“I.E.

FE Y ALEGRÍA 28 -CHICLAYO”
INFORME DE INVESTIGACIÓN DEL PROYECTO:
Muffins para diabéticos “Nutripostres”

ÁREA: Indagación Científica -Experimental

AUTORES:
1. Santa Cruz Burga Brissa Dayana 7. Torres Chininin Luis Diego
2. Rivera Julca Francisco Jesús 8. Catillo Córdova Frank
3. Sampen Zapata Nicol Alexandra 9. Pravia Ramos Luis Joseph
4. Quispe Zurita Jenns Alonzo 10. Placencia Fernández Lisbeth
5. Chapoñan Altamirano Angélica 11. Coronel Saguma Brisany
6. Ipanaque Sánchez Lorenzo 12. Valeri Inga Guerro

GRADO: 5to A
TELÉFONO/CELULAR:
1. 922 456 433 5. 920 863 909 9. 920 214 768
2. 985 162 274 6. .. 10. 927 009 072
3. 975 067 108 7. 952553857 11. 940802182
4. 951 989 263 8. 952857307 12. 900609418

CORREO ELECTRÓNICO:

1. Estudiante: brissasantacruzburga@gmail.com

ASESOR: Eddy Carmelo Tejada Jiménez

TELÉFONO/CELULAR: 940 506 920

CORREO ELECTRÓNICO:..

INSTITUCIÓN EDUCATIVA: Fe y Alegría 28 - Chiclayo

DIRECCIÓN: Huamán Poma 560 P.J. 9 de Octubre-Chiclayo

TELÉFONO: 074- 210292

PÁGINA WEB:

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 INDICE
RESUMEN..................................................................... ¡Error! Marcador no definido.
1. INTRODUCCIÓN....................................................... ¡Error! Marcador no definido.
1.1. Justificación:.......................................................................................................3
1.2. Conocimientos científicos...................................................................................3
1.2.1. La diabetes.......................................................................................................3
1.2.2. La insulina .......................................................................................................7
1.2.3. La planta de estevia……………………………………………………………………………….…...8
1.2.4. Nutrientes de la estevia……………………………………………………………..…………......9
1.2.5. Frutos secos…………………………………………………………………………………………….….10
1.2.6. La harina de
almendras……………………………………………………………………………....11
1.3. Antecedentes: ...................................................................................................12
1.4. Definición de términos
básicos ..........................................................................13
1.4.1. Muffins ...........................................................................................................13
1.4.2. Proyectos
similares……………............................................................................14
2. PROBLEMATIZACIÓN: ...........................................................................................14
3. DISEÑO..................................................................................................................15
4. DATOS E INFORMACIÓN
OBTENIDA:.....................................................................18
5. ANÁLISIS DE DATOS E
INFORMACIÓN ...................................................................19
6. EVALUACIÓN:........................................................................................................19
7. BIBLIOGRAFIA:......................................................................................................20
ANEXOS……………………………………………………………………………………………………………….21

2
 RESUMEN
En el 2021, el Ministerio de Salud atendió 175,352 personas con diabetes a nivel
nacional, El Centro Nacional de Epidemiología, Prevención y Control de
Enfermedades (CDC Perú) del Ministerio de Salud (Minsa) informó que, hasta
setiembre del 2022, se han registrado 19,842 casos de diabetes, de los cuales el
96,5% corresponde a diabetes tipo 2 y el 1,4% a diabetes tipo 1, según el sistema
de vigilancia epidemiológica de diabetes en Servicios de Salud.
El CDC Perú explicó que la diabetes se define como una alteración en el
metabolismo de la glucosa de una persona, que causa que los niveles de glucosa o
azúcar en la sangre se eleven más de lo normal.
El objetivo es elaborar un producto que los estudiantes que tengan diabetes y los
que no tengan la enfermedad la puedan consumir en los quioscos de la I.E.
Nuestro diseño consiste en un postre elaborado con ingredientes que los
diabéticos puedan consumir, como la harina de almendras.
En conclusión, los muffins son una solución para que los estudiantes que no
respeten su rutina de alimentación puedan consumir sin dañar su salud.
Palabras clave: Estudiantes, diabetes.
1. INTRODUCCIÓN.
1.1. Justificación:
El producto llamado Nutripostre que en este caso es un muffin está hecho con productos
como la harina de almendras, la planta de insulina y frutos secos, para beneficiar al
estudiante, en especial a los de la I.E. Fe y Alegría – 28 Chiclayo, porque son los que tienen
familiares con diabetes debido a la mala rutina de alimentación en la cual consumen el
azúcar en exceso. Para el 2020, Changing Diabetes® in Children llegó a más de 28 200
niños y adolescentes con diabetes tipo 1, y entregó más de 2.7 millones de viales de
insulina y equipos fundamentales para gestionar la vida de los niños vulnerables en países
de bajos recursos. Los estudios realizados en Perú proyectan una cifra de alrededor de 50
000 niños con diabetes tipo 1, pero «según la Federación Internacional de Diabetes, cada
año, aproximadamente 100 niños desarrollan diabetes tipo 1 en el país.

