y troceados, de tomate y remover bien.
integrales ◗ 4 huevos 5 cucharadas de aceite, una
◗ 500 g de tomates pizca de sal, el azúcar y el ajo Poner una cazuela al fuego
◗ 1 ajo ◗ 2 cucharadas pelado. Mantener 30 minutos a con agua. Cuando empiece a
de azúcar moreno fuego bajo. Retirar y reservar. hervir, apagar el fuego, cascar
◗ Aceite de oliva
un huevo y ponerlo con suavidad
virgen extra
◗ Orégano
Poner una cazuela al fuego con en el agua. Mantener 5 minutos
◗ Sal y pimienta abundante agua, los espaguetis y retirar. Hacer lo mismo con
y sal. Cocer los espaguetis hasta los otros huevos. Servir los
que queden al dente. Retirar del espaguetis con la salsa, los
fuego, escurrir y volver a poner huevos, sal, pimienta y orégano.
cocinadiez 37
COCINA SANA
d
Dificulta
Fácil
Tiempo:
40 min.
Pulpitos escabechados con verduras
INGREDIENTES (4 personas) Limpiar muy bien los pulpitos, verduras cortadas, una hoja de
◗ 500 g de pulpitos quitándoles la boca y los ojos. laurel y una ramita de tomillo
◗ 1 zanahoria Pasarlos por el chorro de fresco; rehogar 3 minutos.
◗ 1 puerro agua fría y secar con papel
◗ 1 ajo
absorbente. Salar y reservar. Añadir los pulpitos limpios,
◗ 2 dl de vino blanco
unos granos de pimienta negra y
◗ 4 cucharadas de
aceite de oliva virgen Pelar el ajo, quitarle el germen y 2 dl de vino blanco. Mezclar bien
◗ Tomillo fresco picarlo. Limpiar el puerro, pelar y dejar cocer a fuego suave unos
◗ Laurel la zanahoria y cortar ambos 20 minutos, removiendo de vez en
◗ Sal y pimienta en rodajitas. Poner una cazuela cuando. Retirar del fuego y dejar
negra en grano al fuego con 4 cucharadas de reposar unos minutos. Este plato
aceite de oliva virgen extra, las se puede servir frío o caliente.
¡QUÉ IDEA!
Puedes acompañar estos
pulpitos escabechados
con una guarnición de
arroz (basmati, jazmín,
integral...) o de cuscús
hidratado con caldo.
38 cocinadiez
¡QUÉ IDEA!
Prueba a preparar este
plato con pavo, una
carne muy nutritiva.
Puedes añadirle unas
zanahorias o unas mini
mazorcas de maíz.
d
Dificulta
Fácil
Tiempo:
45 min.
Pollo con calabacín y coco
INGREDIENTES (4 personas) Lavar y cortar los calabacines Pelar y picar el ajo y un trozo de
◗ 1 pechuga de pollo en bastones. Ponerlos en un jengibre fresco. Poner una sartén
◗ 2 calabacines colador grande y espolvorear al fuego con 2 cuch. de aceite y
◗ 1 ajo con sal. Dejar reposar 30 min. dorar el ajo ligeramente. Añadir
◗ 1 huevo
el jengibre y retirar del fuego.
◗ 100 g de coco rallado
Separar las claras de los huevos Cuando el aceite ya no esté
◗ 1 cucharada de miel
◗ 3 cucharaditas
y batir. Cortar la pechuga en caliente, añadir 1 dl de agua, la
de salsa de soja dados de unos 2 cm de lado y salsa de soja y la miel. Añadir los
◗ Aceite de girasol salpimentar. Pasar el pollo por la bastones de calabacín y volver
◗ Jengibre clara de huevo y rebozar con el a poner al fuego hasta que los
◗ Sal y pimienta coco rallado. Freír el pollo hasta calabacines se ablanden. Servir
que quede dorado y crujiente. el pollo con los calabacines.
cocinadiez 39
COCINA SANA
¡QUÉ IDEA!
Puedes enriquecer este
postre añadiendo unos
frutos secos picados
(nueces, avellanas...).
Espolvorea por encima
o mezcla con el queso.
d
Dificulta
Fácil
Tiempo:
20 min.
Canutillos de mango con queso y miel
INGREDIENTES (4 personas) Pelar los mangos y cortarlos con unos palillos para facilitar
◗ 2 mangos en láminas lo más finas posible, la manipulación al rellenarlos.
◗ 100 g de queso siguiendo el sentido del hueso
para untar aplanado de esta fruta. Resulta Batir ligeramente el queso de
◗ Miel de romero más sencillo laminar los mangos untar. Poner esta crema dentro
utilizando una cortadora de una manga pastelera con
de fiambre o una mandolina. boquilla rizada grande y rellenar
con ella los cucuruchos de
Enrollar las láminas de mango mango. Retirar los palillos y
con cuidado, para formar servir los canutillos de mango
pequeños conos o cucuruchos. rellenos de queso rociándolos
Si se quiere se pueden sujetar con un hilo de miel de romero.
40 cocinadiez
¡QUÉ IDEA!
Para aportar un toque
más fresco y jugoso a
este postre, añade unos
granos de granada por
encima en el momento
de servir el plato.
d
Dificulta
M e d ia
Tiempo:
+60 min.
Milhojas de manzana en texturas
INGREDIENTES (4 personas) Cortar las manzanas verdes Lavar y sacar el corazón a las
◗ 2 manzanas en láminas finas, en horizontal. manzanas reineta. Rellenar
verde doncella Poner el horno a 100º C. Extender el hueco con azúcar y una
◗ 2 manzanas reineta sobre una bandeja de horno con cucharadita de canela. Hornear
◗ 2 dl de nata papel de hornear las láminas de a 180º C unos 25 minutos. Pelar
◗ 1 cucharada
manzana. Hornear unos 20 min. y hacer un puré con la pulpa.
de azúcar
hasta que se sequen. Poner un
◗ 1 cucharada
de canela molida cazo al fuego con 1 dl de agua y Montar la nata con un pellizco
◗ 1 cucharada 60 g de azúcar. Mantener hasta de sal y una cucharadita
de azúcar que se disuelva por completo. de azúcar. Montar el postre
◗ Sal Pincelar las láminas de manzana alternando capas de manzana
y dejar en el horno otros 15 min. desecada, puré y nata montada.
cocinadiez 41
ESCUELA DE COCINA
Con pan de molde

