Año del Bicentenario, de la consolidación de nuestra Independencia, y de la

conmemoración de las heroicas batallas de Junín y Ayacucho”.

Universidad Nacional Intercultural de

la Amazonía

FACULTAD DE INGENIERIA Y CIENCIAS AMBIENTALES CARRERA

PROFESIONAL DE INGENIERIA

Clasificación y selección de los

alimentos

INTEGRANTES:
 FRANK ERICK MORENO COCHACHIN
 FRANK SMITH TANGOA POMA
 JADE RUIZ CASTRO
 RICARDO QUENCHOQUER RIVALDO
 JUAN MIGUEL LICAS ALVITES

CURSO:
TALLER

DOCENTE:
DARWIN ESTACIO ALBORNEZ

CICLO:
II

CARRERA:
INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

pucallpa-2024
 I. INTRODUCCIÓN

La selección y clasificación de la papaya es un proceso esencial para asegurar la calidad

del producto desde el campo hasta el consumidor final.

Nuestro grupo de compañeros elegimos esta fruta regional ya que nos aporta mucho en
nuestro ámbito nutricional.

La papaya, conocida científicamente como Carica papaya, es una fruta tropical

ampliamente apreciada por su sabor dulce, su jugosidad y sus numerosos beneficios
para la salud. Su producción y comercialización implican una serie de etapas cruciales
que garantizan que el producto final llegue en óptimas condiciones al consumidor. Entre
estas etapas, la selección y clasificación de la papaya juegan un papel fundamental.

La selección de la papaya comienza en el campo, donde los frutos son cuidadosamente

examinados y cosechados en el punto óptimo de maduración. Factores como el color, la
firmeza, la apariencia y el aroma son determinantes para identificar las papayas que
cumplen con los estándares de calidad deseados. Posteriormente, la clasificación se
encarga de categorizar las papayas según su tamaño, peso, color y calidad.

la selección y clasificación de la papaya son procesos esenciales que aseguran que esta
fruta tropical llegue a los consumidores en las mejores condiciones posibles,
manteniendo su frescura, sabor y valor nutricional. Estos procesos reflejan el
compromiso de los productores con la calidad y la excelencia, garantizando que la
papaya continúe siendo una de las frutas tropicales más populares y apreciadas en todo
el mundo.
 II. OBJETIVOS:

2.1 OBJETIVO GENERAL: maximizar el aprovechamiento de esta fruta tropical,

transformándola en un producto versátil y de valor añadido que puede ser utilizado
en diversas aplicaciones alimentarias e industriales. Este proceso busca garantizar la
calidad, la seguridad y la consistencia de la pulpa, facilitando su almacenamiento,
transporte y comercialización, y permitiendo así su incorporación en una amplia
gama de productos finales.

2.2 OBJETIVO ESPECIFICO:

2.2.1 Seleccionar variedades de papaya óptimas:

 Identificar y seleccionar las variedades de papaya que producen la pulpa con

mejor sabor, textura, y contenido nutricional.

2.2.2 Implementar técnicas de cosecha adecuadas:

 Determinar el momento óptimo de cosecha para maximizar la calidad y

el contenido nutricional de la pulpa.

 Capacitar a los agricultores en métodos de recolección y manejo

postcosecha para minimizar el daño al fruto.

2.2.3 Controlar la calidad durante todo el proceso:

 Realizar controles de calidad rigurosos desde la producción hasta el

procesamiento para asegurar la pureza y seguridad de la pulpa.

 Utilizar análisis químicos y microbiológicos para verificar que la pulpa cumpla

con los estándares de calidad establecidos.

II.2.4 Evaluar la satisfacción del consumidor:

 Realizar estudios de mercado y pruebas de consumidor para recoger
retroalimentación sobre la calidad de la pulpa de papaya.

