UNIVERSIDAD DE OCCIDENTE

EXTENSIÓN RETALHULEU
PLAN DOMINGO

CATEDRÁTICO: Lic. Ademar Misael Alvarado Menchú

CURSO: Emprendimiento

I SEMESTRE DE LICENCIATURA EN CONTADURÍA PÚBLICA Y

AUDITORIA

INTEGRANTES

Armando Heriberto Aj Cardoza 2402007014

Jacqueline Anahí Sopón 2402007031

Oscar Fernando Pineda Pérez 2402007036

Londy Clara Luz Moreno Xec 2402007092

Roly Abelardo De León Cabrera 2402007008

Kender Yahir Chiquirín Matías 2402007016

Carlos Daniel Cifuentes Reyes 2402007067

Raúl Gabriel Juárez Aguilar 2402007009

TEMA: EL HORNO DE LOS SABORES AUTENTICOS

Retalhuleu, Junio 2024

INDICE
V CARACTERIZACIÓN GENERAL DE LA EMPRESA.........................................3

.1. Idea Del Negocio El horno de los sabores auténticos.................................3

.2. Nombre del Negocio: EL HORNO DE LOS SABORES AUTENTICOS......3

.3. Naturaleza de la Empresa...........................................................................4

.4. Misión de la Empresa..................................................................................4

.5. Visión de la Empresa..................................................................................4

.6. Objetivo General Del Plan de Negocio........................................................5

.7. Objetivos Específicos Del Plan De Negocio................................................6

V ÁREA DE MERCADEO.....................................................................................7

.1. Mercado...................................................................................................... 7

.2. Investigación de Mercados..........................................................................7

.2.1. Sector Cliente Futuros................................................................................ 8

.2.2. Sector Proveedores.................................................................................... 8

.3. Análisis del Sector.......................................................................................9

.3.1. Sector Clientes Futuros...........................................................................9

.3.2. Sector de Proveedores Futuros.............................................................11

2.4. Segmentación del Mercado.........................................................................12

2.4.1. Análisis Geográfico.............................................................................12

2.4.2. Análisis Demográfico..........................................................................12

2.4.3. Análisis Psicográfico...........................................................................13

2.4.4. Comportamientos Conductuales........................................................14

2.4.5. Elementos que Influyen En La Compra..............................................14

2.4.6. Aceptación Del Producto....................................................................15

 2.5. Encuestas................................................................................................. 15

2.5.1. Formato de Encuestas........................................................................16

2.5.2. Conclusión Encuestas........................................................................17

2.6. Análisis de la Competencia.......................................................................17

2.6.1. Competencia...................................................................................... 19

2.7. Estrategias De Mercado............................................................................19

2.8. Estrategias Del Producto...........................................................................20

2.9. Estrategias De Distribución.......................................................................21

2.9.1. Distribución Selectiva.........................................................................21

2.10. Estrategias de Precio.............................................................................23

2.10.1. Precios Y Promociones De Venta......................................................24

2.10.2. Condiciones De Pago.........................................................................24

Estrategias De Comunicación.............................................................................25

2.11. Estrategia De Servicio...........................................................................26

2.12. Proyección De Ventas...........................................................................26

2.13. Operación.............................................................................................. 27

OPERACIÓN, NECESIDADES Y REQUERIMIENTO:.......................................28

2.14. Diagrama de Flujo Del Proceso De Producción.....................................31

............................................................................................................................31

............................................................................................................................31

Flujo de proceso de producción..........................................................................32

2.15. Proveedores...........................................................................................34

2.16. Canales De Comercialización................................................................35

III. ÁREA TÉCNICA O DE INGENIERÍA..............................................................36

 3.1. Infraestructura Necesaria..........................................................................36

3.2. Capacidad Instalada................................................................................. 37

3.3. Capacidad Máxima De Unidades A Producir............................................37

3.4. Necesidades Técnicas Y Tecnológicas.....................................................38

3.5. Mano de Obra...........................................................................................39

3.6. Plan de Producción...................................................................................40

3.7. Punto De Equilibrio de Pan Tradicional.....................................................40

3.8. Punto De Equilibrio de Pan Sin Gluten.....................................................41

3.9. Costos De Producción...............................................................................41

3.10. Costo Unidad De Producto Pan Tradicional..........................................43

3.11. Costo Unidad De Producto Sin Gluten...................................................43

3.12. Costo Materia Prima..............................................................................43

3.13. Organización..........................................................................................44

3.14. DOFA.....................................................................................................45

3.15. Estrategias Debilidades.........................................................................45

3.16. Estrategias Amenazas...........................................................................46

3.17. Logo, isotipo isologo monograma firma pictograma..............................47

3.18. Planta.....................................................................................................48

3.19. CADENA DE VALOR.............................................................................50

4.2. Gasto Puesta En Marcha..........................................................................55

V. ORGANIZACIÓN LEGAL DE LA EMPRESA..................................................58

 V CARACTERIZACIÓN GENERAL DE LA EMPRESA
1. Idea Del Negocio El horno de los sabores auténticos

La panadería representa un concepto desarrollado en la ciudad. Existe

pastelerías, chocolaterías y panaderías, pero ninguna especializada en el producto
que es el pan sin gluten y tradicional. Este negocio abarca todas las áreas antes
mencionadas, pero con el principal objetivo de rendirle homenaje a este delicioso
producto que es el pan tradicional y el pan sin gluten y que se convertirá nuestro
principal insumo. La idea de la panadería El horno de los sabores auténticos, tiene
el fin de distribuir internacionalmente el producto y para la venta es una muy
buena opción. Si debemos tomar en cuenta la accesibilidad, para la adquisición de
la materia prima, costo, mercado, demanda y demás factores implícitos.

2. Nombre del Negocio: EL HORNO DE LOS SABORES

AUTENTICOS

El producto es delicioso y de muy buena calidad elaborado por un personal

capacitado para la creación del pan. Cualquiera que sea su emoción El horno de
los sabores auténticos. Facilitará la tranquilidad, mejorará la experiencia y
resaltará la calidad de su marca personal de manera muy buena.
 3. Naturaleza de la Empresa
El horno de los sabores auténticos es una empresa que se dedica a la creación de
panes tradicionales y sin gluten ayudando a las personas que sufren problemas a
la hora de consumir el gluten, para tener un estilo de vida relajante y saludable.

La empresa que fue fundada por varias personas, que aportaron al capital para
poder realizar las compras de los utensilios que necesitaron para llevar a cabo el
proyecto. El inicio de la empresa “EL HORNO DE LOS SABORES AUTENTICOS”,
brindan y apoya a las personas para el mejoramiento de su salud física. La
panadería está equipada con hornos de alta calidad, mostradores y vitrinas para
una buena presentación del producto y tiene un diseño muy agradable.

4. Misión de la Empresa

En horno de los sabores auténticos. Trabajamos por tener productos de calidad y

mejorar como empresa y satisfacer hasta los gustos más exigentes a través de la
preparación de deliciosos panes elaborados con los más altos estándares de
calidad y con el personal mejor capacitado con vasta experiencia.

5. Visión de la Empresa

Trascender como una empresa líder en la producción y comercialización del pan

tradicional guatemalteco, consolidando la posición como una marca de renombre
tanto a nivel interdepartamental como nacional. Nos esforzamos por mantener y
promover la herencia del pan guatemalteco, al mismo tiempo que avanzamos en
prácticas de producción sostenible y apoyamos a las comunidades locales.
 6. Objetivo General Del Plan de Negocio

La participación de Guatemala en el mercado internacional del pan sin gluten es

baja con respecto a otros países y nuestro objetivo en esta circunstancia se
convierte en una ventana de oportunidad para proponer el pan sin gluten como
una excelente opción para vender y exportar.

Automatizar en el largo plazo los procesos para la elaboración de todos nuestros

productos; y así poder minimizar costos y a la vez aumentar nuestro nivel de
producción sin tener que incurrir en excesivos gastos o niveles de inversión que se
presenten.

También nuestro objetivo es posicionarnos en el mercado de tortas, pastelerías,

entre otros productos elaborados a base de chocolate; a través de la calidad de
nuestros productos, de nuestros buenos precios y además de la excelente
atención que brindaremos a nuestros clientes.
7. Objetivos Específicos Del Plan De Negocio
 Presentar las distintas disciplinas físicas que ofrece el Horno de los sabores
auténticos.
 Establecer el precio adecuado para cada disciplina física en el Horno de los
sabores auténticos.
 Establecer la mejor alternativa para promocionar el Horno de los sabores
auténticos.

 Contar con los mejores proveedores de la industriad de harina; de manera

que podamos contar con insumos de la mejor calidad y mejor precio.
Consideramos que la optimización en la adquisición de la materia prima nos
llevara a fabricar mejores productos y a un mejor precio al consumidor.
 Lugar acogedor y cómodo; Uno de los fines es que nuestro establecimiento
represente un lugar muy cómodo y acogedor con un vista hermosa a
nuestro logo y que el cliente al momento de degustar cualquiera de
nuestros productos lo disfrute, así mismo que se sienta muy seguro de que
está adquiriendo buena calidad y precio.
 V ÁREA DE MERCADEO
1. Mercado
El mercado objetivo de panaderías atraviesa a personas de diferentes ámbitos de
la vida. El hecho de que las personas compren en las panaderías hace que la
comercialización del negocio sea interesante. El mercado objetivo para la
panadería y las pastelerías se puede clasificar en tres grupos diferentes.
El primer grupo son las personas que buscan mejorar su salud al no consumir el
pan con gluten. El otro grupo de personas son aquellos que consumen solo el pan
tradicional, y el último grupo de personas son aquellos que consumen los dos tipos
de pan. Estos diferentes tipos de pan son una muy buena combinación para las
personas que sufren molestias a la hora de su consumo.

El horno de los sabores auténticos, trabaja para proporcionar un muy buen

producto, instalaciones y un entorno que nos ayuden a llegar a nuestro mercado
objetivo. Esta es la categoría de personas a las que pretendemos comercializar
nuestra panadería;

 Gente de negocios
 Casa
 Consumidores
 Tiendas
 Personas adultas

Este producto no tendrá limitaciones de edad, sexo o nivel de ingreso, al ser un

producto accesible por su precio y diseño.