Este ingrediente básico resulta perfecto para preparar originales canapés.
TexTo: Mar SanTaMaría. FoToS: GeTTy IMaGeS.
Pistas sencillas
y muy prácticas Más
variedad
L
o más fácil es preparar los
canapés con el pan cortado con No te limites al pan
cortapastas, tostado para que blanco. Apuesta por panes
tenga más consistencia y cubierto integrales, de cereales y
con ingredientes variados, pero hay semillas... que resultan
opciones más originales. Apunta: más consistentes
● Rollitos y mini pizzas. Aplana el de bases.
pan, cúbrelo con el relleno elegido
(salmón, queso crema y rúcula;
jamón, pimientos y tapenade; atún,
huevo y mahonesa...) enrolla, envuelve
en flm y deja enfriar en la nevera.
Sirve los rollitos cortados en rodajas.
Para las mini pizzas, corta el pan
en círculos, tuéstalo, cubre con tus
ingredientes favoritos y hornea.
● ¿Y los postres? Puedes cortar el
pan en cuatro y preparar mini torrijas
siguiendo la receta tradicional o ela-
borar unas tartitas de manzana: unta
el pan con mantequilla, cubre con
láminas de manzana, azúcar y un
poco más de mantequilla y hornea.
Tartaletas de pan
Aplana el pan con un rodillo y cubre
con él los huecos de una bandeja
de moldes de tartaleta pincelada
con mantequilla. Hornea 10-15 min.
a 180º C y... ¡listas para rellenar!
direcciones pág 65
cocinadiez 43
COCINA PICOTEO
Rico e informal
Di adiós a los cubiertos y organiza una comida o cena rápida
con exquisitos bocados que se comen "a mano". ¡Verás qué éxito!
d
Dificulta
Fácil
Tiempo:
Chips de zanahoria con dip de yogur 30 min.
INGREDIENTES (4 personas) Precalentar el horno a 160º C. Apagar el horno y dejar las

◗ 4 zanahorias Lavar las zanahorias y, con zanahorias dentro hasta que
◗ 2 yogures griegos un pelador, cortarlas en tiras. queden crujientes y ligeramente
◗ 1 cucharadita de miel Ponerlas en un bol y espolvorear doradas (de 8 a 10 minutos).
◗ 1 cucharadita
por encima la canela y el jengibre. Retirar y reservar.
de mostaza
◗ Aceite de oliva
◗ 1 cucharadita
Pincelar la bandeja del horno Poner en un cuenco los yogures
de canela molida con un poco de aceite de oliva. griegos, 1 cucharadita de
◗ 1 cucharadita Poner las tiras de zanahoria mostaza y una de miel. Mezclar
de jengibre molido sobre la bandeja del horno bien todo bien para que se integren
extendidas, sin que monten una los sabores. Servir los chips de
sobre otra. Hornear 10 minutos. zanahoria con la salsa de yogur.
44 cocinadiez
d
Dificulta
Media
Tiempo:
Gambones 30 min.
con salsa
de mango
◗ 16 gambones ◗ 1 mango
◗ 100 g de fideos de arroz
◗ 2 huevos ◗ 1 cucharadita
de vinagre blanco ◗ Aceite
de girasol ◗ Sal y pimienta
Poner una cazuela al fuego con

