Anexo Martco Teorico Campero

UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA
CENTRO UNIVERSITARIO DEL SUROCCIDENTE

LICENCIATURA EN ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS
CAMPERO AUDITORÍA ADMINISTRATIVA
POSTCOVID GEOPOLÍTICA
Domingo de Ramos 2022. Esperando ingresar al Restaurante Pollo Campero. Antigua Guatemala.
Este caso ha sido escrito por: Dr. José Alfredo Castro Loarca
Profesor titular del curso: Administración V
Referencias: Visitas in situ, caso Pollo Campero, marzo 2009 MBA- JACL-,
www.pollocampero.com, Prensa Libre Guatemala, Revista Summa.
Metodología: Estudio casos empresariales INCAE – Harvard Business, Boston, Mass.
FUNDAMENTOS: 1) Ningún caso tiene una única solución 2) Ningún caso dispone
de toda la información 3) Hacer análisis: 3.1 individual 3.2 Grupal 3.3 Propuestas.
Edición Auditoría Administrativa. Revisión II: Abril, 18 de 2022.
ADMINISTRACION V. 7º. CICLO 2022 CASO ESCRITO POR 1

USAC-CUNSUROC. ADMON. EMPRESAS DR. JOSE ALFREDO CASTRO LOARCA
POLLO CAMPERO
Pollo Campero es una empresa que ha aprovechado las oportunidades de la globalización.

Llama la atención que ha sido una empresa exitosa por varias décadas a pesar de estar
ubicada en un país convulsionado social y políticamente. Pollo Campero, se convirtió en la
primera empresa global de Guatemala con su marca de lo local a lo internacional, y sigue
manteniendo esa denominación de origen en la actualidad dada la naturaleza de sus
operaciones de integración vertical desde el marketing de poder local, hacia lo nacional,
regional, internacional y global.
Campero, es una empresa guatemalteca fundada en 1971, con más de cincuenta años de
existencia, esta exitosa cadena de restaurantes ha traspasado su sabor único en las fronteras
centroamericanas. La cobertura internacional crece en el 2005 con doscientos veinte
restaurantes en diez países ubicados en: Guatemala 93, El Salvador 56, Honduras 12,
Nicaragua 5, Costa Rica 7, Estados Unidos 38, México 2, Ecuador 5, España 1, Indonesia 1. En
mayo del 2007 se pretende abrir el primer restaurante en China, donde espera abrir 500
restaurantes en los próximos ocho años.
Para algunos expertos Pollo Campero en el mercado de las franquicias se ha convertido en una
de las empresas globales de Guatemala. Sin embargo, el macro entorno mundial vislumbra
nuevos escenarios de desglobalización que han impactado a la auditoria administrativa: La
definición, del Brexit en la Unión Europea, la pandemia del COVID - 19, la rivalidad económica
entre USA y China, el bloqueo del buque accidentado al comercio internacional en el canal de
Suez, la invasión de Rusia a Ucrania, entre otros.
SABOR GUATEMALTECO DE EXPORTACIÓN
La cadena Pollo Campero tiene más de 300 restaurantes en 14 países, es una historia de éxito
empresarial en Guatemala. De Pekín a Santiago de Chile, pasando por Madrid y en las urbes
como Los Ángeles (California) donde viven más de 500,000 guatemaltecos que, desafiando a
la migra -la policía que vigila la inmigración irregular- hacen grandes colas en sus restaurantes
para deleitarse con un plato que consideran representativo del sabor de Guatemala, cita Víctor
J. Blue, el País (bloomerc). Francisco Pérez de Antón, un asturiano polifacético que llegó a
Guatemala en 1963, es un referente del sabor del menú internacional. Pollo Campero es Pollo
Campero, una empresa guatemalteca que ha demostrado el liderazgo empresarial a nivel
internacional como testimonio de las estrategias de identidad de marca, a sus clientes que
apela a las raíces centroamericanas con los mejores ingredientes y precios accesibles que se
complementa con el mejor servicio, que hacen de la visita al restaurante como única y
especial, desde lo local hacia lo global.

CAMBIAN LOS ESCENARIOS . . .
Eduardo Sperisen-Yurt (esperisen@gmail.com) representante de la OMC por Guatemala, en su

columna desde Ginebra, Prensa Libre, abril 2 de 2020, indica que, “Por el al avance del
coronavirus en el mundo, las garantías en materia de salud pasaron a un primer plano, Sin
embargo cada crisis también es una oportunidad y es posible que la actual epidemia permita a
la humanidad a percibir el peligro de la falta de unidad global. Los científicos de varias
nacionalidades aportaran para conseguir la cura del covid-19. Lo que si parece cierto es que,
esta emergencia global cambiará la geopolítica mundial y ha sacudido a todo el sistema global.
Por el momento el planeta parece estarse paralizado. Como no sucedía desde la Segunda
Guerra Mundial, la crisis sanitaria unió a la comunidad internacional alrededor de un tema
común. La maquinaria social y económica del proceso de globalización del siglo pasado, parece
tambalearse por cuenta de un virus. Habrá que ver si, al erradicarse la pandemia, la
globalización vuelve a ponerse en marcha como si nada hubiera pasado.” La peste del COVID-
19, es una corona de virus que en pocos meses se está haciendo global, afectando a todos los
países del planeta, que para muchos economistas superará los daños de la Segunda Guerra
Mundial. La globalización de mercados por ahora se encoge, confiando que la gestión
estratégica de la auditoria administrativa recobre el vigor de las potencias económicas del
mundo a emprender el auge del éxito en todos los sectores industriales empresariales de
Guatemala y del mundo.
DESGLOBALIZACIÓN GEOPOLÍTICA, DESDE LO LOCAL
El macro entorno organizacional evidencia que el mundo prevalece enfermo por el covid-19, a
pesar de la disponibilidad de varias vacunas para contrarrestar las nuevas variantes. La crisis
sanitaria mundial empujó de una crisis comercial, a una crisis bélica con efectos de una crisis
socioeconómica global. Desde el 24 de febrero de 2022, la problemática se centra en la
invasión de Rusia a Ucrania, por el dominio geopolítico de los recursos del subsuelo. Muchos
analistas coinciden en las contradicciones entre USA-CHINA-RUSIA en la hegemonía por un
nuevo orden mundial. Que agudiza la industria de la distribución física de los bienes por mar,
aire y tierra en Europa por las sanciones económicas contra Rusia. Empeorando la cadena de
suministro hacia terceros mercados. Lo anterior podría traer consecuencias al sector
empresarial en las cadenas de valor territorial. Provocando un contexto de incertidumbre con
escenarios y tendencias en el alza de precios mundiales del petróleo, en la exportación de
materias primas, granos y alimentos; cuellos de botella en la logística de los puertos, escasez,
inflación; con incidencia desde lo global a lo local. NATO (por sus siglas en inglés) es el
organismo epicentro de la erupción de la guerra. Noticias de prensa anuncian negociaciones en
diferentes países para un el fin de la invasión, existen llamados a referéndums en zonas
arrebatas por Rusia, se percibe la desmembración del territorio de Ucrania.

