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    Guía de Actividades y Rúbrica de Evaluación - Unidad 1 - Fase 2 - Aplicación de Buenas Prácticas de Manufactura

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    Guía de actividades y rúbrica de evaluación - Unidad 1- Fase 2 - Aplicación de Buenas prácticas de manufactura

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    Universidad Nacional Abierta y a Distancia

    Vicerrectoría Académica y de Investigación


    Curso: Gestión de calidad e inocuidad de los alimentos
    Código: 216003

    Guía de actividades y rúbrica de evaluación – Fase 2


    Aplicación de Buenas prácticas de manufactura

    1. Descripción de la actividad
    Tipo de actividad: En grupo colaborativo
    Momento de la evaluación: Intermedio
    Puntaje máximo de la actividad: 70 puntos
    La actividad inicia el: jueves, La actividad finaliza el: domingo, 18
    22 de febrero de 2024 de marzo de 2024
    Con esta actividad se espera conseguir los siguientes resultados
    de aprendizaje:
    Resultado de aprendizaje 1: Analizar las características de los sistemas
    de gestión de calidad e inocuidad de los alimentos a través del
    reconocimiento de la normatividad legal vigente nacional e
    internacional y la aplicación de auditorías en Buenas Prácticas de
    Manufactura (BPM) para garantizar condiciones óptimas de
    procesamiento en la industria alimentaria.
    La actividad consiste en:
    El estudiante realizará el desarrollo de la actividad de manera individual
    y colaborativa:

    Individual:
    Paso 1. Realizar cuadro comparativo entre BPA, BPG y BPM, en donde
    se aborden características como: definición, aplicación, marco legal,
    ente regulatorio, etc.
    Paso 2. Realizar un mapa mental en donde se establezca la relación
    entre la calidad e inocuidad final de los alimentos y las BPA, BPG y
    BPM.
    Paso 3. Realizar una infografía relacionando las generalidades el
    marco regulatorio nacional de las buenas prácticas de manufactura
    (BPM). En la infografía se deben abordar los siguientes aspectos: Ley

    1
    9 de 1979, decreto 3075 de 1997, resolución 2674 de 2013, decreto
    60 de 2002, resolución 719 de 2012, resolución 5109 de 2005,
    resolución 333 de 2011, resolución 810 de 2021.

    Colaborativa:
    Paso 4: Seleccionar en grupo una de estas tres tecnologías que se
    muestran a continuación y un producto derivado:
    a. Tecnología Cárnica: mortadela, salchicha, chorizo o
    hamburguesa.
    b. Tecnología Láctea: queso, arequipe, yogurt o kéfir
    c. Tecnología Fruver: mermelada, jugos, salsas o néctar

    Paso 5. De la tecnología seleccionada deben realizar la documentación


    de las buenas prácticas de manufactura, teniendo en cuenta lo indicado
    por la resolución 2674 de 2013. La documentación debe incluir los
    siguientes manuales:

    1. Manual de procedimientos, el cual debe incluir: objetivos, alcance,


    descripción de los procedimientos referentes a la producción del
    alimento seleccionado.
    2. Manual de limpieza y desinfección el cual debe incluir: Objetivos,
    Alcance, Descripción de los Procedimientos: Procedimientos
    Operativos Estandarizados (POES) y formatos de verificación.
    3. Manual programa abastecimiento de agua, el cual debe incluir:
    objetivos, alcance, descripción de los procedimientos referentes al
    control del agua utilizada en los procesos productivos:
    procedimientos operativos estandarizados de saneamiento (POES)
    y formatos de verificación.
    4. Manual de manejo integrado de plagas, el cual debe incluir:
    objetivos, alcance, descripción de los procedimientos referentes al
    control de plagas, formatos de verificación y productos utilizados.
    5. Manual control de residuos sólidos y líquidos, el cual debe incluir:
    objetivos, alcance, descripción de los procedimientos referentes a
    la disposición de residuos, formatos de verificación y productos
    utilizados.
    6. Manual mantenimiento y calibración de equipos, el cual debe
    incluir: objetivos, alcance, descripción de los procedimientos
    referentes al mantenimiento y calibración realizada a los equipos

    2
    para garantizar las condiciones optimizas y formatos de
    verificación.
    7. Manual de capacitación, el cual debe incluir: objetivos, alcance,
    descripción de los procedimientos referentes a la capacitación
    realizada a los trabajadores respecto a calidad e inocuidad de los
    alimentos y formatos de verificación.

