Aparato Digestivo

Nutrición Animal
Angeles Ortiz Rubio
FES-Cuautitlán
2023
3.1 Órganos que constituyen al aparato digestivo y sus
funciones generales.
3.2 Anatomía general del aparato digestivo.
3.3 Diferencias histológicas en los órganos del aparato
digestivo.
3.4 Función de los patrones de motilidad en los diferentes
segmentos del aparato digestivo.
3.5 Constitución y función de las secreciones exocrinas del
aparato digestivo y sus glándulas anexas.
3.6 Efecto integrado de las hormonas gastrointestinales y el
sistema nervioso extrínseco e intrínseco sobre el
control de las secreciones y la motilidad del tracto
digestivo.
3.7 Principales diferencias anatómicas y fisiológicas de la
cavidad oral de las especies domésticas; peces, aves y
mamíferos (carnívoros, omnívoros y herbívoros).
3.8 Principales diferencias anatómicas y fisiológicas del
esófago de las especies domésticas: peces, aves y
mamíferos (carnívoros, omnívoros y herbívoros).
3.9 Principales diferencias anatómicas y fisiológicas de
estómago de las especies domésticas: peces, aves y
mamíferos (carnívoros, omnívoros y herbívoros).
3.10 Principales diferencias anatómicas y fisiológicas de los
intestinos de las especies domésticas: peces, aves y
mamíferos (carnívoros, omnívoros y herbívoros).
 Aparato Digestivo

Finalidad:

Percibir el alimento desde el ambiente externo y

ponerlo en contacto con las superficies
membranosas internas, en las que tienen lugar la
digestión y la absorción.
Aparato digestivo

El aparato digestivo es un conjunto de

órganos, con glándulas asociadas, que
se encarga de recibir, descomponer y
absorber los alimentos y los líquidos.
Aparato digestivo
Las diversas partes del sistema están
especializadas para realizar las diferentes
funciones: ingestión, digestión, absorción y
excreción.

Los alimentos avanzan a lo largo del tubo

digestivo por acción de la gravedad y del
peristaltismo.
 Acciones del aparato digestivo

•Toma de alimentos: aprehensión

•Degradación física: trituración –molienda, maceración

•Hábitat de microorganismos simbióticos

•Degradación química y bioquímica de los alimentos:

jugos digestivos enzimas microbianas

•Eliminación de desechos: endógenos, alimenticios

•Movimientos: deglución, mezcla, avance-peristaltismo

9
 Aparato Digestivo

 Digestión: transformación de los glúcidos, lípidos y

proteínas contenidos en los alimentos en unidades más
sencillas, para ser absorbidos y transportados por
la sangre.
 Absorción: compuestos químicos pasan a las células del
cuerpo y a los tejidos
 Aparato Digestivo ANO

BOCA

FARINGE INTESTINO
Hígado GRUESO
Páncreas
E Vesícula Biliar
S Glándulas Salivales
O
F
INTESTINO
A DELGADO
G
O

ESTÒMAGO INTESTINOS
Boca

• Aprehensión del alimento

• Reducción inicial parcial del tamaño de

partículas

• Iniciar reacción química de la comida al

mezclarse con la saliva.
 Boca
 Degradación física -> masticación -> maceración

 Lubricación ->bolo alimenticio

 Sensorial -> gusto

 Avance -> deglución

14
Cavidad bucal
 Cavidad bucal
Techo: paladar blando – duro
Piso: lengua, maxilar inferior, m. hiodeos
Lateralmente: carrillos, gingivas y dientes
Anteriormente: labios
Posteriormente: istmo de las fauces abertura palatoglosal

Nervios: sensoriales (trigémino)

motores (facial)
Pico (Aves)
La boca de las aves carece de
dientes y labio siendo
reemplazados por una
mandíbula córnea en cada
maxilar que forman el pico.

En el pico existen escasas

glándulas que secretan saliva,
la lubricación para el paso del
alimento por el esófago se
realiza por secreción de mucus
18
 Boca de rumiantes
◈ No presenta dientes incisivos superiores ni caninos,
presenta una almohadilla dental superior, que junto
con los incisivos inferiores, los labios y la lengua
prensan los alimentos

◈ Aprehensión -> labios, dientes, lengua, mandíbula

LABIOS

Músculo-membranosos
formados por músculo y Impiden que durante la
recubiertos internamente masticación los alimentos
por mucosa, se unen hacía se salgan de la boca y evita
los lados para formar las el escurrimiento de la
Comisuras Labiales. saliva.
Lengua
Es un órgano muscular, móvil, interviene en la
masticación y aprehensión de los alimentos.

Ocupa el canal lingual y llena totalmente la boca.