1.2. Conocimientos científicos

1.2.1. La diabetes
La diabetes puede definirse como una enfermedad crónica que altera el proceso mediante
el cual el cuerpo transforma los alimentos en energía.
En condiciones normales, el organismo descompone la mayoría de los alimentos ingeridos
en azúcar (glucosa) y la libera en el torrente sanguíneo. El páncreas cumple un rol crucial
al generar una hormona conocida como insulina, la cual actúa como una llave que facilita
la entrada del azúcar sanguíneo a las células del cuerpo, permitiéndoles utilizarlo como
fuente de energía.
Sin embargo, en el caso de la diabetes, el cuerpo no produce suficiente insulina o no
puede emplearla eficazmente. Esto puede derivar de una respuesta insuficiente de las
células a la insulina o de una producción inadecuada de esta hormona. Como resultado, se
acumula un exceso de azúcar en la sangre, lo que a lo largo del tiempo puede dar lugar a
problemas de salud graves como enfermedades cardíacas, deterioro visual y afecciones
renales.
En el transcurso del primer trimestre del 2022, se reportaron más de 9 mil casos de
diabetes. El Centro Nacional de Epidemiología, Prevención y Control de Enfermedades
(CDC Perú) perteneciente al Ministerio de Salud (MINSA), notificó un total de 9,586 casos
de diabetes durante el primer semestre del 2022, y desde el inicio de la pandemia se han
registrado 32,085 casos. En este contexto, CDC Perú precisó que durante el primer
semestre de 2022, el 63% de los 9,586 casos de diabetes registrados corresponden a
mujeres y el 37% a hombres. Además, hasta septiembre de 2022, el Centro Nacional de
Epidemiología, Prevención y Control de Enfermedades (CDC Perú) del Ministerio de Salud
(Minsa) informó de un total de 19,842 casos de diabetes registrados. De estos, el 96,5%
corresponden a diabetes tipo 2 y el 1,4% a diabetes tipo 1, según el sistema de vigilancia
epidemiológica de diabetes en Servicios de Salud.

El CDC Perú explicó que la diabetes se define como una alteración en el metabolismo de la
glucosa de una persona, que causa que los niveles de glucosa o azúcar en la sangre se
eleven más de lo normal.
Diabetes tipo 1
Es más común que aparezca durante la infancia o la juventud, aunque también podría
manifestarse en etapas posteriores de la vida. Aunque su origen aún no se comprende
completamente, se sospecha que involucra una respuesta autoinmune que lleva a las
defensas naturales del cuerpo a atacar las células que producen insulina en el páncreas.
Esto resulta en una falta de insulina en el organismo. Aquellas personas que la
experimentan requieren inyecciones de insulina a diario para regular sus niveles de
glucosa en la sangre; sin estas inyecciones, no podrían mantenerse con vida.
Diabetes tipo 2
Según CINFASALUD, Esta variante de diabetes es la más extendida, abarcando, de acuerdo
a los registros de la Fundación para la Diabetes, entre el 85% y el 90% del total de los
casos. En la diabetes tipo 2, el cuerpo es capaz de generar insulina, pero no lo hace en la
cantidad adecuada o no responde efectivamente a sus efectos. Esto conlleva a la
acumulación de glucosa en la sangre. Inicialmente, los pacientes no requieren insulina
para su supervivencia, aunque con frecuencia acaban necesitándola. Esta forma de
diabetes suele manifestarse en adultos, a menudo en asociación con obesidad o
hipertensión, aunque cada vez se observan más casos en niños y adolescentes. En algunos
casos, el diagnóstico puede demorar años ya que los síntomas que indicarían este
problema podrían estar ausentes.
La diabetes tipo 2 se puede prevenir o retrasar con cambios de estilo de vida saludables,
como:

 Bajar de peso si tiene sobrepeso.

 Tener una alimentación saludable.
 Hacer actividad física regularmente.