2. Investigación de Mercados

Al desarrollar el presente Plan de Negocios para llevar a cabo el establecimiento

de la panadería EL HORNOO DE LOS SABORES AUTENTICOS. Ubicada en
Comercial La Trinidad local No. 58 Zona 1 Retalhuleu, es necesario realizar la
investigación para conocer la situación actual del mercado y contar con
información necesaria para la toma de decisiones acerca de la inversión, por lo
tanto, a continuación, se presentan los objetivos que se esperan alcanzar con esta
investigación:
1. Conocer expectativas o necesidades insatisfechas de los clientes
potenciales.
2. Determinar que horario será el más concurrido para disponer de mayor
personal de apoyo y ajustar horarios.
3. Conocer las preferencias de los clientes en cuanto a sus diferentes gustos.
4. Identificar el nivel de satisfacción de los clientes sobre mi competencia
actual.
5. Conocer el nivel de aceptación que tendrá la panadería con la variedad de
producto que tendrá.
6. Conocer el precio que los usuarios estarían dispuestos a pagar por el
producto.

2.1. Sector Cliente Futuros

Nuestro enfoque está en satisfacer a un amplio espectro de clientes, desde

consumidores conscientes de la sostenibilidad hasta empresas de alimentos y
minoristas. Además, buscamos llegar a un público interesado en la cultura y
tradición guatemalteca, así como a aquellos que valoran la autenticidad y la
calidad en sus alimentos. Nuestros clientes futuros son aquellos que aprecian la
procedencia local y la historia detrás de cada pan tradicional.

2.2. Sector Proveedores

Los proveedores de la materia prima que es necesaria para la elaboración del pan
son previamente calificados para poder obtener productos de la mejor calidad, son
proveedores locales para evitar los altos costos de transporte de materia prima, al
realizar un sondeo por la región se obtienen datos satisfactorios para la
elaboración de nuestro producto.

Debemos garantizar que la harina que se va a usar tengan la calidad y que este
muy bien elaborada para crear el mejor pan.
 3. Análisis del Sector

Nosotros como Empresa El horno de los sabores auténticos. De panadería

Pretendemos buscar nuevas oportunidades en el mercado internacional con la
exportación de nuestro pan tradicional y sin gluten como también conociendo
previamente el “gusto” o “necesidades” de nuestros consumidores locales.

Nuestras instalaciones se encuentran en la capital de Guatemala siendo un lugar

donde se consume bastante el pan y hay una alta población de habitantes, esto es
una gran ventaja para las ventas de nuestro producto. Guatemala siendo un punto
estratégico que proporcionara una segmentación de mercado más eficiente en
cuanto el procesamiento y venta de nuestro producto, siendo una zona turística
para poder dar a conocer y de la misma manera pueda disfrutar nuestra variedad
de productos. Para hacer una buena segmentación de nuestro mercado tuvimos
que realizar un estudio y análisis para poder acceder a todas las personas sin
distinciones de edad, sexo o extirpe social, nuestro producto puede ser consumido
en cualquier lugar y a cualquier hora, sin impedimentos climáticos, estaciónales,
etc.

En definitiva, las principales variables son geográficas, demográficas, pictográficas

y conductuales de esta manera seremos capaces de entender los gustos
específicos por zona o ciudad podremos crear productos personalizados para
satisfacer las necesidades específicas de nuestros consumidores locales y
consumidores del exterior lo cual le permitirá lograr un mayor éxito vendiendo pan
tradicional y pan sin gluten.

3.1. Sector Clientes Futuros

Se realiza un estudio del perfil de clientes potenciales, sus necesidades, intereses

y afinidad, así como su capacidad económica para adquirir el producto,
determinan ese potencial. Con ello se determina que a proximidad los clientes que
pueden representar un potencial para la comercialización yacen en abarroterías y
supermercados locales; así mismo, restaurantes que ofrezcan este tipo de
productos dentro du su menú.
Económico: la economía de la población se adapta a los precios del producto,
por su parte gran parte de la población es de clase media, por lo tanto, los precios
no son tan elevados, por lo que se obtiene de manera favorable un análisis
acertado para las necesidades de las personas.

Políticos: Hemos estudiado muy bien los reglamentos del país que no se
encuentran leyes que no permitan nuestra comercialización para nuestro producto,
únicamente las leyes tributarias que la empresa en general debe de cumplir al
estar completamente establecida.

Tecnológicos: Se cuenta con acceso a la tecnología y la información, se puede

utilizar como una ventaja para promociones de los productos de la empresa.

La tecnología juega un rol importante para la empresa al obtener maquinaria que

pueda cumplir el rol que le corresponde y poder optimizar los procesos de
preparación del pan.

Medio Ambientales: El clima de la región presenta las condiciones necesarias

para la producción, ingrediente primordial para la preparación del pan, a su vez
favorece la conservación de los productos, gracias a que el clima es frio favorece
bastante al consumo del pan.

Amenaza de nuevos Entrantes: En los últimos años se ha dado el ingreso de

pequeños negocios ya sean ambulantes o en tiendas pequeñas y el Incremento
del mercado informal de productos (los cuales Presentan ciertas características sin
los estándares de calidad requeridos Para su instalación y uso). Dentro de la
empresa se aplica la estrategia en Diferenciación, ya que se concentra en hacer
sus operaciones de la manera Más eficiente dado que se encuentra enfocada en
poder lograr distinción y Productos de muy buena calidad para sus clientes. De
esa manera mantiene una Oferta atractiva en el mercado y dificulta el ingreso de
nuevos competidores.

Rivalidad entre competidores: Dentro del sector que El horno de los sabores
auténticos se desempeña un alto número de Competidores. Lo que respalda a la
panadería. Es la imagen que ha ganado en Estos años de empresa, brindando
productos De calidad y comprometido con el cliente. Cuenta con un adecuado
sistema De post venta, un seguimiento constante de los clientes.

3.2. Sector de Proveedores Futuros

En consideración con el hecho de que los proveedores que son capaces de

anticipar o subirse oportunamente a las tendencias de sus industrias, al resolver
los problemas técnicos y tecnológicos de los fabricantes, son los que tienen una
mayor garantía de duración, sin importar su giro. La empresa se mantiene al tanto
de los cambios que realizan sus proveedores en cuanto a precios y disponibilidad
de productos. En este caso, los proveedores futuros yacerán según el entorno
económico de la empresa; esto puede significar que se opte por una mejor oferta
en cuanto a insumos o servicio técnico.
2.4. Segmentación del Mercado

2.4.1. Análisis Geográfico

Nuestras instalaciones se encuentran en Retalhuleu siendo un punto estratégico

que proporcionara una segmentación de mercado más eficiente en cuanto el
procesamiento y venta de nuestros productos, siendo una zona urbana de no más
de 381,635 personas, personas, siendo nuestro público estratégico variado ya que
el producto puede degustarlo desde los niños pequeños hasta adultos y ancianos.

2.4.2. Análisis Demográfico

Los competidores estratégicamente diferenciados y comprenden sus productos en

que las fuentes de ventaja competitiva son similares. En el sector de la panadería,
los negocios compiten mediante la producción y comercialización masivas de
variados diseños de pan y la especialidad que es el pan sin gluten, las que se
distribuyen a través de canales masivos, con grandes inversiones en la promoción
de sus productos.

A diferencia, de las panaderías grandes venden productos selectos, de alta

calidad, a precios superiores, por mediación de canales de distribución más
limitados, exclusivos y especializados. Elaboran productos diferentes, emplean
ingredientes de la máxima calidad y dedican mucho más tiempo que otros al
proceso de elaboración.

En el territorio nacional se cuenta con diferentes competidores que de una u otra

forma cuentan con estructuras formadas con mucho esfuerzo para la distribución y
comercialización de los varios tipos de panes-

Competidores Productos
Xelapan Tortugas, lagartos rellenos, shecas, pan
dulce, conchas, cubiletes,

Panadería Don Carlos Pan dulce, shecas, conchas, francés,

pirujo

Panadería San Martin Pan dulce, shecas, conchas, francés,

pirujo

Panadería la Guadalupana Donas, cubos, conchas, francés

2.4.3. Análisis Psicográfico

Es necesario hacer encuestas o estudios que ayuden a identificar los aspectos

psicográfico de nuestros clientes potenciales, debe de utilizarse para llegar al
consumidor de una forma más próxima, conociendo lo que los puede llevar a
consumir los productos, es útil para estrategias que se dirigen a un grupo
reducido pero certero que logre captar el interés de los consumidores y formar un
vínculo para crear una relación duradera de preferencias y apoyo en ambas
partes, por su parte la empresa crece y el cliente satisface las necesidades.

 Amantes del Pan: Este grupo estaría formado por personas que tienen una
pasión por el pan. Lo ven como un indulgente placer y lo consumen
regularmente para satisfacer sus antojos y emociones.
 Salud Consciente: Algunos consumidores optan por el pan sin gluten,
debido a sus qué no contiene muchas calorías como el pan tradicional,.
Están dispuestos a pagar más por opciones de pan más saludables.
 Amigos del Fitnes: Aquellos que hacen ejercicio regularmente pueden
consumir pan como una recompensa después de entrenar, ya que creen
que les ayuda a recuperarse.
  Amantes de la Comodidad: Personas que buscan pan como una fuente de
confort y producto más accesible.
 Sibaritas del Sabor: Buscan la experiencia culinaria del pan de alta calidad,
apreciando los matices de sabor y pan sin gluten.
 Creativos y Experimentadores: Aquellos que disfrutan probando nuevos
sabores y diseños de pan, como cubiletes, tostadas, francés.

2.4.4. Comportamientos Conductuales

Hemos observado una tendencia creciente en Guatemala hacia la elección de

alimentos naturales y orgánicos. Los consumidores están cada vez más
preocupados por la calidad de los productos que consumen y buscan opciones
saludables y sostenibles.

Además, existe un aprecio cada vez mayor por los productos con un fuerte arraigo
cultural y los sabores auténticos, lo que hace que los productos de panadería
guatemalteca sean altamente atractivos y saludables.

2.4.5. Elementos que Influyen En La Compra

Establecimiento cuya actividad principal consistirá en la elaboración y venta de

pan tradicional y pan sin gluten, para su servicio en el local. La atracción principal
será el pan sin gluten. Un lugar donde el cliente tendrá la opción de degustar cada
producto en existencia, propuesto y/o comprar para llevar una amplia variedad de
productos relacionados con el mismo. Además, el local contará con un ambiente
agradable y será en sí mismo una vitrina para el arte de panadería.

La panadería “EL HORNO DE LOS SABORES AUTENTICOS”, será un sitio

agradable para comprar y con una buena selección, para el cliente que gusta del
pan, pues se ofrecerá una amplia variedad para elegir y satisfacer cualquier
preferencia del cliente; desde cubiletes, pasando por el pan dulce de diferentes
tipos y productos diversos como el pan sin gluten. En la variedad está el gusto y el
negocio de la panadería ofrece un concepto nuevo, desconocido hasta la fecha
en el país, nace como respuesta a una necesidad insatisfecha del mercado, al no
existir un sitio exclusivo al cual pueda acudir el público a degustar de un buen
además de pan, encontrar una amplia variedad de productos a base de harian con
presentaciones innovadoras y únicas, tales tostadas, presentaciones, cumpleaños,
velorios, entre otras variedades. Todo esto en un solo lugar.

