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    Ácido Málico

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    Yeimi Marquez Yovera
    El ácido málico se encuentra naturalmente en muchas frutas y verduras donde contribuye a su sabor ácido. Fue aislado por primera vez de la sidra en 1785 y desempeña un papel importante en el ciclo de Krebs para producir energía en el cuerpo. Tiene usos industriales como acidulante en alimentos y bebidas, y en la producción de vinos mejora su suavidad y aroma a través de la fermentación maloláctica.

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    El ácido málico se encuentra naturalmente en muchas frutas y verduras donde contribuye a su sabor ácido. Fue aislado por primera vez de la sidra en 1785 y desempeña un papel importante en el ciclo de Krebs para producir energía en el cuerpo. Tiene usos industriales como acidulante en alimentos y bebidas, y en la producción de vinos mejora su suavidad y aroma a través de la fermentación maloláctica.

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    Ácido málico

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    El ácido málico se encuentra naturalmente en muchas frutas y verduras donde contribuye a su sabor ácido. Fue aislado por primera vez de la sidra en 1785 y desempeña un papel importante en el ciclo de Krebs para producir energía en el cuerpo. Tiene usos industriales como acidulante en alimentos y bebidas, y en la producción de vinos mejora su suavidad y aroma a través de la fermentación maloláctica.

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    El ácido málico se encuentra naturalmente en muchas frutas y verduras donde contribuye a su sabor ácido. Fue aislado por primera vez de la sidra en 1785 y desempeña un papel importante en el ciclo de Krebs para producir energía en el cuerpo. Tiene usos industriales como acidulante en alimentos y bebidas, y en la producción de vinos mejora su suavidad y aroma a través de la fermentación maloláctica.

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    cido mlico El cido mlico, o su forma ionizada, el malato (C4H6O5) (del latn Malus domestica que significa manzana)

    es uno de los cidos ms abundantes de la naturaleza y es fcilmente metabolizable por los microorganismos. El cido mlico fue aislado de la sidra por primera vez en el ao 1785 por el qumico alemn Carl Wilhelm Scheele encargndose de describirlo completamente. Este cido se obtiene comercialmente por sntesis qumica.

    C4H605 Nombre vulgar cido Mlico IUPAC cido hidroxisuccnico Sinnimos --C4H605

    Frmula qumica

    Peso molecular 134.09 g/mol Punto de fusin128 C to 130 C Densidad Presencia El cido L-mlico, (cido L-hidroxibutanodioico, o cido L-hidroxisuccnico) es el ismero existente en la naturaleza y se encuentra en algunas frutas y verduras con sabor cido como los membrillos, las uvas (El cido mlico tiene concentraciones en la uva desde 1 hasta 4 g/l y es el responsable del sabor verde y cido de las mismas), manzanas (el sabor cido en la punta de la lengua proviene de la presencia de este cido) y las cerezas no maduras, etc. En las verduras se encuentra en cierta cantidad en los peciolos del ruibarbo. El cido mlico es parte principal del Ciclo de Krebs (proceso que activamos en el cuerpo para obtener energa de los alimentos). La funcin del cido mlico es participar en el complejo proceso de obtencin de adenosn trifosfato ( denominado tambin como ATP, que es la energa que utiliza el organismo). Parece ser que la deficiencia de cido mlico en los tejidos puede ser uno de los factores para sufrir fibromialgia, que se trata de una enfermedad caracterizada por abundantes dolores musculares. Tambin es buena para la anti-despigmentacion de la piel ante los rayos ultravioleta del sol. 1.609 g/cm3

    Propiedades fsicas El cido mlico contiene en su molcula un carbono asimtrico y esta caracterstica permite explicar la actividad ptica del cido mlico. COOH | H-C-H (cido mlico) | H-C*-OH tomo de Carbono asimtrico | COOH Usos Es un cido orgnico y puede usarse para producir corriente elctrica mediante la fermentacin malolctica (el proceso es muy similar a una pila biolgica). Se emplea en la industria farmacutica en la fabricacin de laxantes as como en medicamentos indicados sobre el aparato respiratorio. En alimentacin se utiliza como aditivo y tiene una codificacin: E296 se trata de un acidulante que aparece en las gaseosas y refrescos junto con el cido ctrico, el cido fosfrico, su misin es la de equilibrar la dulzura producida por la aadidura de azcares. En la elaboracin de vinos una vez terminada la fermentacin alcohlica se realiza una segunda transformacin denominada fermentacin malolctica, producida por bacterias que transforman el cido mlico en cido lctico (bajando la acidez fija del vino), al tiempo que los polifenoles tienden a polimerizarse entre s disminuyendo su reactividad. Todo esto quiere decir que el vino pierde acidez, y gana en suavidad y aroma.

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