Economía: es la ciencia que se ocupa de la forma en que se administran y se aprovechan

los recursos escasos para satisfacer necesidades

Definición
Una subjetiva, precisa que la ciencia económica analiza el comportamiento humano como
una relación entre fines dados y medios escasos que tienen usos alternativos.
El objeto de estudio de la ciencia económica es la forma en la cual se administran recursos
escasos frente a necesidades ilimitadas.

Microeconomía
Estudia y analiza el comportamiento de individuos, familias y empresas.
Sus variables fundamentales son:
• Oferta.
• Demanda.
• Generación de precios de equilibrio.
• Producción de la empresa.
• Mercados competitivos.

Macroeconomía
Rama que se encarga de estudiar los sistemas económicos de un país o región como un
conjunto; es decir que su visión es global.
Sus variables fundamentales son:
• Producción total.
• Nivel general de precios.
• Empleo y desempleo.
• Tasas de interés.
• Salarios.
• Tipos de cambio.
Indicadores macroeconómicos: con ellos se efectúa el estudio de los sistemas económicos
- PBI: medida del valor monetario de los bienes y servicios finales producidos en un
determinado país en un momento dado.
- Renta: beneficio conseguido como consecuencia de una inversión.
- Tasa de desempleo: porcentaje de personas activas que buscan trabajo pero no lo
encuentran.
- Tasa de inflación: incremento constante de los precios.
- Tipo de cambio: indicador financiero en el cual cuando comienza la recesión presenta
movimientos bruscos y posteriormente frente a crisis económicas.
Necesidad: Carencia de algo unida al deseo de satisfacerla.
Deseo de satisfacer algo de lo que se carece. Estas se satisfacen con bienes y servicios
procedentes de 3 fuentes;
De la producción económica, distribuida a través del mercado o del estado. Muebles,
vehículos, lecciones recibidas en la escuela o atención medica en un hospital
Del intercambio no mercantil con otros seres humanos, crianza , afecto, cuidados, identidad,
reconocimiento social
Del medio ambiente natural; agua para beber, aire para respirar, petróleo para quemar.
Diversas necesidades; como la de los alimentos, vestimenta, educación, vivienda, prestigio
social, diversiones, así como las manifestación de sentimientos religiosas, nacionales, políticas
y de otra índole. Algunas de estas necesidades provienen de exigencias biológicas, las cuales se
deben satisfacer para conservar la propia vida.

Escasez: los recursos son limitados respecto a las necesidades de las personas, es decir
insuficientes. De esta frase se deriva la necesidad de Elegir: ante la escasez de recursos y la
posibilidad de usos alternativos, los individuos administran los recursos para obtener el máximo
provecho posible.
Escasez económica: limitación de recursos, la cual presenta dos características: es universal
( afecta a todos), es relativa (existe cuando los recursos son insuficientes en relación a las
necesidades)
Escasez física; es la pobreza
Elegir es renunciar; esta es la clave del concepto de costo de oportunidad
Cuando el agente económico ya sea familia, empresa o gobierno, cuando toma una decisión,
está renunciando a las alternativas no elegidas, teniendo esta decisión un costo de oportunidad,
porque al elegir una opción está dejando pasar otra oportunidad.

Costo de oportunidad:
Es el valor, medido o no en dinero, de aquello a lo que se renuncia al tomar una decisión de
producir para satisfacer necesidades ilimitadas con recursos escasos. La relación entre aquello
que se elige y aquello a lo que se renuncia se denomina coste de oportunidad

Tipo de necesidad
PRIMARIAS Son las consideradas • Alimentación.
imprescindibles por estar
 ligadas a la condición • Vivienda.
humana; por tanto, direc-
tamente relacionadas con • Vestimenta.
cuestiones como la sub-
sistencia o el desarrollo.
SECUNDARIAS Son más prescindibles. • Vacaciones.
Su satisfacción aumenta el
bienestar y varían según la • Viajes.
clase social o las épocas. • Automóvil.

Producción económica:
Bienes : son el resultado del esfuerzo del humano para satisfacer sus necesidades y deseos. Son
físicos o tangibles
Servicios: se los clasifican ;
Superiores (pág. 14 modulo cuadro)
Particulares; comercio, cine, teatros, hoteles, restaurantes, etc.
A las empresas; sociedades de transporte, instituciones financieras, etc.
Públicos; escuelas, universidades, hospitales, etc.