2.4.6. Aceptación Del Producto

El pan es hoy en día uno de los productos más valorados en la gastronomía y

nutrición pues contiene excelentes propiedades energéticas, como negocio
queremos que la aceptación para nuestro producto sea realmente potencial para
nuestro público, que las importaciones de pan y sus subproductos lleguen a casi
10 quintales , mostrando un crecimiento del producto anual del 3%.

Así mismo el pan ha experimentado un crecimiento fuerte y constante durante los

últimos años, superando el límite. De mantenerse esta tendencia, pronto el pan y
nuestra Pasta será el producto importado más importante para nosotros.

2.5. Encuestas

Las encuestas se llevaron a cabo en la región de Retalhuleu, lugar donde está

ubicada la panadería, tomando en cuenta que según el instituto nacional de
estadísticas (INE) reporto hasta 2019 que la totalidad de la población en
Retalhuleu asciende a 381,635 personas, tomando en cuenta que se trabajara con
personas en el rango de edades de 10 a 65 años, siendo nuestro público objetivo
66,859 personas siendo la encuesta en el siguiente formato.
2.5.1. Formato de Encuestas

UNIVERSIDAD DE OCCIDENTE
EXTENSIÓN RETALHULEU

Instrumento dirigido a consumidores

A continuación, se le presenta un cuestionario como parte del estudio de

investigación de mercado de la Panadería “El Horno de los sabores auténticos con
el fin de obtener información válida sobre el mismo.

Instrucciones: Lea detenidamente cada pregunta, seleccione la opción que mejor

responda a la misma y marque con una X en el enunciado.

1. ¿Conoce el pan tradicional?

Si No

2. ¿Le gusta el pan tradicional?

Si No

3. ¿Consume frecuentemente pan?

Si No

4. ¿Conoce las propiedades que aporta el pan tradicional y pan sin gluten?

Si No

5. ¿Está satisfecho con el sabor del pan?

Si No
 6. ¿Le gusta el pan dulce?

Si No

7. ¿Le gusta el pan sin gluten?

Si No

8. ¿Considera que el pan tradicional es nutritivo para su organismo?

Si No

9. ¿Compraría nuestro pan tradicional y pan sin gluten?

Si No

10. ¿Recomendaría nuestra panadería?

Si No

2.5.2. Conclusión Encuestas

De las encuestas hechas a nuestros clientes y a la sociedad, el 80% está de

acuerdo en una innovación a nuestros productos el 20% opinó lo contrario En otra
pregunta de la encuesta sobre la calidad de nuestros productos un 95% opino que
somos los mejores en la elaboración del pan tradicional y pan sin gluten, ya que
nuestros sabores son únicos (auténticos) en el país y que ellos disfrutan de
nuestros productos el otro 5% dijo que debemos mejorar un poco más.

2.6. Análisis de la Competencia

En el mercado guatemalteco, competimos con una variedad de elaboradores de
pan. Sin embargo, nuestra diferenciación radica en la procedencia preparación de
nuestro pan sin gluten, la autenticidad y sabor excepcional, y nuestro compromiso
con prácticas de producción sostenible y la salud de las personas que poseen con
alguna enfermedad.
Esto nos permite destacar entre la competencia y atraer a consumidores que
buscan un producto que no les ocasione ningún malestar.

La alta competitividad que representa el negocio de panadería, influye en ser el

mejor, ya que términos como sabor y consistencia, son los que identifican nuestro
producto como el de mejor calidad, que los consumidores podrán notar, en tanto
consuman el producto.

En Alquimia de Sabor, nos enfocamos en brindar no solo un producto, sino una

completa experiencia, que el consumidor y cliente este satisfecho del resultado,
consiguiendo así contentar su paladar con pan de alta calidad, y sobre todo a un
precio accesible. Nuestro objetivo es satisfacer con una mezcla de sabores
excepcionales, teniendo en cuenta la variedad, ofreciéndole a nuestra gente la
diversidad de no solo consumir un pan tradicional, sino que también se
identifiquen con su personalidad, gusto y manera de disfrutar de un pan bajo en
calorías.

La competencia que maneja Alquimia de Sabor, la hace una empresa que, en

términos de productos, costes o bien calidad, al final del proceso sea una actividad
rentable, equilibrando cada uno de dichos puntos y logrando los objetivos
previstos, también se tiene en cuenta que la innovación es el medio a través del
cual se crean nuevos recursos generadores de riqueza o dotan a los recursos
existentes de mayor potencial para crearla, es una clara respuesta a los desafíos
económicos que persisten particularmente a la hora de competir en el mundo de
panadería que lo hace una experiencia que traspasa fronteras, siendo conocido
globalmente por distintas panaderías, siendo nuestro pan sin gluten con una
destreza diferente.

Nuestro pan tradicional de diferentes diseños y pan sin gluten son los mejores del
mundo. Alquimia de Sabor elige confiar en las increíbles personas de nuestra
comunidad para la elaboración del mismo. Promoviendo así también fuentes de
empleo. Este enfoque de procesamiento mínimo garantiza que se obtenga la
energía y la nutrición de la más alta calidad que el pan puede brindar, así mismo
conservar el sabor único y autentico en nuestro departamento de Retalhuleu.
A medida que se conocen ampliamente los increíbles beneficios nutricionales del
pan, cada vez aparecen más diseños de pan procesado, barato y de imitación en
pequeñas panaderías y cafeterías de todo el mundo.

La palabra “pan" es un alimento que tiene una larga trayectoria y ha sido parte de
la dieta humana desde tiempos antiguos. Se cree que el primer pan fue preparado
hace unos 9000 años en Egipto y se hizo principalmente con harina de trigo y
cerveza. La palabra "´pan" describe el producto que resulta en la elaboración han
pasado por un procesamiento considerable, que cambia sus ingredientes,
reduciendo enormemente su valor nutricional.

La elaboración de pan es un proceso complejo durante el cual ocurren numerosas

reacciones nutricionales, Durante la preparación se produce la formación de
importantes precursores, que son esenciales para posteriores reacciones en los
siguientes procesos de elaboración del pan tradicional y clásico. El horneado es
uno de los procesos más importantes, En la competitividad del negocio, también
tomamos en cuenta las nuevas tecnologías, que pueden beneficiar al producto, sin
perder su esencia, que lo hace diferente. Optando por fuentes de información
tecnológicas para promover nuestro producto, posibilitando nuevos mercados y
optimizando procesos de gestión interna.

Siendo también el turismo un punto clave para nuestro pan tradicional y sin gluten,
ya que ofrece una saber autentico, pero con una nueva experiencia en sabor y
consistencia, teniendo en cuenta nuestro punto de venta como una estrategia
más.

2.6.1. Competencia

Tomando en cuenta la competencia nacional de venta de pan tradicional y pan sin

gluten, también se incluye las importaciones que tiene mayor auge en el País.
Una de las demandas más sentidas por los actores de la cadena de valor del pan
en Guatemala, es aumentar la producción de pan en el país
Todos los países de Centroamérica son productores de distintos tipos de panes, y
en muchos casos se disputan los mismos mercados internacionales.

2.7. Estrategias De Mercado

En primera instancia la panadería “El Horno de los sabores auténticos”, cuenta

con ciertas líneas de producto que ofrecen gran variedad de panes como: pan
dulce, cubiletes, postres, pan sin gluten y todo producto derivado de ella que son
productos de consumo en el local.

Para mejorar y sacar adelante el proyecto, se ha trazado unos objetivos que

representan la consolidación de la idea de una compañía que con esfuerzo y
dedicación ha de alcanzar importantes logros en el desarrollo de la actividad.

 La demanda la componen todas personas que consuman productos de pan

de forma habitual.
 Este producto no tendrá limitaciones de edad, sexo o nivel de ingreso, al
ser un producto accesible por su precio y diseño.
 Identificamos como amenaza todas aquellas panaderías posicionadas en el
mercado formal, al tener productos insertos dentro del comercio retal.
 Dentro de las oportunidades destacamos la ausencia de venta pan sin
gluten, que pretendemos tener una buena estrategia de venta para poder
tener mejores ganancias.
 La competencia la representan todas panaderías ya posicionadas y
establecidas en el mercado.
 Identificamos como amenaza latente la preferencia de visitar panaderías de
lugares conocidos como Xelapan, antes de comprar un producto de nuestra
panadería autentica.
 Nuestra oportunidad está enfocada en penetrar un producto libre de gluten,
con procesos productivos 100% manuales y con sabor caracterizado por su
esencia casera.
  Dentro de los aspectos económicos podemos decir que es un producto en
su totalidad tradicional, por lo que su producción cuenta con recursos
financieros mínimos y accesibles.

2.8. Estrategias Del Producto

Panadería “El Horno de los sabores auténticos, elige confiar en los increíbles
seres humanos de nuestra comunidad. Este enfoque de procesamiento mínimo
garantiza que los clientes obtengan la energía y la nutrición de la más alta calidad
que el pan puede ofrecer.

 Definir los productos a colocar en el mercado,

 Conocer a los competidores
 Conocer las necesidades actuales y futuras de los clientes.
 Identificar diferentes grupos de compradores en cuanto a sus gustos y
preferencias o segmentos de mercado. Dónde compran, con qué frecuencia
y por qué.
 Definir el mercado objetivo con criterios demográficos, geográficos,
Psicográfico, y estilo de vida.
 Valorar el potencial e interés de esos segmentos y teniendo en cuenta las
ventajas competitivas de la empresa, y orientarlas hacia oportunidades de
mercado
 Prever los posibles cambios y planificar los desvíos de las metas, para
identificar con claridad la diferencia entre lo planificado y lo que realmente
sucede.
 Encontrar nuevas vías que lleven a los objetivos deseados.
 Impulsar un crecimiento sostenido de las ventas.

2.9. Estrategias De Distribución

En consideración por que el producto logre llegar a cada área a fin de generar un
mayor alcance demográfico, se plantean las diferentes estrategias de distribución
que puedan ser de apoyo al momento de su comercialización. Estas estrategias
están guiadas no solo a que lleguen a más público, sino a que la empresa también
esté preparada para un crecimiento o a que logre correctamente su
posicionamiento a través de sus diferentes canales.

2.9.1. Distribución Selectiva

El pan es considerado el mejor en su clase; siendo así el consumidor puede

disfrutar de todos los beneficios del pan tradicional y pan libre de calorías,
procesado con altos niveles de azúcar y otras sustancias. Es así que se
comprueba la existencia de una necesidad insatisfecha, puesto que son
numerosos los amantes del pan.

