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    Formulación Pizza

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    Carlos Chavarro
    Este documento presenta una receta básica para masa de pizza que incluye harina, sal, azúcar, aceite, levadura y agua. Proporciona porcentajes y pesos para los ingredientes y un procedimiento de 7 pasos. También describe varios tipos comunes de pizza como de carne, frutas, hawaiana y mexicana. Ofrece consejos sobre el uso de aceite y el grosor de la masa para lograr diferentes texturas de pizza.

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    Formulación Pizza

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    Carlos Chavarro
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    Este documento presenta una receta básica para masa de pizza que incluye harina, sal, azúcar, aceite, levadura y agua. Proporciona porcentajes y pesos para los ingredientes y un procedimiento de 7 pasos. También describe varios tipos comunes de pizza como de carne, frutas, hawaiana y mexicana. Ofrece consejos sobre el uso de aceite y el grosor de la masa para lograr diferentes texturas de pizza.

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    Formulación Pizza

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    Este documento presenta una receta básica para masa de pizza que incluye harina, sal, azúcar, aceite, levadura y agua. Proporciona porcentajes y pesos para los ingredientes y un procedimiento de 7 pasos. También describe varios tipos comunes de pizza como de carne, frutas, hawaiana y mexicana. Ofrece consejos sobre el uso de aceite y el grosor de la masa para lograr diferentes texturas de pizza.

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    de 1

    FORMULACIN PIZZA

    INGREDIENTES
    Harina
    Sal
    Azcar
    Aceite
    Levadura instantnea
    Agua

    PORCENTAJE
    100
    1.5
    2
    2-6
    0.5
    52 55

    Peso en gramos
    1000
    15
    20
    20 - 60
    5
    520

    Procedimiento
    1. Mezclar los ingredientes de la masa
    2. Amasar hasta un excelente desarrollo de gluten
    3. Laminar la masa (preferiblemente en forma redonda) sobre la lata previamente engrasada
    y un poco enharinada
    4. Adicionar la salsa de acuerdo al tipo de pizza a elaborar
    5. Adicionar los rellenos de acuerdo al tipo de pizza a elaborar
    6. Cubrir con queso doble crema o quesillo
    7. Hornear a 170C por 15-20 minutos (Hasta cuando los bordes se vean dorados)
    Especie de torta chata, hecha con harina de trigo amasada, encima de la cual se pone queso,
    tomate frito y otros ingredientes como anchoas, aceitunas, etc. Se cuece en el horno.
    Para elaborar pizza de
    Pizza de Carne. reemplazar una parte del agua por cerveza o vino de cocina una copa o
    vino seco el 50 %
    Pizza de Frutas. una parte de agua reemplcela por gaseosa colombiana
    Bsicamente una pizza es
    Pizza de carne. Masa +salsa de tomate +queso +carne molida en salsa boloesa + queso
    (el queso puede ser doble crema, quesillo o mezclas de quesos finos)
    Pizza de frutas. Masa +salsa de frutas (claras, pia o manzana) +queso +fruta en almbar
    la que desee.
    Hawaiana. Masa +pasta de tomate +queso +jamn +pia (melada)
    Mexicana. Masa +pasta de tomate +maz +pimentn+ chorizos picados +carne molida en
    salsa boloesa +cilantro+ queso
    Atun: Masa +atn en salsa bechamel +queso
    Pollo con championtes: Masa +pollo desmechado en salsa bechamel+ championes en
    lamina +queso
    Respecto al aceite si quiere una pizza ms crocante trabaje con un 2 % ms blanda un 6% influye
    igual el grosos de la masa.
    Observaciones:
    Para elaborar la masa de pizza se debe tener un buen desarrollo de glten
    Las pizzas siempre se cubren con quesillo o queso doble crema para que selle
    Salsa boloesa: cebolla picada, zanahoria picada, se sofre en aceite, con sal y pimienta. Se
    adiciona la carne y salsa de tomate. Mezclar hasta obtener una crema o salsa.
    Salsa bechamel: cebolla picada, pimentn, se sofre en margarina, se adiciona leche y el pollo o
    atn, y por ultimo en un poquito de leche se adiciona harina de trigo. Mezclar hasta obtener una
    crema o salsa.

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