Cumple también un rol de primer orden en la

deglución.
 Lengua

Epitelio escamoso estratificado

Papilas

-Filiformes: (raspan alimento) mecánica

-Fungiformes: (corpúsculos gustativos) gustátil
-Foliadas: (superficie posterolateral) mecánica
-Circunvaladas: (dispuestas en “V”) gustátil
Lengua
La lengua:

Se extiende desde la epiglotis hasta los dientes

incisivos y se divide en tres partes:

1.Base de la lengua: Opuesta al velo del paladar y

entre los dos circunscriben el itsmo de las fauces,
continua con la cara dorsal del cuerpo y llega hasta un
surco que contornea la base de la epiglotis.

2.Cuerpo: Afecta la forma de pirámide triangular.

3.Parte libre: Presenta en la parte posterior de la cara

inferior al frenillo.
Lengua: Está constituida por tres músculos:

1. Músculo Estilogloso
2. Músculo Hiogloso
3. Músculo Geniogloso
 Características anatómicas de la lengua en diferentes
especies

Caballo Vaca Oveja Cerdo Perro Gato

Punta Espátula Puntiaguda Puntiaguda Fina y Ancha, Ancha,
puntiaguda redondeada redondeada
Forma Larga, Raíz, cuerpo Angosta en Larga y Raíz angosta, Raíz angosta,
ancha ancho la mitad angosta cuerpo con cuerpo con
punta ancha punta ancha
Color Rosado Pigmentació Pigmentación Rosado Rojo vivo Rosado
n variable variable

Papilas Circunbala De 8 a 17 14 a 16 Grandes Cuatro Papilas

das hacía circuladas circunvaladas papilas circunvaladas corneas
atrás y en la región en la región Cónicas cerca del dirigidas
foliadas caudolateral caudolateral surco medial hacía atrás
Caracte Relativame Prominente Prominente Dos Surco medio No hay surco
res nte blanda, en la parte en la parte frenillos bien definido medio
específi gruesa caudal del caudal del
cos dorso dorso
 Lengua (aves)
La lengua es de forma de cabeza de flecha, su
función es de aprehensión, selección y
deglución del alimento.
Dientes

Los dientes tienen el papel principal de moler para

reducir el tamaño del alimento e incrementar el área de
superficie. Adaptados para triturar, cortar, roer y sujetar

Incisivos
Caninos
Premolares
Molares
Diente
 Dientes
Dientes deciduos

Permanentes

•Dientes:

•Incisivos (I): se numeran desde el centro hacia

lateral

•Caninos (C): ausente en rumiantes

•Premolares (P): también llamados bicúspides

•Molares (M)
 Cavidad Bucal
Caninos

Decidua 2 ( I 3/3, C 1/1, P 4/4)

Permanente 2 ( I 3/3, C 1/1, P 4/4, M 2/3)

Gatos

Decidua 2 (I 3/3, C 1/1, P 3/2)

Permanente 2 (I 3/3, C 1/1, PM 3/2, M 1/1)
Porcino
DECIDUA 2( I 3/3; C 1/1; P 4/4)
PERMANENTE 2 ( I 3/3; C 1/1; P 4/4; M 3/3)

Equino
Deciduos 2 ( I 3/3; C 0/0; P 3/3)
Permanente 2 ( I 3/3; C 1/1; P 3ó4/3; M 3/3)
BOVINOS

Deciduos 2(I 0/4 C 0/0 P 3/3)

Permanentes 2(I 0/4 C 0/0 P 3/3 M 3/3)
 Faringe
Órgano músculo membranoso: Nasofaringe,
Orofaringe y Laringofaringe
Conducto común:
alimento + aire
 Faringe
Funciones

•Deglución: Paso alimenticio de la boca hacia el esófago.

•Respiración: El aire pasa a la faringe, con esta cavidad

también conecta con la boca, por lo tanto, también puede
pasar aire a través de esta.

•Fonación: Es el trabajo muscular realizado para emitir

sonidos inteligibles. Es el mayor resonador.

•Audición: Interviene en la audición, ya que la trompa

auditiva está lateral a ella y se unen a través de la trompa
de Eustaquio.
 Esófago
Tubo localizado dorsalmente a la laringe y a la tráquea, se
separa cuando llega a la cavidad abdominal donde se
encuentra con el estómago.
Su estructura músculo membranosa consta de un pared la
cual está compuesta por capas distintas
 Esófago
 Conducción del bolo alimenticio

 Su pared es de tejido muscular estriado

 Conecta los sacos ruminales o estómago con la cavidad

bucal.

