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    de 13

    REGISTRO ESTANDARIZACION DE RECETA

    N. RECETA
    Menu ciclico dia 4
    PESO
    NO. INGREDIENTE UNIDAD
    BRUTO
    1 ENSALADA DE FRUTAS KG 0.120
    2 TACOS DORADOS KG 0.250
    3 SALSA ROJA LT 0.030
    4 FRESAS CON CREMA KG 0.125
    5 AGUA DE NARANJA LT 0.120
    RIZACION DE RECETA Total prod 0.645
    Cant por porcion 1
    SELLO
    No. Porciones 0.65
    PESO % DE FACTOR DE
    MERMA COSTO POR KG O LT COSTO
    NETO RENDIMIENTO CORRECION
    0.120 0.000 100.0% 1.000 $42.15 $5.06
    0.250 0.000 100.0% 1.000 $28.46 $7.12
    0.030 0.000 100.0% 1.000 $68.82 $2.06
    0.125 0.000 100.0% 1.000 $30.18 $3.77
    0.120 0.000 100.0% 1.000 Costo por $15.77
    total de $1.89
    producción $19.90
    Precio por kilo o litro $30.86
    REGISTRO ESTANDARIZACION DE RECETA

    N. RECETA

    PESO
    NO. INGREDIENTE UNIDAD
    BRUTO
    1 crema kg 0.200
    2 azucar kg 0.050
    3 jugo de limon lt 0.040
    4 piña kg 0.070
    5 fresa kg 0.070
    6 manzana kg 0.070
    7 nuez kg 0.040
    8 pasas kg 0.03
    9 coco kg 0.02
    10 granola kg 0.01

    Recuerda que esta formula esta solo para 1 ki


    RIZACION DE RECETA Total prod 0.550
    Cant por porcion 0.12
    SELLO
    No. Porciones 4.58
    PESO % DE FACTOR DE
    MERMA COSTO POR KG O LT COSTO
    NETO RENDIMIENTO CORRECION
    0.200 0.000 100.0% 1.000 $30.00 $6.00
    0.050 0.000 100.0% 1.000 $25.00 $1.25
    0.040 0.000 100.0% 1.000 $15.00 $0.60
    0.050 0.020 71.4% 1.400 $25.00 $2.45
    0.060 0.010 85.7% 1.167 $30.00 $2.45
    0.050 0.020 71.4% 1.400 $35.00 $3.43
    0.040 0.000 100.0% 1.000 $90.00 $3.60
    0.03 0.000 100.0% 1.000 $60.00 $1.80
    0.02 0.000 100.0% 1.000 $60.00 $1.20
    0.01 0.000 100.0% 1.000 Costo por $40.00
    total de $0.40
    producción $23.18
    Precio por kilo o litro $42.15

    esta formula esta solo para 1 kilo si te sale mas de total de produccion tienes que cambiarla
    REGISTRO ESTANDARIZACION DE RECETA

    N. RECETA SELLO
    Tacos Dorados
    PESO PESO % DE
    NO. INGREDIENTE UNIDAD MERMA
    BRUTO NETO RENDIMIENTO
    1 tortillas kg 0.200 0.200 0.000 100.0%
    2 pollo kg 0.150 0.150 0.000 100.0%
    3 queso kg 0.100 0.100 0.000 100.0%
    4 crema lt 0.050 0.050 0.000 100.0%
    5 lechuga kg 0.100 0.100 0.000 100.0%
    6 aceite lt 0.100 0.080 0.020 80.0%
    7 papa kg 0.100 0.100 0.000 100.0%

