Este documento describe varios tipos de equipos y utensilios esenciales utilizados en panaderías y reposterías, incluyendo amasadoras, hornos, mesas de trabajo, moldes para pan, estanterías, vitrinas refrigeradas, máquinas de glaseado y fermentación. También se mencionan utensilios como batidoras, tazas medidoras, exprimidores de cítricos, espátulas y balanzas digitales. Todos estos elementos cumplen funciones específicas para agilizar los procesos de
0 calificaciones0% encontró este documento útil (0 votos)
17 vistas24 páginas
Este documento describe varios tipos de equipos y utensilios esenciales utilizados en panaderías y reposterías, incluyendo amasadoras, hornos, mesas de trabajo, moldes para pan, estanterías, vitrinas refrigeradas, máquinas de glaseado y fermentación. También se mencionan utensilios como batidoras, tazas medidoras, exprimidores de cítricos, espátulas y balanzas digitales. Todos estos elementos cumplen funciones específicas para agilizar los procesos de
Este documento describe varios tipos de equipos y utensilios esenciales utilizados en panaderías y reposterías, incluyendo amasadoras, hornos, mesas de trabajo, moldes para pan, estanterías, vitrinas refrigeradas, máquinas de glaseado y fermentación. También se mencionan utensilios como batidoras, tazas medidoras, exprimidores de cítricos, espátulas y balanzas digitales. Todos estos elementos cumplen funciones específicas para agilizar los procesos de
Este documento describe varios tipos de equipos y utensilios esenciales utilizados en panaderías y reposterías, incluyendo amasadoras, hornos, mesas de trabajo, moldes para pan, estanterías, vitrinas refrigeradas, máquinas de glaseado y fermentación. También se mencionan utensilios como batidoras, tazas medidoras, exprimidores de cítricos, espátulas y balanzas digitales. Todos estos elementos cumplen funciones específicas para agilizar los procesos de
Descargue como PDF, TXT o lea en línea desde Scribd
Descargar como pdf o txt
Está en la página 1/ 24
Mobiliario, equipo
y utensilios en panadería EQUIPO N°1 Mobiliario dentro de la panadería y repostería Valentin Velasco Durán y Luis Emmanuel Miranda García 1- Batidora o amasadora UNA AMASADORA O BATIDORA ES UN ELECTRODOMÉSTICO DISEÑADO PARA MEZCLAR, BATIR O AMASAR INGREDIENTES DE MANERA RÁPIDA Y EFICIENTE. FUNCIONA MEDIANTE UN MOTOR QUE IMPULSA UN JUEGO DE PALETAS, GANCHOS O VARILLAS QUE GIRAN A DIFERENTES VELOCIDADES SEGÚN EL MODELO Y LA FUNCIÓN REQUERIDA. ALGUNAS CARACTERÍSTICAS COMUNES DE SU FUNCIONAMIENTO INCLUYEN: 1.VELOCIDADES. 2. ACCESORIOS INTERCAMBIABLES. 3.BOL O RECIPIENTE. 4. SEGURIDAD. 5. POTENCIA EN RESUMEN, UNA AMASADORA O BATIDORA SIMPLIFICA Y ACELERA EL PROCESO DE PREPARACIÓN DE ALIMENTOS, MEZCLANDO INGREDIENTES DE MANERA UNIFORME Y EFICIENTE PARA UNA AMPLIA VARIEDAD DE RECETAS. 2- mesa de trabajo Una mesa de trabajo en el contexto de la cocina es una superficie plana diseñada para preparar alimentos y realizar diversas tareas culinarias. Estas mesas suelen estar ubicadas en el área de la cocina y están diseñadas para proporcionar un espacio limpio, estable y organizado para trabajar. 3- horno
Un horno es un electrodoméstico utilizado
para cocinar alimentos mediante calor seco. Funciona mediante la generación de calor en su interior, que luego se transfiere a los alimentos para cocinarlos. 4- moldes de pan
Los moldes de pan son recipientes
utilizados para dar forma y hornear diferentes tipos de pan. Vienen en una variedad de formas y tamaños para adaptarse a diferentes recetas y preferencias de los usuarios. 5- estantería de pan
Una estantería de pan es un mueble
diseñado específicamente para almacenar y exhibir pan y productos de panadería. Estas estanterías suelen encontrarse en panaderías, pastelerías, supermercados y en algunas cocinas comerciales o residenciales donde se prepara una gran cantidad de pan Vitrinas refrigeradas o de exhibición Vitrinas diseñadas para exhibir productos de panadería, como pasteles, tartas, y otros postres, manteniéndolos frescos y atractivos para los clientes.
Permiten mostrar de manera atractiva los
productos horneados, ayudando a aumentar las ventas al atraer la atención de los clientes y mantener la frescura de los alimentos.
Permiten mostrar de manera atractiva los
productos horneados, ayudando a aumentar las ventas al atraer la atención de los clientes y mantener la frescura de los alimentos. Moldeadora de masa Es un equipamiento utilizado para dar diferentes formas y tamaños a la masa de manera automatizada.
Agiliza el proceso de producción al
dar forma uniforme a la masa, lo que ahorra tiempo y esfuerzo manual
Permite que el producto final tenga
una mejor forma y textura Cortadora de pan Una máquina diseñada para cortar el pan en rebanadas uniformes y precisas.
