GASTRONOMÍA

ECUATORIANA
Tabla de contenido
Papi pollo.....................................................................................................................................2
Ingredientes.............................................................................................................................2
Preparación..............................................................................................................................2
Seco de chivo...............................................................................................................................3
Ingredientes.............................................................................................................................3
Preparación..............................................................................................................................3
Locro de papa...............................................................................................................................4
Ingredientes.............................................................................................................................4
Preparación..............................................................................................................................4
Humitas........................................................................................................................................5
Ingredientes.............................................................................................................................5
Preparación..............................................................................................................................5
Maito de pescado.........................................................................................................................6
Ingredientes.............................................................................................................................6
Preparación..............................................................................................................................6
Ayanpaco......................................................................................................................................7
Ingredientes.............................................................................................................................7
Preparación..............................................................................................................................7
PAPI POLLO
Ingredientes
 1 pollo troceado
 1 huevo
 1 cucharada de mostaza para dar sabor
 Harina de papa o chuño (en su defecto, utiliza harina de trigo con
una cucharada de maicena)
 Pimienta al gusto
 Sal a gusto
 Aceite

Preparación
Trocear el pollo si es que aún no lo está, condimentarlo con sal. A
continuación, agregarlo a una olla con un poco de agua para asegurarse de
que el pollo se cocine en el jugo que va soltando. Si falta agua se le agrega
más, pero se debe tener sumo cuidado a no añadir de más.
Una vez que el pollo esté cocido y duro, se debe colocar en un recipiente y
dejar aparte. Por otro lado, en un bol se deben mezclar los huevos, la
cucharada de mostaza y agregar una pizca de sal. En otro recipiente,
mezclar la harina, la pimienta y la sal a gusto.

En el preparado de la mostaza con los huevos se debe agregar el pollo en

Ingredientes
 2 libras de carne de chivo con huesos, cortada en pedazos
grandes
 6 dientes de ajo machacados
 1 cucharadita de comino molido
 1 cucharadita de orégano
 2 tazas de chicha
 2 cucharadas de aceite
 2 cucharaditas de achiote molido
 1 cebolla colorada picado finamente
 1 pimiento picado finamente
 3 tomates
 1 o 2 ajíes
 ½ manojo de cilantro
 2 naranjillas o lulos frescas o congeladas o ½ taza de jugo de
naranjilla (puede usar pulpa congelada)
 2 cucharadas de panela rallada la panela también se conoce
como piloncillo
 1 cucharadita de pimienta dulce all spice o pimienta de Jamaica
molida, (puede reemplazar con una mezcla de clavo, canela y
nuez moscada)
 2 cucharadas de cilantro finamente picado
 Sal al gusto

Preparación
1. Sazone la carne de chivo con el ajo machacado, comino molido,
orégano, sal y una taza de chicha, deje marinar por lo menos una
hora.
2. Caliente el aceite a temperatura alta en un sartén de buen tamaño,
añada la carne, guarde la salsa donde se estaba marinando para más
tarde, y fría la carne hasta que esté dorada en ambos lados.
3. Reduzca la temperatura y agregue las cebollas picadas, el pimiento
picado y el achiote molido, cocine hasta que las cebollas estén
blandas, aproximadamente unos 5 minutos
LOCRO DE PAPA

Ingredientes
 10 papas de tamaño mediano peladas y cortadas en cuadros
grandes y pequeños
 2 cucharadas de aceite de canola o mantequilla
 1 cebolla blanca tipo perla picada en cuadritos
 2 dientes de ajo picados finamente
 2 cucharaditas de comino
 1-2 cucharaditas de achiote molido
 7 tazas de agua
 1 taza de leche puede ponerle más si gusta
 1 taza de quesillo o queso fresco desmenuzado también se puede
usar mozzarella rallada
 4 cucharadas de cilantro picado finamente
 Sal al gusto

