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    Cocina Árabe: Kibbe

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    Ciro De la Cruz
    El documento presenta recetas de cocina árabe. La primera receta es para Kibbe, una masa rellena de carne molida y cebolla. Se prepara amasando harina de trigo con carne molida y luego rellenando bolas de la masa con una mezcla de carne y cebolla. La segunda receta es para Matoke, un plato de plátanos machos cocinados en caldo de carne con tomate, pimiento y ajo. Los ingredientes se cocinan a fuego lento hasta que la carne y los plátanos

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    El documento presenta recetas de cocina árabe. La primera receta es para Kibbe, una masa rellena de carne molida y cebolla. Se prepara amasando harina de trigo con carne molida y luego rellenando bolas de la masa con una mezcla de carne y cebolla. La segunda receta es para Matoke, un plato de plátanos machos cocinados en caldo de carne con tomate, pimiento y ajo. Los ingredientes se cocinan a fuego lento hasta que la carne y los plátanos

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    Cocina Árabe

    Kibbe
    Rendimiento 4 porciones

    Ingredientes Cantidad
    Harina de trigo para kibbe 250 gr
    Carne molida de res 250 gr
    Harina de trigo 1 cucharada
    Bicarbonato de sodio 1 cucharada
    Para el relleno:
    Carne molida de res 250 gr
    Cebolla ½ pieza
    Margarina 3 cucharadas
    Pimienta
    Sal al gusto
    Procedimiento:
    Para la masa: Se amasa bien la carne con el bicarbonato y la sal y después se le agrega el trigo previamente
    lavado y bien escurrido, se agrega también la harina y se amasa muy bien hasta que la masa esté bien
    integrada y homogénea.
    Para el relleno: En una sartén ponemos la margarina y cuando esté derretida le agregamos la cebolla cuando
    esta esté marchita le agregamos la carne, los condimentos y dejamos que se sofría hasta que esté bien
    sequita. (no le debe quedar liquido).
    Preparación del Kibbe: se agarra una bolita de masa del tamaño aproximadamente de una pelota de golf se
    amasa en las manos un poquito, (conviene mojar las manos para que la masa se torne más manejable) se
    abre un hoyo en el centro de la bolita y se van apretando las paredes con los dedos para que le quepa
    suficiente relleno, le agregamos una cucharadita de postre bien llena de relleno y cerramos y le damos la
    forma como de un huevo y vamos alisando con las manos húmedas. Se fritan en aceite caliente pero no en
    exceso pues puede quemarnos el kibe por fuera y no cocinarlo por dentro, fritamos hasta que esté bien
    doradito y se retira del aceite.
    Montaje

    Colocar los kibbes en un plato presentación y acompañar con una salsa de yogurt.

    Docente: Georgina Nahuat Moo


    Cocina Árabe

    Matoke
    Rendimiento 2 personas

    Ingredientes Cantidad

    plátanos machos 4 piezas


    Aceite para freír (de oliva)
    Cebolla 1 pieza pequeña
    2 piezas
    Tomates cortados
    1 pieza pequeña
    pimiento verde 2 dientes pequeños
    ajos aplastados
    pimiento picante 1
    Sal y pimienta
    Carne molida de res 250 gr
    Caldo de carne 200 ml

    Procedimiento:
    1.-Pelar lo plátanos, cortarlos en trozos. En una olla con aceite caliente freír la
    cebolla, tomates, los pimientos, tanto el verde como el picante y el ajo.
    2.-Unos minutos después debemos añadir el caldo y la carne, cuando la carne
    este casi echa agregaremos los plátanos, así dejaremos que todo se haga fuego
    lento hasta que la carne esté a gusto y los plátanos estén tiernos.

    Montaje
    Gourmet

    Docente: Georgina Nahuat Moo

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