2 l de agua y, cuando empiece
a hervir, añadir los fideos de
arroz. Dejar 2 minutos, retirar y
enfriar con agua fría. Escurrir
y reservar. Separar las claras
y batir con sal y pimienta.
Pelar los gambones dejando la

cola. Ensartarlos en palos de
brocheta. Pasar por la clara de
huevo y envolver cada uno con
los fideos. Freír las brochetas
hasta que queden crujientes.
Retirar a papel absorbente.
Pelar el mango y picarlo. Poner

una sartén al fuego con las
cabezas de gambón y 3 cuch.
de aceite. Mantener al fuego
3 min. aplastando las cabezas
para que suelten jugos. Retirar,
recuperar los jugos y poner en el
vaso de batidora con el vinagre,
sal y pimienta. Añadir el mango
picado y batir con la batidora
hasta conseguir una salsa fina.
Servir los gambones con la salsa.
cocinadiez 45
COCINA PICOTEO
d
Dificulta
Fác il
Tiempo:
50 min.
Crackers con
escalivada
y anchoas
◗ 1 pimiento rojo ◗ 1 berenjena
◗ 1 tomate ◗ 1 ajo ◗ 160 g
de anchoas ◗ 1 paquete de
crackers ◗ Aceite de oliva
virgen extra ◗ Vinagre ◗ Sal
Poner una parrilla al fuego y

asar el pimiento y la berenjena
hasta que la piel se oscurezca.
Una vez asados (20-30 min.)
tapar y dejar reposar
15 minutos. Pelar y cortar el
pimiento y la berenjena en
tiras o en rodajas y reservar.
Cortar el tomate en rodajas

gruesas. Poner las rodajas
sobre parrilla a fuego fuerte
y marcar por ambos lados.
Luego, retirar y reservar.
Pelar y picar el ajo muy fino.

En un cuenco, mezclar el
aceite de oliva, el vinagre, el
ajo picado y un poco de sal.
Montar la escalivada sobre los
crackers, rociar con la mezcla
de aceite, vinagre y ajo y poner
las anchoas encima. Servir.
46 cocinadiez
d
Dificulta
Fácil
Tiempo:
30 min.
Tostas de setas
calabaza
y manzanas
◗ 300 g de calabaza ◗ 200 g de
setas variadas ◗ 2 manzanas
golden ◗ 2 ajos ◗ 8 rebanadas
de pan de centeno ◗ 50 g de
mantequilla ◗ 1 cucharadita
de azúcar moreno ◗ 1 dl de
agua ◗ Aceite de oliva virgen
◗ 1 cucharadita de pimentón
de La Vera ◗ Perejil picado
◗ Sal y pimienta
Lavar las manzanas y cortarlas

en láminas finas. Poner una
sartén al fuego con 20 g
de mantequilla y el azúcar.
Añadir las láminas de manzana
y caramelizar a fuego suave.
Retirar y repartir sobre
las rebanadas de pan.
Pelar y cortar en daditos la

calabaza. Ponerlos en una
sartén con 1 dl de agua.
Salpimentar y cocer a fuego
fuerte hasta que se evapore
el agua. Añadir 30 g de
mantequilla, bajar el fuego al
mínimo, rehogar 5 min.; reservar.
Pelar y laminar los ajos.

Ponerlos en una sartén con
aceite, el pimentón y las setas.
Saltear a fuego medio hasta
que las setas estén tiernas.
Poner sobre la rebanada de
pan la calabaza y las setas y
espolvorear con perejil picado.
cocinadiez 47
COCINA PICOTEO
d
Dificulta
Media
Tiempo:
Pastelitos de polenta con champiñones 45 min.
INGREDIENTES (4 personas) Poner una cazuela al fuego cortar en rectángulos. Hornear

