Biotecnologia Laboratorio

INTRODUCCIÓN
El yogur es un producto lácteo producido por la fermentación natural de la leche. Constituyen un
vasto conjunto de microorganismos benignos, dotados de propiedades similares, que fabrican
ácido láctico como producto final del proceso de fermentación (Real academia española, 2014).
Se encuentran en grandes cantidades en la naturaleza, así como en nuestro aparato digestivo. El
proceso de elaboración del yogur data de hace miles de años, sin embargo, hasta el siglo XIX se
conocían muy pocas fases del proceso productivo, en las últimas décadas, este proceso se ha
racionalizado, principalmente por los descubrimientos en diversas disciplinas, como la física e
ingeniería química, la bioquímica y enzimología; y sobre todo la tecnología industrial. Las
bacterias ácido-lácticas se han empleado para fermentar o crear cultivos de alimentos durante al
menos 4 milenios. Su uso más corriente se ha aplicado en todo el mundo a los productos lácteos
fermentados, como el yogur, el queso, la mantequilla, entre otros (Portal lechero, 2008). Este
producto se puede obtener a partir de cualquier tipo de leche, actualmente predomina la leche
de vaca como materia prima. La fermentación de la lactosa en ácido láctico da al yogur su acidez
y parte de su sabor. Esto también ayuda a que las personas con intolerancia a la lactosa puedan
consumirlo sin sufrir trastornos digestivos. En este informe se explica el proceso de fermentación
de la leche para la elaboración de yogur casero.
OBJETIVO
El objetivo de esta práctica fue la preparación de yogur casero, con el fin de crear yogurt
mediante fermentación láctica, con la aplicación de la leche entera y cultivos bacterianos de un
yogur industrial con su respectivo procedimiento

Preparación de yogurt
Materiales
para hacer bastante.
 1 litro de leche
 1 yogurt de vainilla
 6 cdas. de leche en polvo
 Una ollita para calentar la leche
 Cuchara de madera
 Azúcar o edulcorante
 Un contenedor para hacer la fermentación puede ser de plástico o de vidrio con tapa o
traer papel film
 Esencia de vainilla
 Toalla o repasador.
Receta de yogurt griego casero paso a paso
Este yogurt griego queda increíble
1. Lo primero que vamos a hacer, es volcar toda la leche en una olla. La vamos a poner al
fuego hasta que alcance una temperatura de 70º. Es importante tratar de ser lo más
exactos posible. Si no tienen termómetro, lo que pueden hacer es la prueba del dedo. La
prueba del dedo consiste en introducirlo en la leche y contar hasta 5 o 6. Si pasado ese
tiempo, deben sacar el dedo porque les quema, esa es la temperatura ideal. Una vez
alcanzada entonces, esa temperatura, hay que sacarla de del fuego.
2. En un bol aparte, vamos a volcar el yogurt natural o de vainilla. La bacteria que hace el
yogurt, está presente en todos los yogures que consumimos, entonces se hace mucho más
sencillo sacarla de ahí que buscando la bacteria por separado.
3. Continuando, lo que vamos a hacer luego es echarle el yogurt a la olla con la leche
caliente y vamos a revolver procurando que el yogurt se disuelva por completo.
4. Para que nuestro yogurt griego quede más firme, vamos a agregarle en este paso, las
cucharadas de leche en polvo. Vamos a mezclarlas bien hasta que se disuelvan e integren
con el resto.
5. Finalmente vamos verter el contenido en un bol y le incorporamos un chorro generoso de

vainilla.
6. Ahora el momento de la magia: Una vez que tenemos nuestros ingredientes bien unidos,
vamos a volcar la mezcla en el recipiente en el que va a quedar reposando y en el que se
va a armar nuestro yogurt. Importante: es necesario aislar el yogurt lo más posible, sobre
todo, en cuestión de temperatura, no se tiene que ir el calor de la leche. Por esto, lo que
vamos a necesitar que sea un recipiente con tapa. Y vamos a tener que taparlo rápido,
apenas introducimos la mezcla.
7. Luego, y continuando con el aislamiento, vamos a envolver el recipiente en una frazada o

toalla.
8. Vamos a dejar nuestro recipiente aislado reposar por 12 horitas en un lugar cerradito. El
horno o el microondas, por ejemplo, funcionan perfecto.
9. Pasadas las 12 horas, vamos a abrir nuestro recipiente y a comprobar la magia de la

bacteria que hace el yogurt. Este yogurt, así como está, ya se puede consumir
tranquilamente.
Queso crema
Ingredientes
Leche 1 Lt.
Limón 1 u.
Sal a gusto
Gasa o repasador para colar
Colador
bould
Rinde aproximadamente 200 Gr. de Queso Crema / Cream Cheese para untar en un pan o
utilizar en alguna receta!!
Procedimiento
 Calentar la leche en una olla a fuego medio, no tiene que hervir, una vez que comienza
a burbujear retirar del fuego.
 Exprimir el jugo de un limón (unos 40ml.) y verterlo en la leche Mezclar levemente