Se entiende por ciclo de vida el tiempo de existencia y las etapas de evolución que
caracterizan el desarrollo de un producto en el mercado, desde que nace la idea
hasta que se lo retira de la comercialización. Los bienes y servicios cumplen,
desde sus orígenes hasta su desaparición, las siguientes etapas en su ciclo de
vida: desarrollo; introducción; crecimiento; madurez; declinación; desaparición y
retiro. No obstante, si se analiza a las cafeterías y panaderías, estas podrían
competir con el servicio en cuanto al segmento de clientes que busca un lugar.

Gran cadena de panaderías de tres tipos: independientes, en patios de comidas y

en islas, la mayoría instaladas en lugares donde frecuentan varias personas. De
Guatemala uno de los formatos de las tiendas de conveniencia de Guatemala en
el mercado y que combina el café y pan dulce en su menú,

La panadería, Don Carlos. Ofrece una amplia selección de productos en más de 5

departamentos alrededor del mundo.

 PANADERÍA “El horno de los sabores auténticos”. Lleva años existiendo,

conociéndose. Como unas de las empresas más innovadoras y creativas en
la elaboración de pan,
 PANADERÍA “El horno de los sabores auténticos”. Dispone un canal de
distribución corto de la panadería pasa a los detallistas que lo distribuyen a
tiendas, las cuáles lo ponen al servicio del consumidor
  PANADERÍA “El horno de los sabores auténticos”. Elige cuidadosamente
donde depositar sus productos, cuidando mucho su exposición, su imagen
creando un aspecto de calidad mayor frente a otros chocolates.

Se proyecta que el producto sea distribuido en región occidente, región central y

sur-oriental de Guatemala, pero puede darse el aprovechamiento por rasgos
culturales y, ya que se distribuya en región oriente, puede llegarse a distribuir en
El Salvador; mientras tanto, generar distribución de forma interdepartamental.

2.10. Estrategias de Precio

Nuestra estrategia de precios se basa en ofrecer una gama de productos de pan

tradicional y pan sin gluten de alta calidad a precios competitivos en el mercado
guatemalteco. Si bien buscamos mantener precios accesibles para llegar a un
público amplio, también ofrecemos opciones de mayoreo para aquellos dispuestos
a pagar más por la calidad y la procedencia local de nuestros productos.

La estrategia de precio de " PANADERÍA “El horno de los sabores auténticos”." Se

centra en ofrecer productos de diversos tipos de pan de alta calidad a precios que
reflejen el valor y la artesanía detrás de cada producto. La empresa reconoce la
importancia de equilibrar la calidad con la accesibilidad para llegar a un público
diverso y mantener márgenes de beneficio saludables. A continuación, se
describen los principales componentes de la estrategia de precio:

Precios a mayorista para Productos de Calidad Excepcional: " PANADERÍA

“El horno de los sabores auténticos”." establece precios accesibles para sus
productos de pan sin gluten. Estos precios reflejan la calidad de los ingredientes
de alta gama, la artesanía en la producción y el sabor excepcional. Los productos
se posicionan como opciones de lujo para aquellos que buscan una experiencia
gastronómica única.
2. Diversidad de Productos y Rangos de Precio: La gama de productos de
“PANADERÍA “El horno de los sabores auténticos”." Incluye opciones para una
variedad de gustos y presupuestos. La empresa ofrece tantos productos por
mayoreo como opciones más asequibles, lo que permite a una amplia audiencia
disfrutar de pan tradicional y sin gluten.

3. Estrategia de Desarrollo de Marca: La " PANADERÍA “El horno de los

sabores auténticos”." Se ha posicionado como un símbolo de calidad y
autenticidad en el mundo de la panadería. Los precios reflejan el valor de la
marca, lo que permite a la empresa mantener precios Premium y atraer a clientes
que valoran la excelencia en el pan.

4. Promociones y Descuentos Estratégicos: A lo largo del año, " PANADERÍA

“El horno de los sabores auténticos”. Ofrece promociones y descuentos
estratégicos. Esto puede incluir ofertas para días festivos, promociones de
temporada y descuentos en compras al por mayor. Estas estrategias atraen a
clientes nuevos y fidelizan a los existentes.

5. Fomento de la Lealtad del Cliente: " PANADERÍA “El horno de los sabores
auténticos”." Implementa programas de fidelización de clientes para recompensar
a aquellos que compran regularmente. Estos programas pueden incluir
descuentos acumulativos, regalos de cortesía o membresías exclusivas.

6. Transparencia en la Fijación de Precios: La panadería se esfuerza por ser

transparente en la fijación de precios, explicando a los clientes el valor que
obtienen con cada producto. Esto incluye resaltar la calidad de los ingredientes, el
proceso de producción y la historia detrás de cada producto.

7. Monitoreo de la Competencia: La panadería realiza un seguimiento constante

de los precios de la competencia en el mercado de panaderos. Esto permite
ajustar la estrategia de precios según las tendencias del mercado y las acciones
de la competencia.
2.10.1. Precios Y Promociones De Venta

 Venta de 100 panes a precio de mayoreo

 Precio por unidad, muy accesible

PROMOCIONES DE VENTA:

 Por la compra de 50 panes le regalamos, 5 unidades

 Por la compra de 250 panes, 10 unidades extras

2.10.2. Condiciones De Pago

Hoy en día, muchas empresas tratamos de enfocarnos en estrategias en mejorar

la atención al cliente, el desarrollo de la tecnología nos ha facilitado las formas de
pago a empresas, con procedimientos más sencillos y rápidos. Nuestras formas
de pago para nuestra cafetería serán tradicionales, con pago en efectivo al
realizarlo mediante: dinero en metálico, medios electrónicos como las tarjetas:

 Visa
 MasterCard
 PayPal

La forma de pago para nuestros clientes extranjeros será que cada encargado
(dueño) tienda, u otro lugar confirmará su pedido a través del envío de un correo
electrónico. En otros casos, y para prevenir posibles fraudes, se reserva la
posibilidad de solicitar a un usuario una forma de pago concreta en el caso de que
no se acredite fehacientemente la identidad del comprador.

Otra de las formas de pago que ofrece la panadería es la transferencia bancaria.

En caso de que elija esta modalidad, recibirá en su correo electrónico el número
de cuenta en el cual debe hacer el ingreso del importe total de su pedido.

El envío del pedido se hará efectivo a partir del momento en que la cantidad
correcta de la transferencia se refleje en las cuentas de PANADERÍA “El horno de
los sabores auténticos”.
Estrategias De Comunicación

Nuestro principal objetivo es llegar a un público variado y amante del pan, que
pueda disfrutar desde su hogar como también en las instalaciones, haciendo de
una actividad simple una experiencia agradable.

El pan no es solamente harina, sino una experiencia enriquecida de un ambiente

placentero que crea la posibilidad de cautivar mediante su sabor.

La mejor manera de crear un vínculo con el producto y el cliente es la calidad, nos

esforzamos por tener minucioso cuidado en toda la elaboración del pan, desde su
procesamiento hasta su degustación. Nuestra mayor herramienta para llegar al
cliente es nuestro sabor y nuestros procesos artesanales.

2.11. Estrategia De Servicio

La estrategia para el servicio sirve como guía para diseñar, desarrollar e

implementar la gestión del servicio como una actividad estratégica y una
capacidad organizacional. Es por ello que PANADERÍA “El horno de los sabores
auténticos”. se ha enfocado en identificar sus estrategias de servicio, no como
rubro principal, sino como parte de la comercialización.

 Enfoque en la Satisfacción del Cliente: En este sentido, el enfoque en el

cliente sitúa al cliente en el centro de los objetivos y decisiones estratégicas
de la empresa, teniendo en cuenta la influencia de cada movimiento en el
cliente y su experiencia en cada etapa del proceso de compra (antes,
durante y después). Con ello se busca generar en el cliente una mayor
fidelización y aumentar las probabilidades de crear una conexión entre
cliente – panadería.

 Concentración en el cliente: La satisfacción del cliente debe ser el foco

principal de la estrategia de servicio más que el producto. Es decir, se
deben crear buscar formas de utilizar la oferta para responder eficazmente
a las necesidades y demandas de los compradores, de quienes dependerá
 la personalización que el pan tradicional y demás productos se vayan
personalizando.

2.12. Proyección De Ventas

El análisis de la competencia es esencial para comprender el entorno en el que

opera PANADERÍA “El horno de los sabores auténticos”. En Guatemala. Debes
investigar a fondo a tus competidores locales e internacionales. Examina sus
fortalezas y debilidades, estrategias de marketing, cuotas de mercado y la calidad
de sus productos. Identificar a tus competidores te permitirá destacarte y
diferenciarse, lo que es crucial en un mercado competitivo. Además, el análisis de
la competencia te ayuda a entender las tendencias del mercado y a ajustar tu
estrategia de marketing en consecuencia.

La elaboración de productos de PANADERÍA “El horno de los sabores auténticos”.

Se basa en un análisis de mercado, la demanda de productos de pan tradicional y
las estrategias de marketing y distribución del negocio. Aquí se presenta una
proyección de ventas anual:

Año 1:

Trimestre 1: La empresa comienza su operación y lanza sus productos en el

mercado local. Se espera un crecimiento gradual de las ventas a medida que se
establece la presencia en el mercado. Se proyecta un total de Q3, 000 en ventas
para el primer trimestre.

Trimestre 2: Las ventas continúan aumentando a medida que PANADERÍA “El

horno de los sabores auténticos”. Gana reconocimiento y se expande a través de
alianzas con tiendas locales y participación en ferias gastronómicas. Las ventas en
el segundo trimestre se proyectan en Q5, 000.00

Trimestre 3: El negocio experimenta un aumento en las ventas a medida que se

consolida su presencia en el mercado local

Trimestre 4: Durante la temporada de festividades, PANADERÍA “El horno de los

sabores auténticos”. Lanza promociones especiales y experimenta un aumento
significativo en las ventas. Se proyecta un total de Q6,000 en ventas para el último
trimestre del año.

La proyección de ventas de PANADERÍA “El horno de los sabores auténticos”.

Refleja un crecimiento constante a medida que la panadería se establece en el
mercado, expande su alcance y fortalece su presencia en ventas. Estas
proyecciones se basan en suposiciones realistas y estrategias de marketing
efectivas. Es importante ajustar y actualizar las proyecciones a medida que se
obtienen datos reales de ventas y se adaptan las estrategias según la evolución
del mercado.