Eduardo Sperisen-Yurt (esperisen@gmail.com) en su columna Desde Ginebra, Prensa Libre 17
marzo 2022, indica: “LA OMC, en aprietos. La crisis mundial que se desató con la agresión
militar de Rusia a Ucrania pone a la Organización Mundial del Comercio (OMC) en aprietos.
Este conflicto entre Rusia y Ucrania ha generado un debate sobre cuáles serían las sanciones
de disuasión de parte de los miembros de la organización que se deberían implementar para
que no continúe el conflicto armado. Bajo los acuerdos de la OMC existe una excepción que le
permite a un miembro tomar medidas que considere necesarias para la protección de sus
intereses esenciales de seguridad en tiempos excepcionales, que pudiera ser una guerra u otra
emergencia al comercio internacional”. El mundo inicia el primer trimestre del 2022 con un
conflicto bélico por la hegemonía geopolítica por recuperar territorios perdidos desde el
derrumbe de la Unión Soviética. Situación que hace temblar al comercio internacional en todas
sus manifestaciones, desde Europa hacia las demás naciones. Así está el mundo:
Campero fundamentó su proceso en una integración vertical. Seguirá desarrollándose así

¿cómo?, ¿dónde? Actualmente es una de las empresas más buscadas para realizar
benchmarking. En una economía global y ante la expansión sostenida local, en Latinoamérica y
en una presencia internacional de más de 227 restaurantes en el mundo. ¿Cuál debe ser la
evaluación del proceso de administración estratégica de Pollo Campero?, ¿cómo debe enfocar
el alineamiento estratégico holístico de su gestión de la auditoría administrativa para agregar
valor en todos los procesos de la empresa? Asimismo, desde un enfoque sistémico en cada
departamento de la organización. Que técnicas de la productividad podrían impulsarse para
sensibilizar a sus clientes y personal.
Juan José Gutiérrez (CEO de Pollo Campero) dice que: “Campero no necesita atragantarse y
un pequeño bocado basta por lo que se han enfocado en las ciudades de Shangai, Pekín y
Guang Dong”. Mientras reciben ofertas para llevar la marca a Kuwait, Líbano, Jordania, Egipto,
Chile, Polonia y Portugal. A ese paso no será nada raro que Campero se convierta en el
restaurante local del mundo”.
Revista Summa (marzo 2009) indica que Pollo Campero se ha convertido en un icono
latinoamericano de franquicia de cobertura mundial. En los últimos meses se han concentrado
en el mercado estadounidense, donde operan cerca de cincuenta tiendas y concretaron en
2008 la primera apertura en un almacén Wal-Mart, en donde esperan abrir 500 locales en los
próximos cinco años.
DE LA CARRETA A POLLO FRITO PARA LLEVAR
La venta de pollo frito en carretilla se convirtió en un mercado heterogéneo en los centros de

concentración de tráfico de las personas en Guatemala; en los mercados, terminales de buses
y otros sitios. El nuevo milenio motivó iniciativas de migrantes como el Pollo Pinulito, del que
se cuentan muchas anécdotas de emprendeduría empresarial al abrir el mercado de ventas de

pollo frito para llevar, con sala de venta personal, a precios más favorables en puntos mejor
ubicados de tráfico de personas. Aparecen empresas como Rapidito, PolloLandia, el Granjero, y
otras. Lo que despertó a Pollo Campero a replantear su estrategia de mercadeo local desde la
venta de pollo frito para llevar.
LANZAR EL CACAO GUATEMALTECO EN EL MENU CAMPERO

APELAR AL MERCADO NOSTALGICO DE INMIGRANTES
El sector cacaotero del sur y norte de Guatemala esperan la oportunidad de una empresa
guatemalteca con marca global. Que le facilite la entrada ante los ojos del mundo con la
diversidad de la gastronomía, repostería y chocolatería con denominación de origen de aroma
y sabor en los restaurantes de Pollo Campero en Guatemala y del mundo donde abre sus
puertas. Un estudio de país para el marketing internacional facilitará tomar esa decisión. Con
estrategias de branding internacional del cacao guatemalteco nativo de los dioses mayas. La
Ing. María Fernanda Rivera Dávila, miembro de la Asociación de Agrocadena de Cacao Sur –
ACCSG- (Cel 5203-5231), única guatemalteca catadora de cacao y chocolate III Nivel
internacional. Es la referente a contactar para la trazabilidad de la calidad del cacao, quien
podría retroalimentar los procesos para superar las expectativas en los menús de Pollo
Campero. El diseño de una alianza estratégica con branding internacional es vital elaborarla.
Como vincular los departamentos de la empresa para impulsar una agrocadena territorial del
cacao sur con el enfoque triple bottom line.
TRASPASANDO FRONTERAS
Pollo Campero fue fundado por don Dionisio Gutiérrez en 1971. Diez meses más tarde el
espíritu emprendedor de su fundador los llevó a iniciar operaciones en El Salvador. En 1992,
una vez desarrollados los mercados guatemaltecos y salvadoreños, Campero incursiona en el
mercado hondureño con operaciones en Tegucigalpa, San Pedro Sula y La Ceiba. En 1997
Campero inicia el programa de franquicias y es Panamá el país elegido para realizar la primera
prueba. Pocos meses después incursiona también con la modalidad de franquicias en el
mercado de Nicaragua.
Entre 1997 y el año 2000 el éxito de la cadena de restaurantes guatemaltecos desarrolló el

programa de franquicias en Ecuador y Costa Rica.
En Costa Rica debido a la afinidad en el franquiciado local, inició posteriormente operaciones

en sociedad. En el 2000 Pollo Campero inicia pláticas con Telepizza de España, grupo líder en
comida rápida. En el 2001 Campero logra firmar una alianza estratégica con Telepizza, lo que

dio inicio a una operación combinada en México, abriendo los primeros restaurantes en México
y en Puebla.
LOS INMIGRANTES LLEVAN CONSIGO SUS GUSTOS EN COMIDA QUE PERSISTEN

POR GENERACIONES
(Tiempo del Mundo, Guatemala, marzo 2005)
Una sazón exclusiva de Guatemala ahora puede saborearse en otras ciudades del mundo. La
globalización provoca la diseminación de las cocinas étnicas y locales, un fenómeno que está
provocando otra tendencia: la proliferación de franquicias de cocina latina en Estados Unidos y
hasta en China. Pollo Campero está invadiendo a Estados Unidos con platillos tradicionales a
los inmigrantes latinos saltando hacia Los Ángeles, Houston, Washington, New York y Chicago.
Los planes son llegar a varias ciudades de Illinois, Wisconsin y Florida en fechas próximas.
La experiencia con los inmigrantes señaló el camino. Pollo Campero vendió más de tres
millones de órdenes para llevar en aeropuertos centroamericanos y a viajeros que querían el
producto para familiares y amigos residentes en Estados Unidos.
Luego en Los Ángeles se sirvieron 30,000 órdenes en el primer mes; en Houston se alcanzó la
marca de un millón de dólares en ventas en 58 días, suma igualada por Washington en 35 días
y en New York se atendieron 100,000 clientes en dos semanas.
POLLO CAMPERO DESDE SUS INICIOS

(Suplemento Pollo Campero, febrero 2007)
Campero abrió las puertas de su primer restaurante en la Calzada Aguilar Batres, zona 11,
Guatemala, en el año de 1971.
La arquitectura del primer restaurante en paredes de ladrillo, los techos con tejas rojas
reflejaron el sabor que cautivó a los guatemaltecos desde su inicio. El crecimiento de Campero
hizo replantear el cambio de la arquitectura de los restaurantes, en los años 1990, 1996 y
2000 representó el cambio de imagen (branding) de la empresa posicionando la diversificación
de productos a ofrecer también en los cambios de logotipo en 1971, tallado en madera y con
colores cálidos reflejando la apertura de nuevos mercados con los nuevos logotipos en los
años de 1980, 1985, 1990 y 2007.
DESTACAN POTENCIAL NACIONAL

(Prensa Libre, junio de 2005)

Desde hace tres días la fotografía de Juan José Gutiérrez, presidente y CEO de Pollo Campero
recorre las estanterías de revistas y publicaciones de EEUU, México, Centroamérica,
Suramérica, España y Medio Oriente.
Por primera vez, un empresario centroamericano llamó la atención de Newsweek, una de las
más importantes e influyentes revistas del mundo, al punto de publicarlo en la portada.
Por crear “nuevos enfoques a viejos modelos de negocios y demostrar un apetito por los
grandes riesgos”, el empresario guatemalteco aparece en la publicación que dedica esta
edición a “10 grandes pensadores para grandes negocios” en el mundo.
CAMPERO LLEGA A ASIA

(Prensa Libre, 06 de febrero de 2007)
Luego de extenderse a Latinoamérica, EEUU y Europa, Pollo Campero finalmente consolidó su

presencia en Asia y la semana pasada abrió su primer restaurante en Yakarta, la capital de
Indonesia.
La cadena de restaurantes guatemalteca abrió sus puertas en Sarinah, la histórica tienda por
departamentos situada en el corazón del centro de negocios de Yakarta. Ésta se constituye en
la primera de una serie de aperturas programadas en el territorio indonesio.
La inauguración, el pasado 1 de febrero, contó con la presencia de ejecutivos de Pollo