    Para el desarrollo de la actividad tenga en cuenta que:


    En el entorno de Información inicial debe:
    • Verificar en la agenda del curso la fecha de entrega de la Fase 2.
    • Revisar la programación de atención vía Teams para aclaración de
    dudas.
    • Revisar la programación de la Web conferencia sobre los temas de
    estudio y desarrollo de la Fase 2.

    En el entorno de Aprendizaje debe:


    • Consultar las referencias bibliográficas Unidad 1 y hacer lectura
    minuciosa de la guía de actividades.
    • Revisar con detenimiento la rúbrica de evaluación y cada uno de
    los criterios de evaluación.
    • Presentar avances individuales oportunos y relevantes en el foro
    de discusión, según lo solicitado en la guía de actividades de la
    Fase 2 y en el formato establecido para tal fin.

    En el entorno de Evaluación debe:


    • Entregar el desarrollo del proyecto inicial en pdf con el desarrollo
    de los puntos Individuales paso 1 - 3 y Colaborativos 4 y 5
    indicados en la guía de actividades de la Fase 2.

    Evidencias de trabajo independiente:


    Las evidencias de trabajo independiente para entregar son:
    1. En el foro de discusión de la Fase 2, el estudiante debe presentar
    satisfactoriamente avances de los tres (3) pasos del trabajo individual y
    aportes al paso 4 y 5 de la actividad grupal.

    3
    Evidencias de trabajo grupal:
    Las evidencias de trabajo grupal a entregar son:

    1. En el foro de discusión de la Fase 2, el estudiante debe presentar


    satisfactoriamente avances de los dos (2) pasos colaborativos.
    2. Selección de la tecnología a trabajar.
    3. Documento final debe contener:
    • Portada
    • Introducción
    • Objetivos
    • Desarrollo de los pasos individuales pasos 1, 2, 3 y colaborativos
    pasos 4 y 5.
    • Conclusiones. (Por cada objetivo específico redactar como mínimo
    una conclusión).
    • Referentes bibliográficos (Norma APA).

    2. Lineamientos generales para la elaboración de las


    evidencias de aprendizaje a entregar.
    Para evidencias elaboradas independientemente, tenga en cuenta las
    siguientes orientaciones

    1. Presentar avances desarrollo de cada uno de los cinco (5) pasos


    en el foro de discusión, dentro de los tiempos establecidos.

    2. La actividad es individual, por lo tanto, no puede tomar


    información de otro integrante del grupo.

    3. Antes de entregar el producto solicitado debe revisar que cumpla


    con todos los requerimientos que se señalaron en esta guía de
    actividades.

    4. Hacer la entrega de la Fase 2 en el formato indicado en el curso.

    4
    Para evidencias elaboradas en grupo colaborativamente, tenga en
    cuenta las siguientes orientaciones

    1. Todos los integrantes del grupo deben participar con sus aportes
    en el desarrollo de la actividad.

    2. En cada grupo deben elegir un solo integrante que se encargará


    de entregar el producto solicitado en el entorno que haya señalado
    el docente.

    3. Antes de entregar el producto solicitado deben revisar que cumpla


    con todos los requerimientos que se señalaron en esta guía de
    actividades.

    4. Solo se deben incluir como autores del producto entregado, a los


    integrantes del grupo que hayan participado con aportes durante
    el tiempo destinado para la actividad.

    Tenga en cuenta que todos los productos escritos individuales o


    grupales deben cumplir con las normas de ortografía y con las
    condiciones de presentación que se hayan definido.
    En cuanto al uso de referencias considere que el producto de esta
    actividad debe cumplir con las normas APA

    5
    En cualquier caso, cumpla con las normas de referenciación y evite el
    plagio académico, para ello puede apoyarse revisando sus productos
    escritos mediante la herramienta Turnitin que encuentra en el campus
    virtual.

    Considere que en el acuerdo 029 del 13 de diciembre de 2013, artículo


    99, se considera como faltas que atentan contra el orden académico,
    entre otras, las siguientes: literal e) “El plagiar, es decir, presentar como
    de su propia autoría la totalidad o parte de una obra, trabajo,
    documento o invención realizado por otra persona. Implica también el
    uso de citas o referencias faltas, o proponer citad donde no haya
    coincidencia entre ella y la referencia” y liberal f) “El reproducir, o copiar
    con fines de lucro, materiales educativos o resultados de productos de
    investigación, que cuentan con derechos intelectuales reservados para
    la Universidad”

    Las sanciones académicas a las que se enfrentará el estudiante son las


    siguientes:
    a) En los casos de fraude académico demostrado en el trabajo
    académico o evaluación respectiva, la calificación que se impondrá será
    de cero puntos sin perjuicio de la sanción disciplinaria correspondiente.
    b) En los casos relacionados con plagio demostrado en el trabajo
    académico cualquiera sea su naturaleza, la calificación que se impondrá
    será de cero puntos, sin perjuicio de la sanción disciplinaria
    correspondiente.