Diabetes gestacional
Durante el período de embarazo, es posible que los cambios hormonales característicos
de esta etapa provoquen una interferencia en la función de la insulina. Cuando ocurre
esto, los niveles de glucosa en la sangre pueden aumentar en mujeres que están
embarazadas. Generalmente se manifiesta en las últimas etapas del embarazo y afecta
aproximadamente al 5% de las mujeres en esta condición. Aunque por lo general
desaparece después del parto, se considera un factor de riesgo para el desarrollo futuro
de diabetes tipo 2, tanto para las madres como para sus hijos. Es más probable que su
bebé tenga obesidad cuando sea niño o adolescente y que presente diabetes tipo 2 más
adelante en la vida.
Impacto psicológico del niño diabético
Después de recibir el diagnóstico de diabetes tipo 1, las personas tienden a experimentar
tres etapas emocionales.
En primer lugar, está la fase inicial de asimilación de la noticia y comprensión de la
enfermedad, la cual a menudo genera ansiedad y estrés significativos en el paciente.
Luego sigue la etapa de aceptación del diagnóstico y la toma de conciencia de los cuidados
necesarios. Durante esta fase, la actitud suele ser más tranquila y la persona aprende a
adaptarse a vivir con la enfermedad. Por último, está la etapa en la que la persona logra
una convivencia plena y en paz con la enfermedad.
La forma en que un niño reacciona ante la diabetes depende de su edad. Nuestro objetivo
es hacer que la diabetes y su tratamiento sean parte de la rutina diaria del niño. Durante
la etapa preescolar, los niños aún no comprenden completamente lo que está sucediendo
a su alrededor, lo que puede llevarlos a sentirse culpables y percibir el tratamiento como
una especie de castigo.
Si está en riesgo de desarrollar diabetes, es posible que pueda evitarla o retrasarla. La
mayoría de las cosas que debe hacer implican un estilo de vida más saludable. Si realiza
estos cambios, obtendrá además otros beneficios de salud. Puede reducir el riesgo de
otras enfermedades y probablemente se sienta mejor y tenga más energía. Los cambios
son:
• Perder peso y mantenerlo. El control del peso es una parte importante de la
prevención de la diabetes. Es posible que pueda prevenir o retrasar la diabetes al perder
entre el 5 y el 10% de su peso actual. Por ejemplo, si pesa 200 libras (90.7 kilos), su
objetivo sería perder entre 10 y 20 libras (4.5 y 9 kilos). Y una vez que pierde el peso, es
importante que no lo recupere
• Seguir un plan de alimentación saludable. Es importante reducir la cantidad de
calorías que consume y bebe cada día, para que pueda perder peso y no recuperarlo. Para
lograrlo, su dieta debe incluir porciones más pequeñas y menos grasa y azúcar. También
debe consumir alimentos de cada grupo alimenticio, incluyendo muchos granos integrales,
frutas y verduras. También es una buena idea limitar la carne roja y evitar las carnes
procesadas.
• Haga ejercicio regularmente. El ejercicio tiene muchos beneficios para la salud,
incluyendo ayudarle a perder peso y bajar sus niveles de azúcar en la sangre. Ambos
disminuyen el riesgo de diabetes tipo 2. Intente hacer al menos 30 minutos de actividad
física cinco días a la semana. Si no ha estado activo, hable con su proveedor de salud para
determinar qué tipos de ejercicios son los mejores para usted. Puede comenzar
lentamente hasta alcanzar su objetivo.
1.2.2. La insulina
La insulina es una hormona que se produce en el páncreas, específicamente en las células
beta de las áreas llamadas islotes de Langerhans (que representan alrededor del 60% de
estos islotes). Su función principal es intervenir en el proceso metabólico de la glucosa,
que es un tipo de carbohidrato que proviene de los alimentos que consumimos o que se
produce dentro del cuerpo.
La insulina desempeña un papel clave al permitir que la glucosa entre en las células,
principalmente en las musculares y las grasas. Esto proporciona energía a las células. Al
mismo tiempo, la insulina contribuye al almacenamiento de glucosa en forma de
glucógeno, principalmente en el hígado y en los músculos. Una vez que se ha acumulado
suficiente glucógeno, el exceso de glucosa, facilitado por la insulina, se transforma en
grasa y se almacena en las células grasas llamadas adipocitos.
Beneficios de la insulina
La insulina es un medicamento altamente eficaz para reducir los niveles de azúcar en la
sangre. Mantener estos niveles bajo control disminuye la probabilidad de desarrollar otros
problemas de salud relacionados con la diabetes.
1.2.3. La planta de estevia
La stevia natural es una planta que proviene de América del Sur, específicamente de
Paraguay. Aunque el género "stevia" abarca unas 240 especies de plantas tropicales y
subtropicales, cuando hablamos de "stevia" nos referimos a la Stevia Rebaudiana Bertoni
en particular. Todas las formas de presentación de stevia, ya sea líquida, en polvo o en
hojas, se derivan de esta Stevia Rebaudiana.
La stevia se ha vuelto famosa por la dulzura de sus hojas, que son entre 15 y 30 veces más
dulces que el azúcar. Esto la convirtió en un endulzante usado desde hace mucho tiempo
por comunidades indígenas, que la empleaban para dar sabor dulce a bebidas como el
mate, además de masticar sus hojas. En la actualidad, la stevia natural se elige como
edulcorante para evitar los efectos inflamatorios y extremos de otros endulzantes
naturales en algunas ocasiones.
Ventajas de la estevia
THE FOOD TECH (26 DE ABRIL DE 2023) nos menciona las ventajas de la estevia.
No afecta los niveles de azúcar en la sangre: A diferencia de la azúcar refinada, no
aumenta los niveles de azúcar en la sangre, estudios han demostrado que puede ayudar a
reducir los niveles de azúcar en la sangre en personas con diabetes tipo 2.
No contiene calorías: Esto significa que se puede disfrutar del sabor dulce sin aumentar el
consumo calórico diario.
Mejora la salud dental: El consumo excesivo de azúcar refinada puede aumentar el riesgo
de caries y otros problemas dentales, la Stevia, por otro lado, no es fermentable por las
bacterias en la boca y no contribuye a la formación de caries.
Ayuda a reducir el riesgo de enfermedades crónicas: El consumo excesivo de azúcar
refinada se ha relacionado con un mayor riesgo de obesidad, diabetes tipo 2 y
enfermedades del corazón, la Stevia, por otro lado, puede ayudar a reducir el riesgo de
estas enfermedades al controlar los niveles de azúcar en la sangre y reducir la ingesta
calórica.
Es segura para personas con intolerancia al gluten y diabetes: Es una opción segura para
personas con intolerancia al gluten y diabetes. A diferencia de otros edulcorantes
artificiales, no contiene gluten y no afecta los niveles de azúcar en la sangre, lo que la hace
ideal para personas con estas afecciones.
La naturaleza se encarga de crear cada alimento en perfecto equilibrio para todos y cada
uno de nosotros, es lo suficientemente sabia para entregarnos todo lo que necesitamos.
Un ejemplo de esto lo vemos en como cada día está cobrando más popularidad la estevia;
esta plantita dulce de la selva de Paraguay es usada tanto de forma medicinal, para
diabéticos o para endulzar comidas y bebidas.
En su forma natural es 200 a 300 veces más dulce que el azúcar refinado y no contiene
sodio, ni calorías y tampoco carbohidratos. Es un edulcorante absolutamente sano y lleno
de propiedades y beneficios para nuestro cuerpo.
Descubre qué es la stevia y sus beneficios
Ya con su popularidad, se han creado varias formas de consumirla: en cápsulas, en polvo,
líquida, macerada, hojas frescas y hojas secas. Es fácil de plantar, por lo que muchos
tienen su plantita en casa o compran en herbolarios o directamente on-line, ya es un
producto masivo y muy fácil de conseguir. (¿dónde comprar o cómo plantar stevia)
¿Es la stevia 100% natural en todos sus formatos?
Si piensas que comprar stevia es una tarea sencilla, podrías llevarte una sorpresa, ya que
no todo lo que se vende como stevia es realmente natural. La stevia es una planta que ya
es dulce por sí misma y no necesita ser sometida a refinamientos ni procesamientos. Sin
embargo, en muchas ocasiones, este producto es procesado, refinado e incluso
aromatizado.
En la actualidad, hay diversos métodos de elaboración y para distinguir entre la stevia
química y la stevia natural, solo hace falta revisar la etiqueta y observar los ingredientes. Si
contiene aditivos o componentes complementarios, se trata de stevia química. Como
mencionamos anteriormente, la stevia no necesita ser procesada, lo que hace que sea
fácil identificar la variedad natural de la que no lo es.
1.2.4. Componentes de estevia
La stevia está compuesta por carbohidratos (62%), proteínas (11%), fibra (16%) y
minerales como potasio, calcio, magnesio, zinc y hierro.
Contiene además fitoquímicos con importantes propiedades terapéuticas, como terpenos,
flavonoides y taninos.
Pero lo que ha extendido el consumo de la stevia son sus glucósidos, moléculas con gran
capacidad para endulzar que se encuentran en la hoja de la planta. Si bien la stevia tiene
unos 40 glucósidos (también llamados glucósidos de steviol), los más utilizados son los dos
primeros:
Esteviósido: el más abundante, 5-10% de la hoja de stevia. Es el responsable del sabor
amargo y el regusto a regaliz característicos de la stevia.
Rebaudósido: hay dos tipos, el Rebaudósido A y el Rebaudósido M (Reb A y Reb M). El tipo
M es el que tiene un sabor más parecido al azúcar, por lo que es preferido.
Esteviolbiosido y dulcósido: son otros glucósidos minoritarios y menos utilizados.
La ingesta de estos glucósidos no aumenta la glucosa en sangre, ya que su índice
glucémico es 0. Es decir, no son energizantes, no aportan calorías, pero su sabor es
intensamente dulce.