2.13. Operación

OPERACIÓN, NECESIDADES Y REQUERIMIENTO:

Es clave para el éxito del negocio conocer el porcentaje de dinero o capital

invertido que hemos gastado para la preparación del pan y así poder ver el
desempeño que ha generado dentro del mercado si fue bueno o malo para el
negocio, también se puede reflejar las ganancias que se han obtenido por la
posición del producto en el mercado y si causo un gran impacto con la población y
así impulsar su mejor crecimiento y evolución para conocer si satisfizo las
necesidades y gustos de los consumidores. La rentabilidad nos ayuda a poder
detectar si el producto se puede acoplar a diferentes cambios en cada uno de los
ambientes, es importante que el negocio tenga la capacidad de tomar buenas
decisiones que presente el mercado a las tendencias permitirá al negocio ampliar
sus ganancias y mantenerlo exitosamente en un mercado dinámico y competitivo,
para tener una visión más concreta de tu empresa y saber cuáles son los
elementos o estrategias que se deben emplear para alcanzar un crecimiento
adecuado y evitar el incremento de pérdidas. También realizar actividades en
fechas especiales en donde se puede ofrecer el producto y darlo a conocer y
ofrecer más ofertas para satisfacer la demanda requerida, así como los precios
establecidos han sido sometidos a una observación e investigación para saber si
hemos tomado la mejor decisión para la competencia y sean accesibles para las
personas que adquieran nuestros productos.

Descripción Y Ficha Técnica Del Producto

Hay muchas maneras maravillosas de consumir y disfrutar del pan tradicional y sin
gluten. Ya sea que prefiera servirlo caliente en su plato o servirlo como un
delicioso superalimento bajo en calorías. Siempre deleitará su corazón y alma.

Puede agregar café u otra bebida que sea de preferencia para el cliente. ¡Puedes
consumir panes de diferentes diseños de buena calidad.

Nuestro pan se prepara con el método tradicional para garantizar su máxima

potencia. La experiencia local de obtener la "horneada perfecta" en estufas de
leña u hornos se remonta a muchas generaciones, lo que garantiza técnicas de
nivel experto que resaltan los complejos sabores del pan.

Nuestro pan se prepara con el método tradicional y sin gluten. La experiencia local
de obtener el pan tradicional y sin gluten en horno de leña se remonta a muchas
generaciones, lo que garantiza técnicas de nivel experto que resaltan los
complejos sabores del pan sin sabor a quemado.

Elaborado y horneado por dos veces por el equipo de trabajo. Este meticuloso
proceso asegura que solo lo mejor de lo mejor termine en nuestros "panes
tradicionales y sin gluten de excelente calidad".

Proceso para la elaboración del pan tradicional

Las etapas utilizadas en el proceso de elaboración tradicional de pan son: amasado, división,
boleado, formado, fermentación, reposo y horneado.

- Amasado: es la parte de la elaboración de un pan posterior al mezclado, y en el

que lo que hacemos principalmente es desarrollar el gluten que contienen las
harinas, que la masa gane elasticidad e incorporar aire. En definitiva es el
responsable de, entre otras, crear la estructura del pan.
División: El reparto de la masa en porciones de mismo peso no solo obedece a
obvias razones estéticas, sino que hemos de considerar que un horneado
simultáneo de diversas unidades de masa dará resultados distintos si dichas
unidades son sustancialmente diferentes en peso y obligará a retirar las piezas
horneadas en diferentes etapas.

Es muy importante, dada la fragilidad de la masa y lo anteriormente expuesto

sobre la desgasificación de la misma, que la división de realice efectuando el
menor impacto sobre la masa, mediantes cortes limpios con el mínimo de
desgarros.

Boleado: Debe formarse, a partir de las unidades divididas, unas bolas o barras
según sea el formato final deseado. El boleado se hará con mayor o menor
intensidad según la fragilidad, consistencia y el grado de hidratación de la masa.

Debemos además evitar en lo posible, como de hecho en todos los procesos a

partir del amasado, la incorporación en la masa de la harina que empleamos para
evitar la adherencia a la superficie de trabajo y a las manos.

Formado: consiste en una manipulación suave de la masa (no queremos perder

todo el gas que se ha acumulado durante la primera fermentación), para generar
uno o varios panes que crezcan y gruñen se abran bien en el horno. Es importante
entender que esto se consigue creando tensión en la masa.

Fermentación: es un proceso que degrada moléculas para transformarlas en otras

moléculas más simples. En la elaboración del pan las levaduras transforman el
almidón (un azúcar complejo) en glucosa. Lo hacen mediante la encima amilasa
(otras enzimas: glucosidasas y amiloglucosidasas).

Reposo: El tiempo de reposo vendrá dado por el grado de elasticidad o

extensibilidad que muestre a masa en el boleado; a mayor elasticidad o tenacidad,
mayor reposo. Si la masa se muestra extensible puede acortarse el reposo, que
en condiciones normales es de 10 a 15 minutos.
El tiempo de reposo debe incrementarse cuando en caso de masas poco maduras
por haber utilizado harinas de poca fuerza o poco tiempo de fermentación
primaria, de masas muy frías, con concentración baja de levadura o con
porcentajes altos de masa madre fresca.

Cocción - horneado se realiza a temperaturas de entre 190º y 250°C,

dependiendo del tamaño del pan y el tipo de horno. La duración puede oscilar
entre los 12 y 16 minutos para los panes pequeños, alcanzando más de una hora
para las piezas

Proceso para la elaboración de pan sin gluten

Existen varios métodos de panificación, varía en función del tipo de pan, las
características del obrador y de las materias primas a utilizar. Las etapas más
comunes son:

- Amasado, fermentación y 1ª cocción: la masa se elabora, fermenta y cuece como

en el proceso tradicional, pero la cocción se interrumpe antes del acabado del
producto.

- Enfriamiento y congelación: el pan se enfría y posteriormente se congela.

Cuando el pan sale del túnel de congelación se empaqueta inmediatamente en
una bolsa de plástico bien cerrada y se introduce en cajas de cartón especiales
para congelación.

- Almacenamiento y transporte: se almacena a temperatura constante no superior

a -14 ºC y se transporta hasta el punto de venta en vehículos congeladores, para
no romper la cadena de frío, que garantizan la temperatura adecuada de
congelación o en su caso refrigeración.

- 2ª Cocción-horneado: una vez en el punto de venta, se termina la cocción en

hornos especiales.

2.14. Diagrama de Flujo Del Proceso De Producción

HARINA

PESADO (INGREDIENTES)
 BOLEADO ACEITE VEGETAL

CORTADO

FERMENTADO

HORNEADO

PRODUCTO(PAN)

Flujo de proceso de producción

1) PREPARAR DE TODOS LOS INGREDIENTES.

Para elaborar pan es importante prepararse adecuadamente. Se recomienda leer

la receta, preparar y pesar los ingredientes, reunir los materiales necesarios y
tomarse el tiempo necesario para evitar errores. La prisa no es buena al hacer
pan, es importante entender el papel de cada ingrediente y seguir los pasos con
calma.

2. MEZCLAR LOS INGREDIENTES

Mezclar no es lo mismo que amasar en la elaboración de pan. Algunos panes solo

requieren mezclar los ingredientes y dejarlos reposar, sin necesidad de amasar.
Sin embargo, en otros casos, como en panes con miga compacta y poca
humedad, es necesario amasar intensamente. Es importante mezclar los
ingredientes de manera consistente y homogénea para que los pasos posteriores
funcionen correctamente, incluso si no se va a amasar y solo se va a dejar reposar
la masa.

3. EL AMASADO

El objetivo es desarrollar la malla glutinosa, es decir, el gluten, a través de

diferentes técnicas de amasado según el tipo de masa. Comienza la fermentación,
se desarrolla el tamaño y se produce la aireación de la masa..

4. PROCESO ES LA PRIMERA FERMENTACIÓN EN FRÍO O FERMENTACIÓN

LENTA. La fermentación es un proceso en el cual las bacterias presentes en la
levadura transforman el almidón en glucosa, generando dióxido de carbono y
etanol que hacen crecer el pan y producen ácidos que le dan sabor. La
fermentación en frío se utiliza para controlar y retardar este proceso, permitiendo
que las bacterias trabajen en la masa y desarrollen aromas, sabores y texturas
propias del pan. La mejor forma de hacer pan en casa es dejarlo fermentar en la
nevera durante un día y hornearlo al día siguiente.

5. EL FORMADO DEL PAN.

La primera fermentación va a hacer que nuestra masa esté repleta de gas y de

aromas. Luego darle el diseño seleccionado. No será la forma definitiva pero sí
nos facilitará el proceso final del formado. También es el momento de dividir la
masa si es que vamos a hacer varias piezas de una misma masa.

Las técnicas más comunes a la hora de preformar el pan son el boleado de

hogazas y el formado de barrotes o barras. Se trata de un paso muy breve pero
muy importante porque va a preparar la masa.

6. SEGUNDA FERMENTACIÓN

Una vez hemos preformado la pieza podemos dejarla fermentar a temperatura

ambiente. Lo único y muy importante que tienes que tener en cuenta es que hay
tiempo límite para este paso.

Existen diversas técnicas para saber si la masa esta lista para ser horneada. Una
de ellas es apretando con el dedo la masa. Si esta recupera su estado inicial en
poco segundos dejando una leve marca estará lista. Otra forma es con el volumen,
cuando se supone que ha doblado su tamaño y la última forma es haciendo un
corte en la base de la masa. Si se nota la miga está formada, la masa estará lista
para introducirla en el horno.

7. CORTES Y GREÑADO DEL PAN.

El pan crece considerablemente en el horno. El corte sirve para dirigir y controlar

esa expansión de la masa.

8. Hornear el pan

Este paso de elaboración de pan es muy importante. El horneado del pan lo

podemos dividir en dos etapas:

Etapa húmeda y de crecimiento

El pan deja de crecer cuando las bacterias mueren por el calor. Esto suele
suceder en los primeros 15 – 20 minutos, depende de la temperatura inicial de la
masa y de lo que tarda en calentarse. En este paso es muy importante mantener
la humedad de la masa dotándola de elasticidad para que pueda crecer a sus
anchas. ¿Cómo se consigue esa humedad? Con vapor.

El vapor durante la cocción va a permitir que la corteza se mantenga flexible

durante los primeros minutos y la masa así pueda crecer bien y expandirse. Este
periodo es crítico pues es cuando el pan coge forma. Si introducimos el pan en un
horno precalentado a una temperatura muy alta y sin vapor puede que la corteza
del pan se endurezca demasiado rápido y se resquebraje a medida que el pan
leva. Un truco para generar vapor en hornos domésticos es colocar una bandeja
con agua.

En esta etapa es muy importante dirigir la dirección del calor. Se requiere que el
pan crezca por lo que el calor tiene que ir desde la parte inferior a la superior al
menos en los primeros minutos de la cocción que es cuando el pan leva.

Etapa seca y formada de la corteza.