 Utilizar esta información para ajustar y mejorar continuamente los

procesos de producción y procesamiento.
III. MARCO TEORICO

La elaboración de pulpa de papaya ha sido un campo de interés para muchos

agrónomos y científicos debido a la importancia de la papaya en la agricultura y
la industria alimentaria.
Dra. María Isabel Rodríguez El Salvador (1922) ha estado marcada por su
compromiso con la educación y la ciencia. Una incansable luchadora por el
derecho a la salud, la equidad, los derechos de las mujeres y la justicia han
dejado huella en su existir convirtiéndola en una Heroína de la Salud Pública de
las Américas, la más alta distinción que otorga la Organización Panamericana de
la Salud/Organización Mundial de la Salud (OPS/OMS).
 Contribuciones: Ha investigado métodos de conservación y procesamiento de
frutas tropicales, incluyendo la elaboración de pulpa de papaya. Su trabajo
incluye el uso de técnicas de conservación como la pasteurización y la
congelación para mantener la calidad de la pulpa de papaya.
 Institución: Instituto Nacional de Investigaciones Forestales, Agrícolas y
Pecuarias (INIFAP), México.
IV. MATERIALES Y MÉTODOS

4.1 MATERIALES

Los materiales empleados para nuestra primera práctica son los siguientes:

 10 PAPAYAS
 UNA FUENTE
 HOJA DE APUNTES
 CUCHILLO
 CLOROS
 BALDE
 BOLSAS DE HDPE

IV.2 MÉTODOS

 Selecciona la papaya: Asegúrarse de que la papaya esté madura. Una papaya

madura se siente suave al tacto y tiene un color amarillo anaranjado uniforme.
 Lava la papaya: Lava bien la fruta con agua para eliminar cualquier residuo de
pesticidas o suciedad.
 Corta la papaya: Corta la papaya por la mitad a lo largo.

 Retira las semillas: Con una cuchara, saca todas las semillas y deséchalas

 Trocea la pulpa: Corta la pulpa en trozos más pequeños para facilitar el

proceso.
 Licúa la pulpa: Coloca los trozos de papaya en una licuadora o procesador de
alimentos. Licúa hasta obtener una consistencia suave. Si la pulpa está muy
espesa, puedes añadir un poco de agua para facilitar el licuado.

 Pulpa Lista: Ya licuado y establecida la pulpa lo ponemos en nuestra bolsa

HDPE y colocamos cuantas no seleccionadas y seleccionadas obtuvimos
 V. RESULTADOS Y DISCUCIONES

5.1 RESULTADOS: los resultados obtenidos de todo este proceso de elaboración de la

pulpa se basaron en la selección y clasificación del producto para dar una mejor
salubridad y sobre todo un mejor trabajo elaborado por parte de todos los estudiantes
de la carrera que aportaron con diversos tipos de productos de nuestra región y dar
una presentación adecuada, entre ellos los productos seleccionados y elegidos fueron:

 Papaya
 Camú Camú
 Naranja
 Maracuyá
 Conona

Los resultados obtenidos de la pulpa de la papaya están relacionados de forma

seleccionada y no seleccionada

NO SELECCIONADA: 4.25KG
SELECCIONADA: 4.7 KG

1. No seleccionada = 1.450kg
2. No seleccionada = 1.490kg
3. No seleccionado =1.310kg
4. Seleccionado = 1.660 kg

Lo sobrante de la pulpa seleccionada fue puesto en un balde y guardado en la

nevera de la cual contenía 3.098kg

LAVADO FRUTA “PAPAYA”

C= concentración
V = volumen
DATOS

C1 = 3.5
V1 = x
C2 = 200 ppmm
V2 = 10 L

3.5 % = 35% x 1000mg x 1000ml = 35000 mg

100ml 1g 1L 2
 VI= CI V2
C2
VI: 200 pmm x 10LT
35000pmm
VI= 2000LT
35000
V2= 0,057 LT
V2= 57.14 ml

LAVADO METALES (MESA, FUENTE)

C1= 3.5

C2= 500 ppmm

V1= X

V2= 2LT

V1 = C1 V2

C2

V1= 500ppmm x 2LT

35000 ppmm

V1= 10 LT

350

V1= 0,028LT

V1= 28,37 ml

ENTRA SALE CONTINUA OPERACION PROCESO

PESADO 14.42 KG ____ 14.42 kg 100% 100%

LAVADO 14.42 KG _____ 14.42 kg 100% 100%

SELECCIÓN 14.42 KG _____ 14.42 kg 100% 100%

PELADO 14.42 KG 5.32 KG 9.10 kg 63% 63%

LICUADO 9.10 KG _____ 9.10 kg 100% 63%

ENVASADO 9.10 KG _____ 9.10 kg 100% 63%

ALMACENAMIENT 9.10 KG _____ 9.10 kg 100% 63%

O
 V.2 DISCUCIONES

La pulpa de papaya es un tema de interés en diversas áreas debido a sus

múltiples beneficios y usos
A continuación, se mostrará una variedad de discusiones

Beneficios para la Salud

1. Rica en Nutrientes: La pulpa de papaya es una excelente fuente de vitaminas A,

C y E, así como de ácido fólico y fibra. Estos nutrientes son esenciales para
mantener una buena salud general.

