Produccion de Cacao en Honduras
Produccion de Cacao en Honduras
Produccion de Cacao en Honduras
Zamorano, Honduras
Diciembre, 2008
i
ZAMORANO
CARRERA DE ADMINISTRACIÓN DE AGRONEGOCIOS
Presentado por:
Zamorano, Honduras
Diciembre, 2008
ii
Presentado por:
Aprobado:
________________________ ___________________________
Adolfo Fonseca Alcalá, M.A.E. Adolfo Fonseca Alcalá, M.A.E.
Asesor principal Director interino de la Carrera de
Administración de Agronegocios
________________________ _________________________
Guillermo Berlioz, B.Sc. Raúl Espinal, Ph. D.
Asesor Decano académico
_________________________ __________________________
Guillermo Berlioz, B.Sc. Kenneth Hoadley, D.B.A.
Coordinador de tesis Rector
iii
RESUMEN
Martínez, I. 2008. Diagnóstico sobre la situación actual del Cacao (Theobroma cacao L.)
y perspectivas sobre la producción de Cacao fino de aroma en Honduras. Proyecto de
graduación del programa de Ingeniería en Administración de Agronegocios. Escuela
Agrícola Panamericana, Zamorano. Honduras. 61p.
El objetivo de este estudio fue diagnosticar la situación actual del cacao convencional a
nivel mundial y nacional y las perspectivas futuras de la producción de cacao fino de
aroma en Honduras, el análisis se llevó a cabo empleando la metodología CADIAC
(Cadenas y Diálogo para la Acción) propuesta por el IICA (Instituto Interamericano de
Cooperación para la Agricultura) diseñado para analizar sistemas agroalimentarios,
enfocándose en la relación con el mercado internacional, nacional, descripción del cacao,
zonas productivas del país, el análisis del cacao fino de aroma.
La producción actual de cacao convencional se estima en 800 t. Para el año 2008 con la
cual no se satisface el mercado, ni se llega a la capacidad óptima en la planta de
procesamiento, que cuenta con una capacidad para 5,670 t. Empresas como Dimori de
Italia, Scharffen-Bergen de EU, manifestaron su interés en el cacao fino de aroma
existente en Honduras.
CONTENIDO
Portadilla.................................................................................................. i
Página de firmas....................................................................................... ii
Resumen................................................................................................... iii
Contenido................................................................................................. iv
Índice de Cuadros, Figuras y Anexos…………...................................... v
1. INTRODUCCIÓN................................................................................. 1
2. ANTECEDENTES……………............................................................ 3
3. METODOLOGÍA…………….............................................................. 12
4. RESULTADOS Y DISCUSIÓN........................................................... 15
5. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES………...................... 39
6. BIBLIOGRAFÍA................................................................................... 40
7. ANEXOS................................................................................................ 42
v
Cuadro Página
Figuras Página
Anexos Página
El árbol de cacao (Theobroma cacao L.) de la familia Esterculiácea es una planta tropical
que crece en climas cálidos y húmedos, es normalmente un árbol pequeño, entre 4 y 8
metros de alto, aunque si recibe sombra de árboles grandes, puede alcanzar hasta los 10
metros de alto. El tallo es recto, la madera de color claro, casi blanco, y la corteza es
delgada, de color café. El fruto (la nuez de cacao) puede alcanzar una longitud de 15-25
centímetros. Cada fruto contiene entre 30 y 40 semillas, que una vez secas y fermentadas
se convierten en cacao en grano. Las semillas son de color marrón-rojizo en el exterior y
están cubiertas de una pulpa blanca y dulce.
El siguiente diagnóstico tiene como fin principal, analizar la situación actual del cacao
convencional en Honduras, y establecer las perspectivas sobre la producción de cacao
2
fino de aroma, utilizando las variedades criollas existentes en el país, mediante el análisis
utilizando las técnicas CADIAC (cadenas de dialogo para la acción), que consisten en el
enfoque participativo para el desarrollo de la competitividad de los sistemas
agroalimentarios.
Realizar un diagnóstico sobre la situación actual del Cacao (Theobroma cacao L.) y
perspectivas sobre la producción de Cacao fino de aroma en Honduras.
Aprocacaho surge como una organización sin fines de lucro, con el deseo de servir y
mejorar el nivel de vida de los productores cacaoteros de Honduras; y ofrecerles servicios
de asistencia técnica, capacitación, insumos, mercadeo y administración.
