GESTIÓN: 2/2022

SÁBADO:
INFORME DE LABORATORIO DE
26/11/2022
INDUSTRIAS DE GRASAS Y ACEITES
PRACTICA #
FECHA: 26/11/22
EXTRACCIÓN DE ACEITE DE SÉSAMO HOJA: 1 DE 12

INTEGRANTES GRUPO Nº2: AUXILIA DOCENT PUNTAJE DE

Univ. Gutierrez Quiroga Laura
R E CALIFICACIÓN
Univ. Laime Ferrel Sara Univ. David Ing. Rene
Michel Jesús
Univ. Morales Sanchez Layla Isabel Baldivieso
Univ. Quiroga Padilla Nicole Saenz
Jhoselyne
Univ. Saavedra Maribel

1. OBJETIVOS
1.1 Objetivo general
Extraer el aceite de semilla de sésamo de forma mecánica y obtener mediante cálculos el
rendimiento porcentual de la práctica realizada.
1.2 Objetivos específicos
● Explicar cada etapa y para qué sirve en la extracción de aceite de semillas
oleaginosas, en este caso de las semillas de sésamo.
● Manejar de manera inocua la materia prima y utensilios involucrados en el proceso
para obtener un producto de buena calidad.
● Interpretar los resultados obtenidos mediante un balance de masa, rendimiento y
costos.

2. PRINCIPIO DEL MÉTODO Y/O CAMPO DE APLICACIÓN EN LA INDUSTRIA

El aceite de sésamo contiene una proporción significativa de antioxidantes naturales

conocidos como lignanos (sesaminol y sesamina), que lo protegen parcialmente frente a la
oxidación. En combinación con la vitamina E, hace que el aceite sea resistente a la rancidez
oxidativa más que otros aceites vegetales (Zavala y Castillo, 2008). Posee importantes
propiedades hidratantes y nutritivas que lo hacen muy adecuado para tratamientos de
cosmética natural o industrial. Es un aceite que se absorbe rápidamente y estimula las
defensas naturales de la piel. Es muy recomendado para pieles sensibles, para casos de mala
circulación, y para el cabello (Zavala y Castillo, 2008). El aceite de sésamo es muy rico en
antioxidantes, incluida la importante vitamina E, esencial para combatir el envejecimiento
prematuro y numerosas enfermedades degenerativas. Es un revitalizante natural que hidrata
las pieles muy secas, nutre y repara la piel aportando múltiples vitaminas, aporta firmeza a la
piel, filtra parte de la radiación UV cuando es aplicado en la piel y resulta beneficioso contra
irritaciones y quemaduras. Es indicado para el tratamiento de la piel seca, productos para
protección solar, productos para bebe; cuidados para cuerpo, labios y cabello, y en
tratamientos faciales. El aceite de sésamo es muy estable y resistente a la oxidación y puede
otorgar esta propiedad a otros componentes cosméticos, por lo que es un buen conservante
natural. Tiene una acción regenerativa debido a su alto contenido insaponificable y es eficaz
para contrarrestar los efectos nocivos en la piel resultantes del envejecimiento. Se ha
informado que el aceite de sésamo tiene efectos curativos en ciertas afecciones de la piel
como eczema, acné, seborreia, psoriasis y quemaduras solares (Rabasco y González, 2000).
El aceite de sésamo es también utilizado como acondicionador de la piel y el cabello en
cosméticos.

Posibles usos del aceite de sésamo en cosmética (Rabasco y González, 2000):

● Bases de maquillaje. ● Aceite capilar.

● Bálsamo labial. ● Mascarillas faciales.
● Maquillaje para los ojos. ● Lociones para manos y cuerpo.
● Cremas hidratantes. ● Filtros solares

3. CONCEPTOS GENERALES

3.1 Fruto
El sésamo es una semilla pequeña, apetecida por la gran cantidad de aceite que posee, debido
a sus propiedades medicinales.