Trabajo útil y Trabajo abstracto

Trabajo útil, concreto, es aquel que se desarrolla para la producción de una mercancía como un
bien de uso. Por ejemplo, el sastre hace un abrigo, el tejedor un pañuelo y el carpintero una
mesa.
El trabajo abstracto, en cambio, es que todos trabajan en conjunto, “trabajo en general”. Este
permite la división del trabajo

Especialización:
Especialización del trabajo consiste en la asignación de diferentes tareas de un proceso
productivo en particular y sus actividades derivadas en diferentes individuos por grupos de
trabajo atendiendo a sus características, habilidades o recursos.
Las empresas realizan un organigrama el cual representa que cada tarea sea desarrollada por un
especialista.

Economía positiva y normativa

La economía positiva describe los hechos, lo que realmente ocurre (micro y macroeconomía).
Se ocupa de las cuestiones como las siguientes:
• ¿Los médicos ganan más que los agentes de seguridad? ¿Por qué?
• ¿Cómo afectan las computadoras a la productividad?
Sus interrogantes pueden resolverse por medio del análisis y de la evidencia empírica.
La economía normativa se refiere a preceptos éticos y normas de justicia, implica juicios de
valor, lo que debería ser (política económica).
Se ocupa de cuestiones tales como:
• ¿Debe obligarse a los pobres a trabajar para recibir ayuda del Estado?
• ¿Debe elevarse el desempleo para que no se acelere excesivamente la inflación de precios?
Estas preguntas no tienen una respuesta, en ellas intervienen la ética y los valores. No pueden
resolverse mediante un análisis económico, sino por medio de debates y decisiones de carácter
político.
Esta distinción es clave a la hora de analizar la salud comunitaria y su impacto en la
alimentación de los grupos vulnerables.

Problema económico
¿Cómo emplear recursos escasos para producir bienes y servicios suficientes para satisfacer
necesidades ilimitadas?

Preguntas de la economía
¿Qué producir?

• ¿Qué bienes y servicios se van a producir y en qué cantidad?

• ¿Se producirán muchos bienes de consumo o muchos bienes de inversión (son los que
permitirán incrementar el consumo futuro)?

¿Cómo producir?

• ¿Cómo se producirán esos bienes y servicios, con qué recursos?

• ¿Qué tipo de tecnología utilizarán las empresas?
• ¿Las grandes empresas serán de propiedad pública o privada?

¿Para quién producir?

• ¿Para la producción?
• ¿Cómo se va a distribuir la producción nacional entre los diferentes individuos y familias?
• ¿Se pretenderá que la renta se distribuya en forma equitativa o se permitirá que se
produzcan diferencias muy marcadas?

Mercado
Es uno de los elementos primarios del funcionamiento de cualquier economía. Espacio en el
que se da libertad a las habilidades individuales para ofrecer y hacer valer su producto por
medio de estrategias y conseguir sustento y obtener un mejor nivel de vida. La misma lógica, a
mayor escala, se aplica entre empresas.
Las empresas buscan con sus decisiones que se cause el mayor beneficio y el menor riesgo de
pérdida, lo cual incluye el cuidado y extrema atención hacia el consumidor.
Igualmente, el mercado se considera como una institución a través de la cual operan las fuerzas
determinantes de los precios que ponen en contacto ofertantes y oferentes; es el lugar en donde
se lleva a cabo la actividad económica, sin importar de qué índole sea esta.
En el mercado actual, el mercado es productos de una combinación de factores tanto macro
como microeconómicos los tipos de mercados es uno de los temas más importantes para
determinar el comportamiento de la economía

Mercado según el número de oferentes:

Monopolio:
-solo hay una persona o empresa que produce un producto o servicio; la cual es la que fija el
precio, siendo la única alternativa para el consumidor
-no existen productos sustitutos cercanos;
-existe una gran demanda.
Oligopolio:
-pocas empresas ofreces producto o servicio
-ofrecen productos similares que se diferencian por la publicidad, siendo un número reducido de
productores pudiendo estos controlar la oferta, sus precios son más bajas que un monopolio.
-muy pocos productores y comerciantes
Duopolio:
-dos empresas poseen la totalidad del mercado de determinado producto o servicio
-pueden tener el mismo impacto que el monopolio si los productores pactan el precio de la
producción. las empresas compiten para reestablecer precios
- ejemplos coca cola, Pepsi, Microsoft, Apple.