Campero de Guatemala y su franquiciado en Indonesia, PT Prima Multi Rasa, así como
representantes de las autoridades locales y de la comunidad de negocios de Yakarta, informó
la empresa a través de un comunicado.
“Llegar a Indonesia constituye un paso estratégico muy importante en el desarrollo global de

la marca Pollo Campero”, indicó el presidente de la empresa, Juan José Gutiérrez.
Gutiérrez dijo a Prensa Libre el año pasado que en este país asiático tienen un contrato de
franquicia para abrir 30 locales en los próximos cinco años.
PT Prima Multi Rasa se encuentran en la búsqueda de su próximo local para la apertura de

otro Pollo Campero.
La segunda apertura de uno de sus restaurantes en Asia está programada para mayo próximo
en Shanghái, China.
RESTAURANTE CAMPERO #100 EN GUATEMALA

(Suplemento Pollo Campero, marzo 2007)
“La Expansión Local:
Con el fin de continuar ofreciendo excelente servicio personalizado y agradable

ambiente, los restaurantes cuentan con una imagen renovada con nuevos colores y diseños,
un cambio total de mobiliario y sistema de cobro. Además, cuentan con más espacio entre las
mesas para mayor comodidad de nuestros clientes y así poder ofrecerles el delicioso sabor
Campero en un ambiente moderno, más amplio y más divertido para que disfruten con toda la
familia. El 3 de marzo del 2007 abrió sus puertas el restaurante #100 de Guatemala ubicado
en Escuintla, en avenida Centroamérica 1-40 zona 3, Pradera Escuintla, local 74.
En el 2007 se abrirán 20 restaurantes: 8 en la ciudad capital y 12 en el interior de la

República.
La Expansión Latinoamericana.
En el transcurso del año 2007, Pollo Campero continuará brindando el gran sabor que
le caracteriza, aperturando 50 restaurantes más en toda Latinoamérica.
Pollo Campero está introduciéndose en el mercado mexicano, iniciando por el sur de

México, inaugurando un restaurante más en Tapachula, México, llegando así a tres en esta
localidad; además, la apertura de 3 restaurantes en Tuxtla Gutiérrez, Chiapas en el mes de
abril y 2 restaurante en Villa Hermosa, Tabasco en el segundo semestre del año.
La Presencia Internacional:
227 Restaurantes en el Mundo.
Como parte de una agresiva estrategia, Pollo Campero decidió expandirse

internacionalmente a tres continentes, reafirmando su liderazgo y permanencia en el
continente americano. Sus nuevas aperturas en el continente europeo, específicamente en
España, que cuenta ya con un restaurante y próximamente el segundo en el mes de junio; el
continente asiático con su reciente apertura en Yakarta, Indonesia, el pasado 1 de febrero y en
China en junio de este año, confirman el éxito que Pollo Campero ha logrado llegando y
conquistando nuevos mercados.
A la fecha (2009), Pollo Campero cuenta con más de 227 restaurantes en 10 países y 3
continentes, América, Europa y Asia. Pollo Campero, cuidadoso de su calidad, confía los
detalles de sus aperturas a expertos, de tal manera se hace acompañar de personal calificado
de nuestro país, lo que permite gracias a su amplia experiencia y conocimientos, logren

transmitir a los nuevos colaboradores su pasión y empeño por ese sabor único que todos
llevamos dentro.
Únete: Búsqueda de la ciudadanía corporativa responsable
En octubre de 2006, Campero junto con las empresas socias en el proyecto Únete,
realizaron el sexto esfuerzo por salvar vidas de niños con cáncer. La meta propuesta fue de Q.
12,000,000 y para agrado de todos, esta fue superada considerablemente llegando a un total
de Q. 14,004,420.
Para Campero es un orgullo poder realizar este tipo de actividades que como parte de
su responsabilidad social logra contribuir con Guatemala.
La Unidad Nacional de Oncología Pediátrica, UNOP, cuenta con el aporte que Campero
junto con los demás socios en el proyecto lograron recaudar.
El cáncer infantil puede ser curado, el porcentaje de niños que logran vencer la
enfermedad alcanza el 70% y en países con más recursos este porcentaje es aún mayor.
Desde ya te invitamos a que te unas al esfuerzo por salvar la vida de niños con cáncer a
finales de este año, porque tu aporte es su esperanza de vida.
Para PRONACOM, en todos los proyectos en los que Pollo Campero participaba trataba
de involucrar a sus empleados de tal forma que estos no solo conocieran sobre lo que se
estaba haciendo sino que formaran parte de los proyectos como voluntarios y coordinadores.
Exitosas en su territorio
(Revista Summa, marzo 2007)
A nivel centroamericano Pollo Campero lidera entre 20 de las franquicias regionales con mayor
trascendencia en sus mercados, las cuales han aplicado novedosas estrategias de expansión y
evolucionan a pasos agigantados. De las cuales doce son empresas guatemaltecas.
Pollo Campero ocupa la posición número uno en el mercado de franquicias de capital regional
más importante de Latinoamérica.
La número uno en datos:

El guatemalteco Pollo Campero se expandió en 1994. Tiene presencia en Centroamérica,
Ecuador, México, Estados Unidos y en España, con un total de 236 restaurantes. Este mes
proyecta abrir en Yakarta y en marzo lo hará en Shanghái. Antes de que acabe el año venderá
derechos en Japón, Oriente Medio y República Dominicana. Solo en Centroamérica tendrá 50

locales más. No descarta aperturas en Colombia, Venezuela y Brasil. “Parte del reto para
expandirnos con agresividad de manera global fue hacer un modelo de negocio transferible.
Invertimos mucho en esa fase, sin duda la más importante. La propuesta de sabor, variedad y
servicio también ha sido vital, así como la habilidad de tropicalizar nuestro menú”, dice Juan
José Gutiérrez, CEO de la compañía.
Pollo Campero está reclutando profesionales guatemaltecos de administración de empresas,
con la finalidad de promover la imagen de país de emprendeduría empresarial a nivel mundial.
Los términos de referencia indican que debe formularse el proceso de administración de
mercadotecnia a nivel local, nacional, regional y global. Las propuestas deben fundamentarse
desde una perspectiva estratégica para contribuir al desarrollo sostenible y sustentable de
Guatemala. Requerimientos de los cuales se definirán os criterios de contratación abierta y de
compensación. ¿Cuáles deberán ser las perspectivas de expansión como empresa global?
ALIANZA ESTRATÉGICA (Revista Summa, enero 2008)
La franquicia de Pollo Campero venderá sus productos en los supermercados Wal-Mart en

Estados Unidos o cualquier otro destino, pues como parte de una nueva estrategia, las
compras de menús para levar, en el nuevo Aeropuerto Internacional La Aurora, serán
colocadas en un innovador diseño de bolsas herméticas. Esta bolsa cuenta con un cierre
especial, para que al guardar la caja con producto pueda mantenerse en una temperatura
adecuada para el viaje.
“Uno de los secretos de nuestro éxito empresarial es que siempre hemos mantenido el
concepto de transmitir y destacar la riqueza natural, costumbres y tradiciones de Guatemala”,
explica Patricia Sanabria, gerente de mercadeo.
Nos sentimos muy satisfechos de ofrecer este detalle a nuestros consumidores. Ideal para
viajeros que buscan llevarse un producto cien por ciento guatemalteco a sus países, así como
a los compatriotas que vienen del exterior y desean regresar a su hogar con su tradicional
Pollo Campero”, opinó Sanabria.
FRANQUICIAS CHAPINAS SE CONSOLIDAN (Revista Summa, enero de 2008)
Las franquicias han tenido un importante desarrollo en los últimos años para los chapines,
pues operan doscientas de las 215 cadenas que existen en el istmo. Solo es superado en
Latinoamérica por Brasil, México, Argentina y Venezuela. También lleva la delantera en la
generación de estos negocios, pues catorce de las 35 franquicias de capital guatemalteco
están en otros países. Aunque el desarrollo profesional del sector inició en el país
centroamericano hace quince años con Pollo Campero fue hasta 2002 que se dio en auge
debido a la promoción y difusión entre los empresarios.