para incorporar y dejar reposar por un tiempo mínimo de 30 minutos.
 De a poco se irá viendo que la leche se “cuaja”, separando el suero de los sólidos
(proteínas y grasas en su mayoría).
 Pasados los 30 minutos, colocar un colador sobre un bowl y cubrir el colador con un
trapo. Puede ser cualquier tipo de trapo o tela, siempre bien limpio.
 Verter el contenido de la olla sobre la tela y dejar escurrir el suero dentro del bowl.
Tomar la tela con las manos y hacer presión hasta escurrir por completo.
 Ahora, colocar dentro de un recipiente junto con una cucharada de suero (del que
previamente escurrimos), sal a gusto y mixear (procesar) hasta lograr la consistencia
deseada. Ir agregando más suero y seguir procesando hasta lograr una consistencia
que se adapte a nuestro gusto. Mientras más suero, más suave y líquido quedará (tipo
Casancrem). Si colocamos menos suero quedará más seco y firme (tipo Philadelphia).
¡Listo! Solo queda pasar nuestro queso a un frasco con tapa y conservar refrigerado por un tiempo
máximo aproximado de 5 días.
https://youtu.be/6mo__J_3ueI
manteca
Crema de leche (un pote) a temperatura ambiente
Sal o sal marina (una pizca)
Utensilios: batidora eléctrica o manual, o un frasco grande con tapa; tamiz y agua caliente.
1. Para que la crema se transforme fácilmente en mantequilla, debe estar a temperatura

ambiente. Si la tienes en el refrigerador, déjala unas horas afuera.
2. La crema de leche se convierte en manteca cuando se la bate o agita enérgicamente; de

este modo «se corta» y se separa la grasa del suero. Para hacerlo, coloca la crema en la
batidora y bate fuerte, sin miedo, durante un largo rato. Primero observarás que se espesa
la crema, como si estuvieras preparando crema batida. Luego se espesará más, hasta que
en un momento notarás que cambia su consistencia y color.
Nota: si no tienes batidora puedes hacer todo esto agitando la crema dentro de un frasco
de vidrio con fuerza. Te costará más, pero el resultado será el mismo.
3. Cuando la crema se corta, se vuelve amarilla, y comienza a separarse el suero. Sigue

batiendo. Cuando creas que se ha separado todo el suero, descártalo en otro recipiente.
Puede servirte para preparar requesón u otros lácteos.
4. Agrega sal a tu mantequilla. Puedes no hacerlo, o también agregar hierbas o

sazonadores, como albahaca, romero o pimentón.
Licor de naranja
Tiempo de preparación: menos 15 minutos
Ingredientes
6 unidad/es de Cáscara de naranja

1 rama/s de Canela
0.5 litro/s de Alcohol fino apto para consumo humano
600 gramo/s de Azúcar
Utensillos: filtro de café, botellón, cuchillo
Traer el almíbar ya preparado

Preparación
- Limpiar bien la piel de las naranjas con un paño seco. Colocarla en un frasco de boca
ancha con la ramita de canela y el alcohol y dejar reposar 3 días
- Hacer un almíbar con el azúcar y medio litro de agua.
- Verter sobre las naranjas y dejar reposar en un lugar oscuro y fresco (no en la heladera).
- Filtrar (con filtro de papel para café) en un botellón limpio. Esperar una semana antes de
consumir, pero si tiene paciencia... cuanto más tiempo espere, más rico es.

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El yogur es un producto lácteo producido por la fermentación natural de la leche. Constituyen un

vasto conjunto de microorganismos benignos, dotados de propiedades similares, que fabrican

Se encuentran en grandes cantidades en la naturaleza, así como en nuestro aparato digestivo. El

racionalizado, principalmente por los descubrimientos en diversas disciplinas, como la física e

ingeniería química, la bioquímica y enzimología; y sobre todo la tecnología industrial. Las

de la leche para la elaboración de yogur casero.

mediante fermentación láctica, con la aplicación de la leche entera y cultivos bacterianos de un

yogur industrial con su respectivo procedimiento

para hacer bastante.

 6 cdas. de leche en polvo

 Una ollita para calentar la leche

Receta de yogurt griego casero paso a paso

Este yogurt griego queda increíble

5. Finalmente vamos verter el contenido en un bol y le incorporamos un chorro generoso de

7. Luego, y continuando con el aislamiento, vamos a envolver el recipiente en una frazada o

9. Pasadas las 12 horas, vamos a abrir nuestro recipiente y a comprobar la magia de la

 Exprimir el jugo de un limón (unos 40ml.) y verterlo en la leche Mezclar levemente

Sal o sal marina (una pizca)

1. Para que la crema se transforme fácilmente en mantequilla, debe estar a temperatura

2. La crema de leche se convierte en manteca cuando se la bate o agita enérgicamente; de

3. Cuando la crema se corta, se vuelve amarilla, y comienza a separarse el suero. Sigue

4. Agrega sal a tu mantequilla. Puedes no hacerlo, o también agregar hierbas o

6 unidad/es de Cáscara de naranja

0.5 litro/s de Alcohol fino apto para consumo humano

600 gramo/s de Azúcar

Utensillos: filtro de café, botellón, cuchillo

Traer el almíbar ya preparado

- Hacer un almíbar con el azúcar y medio litro de agua.

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