Mercado según tipo de competencia:

Mercado de competencia perfecta:
Es el cual no se les ofrece ventaja alguna a los productores, tiene libre flujo de las mercancías
llegando a su punto máximo, el punto en el cual coinciden la oferta y la demanda es el precio
del equilibrio

Mercado de competencia imperfecta: no cumple con el punto anterior

(CUADRO PAG 19)

Factores de producción, agentes económicos y sectores

productivos
Factores productivos: recursos que una empresa o persona utiliza para crear o producir
bienes y servicios. Existen tres factores principales:
• El capital  intereses y beneficios
• El trabajo  salario
• La tierra  renta
TECNOLOGIA
Agentes económicos: en la economía intervienen tres tipos de agentes:
• Economías domésticas o familias: intervienen en la economía en un doble sentido, como
propietarias de los factores de producción (fuerza de trabajo) y como consumidoras
(capital). Obtienen remuneración de los diferentes factores productivos, necesaria para
consumir y satisfacer necesidades.
• Empresas: Son las unidades básicas de producción de bienes y servicios. Combinan los
factores de producción que están en manos de las familias o el estado su función principal
combinarlos con el objetivo de obtener un beneficio( económico o social), como
consecuencia reciben remuneración; sueldos rentas de tierras , intereses y beneficios
• Estado: conjunto de administraciones públicas y también empresas en las que participa el
estado en forma mayoritaria, que interviene en la economía como consumidora de bienes
y servicios para poder ofrecérselos a las economías domésticas y a las empresas (sanidad,
educación, justicia, infraestructuras, etc.) y como productora, a través de las empresas
públicas. Tiene el poder coactivo de recaudar impuestos de las familias y de las empresas.

Los sectores de producción

Clasificación de la economía en función del tipo de proceso productivo que la caracteriza.
Son:
• Sector primario. Actividades económicas que se desarrollan a partir de la explotación de
productos naturales; no se transforman las materias primas. Dentro de este sector se en-
cuentra: agricultura, ganadería, pesca, minería, explotación forestal.
• Sector secundario. Actividades económicas que transforman materias primas en productos
elaborados. Se trata del sector industrial, contemplando tanto la industria liviana como la
pesada.
 • Sector terciario. Actividades que engloban la prestación de servicios. Son consideradas
como partes blandas de la economía o bienes intangibles. Puede tratarse de servicios
privados o públicos.
.

La frontera de posibilidades de producción (FPP)

Es la representación gráfica de las posibles combinaciones de producción que puede obtener

una economía utilizando los recursos de los que esta dispone.

La eficiencia es la producción máxima que puede obtenerse de un bien utilizando determinados

recursos para producirlo. Si cambia la dotación de los factores productivos cambia la FPP.
Ineficiente - Imposible

Competencia perfecta
Situación –ideal– de mercado en la cual las empresas no pueden influir en el precio de
intercambio de los bienes y servicios. El precio resulta de la interacción de compradores
(demanda) y vendedores (oferta). Muchos productores, productos idénticos. Libre entrada y
salida.

Competencia imperfecta
Monopolio: una única empresa que ofrece determinado producto o servicio que no tiene bienes
sustitutivos. Existen barreras de entrada al mercado.
Oligopolio: pocas empresas, las suficientes para que tengan un control sobre el mercado, de
manera que puedan influir sobre el precio y tener productos bastante homogéneos. Existen
algunas barreras de entrada al mercado. Si son dos empresas: duopolio.
Competencia monopolística: tipo de competencia imperfecta. Muchos productores venden
productos que no son idénticos, sino que se diferencian entre sí por la marca, la calidad o la
ubicación. Justamente es allí donde se observa la diferencia entre productos. Ejemplo: las
empresas de hamburguesas.

Sistemas económicos
Pregunta Modelo neoliberal Modelo mixto Central planificado
Qué producir El mercado lo Regula el qué pro- Decisión del poder
determina a través de ducir. Participan el central.
la demanda. sector privado y el
público.
Cómo producir De acuerdo a los El sector público El organismo central
recursos disponibles. atiende necesidades optimiza los recursos
Determinado por la esenciales de la asegurando a todos el
competencia. población. trabajo.
Produciendo con los
 menores costos.
Para quién conducir Para el que pueda Preocupación por Para todos. El Estado
pagar. Cada cual necesidades esenciales provee a bajo costo o
adquiere lo que está en como salud y gratuitamente.
condiciones de pagar. educación pública con
leyes que protejan a
los asalariados.