Pero, algunos consumidores centroamericanos han manifestado que Pollo Campero compite
por sabor, pero en servicio al cliente lo supera la competencia de franquicias de “fast food” en
el istmo. Además, aspiran a un Campero más saludable, siguiendo la tendencia de ofrecer
alimentos más saludables con la ampliación y diversificación de menús. Esperan que la
empresa pueda reconvertirse hacia un marketing responsable, alineando estratégicamente la
RSE y la RSC.
NOS AFECTA REALMENTE LA CRISIS FINANCIERA GLOBAL
La crisis financiera mundial conocida por todos a inicios del nuevo milenio, afectó el consumo
en los países desarrollados, lo que repercute en el PIB de nuestros países. La recesión
económica provoca desempleo y un colapso en los ingresos del consumidor, que prefieren
disminuir los gastos y aumentar los ahorros.
La crisis global estará cambiando las tendencias hacia un consumo más maduro y pensante.
Los analistas económicos coinciden en los cambios de comportamiento en el consumidor
debido al descenso en la demanda.
Situación que repercute también en los países en vías de desarrollo, donde el consumidor se
vuelve más celoso en el manejo de su dinero y en el cual los productos de comida rápida
pasan a segundo plano.
Guatemala no se escapa de la crisis financiera, razón por la cual la presidencia de Campero

está reclutando jóvenes administradores de empresas, para que realicen un análisis ambiental
y competitivo del entorno de Pollo Campero. Para implementar cambios planeados en la
organización de la mercadotecnia global. Una reconversión de la administración estratégica
replanteando nuevos enfoques con mejora continua es evidente, ante el reconocimiento de la
disminución de la rentabilidad de una empresa. ¿Cómo hacer para mantener la fidelidad de la
marca? Como puede plantear el programa de la auditoría administrativa en la empresa global.
Algunas empresas de comida rápida han diseñado estrategias de marca (branding) que han
generado más utilidades en comparación con otras empresas del sector. Pollo Campero es una
empresa guatemalteca de categoría mundial porque sus productos y servicios de venta
personal con sus restaurantes se conforman en otros países con la presencia de su propia
marca. Complementar con los procesos de certificación de calidad y de las externalidades.
Rodolfo Lambour, director de operaciones de Pollo Campero quien expone en una entrevista
realizada el 21 marzo 2020 a Prensa Libre, indica que: “Las decisiones son parte de la
estrategia de expansión y de evolución de la marca explica que incluye imagen, servicio y
menú. Actualmente la firma tiene 340 restaurantes: Con operación en forma directa posee 138
restaurantes en Guatemala; en El Salvador son 70; y en Tapachula, México son dos. Estos
suman 210 establecimientos. También se tienen las franquicias de Latinoamérica, de las cuales

hay instaladas 29 en Honduras y 15 en Ecuador. Por aparte cuentan con 78 restaurantes en
Estados Unidos, país en el cual se trabaja en ampliar la presencia, además de 14 en Europa
ubicados en países como España e Italia. ¿En qué consiste la estrategia de expansión
que impulsan? En el 2012 se inició un proceso de renovación importante de la marca. No es
solamente un tema estructural o comercial, sino que se tocó la raíz de la marca en tres pilares.
El primer pilar es la imagen de los restaurantes, tanto interior como exterior. Para ello hubo
mucha retroalimentación del consumidor para diseñarla y mejorar sustancialmente la
experiencia de servicio. Por ejemplo, el cliente dijo que sentía que las mesas eran un poco
pequeñas, se instalaron mesas más cómodas. Además, hace años no había una persona en la
recepción, de los restaurantes y el cliente entraba directamente y se iba a parar a la par de las
mesas, entonces se definió una recepción. También se hizo el cambio de mobiliario y
decoración, servicios sanitarios. El segundo pilar importante es el área de servicio. Se revisó
el modelo de servicio, se tuvo también mucha opinión del consumidor y definimos uno nuevo.
Aparte de la incorporación de la recepción, se mejoraron protocolos de servicios y una serie de
iniciativas cuyo objetivo era mejorar los procesos de servicio. ¿Cómo se ha decidido el
cambio del menú? Ese es el tercer pilar. Se dinamizó y se amplió la variedad del menú en
todas las franjas como desayuno, almuerzo y cena. Así se ha incorporado el burrito, el tazón,
se amplió la variedad de ensaladas, se amplió la presentación de pollo con alitas y Camperitos,
con tradicional, super crujientes y a la parrilla. Se incorporó más variedad de preparación de
café y de postres. El cuarto pilar importante fue la estructura gerencial que iba a soportar y
ejecutar toda esta estrategia de renovación, que incluyó tanto la cantidad de personas y
perfiles”. Se detecta que Pollo Campero realiza investigaciones de mercado con el objeto de
monitorear las debilidades y oportunidades desde el punto de venta personal así como el
servicio al cliente. Un aspecto importante a evaluar es el menú al agregarle la diversidad de la
gastronomía y repostería del cacao guatemalteco con denominación de origen de aroma y
sabor, una prueba piloto sería experimentar con el chocolate como bebida complementaria al
café.
Continuando con la entrevista con el director de operaciones de Pollo Campero: “¿Qué

resultados han tenido con estos cambios? Se ha logrado dos resultados positivos y
validados. Uno es de cara a generar valor a la experiencia del consumidor ya que se estaba
analizando si la estrategia estaba generando valor para los consumidores. Se tuvo una mejora
del servicio del consumidor y de la percepción por medio de la suma de todo como el lugar
donde se vendía de experiencia, la variedad del menú, del servicio que recibía y cómo lo
recibía. Estas validaciones y resultados también se vieron reflejados en económico como los
ingresos que percibía cada restaurante. Se trabajó en la imagen, el servicio y el menú.
¿Cuándo finalizará ese proceso? Son ciclos de marcas. Los elementos del menú y los
servicios migraron prácticamente al mismo tiempo, lo que se ha ido haciendo de una forma
paulatina son las remodelaciones. Para este ciclo se tiene programado un período de 7 u 8
años para cerrar la vuelta de los restaurantes remodelados tanto en Guatemala como en El
Salvador. ¿Qué estrategia prevén para el 2020? Proteger nuestra posición de liderazgo en

ambos mercados, continuar con nuestro crecimiento y seguir impulsando la evolución integral
de la marca. Para ello se continuará aumentando la huella de restaurantes remodelados para
aumentar la experiencia al consumidor. ¿Qué inversiones o cambios tienen programados
para este año? Para el 2020 tenemos un plan más agresivo en inversiones respecto de lo
que se ha hecho en los últimos tres años para los tres países. Se tiene planificado remodelar
15 restaurantes en Guatemala y 10 en El Salvador. También tenemos un plan agresivo de
aperturas. En Guatemala se plantean 4 restaurantes más y en El Salvador otros 4. Para ello se
invertirán US$13 millones (unos Q97.6 millones) en estos dos países. ¿Qué novedades
podrá encontrarse en las opciones del menú? El dinamismo del menú es muy
importante, viene una serie de productos de innovación estacionales, alianzas estratégicas y
otras marcas. Algo que hicimos con muy buenos resultados este año fueron los Camperitos
Doritos. También por segunda ocasión se lanzaron las papalinas Lays (con sabor a Campero.
Es el sabor del pollo tradicional llevado a un producto de chips en el retail (ventas al detalle).
Ese tipo de innovación vamos a seguir impulsando en el 2020. Hemos tenido muy buena
aceptación por parte de los consumidores, nos hace ser una marca más innovadora y que
busca generar también nuevos momentos de consumo. Fue una muy buena sinergia que se
hizo con marcas que no son de restaurantes, pero logramos construir juntos un producto muy
exitoso. Los camarones también son otra opción por tiempo ilimitado. Además, se seguirá
trabajando en los canales digitales de venta, en la actualidad se puede hacer pedidos por una
APP, por página web, por Uber Eats y por Whatsapp. Son canales que han tenido mucha
aceptación. Se han cerrado algunos restaurantes y reubicado otros (¿a qué se debe?
Cuando se define una estrategia de desarrollo se toma en cuenta que las ciudades van
cambiando y evolucionando, y sus habitantes y consumidores de las marcas también lo hacen.
Ha habido establecimientos que hace 30 años fungía un rol muy bueno, pero conforme han
pasados los años cambia demás que hemos ido creciendo, y si recordamos cercanos al
mencionado hay otros que ya le dan la cobertura al sector el de la Calle Martí donde quedó el
paso a desnivel (viaducto), uno cerca de los centros comerciales de Mega Seis, de Metro
Norte, de Portales y un poco más lejos de San Rafael”. Pollo Campero es Pollo Campero, sabe
lo que tiene, esa es la base de su éxito percibir para confiar en el nacionalismo de sus
consumidores como marca guatemalteca.
Prosiguiendo con la interesante entrevista con director de operaciones de Pollo Campero,