1.2.5. Los frutos secos

Los frutos secos son semillas comestibles que se encuentran dentro de una cáscara que
puede ser más o menos dura. Entre ellos se incluyen diversas variedades de almendras,
avellanas, castañas, castañas de cajú, castañas de Pará, nuez mariposa, nuez pecán,
pistachos y maní.
Los frutos secos son alimentos altamente beneficiosos que aportan una amplia gama de
vitaminas y minerales, como vitamina E y varias del complejo B, así como minerales como
potasio, magnesio, calcio, fósforo, hierro y zinc. También contienen ácidos grasos
insaturados, como los omega 3, 6 y 9, junto con proteínas, fibra y antioxidantes. Todos
estos componentes contribuyen al adecuado funcionamiento del cuerpo y ayudan en la
prevención de enfermedades cardiovasculares. Además, al ser alimentos de origen
vegetal, los frutos secos no contienen colesterol.
Beneficios de los frutos secos
Los frutos secos pueden resultar de gran utilidad para gestionar la diabetes de manera
efectiva. Una dieta equilibrada que incluya estos "pequeños aliados" puede contribuir a
mejorar el índice glucémico y mantenerlo en niveles saludables.
Diversos estudios respaldan estos beneficios. Por ejemplo, el trabajo dirigido por el doctor
Cyril Kendall y su equipo de la Universidad de Toronto revela que el consumo de frutos
secos en personas con diabetes puede tener un efecto protector en la resistencia a la
insulina. Además, sugiere que un consumo diario de 57 gramos de frutos secos puede
mejorar el control de los niveles de azúcar en la sangre y los niveles de lípidos en personas
que padecen diabetes tipo 2.
Otros estudios, como el del profesor Jordi Salas de la Universidad Rovira i Virgili de
Tarragona, afirman que:
“El consumo de frutos secos tiene un efecto beneficioso en la salud cardiovascular, un
efecto atribuible a su composición nutricional única con altos niveles de ácidos grasos
mono insaturado, fibra, minerales y vitaminas.”