 Finaliza en el CARDIAS, inmediatamente detrás del

diafragma

 Presenta un canal esofágico que se inicia en la porción

inferior del esófago y, cuando se cierra, forma un tubo
que va desde el esófago al omaso.
Capas del tracto Gastrointestinal

MUCOSA
Tejido epitelial
Tejido conectivo
Tejido muscular liso

SUBMUCOSA
Tejido conectivo con red
vascular

MUSCULAR
Músculos circulares
Músculos longitudinales

SEROSA
Tejido conectivo
 Cavidad Abdominal
 Cavidad más grande del tronco
 siete orificios:

Tres hiatos diafragmáticos:

Aórtico, Esofágico ,Vena Cava caudal.
Dos Orificios Inguinales.
El Agujero Umbilical.
El Estrecho Anterior de la Pelvis.
 Cavidad Abdominal
PERITONEO
 Peritoneo Parietal: se adhiere a las paredes
de las cavidades
 Peritoneo Visceral: recubre las vísceras u
órganos peritonados
*Omentos, Mesenterios y Ligamentos.
 Cavidad Abdominal
Omentos : pliegues de peritoneo de conexión que unen
las curvaturas del estómago a otras vísceras.

1. Omento o Epiplón Menor o epiplón Gastrohepatico.

curvatura menor del estómago - hígado.
2. Omento o Epiplón Gastroesplenico:
curvatura mayor del estómago - bazo,
no existe en bovinos porque el bazo se adhiere a su
lado parietal a nivel cráneo dorsal por medio de tejido
conectivo.
3. Omento o Epiplón Mayor o Gastrocolico:
curvatura mayor del estómago - porción del colon.
 Cavidad Abdominal

◍ Mesenterios: pliegues de peritoneo de conexión que

unen el intestino a las paredes del abdomen (forma de
abanico)

◍ Rosario linfático Mesentérico: arterias y venas

mesentéricas, vasos linfáticos y ganglios linfáticos

◍ Mesoyeyuno, Mesoíleon, Mesovario Mesorecto…etc

 Cavidad Abdominal

 Ligamentos: hojas o membranas que van desde las vísceras

hasta las paredes
 sostener las vísceras
 pueden unir las vísceras entre sí

Ligamento Gastrofrénico Ligamento ancho del útero

Ligamento Hepatoparietal Ligamento medio de la
vejiga
Ligamento Íleo cecal Ligamento lateral de la
vejiga
 Buche (aves)
Ensanchamiento estructural diversificado:

Almacenamiento de alimento para remojo, humectación y

maceración de los alimentos y regulación de la repleción
gástrica.

Reblandecimiento e inhibición del alimento junto a la saliva y

secreción esofágica, gracias a la secreción de moco.

No se absorben sustancias.

El contenido es ácido (pH 5).

Duración del alimento en el buche es de dos

horas promedio.
B El sistema nervioso autónomo
controla la actividad motora del buche
u que presenta dos tipos de
movimientos:
c
h Contracciones del hambre con
carácter peristáltico y vaciamiento del
e buche gobernado reflejamente por
impulsos provenientes del estómago
principalmente.
El esófago y el buche en pichones almacena
alimento que luego será regurgitado a las crías.

Las palomas (machos y hembras) producen

leche de buche, para alimentar a sus pichones.

La regurgitación es común entre las aves, les

permite estar livianos para el vuelo luego de
una abundante ingesta de comida, ante
situaciones de stress pueden regurgitar
Estómago
Gran dilatación del tubo digestivo que se interpone entre el
esófago y el intestino.

Funciones:

1. Depósito
2. Digestión de proteínas: (HCl – Pepsina)
3. Mezcla de alimentos, reducción de tamaño y vacía
el quimo al duodeno
4. Control de apetito y hambre
5. Protectora: Disminuye flora patógena
6. Hematopoyesis: Sintetiza Factor intrínseco de
absorción de vit. B12
7 Barrera mucosal: moco
Estómago
Gran dilatación del tubo digestivo que se interpone entre el
esófago y el intestino.

Glándulas gástricas

1. HCl
2. Pepsinógeno
3. Factor intrínseco (vit B12)
4. Moco, bicarbonato, gastrina
Estómago

• Capacidad gástrica y estructura.

– Gran capacidad.
- Estómago actúa como reservorio.

•Estómagos pequeños en los carnívoros: alta

densidad de nutrientes en la dieta.

– Distribución y comparación de epitelios

varía de acuerdo a la especie.
 Estómago
Curvatura menor cóncavo
Curvatura mayor convexo
Dos superficies: parietal - visceral
Regiones:

ESOFÁGICA (Proventricular)

CARDIAS
FUNDICA Glandulares
PILÓRICA
 Estómago
Regiones:
 Esofágica: conecta el esófago con el estómago

 Cardias: producción de mucus.

 Fúndica:
-células del cuello: producción de mucus
-células del cuerpo o parietales: producción de HCl
-células del fondo: células principales: producción
de pepsinogeno.