Economía abierta y cerrada

Abierta es aquella en la cual una nación puede comerciar bienes o servicios con otras naciones,
importando bienes y servicios foráneos para uso y trabajo local, o exportando producción local
como forma de recibir ingresos.
Cerrada es una economía en la cual no se intercambian bienes o servicios con otros países. En
ella, la supervivencia de las personas y las actividades económicas se autoabastecen, es decir, se
satisfacen localmente, sin necesidad de utilizar bienes o servicios provenientes del exterior.
Tampoco pueden comerciar bienes o servicios producidos localmente con el extranjero. Son
conocidas alternativamente como autarquías.

Oferta y factores de la oferta

Determina la cantidad de un bien que los vendedores ofrecen al mercado para cada nivel de
precio. Muchos son los factores que pueden condicionar la oferta de un bien.
Factores que intervienen en la oferta

• Precio del bien: si el precio del bien sube, los vendedores aumentarán la oferta del bien; y,
si el precio baja, disminuirán la oferta. A mayor precio, mayor oferta, y a menor precio,
menor oferta.

• Precio de los demás bienes: cuando sube el precio de un bien sustitutivo, baja la oferta del
bien analizado anteriormente y viceversa.

• Costo de los factores de producción: si sube el precio de los factores, baja la cantidad
ofertada del bien; y, si baja el precio de los factores, la oferta subirá. Si sube el precio de
los factores, aumenta el costo de producción y, por lo tanto, la rentabilidad obtenida por el
vendedor es menor. Es decir, los beneficios son menores y, por tanto, es menos atractiva
su producción.

• Tecnología: los avances tecnológicos hacen que la oferta de los bienes se incremente.

Demanda y Factores de demanda

Determina la cantidad de dicho bien que los compradores desean comprar para cada nivel
de precio.
Factores que intervienen en la demanda

• El precio del bien: a mayor precio del bien, menor cantidad demandada; y, a menor
precio del bien, mayor cantidad demandada. Es decir, la cantidad demandada varía de
forma inversa al precio.
 • La renta de los consumidores: en la mayor parte de los bienes, un aumento de la renta de
los consumidores supone un aumento de su demanda; pero depende del tipo de bienes:
- Bienes normales: son aquellos bienes cuya demanda aumenta cuando aumenta la renta de
los consumidores, y a la inversa. Este funcionamiento responde a la mayor parte de los
bienes que consumimos habitualmente.
- Bienes inferiores: son aquellos bienes cuya demanda disminuye cuando aumenta la renta
de los consumidores, y a la inversa.
• El precio de otros bienes: vamos a diferenciar entre bienes sustitutivos y bienes comple-
mentarios:
- Bien sustitutivo: es aquel que puede satisfacer la necesidad del consumidor práctica-
mente igual que el bien en cuestión (por ejemplo, la margarina puede ser un buen susti-
tutivo de la manteca). Si el precio del bien sustitutivo aumenta, aumenta la demanda del
bien en cuestión, y si baja, al revés.
- Bien complementario: es aquel que se consume conjuntamente con el bien en cuestión
(por ejemplo, el coche y el combustible). Si sube el precio de un bien complementario,
baja la demanda del bien (y si baja, será al revés).
• Los gustos de los consumidores: si un producto se pone de moda, aumentará su de-
manda; mientras que, si pierde popularidad, disminuirá su demanda.

Elasticidad
Informa en qué medida se ve afectada la oferta o demanda por las variaciones en el precio;
Cuando los consumidores comprarán la misma cantidad, independientemente de las variaciones
del precio la demanda de ese producto es inelástica.
Cuando variaciones pequeñas en el precio modifican mucho la cantidad demandada se dice que
la demanda de ese producto es elástica.

Seguridad alimentaria e inseguridad alimentaria

Existe cuando todas las personas tienen, en todo momento, acceso físico, social y económico a
alimentos suficientes, inocuos y nutritivos que satisfacen sus necesidades energéticas diarias y
preferencias alimentarias para llevar una vida activa y sana.
Indicador importante para el nutricionista ya que la alimentación es un derecho natural y
debería llegar a todas las personas.