Gran variedad para elegir

Los frutos secos más recomendables para personas con diabetes son las nueces, los
pistachos, las avellanas, las almendras y las pipas de girasol ya que suponen un gran
aporte de nutrientes y minerales imprescindibles.

 Los pistachos ayudan a controlar la glucosa en sangre después de las comidas,

disminuye la resistencia a la insulina y reduce el riesgo de padecer enfermedades
cardiovasculares.
 Las nueces sirven de prevención a las personas propensas a padecer diabetes y es
rica el Omega 3 y ácido alfa-linolénico.
 Las nueces de macadamia son fuente de grasas saludables y proteínas.
 Las almendras son capaces de controlar el nivel de azúcar en la sangre, reduce la
sensación de hambre y ayuda a controlar el peso.
 Los anacardos pueden ayudar a mejorar la sensibilidad a la insulina y a controlar
los niveles de glucosa en sangre.
 Las pipas de girasol son altamente recomendables para los deportistas por mejorar
el control de la glucemia en personas con diabetes.
 Las avellanas mantienen los huesos fuertes gracias a las grandes cantidades de
minerales como potasio, magnesio y calcio.

1.2.6. La harina de almendras

La harina de almendra se elabora a través de un proceso conocido como "blanqueado",
donde las almendras se hierven para luego quitarles la piel y finalmente triturarlas. En
esencia, la harina de almendra es simplemente almendras molidas a las que se les ha
quitado la piel previamente.
La harina de almendra comparte las mismas propiedades nutricionales que las almendras
enteras. Es notable por su contenido de proteínas vegetales, fibra, grasas saludables, así
como minerales como calcio, hierro, fósforo, magnesio y zinc. Además, es rica en
vitaminas B y E, y contiene una cantidad significativa de triptófano.
Cuando se trata de reemplazar la harina de trigo por harina de almendra en recetas que
requieren levadura, es un poco complicado lograrlo completamente. Es más efectivo
sustituir solo entre el 10% y el 20% de la harina refinada por la de almendra. Todo esto se
traduce en los siguientes beneficios de la harina de almendra para nuestro organismo:

 Ayudan a mantener un nivel de colesterol saludable.

 Nos aportan una gran cantidad de energía.
 Combaten la anemia.
 Reducen el riesgo de padecer un infarto y otras enfermedades cardiovasculares.
 Previenen la osteoporosis. Mantienen los dientes y los huesos fuertes.
 Combaten la ansiedad y ayudan al descanso.
 Mejoran el rendimiento intelectual y la salud del cerebro.
 Benefician el sistema inmunitario.
 Combaten los radicales libres, con lo que previenen el envejecimiento celular.

1.3. Antecedentes
En lo que va del año 2022, la Red Prestacional Lambayeque de EsSalud, en los 23
establecimientos de salud de primer y segundo nivel de atención, ha realizado tamizaje de
anemia a 11.973 niñas y niños menores de 3 años, por lo que se ha detectado 1.478 casos
de esta afección.
La coordinadora de la estrategia de Crecimiento y Desarrollo del Niño y Prevención y
Control de Anemia de la Red Prestacional Lambayeque de EsSalud, Katherina Coronel
Romero, en diálogo con la prensa, manifestó que durante la pandemia los 23
establecimientos atendieron con normalidad, pues la meta es llegar al 100% de población
infantil y prevenir este cuadro.
Indicó que, con esta evaluación, se detectaron 1.478 casos de anemia, por lo que estos
niños están llevando tratamiento mediante el suministro de sulfato ferroso, orientación
en alimentación saludable a los padres, y monitoreo constante para que logren superar la
enfermedad.
Según la OMS la diabetes es una enfermedad metabólica crónica caracterizada por niveles
elevados de glucosa en sangre (o azúcar en sangre), que con el tiempo conduce a daños
graves en el corazón, los vasos sanguíneos, los ojos, los riñones y los nervios. La más
común es la diabetes tipo 2, generalmente en adultos, que ocurre cuando el cuerpo se
vuelve resistente a la insulina o no produce suficiente insulina. En las últimas tres décadas,
la prevalencia de la diabetes tipo 2 ha aumentado drásticamente en países de todos los
niveles de ingresos. La diabetes tipo 1, una vez conocida como diabetes juvenil o diabetes
insulinodependiente, es una afección crónica en la que el páncreas produce poca o
ninguna insulina por sí mismo. Para las personas que viven con diabetes, el acceso a un
tratamiento asequible, incluida la insulina, es fundamental para su supervivencia. Existe
un objetivo acordado a nivel mundial para detener el aumento de la diabetes y la
obesidad para 2025.
Según estadísticas el 46% de estudiantes de Fe y Alegría – 28 Chiclayo tiene un familiar
con diabetes, lo cual es preocupante ya que por la mala rutina de alimentación el
estudiante tiene mayores probabilidades de contraer diabetes.