En el año de 1998 con el paso del fenómeno llamado Huracán Mitch, da inicio una etapa
de crisis, en la cual se llegó a perder físicamente muchas plantaciones cacaoteras,
adicionando a esto el aparecimiento de la enfermedad de la Moniliasis (que es originado
por el hongo (Monolioptera roreri). Entre los años 2000 y 2002, con fondos del Proyecto
de Modernización de los Servicios de Tecnología Agropecuaria (PROMOSTA) de la
Dirección de Ciencia y Tecnología Agropecuaria (DICTA), SAG y Aprocacaho se
4
Omoa departamento de Cortes que abarca los lugares de Suyapa Frontera, Corinto,
Cortesito, San Carlos, Tegucigalpita, Rió Chiquito, Masca, Pueblo Nuevo, Veracruz
Arriba, Omoa, Los Chorros Arriba, Chachaguala –Arriba, Pueblo Nuevo- Arriba,
Chivana – Arriba, Cortes – Arriba, Baracoa- Arriba y Abajo, Choloma – Arriba,
Nisperales, San Isidro y La Zona del Merendón.
Ubicada en el departamento de Atlántida abarca las Zonas de Las Niguas, San Francisco
de Atlántida, El Porvenir, San Juan Pueblo, Zona Arriba de Tela.
Orden: Malvales
Familia: Esterculiácea
Genero: Theobroma
Especie: Theobroma Cacao L.
Mediante un análisis de secuencia repetida, estos son segmentos de ADN que permiten
discriminar entre variedades de una misma población, y los que presentan un potencial
biológico con caracteres heredables, se elabora un mapa genético del germoplasma mas
productivo, con este se implementa un programa de conservación manejo y reproducción.
Noble o Dulce: dentro de este grupo se encuentra situado la variedad Indio Criollo rojo,
dentro de las características que cabe destacar están:
Esta variedad es un árbol relativamente alto, con ramas con ángulos agudos y
pronunciados, las mazorcas en su mayoría son de tamaños grandes, se identifica por tener
una cáscara rugosa, con diez surcos, bien definidos, delgada y suave generalmente el
extremo inferior es puntiagudo y a veces torcido. El fruto presenta un color verde o rojo,
antes de la madurez. La almendra, es mas gruesa que la de los demás cacaos, con un
sabor suave y en el interior el color de la almendra es crema o ligeramente violeta.
Figura 2: Variedad Indio Criollo rojo, considerada dentro del grupo de cacaos finos de
aroma tomada en la costa norte de Honduras.
Fuente: Fundación Hondureña para la investigación agrícola (FHIA, 2008).
Dentro de la variedad trinitario cabe destacar el Amargo, este es el cacao que se cultiva
mucho en América y es el resultado de una mezcla de criollo mas forastero, se adjudica
que esta combinación se formo en la isla de Trinidad, que fue el lugar donde se le
descubrió por primera vez, a esto se debe su nombre.
Al cacao Trinitario se le considera del tipo de cacao fino- amargo o de mal sabor o de
baja calidad, es el que mas se cultiva en América pero no es el que presenta las
cualidades exigidas por el mercado Europeo o Estado Unidense.
Figura 4: Variedad Trinitario Cacao Amargo, considerada como cacao fino- amargo,
presenta baja calidad.
Fuente: Fundación Hondureña para la investigación agrícola (FHIA, 2008).
Según E. López 2007 : En Honduras, se cultivan algunas variedades de los tipos Criollos
y las Variedades Mejoradas, los que allá por los años ochenta, fueron introducidos por los
Centros Experimentales de Cacao del Instituto Nacional Agrario (INA), en la zona de la
Másica y el Centro Experimental de Cacao del Instituto Hondureño del Café (IHCAFE),
en Cuyamel, Cortes. Estos distribuyeron algunas variedades mejoradas en las áreas de
producción de Cacao y entre ellas se destacan:
2.2 CACAO
Los factores climáticos que tienen mayor importancia para el establecimiento de este
cultivo son la temperatura y la lluvia. Las condiciones ideales para este cultivo son
9
aquellas comprendidas entre los 0 y 800 msnm, aunque en alturas superiores a 600 msnm
su crecimiento y capacidad de floración es generalmente baja.