LAS CUATRO DIMENSIONES DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA

Disponibilidad física de los alimentos La seguridad alimentaria aborda la parte
correspondiente a la “oferta” dentro del tema
de seguridad alimentaria y es función del nivel
de producción de alimentos, los niveles de las
existencias y el comercio neto.
Acceso económico y físico a los alimentos Una oferta adecuada de alimentos a nivel
 nacional o internacional en sí no garantiza la
seguridad alimentaria a nivel de los hogares.
La preocupación acerca de una insuficiencia
en el acceso a los alimentos ha conducido al
diseño de políticas con mayor enfoque en
materia de ingresos y gastos, para alcanzar los
objetivos de seguridad alimentaria.
Utilización de los alimentos La utilización normalmente se entiende como
la forma en la que el cuerpo aprovecha los
diversos nutrientes presentes en los
alimentos. El ingerir energía y nutrientes
suficientes es el resultado de buenas prácticas
de salud y alimentación, la correcta
preparación de los alimentos, la diversidad de
la dieta y la buena distribución de los
alimentos dentro de los hogares. Si
combinamos esos factores con el buen uso
biológico de los alimentos consumidos,
obtendremos la condición nutricional de los
individuos.
Estabilidad en el tiempo de las tres Incluso en el caso de que su ingesta de
dimensiones anteriores alimentos sea adecuada en la actualidad, se
considera que no gozan de completa seguridad
alimentaria si no tienen asegurado el debido
acceso a los alimentos de manera periódica,
porque la falta de tal acceso representa un
riesgo para la condición nutricional. Las
condiciones climáticas adversas (la sequía,
las inundaciones), la inestabilidad política (el
descontento social) o los factores económicos
(el desempleo, los aumentos de los precios de
los alimentos) pueden incidir en la condición
de seguridad alimentaria de las personas.

Según FAO, la inseguridad alimentaria es la insuficiente ingestión de alimentos. Tiene base en

el aspecto socioeconómico, en la disponibilidad y acceso a los alimentos. Puede ser:
• Crónica. Es a largo plazo o se presenta de manera persistente. Las personas no tienen la
capacidad de satisfacer sus necesidades alimentarias mínimas durante un período
prolongado. Generalmente se da por la falta de acceso a recursos productivos o financieros
o largos períodos de pobreza.
• Estacional. Es un punto medio entre la crónica y la transitoria. Es similar a la crónica
debido a que se puede predecir y sigue una serie de eventos conocidos; sin embargo, tiene
una duración limitada y ocurre cuando se desarrolla un patrón en la falta de disponibilidad
y el acceso a los alimentos. Se puede desarrollar con el cambio climático, por los patrones
de las cosechas, la demanda laboral o las enfermedades.
• Transitoria: en épocas de crisis. Es a corto plazo y es temporal. Se da por una caída
repentina en la capacidad de producir o acceder a una cantidad de alimentos suficiente para
mantener un buen estado nutricional. Generalmente se da por cambios en la disponibilidad y
el acceso a los alimentos, por variaciones en la producción, los precios o los ingresos.
Malnutrición proteico-energética
La mayor parte de la malnutrición en los países en desarrollo se debe al consumo insuficiente
de proteína y energía, que a menudo se asocia con enfermedades infecciosas.

Hoja de balance
Proporcionan información esencial sobre el sistema alimentario de un país y datos necesarios
para conocer el acceso y la disponibilidad de los alimentos y el consumo real y aparente. Toman
el dato de consumo y lo expresan en términos de calorías, proteínas y grasas. Están compuestas
por tres indicadores:
• El suministro nacional de alimentos, productos alimentarios básicos en lo que respecta a
cambios en la producción, las importaciones y las existencias.
• La utilización nacional de los alimentos, que incluye el uso para piensos, semillas,
procesamiento, desecho y exportación, entre otros.
• Los valores per cápita para el suministro de todos los productos alimentarios básicos por
año y los contenidos calóricos, proteico y de materias grasas.
Las HBA anuales muestran las tendencias del suministro nacional de alimentos general, dan a
conocer los cambios que podrían haberse producido en los tipos de alimentos consumidos y
ponen de manifiesto hasta qué punto el suministro de alimentos del país es suficiente en relación
con las necesidades nutricionales.
Las hojas de balance de alimentos proporcionan otras estadísticas pertinentes que se pueden
utilizar a la hora de diseñar y orientar políticas para reducir el hambre en los países.
Argentina mantiene desde los años 60 3000kcal por hab por dia.determina entrada y salida de
materias primas agrícolas, ganaderas y de pesca y derivados procesados de las mismas