2. Propiedades Antioxidantes: Los antioxidantes presentes en la pulpa de

papaya, como la vitamina C y los carotenoides, ayudan a combatir el estrés
oxidativo y a reducir el riesgo de enfermedades crónicas.

3. Mejora la Digestión: Contiene una enzima llamada papaína, que ayuda a

descomponer las proteínas y facilita la digestión, aliviando problemas como la
indigestión y el estreñimiento.

Usos Culinarios

1. Bebidas y Jugos: La pulpa de papaya es utilizada para hacer jugos, batidos y

smoothies. Su sabor dulce y suave la hace ideal para mezclar con otras frutas y
líquidos.

2. Postres y Salsas: Se utiliza en la preparación de postres como helados, mousses

y pasteles. También puede ser la base de salsas y aderezos tropicales.

3. Comidas Saladas: En algunas cocinas, la pulpa de papaya se usa en platos

salados, ya sea como ingrediente de marinadas para carnes o como parte de
ensaladas.

Usos Cosméticos y Medicinales

1. Cuidado de la Piel: La pulpa de papaya es utilizada en productos de cuidado

de la piel debido a sus propiedades exfoliantes y rejuvenecedoras. Ayuda a
eliminar células muertas y a promover una piel más clara y suave.

2. Tratamientos Medicinales: Tradicionalmente, se ha usado para tratar diversas

afecciones como heridas, infecciones y problemas digestivos debido a sus
propiedades antibacterianas y antiinflamatorias.
 Aspectos Económicos y de Producción

1. Industria Alimentaria: La demanda de pulpa de papaya en la industria

alimentaria está en aumento debido a su uso en productos procesados como
jugos y concentrados.

2. Exportaciones: Muchos países tropicales, donde se cultiva la papaya, exportan

pulpa de papaya congelada o en conserva, generando ingresos significativos.

Desafíos y Consideraciones

1. Conservación y Transporte: La pulpa de papaya es perecedera, por lo que su

conservación y transporte requieren técnicas adecuadas para evitar la pérdida
de calidad.

2. Sostenibilidad: La producción sostenible de papaya es crucial para minimizar

el impacto ambiental y asegurar la disponibilidad futura de esta fruta.

1. Beneficio para todas las edades

Luis García ha realizado investigaciones significativas sobre la papaya, particularmente

en el ámbito de la ingeniería genética y sus aplicaciones. Uno de los estudios notables
es sobre la producción de plantas de papaya transgénicas resistentes a herbicidas
mediante el uso de embriones cigóticos y callos embriogénicos, utilizando genes de
resistencia como marcadores selectivos. Este avance tiene implicaciones importantes
para la mejora de cultivos y la sostenibilidad agrícola, Estos trabajos destacan la
importancia de la papaya no solo como alimento, sino también en biotecnología y
aplicaciones medicinales.

2. Prevención de enfermedades oculares

Sofía Martínez ha realizado investigaciones y contribuciones significativas en el campo

de la papaya y su uso en la medicina y la nutrición. Sus estudios se centran
principalmente en las propiedades antioxidantes y medicinales de la papaya (Carica
papaya), explorando cómo los extractos y fitoquímicos de la papaya pueden mitigar el
estrés oxidativo y mejorar condiciones de salud relacionadas (MDPI).

3. Impacto en la salud mental

pablo Gómez La papaya es rica en vitaminas A, C y E, y antioxidantes como los

carotenoides. Estos nutrientes son esenciales para la salud cerebral. La vitamina C, en
particular, juega un papel importante en la síntesis de neurotransmisores como la
dopamina, que está involucrada en la regulación del estado de ánimo (MDPI).
4. María Fernández, experta en nutrición: María Fernández proporciona una
visión detallada sobre los beneficios para la salud de la papaya desde una
perspectiva nutricional. Su artículo probablemente destaca la riqueza de
vitaminas, minerales y antioxidantes que contiene la papaya, así como su
impacto en la salud general, incluyendo el fortalecimiento del sistema
inmunológico y la mejora de la salud digestiva.