2.2.2.1 Siembra
2.2.2.2 Resiembra
2.2.2.4 Poda
Poda de mantenimiento
Se realiza durante toda la vida del árbol, de una o dos veces por año, fundamentalmente
en la época seca, en la poda de mantenimiento se recortan los extremos de las ramas muy
extendidas y al mismo tiempo se despuntan los que presentan elevación exagerada para
evitar la dificultad al momento de cosecha.
Poda de rehabilitación
Se realiza normalmente en los árboles improductivos. El objetivo es estimular el brote de
los chupones básales.
2.2.2.5 Cosecha
Las mazorcas deben ser recolectadas cada 10 o 15 días, excepto en los periodos de mayor
producción del año (abril, mayo, noviembre y diciembre), cuando la cosecha se realizará
prácticamente a diario.
Las mazorcas deben cosecharse maduras ya que los frutos inmaduros reducen el
rendimiento y calidad. Es posible identificar el momento de cosecha por el cambio de
color de la mazorca: los frutos verdes cambian a amarillos y los rojos a anaranjados.
2.2.2.6 Enfermedades
1. Mazorca Negra (Phytophthora palmivora): ataca el fruto y afecta la pulpa con una
mancha café oscuro, la cual avanza hasta cubrir el fruto.
La metodología que se utilizó para llevar a cabo este estudio se dividió en tres etapas,
como se describen a continuación:
La metodología CADIAC expone que existe un triple fenómeno que tiene impactos
fuertes en el contexto socioeconómico de los países en desarrollo cuya capacidad de
negociación y de manejo de los cambios es muy limitada.
Según Herrera (1996): existen tres grandes tendencias que afectan los sistemas
agroalimentarios, en primer lugar la evolución en las orientaciones dadas a las
negociaciones e intercambios internacionales y nacionales, en segundo lugar el
debilitamiento de la función directiva del Estado en los asuntos económicos, y en tercer
lugar, la pérdida de poder de las instituciones ligadas a la agricultura y de los mismos
productores.
12
Son cinco niveles los que constituyen el cuerpo de esta primera etapa:
1. Las relaciones con la economía internacional, se analiza la producción mundial
principales países productores, principales países exportadores e importadores,
evolución de los precios internacionales que permitan hacer un análisis de cómo
ese entorno afecta la situación actual y futura del SAA.
2. Las relaciones con la economía nacional, este nivel considera información sobre
la importancia económica y social del SAA permitiendo una valoración del
aporte descripción del sector en estudio, zona agrícola productiva importaciones
y exportaciones del país, datos de producción primaria.
3. La estructura del sistema agroalimentario, consiste en la identificación y
caracterización técnica y económica de los actores, de las actividades básicas
caracterización de las variedades en este caso de cacao fino de aroma existentes
en Honduras, costos de producción.
4. Funcionamiento del sistema agroalimentario, comprende la identificación y
caracterización de las relaciones técnicas y económicas que se dan entre los
distintos tipos de actores involucrados.
13
4.1.1 Producción
4.1.2 Exportaciones
Los tratados de libre comercio, convenios realizados entre países, dan paso a la
implementación de tecnología y la apertura de fronteras aumentando de esta manera las
exportaciones e importaciones en los países, miembros, al comenzar a exportar se entra
en un mercado de competencia que es clave para lograr el desarrollo económico y social
de un país, creando nuevos empleos, inversión y el crecimiento económico de una región.
La calidad, distinción es un factor fundamental, el cacao fino de aroma es un producto
competitivo, que actualmente está siendo demandado por el mercado internacional sobre
todo fábricas de chocolates Europeas y Estado Unidenses.
16
Costa de Marf il
1% 3%
Ghana
6% 5%
Indonesia
3%
Camerun
Nigeria
14% 54%
Ecuador
Republica Dominicana
14% Otros
Los principales exportadores son, a la vez, los principales productores de cacao. Sin
embargo, países como Brasil y Malasia, que ocupan un lugar importante en la producción
mundial, no son necesariamente grandes exportadores debido al tamaño de su industria
de transformación, que absorbe la producción nacional. En América Latina, por ejemplo,
las exportaciones de cacao de República Dominicana son superiores a las de Brasil.
3400
3200
3000
2800
2600
2400 Series1
2200
2000
1800
1600
1400
Jul-05
Jul-06
Jul-07
Jul-08
Ene-05
Abr-05
Oct-05
Ene-06
Abr-06
Oct-06
Ene-07
Abr-07
Oct-07
Ene-08
Abr-08
Figura 7: Tendencia de precios del cacao (US$ por tonelada) de enero 2005 - julio 2008
Fuente: Organización internacional del cacao (ICCO, 2008)
17
Los precios del cacao responden a factores de oferta y demanda, definidos en los dos
principales mercados para el cacao que se encuentran localizados en Londres y en Nueva
York.
