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    Ficha Tecnica Atun Calidad Agua

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    Ficha Tecnica Atun Calidad Agua (1)

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    CÓDIGO: FTG.AW.

    26
    VERSIÓN: 03
    FICHA TECNICA DE PRODUCTO ORIGEN: ECUADOR
    FECHA: 03 ABRIL 2021
    Página 1 de 2

    Nombre del Producto CONSERVAS DE ATUN


    Nombre Comercial del
    LOMITOS DE ATUN EN AGUA
    Producto
    Marca CALIDAD

    Registro Sant Colombia RSA-0012006-2021


    Origen de la materia
    Océano Pacífico Ecuador. ZONA FAO 87
    prima
    Descripción del Proceso Productivo: El Atún es pre-cocido, enfriado y limpiado para
    extraer el Lomo y/o Lomitos, luego es mezclado con el líquido de cobertura (Agua
    y sal), embazado en recipientes herméticamente cerrados y sometidos a un
    Generalidades proceso de esterilización para evitar su alteración.
    Los Lomitos de atún son obtenido luego de la limpieza de la superficie del lomo
    del Atún mediano, la presencia del 18% de trocitos y rallado es debido al corte
    de los lomitos en el proceso de llenado.
    Uso previsto Alimento listo para el consumo, acompañado con ensaladas, arroz entre otros.
    Ingredientes (Formula cuali y cuantitativa):
    Lomitos de Atún (THUNNUS ALBACARES) 65%, Agua 33%, y Sal 2%.
    Alérgeno: Contiene Pescado.
    Presentación Comercial: Peso Neto 170 gramos. Peso Drenado 112 gramos.

    Requisitos Organolépticos.
    Apariencia Característico de la especie
    Color Característico de la especie
    Olor y Sabor Característico de la especie
    Textura Firme
    Requisitos Físico-Químico.
    Requisitos Límite máximo
    Histamina Máx. 50.0 mg/ kg (50 ppm)
    Cloruro de sodio, expresado como NaCl Máx. 2.0 %
    Nitrogeno Basíco Volátil <35 mg/100g
    pH Máx. 5.5 - 6.5
    Requisitos Específicos
    Metales contaminantes:
    Requisitos Límite máximo Método de ensayo
    Arsénico, como As 0.7 mg/kg AOAC 986.15
    Cadmio, como Cd 0.1 mg/kg AOAC 999.10
    Mercurio, como Hg 1.0 mg/kg AOAC 974.14
    Plomo, como Pb 0.3 mg/kg AOAC 999.10
    Estaño, expresado como Sn 200 mg/kg AOAC 985.15
    Requisitos microbiológicos: Esterilidad Comercial.
    El producto es esterilizado a Fo=6. Debe cumplir los siguientes parámetros, que se
    reportan en el análisis de laboratorio.

    PRODUCTO DE LA PESCA, EN PARTICULAR PESCADO.


    Parámetros N=5
    Mesofilos aerobios y anaerobios Ausencia en prueba
    Termófilos aerobios y anaerobios esterilidad comercia.
    NTC 4433
    Prueba para determinar Esterilidad Comercial debe ser Satisfactoria.
    CÓDIGO: FTG.AW. 26
    VERSIÓN: 03
    FICHA TECNICA DE PRODUCTO ORIGEN: ECUADOR
    FECHA: 03 ABRIL 2021
    Página 2 de 2

    Requisitos nutricionales: N/A

    Concentraciones de aditivos: N/A


    Condiciones de transporte: El producto debe ser transportado en furgón y/o
    vehículos cerrado con concepto técnico sanitario FAVORABLE (FV), expedido
    por el ente Territorial de Salud.
    Almacenamiento: Conservar en un ambiente fresco, seco. protegido del Sol y las
    Requisitos Específicos lluvias. Preferible a temperatura entre 20°C a 30°C y humedad relativa de 45% a 65%.
    Vida Útil: El producto tiene una vida útil de 4 años.
    Certificación HACCP: Análisis de Peligros y de Puntos Críticos de Control para el proceso
    de enlatado. Nº MPCEIP-SCI-DCCS-HACCP-2021-0086.
    Certificación de BPM: Buenas Prácticas de Manufactura. Nº 0006-HINP-0421.
    Certificado de la Agencia Nacional de Regulación, Control y Vigilancia Sanitaria:
    ARCSA 2020-14.1.2.2-0000008.

    Empaque Primario: Envase y tapas metálico –TFS- TEST - BARNIZ-INTERNO GRIS


    SANITARIO-BARNIS EXTERIOR TRANSPARENTE, Tapa Metálica con abre fácil.
    Envase Secundario: Caja de cartón corrugado por 48 Conservas
    Empaque y rotulado
    Rotulado: Tanto el envase Primario como el secundario se apega a la directriz 5109 del
    2005 y a la Resolución 333 del 2011 que establecen los parámetros de Rotulado,
    etiquetado e información mínima Nutricional del producto.

    En empaque Primario: Conservar en lugar fresco y seco, Producto listo para el


    consumo, Una vez abierto el producto, manténgase en refrigeración.
    Etiquetado relacionado Información alergénica: Contiene Pescado.
    con Inocuidad En empaque secundario: No exponer al Sol, Manejar con cuidado, Evitar humedad, No
    pisar, No exponer a olores Penetrantes. Apilamiento máximo 15 cajas.

    Métodos de distribución Mayoristas, distribuidores, grandes cadenas, autoservicios, mini mercados, tiendas.
    Norma INEN NTE -184
    Codex STAN- 70 - 2013
    Requisitos legales y Reglamento CE 221/2002
    reglamentarios
    Reglamento CE 1881/2006
    aplicables
    Reglamento CE 2073/2005
    Fichas técnicas de clientes.
    Todo público. A excepción de personas alérgicas al consumo de pescado, Soya y
    Grupo poblacional
    niños menores de 2 años.
    Dirección de la Planta Km. 8 ½ Vía Manta – Rocafuerte. Jaramijó – Manabí - Ecuador.

    ELABORADO POR: ING. CARLOS BOLAÑOS C. APROBADO POR: Sr. ANTONIO SANCHO ALFONSO.

    CONTROL DE CALIDAD GERENTE GENERAL

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