respondió “¿También cerraron restaurantes en México? La decisión va muy en la línea de
lo que le comenté de los restaurantes en Guatemala. Es estratégica que también corresponde
a optimi9zación de cobertura, eficiencia y ala vez de mejora de experiencia. El año pasado en
México operamos con tres restaurantes, cerramos uno en diciembre, era el más pequeño de
los tres. Para nosotros el mercado de México, puntualmente en Tapachula, es muy importante.
Mucho del plan de renovación de marca que ya hicimos en Guatemala lo vamos a hacer en el
2020 en México en los dos restaurantes que quedaron. Se invertirá alrededor de US$70 mil,
que contemplan la remodelación, así como actualizar y ampliar el menú, mejorar el modelo de
servicio y dinamizar una serie de productos. ¿Cómo visualizan el clima de negocios para

el 2020 en Guatemala? Estamos optimistas y con buena actitud, nuestros planes
lógicamente tienen un componente de macroeconomía y microeconomía, pero también
creemos que hay que invertir en el país constantemente. Es un esfuerzo que hemos hecho en
el país en los últimos años, nunca hemos dejado de creer en el país e invertir en Guatemala.
Empleos: Los 140 restaurantes ubicados en la región generan diversos puestos de trabajo: En
Guatemala son cinco mil quinientos empleos. En El Salvador, dos mil quinientos. Y en México,
cien puestos de trabajo. Contenido relacionado Aprueban segunda zona de desarrollo con
inversión inicial de US$16 millones en San Marcos. Grupo Progreso adquiere planta de
cemento Interoceánico en Panamá. ¿Cuánta inversión se necesita para desarrollar el turismo
fuera de la ciudad de Guatemala?” La empresa guatemalteca Pollo Campero es un ícono de la
inversión con estrategias de inversión en procesos, recursos humanos, financiera y
mercadológica: Es testimonio de la I + D + I para la mejora continua y sostenible del
marketing internacional mediante las franquicias y otras estrategias de inversión internacional.
ANALITICA Market Research – Blog: POLLO CAMPERO, es la empresa que hace la

investigación de mercados y monitorea los comportamientos del consumidor de Pollo
Campero. Se exponen algunas reacciones: “Me siento muy conmovido al leer la historia de
Pollo Campero, ya que veo el valor y coraje al poder lanzar su producto a los distintos puntos
del mundo a través de estrategias competitivas en los diferentes mercados pero a la vez saben
cuando retirarse de un mercado que no pueden satisfacer o llenar la expectativa como es el
caso de Shanghái. En conclusión es una empresa modelo para las personas que tienen deseos
de superación” El comentario anterior percibe a Pollo Campero como el hermano mayor con
éxito que debe trascender en su responsabilidad social territorial al impulsar productos nativos
de Guatemala en el menú de sus platos. Tal como es el cacao guatemalteco de aroma y sabor,
según la diversidad geográfica y edáfica de cada sitio de las plantaciones que pueden describir
la historia de cada localidad desde su riqueza antropológica, arqueológica y la organización
social de las comunidades guatemaltecas. Que auditorías externas puedo elaborar.
LA CRISIS GLOBAL AHORA ES SANITARIA
La pandemia de COVID-19 se ha extendido ya a 188 países, la OPS, publica en Prensa Libre,

del viernes 3 de abril de 2020, lo siguiente: “Un millón de personas están contagiadas, según
datos de la Universidad Johns Hopkins, más de un millón de personas se han contagiado y 51
mil 485 han muerto en el mundo por el covid-19, La institución refiere que se han recuperado
208 mil 949 personas. El 60% de las muertes se concentra en los países europeos más
castigados por el virus, con Italia y España a la cabeza seguidos de Francia y Gran Bretaña.”
El brote que inició en diciembre 2019 en China, se ha convertido en pandemia, por lo que
muchos países han cerrado sus fronteras y han restringido la movilidad de sus pobladores, lo
que afecta el comercio internacional y la economía en todos los sectores. El Fondo Monetario
Internacional advirtió de una profunda recesión en Europa es inevitable en 2020, lo que tendrá
efecto dominó en otros países como USA y América Latina como consecuencia de la pandemia,

donde cada mes de cuarentena económica restará un 3% del PIB anual. Guatemala es un país
con grandes contradicciones históricas y estructurales lo que lo hace vulnerable, ante la actual
crisis mundial. El mayor riesgo con consecuencias de aumentar el déficit fiscal es el
crecimiento inmoderado de la deuda interna y externa emitida para paliar las necesidades de
los sectores sociales y económicos. Una auditoría financiera y política del entorno de Pollo
Campero con estrategias responsabilidad social con alianzas estratégicas es el proceso a
evaluar.
Algunas empresas de comida rápida han diseñado estrategias de marca (branding) que han
generado más utilidades en comparación con otras empresas del sector. Pollo Campero es una
empresa guatemalteca de categoría mundial porque sus productos y servicios de venta
personal con sus restaurantes se conforman en otros países con la presencia de su propia
marca desde lo local con denominación de origen.
Pollo Campero es un ícono de la inversión en otras estrategias de inversión financiera y

mercadológica, de recursos humanos, de sistemas de información mediante las franquicias. Es
líder centroamericano en franquicias y en Latinoamérica está en los primeros lugares. La
presencia de Pollo Campero en diversos países de varios continentes. Pollo Campero es un
testimonio de éxito en Guatemala, fue la primera empresa con marca global en la industria de
restaurantes de sabor y calidad, y sigue manteniendo esa denominación de origen en la
actualidad dada la naturaleza de sus operaciones de integración vertical desde el marketing,
los procesos - operaciones desde lo local, hacia lo nacional, regional, internacional y global.
LAS TENDENCIAS DE LA PANDEMIA:
Algunos titulares del matutino Prensa Libre de fecha 9 de abril de 2020, nos ubica en la
realidad del covid-19, refiere que: Desde lo local: “Riesgo latente obliga a médicos a exigir
protección. Unos 42 municipios impiden el paso de trasporte de carga. Bloqueos de vecinos y
autoridades comunitarios se dispararon desde que se acordonó Patzún. Empresarios piden
protección de la PNC. Epidemiólogos advierten que se entra a una fase, donde las medidas
sistemáticas serán determinantes. Inicia el contagio exponencial y se agiliza la habilitación de
dos hospitales de los cinco centros de atención previstos para pacientes del covid-19. Modelos
matemáticos presentan distintos escenarios que permiten tomar más y mejores medidas
sanitarias. Países no deben flexibilizar medidas. Médico chino explica las prácticas de Wuhan
que propiciaron paliar la pandemia y salir de la cuarentena. El covid-19 no respeta rango social
ni nivel económico. La enfermedad sanitaria ha sido mejor manejada en América Latina,
mientras EE. UU: ignoró lo ocurrido en Europa. El coronavirus reducirá empleos en mas
sectores. Representante de la OIT alerta de que la crisis actual no solo limita la creación de
nuevos empleos, sino también puede impactar los que ya existen. Los sectores en riesgo de
perder empleos son servicios, comercio, industria y turismo.” Las advertencias son evidentes
del impacto de la pandemia en los tres sectores básicos de la economía guatemalteca:

primario, secundario y terciario. Las repercusiones en las empresas y la sociedad se reflejan de
inmediato, La gobernanza de las instituciones gubernamentales son emergentes, las
estrategias en las empresas son determinantes. La responsabilidad social de Pollo Campero
hacia las Mipymes es crucial, tal es el caso de los productores de cacao regiones sur y norte de
Guatemala para fortalecer su plataforma de productos con cacao guatemalteco,
A nivel internacional la misma fuente de Prensa Libre, refiere: “Sabiduría e insensatez se

cruzan en la región ante la amenaza. The economist: El covid-19 arrasó con América Latina en
un momento en que sus líderes e instituciones habían caído en descrédito. El Coronavirus
desnuda la desigualdad en EE. UU. Las pérdidas repentinas de empleos que causó la crisis del
covid-19 se concentran en los sectores de servicios de bajos ingresos. 701 mil empleos
desparecieron y 4.4 por ciento fue el desempleo en marzo. Un duro golpe a la industria
deportiva, La pandemia del coronavirus obliga al deporte a sobrevivir a una pérdida de casi
US800 mil millones”. El mundo está en crisis, José Luis del Haro, analista de CNN, indicó “que
la repercusión del covid-19, será más fuerte que la gran depresión de 1929”. Los efectos
inmediatos en Guatemala es que impactará en las empresas y específicamente en el envío de
remesas desde Estados Unidos, ingreso importante en el PIB y las familias por varias décadas.
José Molina Calderón (josemolina@live.com) en su columna Economía para Todos, de Prensa

Libre del 8 de abril de 2020, escribe: “Coronabonos del tesoro no reembolsables. Las reservas
monetarias internacionales abrieron el espacio para un coronabono por Q11 mil millones. El
congreso aprobó la iniciativa del presidente Alejandro Giammattei el decreto para disponer de
once mil millones de quetzales para atenuar los efectos económicos provocados por el covid-
19 (coronavirus). El mecanismo financiero consiste en utilizar el equivalente al 10% de las
Reserva Monetarias Internacionales que superan los catorce mil millones de dólares,
equivalente a once mil millones de quetzales. Ese mecanismo consiste en adquirir coronabonos
del tesoro, emitidos por el Ministerio de Finanzas, primos hermanos de los Eurobonos”. De lo
anterior es importante, repensar: Por las medidas macroeconómicas en Guatemala hacia
donde se inclinarán las tendencias de gestión empresarial para la formulación estratégica de la
gestión del proceso de la auditoría administrativa desde lo holístico ?
REALIDAD ACTUAL PARA LA GESTION DE LA AUDITORIA ADMINISTRATIVA

Dos años después de la paralización socioeconómica causada por la pandemia covid-19, las
noticias del mundo en Prensa Libre, de la circulación del martes 30 y miércoles 31 de marzo de
2021, informa en sus páginas: “Se inicia liberación de tráfico marítimo en Canal de
Suez. El portacontenedores Ever Given será sometido a una inspección luego de bloquear la
vía por seis días, Expertos ven lecciones de planeación portuaria.”. “GUATEMALA, Hospitales,
coronavirus, contención. Disminuyen camas para afrontar ola de contagios. Hospitales
temporales para atender casos de covid-19 registran baja en disponibilidad de espacios desde
diciembre último. Esta es la segunda Semana Santa que el país pasa ante los embates de la
pandemia. La tendencia de contagios ha hecho suponer que existe una ola que afectaría la

ocupación en la red hospitalaria.” “COMERCIO. Tráfico marítimo se recuperará en cinco días.
El canal de Suez estuvo bloqueado por accidente de megabuque. 80% del comercio mundial
se mueve por carga marítima según agencia de la ONU:” “TURISMO. Endurecerán controles
en fronteras. Alemania pedirá prueba negativa de covid en asueto de Pascua. Alemania
refuerza medidas ante el aumento de casos de coronavirus.” “EE. UU. Intensifica respuesta
ante brote. Entre las medidas se agiliza la vacunación y se exhorta a usar mascarilla para
frenar los contagios, que van en aumento. El presidente Joe Biden ha pedido a las autoridades
estatales asegurar que todos los adultos de la nación puedan vacunarse el 1 de mayo y dijo
que está redoblando esfuerzos para que la mayoría, el 90%, disponga de un centro de
vacunación a cinco millas de su residencia el 19 de abril.” “VIAJES. Sigue análisis de
pasaporte covid. EE. UU. Y Europa buscan certificar a los viajeros vacunados conta virus. 66%
cayó el trafico aéreo global de pasajeros en el 2020, según la Asociación Internacional de
Trasporte Aéreo. El pasaporte sanitario de la UE estará disponible hacia mediados de junio en
versión física o digital anunciaron las autoridades.” “FMI ALERTA DE PELIGROSAS
DIVERGENCIAS. Países en desarrollo deberán invertir en un modelo de crecimiento más
sostenible, algo para lo que podrían no estar listos. Supondría enormes desafíos para los
países de medianos ingresos con grandes necesidades de financiación y elevada deuda.
Muchos países necesitarán más respaldo”. El comercio internacional ha sido afectado por las
externalidades sanitarias y de diversa índole por las situaciones del macroentorno nacional y
mundial. La auditoría administrativa es la estrategia competitiva a emprender en las empresas
guatemaltecas con denominación de origen I + D + I, desde sus marcas consolidadas.
NOTICIAS QUE ALARMAN
Prensa Libre del martes 20 abril de 2021, indica en su titular,” resultado de restricciones
contrasta con impacto en la economía. Súbitas medidas amenazan empleos y la subsistencia
de algunas empresas. Asimismo, reporta el contador del covid-19 en Guatemala: Confirmados
213,049. Fallecidos 7,241, Recuperados 191,492, Positivos activos 14,316. Incidencia 1,263 /
mortalidad 43, Número de pruebas 1979 / positivos 315”. Para los expertos la tercera ola
parece iniciar, después de la semana santa. Ante la situación del entorno, ¿Qué auditorias del
entorno social -sanitario deben impulsarse? ¿Qué estrategias de buenas prácticas
empresariales deben formularse para los clientes internos y externos? ¿Qué estrategias de
responsabilidad social empresarial covid-19 deben repensarse y formularse en las localidades
guatemaltecas?
TRISTE REALIDAD GUATEMALTECA
En el contexto nacional, la resistencia de la población en Guatemala de no vacunarse para

contrarrestar las nuevas variantes, las vacunas rusas Sputnik V vencidas (perdida de Q84.3
millones y Q222.7 millones), por la incapacidad, para desarrollar una gestión seria y
transparente es evidente. Medios de prensa nacional y redes sociales se manifiestan ante las

negociaciones de gobierno y no de estado, Indican que persiste la defensa de los intereses
particulares en un país cooptado por el pacto de corruptos que benefician a la cúpula del
poder político tradicional.
La auditoría administrativa se convierte en las ventanas de oportunidades para realizar un

programa de auditoria desde lo holístico a lo sistémico para detectar las amenazas y
oportunidades de la empresa desde el macroambiente y microambiente organizacional.
Promocionar empresas de categoría mundial como Pollo Campero para dar a conocer al mundo
de la riqueza ancestral, histórica y de sus recursos naturales y humanos, convertidos en
productos y servicios de categoría mundial.
DESAFIOS Y OPORTUNIDADES. INDICADORES DE GESTION
La actual crisis sanitaria mundial afecta a las empresas al repercutir en los mercados laborales,
de los precios de bolsa de commodities, del petróleo, en las principales bolsas accionarias de
las capitales financieras, la industria de la aviación, el turismo, y otros sectores
gubernamentales y no gubernamentales. La peste del COVID-19, es una corona de virus que
en pocos meses se está haciendo global, afectando a todos los países del planeta, que para
economistas expertos superará los daños causados en la Segunda Guerra Mundial. La
globalización de mercados por ahora se encoge, con la expectativa de que los procesos de
gestión administrativa de una marca global recobren el vigor de las potencias económicas del
mundo a emprender el auge del éxito sostenible.
El benchmarking para medir la gestión de Pollo Campero con estrategias de categoría mundial
de branding es el proceso a evaluar, asimismo con alianzas estratégicas con empresas
agropecuarias desde las Mipymes del cacao sur y norte de Guatemala. El Ing. Walter
Maldonado (Cel. 4778-8925), miembro de la Asociación de la Agrocadena de Cacao Sur –
ACCGS- , acumula experiencias en proyectos e información de buenas prácticas mundiales
agrícolas y de manufactura para la calidad del cacao para mercados internacionales.
AGROCADENA CACAO ( CLUSTER )

