Código MLP-CAL-POE-02

LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN
Fecha de aprobación 30/07/20217
DE EQUIPOS Y UTENSILIOS Versión 03
Nombre de la planta Medlog Piura SAC
Dirección Parque Industrial Piura Futura, Mz. C Lote 04 – Piura.

1. Objetivo

Asegurar que los equipos que forman parte del proceso productivo y utensilios se encuentren en

óptimas condiciones limpios y desinfectados.

2. Alcance

Aplica a todos los equipos, maquinarias y utensilios utilizados en la planta.

3. Responsabilidades

Supervisor de calidad: Hacer cumplir el presente procedimiento

Operario de saneamiento: Cumple el presente procedimiento.

4. Procedimiento

LINEA DE PALTA /MANGO

Frecuencia Frecuencia
Equipo Materiales y Actividades de
Procedimiento limpieza limpieza
/maquinaria soluciones verificación
superficial profunda

 Enjuague inicial, en el que se eliminan las

partículas más grandes mediante la aplicación de
agua a presión o utilizando haraganes. 
Hipoclorito de  Enjuagar con agua, para eliminar los restos de
sodio 100 suciedad. Inspecciones
Volcadores de
ppm  Con un paño remojar en solución de hipoclorito diario (Fin de visuales de las
abastecimiento
Haraganes de sodio. jornada de Mensual operaciones de
de bines
Paño  Después de dejar actuar el desinfectante durante trabajo) limpieza y
Detergente 5 a 10 min, se realiza un enjuague final con agua desinfección.
alcalino potable para eliminar los restos de productos
químicos.
 Secado al aire.

 Un enjuague inicial, en el que se eliminan las

partículas más grandes mediante la aplicación de
agua a presión o utilizando haraganes.
 Enjuagar con agua, para eliminar los restos de
Hipoclorito de
suciedad y se procede a aplicar hipoclorito de Inspecciones
Tinas de lavado sodio 150
sodio. diario (Fin de visuales de las
y desinfección ppm
Haraganes
 Después de dejar actuar el desinfectante durante jornada de Semanal operaciones de
5 min, se realiza un enjuague final con agua trabajo) limpieza y
Detergente
potable para eliminar los restos de productos desinfección.
alcalino
químicos.
 Se deja secar al aire y se procede con el llenado
de la tina hasta el nivel que la supervisora de
producción lo indique.
 Pasar paño húmedo sobre toda la superficie del
equipo, hasta retirar todo el polvo que pudiese Inspecciones
Hipoclorito de
Secador (Tapa) tener. visuales de las
sodio 100 Al inicio de
 Aplicar la solución desinfectante Hipoclorito de Diario operaciones de
ppm campaña
sodio y esparcirlo por toda la superficie con limpieza y
Paño
paños limpios. Se debe tener cuidado con las desinfección.
tuberías y demás accesorios.
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LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN
Fecha de aprobación 30/07/20217
DE EQUIPOS Y UTENSILIOS Versión 03
Nombre de la planta Medlog Piura SAC
Dirección Parque Industrial Piura Futura, Mz. C Lote 04 – Piura.

LINEA DE PALTA /MANGO

Frecuencia Frecuencia
Equipo Materiales y Actividades de
Procedimiento limpieza limpieza
/maquinaria soluciones verificación
superficial profunda

 Se coordina con mantenimiento para el retiro de

los cepillos siguiendo una programación.
 Se deja remojando por 20 min en solución con
detergente.
 Se enjuaga a presión y se desinfecta con
Inspecciones
hipoclorito. Interdiario
Detergente visuales de las
Cepillos /  Se enjuaga a presión con agua potable y se deja (campaña)
Hipoclorito de Semanal operaciones de
Polines secar al aire.
sodio 200 limpieza y
 Polines: se remoja esponjas o paño Whirlpool
desinfección.
con hipoclorito de sodio y se pasa de arriba
hacia abajo
 Se procede a enjuagar con paños remojados en
agua potable para eliminar restos de productos
químicos.
 Se comienza apagando el botón de seguridad
 Aplicación de productos detergentes, que
disuelven la suciedad incrustada. (quincenal)
 Enjuagar con agua, para eliminar los restos de
Hipoclorito de Inspecciones
suciedad y de detergente. (quincenal)
Faja sanitaria sodio Diario (Fin visuales de las
200 ppm
 Se remoja paño Whirlpool con hipoclorito de
de jornada Quincenal operaciones de
sodio y se pasa por las superficies de las fajas
Detergente de trabajo) limpieza y
tanto inferior como superior
paño desinfección.
 Se procede a enjuagar con paños remojados en
agua potable para eliminar restos de producto
químico. (diario)
 Secado al aire
 Se comienza apagando el botón de seguridad
 Un enjuague inicial, en el que se eliminan las
partículas más grandes mediante la aplicación de
agua a presión.
 Aplicación de productos detergentes, que Inspecciones
Rodillos para la Hipoclorito de
disuelven la suciedad incrustada. visuales de las
fruta calibrada sodio 100 Una vez por
ppm
 Enjuagar con agua, para eliminar los restos de -
campaña
operaciones de
suciedad y de detergente. limpieza y
Detergente
 Después de dejar actuar el desinfectante durante desinfección.
5 a 10 min,, se realiza un enjuague final con agua
potable para eliminar los restos de productos
químicos.
 Secado al aire.
 Se comienza apagando el botón de seguridad
 Un enjuague inicial, en el que se eliminan las
partículas más grandes mediante la aplicación de
agua a presión o utilizando
Hipoclorito de haraganes. (campaña) Inspecciones
Vías de
abastecimiento sodio 100  Se aplica productos detergentes, que disuelven visuales de las
Una vez por
de cajas ppm la suciedad incrustada y se enjuaga con agua Semanal operaciones de
campaña
Haraganes para eliminar los restos de detergente (campaña) limpieza y
Paño  Se remoja paño Whirlpool con hipoclorito de desinfección.
sodio y se pasa por las superficies. (semanal)
 Se procede a enjuagar con paños remojados en
agua potable. (semanal)
 Secado con aire caliente
Balanzas Hipoclorito de  Use un paño húmedo para retirar el polvo y de Diario (Fin de - Inspecciones
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LINEA DE PALTA /MANGO

Frecuencia Frecuencia
Equipo Materiales y Actividades de
Procedimiento limpieza limpieza
/maquinaria soluciones verificación
superficial profunda

visuales de las
ahí utilice paños con desinfectante; evite los
sodio 100 jornada de operaciones de
materiales abrasivos. No pulverice ni vierta
ppm trabajo) limpieza y
líquidos directamente sobre la balanza.
desinfección.
 Se comienza apagando el botón de seguridad
 Un enjuague inicial, en el que se eliminan las
partículas más grandes mediante la aplicación de
agua a presión o utilizando haraganes.
(campaña)
Hipoclorito de  Aplicación de productos detergentes, que Inspecciones
Enmalladoras de sodio 150 disuelven la suciedad incrustada. (campaña) (fin de visuales de las
fruta Una vez por
ppm  Enjuagar con agua, para eliminar los restos de jornada de
campaña
operaciones de
Detergente suciedad y de detergente. (campaña) trabajo) limpieza y
Haragan  Se remoja paño Whirlpool con hipoclorito de desinfección.
sodio y se pasa por las superficies. (fin de
jornada)
 Se procede a enjuagar con paños remojados en
agua potable. (fin de jornada)
 Secado con aire caliente
Inspecciones
Hipoclorito de diario (Fin de visuales de las
Cuchillos y Tabla
sodio (100  Uso de agua y desinfectante hipoclorito de sodio jornada de - operaciones de
de picar
ppm) trabajo) limpieza y
desinfección.

LINEA DE MANGO
Frecuencia Frecuencia
Equipo Materiales y Actividades de
Procedimiento limpieza limpieza
/maquinaria soluciones verificación
superficial profunda
 Se remoja paño Whirlpool con hipoclorito de
sodio y se pasa por las superficies. (quincenal)
Hipoclorito de Inspecciones
Puertas, cortinas  Se procede a enjuagar con paños remojados en
sodio 100 visuales de las
sanitarias agua potable. (quincenal)
ppm Quincenal Mensual operaciones de
 Se lavan con agua a presión y se aplica
Paño limpieza y
detergente. (mensual)
detergente desinfección.
 Luego se enjuaga y se aplica desinfectante.
 Secado al aire. (mensual)

 Lavado mediante la aplicación de agua a Inspecciones

presión en coordinación con el encargado de visuales de las
hidrotérmico. operaciones de
Hipoclorito de
 Aplicación de productos detergentes, que limpieza y
Tinas de sodio 100 Semanal
Una vez por desinfección.
hidrotérmico ppm disuelven la suciedad incrustada
Detergente  Refregar con haraganes la partes laterales y campaña
pisos de las tinas.
 Enjuagar con agua, para eliminar los restos de
suciedad y de detergente.
 después de dejar actuar el desinfectante
durante 5 a 10 min, se realiza un enjuague
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Fecha de aprobación 30/07/20217
DE EQUIPOS Y UTENSILIOS Versión 03
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Dirección Parque Industrial Piura Futura, Mz. C Lote 04 – Piura.

LINEA DE MANGO
Frecuencia Frecuencia
Equipo Materiales y Actividades de
Procedimiento limpieza limpieza
/maquinaria soluciones verificación
superficial profunda

final con agua potable para eliminar los restos

de productos químicos.
 Secado al aire
 Lavado mediante la aplicación de agua a
presión. 
Hipoclorito de  Aplicación de productos detergentes, que
Canastillas de sodio 100 disuelven la suciedad incrustada.
hidrotérmico ppm  Enjuagar con agua, para eliminar los restos de
Detergente suciedad y de detergente.
Inspecciones
 después de dejar actuar el desinfectante
visuales de las
durante 5 a 10 min, se realiza un enjuague operaciones de
final con agua potable para eliminar los restos Semanal limpieza y
de productos químicos.
Una vez por desinfección.
 Secado al aire
campaña
 Lavado mediante la aplicación de agua a
presión. (campaña)
 Aplicación de productos detergentes, que
disuelven la suciedad incrustada. (campaña) Inspecciones
Hipoclorito de
Tolva de  Enjuagar con agua, para eliminar los restos de visuales de las
abastecimiento sodio 100 Diario en Inicio de
suciedad y de detergente. (campaña) operaciones de
ppm campaña campaña
Detergente
 Se remoja paño Whirlpool con hipoclorito de limpieza y
sodio y se pasa por las superficies. (diario) desinfección.
 Se procede a enjuagar con paños remojados
en agua potable. (diario)
 Secado al aire
 Lavado mediante la aplicación de agua a
presión. 
 Aplicación de productos detergentes, que
disuelven la suciedad incrustada. Inspecciones
Hipoclorito de
Enceradora  Enjuagar con agua, para eliminar los restos de visuales de las
sodio 100 Inicio de
suciedad y de detergente. Quincenal operaciones de
ppm campaña
Detergente  después de dejar actuar el desinfectante limpieza y
durante 5 a 10 min, se realiza un enjuague desinfección.
final con agua potable para eliminar los restos
de productos químicos.
 Secado con aire caliente
 Pasar paño húmedo sobre toda la superficie
del equipo, hasta retirar todo el polvo que Inspecciones
Hipoclorito de
Secador (Tapa) pudiese tener. visuales de las
sodio 100 Al inicio de
 Aplicar la solución desinfectante Hipoclorito - operaciones de
ppm campaña
de sodio y esparcirlo por toda la superficie con limpieza y
Paño
paños limpios. Se debe tener cuidado con las desinfección.
tuberías y demás accesorios.
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LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN
Fecha de aprobación 30/07/20217
DE EQUIPOS Y UTENSILIOS Versión 03
Nombre de la planta Medlog Piura SAC
Dirección Parque Industrial Piura Futura, Mz. C Lote 04 – Piura.

LINEA DE MANGO
Frecuencia Frecuencia
Equipo Materiales y Actividades de
Procedimiento limpieza limpieza
/maquinaria soluciones verificación
superficial profunda

 Se coordina con mantenimiento para el retiro

de los cepillos siguiendo una programación.
 Se deja remojando por 20 min en solución con Inspecciones
Detergente detergente.
Cepillos visuales de las
Hipoclorito de  Se enjuaga a presión y se desinfecta con Interdiario Al inicio de
operaciones de
sodio 200 hipoclorito. en campaña campaña
limpieza y
ppm  Se enjuaga a presión con agua potable y se desinfección.
deja secar al aire.

Lavado mediante la aplicación de agua a presión. 

 Aplicación de productos detergentes, que
disuelven la suciedad incrustada. (inicio
campaña) Inspecciones
Hipoclorito de
 Enjuagar con agua, para eliminar los restos de diario (Fin visuales de las
sodio 100 Inicio de
suciedad y de detergente. (inicio campaña) de jornada operaciones de
ppm campaña
 Se remoja paño Whirlpool con hipoclorito de de trabajo) limpieza y
Detergente
sodio y se pasa por las superficies. (diario) desinfección.
 Se procede a enjuagar con paños remojados
Soportes de caja
en agua potable. (diario)
 Secado al aire

LINEA DE UVA
Frecuencia Frecuencia
Materiales y Actividades de
Equipo / maquinaria Procedimiento limpieza limpieza
soluciones verificación
superficial profunda
 Se utilizan paños húmedos para
retirar el polvo. Inspecciones
Zona de control de Hipoclorito de
gasificado de
 Luego con paños con solución visuales de las
sodio 100
desinfectante se aplican sobre Semanal Quincenal operaciones de
cámaras ppm
todas las superficies.  limpieza y
Detergente
 Secado al aire desinfección.

 Lavado mediante la aplicación de

agua a presión. 
 Aplicación de productos
detergentes, que disuelven la
suciedad incrustada. Inspecciones
Cámaras de Hipoclorito de
 Enjuagar con agua, para eliminar los visuales de las
gasificado sodio 100
restos de suciedad y de detergente. Semanal Quincenal operaciones de
ppm
Detergente  después de dejar actuar el limpieza y
desinfectante durante 5 a 10 min, se desinfección.
realiza un enjuague final con agua
potable para eliminar los restos de
productos químicos.
 Secado al aire
Puertas, cortinas Hipoclorito de  Se lavan con agua a presión y se Quincenal Mensual Inspecciones
sanitarias sodio 100 aplica detergente. visuales de las
ppm  Luego se enjuaga y se aplica operaciones de
Paño desinfectante. limpieza y
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LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN
Fecha de aprobación 30/07/20217
DE EQUIPOS Y UTENSILIOS Versión 03
Nombre de la planta Medlog Piura SAC
Dirección Parque Industrial Piura Futura, Mz. C Lote 04 – Piura.

LINEA DE UVA
Frecuencia Frecuencia
Materiales y Actividades de
Equipo / maquinaria Procedimiento limpieza limpieza
soluciones verificación
superficial profunda
 Secado al aire desinfección.
 Se procede a realizar la limpieza en
coordinación con el área de
mantenimiento y los técnicos Inspecciones
Hipoclorito de frigorista de turno visuales de las
Inicio de
Evaporadores sodio 100  Se remoja paño Whirlpool con --- operaciones de
campaña
ppm hipoclorito de sodio y se pasa por limpieza y
las superficies desinfección.
 Se procede a enjuagar con paños
remojados en agua potable
 Lavado mediante la aplicación de
agua a presión. 
 Aplicación de productos
detergentes, que disuelven la
suciedad incrustada.
 Enjuagar con agua, para eliminar los Inspecciones
Hipoclorito de
Extractores de polvo visuales de las
sodio 100 restos de suciedad y de detergente. Al inicio de
- operaciones de
ppm  después de dejar actuar el campaña
limpieza y
Detergente desinfectante durante 5 a 10 min, se
desinfección.
realiza un enjuague final con agua
potable para eliminar los restos de
productos químicos.
 Secado al aire

 Lavado mediante la aplicación de

agua a presión. 
 Aplicación de productos
detergentes, que disuelven la
suciedad incrustada.
 Enjuagar con agua, para eliminar los Inspecciones
Hipoclorito de
Inyectores de aire diario (Fin de visuales de las
sodio 100 restos de suciedad y de detergente. Al inicio de
jornada de operaciones de
ppm  después de dejar actuar el campaña
trabajo) limpieza y
Detergente desinfectante durante 5 a 10 min,,
desinfección.
se realiza un enjuague final con
agua potable para eliminar los
restos de productos químicos.
 Secado al aire

Mesas de selección, Hipoclorito de  Lavado mediante la aplicación de diario (Fin de Al inicio de Inspecciones
pesado y empaque sodio 100 agua a presión. (inicio campaña) jornada de campaña visuales de las
ppm  Aplicación de productos trabajo) operaciones de
Detergente detergentes, que disuelven la limpieza y
Paño suciedad incrustada. (inicio desinfección.
campaña)
 Enjuagar con agua, para eliminar los
restos de suciedad y de detergente.
(inicio campaña)
 Se remoja paño Whirlpool con
hipoclorito de sodio y se pasa por
las superficies. (diario)
 Se procede a enjuagar con paños
remojados en agua potable. (diario)
 Secado al aire
 Código MLP-CAL-POE-02
LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN
Fecha de aprobación 30/07/20217
DE EQUIPOS Y UTENSILIOS Versión 03
Nombre de la planta Medlog Piura SAC
Dirección Parque Industrial Piura Futura, Mz. C Lote 04 – Piura.

LINEA DE UVA
Frecuencia Frecuencia
Materiales y Actividades de
Equipo / maquinaria Procedimiento limpieza limpieza
soluciones verificación
superficial profunda

 Use un paño húmedo para retirar el

Inspecciones
polvo y de ahí utilice paños con
Balanzas Diario (Fin de visuales de las
desinfectante; evite los materiales
jornada de - operaciones de
Hipoclorito de abrasivos. No pulverice ni vierta
trabajo) limpieza y
sodio 100 líquidos directamente sobre
desinfección.
ppm la balanza.

 Lavado mediante la aplicación de

agua a presión. (inicio campaña)
 Aplicación de productos
detergentes, que disuelven la
suciedad incrustada. (inicio de
campaña) Inspecciones
Hipoclorito de
 Enjuagar con agua, para eliminar los diario (Fin de visuales de las
sodio 100 Al inicio por
restos de suciedad y de detergente. jornada de operaciones de
ppm campaña
(inicio de campaña) trabajo) limpieza y
Detergente
Carpa de túneles  Se remoja paño Whirlpool con desinfección.
hipoclorito de sodio y se pasa por
las superficies. (diario)
 Se procede a enjuagar con paños
remojados en agua potable. (diario)
 Secado con aire
 Lavado mediante la aplicación de
agua a presión.
 Aplicación de productos
detergentes, que disuelven la
suciedad incrustada.
Inspecciones
Hipoclorito de  Enjuagar con agua, para eliminar
racks diario (Fin de visuales de las
sodio 100 los restos de suciedad y de Al inicio de
jornada de operaciones de
ppm detergente. campaña
trabajo) limpieza y
Detergente  después de dejar actuar el desinfección.
desinfectante durante 5 a 10 min,
se realiza un enjuague final con
agua potable para eliminar los
restos de productos químicos.
 Secado al aire
Inspecciones
Calibrador uva Hipoclorito de diario (Fin de visuales de las
 Uso de agua y desinfectante
sodio (100 jornada de operaciones de
hipoclorito de sodio -
ppm) trabajo) limpieza y
desinfección.
Inspecciones
Hipoclorito de diario (Fin de visuales de las
 Uso de agua y desinfectante
Tijeras sodio (100 jornada de operaciones de
hipoclorito de sodio -
ppm) trabajo) limpieza y
desinfección.
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Fecha de aprobación 30/07/20217
DE EQUIPOS Y UTENSILIOS Versión 03
Nombre de la planta Medlog Piura SAC
Dirección Parque Industrial Piura Futura, Mz. C Lote 04 – Piura.