Indice de pobreza humana

Indicador compuesto que mide las privaciones en tres dimensiones básicas del IDH (medida
resumen de la evaluación de progreso a largo plazo en las tres dimensiones básicas del
desarrollo humano)
- Vida larga y saludable
- Conocimiento
- Estándar decente de vida

Necesidades Básicas Insatisfechas

Indicador por excelencia en medir la pobreza. Se elige una serie de indicadores censales que
permiten contrastar si los hogares satisfacen o no algunas de sus necesidades principales.
El INDEC considera que un hogar es pobre por NBI si sufre al menos de alguna de las
siguientes carencias o privaciones:
• NBI 1: vivienda de tipo inconveniente (vivienda de inquilinato, precaria u otro tipo).
• NBI 2: viviendas sin cuarto de baño.
• NBI 3: hacinamiento crítico (más de tres personas por cuarto).
 • NBI 4: hogares con niños en edad escolar (6 a 12 años) que no asisten a la escuela.
• NBI 5: hogares con cuatro o más personas por miembro ocupado y en los cuales el jefe de
hogar tiene bajo nivel de educación (dos años o menos en el nivel primario).

Canasta Básica Alimentaria y Adulto equivalente

Mínimo alimentario conformado por un conjunto de alimentos básicos, en cantidades
apropiadas y suficientes para satisfacer por lo menos las necesidades energéticas y proteínicas
de la familia u hogar de referencia. Esta se ha determinado en función de los hábitos de con-
sumo de la población. Previamente se tomaron en cuenta los requerimientos normativos
kilocalóricos y proteicos imprescindibles para que un hombre adulto de entre 30 y 59 años, de
actividad moderada, cubra durante un mes esas necesidades.
A este patrón se lo denomina adulto equivalente, y a ese adulto equivalente se le asigna 1. ¿Por
qué equivalente? Porque existe un cuadro de equivalencias de sexo y edad, así como una
metodología para realizar el cálculo.

Canasta Básica Total

CBA + bienes y servicios. Se consideran los bienes y servicios no alimentarios. Se amplía la
CBA utilizando el “Coeficiente de Engel” (CdE), definido como la relación entre los gastos
alimentarios y los gastos totales observados.

Línea de indigencia y línea de pobreza

La CBA refleja la línea de indigencia (LI), mientras que la CBT define la línea de pobreza
(LP).
La medición de la pobreza con el método de Línea de Pobreza (LP) consiste en establecer, a
partir de los ingresos de los hogares, si estos tienen capacidad de satisfacer –por medio de la
compra de bienes y servicios– un conjunto de necesidades alimentarias y no alimentarias
consideradas esenciales.
El procedimiento parte de utilizar una Canasta Básica de Alimentos y ampliarla con la inclusión
de bienes y servicios no alimentarios (vestimenta, transporte, educación, salud, etcétera) con el
fin de obtener la Canasta Básica Total.
Para determinar la incidencia de la pobreza, se analiza la proporción de hogares cuyo ingreso no
supera el valor de la CBT; para la indigencia (LI), se calcula la proporción de los que no
superan la CBA.

Programas alimentarios
Están dirigidos a la población sujeta de asistencia social, y tienen como objetivo mejorar sus
condiciones nutricionales a través de un apoyo alimentario, con la participación consciente y
organizada de la población. Propician de esta manera el desarrollo integral de la familia y la
superación de sus condiciones de vulnerabilidad o inseguridad alimentaria.
PEA: distribución de cajas a familias en LP
INN Institutto Nacional de Nutricion

Dilución Intrafamiliar
Indicador que permite analizar si el PAV está siendo utilizado por la población objetivo.
Analizan a través de la valoración antropométrica la DI de los PAV y concluyen que, cuando
no se diluye el alimento entre los otros componentes de la familia, el destinatario observado
registra un mejoramiento en su peso en relación con aquella familia que diluye el
complemento alimentario.
Forma inadecuacuada en que se distribuyen los alimentos de un programa