 Pilórica: Secreta mucus, hormona gastrina, conecta al

estómago con el intestino delgado
 Proventrículo (aves)
Estómago Glandular

El proventrículo posee las funciones del estómago

normal, es decir, secreción de HCl y pepsina.
 Molleja, Estómago muscular (aves)

La molleja es de forma oval con dos aberturas, una

comunica con el proventrículo y la otra hacia el duodeno.

Su función es triturar los alimentos gruesos y transportarlos

al intestino.

Debido a que la pared de la molleja está provista de

músculos muy desarrollados, es que se le llama estómago
muscular.
Gizzard
pH 4.06, no se secreta jugos digestivos

Se contrae rítmicamente de 1 a 4 veces

por minuto, dependiendo de los
alimentos ingeridos
61
Aparato digestivo de un rumiante

El estómago de los rumiantes se caracteriza por poseer

cuatro divisiones.

1. El rumen o panza.
2. El retículo, redecilla o bonete.
3. El omaso, libro o librillo.
4. El abomaso, cuajar, cuajo o
estómago verdadero

Debido a estas, son capaces de aprovechar los

carbohidratos estructurales presentes en las plantas.
Rumiantes

•En cavidad abdominal, ocupan el lado

izquierdo por completo, y también se
extienden sobre el lado derecho,
aunque sin ocuparlo totalmente
Estructura y partes del aparato digestivo de un rumiante
 Función
Retención pregástrica de los alimentos
y fermentación por microorganismos
simbióticos (bacterias, hongos,
protozoos)
 Rumen
Cámara de fermentación microbiana, microorganismos
anaerobios que pueden utilizar la fibra (especialmente
celulosa), 60-90% de la digestión del alimento ocurre en
este compartimento

 Lugar principal de asimilación de ácidos grasos de

cadenas cortas.

Síntesis de proteína microbiana

 Rumen
Ataque microbiano de alimentos (20 a 48 h).

Se encuentra dividido en sacos (dorsal, ventral,

caudodorsal y caudoventral) por los pilares

Superficie interior: epitelio córneo papilado (absorción

de AGV y NH3)

T° constante: 39 a 40°C.

pH 6 a 7 tamponado por aporte regular de saliva.

 Rumen
Capacidad: 70-75% del total del tubo
digestivo.

Se conecta al retículo.

Alimentos disminuyen
de tamaño en el
rumen; enzimas
microbianas,
masticación, rumia
(varias horas).
 Retículo
 Retículo, redecilla o bonete

 Su función es movilizar el alimento digerido hacia

el rumen o hacia el omaso en la regurgitación del
bolo alimenticio después de la rumia

 Presenta forma piriforme

 Es el más frontal y pequeño de los ventrículos

 Retículo

Mucosa reticulada, papilas absorbentes

Inicia contracciones, motricidad de reservorios pregástricos

 Retículo

 Hacia atrás conecta con el omaso por el Orificio

Retículo-Omasal (ORO).

 Para salir por él el tamaño de partícula < 1-2mm

y densidad >1,2g/ml.
 Omaso
 Omaso, libro, librillo

 Ayuda a reducir el tamaño de las partículas del

alimento digerido

Interviene en el control del

paso del bolo alimenticio hacia
el tubo digestivo inferior y
extraer los líquidos retenidos
en la ingesta (Reabsorción de
agua, minerales (Na y P) y AGV
residuales)
 Omaso
Sus láminas y papilas
pueden funcionar como
una comunicación directa
entre el retículo y el
abomaso para los líquidos y
alimentos finamente
triturados

Tiene forma elipsoidal

Superficie interna: epitelio

queratinizado, papilas.
 Abomaso
•Abomaso, cuajo, cuajar, estómago verdadero

•Libera pepsina y ácido para la digestión

proteica.

•Inicia la digestión de los microorganismos

ruminales para su posterior absorción como
proteína de alta calidad en el intestino
delgado.
 Abomaso

Es un saco largo

que se halla en su
mayor parte sobre
el suelo del
abdomen
Mucosa de los compartimentos del digestivo de rumiantes

Rumen Retículo

Omaso Abomaso
Anatomía de los compartimentos digestivos
 1 Retículo
2 Rumen (saco craneal)
3 Rumen (saco dorsal)
4 Rumen (saco ciego
dorsal)
5 Rumen (saco ventral)
6 Rumen (saco ciego
ventral)
7 Omaso
8 Abomaso
9 Orificio retículo-omasal
10 Cardias
11 Pliegue retículo-omasal
12 Pilar craneal
13 Pilar longitudinal
14 Pilar caudal
15 Pilar coronario dorsal
16 Pilar coronario ventral
El estomago de los rumiantes con sus cuatro
compartimientos

Rumen

Retículo

Omaso

Abomaso
 Estómago
La capacidad del estómago depende del tamaño corporal del
animal 120 cc/Kg de peso
Estómago
 Intestino

Es un tubo que pone en conexión el estómago con el

exterior.