    6
    3. Formato de Rúbrica de evaluación

    Tipo de actividad: En grupo colaborativo


    Momento de la evaluación: Intermedio
    La máxima puntuación posible es de 70 puntos
    Primer criterio de Nivel alto: Realiza de manera satisfactoria el cuadro
    evaluación: comparativo y el mapa mental entre BPA, BPG Y BPM

    Criterios de Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener


    contenido: entre 8 puntos y 10 puntos
    Diferencia y analiza Nivel Medio: Realiza de manera parcialmente satisfactoria el
    las BPA, BPG Y BPM
    cuadro comparativo y el mapa mental entre BPA, BPG Y BPM
    Este criterio Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
    representa 10 entre 3 puntos y 7 puntos
    puntos del total
    de 70 puntos de la Nivel bajo: No realiza cuadro comparativo y el mapa mental
    actividad. entre BPA, BPG Y BPM
    Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
    entre 0 puntos y 2 puntos

    7
    Segundo criterio
    de evaluación:
    Nivel alto: Diseña infografía del marco regulatorio nacional de las
    buenas prácticas de manufactura
    Criterios de
    Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
    contenido: Diseña
    entre 8 puntos y 15 puntos
    infografía del marco
    regulatorio nacional
    Nivel Medio: Diseña de manera parcial la infografía del marco
    de las buenas
    regulatorio nacional de las buenas prácticas de manufactura
    prácticas de
    Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
    manufactura
    entre 3 puntos y 7 puntos
    Este criterio
    Nivel bajo: No diseña la infografía del marco regulatorio
    representa 15
    nacional de las buenas prácticas de manufactura
    puntos del total
    Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
    de 70 puntos de la
    entre 0 puntos y 2 puntos
    actividad

    Tercer criterio de Nivel alto: Documenta de manera satisfactoria los manuales de


    evaluación: buenas prácticas de manufactura
    Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
    Criterios de entre 25 puntos y 30 puntos
    contenido:
    Documenta el Nivel Medio: Documenta de manera parcial los manuales de
    programa de BPM. buenas prácticas de manufactura
    Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
    entre 4 puntos y 24 puntos
    Este criterio
    representa 30 Nivel bajo: No documenta de manera satisfactoria los manuales
    puntos del total de buenas prácticas de manufactura
    de 70 puntos de la Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
    actividad entre 0 puntos y 3 puntos

    8
    Cuarto criterio de
    evaluación:

    Criterios de Nivel alto: Presenta avances de los cinco (5) pasos en el foro
    participación: y cumplen satisfactoriamente con cada uno de los criterios
    Presentación de establecidos en la guía de actividades.
    avances para las Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
    actividades entre 8 puntos y 10puntos
    individuales y
    colaborativo de Nivel Medio: Presenta avances de tan solo uno (1) de los
    manera oportuna y cinco (5) pasos en el foro y/o los aportes no son realizados a
    relevante para el tiempo y cumplen medianamente con los criterios establecidos
    desarrollo de lo en la guía de actividades.
    propuesto en la guía Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
    fase 2. entre 3 puntos y 7 puntos

    Este criterio Nivel bajo: No presenta avances de los cinco (5) pasos en el
    representa 10 foro o los avances no cumplen con los criterios establecidos en
    puntos del total la guía de actividades.
    de 70 puntos de la Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
    actividad entre 0 puntos y 2 puntos

    Quinto criterio de Nivel alto: Cumple de forma estricta con la estructura


    evaluación: solicitada: introducción, objetivos, conclusiones, citas y
    referencias bibliográficas en Normas APA.
    Criterios de forma: Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
    El informe contiene entre 3 puntos y 5 puntos
    la estructura
    solicitada: Nivel Medio: Falta una mayor rigurosidad en la presentación de
    introducción, la estructura solicitada: introducción, objetivos, conclusiones,
    objetivos, citas y referencias bibliográficas en Normas APA.
    conclusiones, citas y Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
    referencias entre 2 puntos y 4 puntos
    bibliográficas en
    Normas APA. Nivel bajo: No tiene en cuenta la estructura solicitada:
    introducción, objetivos, conclusiones, citas y referencias
    Este criterio bibliográficas en Normas APA.
    representa 5

    9
    puntos del total Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
    de 70 puntos de la entre 0 puntos y 1 puntos
    actividad

    10

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