Define el perfil de la corteza, su textura, sus colores y sabores. El objetivo de este
paso es que el pan se dore por lo que necesitamos un ambiente seco. Se tiene
que retirar el vapor.

2.15. Proveedores

Contamos con proveedores que tienen como objetivo suministrarnos y

abastecernos de los recursos, materiales, maquinarias que necesitamos y con los
productos necesarios para que podamos llevar a cabo el pan tradicional y pan sin
gluten para nuestros clientes para comercializarlos y poder llevar nuestra actividad
económica.

Nuestros proveedores forman parte de la organización de suministros de la

compañía y nos proporcionan grandes ventajas como el ahorro de costes,
la agilización de procesos o incluso la concesión de beneficios fiscales:

 Trabajamos con proveedores responsables y fiables.

 Nos aseguran de que las materias primas o ingredientes que los
proveedores nos brindan sean de la más alta calidad.
 Se aseguran de que los equipos de fabricación cumplan o superen las
GMP, las normas de la FDA y otras importantes normas de calidad de
fabricación.
 Nos Ofrecen más del 95% de las opciones de envasado y formas de
entrega para el mercado.
 Tienen acceso a instalaciones de producción con equipos que se encargan
de complejas tareas de investigación y desarrollo, aromatización
personalizada, para nuestra formulación de recetas y mucho más.
 Nos facilitan toda la documentación que necesitemos con ellos.
 Con ellos tenemos acceso a múltiples instalaciones y son proveedores de
gran tamaño para satisfacer nuestras necesidades actuales y nuestro
crecimiento futuro.

Ejemplos de proveedores:
Pochteca Guatemala / Industrias / Panificación: Ofrecemos materias primas y
productos para empresas dedicadas a la elaboración de una gran variedad de
productos frescos de panadería, como pan, pasteles y pastelillos, ubicado en la
zona 13 ciudad de Guatemala.

DULCRESUR: Proveedor que nos ofrece productos para la elaboración de pan,

ubicado en la zona 1, ciudad de Guatemala.

2.16. Canales De Comercialización

La comercialización se basa en la importación del pan a varios municipios,

comunidades y más lugares aledaños a la ciudad, la cual puede ser procesada
como mejor se adecue y según el gusto del cliente. El cual consiste en preparar el
pan tradicional y pan sin gluten y venderlo en las instalaciones, haciendo de este
un producto natural sin el uso de químicos, realizando las cantidades exactas para
abastecer nuestra demanda.
 III. ÁREA TÉCNICA O DE INGENIERÍA
I.1. Infraestructura Necesaria
Procesos de infraestructura
Recursos determinados
en la planeación: Mantener y
Definir y evaluar Adquirir Operar
mejorar

a) Materiales

Materiales y Entrega y pago

Local de 12 metros Tipo de
contratar de los materiales Pintar
cuadrados construcción
albañiles Avance de la obra

Horno de gas de 1 metro Cambiar de

Dimensiones Comprar
cúbico de capacidad modelo
Materiales y Entrega de
Tubería de gas para el
Trayectoria contratar materiales y Checar fugas
horno
Panadero pagos
Vehículo para uso de la Renovar cada 5
Modelo Comprar Controlar su uso
empresa años
Realizar
Maquinaria anteriormente Número y
Comprar mantenimientos
descrita dimensiones
por cronograma

b).- Organizacionales

Si reducir costos Campaña de

Revisar vigencia
Estrategia de servicios o bajar el margen Implantar reducción de
de la estrategia
de utilidad costos

Política de ventas de Descuentos por

Implantar Revisar vigencia Revisar la política
contado pedidos grandes

c).- Humanos
Capacitación de
Inocuidad y
seguridad
Edad, sexo,
Operarios y equipo alimenticia.
experiencia Contratar Asistencia
administrativo
deseada
Capacitación de
seguridad
industrial
 I.2. Capacidad Instalada

Considerando un próximo crecimiento, se espera que la capacidad instalada

proporcione la suficiente capacidad de producción para poder responder a
nuestros consumidores y clientes tanto del HORNO DE LOS SABORES
AUTÉNTICOS S.A. como productora de Pan tradicional y Pan sin Gluten, como
también de la refaccionaria instalada como un puesto de venta de chocolate
preparado, se prevé utilizar lo siguiente para el desarrollo.

15 Bandejas

2 Refinadora o Amasadora

2 Hornos

3 Raspadores Plásticos

1 Mesa

2 Brocha – medidor de litro

2 Pesa – Vitrina

I.3. Capacidad Máxima De Unidades A Producir

EL HORNO DE LOS SABORES AUTÉNTICOS S.A Tiene un sistema de

producción de una utilización Del 95% y Un rendimiento de 90% de que capacidad
se necesita para producir 2000 unidades al día.

Datos:

 Utilización = 95%
 Rendimiento= 90%
 Productos Reales 2000

Productos Reales 2000

Capacidad a producir=. ______________. ____________ = 2500

Unidades máximo

Utilización x Rendimiento 0.95 x 0.90

EL HORNO DE LOS SABORES AUTÉNTICOS S.A puede llegar a producir 2500
unidades máximas al día

Costo unidad de producto Pan Tradicional

 Costo de ingredientes (Harina, Azúcar, Sal, Levadura, Manteca, Margarina,

Royal, Huevo): Q. 150
 Costo de mano de obra para producir 75 Panes Tradicionales: Q 200
 Costos generales (alquiler del local, electricidad.): Q. 500

El costo total sería la suma de los siguientes costos:

Q 150 (ingredientes) + Q 200 (mano de obra) + Q 500 (costos generales) = Q 850

Si producen 75 Panes Tradicionales en un lote, entonces el costo por unidad

sería:

Costo total (Q 850) / Unidades producidas (75 Pan) = Q 11.33 por Pan Tradicional.
Entonces, el costo por unidad de Pan Tradicional sería de Q 11.33.

Costo unidad de producto Pan sin Gluten

 Costo de ingredientes (Harina de Avena, Huevo, Sal, Aceite, Royal): Q.

230.
 Costo de mano de obra para producir 75 Panes Tradicionales: Q 300
 Costos generales (alquiler del local, electricidad.): Q. 500

El costo total sería la suma de los siguientes costos:

Q 230 (ingredientes) + Q 300 (mano de obra) + Q 500 (costos generales) = Q

1030

Si producen 75 Panes sin Gluten en un lote, entonces el costo por unidad sería:

Costo total (Q 1030) / Unidades producidas (75 Pan) = Q 13.73 por Pan sin
Gluten. Entonces, el costo por unidad de Pan sin Gluten sería de Q 13.73

I.4. Necesidades Técnicas Y Tecnológicas

La producción y venta de Pan Tradicional y Pan sin Gluten requiere un equilibrio
entre la artesanía tradicional y la incorporación de tecnología para garantizar
eficiencia y calidad. Aquí se describen las necesidades técnicas y tecnológicas de
"EL HORNO DE LOS SABORES AUTENTICOS S.A." en su proceso de
producción:

1. Control de Calidad Avanzado: Para garantizar la calidad del Pan "EL

HORNO DE LOS SABORES AUTENTICOS S.A" utiliza tecnología de control
de calidad avanzado. Esto incluye sistemas de análisis de textura, sabor y
aroma que permiten una evaluación precisa de cada lote de Pan.

2. Monitoreo de Temperatura y Humedad: La temperatura y la humedad son

factores críticos en la producción de Pan. "EL HORNO DE LOS SABORES
AUTENTICOS S.A." utiliza tecnología para monitorear y controlar estos
factores en las áreas de conchado y almacenamiento. Los sistemas
automatizados ajustan las condiciones según las necesidades del proceso.

3. Sistemas de Gestión de Pedidos y Control de Inventarios: Para

gestionar de manera efectiva las operaciones, "EL HORNO DE LOS
SABORES AUTENTICOS S.A." Utiliza software de gestión de pedidos y control
de inventarios. Esto permite un seguimiento eficiente de las materias primas, el
stock de productos terminados y la gestión de pedidos de clientes.

4. Sistemas de Seguimiento de la Cadena de Suministro: Para garantizar la

trazabilidad de los ingredientes y productos, "EL HORNO DE LOS SABORES
AUTENTICOS S.A." utiliza tecnología de seguimiento de la cadena de
suministro. Esto permite rastrear el origen de los ingredientes, su
procesamiento y la entrega de productos a los clientes.

5. Marketing Digital: La tecnología se utiliza para impulsar la estrategia de

marketing digital de "EL HORNO DE LOS SABORES AUTENTICOS S.A." Esto
incluye el uso de redes sociales, publicidad en línea y estrategias de marketing
por correo electrónico para llegar a un público más amplio y promocionar los
productos de Pan Tradicional y sin Gluten.
 I.5. Mano de Obra

 Director general. ...

 Gerente. ...
 Gerente segundo. ...
 Director de operaciones. ...
 Responsable de mercadotecnia. ...
 Jefe de recursos humanos. ...
 Gerente de ventas. ...
 Empleados de cocina.

I.6. Plan de Producción

El plan de producción contemplara nuestros objetivos producidos alineados con el

plan de ventas anuales, así como todos aquellos objetivos específicos. Nuestra
oportunidad está enfocada en penetrar un producto artesanal, con procesos
productivos 100% manuales y con sabores caracterizados y también en el cuidado
de la salud.

 Nuestra participación inicial será de 150 de las ventas de pan tradicional y

sin gluten, con una proyección a un año de 25% en el mercado.
 Absorber un crecimiento de la producción actual del 15% según nuestro
plan.
 Mejorar la productividad de la Línea de pan en un 5%
 Aumentar la producción de nuestros productos con la mejor calidad y menor
tiempo para poder distribuirlo en un 20%
 Lograr reducir mermas o producto mal hecho en un 10% para poder invertir
mejor nuestro producto

I.7. Punto De Equilibrio de Pan Tradicional

Punto de equilibrio identificado en término de un mes (30 días)

Costos Variables: 22,000 * Q. 210.000 = 4, 620, 000.00

 Costos Fijos: 1, 000 ,000.00

Valor de cada pan: Q.11.33

380 – 225 = 155

4, 620,000/ 155 = 29, 806,45

I.8. Punto De Equilibrio de Pan Sin Gluten

Punto de equilibrio identificado en término de un mes (30 días)

Costos Variables: 25,000 * Q. 235.000 = 5, 875, 000.00

Costos Fijos: 1, 500 ,000.00

Valor de cada pan: Q.13.73

430 – 235 = 195

5, 875,000 / 195 = 30, 128,20

El Horno de los Sabores Auténticos debe vender alrededor de 37,903 panes sin
Gluten o tradicionales al mes para mantener su punto de equilibrio. Por debajo dé
o igual a, representaría pérdida. Por encima de dicho margen, significa un

resultado positivo para la compañía.