Preparación
1. Prepare un refrito para el locro de papa, caliente el aceite o la
mantequilla a fuego medio en una olla, añada la cebolla picada, los
ajos picados, el comino y el achiote molido. Cocine hasta que las
cebollas estén suaves, aproximadamente 5 minutos.
2. Añada las papas a la olla y mezclar bien con el refrito, continúe
cocinando las papas por unos 5 minutos.
3. Añada el agua y haga hervir, cocine las papas hasta que se ablanden.
Utilice un machacador de papas para aplastar las papas, pero no las
aplaste a todas, la consistencia del locro de papa debe ser cremosa,
pero con trocitos de papa.
4. Reduzca la temperatura, añada la leche, mezcle bien y deje cocinar
por unos 5 minutos adicionales. Puede añadir más leche o agua si la
sopa está muy espesa.
5. Añada sal al gusto, el queso rallado o desmenuzado y el cilantro.
6. Sirva el locro de papa caliente con los aguacates, las cebollitas
verdes, el queso feta desmenuzado y el ají.
HUMITAS

Ingredientes
 6-7 mazorcas de choclos o maíz fresco con las hojas o envolturas
 3 tazas de queso o quesillo rallado o desmenuzado pueden usar
queso mozzarella si no encuentra quesillo
 ¼ taza de crema de leche
 4 cucharadas de mantequilla derretida
 1 ¼ taza de harina de maíz solamente si está preparando las
humitas con choclos cultivados en EEUU, Europa, u otro lugar
donde no se encuentre la variedad de choclo fresco
sudamericano
 4 huevos las yemas y las claras separadas
 1 cucharadita de polvo de hornear
 1-2 cucharadas de azúcar
 ½ cucharadita de sal

Preparación
1. Pele los choclos, saque las hojas y trate de mantener cada hoja
intacta, las hojas más grandes se usan para envolver las humitas y las
más pequeñas se rompen en tiritas para amarrarlas.
2. Ponga las hojas en agua hirviendo durante un par de minutos, luego
cierne y guarde las hojas hasta el momento de envolver las humitas.
3. Limpie bien los choclos pelados, quitándoles las pelusitas, y use un
chuchillo para desgranar los choclos, si no tiene una vaporera para
cocinar las humitas guarde las tusas para hacer una vaporera.
4. En el procesador de alimentos ponga los granos de choclos, 1 taza de
queso o quesillo, la harina de maíz, la crema de leche, la mantequilla
derretida, las yemas de los huevos, el polvo de hornear, el azúcar, y
la sal, muela todos los ingredientes hasta obtener un puré.
5. Bata las claras de huevo a punto de nieve y únalas a la mezcla
anterior.
6. En una olla de tipo tamalera ponga aproximadamente 2 ½ tazas de
agua y la vaporera, el nivel de agua debe estar justo debajo de la
parte superior de la vaporera. Si no tiene una vaporera ponga las
tusas y algunas de las hojas de choclo en el fondo de la olla, así
mismo el nivel de agua debe llegar justo a la parte superior de las
tusas, pero sin cubrirlas completamente.
MAITO DE PESCADO

Ingredientes
 Tilapia
 Sal
 Para el envuelto se utiliza
 3 Hojas de bijao
 Tiras de fibras de paja toquilla

Preparación
1. Se limpia la tilapia y sazonar con sal por fuera y por dentro el
pescado.
2. Se limpia las hojas de bijao.  Para preparar un maito de tilapia
se recomienda usar tres hojas. Se calientan las hojas al fuego para
volverles flexibles.
3. Se extienden las tres hojas de bijao, se coloca el pescado, después se
envuelve el pescado en estas hojas y se amarra con las tiras de la paja
toquilla.  Posteriormente se coloca directamente al fuego por
alrededor de 20 a 25 minutos.  Se lo vira cada diez minutos, hasta
que esté listo.
AYAMPACO

Ingredientes
 Hojas de plátano o de achira
 4 verdes
 2 libras de pescado
 2 huevos
 1 cebolla
 4 onzas de ajo
 1 tomate, 1 pimento
 1 cucharada de polvo de hornear
 Sal, comino y pimiento

Preparación
1. Cocine el pescado.
2. En una olla ponga el caldo del pescado, los verdes rallados y el polvo
de hornear.
3. Cocine hasta que espese, luego agregarlos huevos batidos con sal,
pimienta, comino poner los ajos el tomate, la cebolla y el pimiento
picado, finamente agregar el pescado, cocinar por 5 minutos más,
poner la preparación en cada hoja de plátano o de achira, enrollar,
cocinar a fuego lento.
4. También si desea se puede asar.