El aumento en precios desde enero del 2005 se adjudica en gran parte a la inestable
situación política de Costa de Marfil (África), uno de los mayores productores del
mundo, el valor de esta materia prima se disparó en la Bolsa de Londres tras el fallido
atentado contra el primer ministro de Costa de Marfil, principal productor mundial con el
40% de cuota de mercado de los productos exportados y 8 billones de francos del PIB.
Más de siete millones de marfileños dependen de esta industria para su supervivencia.
El alza de los precios del cacao está encareciendo el chocolate en todo el mundo la
industria chocolatera responsabiliza a los inversionistas profesionales, especialmente a
los fondos de cobertura, por sus prácticas de compras especulativas.Para la semana
terminada el 13 de mayo 2008, los especuladores en la Bolsa Intercontinental tenían
contratos a futuros para 654,760 toneladas de cacao, según cifras de la Comisión
Reguladora de Negociaciones Futuras de Materias Primas. Los fabricantes de chocolate y
otras compañías involucradas en la industria poseían contratos para unas 706,430
toneladas. Hace unos tres años, estos especuladores jugaban un papel mucho menos
preponderante. (Según The Wall Street Journal Julio, 2008).
Los analistas financieros coinciden en que el incremento del precio del cacao no
beneficiará a los productores. La escalada de los precios tiene también un componente de
anticipación especulativa, ya que la producción mundial no ha disminuido, gracias al
aumento de la producción en Ghana e Indonesia.
18
4.1.5 Producción
El cacao se cultiva principalmente en África del Oeste, América Central, Sur América y
Asia. Según la producción anual los ocho países principales productores en el mundo son
(en orden descendente): Côte d'Ivoire (Costa de Marfil), Ghana, Indonesia, Nigeria,
Camerún, Brasil, Ecuador y Malasia. Estos países representan el 90% de la producción
mundial.
Figura 8: Porcentaje de producción mundial de cacao por países para el año 2006.
Fuente: Conferencia de las Naciones Unidas sobre Comercio y Desarrollo
(UNCTAD, 2007)
500
400
300
Series1
200
100
0
Estados Países Costa de Alemania Brasil Reino Francia Malasia Indonesia
Unidos Bajos Marfil Unido
4.1.7 Consumo
Tomando en cuenta las estadísticas de los últimos 30 años, se puede ver que con la
excepción de algunos años, la oferta de cacao ha sido superior a la demanda en los
periodos de cosecha y procesamiento.
Una plantación con moniliasis no atendida técnicamente, puede destruir el 95% de los
frutos, para el año de 1998 se estima una pérdida de 3,300 toneladas que significó en
pérdidas para el país de US$ 5 millones de divisas que incluye el valor agregado, la
producción de cacao en Honduras no ha podido recuperarse aún, se están invirtiendo
esfuerzos y dinero en proyectos para el desarrollo de nuevas plantaciones de cacao fino
de aroma, para que en un mediano plazo no se tenga que importar cacao de Nicaragua y
República Dominicana para el procesamiento.
4.2.2 Exportaciones
La fijación de precios es por medio de la NYSE bolsa de valores de Nueva York Stock
Exchange, son publicados en el ICCO Organización Internacional del Cacao diarios.
3400
3200
3000
2800
2600
2400 Series1
2200
2000
1800
1600
1400
Jul-05
Jul-06
Jul-07
Jul-08
Ene-05
Abr-05
Oct-05
Ene-06
Abr-06
Oct-06
Ene-07
Abr-07
Oct-07
Ene-08
Abr-08
Figura 12: ICCO tendencia de precios del cacao (US$ por tonelada) de enero 2005 - julio
2008.
Fuente: Estadísticas de la Organización Internacional del Cacao (ICCO, 2008)).
La producción de cacao constituye una importante fuente de ingresos par las familias
Hondureñas, se estima 4,000 familias vinculadas directamente con el sector, que la
constituyen productores, trabajadores, miembros de las familias que se involucran directa
ó indirectamente en el cultivo, poscosecha, labores requeridas en el campo.