La semilla de sésamo tiene grandes beneficios nutricionales como los aportes de las grasas
saludables, minerales y vitaminas al ser consumidas frecuentemente. Tiene una gran cantidad
de vitaminas del complejo B que es esencial en el funcionamiento de las células rojas del
organismo, así como diferentes minerales que son beneficiosos para la salud ósea (Vida
Naturalia, 2018). 7 Se conoce que esta semilla tiene una gran cantidad de fitoesteroles
vegetales que ayudan a impedir la absorción del colesterol y ayuda a disminuir el riesgo de
contraer ciertos tipos de cáncer(Villanueva, E. D. ).
Las semillas son frutos de varias especies vegetales como los cereales y oleaginosas. La
estructura general de las semillas se compone de las siguientes partes:

❖ Cáscara o pericarpio (7-10%)

Los granos y semillas se encuentran envueltos en una cáscara cuya función es mejorar la
conservación. Son estructuras floras que encierran al grano y lo protegen contra insectos,
humedad y agentes externos (Nestlé, 2018). Se considera rico en algunos minerales como
potasio, hierro, calcio, fósforo y tiene presencia de vitamina del grupo B (B1, B2, B3, B6 y
ácido fólico). La capa también está compuesta por fibra; polímeros de hidratos de carbono
que forman parte de las paredes celulares vegetales como la celulosa (FAO, 1997). Las
paredes celulares vegetales contienen también otros materiales complejos como
hemicelulosas, pectinas y otros polisacáridos como las gomas o mucílagos. La fibra también
incluye polisacáridos no digeribles como inulina, almidón resistente, celulosas modificadas,
lignina, ceras, cutina y diversos polifenoles (Lehninger, 2005).
❖ Capa de aleurona

Es un conjunto de gránulos proteicos que se encuentran en semillas oleaginosas y granos de

cereales de diversas plantas localizados en la parte externa del endospermo. Es una sustancia
de naturaleza albuminoidea que funciona como reserva alimenticia que el embrión utiliza
durante la germinación. Es rica en proteínas, vitaminas y minerales (UNAM, 2013).
❖ Endospermo (80-85%)

Es donde se almacena el alimento que da origen a una nueva planta. Está compuesto
principalmente de almidón, carbohidratos y en menos escala por proteínas (Nestlé, 2018).
❖ Germen (3-8%)

Contiene un alto contenido de nutrientes, principalmente ácidos grasos, proteínas, vitaminas,

azúcares y minerales. Está conformado por el eje embrionario, que está integrado por la
radícula y la plúmula que forman las raíces y la parte vegetativa de la planta (UNAM, 2013).
 Estructura general de las semillas de un cereal sin descortezar

3.2 Operaciones Básicas

3.2.1 Limpieza

La tierra y las piedras se eliminan en aparatos que utilizan la acción conjunta de cribas y
corriente de aire; la separación se realiza aprovechando la diferencia de densidad entre la
semilla y los elementos extraños. Mientras que los elementos metálicos se separan haciendo
pasar a la semilla por separadores magnéticos, que pueden ser de dos tipos: imanes
permanentes y de campo giratorio.

3.2.2 Descascarillado

Antes de la extracción del aceite, las semillas deben descascarillar debido a que la cascarilla
no suele contener aceite. Sin embargo, su presencia disminuye el rendimiento del proceso por
la absorción del aceite en la pasta, aparte de restar capacidad a la instalación. Además, que,
en el caso del ajonjolí, la cascarilla fina(cutícula) contiene alto contenido de ácido oxálico
que proporciona sabor amargo tanto al aceite como a la pasta.

3.2.3 Trituración

La transformación de la semilla oleaginosa en partículas pequeñas facilita la extracción del

aceite, ya sea por prensado mecánico o por la acción de solventes. Parece ser que muchas
células oleaginosas permanecen intactas después de la trituración ya que las paredes de
dichas células se hacen permeables al aceite, solo por la acción del calor y de la humedad,
durante la operación de cocción.

3.2.4 Calentamiento
Consiste Únicamente en el incremento de la temperatura de la semilla con el fin de que las
gotas de aceite, cuyas dimensiones son ultramicroscópicas y las cuales están repartidas en la
masa

3.2.5 Cocimiento

En general se ha aceptado como 20 minutos para ser llevadas a un proceso de extracción. Se

ha comprobado que las semillas oleaginosas dan fácilmente su aceite por prensado mecánico,
cuando se han sometido a un tratamiento de cocción. Los cambios producidos son muy
complejos y su naturaleza es tanto química como físico - química. La función que ejerce la
humedad en el desplazamiento del aceite el comportamiento seguido por los tres factores
determinantes en el cocimiento los mejores rendimientos se dan calentando y aumentando la
humedad y rebajando inmediatamente el contenido de humedad adquirido Los propósitos
secundarios de la cocción son los de estabilizar la pasta, la detoxificación de constituyentes
indeseables, como el gosipol en el algodón, la insolubilización de fosfátidos que complican la
refinación

3.2.6 Secado

Consiste en la eliminación de la humedad adquirida en el cocimiento, esta operación es

necesaria para darle a la masa la plasticidad requerida para un prensado continuo y eficaz.
Entre los efectos secundarios del secado se pueden considerar la destrucción de mohos y
levaduras que pudieran estar presentes (Zavala F. et al., 2007).