    Recuerda que esta formula esta solo para 1 kilo si te sale mas de total de produccio
    Total prod 0.780
    Cant por porcion 0.25
    No. Porciones 3.12
    FACTOR DE
    COSTO POR KG O LT COSTO
    CORRECION
    1.000 $16.00 $3.20
    1.000 $40.00 $6.00
    1.000 $35.00 $3.50
    1.000 $30.00 $1.50
    1.000 $15.00 $1.50
    1.250 $40.00 $5.00
    1.000 Costo por $15.00
    total de $1.50
    producción $22.20
    Precio por kilo o litro $28.46

    mas de total de produccion tienes que cambiarla


    REGISTRO ESTANDARIZACION DE RECETA

    N. RECETA
    Salsa Roja
    PESO
    NO. INGREDIENTE UNIDAD
    BRUTO
    1 Jitomate kg 0.150
    2 cebolla kg 0.020
    3 ajo kg 0.010
    4 chile morita kg 0.080
    5 sal kg 0.003

    Recuerda que esta formula esta solo para 1 ki


    RIZACION DE RECETA Total prod 0.203
    Cant por porcion 0.03
    SELLO
    No. Porciones
    PESO % DE FACTOR DE
    MERMA COSTO POR KG O LT COSTO
    NETO RENDIMIENTO CORRECION
    0.120 0.030 80.0% 1.250 $20.00 $3.75
    0.020 0.000 100.0% 1.000 $15.00 $0.30
    0.010 0.000 100.0% 1.000 $90.00 $0.90
    0.050 0.030 62.5% 1.600 $70.00 $8.96
    0.003 0.000 100.0% 1.000 Costo por $20.00
    total de $0.06
    producción $13.97
    Precio por kilo o litro $68.82

    esta formula esta solo para 1 kilo si te sale mas de total de produccion tienes que cambiarla
    REGISTRO ESTANDARIZACION DE RECETA

    N. RECETA
    Fresas con Crema
    PESO
    NO. INGREDIENTE UNIDAD
    BRUTO
    1 Fresas kg 0.500
    2 Crema lt 0.250
    3 Azucar kg 0.100
    4 ecencia de vainilla lt 0.010
    5 leche lt 0.010

    Recuerda que esta formula esta solo para 1 ki


    RIZACION DE RECETA Total prod 0.820
    Cant por porcion 0.125
    SELLO
    No. Porciones 6.56
    PESO % DE FACTOR DE
    MERMA COSTO POR KG O LT COSTO
    NETO RENDIMIENTO CORRECION
    0.450 0.050 90.0% 1.111 $30.00 $16.67
    0.250 0.000 100.0% 1.000 $20.00 $5.00
    0.100 0.000 100.0% 1.000 $25.00 $2.50
    0.010 0.000 100.0% 1.000 $30.00 $0.30
    0.010 0.000 100.0% 1.000 Costo por $28.00
    total de $0.28
    producción $24.75
    Precio por kilo o litro $30.18

    esta formula esta solo para 1 kilo si te sale mas de total de produccion tienes que cambiarla
    REGISTRO ESTANDARIZACION DE RECETA

    N. RECETA
    AGUA DE NARANJA

    NO. INGREDIENTE UNIDAD

    1 agua LT
    2 jugo de naranja LT
    3 azucar KG
    4 menta KG

    Recuerda que esta formula esta solo para 1 kilo si te s


    STRO ESTANDARIZACION DE RECETA Total prod
    Cant por
    SELLO porcion
    No.
    AGUA DE NARANJA FACTOR Porciones
    % DE COSTO
    DE
    PESO BRUTO PESO NETO MERMA RENDIMIE POR KG O
    CORRECI
    NTO LT
    0.500 0.500 0.000 100.0% ON
    1.000 $4.00
    0.150 0.150 0.000 100.0% 1.000 $50.00
    0.080 0.080 0.000 100.0% 1.000 $25.00
    0.003 0.003 0.000 100.0% 1.000 $20.00
    Costo por
    total de
    producción
    Precio por
    kilo o litro

    que esta formula esta solo para 1 kilo si te sale mas de total de produccion tienes que cambiarla
    0.733

    0.12
    6.11

    COSTO

    $2.00
    $7.50
    $2.00
    $0.06

    $11.56

    $15.77

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