Se extiende desde el píloro hasta el ano.

Intestino Delgado
Intestino Grueso
 Intestino delgado

 Es un tubo que conecta el estómago con el

ciego

 Consta de tres partes: duodeno, yeyuno e

íleon

 En él se lleva a cabo la mayor parte de la

absorción de nutrimentos, y la digestión
principalmente proteica
 Intestino

longitud del intestino

Caninos 4 metros
Equinos 22 metros
Porcinos 20 metros
 Intestino
– Intestino delgado
• Tamaño variable, generalmente más corto
en carnívoros que en herbívoros.

– Intestino grueso
• Importancia en el proceso de fermentación
(tamaño).
 Intestino
La contracción peristáltica y la secreción de
sustancias que ayudan al proceso digestivo son
reguladas por el sistema nervioso autónomo y por
la acción de hormonas segregadas por células
especializadas que se encuentran difusamente a lo
largo del tubo digestivo.
Intestino Delgado
Inervación del intestino
delgado proviene de los
plexos celiacos y
mesentéricos craneal a
nivel del sistema nervioso
simpático, y a nivel del
sistema nervioso
parasimpático de los
nervios esofagianos ventral
y dorsal.
 Intestino

Mucosa: tejido tanto de absorción como de

secreción

Submucosa: Esta formada por vasos sanguíneos,

arterias, venas, glándulas de secreción, vasos
linfáticos y nervios.

Muscular: Encargada del peristaltismo.

Serosa: Presenta arterias, venas, nervios y vasos

linfáticos.
 Intestino Delgado
Situación: ocupa la mayor parte de la cavidad abdominal

Duodeno ( pancreático - colédoco)

Yeyuno (8-9 asas)
Íleon ( válvula ileocecal)
Duodeno
Es largo, se fija a la pared dorsal del abdomen por medio
del mesoduodeno. En él discurre el conducto colector del
hígado, conducto biliar o colédoco.

La reacción del contenido del duodeno es casi siempre

ácida, (pH 6.3 en aves)
Yeyuno

En aves presenta 10 asas pequeñas, pH 7.04

Íleon

Es donde desemboca los ciegos en caso de las aves y

empieza el intestino grueso (pH 7.5 en aves)
Intestino Delgado
 Intestino Grueso

Situación: en cavidad abdominal y pélvica

Estructura: Muscular cubierta por serosa, Mucosa,

submucosa, muscular, serosa
(iliocecocolica)
Ciego (cecocólica)
Colon (fermentación equinos, conejos)
Recto
 Intestino grueso
 No presenta cintas ni saculaciones

 En su mayor parte está situado en la porción

derecha dorsal de la cavidad abdominal

 Funciona como órgano de absorción de agua y

concentración de contenido intestinal
 Intestino grueso
COLON MAYOR

Tipo

Rumiante-------------------------Combinado*

* El Colon del rumiante es una combinación pues

presenta una porción helicoidal y una porción final
ascendente, transverso y descendente.
CIEGO

Tamaño varia entre especies

Caballo y Conejo:

Gran tamaño
Fermentación de alimentos fibrosos
Absorción de AGV’s y agua
CIEGO

Partes Válvulas
Base Iliocecal
Cuerpo Cecocolica
Punta

*El perro solamente presenta una válvula ileocolica

CIEGO

Las aves domésticas como las gallinas,

poseen dos ciegos.

El pH del ciego derecho es de 7.08, mientras

que el pH del ciego izquierdo es de 7.12

Se cree que la función de los ciegos es la

absorción, que están relacionados con la
digestión de la celulosa.
CIEGO

Caballo Vaca Oveja Cerdo Perro Gato

 Intestino Grueso

Es la porción más larga del intestino grueso y

termina justo dentro del ano. Se ubica entre el
ciego y el recto
COLON MAYOR
especie tipo

Caballo-------------------Replegado
Perro--------------------Ascendente, Transversa y
Descendente
Cerdo--------------------Helicoidal
 Recto y ano

Es la última porción del sistema

digestivo, el cual está ubicado entre el
colon y el ano. Se une al canal anal
ventral a la segunda o tercera
vertebras caudales, se une al techo de
la pelvis con un mesorrecto corto. Se
relaciona dorsalmente con los músculos
ventrales de la base de la cola y
algunos fascículos del músculo liso.
El ano es donde termina el recto,
corresponde a la parte final del tubo
digestivo.
103
EQUINOS
CARNIVOROS
PORCINOS
Bovinos
Patrones de motilidad