4. EQUIPOS, INSTRUMENTOS, MATERIALES E INSUMOS O REACTIVOS

4.1. Equipos

 Balanza digital.
 Moledora

4.2. Materiales

 Bol de mezcla.
 Bol para pesar.
 Termómetro digital.
 Olla
 Tela filtrante
 Cucharas

4.3. Insumos o Reactivos

  Semillas de sésamo.
 Agua potable

5. PRECAUCIONES DE SEGURIDAD

Tener cuidado al momento de remover la pasta de sésamo ya que este se tendrá que remover
constantemente para evitar quemar la pasta y así no tener pérdidas de pasta y bajo
rendimiento de la extracción de sésamo.

Al momento de amasar se debe tener cuidado ya que la pasta está bastante caliente así para
evitar problemas a futuro.

6. PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL

● Pesar el sésamo
● Tostar el sésamo en partes en una hornilla eléctrica sin quemar hasta que se sienta el
aroma del sésamo
● Moler el sésamo tostado en un molino manual
● Pesar el sésamo molido
● Calentar el sésamo molido en una olla añadiendo agua de poco a poco
● Amasar el procedimiento anterior a temperatura que las manos aguanten. Amasar
hasta extraer el aceite del sésamo
● Exprimir(estrujar) el aceite del amasado con una tela filtrante (Exprimir a un
recipiente)
● Pesar la masa de la torta
● Pesar el aceite extraído
● Vaciar el aceite a un envase

6.1 DIAGRAMA DE FLUJO

SESAMO

PESADO

TOSTADO

MOLIENDA
 AMASADO Hasta extraer el aceite
CLAENTADO del sésamo
Adicionar agua hasta que
tenga consistencia de masa
ESTRUJADO

OBTENCION DE ACEITE

ENVASADO

7. DATOS DE LA PRÁCTICA

● Masa de la materia prima (Mmp) =1480 g

● Masa del molido tostado (M molido) =1436 g
● Masa de la torta (M torta) = 1321g
● Masa del aceite (M aceite) = 227g

8. CÁLCULOS Y RESULTADOS

8.1 CÁLCULOS Y REACCIONES QUÍMICAS

No corresponde a la práctica.

8.2 CÁLCULOS DEL BALANCE DE MASA Y RENDIMIENTO

Balance de masa para el molido y prensado

● Mmp= Mmolido + Mpérdida

 ● 1480= 1436+ Mpérdida
● Mpérdida= 44 g

Porcentaje de rendimiento
● %Rendimiento=

● %Rendimiento=

● %Rendimiento= 15,34%

8.3 CÁLCULOS ECONÓMICOS

Materia prima Cantidad (g) Precio (Bs)

Semillas de sésamo 1480 30

Costo del producto por gramo (solo considerando el aceite obtenido de la materia
prima)
● Costo del producto=

● Costo del producto= 7,56 Bs

8.4 RESULTADOS

Masa perdida 44 g

Masa de aceite obtenida 227 g

% Rendimiento 15,34 %

Costo del producto 7,56 Bs

9.- INTERPRETACIÓN DE RESULTADOS

El dato del aceite final obtenido es 227 g expresado en masa, con todos los datos recolectados
en la presente practica se realizó el cálculo respectivo del rendimiento porcentual obteniendo
de esta manera el 15,34%, dato el cual vamos a considerar y catalogar como un rendimiento
bajo ya que no supera siquiera el 50%, considerando así también la cantidad de materia prima
utilizada a un inicio.