1.4. Definición de términos básicos

1.4.1. Los muffins
Los muffins son un postre riquísimo muy común en las pastelerías, conocido en español
como panquecito, panqué, cubilete o queque, es un producto de repostería elaborado con
pan dulce y otros ingredientes, sobre todo con dulces. Cocinado al horno en moldes al
uso, presentan una base cilíndrica y una superficie más ancha, con forma de hongo.

Preparación del producto

Ingredientes para la elaboración de Muffins para diabéticos:

 2 tazas de zanahoria (2 o 3 zanahorias grandes)

 2 huevos grandes
 La nuez moscada ¼ de cucharadita
 1 cucharadita de levadura en polvo
 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
 ¼ de tazas de stevia
 1 cucharadita de canela
 1 ¼ de harina de almendra
 ½ cucharada de sal
 2 cucharaditas de vainilla
 3 tazas de stevia en polvo
 ¾ de aceite vegetal
 100 g de mantequilla
 Zanahoria

Primero agregamos en un tazón grande ¾ de aceite vegetal, después 2 huevos, ¼ de tazas

de stevia, 1 cucharadita de canela en polvo, 3 tazas de estevia en polvo, ¼ de cucharada
de nuez en polvo 2 cucharaditas de vainilla ½ cucharadita de sal y revolvemos todos los
ingredientes para mezclarlos hasta tener una calidad un poco espesa.
Rayamos 2 o 3 zanahorias hasta conseguir 2 tazas y juntamos con la mescla que teníamos
reservada, le agregamos una cucharadita de levadura en polvo, 1 cucharadita de
bicarbonato de sodio, 1 ¼ taza de harina de almendras y lo mesclamos cuidadosamente
para que no salgan grumos.
En un molde ponemos capacillos y con ayuda de una cucharada agregamos la mescla
homogéneamente en cada uno de los moldes y horneamos de 10 a 15 minutos.
Por último, para la decoración utilizamos una técnica de remolino glaseado de leche
descremada.

1.4.2. Proyectos similares

Postres para diabéticos
Hay muchos postres y meriendas dulces seguros y saludables para las personas con
diabetes. Pruebe estas ideas para satisfacer su gusto por lo dulce:
• Fresas en rodajas con yogur griego bajo en azúcar y nueces picadas
• Pudín de chía (hecho con leche de vaca o una alternativa a la leche) cubierto con
arándanos
• Bocados de plátano congelados cubiertos de chocolate negro
• Paletas de yogur helado de chocolate
• Crumble o tarta de frutas estilo cobbler bajos en azúcar
• Pastel de chocolate sin harina y sin azúcar
Estos son algunos de los postres que también puede consumir los estudiantes y sus
familiares con diabetes.

2. PROBLEMATIZACIÓN
2.1. Pregunta de indagación
¿Cómo podríamos nosotros hacer que los estudiantes de la I.E. puedan consumir un
postre saludable para la diabetes?
2.2. Hipótesis
Si consumimos postres saludables entonces disminuiremos el riesgo de diabetes.
Para evitar la diabetes entonces nuestra alimentación saludable de baja azúcar debe ser.
Variables:
-Dependiente
La diabetes.
-Independiente
Consumo de Postre saludables “muffins para diabéticos”.
-Interviniente
Tiempo dedicado al consumo de alimentos.
2.3. Objetivos de indagación
Objetivo general.
• Dar una solución para que los diabéticos puedan consumir postres saludables.
Objetivos específicos.
• Proponer alimentos saludables con baja azúcar como potripostres
• Investigar alimentos que no podemos consumir para evitar la diabetes.
• Entrevista para identificar a estudiantes que tengan familiares con diabetes.
• Elaborar un producto saludable y de buen gusto para que lo consuman las
personas con diabetes.

3. DISEÑO:
En el presente trabajo de indagación científica, daremos a conocer la problemática de qué
es la diabetes:
La diabetes es una enfermedad crónica (de larga duración) que afecta la forma en que el
cuerpo convierte los alimentos en energía. Su cuerpo descompone la mayor parte de los
alimentos que come en azúcar (también llamada glucosa) y los libera en el torrente
sanguíneo.
Población
Algunos estudiantes de la I.E. Fe y Alegría 28 – Chiclayo cuentan con familiares con
diabetes y la mayoría conoce lo básico de la enfermedad. Por la mala rutina los
estudiantes podrían descuidar su alimentación y en las horas de recreo en los quioscos de
la I.E. podrían consumir alimentos no muy saludables con excesiva azúcar.
Experimental:
Como prevenirla:
- Primero haciéndose una prueba de glucosa en sangre que también es conocida
como prueba de glucemia en ayunas. Antes de la prueba no se debe comer ni beber nada
durante 8 horas. Esta prueba se usa como detección de la diabetes.
- La diabetes se controlará a través de un postre que son los “MUFFINS”, la persona
deberá consumirla para después ver los resultados si es eficiente o no.
- Un postre saludable podría decirse que es un postre compuesto por ingredientes
nutritivos, integrales y los más naturales posible, que ofrecen al cuerpo, la opción de
nutrirse mientras que se disfruta de lo que se come.
En general, se puede comer tres comidas pequeñas y tres refrigerios al día, que pueden
ayudar a satisfacer las necesidades calóricas.
Un protocolo de alimentación restringida, limita a una ventana de tiempo máxima de 10
horas, en donde muestra efectos metabólicos beneficiosos para las personas con diabetes
tipo 2 (DT2).