 I.9. Costos De Producción

Materiales directos por unidad: Q152

Materiales indirectos por unidad: Q33

Mano de obra: Q 150,000.00

Gastos varios: Q 300,000.00

Mantenimiento de instalaciones: Q75.000.00

Publicidad y promoción: Q50, 000.00

Logística: Q75, 000.00

Transporte interno: Q75, 000.00

Nóminas Q175.000.00
 I.10. Costo Unidad De Producto Pan Tradicional

 Harina 15 Quetzales
 Kilo de azúcar 25 Quetzales
 Sal 1.50 Quetzales
 Levadura 10 Quetzales
 Manteca 20 Quetzales
 Margarita 2 Quetzales
 Royal 8 Quetzales
 Huevo 1.50 Quetzales

I.11. Costo Unidad De Producto Sin Gluten

 Harina de Avena 15 Quetzales

 Huevo 1.50 Quetzales
 Sal 1.50 Quetzales
 Aceite 25 Quetzales
 Royal 8 Quetzales

I.12. Costo Materia Prima

El costo de materia prima en "PAN S.A." es una parte fundamental de la ecuación

de costos para la producción de Pan artesanal y sin gluten de alta calidad. Los
ingredientes clave y sus costos asociados incluyen:

 Harina Normal y Harina de Avena: "PAN S.A." se enorgullece de utilizar

Haina y Harina de Avena de la más alta calidad. Estas harinas son
seleccionados de fuentes confiables y sostenibles, lo que garantiza un
sabor excepcional en el pan. El costo de las harinas normal y tanto el de
avena de calidad es uno de los componentes más significativos del costo
de materia prima.
  Azúcar de Alta Calidad: El azúcar es otro componente esencial en la
fabricación del Pan. Se utiliza azúcar de alta calidad para endulzar el Pan
de manera adecuada y realzar su sabor. La elección de azúcar de calidad
contribuye a la textura y la dulzura perfecta del Pan.

Por otra parte el pan sin gluten no utiliza Azúcar.

 Sal (si es necesario): En las recetas para la fabricación del pan debe
utilizarse sal puede ser de cualquier tipo pero si es fina mucho mejor.
 Ingredientes Adicionales (Levadura, Manteca, Margarina, Royal,
Huevo): Para productos específicos que incluyen ingredientes adicionales,
como Levadura, Manteca, Margarina, Royal, Huevo el costo de estos
ingredientes se suma al costo de materia prima. A excepción del Pan sin
Gluten a este se le incluye Aceite de la mejor calidad ya que es un pan
destacad para la salud.
 Costos de Transporte: Además de los costos de adquisición de materia
prima, se deben considerar los costos de transporte para traer los
ingredientes a la planta de producción. Esto incluye fletes y logística de
suministro.
.

I.13. Organización

Nuestra organización está formada para cumplir metas a corto o largo plazo, y
traer unas mejoras en los resultados con los recursos disponibles, disminuyendo
los costes y mejorando los plazos de ejecución de los proyectos para la
comercialización de nuestros productos en HORNO DE LOS SABORES
AUTENTICOS S.A. También nuestra organización está orientada a
poder fomentar el trabajo conjunto. Esto para que la cooperación entre áreas y dé
como resultado un ambiente saludable. De esta manera, nuestros empleados
siempre se encontrarán más cómodos y conseguirán haciendo sus tareas con
mayor productividad.
 I.14. DOFA

D O

 Poca promoción del producto en el  Es un negocio innovador.

sector.  Ventas online y exportación.
 Demora en la producción por ser  Crear sucursales.
producto artesanal.  Variedad de producto.
 Personal poco capacitado en el área
industrial.

F A

 Su consumo es particular.  Situaciones sanitarias del país o región

 El público es diverso.  Competencia mejor preparada
 Puede ser consumido en las  Cambios demográficos
instalaciones o en el hogar.  Vulnerabilidad en equipo tecnológico.

I.15. Estrategias Debilidades

La empresa debe identificar los canales adecuados para la distribución de su

contenido publicitario; en este caso si se desea llegar a lugares lejanos, el área
tecnológica es una de las más convenientes, tales como Instagram, X, TikTok,
Facebook o LinkedIn. Por otro lado, también existe la posibilidad de contactar a
algún medio publicitario o de transmisión televisiva para hacer llegar la información
de su producto. Además, contactar con agencias publicitarias para la correcta
promoción en diferentes puntos y que el producto se dé a conocer.

En cuanto a la demora, se debe realizar un estudio para determinar que no exista

tiempo ocioso en la producción. De no ser así y los límites se están excediendo,
cabe la oportunidad de invertir en el equipo adecuado que se requiera para
mejorar el tiempo de producción.

Por último, en cuanto al personal se pueden hacer capacitaciones periódicas,

donde se les dé a conocer áreas como salubridad e inocuidad, cuidados y
precauciones en la producción o certificación de industria alimentaria, etc. Las que
doten al personal del conocimiento suficiente y mejore sus habilidades para la
producción del pan.

I.16. Estrategias Amenazas

 Estrategias ofensivas: Al ser un producto innovador, podríamos producir

un lanzamiento positivo del mismo, intentando sacar el máximo beneficio,
compartiendo el producto con un mayor número de personas, y ofreciendo
nuestros mejores productos a los clientes. Así mismo con la ayuda de
Internet se podría mejorar el negocio. Algunas proposiciones que se
plantearían serían: Mejorar la formación de trabajadores, consiguiendo de
esta forma mejorar la atención al cliente.
 Estrategias defensivas: Al tratarse de un negocio de tipo alimenticio, se
nos podrían presentar competencias de distintas empresas que se
dediquen a lo mismo que nosotras (confiterías, empresas relacionadas
directamente con el mismo…). Tendríamos que informarnos sobre todo a
cerca del negocio, para estar preparadas ante cualquier tipo de problema.
Proposiciones: Bajar los precios, utilizar promociones para asegurar
clientes.
 Estrategias adaptativas: Teniendo en cuenta las oportunidades,
nombradas en DOFA tendríamos que prepararnos para que todo estuviese
correcto, y habría que adaptarse teniendo en cuenta, entre otras cosas, los
factores del medio, como por ejemplo los gustos de la gente. Nos
adaptaríamos a las sugerencias que nos diese nuestra clientela.
 Estrategia reactiva, Aunque hay amenazas (falta de experiencia, falta de
recursos económicos, etc.) todas poseemos la capacidad de superación y
estas fortalezas nos ayudarán a enfrentarnos a todos los problemas.
  Las amenazas que se podrían presentar a nuestro negocio serían:
 Incremento de la competencia.
 El cambio en las necesidades y, sobretodo, en los gustos de los
consumidores.
 Crisis económica.
 Posible reducción del gasto en el negocio como consecuencia de la
economía actual.
 Venta de productos sustitutivos. Poder de negociación entre clientes y
proveedores

I.17. Logo, isotipo isologo monograma firma pictograma

Logotipo:

Isotipo:

Isologo:

Emblema:
 I.18. Planta

La sección de planta en “El Horno de los sabores auténticos.” es un espacio

cuidadosamente diseñado y acondicionado para garantizar la producción de pan
artesanal de alta calidad. La planta se divide en áreas clave para optimizar el flujo
de trabajo y mantener los estándares de calidad. A continuación, se describen
estas áreas:

1. Área de Procesamiento del Horno de los sabores auténticos:

Esta área es donde se reciben los panes sin gluten y tradicional de alta calidad y
se realiza el tostado. Cada lote de pan de manera personalizada para resaltar sus
perfiles de sabor únicos. La maquinaria se encuentra aquí para garantizar la
frescura y calidad del pan.

2. Sala de Conchado:

La sala de conchado es crítica para suavizar la textura y mejorar el sabor del pan.
Aquí se realizan los procesos de conchado, que implican el calentamiento y el
movimiento constante de la mezcla de pan durante horas. El ambiente controlado
de esta área mantiene la temperatura óptima para el proceso.

3. Área de Moldeado y Decoración:

Después de la fase de conchado, el pan se dirige a la zona de moldeado y

decoración. Aquí, el pan se vierte en moldes para dar forma, bombones u otros
productos. También se realiza la decoración si es necesario, como agregar nueces
o frutas.

4. Área de Almacenamiento:

Un área de almacenamiento adecuadamente controlada mantiene los

ingredientes, productos semielaborados y productos terminados. La temperatura y
la humedad se controlan para preservar la frescura y calidad de los productos de
pan.

5. Laboratorio de Control de Calidad:

En una esquina de la planta, se encuentra el laboratorio de control de calidad,

donde se realizan pruebas regulares para garantizar que el pan cumpla los
estándares de “EL Horno de los sabores auténticos” Se prueban características
como el sabor, la textura y el contenido de pan.

6. Zona de Empaque:

Después de la decoración y el endurecimiento del pan, los productos se trasladan

a la zona de empaque. Aquí, se empaquetan en envases que reflejan la marca y la
calidad de “El horno de los sabores auténticos.”.
 7. Área de Oficinas y Personal:

En las oficinas dentro de la planta, el personal de “El Horno de los sabores

auténticos.” Realiza tareas administrativas, como la gestión de pedidos,
planificación de producción y control de inventario. También se proporciona
capacitación al personal en las mejores prácticas de producción y control de
calidad.

I.19. CADENA DE VALOR

• Actividades primarias:

Poseen una logística interna bastante fuerte para poder abastecer su gran
demanda. Teniendo en cuenta que esta empresa comercializa sus productos en
todo el mundo, se dan muy pocas situaciones de desabastecimiento.
Prácticamente cualquier habitante del planeta puede recibir un producto de esta
empresa esté donde esté.

Sus fábricas de China consiguen realizar una buena transformación de las

materias primas, ya que la mayoría de sus productos son duraderos y mantienen
la calidad con el paso de los años.

En cuanto a la logística externa, la principal forma de ver que funciona muy bien
es que su producción es regular y no hay períodos temporales en los que no se
pueda adquirir un determinado producto.

Su marketing es excepcional. Es uno de los principales propulsores de su

crecimiento y éxito. En relación con el servicio posventa también es una empresa
con muy buena reputación, ya que solucionan los problemas de los clientes sin
poner excesivas trabas ni impedimentos.

En referencia al desarrollo de tecnología, son una empresa puntera. Crearon el

primer Smartphone y lo acompañaron posteriormente de productos tan vendidos
como tabletas o relojes inteligentes. Es una empresa que en cierta forma marca el
ritmo del mercado.

Para lograr abastecer a toda la demanda de la empresa, como hemos mencionado

anteriormente, es necesario realizar una muy buena planificación de compras y
almacenaje de todas aquellas materias primas y productos que incorporan en sus
dispositivos.