5. Carlos González, chef y experto en alimentos saludables: Carlos González

resalta el valor culinario y nutricional de la papaya en la cocina. Su enfoque
probablemente se centra en cómo incorporar la papaya en recetas saludables
y deliciosas, explorando diversas formas de preparación que resalten su sabor
y beneficios para la salud

6. Laura Martínez, investigadora en enzimas digestivas: Laura Martínez

profundiza en el papel de la papaína, una enzima presente en la papaya, en el
proceso digestivo. Su trabajo destaca cómo la papaína puede ayudar a
mejorar la digestión y la absorción de nutrientes, y posiblemente explora su
uso terapéutico en el tratamiento de trastornos digestivos.

7. Ana Gómez, experta en medicina natural: Ana Gómez destaca las

propiedades antiinflamatorias de la papaya y su potencial en el tratamiento
de condiciones inflamatorias. Su trabajo posiblemente explora los
compuestos bioactivos presentes en la papaya que pueden ayudar a reducir
la inflamación en el cuerpo y promover la salud general.

8. Juan Pérez, cardiólogo y nutricionista: Juan Pérez se enfoca en el impacto

de la papaya en la salud cardiovascular. Su artículo probablemente examina
cómo los nutrientes y antioxidantes presentes en la papaya pueden ayudar a
reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares, como la hipertensión y la
enfermedad cardíaca.
CONCLUSIÓN

El proceso de selección y clasificación de la papaya es crucial para asegurar que esta

fruta tropical llegue a los consumidores en las mejores condiciones posibles,
preservando su frescura, sabor y valor nutricional. A través de la identificación de
variedades óptimas, la implementación de técnicas de cosecha adecuadas y el control
de calidad riguroso, se maximiza el aprovechamiento de la papaya y se transforma en
un producto versátil de alto valor añadido.

Nuestra investigación y práctica demostraron la importancia de estos procesos en la

obtención de una pulpa de papaya de alta calidad. La selección cuidadosa en el campo
y la clasificación meticulosa aseguran que solo las mejores papayas sean procesadas.
Además, el uso de técnicas adecuadas de manejo postcosecha y procesamiento
garantiza la pureza y seguridad del producto final.

Los resultados de nuestra práctica evidencian la efectividad de estos procesos, con una
cantidad significativa de pulpa seleccionada de alta calidad que cumple con los
estándares establecidos. La evaluación continua de la satisfacción del consumidor
también permite ajustar y mejorar los métodos de producción, asegurando que la
pulpa de papaya satisfaga las expectativas del mercado.
REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

1. Morton, J. (1987). Papaya. In: Fruits of warm climates. Julia F. Morton, Miami, FL.
Disponible en línea: http://www.hort.purdue.edu/newcrop/morton/papaya_ars.html

2. Pérez, A. L., Luna, R. O., & Cuevas, R. M. (2006). Buenas prácticas agrícolas en el
cultivo de papaya. Instituto Nacional de Investigaciones Forestales, Agrícolas y
Pecuarias (INIFAP). Disponible en línea:
http://www.biblioteca.inifap.gob.mx:8080/janium/Documentos/BPGAPapaya/
Buenas%20Practicas%20Papaya.pdf

3. Villanueva-Arce, R., & Vázquez-Barrios, M. E. (2010). Guía técnica para el manejo

poscosecha de la papaya (Carica papaya L.). Instituto Nacional de Investigaciones
Forestales, Agrícolas y Pecuarias (INIFAP). Disponible en línea:
https://www.gob.mx/cms/uploads/attachment/file/43958/guia_tecnica_manjeo_pap
aya.pdf

4. Food and Agriculture Organization of the United Nations (FAO). (2009). Manual de
buenas prácticas agrícolas para la producción de papaya. Disponible en línea:
http://www.fao.org/3/a-i1113s.pdf

5. Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura (IICA). (2017). Manual

para el manejo poscosecha de la papaya. Disponible en línea:
https://repositorio.iica.int/bitstream/handle/11324/6638/BVE18030021S.pdf?
sequence=1&isAllowed=y