◗ 300 g de polenta con agua, una pizca de sal y la hasta que se doren y queden
◗ 500 g de champiñones polenta; cocer durante 30 min. bien crujientes por fuera.
◗ 2 ajos ◗ 15 g removiendo con cuchara de
de mantequilla madera (no debe burbujear). Pelar y aplastar los ajos. Picar
◗ 5 cucharadas de
las hierbas. Limpiar y cortar los
aceite de oliva
Precalentar el horno a 180º C. champiñones. Poner una sartén
◗ 1 l de agua
◗ Hierbas aromáticas
Pincelar una fuente grande con al fuego con 3 cuch. de aceite
◗ Sal y pimienta aceite y volcar la polenta cocida y la mantequilla. Saltear los
bien caliente (debe quedar un champiñones 5-7 min. Añadir las
grosor de unos 2 cm). Cuando hierbas y salpimentar. Servir los
se haya enfriado y endurecido, champiñones sobre la polenta.
48 cocinadiez
d
Dificulta
Media
Tiempo:
+60 min.
Perritos
calientes
◗ 8 salchichas de Frankfurt
◗ 80 g de queso cheddar
◗ 1 huevo ◗ 1 cerveza ◗ 400 g
de harina de fuerza ◗ 1 cuch.
de harina de trigo ◗ 10 g de
levadura fresca ◗ 2,5 dl de
agua ◗ 1 cuch. de miel ◗ 1 cuch.
de mantequilla ◗ 1 cuch. de
bicarbonato ◗ 1 cucharadita
de mostaza de Dijon ◗ 1 cuch.
de aceite ◗ 1/2 cucharadita
de pimienta blanca
◗ 1 cucharadita de sal ◗ Sal gorda
Precalentar el horno a 200º C.

Poner en un bol la harina de
fuerza, el agua, la levadura, la
miel, el aceite, la sal y la pimienta.
Mezclar todo con una cuchara
y después amasar 5 minutos.
Poner la masa en un bol, tapar
con un paño y dejar reposar
1 hora en un sitio templado.
Desinflar la masa, dividirla en

8 bolas y estirar cada una en
tiras de unos 30 cm. Enrollar
con ellas las salchichas. Poner
una cazuela al fuego con 2 l de
agua y el bicarbonato. Cuando
empiece a hervir, sumergir
las salchichas (de una en una)
30 seg. Retirar y dejar secar.
Pintar la superficie de los

perritos con huevo y espolvorear
con sal gruesa. Hornear 10 min.
Poner una sartén al fuego con la
mantequilla, la harina y remover
hasta que empiece a coger color.
Añadir la cerveza, sin dejar de
remover, hasta tener una crema.
Añadir la mostaza y el queso
y dejar al fuego hasta que se
integren. Servir con los perritos.
cocinadiez 49
SHOPPING GOURMET
Una cuidada selección de delicatessen para disfrutar
Placeres
Por Mar Santamaría
en el plato
Dulces golosos, condimentos originales,
sabrosas conservas... ¡Todo para disfrutar!
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cocinadiez 51
COCINA LIBROS
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52 cocinadiez
CONSULTORIO DIEZ
Resolvemos
tus dudas...
Calamares fritos; asar batatas; ricos membrillos;
Por Olga Sáez conservar alcachofas; cómo madurar chirimoyas...
Tras volver de vacaciones, Las mejores coberturas para

acostumbrada a comer los pescados fritos son el
fuera, intento hacer los empanado y la pasta de rebozar.
Trucos para los calamares y las
calamares tipo bar pero
rabas frescas: agrega un sobre
no me salen igual: el de levadura a la masa hasta
rebozado no es esponjoso que quede espesa; añade a los
y crujiente y me quedan huevos batidos un poco de
como blandos. ¿Qué hago? agua o leche; o rebózalos con
Pilar Torre, Madrid tempura, agua helada y cerveza.
En esta temporada, una de mis

frutas favoritas son las
chirimoyas, pero las suelo
comprar duras y tardan en
madurar. ¿Me das algún truco
para que se ablanden antes?
Esperanza Vicente, Toledo
Las chirimoyas son frutas bastante
delicadas. Si las compras un poco
verdes, mejor, y puedes hacerlas
madurar en casa dejándolas a
temperatura ambiente durante
Tengo ciertas dudas sobre los
unos días. Para acelerar el proceso, membrillos: ¿se pueden tomar
Me han aconsejado tomar batata las puedes envolver, de una en como fruta?, ¿y congelar?, ¿cómo
asada por ser nutritiva y de sabor una, en papel de periódico y no deben ser las piezas al comprarlas?
delicioso. ¿Cómo se hace? Gracias. debes guardarlas en el frigorífico.
Ana Isabel Montejo, Santander
Menchu Viejo, Santander
Los membrillos se consumen únicamente
Es de lo más sencillo: hazlas enteras,
tras su cocción, no como fruta, como
limpias, envueltas en papel de
mermeladas, jaleas o dulce de membrillo.
aluminio, a baja temperatura y por un
Se congelan bien hechos puré y si son
tiempo prolongado hasta que estén
frescos conviene pelarlos, limpiarlos,
tiernas -de tamaño medio, a 180º C
cortarlos y rociarlos con zumo de limón.
y pueden tardar 40 minutos aprox.-
Al comprarlos, elige los que presenten
aspecto carnoso, con la piel totalmente
Quiero saber cómo conservar las intacta y parcialmente amarilla; rechaza
alcachofas en perfecto estado. los duros y verdes, no están maduros.
Marta Romero, Sevilla
Para mantenerlas frescas durante Envíanos todas tus
varios días, no les quites los tallos dudas de cocina a esta
y sumérgelas en un vaso con agua, dirección de correo
con las cabezas fuera, como si fueran cocinadiez@hearst.es
flores. También en la nevera metidas
en una bolsa de plástico hermética.
cocinadiez 53
EL BLOG DEL MES
Pistas para
comer bien
Todo lo nuevo en fogones y restaurantes se puede
Beatriz Rodríguez Vallina seguir en este blog que ofrece algo más que recetas.
Plasma su pasión gastronómica y
fotográfca en su blog tobegourmet.com CoordinaCión: MíriaM alCaire.
Ahora publica libro con el mismo título.
Así nació el proyecto. En 2012