Los principales componentes de la semilla del cacao son las grasas (24 por ciento) y los
hidratos de carbono (45 por ciento). Las grasas proceden de la manteca de cacao, que
contiene gran cantidad de ácido esteárico, un ácido graso saturado que, a diferencia de
otros, no aumenta el nivel de colesterol en la sangre, el chocolate contiene además
teobromina, una sustancia que ejerce una acción tónica sobre el organismo, activa la
diuresis y estimula la circulación sanguínea. Este alimento aporta las vitaminas A y B y
minerales como el calcio, fósforo, hierro, magnesio, cobre y potasio. Además, si al
chocolate se le añade leche, el aporte de calcio se incrementa notablemente. Asimismo, el
ácido fólico y la tiamina (B1) que contiene el cacao como materia prima, son nutrientes
indispensables para la regulación del metabolismo.
Está constituido por 600 productores localizados en la costa atlántica del país, con un
área en producción aproximada de 2,000 hectáreas del cultivo, con una producción de
800 TM.
2%
23%
1
2
3
75%
Figura 13: Distribución de las áreas de cacao sembradas por productor en Honduras, el
75% de los productores tienen entre 3 a 5 hectáreas, el 23% de los productores de 6 a 10
hectáreas el 2% restante mas de 11 hectáreas
Fuente: Asociación de Productores de Cacao de Honduras (APROCACAHO, 2008).
25
4.3.2 Comercialización
La planta industrial tiene una capacidad de industrializar 5,760 TM por año de grano de
cacao y exportar otras 5,000 TM como granos seleccionados. Para hacerla producir a un
100% se necesitarían unas 7,500 hectáreas en producción, que a razón de 15 quintales por
hectárea, producirían el grano para operar la planta. Otra cantidad igual podría ser
procesada y exportados como granos seleccionados de alta calidad, la planta procesadora
no opera a su capacidad debido a que en el país la producción abarca el 16% de la
capacidad de la planta por lo que se importa cacao de otros países.
Entre los productos que son procesados en esta planta están: Licor (pasta), Manteca
Torta, Polvo y Chocolate Industrial. Todos los productos pueden ser fabricados en forma
convencional u orgánica. El chocolate industrial se produce en las formulaciones que el
cliente necesite.
26
Los productos industriales de cacao se exportan a fábricas en otros países donde los
transforman a productos terminados. Esas fábricas tienen productos muy específicos,
tanto por su localización como por el segmento de mercado a que están dirigidos.
4.3.4 Moniliasis
Remover dos veces por semana en los meses de lluvia los frutos afectados por la
moniliasis que se encuentre en la plantación, es fundamental dedicar tiempo a la revisión
minuciosa de los árboles para evitar que se queden frutos enfermos.
Se deben cumplir una serie de requisitos de carácter internacional, establecidos por los
diferentes organismos que regulan las normas y procedimientos para la exportación.
La calidad del producto juega un papel importante el cacao fino de aroma es un producto
de muy alta calidad, que se perfila con un precio mayor, dentro de los requisitos
internacionales se encuentran los siguientes:
El proceso continúa en las prensas, donde se separa la torta y la manteca, de la torta que
es troceada y pasa por el molino de impacto donde se convierte en cacao en polvo, este
se pesa y se almacena en cajas de 25 kg. para ser comercializadas.
La manteca continua el proceso por el tanque receptor pasa por los filtros al tanque de
almacén, luego al enfriador donde es pesado y envasado en cajas de 20 kg listas para la
venta. (Ver anexo 3 diagrama del proceso de transformación del cacao).
Honduras exporta su producción actual en las 4 formas descritas anteriormente torta de
cacao, cacao en polvo, manteca de cacao, y licor de cacao, la UNCTAD (Conferencia de
las Naciones Unidas Sobre Comercio y Desarrollo), propone un diagrama que integra el
proceso de elaboración de chocolate (Ver anexo 4 diagrama de proceso de transformación
del cacao según la UNCTAD).
Fortalezas:
Oportunidades:
Debilidades:
• Bajo volumen de producción de cacao en el país, por lo que se tiene que importar
cacao de Nicaragua y República Dominicana.
Amenazas
Se define como cacao fino de aroma al cacao con calidad física y organoléptica superior
al cacao básico, depende de varios factores, los más importantes son: La variedad
genética, el ambiente donde está el árbol, la sanidad de la mazorca, la fermentación
adecuada, el secado apropiado y la clasificación de las almendras, análisis químicos,
moleculares y morfológicos que determinan la diferencia entre el cacao básico y el cacao
fino de aroma.