Funciones motoras digestivas

Transporte de los alimentos a un ritmo adecuado que

permita su absorción.
Fragmentación de los alimentos.
Mezclado con las secreciones digestivas.
Exposición de la mezcla resultante de alimentos y
secreciones a la superficie de absorción.
Patrones de motilidad
Tipos de movimientos

En términos generales hay dos tipos de movimiento:

Movimientos peristálticos
Movimientos peristálticos
 Cloaca(aves)

La cloaca es un órgano común a los tractos

urinario, digestivo y reproductivo. Por lo
tanto, la orina y las heces se eliminan
juntas.
La cloaca expulsa al exterior una materia
fecal verdosa, frecuentemente mezclada con
ác. úrico (color blanco).

El ác. Úrico es el principal componente de la

excreción renal de las aves como producto
final del metabolismo proteico, contrario de
lo que ocurre en los mamíferos, en los
cuales el producto final es la urea.
 Glándulas salivales

 Hay tres tipos de glándulas salivares

 La saliva del rumiante posee un amortiguador que

es utilizado para mantener apropiado el pH del
rumen.
 Glándulas Salivales

PAROTIDEA: conducto de Stenon

SUBMAXILAR: conducto de Wharton

SUBLINGUAL: cantidad de conductos

monostomática – polistomática
* ausente en los equinos
CIGOMÁTICA: (CANINOS)
Glándulas Salivales

Parótida: Produce saliva Serosa

Sublingual: Produce saliva Mucosa

Submaxilar: Produce saliva Mixta

 Saliva
Funciones:
Descomponer el Almidón a Maltosa
Dilución y lubricación de los alimentos
Antiespumante (Sobre todo en bovinos)
Lubricación de la mucosa oral para facilitar la fonación
Sirve como nutriente de microflora
Buffer o alcalinizante de pH, neutralizando la acidez del
ácido clorhídrico
Evita infecciones por sus propiedades antibacterianas
(Sobre todo carnívoros y humanos)
 Saliva

La saliva se produce por estímulos

Condicionado: El alimento se
posa sobre la lengua

No Condicionado: Por medio de

la visión, el olfato e incluso el
pensamiento
La saliva de los bovinos contiene:

Bicarbonato de sodio (NaHCO3) y fosfato (H2PO4)

en alrededor de 125 miliequivalentes por litro de
bicarbonato de sodio (mEq/L).

Otros componentes menores de la saliva, calcio y

magnesio.

La saliva tiene un pH de 8.2 a 8.4.

 La saliva de los bovinos contiene cantidades
apreciables de nitrógeno, en especial como urea,
aunque hay otras fracciones nitrogenadas presentes.

Las glándulas submaxilares y sublinguales producen la

mayor parte de esta urea, sobretodo cuando es animal
está en reposo (77%).

La urea es hidrolizada a amoniaco y dióxido de

carbono por los microbios ruminales, en donde
el nitrógeno es utilizado para las síntesis de proteína
microbial.

121
 Glándulas
HÍGADO

Es la glándula de mayor tamaño, se localiza en

el epigastrio en la porción paracondriaca
derecha, su color es el rojo pardusco, numerosas
funciones, su consistencia es friable, se fija al
diafragma, al estómago por el Omento Menor y
al Riñón derecho.
 Hígado
 Almacenamiento y formación de glucógeno y urea
 Desaturación de ácidos grasos
 Destoxificación
 Fraccionamiento del ácido úrico
 Secreción de bilis
 lóbulos hepáticos dependiendo de la especie
 Secreta colesterol, proteínas plasmáticas
 Glándulas

 Numero de lóbulos hepáticos

 PERRO--------------------------------- 5
(lóbulos principales y dos accesorios)
 CABALLO--------------------- ---------- 3
 CERDO---------------------------------- 4
 AVE-------------------------------------- 4
 Glándulas

 Cístico: es el conducto de la vesícula biliar

 Colédoco: el conducto cístico y los conductos de los
lóbulos hepáticos forman el colédoco que desemboca
en la ampolla de Vatter ( Divertículo Duodenal)
 Ampolla de Vatter: se localiza en la primera porción
del duodeno inmediatamente después del píloro en
ella desembocan los conductos del páncreas y del
hígado.
*Los equinos carecen de vesícula biliar
 Digestión intestinal
Al duodeno se vierte:
Bilis:
– Es producida en el Hígado y almacenada en la vesícula biliar

– Compuesta por

• Agua y iones
• Sales biliares,
• Pigmentos biliares (bilirrubina y biliverdina).
• Colesterol
• Fosfolípido (lecitina)
• NO contiene ENZIMAS,

– Función: Emulsificador, neutraliza, excreta colesterol y

pigmentos biliares
 Glándulas
PÁNCREAS (endocrino – exócrino)

Parte caudal del estómago, medial al duodeno,

presenta un color marfil, produce enzimas, tiene
forma de V tiene apariencia de glándula salival,

* se fija con el estómago por medio del gastropancreática del

Omento Mayor,

Dos conductos pancreáticos

(principal y accesorio) ampolla de Vatter.