decidió compartir en un blog lo que
hasta ese momento hacía en las RRSS. Otras alternativas
Así nació esta página de referencia para Esta crema con langostinos
foodies y amantes de la buena mesa. encima es una elección ideal
o con dados de quesitosw.
Crema de calabaza
INGREDIENTES
◗ 1 kg de calabaza ◗ 1 patata grande
◗ 2 zanahorias ◗ 1 cebolla
◗ 1 cucharada de aceite de oliva
virgen extra ◗ Coco rallado ◗ Sal
Pelar y cortar la cebolla en trozos
medianos y ponerla a pochar en una
cazuela con un poco de aceite de oliva.
Dejar tapada y a fuego lento unos veinte
minutos aproximadamente removiendo
de vez en cuando para que no se pegue.
Añadir la calabaza partida en trocitos
al recipiente, la patata y las zanahorias
también peladas y troceadas.
A continuación, cubrir las verduras
con agua tibia y un poco de sal.
Dejar cocer durante media hora a fuego
lento. Batir a continuación con batidora
y pasar después por el chino, con el fin
de que la crema quede muy fina.
Servir en plato o taza y rociar con
unas gotitas de aceite de oliva virgen
extra de la variedad arbequina.
Añadir el coco rallado, por útlimo, en
el centro de la crema para decorar
y dar aroma y sabor al plato.
Y libro también...
www.tobegourmet.com ¿Tienes un
En este blog encontrarás ideas resultonas blog de cocina?
para agasajar a los invitados, trucos ¿Quieres ser nuestra
culinarios, postres delicosos, recetas bloguera invitada?
con gancho... Y si lo deseas, también Escríbenos a:
tienes la opción del libro To be gourmet, cocinadiez@hearst.es
prologado por Elena Arzak.
54 cocinadiez
Bonito a la llanisca
INGREDIENTES
◗ 1 kg de bonito ◗ 2 cebollas ◗ 1 cabeza de ajos
◗ 1 rama de perejil fresco ◗ 250 dl de caldo
de pescado ◗ Aceite de oliva virgen extra
◗ 3 ó 4 cucharadas de pimentón ◗ Sal
Pedir dos rodajas anchas de bonito fresco
en la pescadería, mejor de la parte central del
pescado. Quitar la piel y las espinas y partirlo en
tacos (puedes pedir que te lo haga el pescadero).
Picar las cebollas finamente y ponerlas
a pochar en un poco de aceite de oliva.
Mientras se hacen, pelar y majar el ajo
con el perejil fresco y la sal en un mortero.
Añadir el pimentón y un poco de caldo
de pescado, para remover y obtener una pasta
que será el aderezo. Echar a la cazuela y
dejar unos minutos para que el ajo se cocine
un poco y pierda algo de potencia.
Incorporar los trozos de bonito. Si se desea,
se pueden marcar previamente en el mismo
recipiente en el que después se pochará
la cebolla. Mantener durante 1 ó 2 minutos
y después darles la vuelta para impregnarlos
bien por el otro lado del majado.
Añadir un poco de caldo de pescado. Por
Sugerencia
último, cocinar el pescado de 4-5 minutos,
Con un majado de ajo
y perejil y un aderezo
para que quede poco hecho y bastante jugoso.
de pimentón, bien
generoso, el bonito
adquiere un rico sabor.
¡Qué buena idea!

Si quieres que la pasta tras hornear
se desmolde bien, coloca antes
Tarta otoñal de papel de horno en la bandeja.
queso con granada