30
Según Enríquez 2007: De los estudios realizados en Costa Rica por El Centro de
Investigaciones en Productos Naturales (CIPRONA), se puede concluir que las
diferencias, de los componentes químicos entre los genotipos de cacao con y sin
fermentación son bastante claros en algunos de los componentes, en otros casos la
variabilidad de los datos no permite hacer una buena separación, al menos no se puede
hacer esta diferencia hasta que no se tenga una buena cantidad de datos.
Uno de los datos mas interesantes es el porcentaje de grasa de las almendras, se afirma
que un alto porcentaje, puede interferir en los procesos de fermentación normales,
alargando el tiempo del proceso, tal como sucede con los tipos forasteros, que tardan más
de 6 días en este proceso de fermentación. Estos tipos de cacaos tienen un porcentaje de
grasa superior al 52%, mientras que los cacaos finos o de aroma tienen un porcentaje
inferior al 50% y su período de fermentación normal es bastante corto, menos de 3 días.
Los cacaos finos o de aroma tienen un pH más bajo (más ácido) que los cacaos ordinarios
o forasteros. La presencia mas rápida del ácido acético en el proceso de fermentación de
los tipos finos hace que la muerte del embrión sea más rápida y por consiguiente el
tiempo del proceso total de fermentación sea más corto. Los tipos finos tienen pulpa más
azucarada y ácida e inician la fermentación rápidamente comparado con los forasteros
que tienen la pulpa menos ácida.
Los polifenoles totales en las almendras sin fermentar de los tipos finos o de aroma son
mayores (7,25%) que en los ordinarios (5%), pero luego de fermentar las almendras,
estos valores son muy inferiores, en los genotipos finos (3,12%) que pierden mas de la
mitad (57%) de los poli fenoles totales comparados con los ordinarios (4,1%) que pierden
un porcentaje mas bajo, menos del 20%.
4.3.12 Demanda del cacao fino de aroma por la industrias del Chocolate
La demanda de chocolate de calidad física superior que satisface normas sociales, éticas,
ecológicas, de seguridad alimentaría y económicas ha aumentado con mucha rapidez, la
producción de cacao denominado ecológico y de origen único o fino de aroma es el que
actualmente el mercado quiere obtener para la producción de chocolates de calidad física
superior, a la vez quieren estar seguros de que el cacao con el que se ha elaborado el
chocolate se ha producido siguiendo unos métodos socialmente aceptables, sin perjudicar
el medio ambiente, por esta razón se denominan cacaos amigables con el medio
ambiente.
Criollo Forastero
Generalidad
Árbol Débil, pequeño Robusto, muy grande
Hojas Grandes –Verde oscuro Pequeñas -Verde claro
Mazorcas Cundeamor-Angoleta Amelonado- Calabacillo
Cáscara Fina- Suave Gruesa – Dura (excepcional)
Superficie Rugosa Lisa
Almendras Blanca – redondeada Pigmentado- aplanadas
Pestes Susceptible Resistente –(rusticas)
Sabor Fino Ordinario (excepto- El Nacional)
Adaptación Pobre-limitada Muy buena - amplia
La producción mundial de cacao fino de aroma representa el 4,62% del total, la que para
el año 2005 alcanzó una cifra de alrededor de 153.000 toneladas. Del total de la
producción mundial del cacao fino, Ecuador produce el 60%, convirtiéndose en el primer
productor de cacao fino de aroma a nivel mundial; según CORPEI 2007 (Corporación de
promoción de exportaciones e inversiones de Ecuador).
Existen varias industrias chocolateras interesadas en comprar cacao fino de aroma, para
la elaboración de chocolates de mayor calidad diferenciados por su sabor y olor los que
son comercializados a un segmento de clientes mas exigentes en calidad sobre todo a un
mayor precio dentro de estas empresas interesadas en la compra de cacao fino de aroma
de Honduras están:
4.3.17 Certificaciones
4.3.17.3 NOP
El "National Organic Program" (NOP) forma parte del " departamento de agricultura de
Estados Unidos (USDA)". Todos los productores, procesadores y exportadores que
quieren exportar a Estados Unidos deben tener una certificación "NOP". También
suministradores de materia prima de procesadores deben tener esta certificación.