EN ALIANZA ESTRATEGICA CON POLLO CAMPERO
PARA LANZAR EL CACAO GUATEMALTECO
El sector cacaotero del sur y norte de Guatemala esperan la oportunidad de una empresa
prestigiosa con marca global que le facilite la entrada en el menú de la cadena de restaurantes
de pollo frito, ante los ojos del mundo con la diversidad de la gastronomía, repostería y la
chocolatería. Con denominación de origen de aroma y sabor en los restaurantes de Pollo
Campero en Guatemala y en los países donde abre sus puertas. Un estudio de país para la
gestión internacional de un cluster del cacao guatemalteco con trazabilidad de la calidad desde
los clones a la transformación facilitará tomar esa decisión con alianzas estratégicas con la

Mipymes agropecuarias. Es la misión de los estudiantes del séptimo semestre de la licenciatura
en administración de empresas del CUNSUROC – USAC, del curso de Administración V.
Ante las repercusiones de la pandemia mundial del covid-19 y el impacto de socioeconómico
de la invasión de Rusia a Ucrania en las empresas de Guatemala. Cuáles son las opciones
estratégicas en el corto, mediano y largo plazo que en los procesos de auditoría administrativa
desde cada una de las áreas funcionales que se pueden proponer a la empresa de Pollo
Campero, con enfoque holístico y sistémico.
AUDITORÍA ADMINISTRATIVA DESDE LO LOCAL A LO GLOBAL
El dolor económico por la guerra se agudiza en la desglobalización que ha fragmentado,

segmentado y desvinculado; demorando procesos de intercambio del comercio internacional
para la exportación e importación de bienes. Por lo que las organizaciones deben abrirse para
replantear los procesos de auditoria administrativa, gestionando competencias profesionales
ante la velocidad de los cambios disruptivos del entorno cada vez incontrolable. El liderazgo
social para promover el liderazgo mundial es vital. A través de cambios estratégicos
planificados en el largo plazo. El sostenimiento académico investigación + desarrollo +
innovación para visionar una gestión de categoría mundial desde lo local a lo global es
determinante. Procurando el involucramiento de actores claves en las comunidades-territorios,
las universidades, el gobierno, organismos internacionales y el sector empresarial. Para
encauzar las bases de las ventajas competitivas en los procesos de las capacidades para crear
valor en el aprendizaje para la creación de nuevos productos y/o servicios, vinculando los
objetivos de desarrollo sostenible y la jerarquía del nuevo triangulo de la calidad: Lo social,
ambiental y económico. Formular proyectos de agrocadenas de valor territorial desde las
comunidades rurales para aprovechar la fuente de ventaja innovativa con registros de marca
en productos diferenciados de calidad y de denominación origen. Son los desafíos a emprender
desde lo local a lo global, por la crisis causada por la desglobalización geopolítica.
Se pronostica un escenario pesimista que nos infiere a repensar la gestión de la auditoria

administrativa en un entorno heterogéneo con mayor complejidad e incertidumbre. Explorar la
evolución la pandemia y el impacto de la guerra por la invasión de Rusia a Ucrania con las
internalidades y externalidades de la empresa de la marca de Pollo Campero., Donde las
estrategias de agrocadenas de valor territorial triple bottom line se presentan como una
ventana de oportunidad para las alianzas estratégicas desde las Mipymes en los
encadenamientos de cadenas de valor territorial con marca de identidad nacional de Pollo
Campero y el cacao guatemalteco con denominación de origen de aroma y sabor desde las
franquicias internacionales en sus menús.

HISTORIA:
“Pollo Campero nace en Guatemala en 1971 y un año después inicia operaciones en
El Salvador, bajo la dirección de un grupo de empresarios guatemaltecos liderados
por el Sr. Dionisio Gutiérrez G. fundador de la compañía que unen su visión para crear un
nuevo concepto de sabor: un pollo tierno, jugoso y crujiente; tres adjetivos que
desde ese momento están asociados inseparablemente a la marca Pollo Campero.”
Pollo Campero, 2012.Es una cadena de restaurantes de venta y servicio rápido de pollo, el
señor Dionisio Gutiérrez inicia este negocio aprovechando la oportunidad de vender y/o
comercializar los productos de las granjas avícolas de su padre el señor Juan
Bautista Gutiérrez. Debido al éxito que tuvo la cadena de restaurantes a nivel
nacional, a partir de 1,972 inician su expansión internacional con la apertura de su primer
restaurante en El Salvador, lugar en el que actualmente se posiciona como una de las
cadenas más fuertes de restaurantes. Esta empresa desde sus inicios fue netamente
familiar, razón por la que al fallecer e señor Dionisio Gutiérrez toma el liderazgo de la
empresa su hijo Juan José Gutiérrez en el año de 1,982.En el año de 1,994 Pollo
Campero inicia su expansión a través de la venta de franquicias, abriendo sus puertas a
inversionistas de otros países. Un dato muy importante es que cuando un inversionista
adquiría una franquicia, también adquiría asesoría integral en selección de ubicación de
restaurantes, arquitectura y construcción, planificación estratégica, operaciones, sistemas
de información, finanzas y auditoría, capacitación, mercadeo y ventas.
Para el año 2,005 ya contaba con 160 restaurantes propios, y más de 30
restaurantes operados por franquicias en 9 países del mundo, un grupo de
colaboradores de aproximadamente 7,000 personas y ventas anuales de US300 millones
al atender a más de 75 millones de clientes por año. A pesar de los logros alcanzados, el
señor Juan José Gutiérrez se reúne con su equipo gerencial, definiendo la posición
competitiva del negocio, sus factores claves de éxito y las diferentes estructuras y
formas de trabajar en los diferentes mercados, todo este análisis ha servido a la
empresa para determinar la estrategia a seguir para alcanzar sus metas y crear una
posición única y sostenible en el mercado. Una de las estrategias principales desde su
inicio fue el desarrollo de su recurso humano, ofreciendo condiciones laborales muy
competitivas que la hacen unexcelente lugar para trabajar, lo cual atrae a personal
altamente capacitado y competitivo.Otras de las estrategias de éxito son analizadas
en ellibro El Potencial Competitivo de Guatemala elaborado por PRONACOM,
resaltando como estrategias de éxito: el producto, la calidad del servicio, la propuesta de
valor, y la relación de marca. Lionel López, consultor de Managment Consultants
considera que los factores clave para triunfar son: la transculturización de la empresa,
entender las costumbres y hábitos de los consumidores para adaptar el menú al gusto
local y “fidelizar” a los clientes. Ramón Vinay, consultor de la desarrolladora de
franquicias Francorp México, afirma que el éxito de Pollo Campero representa para
Guatemala y Centroamérica un claro ejemplo que se puede salir a competir con
grandes cadenas como KFC, que cuentan con más de 20 mil restaurantes a todo el mundo,
brinda una gran proyección de la capacidad empresarial guatemalteca, promueve la
cultura y valores del país, es una gran escuela a nivel centroamericano. Crea una
nueva cultura de negocios que no existía en la industria de comida rápida
Misión
Ofrecer la mejor experiencia de consumo de productos de pollo en restaurantes de
servicio rápido, logrando rentabilidad para nuestros socios (accionistas, franquiciarios,
proveedores), fomentando el desarrollo de nuestros colaboradores, y siendo socialmente
responsables.
Visión
Ser la cadena de restaurantes de servicio rápido de pollo, de origen latino, líder en el
mundo.
Pollo campero a logrado establecerse en otros países como:
China
Apertura del restaurante de Shanghái, China.
La incursión de Pollo Campero en China causó mucha expectativa en el mundo
internacional de los negocios.
El 24 de mayo de 2007 finalmente se inauguró el primer restaurante en Shanghái. A pesar
de tener una amplia expectativa, que llegaba al punto de proyectar 500 restaurantes en el
mercado chino, la difícil estabilidad y las costumbres hicieron de que la firma no tuviera
éxito,7 Causando la apertura de 250 restaurantes en los próximos 13 años.
Estados Unidos
Pollo Campero Bellaire, un restaurante de Pollo Campero en Gulfton, Houston, Texas,
Estados Unidos
Pollo Campero cuenta en la actualidad con más de 50 restaurantes en diversos estados
(California, Texas, Illinois, Florida, Nueva York, Nueva Jersey, Washington, Maryland,
Rhode Island y Virginia).8
El potencial de consumidores en Estados Unidos es enorme debido a la gran cantidad de
centroamericanos residentes en ese país. Es por eso que se da la curiosa circunstancia de
que Pollo Campero llegó a recibir quejas de las compañías aéreas que volaban de
Guatemala y El Salvador a Estados Unidos por el particular olor de los aviones a pollo
frito.9 El diario estadounidense Washington Post, con motivo de la apertura de Campero
en dicho estado, se hizo eco del denominado "mercado de la nostalgia".10
Pollo Campero cuenta con el récord de venta en los Estados Unidos, vendiendo con un
restaurante 1 millón de dólares en tan sólo 36 días. Los directivos de Pollo Campero dicen
sentirse orgullosos de pertenecer a la comunidad hispana, la cual ha contribuido mucho al
desarrollo de los Estados Unidos.11
México
Actualmente "Pollo campero" en México solo se encuentra disponible en el estado de
Chiapas frontera principal con Guatemala, en las ciudades de Tapachula, Tuxtla Gutiérrez
y San Cristóbal de Las Casas.
Otros países
Pollo Campero cuenta además con restaurantes en Baréin, Italia, Honduras, Ecuador,
España, Guatemala, El Salvador e India
Fortalezas
 Tamaño de tu granja o local.
 Número de empleados con respecto a la competencia.
 Capacidad económica y de crédito.
Debilidades.
 Nuevo en el mercado.
 Poca experiencia administrando este tipo de negocio.
 Necesidad de capacitación de personal en el cuidado del pollo (enfermedades, etc.)
Oportunidades.
 Contar con una cartera de clientes interesados.
 La ubicación de tu proyecto está ubicada en un área donde hay posibilidad grande
de demanda.
 Tu pollo tiene algo diferenciador (por ejemplo: es alimentado con puro
concentrado orgánico y nada de esteroides)
 Si fuera preparado la aceptación del a receta con que preparas el pollo.
Amenazas.
 El número de años de la competencia en el mercado.
 La capacidad económica de tu competidor más cercano.
 La gripe aviar.
 Quejas de los vecinos por el ruido de los animales