INGREDIENTES
◗ 16 galletas tipo María ◗ 2 huevos ◗ 50 g
de mantequilla ◗ 1 bote pequeño de leche
condensada ◗ 1 tarrina de queso crema
◗ 1 yogur griego ◗ Mermelada ◗ 1 granada
Triturar las galletas y mezclarlas bien con la
mantequilla muy blanda haciendo una
pasta para la base de la tarta. Colocar en un
recipiente adecuado, que sea fácil de desmoldar.
Dejar enfriar la pasta diez minutos en el
congelador. Mientras, mezclar en un bol, con
la ayuda de la batidora, los huevos, la leche
condensada, la tarrina de queso y el yogur.
Verter la mezcla sobre la base de galleta
y mantequilla ya endurecida y meter en el
horno 40 minutos a una temperatura de 180º C.
Sacar del horno una vez que se haya
comprobado con una aguja o cuchillo que está
hecha. Para decorar, extender una capa de
mermelada de granada y colocar los granos
de la misma fruta bien escurridos por encima.
FICHAS: A BUEN PRECIO
Pasta india de lentejas Patatas con chorizo
e
Toqu o
ic
exót
Judías pintas con arroz Tortitas de cebolleta
Plato
ligero
Realización y Recetas: Miguel de toRRes.
Fotos:
cocinadiez 57
Patatas Pasta india

con chorizo de lentejas
1 Pelar y picar 2 ajos y
la cebolla. Poner una
cazuela al fuego con un poco
1 Picar la guindilla. Poner
una sartén al fuego con
2 cucharadas de aceite
de aceite de oliva, la cebolla de girasol y las lentejas bien
y los ajos picados. Rehogar escurridas. Rehogar 3 ó 4
unos 5 minutos y añadir los minutos y añadir la guindilla.
chorizos cortados en rodajas
Dificultad: Fácil
de 1 centímetro de grosor.
Dificultad: Fácil 2 Añadir a la sartén el
coco rallado y la pasta
Tiempo: 40 min.
INGREDIENTES
2 Pelar y trocear las patatas,
y añadirlas a la cazuela
con el chorizo. Añadir agua
Tiempo: 45 min.
INGREDIENTES
de tamarindo. Remover todo
dentro de la sartén hasta
que el coco empiece a coger
(4 personas) (4 personas)
hasta cubrir las patatas, el color. Retirar del fuego
◗ 1 kg de patatas ◗ 400 g de lentejas
laurel y una pizca de sal (el y añadir medio ramillete
◗ 4 chorizos cocidas en conserva
chorizo sala bastante). Dejar de cilantro picado y unas
◗ 1 cebolla ◗ 200 g de
◗ 4 ajos cocer a fuego medio bajo arroz basmati cucharadas de agua. Pasar
◗ 2 –oras durate unos 30 minutos. ◗ 50 g de pasta por la batidora hasta formar
◗ Aceite de tamarindo una remezcla homogénea.
de oliva
◗ Laurel
3 Pelar los otros 2 ajos.
Poner a remojo las ñoras
en agua caliente y raspar
◗ 50 g de coco
rallado 3 Poner un cazo al fuego
con un vaso de arroz
◗ Perejil su carne con un cuchillo. ◗ 1 guindilla basmati, unas semillas de
◗ Sal Machacar los ajos y la carne ◗ Aceite de girasol cardamomo y un poco de
◗ Cardamomo
de las ñoras y añadir la sal. Añadir 2 vasos de agua
◗ Cilantro
mezcla a la cazuela. Dejar y dejar cocer con el cazo
◗ Sal
un par de minutos al fuego, tapado durante 20 minutos.
retirar la cazuela y servir Servir el arroz con la
espolvoreando con perejil. mezcla de lentejas del paso 2.
Tortitas de Judías pintas

cebolleta con arroz
1 Limpiar y cortar las
cebolletas y los ajos a lo
largo. Poner en un bol harina,
1 Poner a remojar las
alubias la noche anterior.
Poner una olla con las alubias
sal, pimienta, agua helada escurridas, un poco de sal y
y batir con unas varillas. cubrir con agua fría. Cocerlas
1 hora o hasta que estén
2 Poner una sartén al fuego
con 2 cucharadas de
aceite. Añadir una parte de
tiernas. Escurrirlas y guardar
un poco de caldo. Cocer
Dificultad: Fácil Dificultad: Fácil
Tiempo: 30 min. las cebolletas y ajos tiernos Tiempo: +60 min. el arroz 15 min. y reservar.
y dejar al fuego 3 minutos.
INGREDIENTES
(4 personas)
Añadir a continuación mezcla
de harina y agua del paso
INGREDIENTES
(4 personas)
2 Pelar y picar la cebolla.
Pelar las patatas, cortarlas
y freírlas. Poner una sartén al
◗ 2 cebolletas ◗ 250 g de
anterior, hasta cubrir el fondo fuego con un poco de aceite
◗ 8 ajos tiernos jud’as pintas
de la sartén. Dejar hasta de oliva y la cebolla. Cuando
◗ 1 guindilla ◗ 150 g de arroz
◗ 200 g de que cuaje y dar la vuelta. blanco de empiece a dorarse, añadir
harina de trigo Mantener 1 minuto más grano redondo la patata y mantener al fuego
◗ 1 cucharadita por el otro lado. Repetir la ◗ 100 g de acelgas 5 minutos. Añadir el pimentón
de azœcar ◗ 3 cuch. operación 3 veces más hasta ◗ 1 patata y remover unos minutos.
de salsa de soja terminar con las verduras. ◗ 1 cebolla
◗ 1 cuch. de vinagre
◗ 1 cucharadita de 3 Mezclar en un bol
3 cucharadas de agua,
◗ Piment—n
de La Vera
3 Mezclar en la cazuela
las alubias con el caldo
reservado y las patatas
semillas de sŽsamo ◗ Perejil
la soja, el vinagre, el azúcar, con pimentón. Añadir las
◗ Aceite de oliva ◗ Aceite de oliva
la guindilla y el sésamo. acelgas y mantener a fuego
◗ 1,8 dl de virgen extra
agua helada Remover hasta disolver el ◗ Sal y pimienta 10 minutos. Añadir el arroz y
◗ Sal y pimienta azúcar. Servir las tortitas dejar a fuego 5 minutos más.
de cebolleta con la salsa. Salpimentar al gusto y servir.
58 cocinadiez
Calzone de ternera Pollo con manzanas
ato
De plco
úni
Lasaña de morcilla Jurel en escabeche
Muy le
ab
salud
cocinadiez 59
Pollo con Calzone