NOP cuenta con el "Organic System Plan" La empresa tiene que describir todos los
procesos que aseguran la calidad orgánica de los productos a certificar. El " plan de
manejo orgánico" se manda a BCS para un chequeo si los procesos en la empresa son
conformes al estándar NOP.
5.1 CONCLUSIONES
• Honduras tiene 30,000 Ha que pueden ser sembradas de cacaos fino de aroma, en
asociación con plátano y especies maderables que generen un beneficio a corto
plazo en el caso del plátano y largo plazo en el caso de las especies maderables,
instituciones como Fundación Hondureña para la Investigación Agrícola (FHIA),
Asociación de Productores de Cacao de Honduras (Aprocacaho), Secretaría de
Agricultura y Ganadería (SAG) y Technoserve, están realizando estudios y
esfuerzos para fortalecer el sector cacaotero en el país.
• El precio del cacao convencional está en constante aumento desde enero del 2007
donde se estimaba a US$ 1,701.99 al 20 de agosto del 2008 se cotizaba en US$
2,702.92 presentando un aumento del 59% aproximado en 20 meses.
5.2 RECOMENDACIONES
Agro información, España. 2008. precios de la producción agrícola (en línea). Madrid,
España, Consultado 25 mayo 2008. Disponible en: http://ww.infoAgro.com
FAOSTAT, Roma. 2008. Producción (en línea). Roma, IT. Consultado 22 de junio de
2008. Disponible en http://faostat.fao.org/site/339/default.aspx
Moreno; Sánchez, Hn, 1990 Poda y regulación de la sombra en cacao. 1 ed. La Lima,
Cortes, Honduras, 20 p.
9) ¿Existe algún convenio con empresas extranjeras a las que se venda directamente la
producción de cacao de Honduras? ¿Cuáles?
11) ¿Qué parte del mercado abastece Honduras? ¿Por parte de que países existe mayor
demanda de cacao?
4. ¿Cuáles son los parámetros que se fijan para considerar a un árbol de cacao en la
categoría de fino?
Anexo 3: Diagrama del flujo del proceso de transformación del cacao en Honduras.
Fuente: E. López 2007.
42
Egresos
VAN L 81,873.00
TIR 40%
PRI 4.56 Años
Costo/ beneficio 4.55 Lempiras
Fertilizante
Urea (1 saco x ha - 3 aplicaciones) 3 1,400.00 4,200.00
Muriato de Potasio 2 324.00 648.00
Superfosfato triple 2 380.00 760.00
Fertilizante foliar (Stimufol Kg) 3 118.00 354.00
Insecticida (Thiodan L) 1 80.00 80.00
Insecticida (Basudin) 1 285.00 285.00
Fungicida (Cobrenordox Kg) 1 80.00 80.00
Herbicida (Gromoxone L) 2 114.00 228.00
Alquitrán vegetal (Gl) 1 115.00 115.00
Comaleo y Fertilización 3 días 4 Hombres 110.00 1,320.00
Combate de plagas y enfermedades 12 días 2 Hombres 110.00 2,640.00
Sub. total 10,710.00
Sombra temporal
Comaleo, fertilización 2 días 2 Hombres 110.00 440.00
Cuidado, desmalezado 12 días 2 Hombres 110.00 2,640.00
Sub. Total 3,080.00
Plátano
Mantenimiento del plátano 6 días 2 Hombres 110.00 1,980.00
Deshoje y deshije del plátano 6 días 1 Hombre 110.00 660.00
Cosecha del plátano 2 días 2 Hombres 110.00 440.00
Sub. Total 3,080.00
Total 16,870.00
Anexo 11: Cuadro de costos de la implementación de una hectárea de cacao fino de aroma con
fertilización y control químico para el segundo año.
Fuente: Elaboración propia.
50
Egresos
Compra de plantas cacao 19,800.00
Compra plantas sombra y plátano 6,270.00
Gastos en cacao 21,120.00 10,710.00 20,250.00 23,330.00 21,270.00 22,010.00
Gastos en plátano 3,740.00 3,080.00 26,410.00 3,080.00 3,080.00 2,090.00
Gastos en sombra 3,300.00 3,080.00 3,740.00 3,740.00 3,740.00 1,540.00
Total Egresos 54,230.00 16,870.00 50,400.00 30,150.00 28,090.00 25,640.00
Anexo 16: Flujo de caja de una hectárea de cacao fino de aroma con fertilización y control
químico.
Fuente: Elaboración propia.