Demostraciones de pan Historia y origen del pan

Se trata de una explicación sobre la Historia y el origen del pan, así como sobre la
elaboración de pralinés y bombones, todo con un toque de humor y en un
ambiente acogedor. Mientras los visitantes asisten a la demostración, tienen la
oportunidad de ver trabajar a nuestros panaderos a través de las ventanas de
nuestro animado obrador. La demostración del pan continua con una degustación
de pralinés artesanales y de pan caliente.
Talleres de panadería

Un maestro de panadería se hace cargo de los participantes. Éstos entran en

nuestro obrador y pueden elaborar sus propios panes, desde el moldeo hasta la
fase final de desmoldado Todos reciben un pequeño regalo: ¡una bolsita con los
pralinés que han sido elaborados durante el curso taller.

IV. ÁREA FINANCIERA

4.1. Costo Administrativo

Sueldo Secretaria Q 2,800.00

Sueldo Contador Q 3,000.00

Sueldo Administrador Q 3,800.00

Sueldo panificador 1 Q 2,900.00

Repartidor 1 Q 2,700.00

Repartidor 2 Q 2,700.00

Contador Q 3,200.00
4.1.1. Gasto De Personal

1. Sueldos y salarios: remuneraciones con el salario mínimo a cada empleado

de Q.3300.00 mensuales.

2. Seguridad Social: aportes a cargo de la empresa para las prestaciones de

salud, riesgos laborales y pensión por parte del IGSS del 10.67%

3. Indemnizaciones: en caso de reparación de daños o perjuicios, incluyendo

las indemnizaciones por despido y/o jubilación anticipada.

4.1.2. Administración De Salarios Y Primas

Nuestro departamento de Administración de Sueldos se encarga de establecer los

mecanismos administrativos y de control interno necesarios para operar en forma
eficiente el trámite de pago de las remuneraciones del personal de base, de
confianza y de honorarios, vigilando que las retribuciones de cada empleado
correspondan a las actividades realizadas. Los sueldos pagados corresponden al
monto mínimo salarial actual.

Se distribuyen principalmente” nuestros colaboradores como tostadoras,

reposteros, etc.
4.1.3. Comisiones

Dentro del área operativa se maneja una comisión por productividad, mientras que
en el área de ventas se manejan las comisiones por ventas, otorgando cierto
porcentaje de ventas cuando se supera una meta. Así mismo, se prevé
implementar las comisiones por facturación, donde al superar el margen esperado,
se extraiga una parte de la ganancia y sea distribuido entre el equipo de
vendedores.

4.1.4. Dotaciones

En CACAO S. A le brindamos las siguientes Dotaciones a nuestros colaboradores:

• Uniformes de trabajo: Overoles o batas de trabajo con el logotipo de la

empresa, diseñados específicamente para evitar la contaminación del
chocolate durante el proceso de producción.

• Equipos de protección personal: Guantes de látex o plástico para garantizar

la higiene al manipular ingredientes y pan fundido.

• Utensilios de cocina y herramientas específicas: Espátulas, moldes para

pan, termómetros para medir la temperatura del pan, y otros utensilios
necesarios para la elaboración de productos de pan.

• Suministros de limpieza: Productos de limpieza y desinfección para

mantener limpias las áreas de producción y envasado, asegurando la
calidad e higiene de los productos.
Estos elementos de dotación ayudarían a garantizar la calidad, la higiene y la
seguridad en la producción de pan y podrían ser beneficiosos para el personal de
la empresa.

4.2. Gasto Puesta En Marcha

El gasto de puesta en marcha implica todos los costos iniciales necesarios para
lanzar el proyecto de venta de pan sin gluten y tradicional. Esto puede incluir
inversión en maquinaria, desarrollo de marca, marketing, alquiler de instalaciones
y capacitación de personal.

Costos Legales y de Registro: Registro de la empresa y obtención de licencias

comerciales. Costos legales asociados con la protección de la propiedad
intelectual, como el registro de la marca y patentes.

Costos de Infraestructura: Adquisición o arrendamiento de instalaciones para la

planta de producción y oficinas. Costos de acondicionamiento de las instalaciones,
incluyendo climatización y mejoras de seguridad.

Maquinaria y Equipo: Compra de maquinaria especializada, como horno,

máquinas de conchado, equipos de moldeo y envasado.

Equipos de oficina, computadoras y software de gestión.

Inventario Inicial: Adquisición de materias primas, incluyendo harina, azúcar, leche
en polvo y otros ingredientes. Compra de envases y materiales de empaque para
productos.

Recursos Humanos: Costos de contratación de personal, incluyendo sueldos y

beneficios para empleados, personal de producción, control de calidad y
administración.

Marketing y Publicidad Inicial: Gastos relacionados con la creación del logotipo de

la empresa, diseño de envases y desarrollo de material promocional. Publicidad y
estrategias de marketing para dar a conocer los productos y la marca.

Gastos de Marketing Digital: Creación y mantenimiento de un sitio web y

plataforma de comercio electrónico. Gastos de publicidad en línea y redes
sociales.

Entrenamiento del Personal: Capacitación para el personal en la producción de

pan artesanal y control de calidad.

Contingencias y Reservas: Un fondo de contingencia para imprevistos o costos

iniciales no previstos.

Gastos Operativos Iniciales: Pagos de servicios públicos, alquiler, salarios iniciales

y otros gastos operativos.
4.2.1. Gasto De Operación (ay que poner más Carlos)

Local Q 1,500.00

Mobiliario Q 8,000.00

Equipo Q 3,000.00

Personal Q 15,000.00

Insumos Q 5,000.00

Servicios Básicos Q 1,300.00

Mantenimiento de Vehículos Q 1,600.00

4.3. Capital De Trabajo

Efectivo: Q3, 500,000.00

Activos: Q2, 250,000.00

Capital de trabajo: Q 5, 750,000.00

 V. ORGANIZACIÓN LEGAL DE LA EMPRESA

5.1. Disposiciones Legales

Las disposiciones legales pueden incluir una serie de aspectos específicos

relacionados con la fabricación y venta de productos alimenticios. Algunas de las
regulaciones y consideraciones legales que podrían aplicarse a El Horno de los
sabores auténticos sería:

Regulaciones Alimentarias: Debes cumplir con las regulaciones alimentarias

específicas que rigen la producción y etiquetado de productos alimenticios. Esto
incluye asegurarse de que los panes cumplan con estándares de calidad y
seguridad alimentaria.

Etiquetado: Las regulaciones de etiquetado de alimentos son importantes. Debe

de proporcionar información precisa sobre los ingredientes, el contenido nutricional
y las alergias en el etiquetado de los productos.

Inspecciones Sanitarias: Pueden ser necesarias inspecciones periódicas para

garantizar que las instalaciones de producción cumplan con los estándares
sanitarios.
Licencias y Permisos: Se Debe obtener las licencias y permisos necesarios para la
fabricación y venta de productos alimenticios.

Normas de Calidad: Las normas de calidad y seguridad alimentaria son

fundamentales. Se debe asegurar de cumplir con estás normativas específicas
para la industria del chocolate.

Derechos de Autor y Marcas Comerciales: En las marcas comerciales o diseños

de envases únicos, es importante protegerlos legalmente.

Seguridad de Alimentos: Se debe implementar prácticas de seguridad alimentaria

para garantizar la calidad y seguridad de los productos.

Regulaciones de Exportación: En las exportaciones los productos de pan, es

posible que se deban cumplir con regulaciones adicionales en los mercados
extranjeros.

Empleo y Regulaciones Laborales: Las leyes laborales se aplican a los

empleados, desde la contratación hasta las condiciones de trabajo.

5.2. Leyes O Decreto

A continuación, se mencionan algunos de los aspectos legales y decretos
relevantes que podrían aplicar a “El Horno de los sabores auténticos” en su
negocio de venta de pan tradicional y sin gluten:

1. Ley de Protección al Consumidor:

Guatemala cuenta con una Ley de Protección al Consumidor que establece los
derechos y responsabilidades de los consumidores y las empresas. “El Horno de
los sabores auténticos.” debe cumplir con las regulaciones relacionadas con la
información en etiquetas, garantías y políticas de devolución de productos.

2. Regulaciones de Calidad e Higiene Alimentaria:

Las empresas que producen alimentos, como el pan, deben cumplir con
regulaciones específicas de calidad e higiene alimentaria. Esto incluye normativas
sobre el manejo de ingredientes, procesos de producción y condiciones sanitarias
en las instalaciones.

3. Etiquetado de Alimentos:

Existen regulaciones específicas sobre el etiquetado de alimentos en Guatemala.

Las etiquetas de los productos de pan de “El Horno de los sabores auténticos”
deben incluir información precisa sobre ingredientes, contenido nutricional y
fechas de vencimiento.

4. Licencia Sanitaria:
Para operar en la producción de alimentos, “El Horno de los sabores auténticos.”
debe obtener una licencia sanitaria que demuestre el cumplimiento de las
regulaciones de seguridad alimentaria. Esta licencia se otorga por el Ministerio de
Salud Pública y Asistencia Social.

5. Registro Sanitario de Productos Alimenticios:

Los productos de pan de “El Horno de los sabores auténticos” deben registrarse
en el Registro Sanitario de Productos Alimenticios, lo que garantiza su
conformidad con las regulaciones de seguridad alimentaria.

6. Derechos de Propiedad Intelectual:

“El Horno de los sabores auténticos.” debe respetar los derechos de propiedad
intelectual relacionados con su marca y etiquetas. Esto incluye la protección de la
marca registrada y el diseño del logotipo de la empresa.

7. Regulaciones de Comercio Internacional:

Si “El Horno de los sabores auténticos.” planea exportar sus productos de pan, es
importante considerar las regulaciones de comercio internacional, incluyendo
aranceles y requisitos de exportación.

5.3. Ley Del Impuesto

Artículo 5. Se adiciona el artículo 25 bis, al Decreto Número 27-92 del Congreso
de la República, Ley del Impuesto al Valor Agregado, para que quede redactado
de la forma siguiente: “Artículo 25 bis. Régimen especial electrónico de devolución
de crédito fiscal a los exportadores. Los contribuyentes que se dediquen a la
exportación de bienes, y los contribuyentes que se dediquen a la exportación de
servicios y que conforme al artículo 23 de esta Ley, tengan derecho a la
devolución de crédito fiscal; podrán solicitar a la Administración Tributaria, la
devolución del cien por ciento (100%) del remanente de este. La devolución se
efectuará por períodos impositivos mensuales vencidos. La Superintendencia de
Administración Tributaria deberá llevar un registro de los exportadores que
califiquen a este régimen. Los exportadores podrán optar por el régimen de
devolución que establece este artículo, cumpliendo previamente con lo siguiente: