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Green Coffee - Plan de Negocios
Green Coffee - Plan de Negocios
Green Coffee - Plan de Negocios
UNAN - LEÓN
ELABORADO POR:
CINTHIA SANTOS SUÁREZ
EIDER DÍAZ ROMERO
DOCENTE:
MSC. NOEL REYES
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BCN – Informe 2021
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2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
Los países latinoamericanos están siendo afectados por una tendencia de vida sana; en
Nicaragua la tendencia ha emergido desde hace pocos años y esto es notable por los
nuevos establecimientos de batidos naturales de frutas, centros deportivos, clubs de
deportistas, tiendas naturistas y alimentos orgánicos que se han aperturado en el país,
con mucho éxito y crecimiento sostenido en el mercado.
Existe un nicho de consumidores en Chinandega que tienen cierto poder adquisitivo y
que además están mejorando sus hábitos alimenticios, además preocupándose más por
su salud, por tener momentos de esparcimiento y motivados a consumir productos de
calidad; esta justificación hace posible determinar que existe una necesidad de crear un
concepto diferente de una cafetería que genere alto valor, con un posicionamiento
estratégico, desarrollo de marca, decoración especializada en armonía con la naturaleza,
además de productos y servicios de calidad de acuerdo a las necesidades de cada
cliente.
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3. OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL
Brindar una experiencia que potencialice el gusto por el buen café, deleitando a nuestros
clientes a través de productos naturales, con servicio de alto estándar, con gente
amigable, amable y en un espacio genuino y conveniente en contacto con algunos
factores de la naturaleza.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS
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4. ANTECEDENTES
2 https://www.forumdelcafe.com/sites/default/files/biblioteca/f-39_cafe_nicaragua.pdf
3 https://cetrex.gob.ni/website/servicios/cafe/cafe.jsp
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5. ESTUDIO DE MERCADO
COMPAÑÍA
CONSUMIDOR
MOMENTOS DE CONSUMO
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interacción con clientes, también puede considerarse un lugar para reunirse con amigos
o familia, además de pensar en la opción de consumo para leer un libro o las noticias.
COMPETENCIA
Fuente – Propia
CAFETERÍAS OFERTAS DE VALOR FORTALEZAS DEBILIDADES
LA CASA DEL CAFÉ Variedad de bebidas, Marca conocida, alta Espacios de algunos
opciones de alimentos cobertura en el país, locales pequeños con
básicos. integrado vertical como poca variedad de
proveedor de café alimentos. Precios
altos.
DELIPAN Productos gourmet y Variedad de opciones. Tiempos de entrega
bajos en calorías, Lugar con ambientación lentos. Espacio poco
postres, repostería y diferenciada. Zona amigable para
platos a la carta. céntrica. concentrarse o tener
reuniones de trabajo.
Atención regular.
KFÉ LOS BALCONES Cafés saborizados, Precios económicos. Desconocimiento del
desayunos y Primer negocio de este negocio y de la industria
almuerzos, pasteles. giro en la ciudad. de cafeterías en el país.
Servicio al cliente
regular.
Ambiente contaminado.
SEGMENTACIÓN
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son hombres y el 50.6% son mujeres. Casi el 65.1% de la población vive en la zona
urbana4.
La ciudad tiene ciertas características que la hacen muy diferente de otros municipios
del país y de la región. Sus suelos constantemente bañados por los piroclastos arrojados
por la cordillera de los Maribios, que se ubica al noreste de la ciudad, son considerados
los más fértiles del país y esto lo vemos reflejado en una intensa actividad agrícola donde
actualmente predomina la siembra de maní, maíz, caña de azúcar, banano, etc. Además
del predominio de las labores agrícolas, en esta ciudad también sobresale y con gran
preponderancia el comercio, tres mercados: Central, Mercadito y de Mayoreo (bisne) son
los sectores con mayor índice comercial de la región. Además, existen tres
supermercados en el municipio como Selecto, la Colonia, Maxi Palí, y numerosos
negocios de todo tipo son comunes en las calles de la ciudad. Aunado a las labores
agrícolas y comerciales, también existen en la ciudad algunas industrias donde se
procesan granos básicos, otras camarón para exportar y además zonas francas que
brindan alternativas de trabajo a los pobladores.
Por lo antes expuesto se considera que la segmentación por estrato económico se
encuentra distribuida de la siguiente manera:
ESTIMACIÓN DE LA DEMANDA
Un artículo publicado por Central América Data5 expresa que las cafeterías representan
una frecuencia de asistencia alta, donde se incluyen visitas de 3 a más veces por
semana, se estima que el promedio de clientes esperados de 220 clientes diarios,
adicionalmente se calcula el consumo promedio estimado de US$ 7.28 por persona.
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Hemos establecido un promedio de 110 clientes una curva de crecimiento del 75% para
el año 1, 85% para el año 2, 100% para el año 3 y 10% para los siguientes años,
considerando la madurez de la demanda.
6. ESTUDIO TÉCNICO
1. Café Gourmet: Café gourmet es la denominación que recibe el café que ha sido
seleccionado desde la semilla que da lugar a la planta la cual es ubicada en una
zona con el microclima y la altura (mínimo 1,000 msnm) adecuados para su
correcto crecimiento, maduración, floración y crecimiento de sus frutos.
2. Café Tipo Caliente: Este tipo de café será ofertado en las siguientes
presentaciones servidas en tazas:
✓ Café Espresso: Es la infusión de café rica en aroma y sabor, densa, de color negro
y con una uniforme capa de crema de color avellana en la parte superior.
✓ Capuccino: Es una bebida con una base de café espresso con una mezcla de una
leche texturizada y una porción de crema suave y consistente.
✓ Capuccino Latte: Bebida con una base de café espresso, con una mezcla de una
leche evaporizada, espuma de leche y una porción de crema suave y consistente,
con una presencia mayor de leche y dulce, con una superficie en la bebida que
muestra definidos colores de leche y café.
✓ Mokaccino: Es una bebida caliente que tiene porciones iguales de café espresso,
leche y espuma de leche con una porción mayor de leche evaporizada con una
capa de chocolate espresso negro.
3. Café Tipo Helado. Este tipo de café será ofertado en las siguientes presentaciones
servidas en vasos:
✓ Smoothies: Es una bebida que tiene como base café y almíbar de café asfixiado
en leche batida fría con salsa de chocolate y extracto de vainilla con un toque de
canela y fundido en hielo, decorado con crema batida y chocolate líquido.
✓ Granizado: Es una bebida que tiene como base café espresso, almíbar de café y
una porción de café granulado licuados con trozos de hielo con cremas y esencia
de vainilla negra.
✓ Latte helado: Es una bebida con una incorporación de café doble espresso con
leche evaporizada, espuma de leche y crema suave incorporada con leche fría
entera y hielo en trozos.
Se muestran en las categorías de alimentos los productos principales a ofrecer, por
medio de los cuales surgen distintas opciones derivadas, siempre teniendo en cuenta
insumos bajos en calorías y para los snacks opciones gluten free.
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PLAN DE OPERACIONES
PROVEEDORES
PROVEEDORES CLAVES
Estos proveedores son los que se encargan de suministrar café gourmet el cual es clave
en este negocio por lo cual es elemental fijar contratos formales para asegurar niveles
de acordados la calidad que involucren tiempos de entrega, calidad del producto, precios
y términos de pago; Así mismo en esta clasificación se incluyen los proveedores que
estarán a cargo del abastecimiento de todas las categorías de alimentos, como son:
paninis, sopas, dulces, frutas y ensaladas; estos productos deben presentar la más alta
calidad en sabor, presentación y envases, así mismo cumplir con entregas establecidas
diarias. El negocio está estrechamente ligado a estos proveedores, por lo cual es vital
tener buenas relaciones, muy buena comunicación, además de un correcto manejo de
inventarios de manera que logre contrarrestar las fluctuaciones de la demanda.
Se han establecido parámetros para seleccionar estos proveedores de manera que no
se incluirán en el filtro aquellos que no cumplan con los atributos predefinidos como
importantes para el negocio que podrían afectar directamente la imagen y operación del
mismo. Entre estos atributos, se encuentran factores operativos, funcionales y de
calidad.
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PROVEEDORES SECUNDARIOS
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FLUJO DEL PROCESO DE SERVICIO AL CLIENTE
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FLUJO DE PROCESO DE COMPRA A PROVEEDORES
HORARIOS DE ATENCIÓN
Los horarios de atención del café serán de lunes a domingo a partir de las 8:00 am
hasta las 10:00 pm.
TIEMPO DE ATENCIÓN
El tiempo total del servicio oscilará entre 5 y 8 minutos; tomando en consideración que
el tiempo de pedido y pago el cual se estima en 2 minuto y para preparación de la orden
de 4 a 8 minutos dependiendo del pedido. En caso de no cumplirse el tiempo previsto
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para el servicio, se procederá a compensar al cliente con una galleta de cortesía. El
cajero debe reportar el suceso al responsable de establecimiento, éste debe de registrar
estas alteraciones en el tiempo del servicio, los motivos y soluciones posibles para la
situación.
LAYOUT
La decoración del local debe incluir un diseño de naturaleza combinado con arte, con
colores fuertes simulando la vida de la naturaleza “salvaje”, incluyendo además fotos del
cultivo de café y utilizando una mezcla de materiales de madera principalmente.
El lugar debe inspirar una sensación de acogida, que energice y haga sentir a los clientes
que el sitio es inspirador, que promueve la creatividad y un ambiente con productos
sanos, rápidos y con un buen servicio al cliente.
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7. ORGANIZACIÓN Y ASPECTOS LEGALES
NOMBRE DE LA EMPRESA:
“GREEN COFFEE”
LOGOTIPO:
LEMA:
COLORES:
MISIÓN
Ser una empresa dedicada al valor agregado del café, procesado con altos estándares
de calidad, en un ambiente acogedor y ejecutivo, con un talento humano capacitado para
brindar un excelente servicio al cliente. Comprometidos responsablemente con el medio
ambiente, enfocados en alcanzar la sostenibilidad y al contacto directo con factores de
la naturaleza.
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VISIÓN
Ser reconocidos en el mercado Nicaragüense por ofrecer productos derivados del café
de alta calidad y tipo gourmet, considerando como pilar el prestigio y el valor
diferenciador, la experiencia garantizada al cliente con el fin de brindar un excelente
servicio, mediante una experiencia única, memorable y amena.
VALORES
✓ Calidad: Prioridad en brindar servicios y productos con los más altos estándares
de calidad del mercado.
✓ Honestidad: Funcionando con buenas prácticas en los procedimientos. Contando
con un protocolo de preparación de alimentos y atención al cliente y contemplando
un trato justo a los colaboradores.
✓ Disciplina: Promoviendo un liderazgo sólido, una conducta imparcial y una imagen
impecable del personal.
✓ Pro actividad: Aspiración fundamental de tomar nuevas iniciativas y poseer la
capacidad al cambio.
✓ Responsabilidad Social: Aportando al bienestar de la sociedad y cuido del medio
ambiente.
ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL
ORGANIGRAMA
Responsable
Adminsitrador
del
Establecimient
o
Ayudante
cocina
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PERFILES DE PUESTOS
ASPECTOS LEGALES
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8. ESTUDIO FINANCIERO
INVERSIÓN INICIAL
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PICHEL PARA ESPUMAR LECHE DE
1 PITCHER20 $ 30.00 $ 30.00
20 ONZAS
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PROFISSIONAL: Cuchillo de Chef
3 24609-080 de 10" con Mango de Polipropileno $ 14.28 $ 42.84
Blanco
Subtotal $ 21,576.16
IVA $ 2,287.92
Total $ 23,864.09
Valores tomados de cotizaciones e investigación a valor de mercado
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INGRESOS
Los ingresos fueron calculados en base a los precios establecidos (mediana) y tomando
en consideración la demanda que se espera tener por año.
FRÍOS CALIENTES
BEBIDAS FRÍAS & FROZEN 16 onz 16 onz BEBIDAS CALIENTES 12 onz 16 onz
Café frío 2.20 2.80 Café espresso 1.20
Café frozen 2.80 3.20 Espresso Macchiato 1.20 1.40
Café frozen (oreo, caramelo, mocca) 3.20 3.60 Café americano 1.40 1.60
Cacao 2.10 2.60 Caramelo Macchiatos 1.30 2.30
Chocolate 2.10 2.60 Café Latte 1.80 2.10
Mix de frutas 2.10 2.60 Café Mocca Latte 2.30 2.80
Jugo de Naranja 1.00 1.25 Capucchino 1.80 2.10
Té Jamaica 2.10 2.60 Chocolate caliente 2.10 2.60
Té Verde Frozen 2.10 2.60 5 Variedades de Té 2.10 2.60
Mix de verduras 2.80 3.20
Agua embotellada 1.00
ALIMENTOS
PANINIS PRECIOS
Italiano 7.25
Pollo Thai 7.25
Atún 7.25
Churrasco 7.25
SOPA
Vegetales 3.95
ENSALADAS
Mixta 7.50
Capresse 7.50
Griega 7.50
DULCES Y FRUTAS
Mix de frutas con yogurt (granola) 3.50
Brownie y berries (sin gluten) 3.50
Galletas mixtas 0.25
Pan de chocolate (chocolatine) 3.50
Torta: chocolate, limón, manzana 3.00
Mini postres varios, bajos en calorías 1.25
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COSTOS
Los costos están integrados por costos fijos, costos variables correspondientes a materia
prima e insumos y los salarios. Se consideran las depreciaciones y amortizaciones como
gastos no reembolsables.
PLANILLA Salario Vacaciones Aguinaldo Indemn. INSS Pat. INATEC Total Mes Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Responsable $ 400.00 $ 33.33 $ 33.33 $ 33.33 $ 86.00 $ 8.00 $ 594 $ 7,128 $ 7,484 $ 7,859 $ 8,252 $ 8,664
Cajero $ 200.00 $ 16.67 $ 16.67 $ 16.67 $ 43.00 $ 4.00 $ 297 $ 3,564 $ 3,742 $ 3,929 $ 4,126 $ 4,332
Barista $ 300.00 $ 25.00 $ 25.00 $ 25.00 $ 64.50 $ 6.00 $ 446 $ 5,346 $ 5,613 $ 5,894 $ 6,189 $ 6,498
Mesero $ 200.00 $ 16.67 $ 16.67 $ 16.67 $ 43.00 $ 4.00 $ 297 $ 3,564 $ 3,742 $ 3,929 $ 4,126 $ 4,332
Ayudante $ 250.00 $ 20.83 $ 20.83 $ 20.83 $ 53.75 $ 5.00 $ 371 $ 4,455 $ 4,678 $ 4,912 $ 5,157 $ 5,415
TOTAL $ 24,057 $ 25,260 $ 26,523 $ 27,849 $ 29,241
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CAPITAL DE TRABAJO
El capital de trabajo es el monto asignado para cubrir los pagos en el corto plazo que la
empresa debe cancelar mientras logra generar sus propios recursos para operar. Este
monto será incluido en el monto requerido para iniciar operaciones.
CAPITAL DE TRABAJO
2 meses Inventario $ 17,793
2 meses Salarios $ 48,114
6 meses Costos fijos $ 9,480
Total $ 75,387
ESTRUCTURA CAPITAL
Capital de trabajo $ 75,387
Inversión inicial $ 23,046
Total Inversión $ 98,433
Financiamiento externo 60% $ 59,060
Capital Propio 40% $ 39,373
PRÉSTAMO
Se toma como referencia la tasa de interés ofrecida por Banco Lafise para simular la
tabla de amortización en cuota nivelada real ordinaria SPG
Fecha de cuota No cuota Días de cuota Amortización o Interés sobre Cuota Saldo de
Anual Anual Anual Capital de cuota saldo nivelada principal
26 de agosto de 2022 Apertura 0 $0.00 $0.00 $0.00 $59,059.58
26 de agosto de 2023 1 365 $9,041.23 $7,929.05 $16,970.28 $50,018.35
26 de agosto de 2024 2 366 $10,236.66 $6,733.62 $16,970.28 $39,781.69
26 de agosto de 2025 3 365 $11,629.39 $5,340.90 $16,970.28 $28,152.30
26 de agosto de 2026 4 365 $13,190.69 $3,779.59 $16,970.28 $14,961.61
26 de agosto de 2027 5 365 $14,961.61 $2,008.67 $16,970.28 $0.00
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EVALUACIÓN FINANCIERA DEL PROYECTO
Consideraciones:
✓ Tasa impositiva: Art. 52 (Ley 822) La alícuota del IR a pagar por la renta de
actividades económicas, será del treinta por ciento (30%).
✓ Costo de capital propio: 31.2% tomado de http://repositorio.uraccan.edu.ni/
✓ Tasa de deuda: Banco Lafise
✓ Tasa de inflación: BCN
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9. ANÁLISIS DE INDICADORES
✓ Con el fin de analizar los flujos de caja descontados para la ejecución del proyecto,
se realizó cálculo de VAN, resultando una cifra de $101,009.73, mayor que cero,
lo que significa que los flujos esperados a lo largo de los 5 años no sólo permitirán
el retorno de la inversión, sino que también la obtención de utilidades.
✓ El RBC asciende a $3.57, lo que significa que por cada $1.00 invertido, se
obtendrá $2.57 de utilidad, lo que confirma una vez más que el plan de negocios
es rentable.
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10. CONCLUSIONES
25
11. BIBLIOGRAFÍA
✓ https://www.centralamericadata.com/es/article/home/Crece_el_negocio_de_las_
cafeteras_en_Nicaragua
✓ https://www.forumdelcafe.com/sites/default/files/biblioteca/f-
39_cafe_nicaragua.pdf
✓ https://cetrex.gob.ni/website/servicios/cafe/cafe.jsp
✓ http://www.forumdelcafe.com/pdf/F-39_Cafeterias_Nicaragua.pdf
✓ http://lasombraecolodge.com/
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