Islotes de Langerhans acúmulos celulares

 Glándulas

 Células: Páncreas endocrino

BETA Insulina * disminuye glucemia
ALFA Glucagón *aumenta glucemia
DELTA Somatostatina
G Gastrina *producción de HCL
P. P. Polipéptido pancreático
 Páncreas
 Es de forma irregular cuadrilátera (rumiantes)
 Se localiza casi por completo a la derecha del
plano medial
 Su función es el aporte de jugo pancreático y
enzimas que son vaciadas al duodeno
Esquema del proceso de secreción pancreática (Moffet et al., 1993).
Páncreas
Caballo Vaca Oveja Cerdo Perro Gato
134
Absorción en el tubo digestivo
 Tracto digestivo: GATO

Intestino delgado: 0.8-1.3 m digestión enzimática

y absorción. Tiempo de tránsito: 135-183

Intestino grueso: colon simple,

Boca: saliva 99% ciego rudimentario absorción;
agua fermentación

Esófago: dilatable; Recto: tiempo de permanencia alimento no

mucus digerido: aprox. 12 h defecación control
voluntario cambio en volumen y consistencia
Estómago: pH=2.5
pepsina, mucus
 Tracto digestivo: CERDO

Liver Pancreas Cecum

Rectum
Esophagus

Stomach
Duodenum
Colon
Small intestine
(jejunum, ileum)
Tracto digestivo: PERRO
 Tracto digestivo: AVE

Gall bladder

Liver Cecum
Gizzard

Esophagus

Crop

Proventriculus
Cloaca
Pancreas

Large intestine
Duodenum
Small intestine
(jejunum, ileum)
 Tracto digestivo: EQUINO

Small
Rectum Cecum intestine

Esophagus

Stomach
Small colon

Duodenum
Large
colon
 Sistema digestivo del Rumiante

De Cullison & Lowry, Alimento y alimentación (1987).

La digestión de los rumiantes
 Ecosistema Ruminal
El rumen está lleno de hongos, bacterias y protozoos,
capaces de digerir alimentos como la celulosa.

Sin su ayuda, el rumiante no podría aprovechar la

celulosa que está en las plantas y alimentarse de ella.

Los microbios digieren la celulosa por medio de la

fermentación.

La fermentación produce gases que se acumulan en el

rumen y se absorben en el mismo rumen o salen por la
boca del animal como eructos.
 Ecosistema Ruminal
 Población bacteriana: 109-1010 células/ml de
contenido ruminal

 Protozoos: 1 millón/ml

 Hongos anaerobios: 103 – 106 hongos/ml

 Digesta ruminal: aprox 100Kg.

 + de 200 especies y + de la mitad de la biomasa

microbiana total.
 Fermentación celulolítica y amilolítica

▪ Dieta rica en forraje; pH alto (+saliva);

+bacterias celulolíticas, fermentación
acética.

▪ Dieta rica en granos; pH bajo; bacterias

amilolíticas, fermentación da propiónico y
láctico.
 Bacterias ruminales
Se clasifican por el sustrato que degradan:

Celulolíticas
Hemicelulóliticas
Amilolíticas
Sacarolíticas
Proteolíticas
Lipolíticas
Metanogénicas

(Hungate, 1966).
 Bacterias ruminales
 Otra clasificación es por su repartición en el rumen:

bacterias adheridas a partículas (BAP)

bacterias libres en el líquido (BLL)
bacterias fijadas a la pared del rumen (flora
epimural).

 ¾ son BAP, ej. las celulolíticas que atacan paredes

celulares intactas del alimento.
 Bacterias ruminales

 Bacterias celulolíticas; requerimientos

específicos de NH3, esqueletos carbonados,
P, S, AGV (isobutírico, isovalérico,
metilbutírico) y oligoelementos. Síntesis de
proteína a partir de NH3.
 Bacterias ruminales
 Complementariedad; los AGV necesarios
para las bacterias celulolíticas son
producidos por otras bacterias que nos los
utilizan; las bacterias celulolíticas no
utilizan glúcidos simples de la hidrólisis de
la celulosa y hemicelulosa sino que las
fermentan otras bacterias.
 Bacterias ruminales

◇ Competencia.

◇ Equilibrio entre especies: depende de

la dieta y pH creado por la
fermentación.
 Bacterias ruminales

Equilibrio dinámico.