Facilita el proceso de corte del pan, ahorrando
tiempo y esfuerzo. Además, garantiza rebanadas uniformes, lo que mejora la presentación del producto y la experiencia del cliente.
Antes de la llegado de la electricidad se usaban
cuchillos o máquinas manuales que permitian cortar el pan más preciso Máquina de glaseado
Es uan máquina la cuál permite aplicar
glaseado, chocolate u otros recubrimientos a los productos horneados de forma automatizada
Mejora la textura del producto final
Máquina de fermentación Equipamiento diseñado para proporcionar un ambiente controlado para que la masa fermente adecuadamente antes de ser horneada. Fundamental para asegurar la calidad y consistencia en la fermentación de la masa, lo que contribuye a la textura y sabor óptimos del producto final. Regula la temperatura y humedad para crear las condiciones ideales para la fermentación de la masa. EQUIPOS DE PANADERIA-REPOSTERIA MENDEZ PEDRERO LUIS EDUARDO 41PA EQUIPOS EN PANADERIA- REPOSTERIA El equipo se refiere al conjunto de herramientas, utensilios y/o aparatos utilizados para un trabajo específico. Estos elementos son más dinámicos y están diseñados para cumplir funciones específicas. 1. Amasadora
Como su nombre lo indica, este equipo se utiliza para mezclar y
amasar los ingredientes y producir una masa homogénea para el pan o para la pastelería. Los procesos de amasado manual no se recomiendan para producciones grandes o de tipo industrial 2. Hornos
HORNO DE BARRO: Los hornos de barro funcionan gracias a dos principios esenciales: el flujo del calor y la refracción del calor. El aire frío entra por la boca o puerta del horno de barro, se calienta al entrar en contacto con la leña o brasas y calienta las paredes del horno antes de salir por el tiro o chimenea. Para que el calor se quede dentro del horno, se puede poner sal y vidrio molido en la base junto con la mezcla de barro, arena refractaria y cemento. Al curarlo poco a poco, se logra que el vidrio molido se derrita y que haga en la base como una piedra única toda de vidrio, así actúa como refractario 3. Rebanadora o cortadora de pan Precisión Rapidez Variedad de productos Ergonomía y seguridad
Herramienta recomendada-eficiente 4. Laminadora de masa La laminadora de masa nos ofrece muchas facilidades para realizar nuestro trabajo. Las principales v entajas de usarla son:
Consigues un producto homogéneo. La laminadora consigue un acabado profesional, industrial.
La masa queda en estado óptimo. Aprovechas el mejor momento de la masa, ev itando que se reseque.
Ahorras tiempo de producción. Si se realiza esta tarea de forma manual, hay que dedicarle buena parte del tiempo y, en un negocio, el tiempo es dinero.
Se mancha menos que haciéndolo manualmente. No tienes que preocuparte de estirar,
repartir, echar más harina y ocupar más, todo en un mismo sitio. Utensilios en la panadería Por: Rodrigo Jared Martinez Gonzalez Batidora LAS BATIDORAS DE TIPO INDUSTRIAL USUALMENTE SE FABRICAN CON ACERO O LÁMINA ESMALTADA, MIENTRAS QUE LOS BOWLS PUEDEN SER DE ESTAÑO O ACERO INOXIDABLE. ANALIZA LA POTENCIA, CAPACIDAD Y VELOCIDADES Y ADQUIERE LA QUE MEJOR SE AJUSTE A TUS NECESIDADES. Taza medidora UNO DE LOS MEJORES MATERIALES EN LOS QUE PUEDES ENCONTRAR ESTE UTENSILIO PARA PASTELERÍA O PANADERÍA ES DE VIDRIO BOROSILICATO, YA QUE SU DURABILIDAD ES ALTA, AL IGUAL QUE SU CAPACIDAD PARA RESISTIR ALTAS Y BAJAS TEMPERATURAS. Exprimidor de cítricos HAY MUCHOS EXPRIMIDORES EN EL MERCADO, PERO ESTE ME GUSTA PORQUE QUEDA PRECIOSO EN LAS FOTOS Y PORQUE PERMITE EXTRAER TODO EL JUGO DE LOS CÍTRICOS, YA QUE ALCANZA A TODAS LAS PAREDES SIN IMPORTAR SI SE TRATA DE UN PEQUEÑO LIMÓN O UNA TORONJA. Espátulas para repostería. SON IDEALES PARA DECORAR PASTELES Y TORTAS Y PARA APLICAR GLASEADO O CHOCOLATE FUNDIDO SOBRE LOS BIZCOCHOS. YO TENGO DE TRES TAMAÑOS Y SIEMPRE LAS TENGO A MANO. Balanza de cocina digital ESTE ES UNO DE LOS IMPRESCINDIBLES QUE COMENTÉ ARRIBA. EN PASTELERÍA Y PANADERÍA LOS RESULTADOS DEPENDEN DEL USO DE CANTIDADES PRECISAS ASÍ QUE BUSQUEN SU BALANZA DONDE SEA Y ÚSENLA PARA LOGRAR RESULTADOS CONSISTENTES EN SUS PREPARACIONES.
