Cosecha Poscosecha
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LA COSECHA
1.-INTRODUCCION:
La cosecha es el proceso de recoleccin de productos agrcolas, en el cual su desarrollo
fisiolgico (crecimiento celular) ya ha terminado y dependiendo de las caractersticas de
respiracin del producto (climatrico o no climatrico) y del uso que se vaya a tener con
este (consumo inmediato, consumo luego de varios das, utilizacin en agroindustria), se
determina el da de cosecha denominado (INDICE DE COSECHA).
Cada producto agrcola tiene sus propias caractersticas fisiolgicas y fsicas, que van a
variar de acuerdo a las condiciones ambientales del sitio del cultivo y de la variedad
gentica del producto, entonces se debe determinar un ndice de cosecha particular para
cada producto. (INFOAGRO, 2010)
La cosecha es la separacin de la planta madre de la porcin vegetal de inters
comercial, que pueden ser frutos como tomate, pimiento, manzana, kiwis, etc.; races
como remolacha, zanahoria y otras; hojas, como espinaca, acelga; bulbos como cebolla o
ajo; tubrculos como papa; tallos como el esprrago; pecolos como el apio;
inflorescencias como el brcoli o coliflor, etc. La cosecha es el fin de la etapa del cultivo y
el inicio de la preparacin o acondicionamiento para el mercado. (FAO, 2012)
2.- OBJETIVOS:
2.1. Objetivo general:
Recolectar el producto del cultivo, de forma tal que se mantenga su calidad y
sanidad y se evite la contaminacin durante el proceso de cosecha.
2.2 Objetivos especficos:
Establecer un programa de monitoreo del cultivo para diagnosticar y evaluar el
momento oportuno de la cosecha.
Diferenciar en la planta los racimos que se encuentran en estado ptimo de
cosecha utilizando los ndices de madurez ms prcticos en la vid.
Determinar el volumen de fruta por cosecha ren cada una de las categoras.
Programar todas las actividades de la cosecha.
la
madurez
fisiolgica.
problemas
causados
por
daos
fsicos,
que
dejan
como
INDICE DE COSECHA:
Tener unas caractersticas de apariencia que aseguren una vida til
adecuada.
Estar en un estado que les permita presentar una condicin ptima cuando
lleguen al consumidor.
Estar dentro de un rango de tamao adecuado, en funcin del mercado
objetivo.
Encontrarse en un estado de maduracin que les permita desarrollar
MADUREZ
Para definir la madurez ptima de recoleccin se usa una combinacin de
criterios subjetivos y objetivos sabor, aroma, consistencia y apariencia deseable.
Mtodos subjetivos: Prima la percepcin personal, hacen uso de los sentidos y
no ayudan con certeza a definir un criterio nico para decidir cundo un producto
tiene un grado de maduracin apropiado.
NDICES DE MADUREZ
Los ndices de madurez han sido determinados para una gran variedad de frutas
hortalizas y flores. La cosecha del producto en el estado de madurez apropiado
permitir a los gestores iniciar su trabajo con un producto de la mejor calidad Los
productos cosechados en un estadio de madurez temprano pueden carecer del
sabor apropiado y es posible que no maduren adecuadamente. Similarmente, los
productos cosechados tardamente pueden ser demasiado fibrosos o estar sobre
maduros. Los recolectores pueden recibir entrenamiento en mtodos de
identificacin de la madurez apropiada para la cosecha
1. Das trascurridos desde la floracin a la cosecha
2. Promedio de unidades de calor durante el desarrollo
CONSIDERACIONES GENERALES:
Se recomienda planificar las tareas y necesidades de insumos de cosecha con
suficiente anticipacin y organizar el personal para que trabaje en forma eficiente y
sin prdidas de tiempo.
En la cosecha se debe:
Mantener el orden en el lugar de cosecha, pues hace a la higiene, eficiencia
y rapidez en el desarrollo de las tareas.
Cosechar en el estado de madurez apropiado para cada producto, con el
mtodo de separacin acorde a la especie de que se trate (tirar, cortar,
retorcer, etc.). Tomar una muestra del producto, con el grado de madurez,
tamao y color, aceptables para ser cosechados y dejarla como referencia a
los supervisores o jefes de cuadrilla. Dar indicaciones claras antes de
comenzar el trabajo, comprobando que el personal ha comprendido las
mismas.
banano
se
pero
6.-
BIBLIOGRAFA:
http://www.fao.org/docrep/006/y4893s/y4893s0b.htm#TopOfPage
http://poscoindicesdecosecha.blogspot.com/
http://es.slideshare.net/moyarr/ndices-de-madurez?next_slideshow=1
http://www.fao.org/docrep/006/y4893s/y4893s04.htm#bm04
http://www.fao.org/docrep/006/y4893s/y4893s05.htm#TopOfPage
http://es.scribd.com/doc/3883225/MANEJO-DE-COSECHA-Y-POSCOSECHA-2#scribd