LINEA DE ARANDANO

Frecuencia Frecuencia
Equipo Materiales y Actividades de
Procedimiento limpieza limpieza
/maquinaria soluciones verificación
superficial profunda

 Lavado mediante la aplicación de agua a

presión. (quincenal)
 Aplicación de productos detergentes, que
disuelven la suciedad incrustada. (quincenal) Inspecciones
Hipoclorito de
Faja sanitaria  Enjuagar con agua, para eliminar los restos Diario (Fin de visuales de las
sodio
de suciedad y de detergente. (quincenal) jornada de Quincenal operaciones de
200 ppm
Detergente
 Se remoja paño Whirlpool con hipoclorito de trabajo) limpieza y
sodio y se pasa por las superficies. (diario) desinfección.
 Se procede a enjuagar con paños remojados
en agua potable. (diario)
 Secado al aire

 Un enjuague inicial, en el que se eliminan las

partículas más grandes mediante la
aplicación de agua a presión. (por campaña)
 Aplicación de productos detergentes, que
disuelven la suciedad incrustada. (por Inspecciones
Calibradora de Hipoclorito de
campaña) Diario (Fin de visuales de las
fajas sodio 200 Una vez por
 Enjuagar con agua, para eliminar los restos jornada de operaciones de
ppm campaña
de suciedad y de detergente. (por campaña) trabajo) limpieza y
Detergente
 Se remoja paño Whirlpool con hipoclorito de desinfección.
sodio y se pasa por las superficies. (diario)
 Se procede a enjuagar con paños remojados
en agua potable. (diario)
 Secado al aire.
 Un enjuague inicial, en el que se eliminan las
partículas más grandes mediante la
aplicación de agua a presión o utilizando
haraganes. (por campaña)
 Aplicación de productos detergentes, que
Vías de disuelven la suciedad incrustada. Inspecciones
abastecimiento Hipoclorito de
(por campaña) Diario (Fin de visuales de las
de clamshells / sodio 100 Una vez por
 Enjuagar con agua, para eliminar los restos jornada de operaciones de
punnets ppm campaña
de suciedad y de detergente. trabajo) limpieza y
haraganes
(por campaña) desinfección.
 Se remoja paño Whirlpool con hipoclorito de
sodio y se pasa por las superficies. (diario)
 Se procede a enjuagar con paños remojados
en agua potable. (diario)
 Secado al aire
Balanzas Hipoclorito de  Use un paño húmedo para retirar el polvo y Diario (Fin de - Inspecciones
sodio 100 de ahí utilice paños con desinfectante; evite jornada de visuales de las
ppm los materiales abrasivos. No pulverice ni trabajo) operaciones de
vierta líquidos directamente sobre la balanza. limpieza y
 Código MLP-CAL-POE-02
LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN
Fecha de aprobación 30/07/20217
DE EQUIPOS Y UTENSILIOS Versión 03
Nombre de la planta Medlog Piura SAC
Dirección Parque Industrial Piura Futura, Mz. C Lote 04 – Piura.

LINEA DE ARANDANO

Frecuencia Frecuencia
Equipo Materiales y Actividades de
Procedimiento limpieza limpieza
/maquinaria soluciones verificación
superficial profunda

desinfección.

5. Formatos

 MLP-CAL-FO-06 Control de limpieza y desinfección de equipos.

6. Documentos de referencia

 Resolución Ministerial N° 449-2006-MINSA Norma Sanitaria para la aplicación del Sistema HACCP

en la Fabricación de alimentos y bebidas.

 Título 21 – Alimentos y drogas; Capítulo I – Administración de alimentos y drogas, Sub capitulo B

– Consumo de alimentos para humanos; Parte 117 Buenas prácticas actuales de fabricación,

análisis de riesgos y controles preventivos basados en riesgos para la alimentación humana.

7. Registro de revisiones

Control de cambios
Versió Versión
Fecha Descripción del cambio
n anterior

01 Inicio de vigencia de documento

Se incluye una frecuencia de una limpieza superficial, que consiste

02 12/05/2021 en el lavado y desinfección de los cepillos y polines en secador de 01
forma semanal.
03 30/07/2021 Se incluyen los equipos y utensilios de la línea de arándano. 02

8. Aprobación del documento

Elaborado por Revisado por Aprobado por
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Fecha de aprobación 30/07/20217
DE EQUIPOS Y UTENSILIOS Versión 03
Nombre de la planta Medlog Piura SAC
Dirección Parque Industrial Piura Futura, Mz. C Lote 04 – Piura.

Julia Castro Sheyla Carbonell Gustavo Miyashiro

Coordinador SIG Jefe de Control de Calidad Gerente de operaciones