manzanas de ternera
1 Pelar y quitar el corazón
a las manzanas y cortar
en gajos grandes. Poner una
1 Templar el agua con
el aceite y disolver la
levadura. Tamizar la harina
cazuela a fuego fuerte con 20 g con la sal y el azúcar. Hacer un
de mantequilla y las manzanas volcán y añadir poco a poco la
cortadas; mantener al fuego mezcla de levadura. Amasar
hasta que queden doradas hasta conseguir una masa
y tiernas. A continuación, suave y elástica. Dar forma de
Dificultad: Fácil Dificultad: Media
Tiempo: 50 min. retirar de la cazuela; reservar. Tiempo: +60 min. bola, hacer un corte en forma
de cruz y reservar tapada
INGREDIENTES
(4 personas)
2 Añadir a la cazuela el
resto de mantequilla, las INGREDIENTES
(4 personas)
en un lugar cálido 1 hora.
◗
◗
1 kg de pollo
2 manzanas
chalotas peladas y cortadas en
rodajas, el tomillo y el laurel.
Dejar al fuego 5 minutos y
◗ 200 g de carne
picada de ternera
2 Pelar y picar la cebolla y el
pimiento y estofar en una
sartén con el aceite. Añadir
◗ 3 chalotas ◗ 1 cebolla
◗ 1,5 dl de caldo añadir el pollo salpimentado ◗ 1 pimiento verde
la carne, salpimentar y regar
de pollo en trozos. Dejar 5 minutos ◗ 1 huevo ◗ 2 dl de con el tomate triturado. Dejar
◗ 6 cucharadas hasta que se dore el pollo. tomate triturado 10 minutos, salpimentar
de calvados ◗ 250 g de harina y espolvorear con orégano.
◗ 1 dl de nata líquida
◗ 40 g de mantequilla
3 Añadir el calvados y el
caldo de pollo y dejar
cocer a fuego bajo durante
◗ 1 sobre de levadura
en polvo ◗ 1 pellizco 3 Precalentar el horno a
200º C. Extender la masa
◗ 2 hojas de laurel 25 minutos. Añadir las de azúcar ◗ 1 dl de en forma redondeada. Cubrir
◗ Tomillo fresco
manzanas del paso 1 y la nata. agua ◗ 4 cucharadas la mitad con el relleno y cerrar
◗ Perejil de aceite de oliva
Espolvorear con perejil fresco con la otra mitad de masa
◗ Pimienta virgen ◗ 1 pellizco
◗ Sal
y dejar al fuego 2 ó 3 minutos. de orégano apretando bien los bordes.
◗ Sal y pimienta Pincelar con huevo batido
y hornear 15 minutos.
Jurel en Lasaña de
escabeche morcilla
1 Limpiar el pescado, sacar
los lomos y salpimentar.
Trocear la cebolla, la
1 Poner una olla con agua
al fuego. Añadir la pasta
y cocer 10 minutos o hasta
zanahoria, el calabacín y el que la pasta esté al dente.
puerro. Poner una cazuela Escurrir y dejar enfriar.
al fuego con 2 dl de aceite,
añadir las verduras y sofreír
3 ó 4 minutos. Añadir el
2 Quitar la piel a la morcilla
y desmenuzarla. Poner
una sartén al fuego con un
Dificultad: Media Dificultad: Fácil
Tiempo: +60 min. pimentón, 1 vaso de agua, Tiempo: 40 min. poco de aceite, añadir los
el vino blanco y el vinagre. piñones y freír a fuego muy
INGREDIENTES Cocer 20 min. a fuego suave. INGREDIENTES suave hasta que se empiecen
(4 personas) (4 personas)
◗ 2 jureles ◗ 3 patatas
◗ 1 cebolla ◗ 1 puerro
2 Poner una sartén al fuego
con 3 cucharadas de aceite
y los ajos majados. Sofreír los
◗ 1 paquete de
placas para lasaña
a dorar. Añadir la morcilla
y rehogar otros 5 minutos.
◗ 1 calabacín ◗ 2 ajos ◗ 2 morcillas de arroz
◗ 1 zanahoria ◗ 1 dl de
vino blanco ◗ 1 dl de
jureles y poner en una cazuela
de barro. Luego, cubrir con el
◗ 1 lata de pimientos
del piquillo
3 Separar las yemas de las
claras. Picar el eneldo.
Poner en un cuenco el
nata líquida ◗ 2 cuch. escabeche (paso 1) y enfriar. ◗ 2 huevos eneldo, la mayonesa y las
