UNIVERSIDAD POLITÉCNICA ESTATAL DEL CARCHI

INFORME SOBRE EL PEREJIL

AUTOR

Daniel Fernando Potosi Miño

DOCENTE

ING. Geraldo Cuadrado

ENERO DE 2021

IPIALES
 EL PEREJIL

 Nativa de la zona central de la región mediterránea posteriormente introducida,

naturalizada en el resto de Europa y distribuida ampliamente por todo el mundo.

TAXONOMIA

REINO Plantae
DIVISIÓN Magnoliophyta
CLASE Magnoliopsida
ORDEN Apiales
FAMILIA Apiaceae
SUBFAMILIA Apioideae
GÉNERO Petroselinum
ESPECIE Petroselinum crispum

HABITAT

Zonas de clima templado a pleno sol pero preferiblemente media sombra aunque se adapta
a condiciones de frio y a diversos tipos de suelos.

VARIEDAD

Hoja lisa (Petroselinum sativum latifolium), gran follaje, tallos duros y resistentes, su color
es verde intenso, los tallos alcanzan hasta 40cm de altura, hojas lisas y anchas poseen un
olor aromático aceitunado.

El perejil rizado o perejil chino (Petroselinum sativum crispum), hojas rizadas y

hendidas, su color es un poco más claro comparado con el de hoja lisa, su tallo es erguido y
compacto. Se usan como adornos en platos y su semilla se pone a macerar antes por 24
horas.
Perejil aprovechable por sus raíces: (Petroselinum sativum var. radicosum Bailey), se
dice que son aprovechados por sus raíces por ser más gruesa y grande, esta variedad es un
muy común en Alemania que se lo consume cocido como hortaliza.

PREFERENCIA DE SUELO

Se prefiere suelos humíferos, pero se adapta a cualquier tipo de suelos tanto así que se la
puede observar en las calles como planta silvestre. En campo nace mejor en suelos
profundos, sueltos, frescos y con alto porcentaje de MO muy disuelta y descompuesta. Se
recomienda riegos regulares para mayor productividad.

PRODUCCIÓN POR SEMILLA

Se produce por semilla y su germinación es lenta, tarda un mes en germinar siempre y

cuando el suelo se encuentre húmedo a lo largo de todo el mes. La semilla está cubierta por
una especie de capa que contiene sustancias inhibidoras que solo se romperá cuando haya
presencia de humedad y procederá a germinar en suelos.

CULTIVO EN EL CAMPO

Se puede hacer por siembra directa o trasplante de macetas, en extensiones grandes se

realiza con siembra directa, donde se emplea de 10 a 25 kilos de semilla por hectárea, un
kilo de aquenios contiene 600.000 semillas y dura hasta tres años almacenado.

Aquenios: fruto que contiene semillas para germinar, ejemplo las bellotas de las ardillas.

El movimiento de terreno se realiza con profundidad de 30 a 40 centímetros, se debe

preparar el terreno unos dos meses antes de realizar la siembra directa, todo con el fin de
tener un suelo más suelto y con pocos terrones. La siembra se hace en líneas o a voleo
separadas unos 15 a 20 centímetros unas de otras, se realiza un riego cuidando que las
semillas no sean arrastradas.

MORFOLOGÍA

Altura general: 15 hasta 40 cm de altura dependiendo la especie

Raíz: larga y fusiforme (forma de huso, alargada y elipsoide), blanquecina gruesa carnosa y
aromática. Depende la variedad va desde 8 cm hasta 20 cm.
Hojas: pinnatisectas 3-2 con segmentos foliares aovado cuneados, inciso dentado de 7 a 20
mm, la ubicadas en la parte inferior son pecioladas de 10 a 20 cm.

Tallo: erecto, estirado y glabro se desarrolla en su totalidad al segundo año de cultivo

alcanzando un altura máxima de entre 40-80 cm.

Sistema foliar: está compuesto de umbelas y umbélulas, que son inflorescencias abiertas.
Las umbelas son alargadas pedunculadas con un diámetro que varía de 2 a 5 cm. Las
embélulas se componen de rayos iguales y poseen flores pequeñas de 2 mm de longitud.

Fruto: es esquizocarpo ovalado, subgloboso y estirado de 2,5 a 4mm de longitud, formado

por dos mericarpios que son semillas ovoides comprimidos en cinco costillas filiformes,
tienen un color café-grisáceo en forma de hoz. Un gramo de semillas contienen 600 a 700
unidades y su poder de germinación puede ir hasta los 3 años de duración. Además las
semillas contienen un aceite llamado apiol, además de su olor característico.

FENOLOGÍA DEL PEREJIL

Cambios externos en los ápices de crecimiento donde se generaran primodios de órganos

vegetativos y reproductivos, de los cuales serán responsables del patrón o la frecuencia de
crecimiento.

Desde la siembra hasta la emergencia del puede pasar un lapso de 25 a 30 días, depende de
las condiciones del suelo. Cuando los cotiledones emergen del suelo y salen a la superficie
es porque la etapa de emergencia ha culminado y se puede apreciar la huerta (melgas)
formada. Después procede el paso a la elongación donde se observan hojas acostadas hacia
el suelo. Las hojas son es la materia prima que se comercializa, en esta etapa se encuentran
diferentes tipos de hojas, en un inicio los cotiledones aportan al crecimiento, gracias a que
permanecen al menos 45 días fotosintéticamente activos. Las hojas se dividen más y más de
manera que crece el tallo en elongación, a medida que crece el tallo se puede apreciar
ramificaciones primarias y secundarias además de la elongación de los entrenudos. Las
ramificaciones junto con el tallo son las portadoras de las umbelas que posteriormente
florecerán.
SIEMBRA

Tipo de siembra: directa

Cantidad de semilla: 4kg/ha

Semillas por grano: 653-700

Distanciamiento: entre surcos: 0,70m – entre golpes: 0,20m 2 hileras por surco con 4 a 5
plantas por golpe.