Gran parte de las bacterias del rumen pasan al

retículo y al abomaso libres en el líquido o fijadas a
pequeñas partículas de alimentos.

A mayor cantidad de elementos degradables en el

rumen, mayor actividad digestiva, mayor rapidez de
multiplicación, mayor densidad bacteriana en rumen
y más masa bacteriana escapa del rumen.
Características de algunas bacterias del rumen
Organismo Morfología Movilidad Productos de Sustrato
fermentación
Fibrobacter Bacilo - Succinato, acetato, Celulosa
succinogenes * formiato
Butyrivibrio Bacilo + Acetato, formiato, Celulosa
fibrisolvens * curvado lactato, butirato,
H2 y CO2
Ruminococcus Coco - Acetato, formiato, Celulosa
albus * H2 y CO2
Clostridium Bacilo + Acetato, formiato, Celulosa
lochheadii (espora) butirato H2 y CO2
Ruminococcus Coco Acetato, succinato Celulosa
Flavefaciens y H2
Clostridium Bacilo Acetato, formiato, Celulosa y
polysaccharolyt (espora) butirato y H2 almidón
i-cum
 Características de algunas bacterias del rumen

Organismo Morfología Movilidad Productos de Sustrato

fermentación
Bacteroides Bacilo - Formiato, acetato Almidón
ruminicola y succinato
Ruminobacter Bacilo - Formiato, acetato Almidón
amylopHilus y succinato
Selenomonas Bacilo + Acetato, Almidón
ruminantium curvado propionato y
lactato
Succinomas Ovalado + Acetato, Almidón
amylolytica propionato y
succinato
Streptococcus Coco - Lactato Almidón
bovis
Selenomonas Bacilo + Acetato y Lactato
lactilytica curvado succinato
Características de algunas bacterias del rumen
Organismo Morfología Movilidad Productos de Sustrato
fermentación
MegaspHaera Coco - Acetato, Lactato
elsdenii propionato,
butirato, valerato,
coproato, H2 y
CO2
Viellonella párvula Coco Acetato, Lactato
propionato y H2
Lachnospira Bacilo + Acetato, formiato, Pectina
multiparus curvado lactato, H2 y
CO2
Anaerovibrio Bacilo Acetato, Lipolitico
lipolytica propionato y
succinato
Eubacterium Bacilo Formiato, Xilano
ruminantium butirato, lactosa y
CO2
Características de algunas bacterias del rumen
Organismo Morfología Movilidad Productos de Sustrato
fermentación
Lactobacillus Bacilo Lactosa Azucares
ruminis
Lactobacillus Bacilo Lactosa Azucares
vitulinus
Methanobrevi- Bacilo - CH4 (de H2 + Metanógeno
bacter CO2 o s
ruminantium formiato)
Methanomicro- Bacilo + CH4 (de H2 + Metanógeno
bium mobile CO2 o s
formiato)
Eubacterium Bacilo Lactosa y H2 Aromáticos
oxidoreducens
 Protozoos
 Mayoría ciliados anaeróbicos,
algunos flagelados.

 Mayoría utiliza su almidón de

reserva que fermentan lento.

 Ciliados: celulolísis, rol

importante en proteólisis del
alimento y de bacterias.
 Protozoos

 Su principal fuente de N son las

bacterias.

 Secuestrados en rumen, aportan no más

del 20% de proteína microbiana que sale
del rumen.
 Hongos

 Anaeróbicos estrictos.

 5 géneros distintos.

 Rol importante en la
celulolísis; se fijan a tejidos
vasculares de tallos y hojas,
desarrollan un micelio dentro de los tejidos a
partir de las fracturas causadas por la
masticación o por orificios naturales como
estomas.
 Hongos

•Fermentan los monosacáridos resultantes

(fructosa, glucosa, xilosa) de la degradación de
las paredes celulares.
 Hongos

Géneros de hongos en el rumen:

Neocallimastix spp.
Piromyces
Orpinomyces
Caecomyces
Sphaeromyces
Cyllamyces
Referencias
Las imágenes utilizadas en la presente fueron tomadas de diferentes fuentes de internet a menos que indique lo
contrario.
Revelo, S. 2006. Generalidades de anatomía y embriología. San Juan de Pasto. Ed. 1.
Scientific electronic library online. Recuperado de www.scielo.cl sistema digestivo canino. Recuperado de:
http://sistemadigestivocanino.blogspot.com.co/2010/02/intestinos.html?m=
María Cascales Angosto y Antonio L. Doadrio Villarejo. 2014. FISIOLOGÍA DEL APARATO DIGESTIVO.
http://www.analesranf.com/index.php/mono/article/viewFile/1492/1555