de mantequilla ◗ 10 g de piñones
◗ 1 dl de vinagre
◗ 2 dl de aceite de
3 Pelar las patatas y cocerlas
25 minutos. Escurrir y
hacer un puré. Poner la nata
◗ Eneldo fresco
◗ Mayonesa
yemas. Mezclar todo. Formar
capas intercalando la pasta,
la morcilla y los pimientos
oliva ◗ 1 vaina de ◗ Aceite de oliva
en un cazo a fuego suave con abiertos. Por último, coronar
vanilla ◗ 2 hojas de
laurel ◗ 2 cuch. de la vainilla abierta y dejar con una lámina de pasta,
pimentón ◗ 6 granos 15 min. con el fuego muy bajo. rociar con la mayonesa
de pimienta negra Mezclar la nata con el puré y y gratinar en el horno.
◗ Sal y pimienta salpimentar. Servir los jureles
con las verduras y el puré.
60 cocinadiez
LA ÚLTIMA COPA
Un trago tropical
Tan llamativo de aspecto como
refrescante al paladar, este cóctel r
Súpe
con base de ron combina a la chi c
perfección toques dulces y ácidos.
CoordinaCión: Mar SantaMaría. Foto: Getty iMaGeS.
Blue Hawaiian
Cuentan que el representante de una reconocida
destilería alojado en el Hilton Hawaiian Village,
en Waikiki, encargó a Harry Yee, barman jefe del
hotel, una bebida con este color para promocionar
el curaçao. Y voilà!, míster Yee creó este cóctel.
INGREDIENTES
◗ 30 ml de ron blanco
◗ 30 ml de blue curaçao
◗ 30 ml de crema de coco
◗ 60 ml de zumo de piña
◗ 1 taza de hielo picado
Verter en el vaso de la batidora el hielo, el ron blanco,
el curaçao, la crema de coco y el zumo de piña.
Mezclar a velocidad máxima 10 segundos para que
los ingredientes queden totalmente integrados.
Servir la mezcla resultante en copas altas frías
y adornar con una rodaja de lima y una hojita
de piña. También puedes optar por adornar con
un triángulo de piña (con cáscara) y una cereza.
◗ TRUCO MAESTRO
A la hora de servir este cóctel, puedes añadir unos
cubitos pequeños de hielo, para mantenerlo más frío.
Si quieres un trago menos dulce y más refrescante,
sustituye la crema de coco por zumo de naranja y
elige zumo de piña natural (que tiene menos azúcar).
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Calabaza: sabrosa y dulce

Guiso de berberechos con puerros Dificulta

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INGREDIENTES (4 personas) Tiempo:

Separar las yemas de las claras.

Untar un molde desmontable

Preparar un almíbar con el agua,

El toque del vinagre

E INFO. Hay que

Cómo preparar vinagres aromáticos

DE JEREZ AL PIMIENTO JEREZ RESERVA

1 Pelar y picar las chalotas muy

1 Templar en un cazo el aceite, el

1 Poner en un cazo al fuego

Con más aroma

Lavar las hojas de lechuga

Poner en una ensaladera

Preparar una vinagreta

Hidratar los tomates

Pelar y picar la cebolla,

Zanahorias asadas con romero

Sazonar el lomo de atún con

Pelar las naranjas y los

Preparar una reducción

Poner en un cuenco grande

Pelar y picar el ajo. Limpiar y

Batir los huevos con la nata,

Picar unas ramas de perejil,

Limpiar los puerros. Picar

Separar la yema de huevo.

Un postre muy sencillo de

Poner las hojas de

Triturar las galletas y mezclar

Poner una sartén al fuego

¡Con originales formas!

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Una nutritiva granola casera

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INGREDIENTES (4 personas) Poner en una cazuela los en la cazuela. Añadir la salsa

Con pan de molde