CONDICIONES EDÁFICAS

El suelo debe ser neutro, aunque tolera un pH moderadamente ácido, siendo el pH óptimo
entre 5,5 y 6,8. Tolera ciertas condiciones de salinidad. Suelos profundos, sueltos, frescos,
provistos de materia orgánica, limpios de malezas.

El perejil crecer sobre 2898 msnm aproximadamente

ABONAMIENTO Y FERTILIZACIÓN

Se aplica MO para preparar el terreno (se lo hace con días o semanas de anterioridad a
sembrar). Se aplica N dividido 45 días después de la siembra y luego de cada periodo o
corte con una dosis de: 100-0-0.

RIEGOS

Frecuentes y ligeros, con frecuencia después de cada corte de hojas o de limpieza.

Los riegos suelen realizarse a manta o por aspersión. En zonas cálidas se deberán dar éstos
cada ocho o diez días en invierno y cada dos o tres en verano.

CONTROL DE MALEZAS

De manera manual, afalón 1 kg/ha postemergente. *Sencor 0,1- 0,3 kg/ha preemergente.

ENFERMEDADES

La Phytophthora nicotianae, es la que causa podredumbre en el perejil y sobre cultivos

realizados en tiempos secos.
La Sclerotinia sclerotiorum, causa una podredumbre blanda y acuosa ataca al perejil
cuando se encuentra cultivado y en espacios cerrados.

La enfermedad oídio (Uncinula necator), crece sobre las hojas y los peciolos causando
que nazca el hongo de color blanquecino sobre el perejil.

Pythium paroecandrum, causa daños de gran peso significativo en cultivos de perejil, se

muestra en las raíces de las semillas germinadas como manchas de color marrón
ocasionando la muerte. Dependiendo la especie también se puede observar como manchas
amarillentas de contorno irregular en las hojas del perejil, apio y cilantro.

La Septoria petroselini y Cercospora petroselini , son las enfermedades foliares de mayor

importancia en el perejil, la Septoria petroselini ocasiona manchas de color marrón a pardo
oscuro, mientras que la Cercospora petroselini ocasiona manchas más claras con tonos
grises con bordes muy bien definidos.

ENFERMEDADES POR BACTERIAS

Pseudomonas syringae o Pseudomonas cichorii, son enfermedades de carácter bacteriano

y se da a condiciones de temperaturas elevadas, se indica síntomas como manchas de color
amarillo y después son necróticas (muerte) en el centro, con bordes amarillos y con un
diámetro de 5mm.

Erwinia carotovora, causa podredumbre blanda en el perejil, se muestra un crecimiento de

exudado verde oscuro, los tejidos se destruyen y mueren por completo. En condiciones de
clima cálido y húmedo puede favorecer a la bacteria.

PLAGAS EN EL PEREJIL

Meloidogyne: corresponde al género de nematodos inductor de agallas, estos nematodos

habitan casi en todas las regiones cálidas y templadas del mundo. Esta plaga habita en las
raíces del perejil y de otras especies de vegetales, las plantas afectadas se verán marchitas
tras la podredumbre de las agallas.

Pulgones, corresponde a los insectos de la familia Aphididae, más conocidos como

pulgones son pequeños y de morfología variada. Causan daños sobre las hojas donde se ve
afectado el crecimiento y rendimiento de las hojas, los pulgones causan deformaciones en
las hojas.

La mosca del apio, Mosca minadora: Liriomyza huidobrensis ataca al perejil minando
con larvas el parénquima de las hojas, causando pérdidas y disminuyendo la producción.

Otras plagas que podemos encontrar son: los gusanos de tierra, mosquilla de los brotes y
algunas especies de nematodos.

PARTE COMESTIBLE Y LOS USOS

Se consume las hojas y en escasas veces se usa como condimento los tallos.

Uso gastronómico: Como hierba aromática, condimento.

Uso medicinal: contiene propiedades diuréticas, tratamiento de artritis, osteoporosis,

infecciones estomacales y de la piel, y ayuda a combatir algunas deficiencias de
nutricionales.

MOMENTO DE COSECHA

Cuando las plantas han alcanzado máximo desarrollo foliar y sus hojas se tornen de un
verde oscuro.

PERIODO DE COSECHA

Inicio: 80 días después de la siembra, cortes cada 20 días, con 3 o 4 cortes durante el
cultivo.

RENDIMIENTO

40.000 atados por hectárea. Atados/ha

CONSERVACIÓN

Condiciones óptimas de conservación: Temperatura de 0 °C, y humedad relativa de 95 a

100 %. En condiciones óptimas de almacenamiento tiene una vida útil en postcosecha de
uno a dos meses.
VALOR NUTRICIONAL

Composición- valor nutricional por cada 100 g, Energía 36 kcal. 151 KJ.
Bibliografía
Urbano, H. (2019). El cultivo del perejil | El huerto urbano :: El huerto en casa. Recuperado

de https://www.elhuertourbano.net/aromaticas/el-cultivo-del-perejil/

Urbano, H. (2020). Plagas y enfermedades del perejil | El huerto urbano :: El huerto en

casa. Recuperado de https://www.elhuertourbano.net/plagas/plagas-y-

enfermedades-del-perejil/#:%7E:text=La%20enfermedad%20o%C3%ADdio

%20(Uncinula%20necator,del%20hongo%20sobre%20la%20planta.&text=La

%20Septoria%20petroselini%20y%20Cercospora,foliares%20m%C3%A1s

%20importantes%20del%20perejil.