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UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA

CENTRO UNIVERSITARIO DEL SUROCCIDENTE

CAMPERO AUDITORÍA ADMINISTRATIVA

ADMINISTRACION V. 7º. CICLO 2022 CASO ESCRITO POR 1

Pollo Campero es una empresa que ha aprovechado las oportunidades de la globalización.

SABOR GUATEMALTECO DE EXPORTACIÓN

ADMINISTRACION V. 7º. CICLO 2022 CASO ESCRITO POR 2

Eduardo Sperisen-Yurt (esperisen@gmail.com) representante de la OMC por Guatemala, en su

DESGLOBALIZACIÓN GEOPOLÍTICA, DESDE LO LOCAL

ADMINISTRACION V. 7º. CICLO 2022 CASO ESCRITO POR 3

Campero fundamentó su proceso en una integración vertical. Seguirá desarrollándose así

DE LA CARRETA A POLLO FRITO PARA LLEVAR

La venta de pollo frito en carretilla se convirtió en un mercado heterogéneo en los centros de

ADMINISTRACION V. 7º. CICLO 2022 CASO ESCRITO POR 4

LANZAR EL CACAO GUATEMALTECO EN EL MENU CAMPERO

Entre 1997 y el año 2000 el éxito de la cadena de restaurantes guatemaltecos desarrolló el

En Costa Rica debido a la afinidad en el franquiciado local, inició posteriormente operaciones

ADMINISTRACION V. 7º. CICLO 2022 CASO ESCRITO POR 5

LOS INMIGRANTES LLEVAN CONSIGO SUS GUSTOS EN COMIDA QUE PERSISTEN

POLLO CAMPERO DESDE SUS INICIOS

DESTACAN POTENCIAL NACIONAL

ADMINISTRACION V. 7º. CICLO 2022 CASO ESCRITO POR 6

CAMPERO LLEGA A ASIA

Luego de extenderse a Latinoamérica, EEUU y Europa, Pollo Campero finalmente consolidó su

La inauguración, el pasado 1 de febrero, contó con la presencia de ejecutivos de Pollo

“Llegar a Indonesia constituye un paso estratégico muy importante en el desarrollo global de

PT Prima Multi Rasa se encuentran en la búsqueda de su próximo local para la apertura de

RESTAURANTE CAMPERO #100 EN GUATEMALA

ADMINISTRACION V. 7º. CICLO 2022 CASO ESCRITO POR 7

“La Expansión Local:

Con el fin de continuar ofreciendo excelente servicio personalizado y agradable

En el 2007 se abrirán 20 restaurantes: 8 en la ciudad capital y 12 en el interior de la

Pollo Campero está introduciéndose en el mercado mexicano, iniciando por el sur de

Como parte de una agresiva estrategia, Pollo Campero decidió expandirse

ADMINISTRACION V. 7º. CICLO 2022 CASO ESCRITO POR 8

Únete: Búsqueda de la ciudadanía corporativa responsable

La número uno en datos:

ADMINISTRACION V. 7º. CICLO 2022 CASO ESCRITO POR 9

ALIANZA ESTRATÉGICA (Revista Summa, enero 2008)

La franquicia de Pollo Campero venderá sus productos en los supermercados Wal-Mart en

FRANQUICIAS CHAPINAS SE CONSOLIDAN (Revista Summa, enero de 2008)

ADMINISTRACION V. 7º. CICLO 2022 CASO ESCRITO POR 10

NOS AFECTA REALMENTE LA CRISIS FINANCIERA GLOBAL

Guatemala no se escapa de la crisis financiera, razón por la cual la presidencia de Campero

ADMINISTRACION V. 7º. CICLO 2022 CASO ESCRITO POR 11

Continuando con la entrevista con el director de operaciones de Pollo Campero: “¿Qué

ADMINISTRACION V. 7º. CICLO 2022 CASO ESCRITO POR 12

Prosiguiendo con la interesante entrevista con director de operaciones de Pollo Campero,

ADMINISTRACION V. 7º. CICLO 2022 CASO ESCRITO POR 13

ANALITICA Market Research – Blog: POLLO CAMPERO, es la empresa que hace la

LA CRISIS GLOBAL AHORA ES SANITARIA

La pandemia de COVID-19 se ha extendido ya a 188 países, la OPS, publica en Prensa Libre,

ADMINISTRACION V. 7º. CICLO 2022 CASO ESCRITO POR 14

Pollo Campero es un ícono de la inversión en otras estrategias de inversión financiera y

LAS TENDENCIAS DE LA PANDEMIA:

ADMINISTRACION V. 7º. CICLO 2022 CASO ESCRITO POR 15

A nivel internacional la misma fuente de Prensa Libre, refiere: “Sabiduría e insensatez se

José Molina Calderón (josemolina@live.com) en su columna Economía para Todos, de Prensa