Descriptivo:
Para tomar medidas de seguridad necesarias se adquiere:

• Los factores clave del control de la diabetes.

• Seguir el plan de alimentación para la diabetes.
• Convertir la física en un hábito.
• Tomar las medicinas necesarias.
• Medir el nivel de glucosa en la sangre.
• Enfrentar la diabetes de forma saludable.

Materiales requeridos para un diabético:

1. Identificación
Es muy importante que las personas que están a nuestro alrededor, sepan que una
persona tiene diabetes, para que así puedan atender las necesidades en caso de
emergencia.
2. Insulina
Una inyección de insulina es la encargada de controlar el azúcar en sangre en las personas
con diabetes. Por esta razón es uno de los elementos que no pueden faltar en el estuche
de un diabético.
3. Glucómetro
El glucómetro es el instrumento que se usa para medir la concentración de glucosa en
sangre de manera instantánea, precisa y económica.
4. Alcohol y gasas
El alcohol y las gasas son dos productos necesarios para limpiar la piel antes de hacerse la
prueba de glucosa.

5. Azúcar
Es indispensable llevar azúcar. Se puede llevar en sobres, glucosa en gel o glucosa en
tableta (solo si se lo han indicado los médicos)
Esos materiales pueden ser usados en caso de que haya intervención medica para poder
contrarrestar la enfermedad lo antes posible para que no siga afectando a la salud de las
personas que la contengan.

RECOMENDACIONES:

- Tener en cuenta que la persona diabética no puede comer harinas, ni grasas

saturadas. El peor enemigo de las personas diabéticas, es el estrés.

- El estrés es una reacción normal y adaptativa ante diversas situaciones, una señal
que se halla en peligro.

- También es necesario el control del peso (perder y mantener).

- Mantenerse activo y medir constantemente los niveles de glucosa.

¿Qué pasa si un diabético no consume azúcar?

Ocurre la hipoglucemia, cuando una persona con diabetes no tiene suficiente azúcar
(glucosa) en la sangre. La glucosa, es la principal fuente de combustible para el cuerpo y el
cerebro, y la persona diabética no puede funcionar bien, si no tiene suficiente.

4. DATOS E INFORMACIÓN OBTENIDA:

Con más de 5000 casos de diabetes hasta lo que va del 2023, es suficiente para afirmar
que esta enfermedad mórbida, es y será una de las mayores afecciones que sufre el Perú.
Con el 94.5% de casos en diabetes tipo 2, y sin ninguna esperanza de encontrar un
tratamiento que lo contrarreste en su totalidad, hemos decidido elaborar estos productos,
(MUFFINS), los cuales están elaborados a base de insumos naturales y saludables, que
otorgarán al consumidor una alimentación equilibrada, dejando de lado la comida alta en
azúcares que reducen la producción de insulina en la sangre, y que incrementa el riesgo
de contraer diabetes. Estos, cuenta con propiedades elevadas de hierro, fibra y zinc entre
otros nutrientes, siendo postres que puedan permitir no curar, sino tratar esta
enfermedad en nuestra institución educativa. Donde a través de un plan de indagación y
recopilación de datos hemos obtenido los siguientes resultados:
Estas tablas muestran información obtenida a partir de la encuesta realizada a los
estudiantes de la I.E. Fe y Alegría 28 – Chiclayo.

5. ANÁLISIS DE DATOS E INFORMACIÓN:

Como podemos observar en los gráficos, obtenidos a partir de la entrevista a 25
estudiantes, se ha llegado al consenso de que el 46% de los encuestados, si tienen un
familiar con diabetes, el 54% no cuentan con algún familiar que padezca de esta
condición. Mientras que en términos de conocimiento el 19% de los encuestados, no
tienen idea de en qué consiste esta enfermedad y por el contrario el 81% si conoce o tiene
alguna idea dando un SI como respuesta. Cabe aclarar que el aporte de este producto va
más allá de dar solución a un problema a una escala mayor, en su lugar buscamos
erradicar este problema en nuestra institución como punto clave, donde los estudiantes
que nos rodean, sean conscientes de que en la actualidad mantener una adecuada
alimentación es fundamental, para garantizar una calidad de vida. Y por último viéndolo
desde el punto económico, nuestro proyecto ha sido pensado en buscar una comodidad
económicamente estable en donde los elementos de elaboración no tengan un costo
elevado, pero siempre poniendo en primer lugar la condición de salud de los
consumidores y sus puntos de vista.

