SESION 5 - Plan de Control de Calidad
SESION 5 - Plan de Control de Calidad
SESION 5 - Plan de Control de Calidad
SESIÓN N°05
PRIMERA UNIDAD:
Duración: 8 Sesiones
FUNDAMENTOS DE LA GESTION DE LA
(01/06/2024 - 09/06/2024)
CALIDAD TOTAL
Contenido de la Sesión 5
• Control de calidad
• Definiciones
• Pirámide de control de calidad
• Etapas del control de la calidad
• Planificación del control de la calidad
5. PLAN DE CONTROL DE CALIDAD
SESIÓN 5
Control de Calidad
Es el conjunto de técnicas,
mecanismos, acciones, herramientas
y procedimientos que se realizan
para detectar la presencia de errores
y poder obtener un producto de la
calidad deseada.
Definiciones
Porque es tan importante el Control de Calidad
• Porque las fallas dentro de un servicio o producto, es una de las
principales razones para perder un gran número de dinero y clientes
dentro del mercado, este tipo de errores resultan peligrosos para
cualquier empresa que busca posicionarse, va a la alza o que incluso ya
cuenta con una buena reputación.
• Porque el consumidor exige que el artículo comprado cumpla con las
especificaciones técnicas prometidas. Y estos están justamente
garantizados a través del control de calidad realizado internamente.
Por ejemplo, si a una persona se le asigna la tarea de controlar la temperatura de un horno, sería imposible hablar de
control si no se le indican claramente tres aspectos: dentro de que valores debe estar la temperatura, de que forma debe
ejecutar la medición y que debe hacer si la temperatura cae dentro o fuera del intervalo especificado.
Representación esquemática del ciclo de control de calidad
En la figura se puede notar que, para la ejecución de
un adecuado control,
Recolección de 1. se deben recolectar datos,
información (datos) 2. analizarlos con métodos científicos,
3. compararlos con el patrón
4. y obtener conclusiones y recomendaciones
(acciones correctivas y preventivas),
Conclusiones y
Análisis de información
recomendaciones Haciendo uso no solo de los datos suministrados,
(método científico)
(toma de decisión) sino también de la experiencia generada por quien
toma las decisiones.
Automation
Control de calidad
Control total de calidad
Aseguramiento de la calidad
Inspección de proceso
• Limpieza e higiene.
• Servicio.
• Seguridad.
• Calidad del servicio de habitaciones.
Alimentación
En esta área, el control de calidad evalúa todo, desde el
almacenamiento de insumos hasta la presentación de alimentos a
los clientes. Dado que se trata de la seguridad y la salud de las
personas, es necesario garantizar que todos los procesos se sigan
estrictamente.
Esto evita, por ejemplo, entregar un plato que está estropeado
porque no se han agregado etiquetas de validez.
Bibliografía
2. SGS (2018)-Curso Auditor/ Auditor Líder-Sistema de Gestión de Calidad-ISO 9001:2015. SGS ACADEMY.
3. Gutiérrez, H. (2005). Calidad Total y Productividad. México: McGraw-Hill Interamericana Editores S.A.
5. Sánchez Sergio (2017). Gestión de la Calidad ISO 9015 en el comercio. España: Editorial Elearning.