Racionalización y para que le sirve al nutricionista

Los programas alimentarios para comunidades vulnerables requieren un constante análisis de la
adecuación según las recomendaciones nutricionales que cubre dicho módulo alimentario y en
relación a las necesidades nutricionales del grupo.
En él se analiza:
• El costo de la alimentación brindada.
• La calidad. Los nutricionistas entienden por calidad lo siguiente:
a. Valor nutricional (contenido de macro y micronutrientes).
b. Inocuidad (condiciones higiénicas de los alimentos).
Un alimento puede ser rico en nutrientes pero estar contaminado con metales, sustancias o
bacterias, entre otras cosas. También es importante su estado general, la fecha de vencimiento,
las condiciones de almacenamiento.
Los objetivos de esta auditoría son:
• Disminuir los costos de los alimentos.
• Aumentar o mantener la calidad de los principios nutritivos.
Se debe:
• Planificar el análisis de los menús en cuanto a calidad y costo.
• Analizar si se incluyen alimentos de hábitos y costumbres de la población asistida.
• Verificar costos en la zona de entrega del plan.
• Reemplazar los de mayor costo pero que tengan igual o más cantidad del principio
nutritivo.
• Mantener la calidad del principio nutritivo.
• Aumentar la calidad del principio nutritivo.
Los indicadores que permiten verificar la actividad de auditoría de los PAV son los siguientes:
• Efectividad: relación entre lo programado y lo logrado.
 Se es efectivo cuando se logran los objetivos del proyecto.
• Eficiencia: relación costo/beneficio.
Se es eficiente si los costos fueron acordes a la tarea realizada.
La eficiencia es la producción máxima que puede obtenerse de un bien utilizando determinados
recursos para producirlo.
• Eficacia: efectividad a menor costo.
Se es eficaz cuando se logra ese objetivo a costos bajos.
Implica análisis del costo y del PN. Tiene como objetivo disminuir el costo y aumentar o
mantener la calidad. En los programas alimentarios se debe tener en cuenta la inocuidad y el
valor nutricional de los alimentos

Costo mínimo de la alimentación correcta

O costo de las 1000 kcal nutricionalmente correctas es una unidad de costo, cuyo objetivo es
establecer el gasto monetario para la alimentación tomando como base a una familia tipo. La
selección de alimentos cobra importancia ya que se deben seleccionar, dentro de cada grupo,
aquellos que ofrezcan la mayor cantidad de nutrientes al más bajo costo del mercado. La
elección de los alimentos para las listas de comidas trata de responder a lo que se supone son los
hábitos de la mayoría de la población; pero, como esta técnica es normativa desde el punto de
vista alimentario-nutricional (debe cumplir con las leyes de la alimentación), muchas veces,
para disminuir su costo, se prescinde de las reglas de color y variedad de los alimentos
seleccionados, y a algunos otros se les asigna una frecuencia de consumo mayor a la real de la
población (por ejemplo, pescado, legumbres y mondongo). Por lo tanto, el resultado es una
alimentación que, si bien es de bajo costo, es incompatible con gustos y hábitos de consumo de
la población en general.

Peso Bruto: peso del alimento tal cual se compra

Peso Neto: peso una vez retiradas las partes no comestibles
Desecho: parte no comestible
Residuo: parte que queda en el plato sin consumir
Sobrante: alimento preparado que no fue consumido
CUN (costo por unidad de nutriente): costo de la recomendación de un
nutriente. Debe verificarse el costo de un principio nutritivo determinado dependiendo de la
recomendación, por ejemplo hierro 8 mg/día.
RUD (rendimiento por unidad de gasto): presupuesto para la compra de ese
nutriente: es el rendimiento que obtenemos con un presupuesto determinado para comprar un
nutriente
Buscar alimentos fuente y tener en cuenta la biodisponibilidad. En algunos casos se debe
considerar el FC.
Se determina el rendimiento en días dependiendo del contenido total del nutriente y el precio del
mercado

recomendación de calcio y hierro

EPH : mide el impacto del salario en la población a través del ingreso de la ocupación principal
y secundarias, el dinero de fuentes no laborables y el dinero proveninte de la producción e
inversiones financieras
Matriz de marco lógico: instrumento para la creación de programas, formada por objetivos,
indicadores, medios de verificación y resultados

Aceitunas en los 90:cordoba y mendoza

Leche: mayormente para consumo externo. Santa fe, buenos aires y la pampa. En 2001 cayo por
debajo de 40 lt/hab/año y se restableció en 2002

Grupos comunitarios: organizaciones sociales registradas en un programa, desarrollan

actividades para la comunidad, generan accesibiliad a los recursos, son espacios de contención,
socialización e integración a partir del trabajo comunitario