6. EVALUACIÓN:
A. Para realizar y verificar este proyecto realizamos encuestas y buscamos
información correspondía para tener una base.
B. Además, buscamos productos parecidos al que queríamos elaborar para tener un
apoyo en la parte de datos nutricionales.
C. Análisis de datos de la encuesta realizada a los estudiantes.
La información obtenida es proporcionada por fuentes confiables, como el MINSA. Eso
será esencial para tener una guía en nuestro proyecto al momento de elaborar el
producto. Todos los productos utilizados (Ingredientes) en el proyecto para elaborar los
muffins son naturales, debemos tener en cuenta los beneficios de cada uno para que no
tengamos problemas en su elaboración y medir cantidades necesarias para evitar efectos
secundarios no deseados.

7. Bibliografía
BUENOS AIRES. (2021) Frutos secos y semillas: alimentos esenciales para una buena salud
cardiovascular. https://buenosaires.gob.ar/desarrolloeconomico/desarrollo-saludable/
noticias/frutos-secos-y-semillas-alimentos-esenciales-para#:~:text=Los%20frutos%20secos
%20son%20excelentes,contribuyen%20al%20buen%20funcionamiento%20del
CINFASALUD. (2015) La incidencia de la diabetes está aumentando.
https://cinfasalud.cinfa.com/p/diabetes/
LA REPÚBLICA. (2022) LAMBAYEQUE: REALIZAN DESCARTE DE ANEMIA A MÁS DE 11.000
MENORES DE 3 AÑOS. https://larepublica.pe/sociedad/2022/09/20/lambayeque-realizan-
descarte-de-anemia-a-mas-de-11000-ninos-menores-de-3-anos-lrnd
MAGAZINE, SOLUCIONES PARA LA DIABETES. (2019) BENEFICIOS DE LOS FRUTOS SECOS
EN PERSONAS CON DIABETES. https://www.solucionesparaladiabetes.com/magazine-
diabetes/beneficios-frutos-secos-diabetes/
MEDITTS. (Desconocido) HARINA DE ALMENDRA. UN SUSTITUTIVO A TU HARINA
TRADICIONAL. https://meditts.com/todo-sobre-harina-de-almendra/
MINISTERIO DE SALUD. (2021) CHANGING DIABETES® IN CHILDREN: UN PROGRAMA QUE
BUSCA MEJORAR EL ACCESO AL TRATAMIENTO DE NIÑOS Y JÓVENES CON DIABETES TIPO
1 LLEGA AL PERÚ DE LA MANO DE LA DIRECCIÓN DE REDES INTEGRADAS DE SALUD.
https://www.dirislimasur.gob.pe/changing-diabetes-in-children-un-programa-que-busca-
mejorar-el-acceso-al-tratamiento-de-ninos-y-jovenes-con-diabetes-tipo-1-llega-al-peru-
de-la-mano-de-la-direccion-de-redes-integradas-de-salud/#:~:text=La%20asociaci
%C3%B3n%20tiene%20un%20objetivo,tipo%201%20en%20el%20pa%C3%ADs
SCIELO. Rev Med Hered v.14 n.3 Lima set. 2003Rodríguez Lay, Giovanna. (2003)
INSULINOTERAPIA. http://www.scielo.org.pe/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1018-
130X2003000300008#:~:text=Con%20respecto%20a%20su%20estructura,amino
%C3%A1cidos%20unidas%20por%20puentes%20disulfuro
THE FOOD TECH. (2023) ¿Por qué la Stevia es mejor que el azúcar? Ventajas de este
endulzante natural. https://thefoodtech.com/industria-alimentaria-hoy/por-que-la-stevia-
es-mejor-que-el-azucar-ventajas-de-este-endulzante-natural/#:~:text=Ventajas%20de
%20la%20Stevia,personas%20con%20diabetes%20tipo%202

Anexo 1 – Materiales, ingredientes y preparación del producto

Muffins
Materiales: Molde, cuchara, tazón, horno.
Ingredientes
• 2 tazas de zanahoria (2 o 3 zanahorias grandes)
• 2 huevos grandes
• La nuez moscada ¼ de cucharadita
• 1 cucharadita de levadura en polvo
• 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
• ¼ de tazas de stevia
• 1 cucharadita de canela
• 1 ¼ de harina de almendra
• ½ cucharada de sal
• 2 cucharaditas de vainilla
• 3 tazas de stevia en polvo
• ¾ de aceite vegetal
• 100 g de mantequilla
• Zanahoria
Primero agregamos en un tazón grande ¾ de aceite vegetal, después 2 huevos, ¼ de tazas
de stevia, 1 cucharadita de canela en polvo, 3 tazas de estevia en polvo, ¼ de cucharada
de nuez en polvo 2 cucharaditas de vainilla ½ cucharadita de sal y revolvemos todos los
ingredientes para mezclarlos hasta tener una calidad un poco espesa.
Rayamos 2 o 3 zanahorias hasta conseguir 2 tazas y juntamos con la mescla que teníamos
reservada, le agregamos una cucharadita de levadura en polvo, 1 cucharadita de
bicarbonato de sodio, 1 ¼ taza de harina de almendras y lo mesclamos cuidadosamente
para que no salgan grumos.
En un molde ponemos capacillos y con ayuda de una cucharada agregamos la mescla
homogéneamente en cada uno de los moldes y horneamos de 10 a 15 minutos.

Anexo 2 – Entrevista a los estudiantes para recopilar datos

Anexo 3 – Producto nutripostre (moffins)terminados