El aceite de sésamo, aunque no es muy conocido aún el mercado tiene una gran cantidad de
beneficios para nuestra salud. Beneficios estéticos, entre ellos: Revitalizante natural,
Antiinflamatorio, Hidratante, Antibacteriano.
En el mercado se puede encontrar el aceite de sésamo con un precio de 17 Bs por cada 100
ml del mismo, por lo que vamos a concluir que la producción del misma probablemente
pueda aumentar en cuanto a su cantidad de producto final, si utilizamos una prensa mecánica,
y mejores técnicas para la obtención del producto final durante el proceso. Tomando en
cuenta la cantidad de la materia prima a un inicio, deberíamos tener un mejor rendimiento
porcentual y así también concluir que la comercialización si es rentable de este producto.

10.- CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

10.1 Conclusiones

● Se aplicó los conocimientos adquiridos en teoría acerca de la extracción de aceite de

frutos oleaginosos tomando en cuenta los procesos que se dan en su realización.
● Se logró realizar de manera exitosa la extracción del aceite de sésamo de manera
artesanal, tomando en cuenta los cuidados necesarios en el proceso, como también de
los utensilios usados ya que estos podrían ser un medio de contaminación para así
tener un producto inocuo de buena calidad.
● Para obtener un mejor rendimiento influye mucho la humedad del sésamo, la
temperatura a la cual se trabaja, el tiempo del prensado y el método de la extracción.
● Se logró obtener de una masa de 1480 gr de sésamo, un resultado de porcentaje de
rendimiento de 15.34 % el cual es considerada como bajo rendimiento y esto se puede
dar debido a que la extracción mecánica utilizada genera muchas pérdidas, en especial
porque no se manejó los equipos especializados para esta práctica.
● La extracción de aceite de sésamo cuenta con un rendimiento del 30 al 50 por ciento,
según a los Investigadores de la Dirección de Ciencia y Tecnología Agropecuaria
(Dicta), el rendimiento a obtener va variando de acuerdo al tipo de semilla y al
método de extracción que se utilice, se va a determinar el valor del aceite para
desarrollar tres tipos de calidad; el de más alta calidad se destina al mercado Gourmet,
un segundo de alta calidad, y el último, un aceite de clase básica, la diferencia entre
los tres aceites seria el resultado de los procesos de refinamiento, filtración, y calidad
del grano. Los trabajos para la extracción del mismo se encuentran en la calibración
del equipo y la validación del procedimiento como ya se mencionó.
● Para un peso de 1480 gr de sésamo, se obtuvieron 227 gr de aceite y realizando el
balance de costos el precio es de 7.56 Bs.

10.2 Recomendaciones

● En el tostado de sésamo tener extremo cuidado, para evitar el quemado del mismo, ya
que este deja un olor muy invasivo que va quedar impregnado en el producto final.
● Al momento de calentamiento del sésamo molido con el amasado y el filtrado, se
debe realizar lo más rápido posible ya que si este se enfría el mismo sésamo va ir
absorbiendo el aceite que fue extraído y volviéndose una masa dura dificultando la
extracción del aceite.
● Al realizar el prensado manual con la tela filtrante y la fuerza de las manos no logra
salir todo el aceite esperado ya que este va limitado a la fuerza de la persona que lo
 realiza, en este caso es recomendable usar una prensa mecánica a presión.
● Usar centrifugadora ya que el aceite obtenido no es del todo libre de residuos de
sésamo y la separación por efecto de la gravedad no es tan efectiva a corto tiempo.

11. BIBLIOGRAFÍA

● Folleto vidanaturalia. (2018, noviembre 6). Issuu.

https://issuu.com/vidanaturalia/docs/folleto_vidanaturalia
● Villanueva, E. D. (2019, febrero 26). Las semillas de sésamo y sus aportes
nutricionales. Mejor con Salud. https://mejorconsalud.as.com/semillas-sesamo-
aportes-nutricionales/
● Zavala, F. y Castillo, F. (2008). Obtención del aceite virgen de la semilla de ajonjolí.
Tesis presentada para optar al título de Ingeniero Químico. Universidad de Guayaquil,
Ecuador
● Rabasco, A. y González, M. (2000). Lípidos en preparaciones farmacéuticas y
cosméticas. Grasas y Aceites (Vol. 51), p. 74-96. Facultad de Farmacia. Universidad
de Sevilla, España.
● Nestlé (2018). Granos enteros. [En Línea] [Consultado 26/07/2018] Disponible en:
https://www.nestle-cereals.com/co/es/ingredientes/los-ingredientes-de-
nuestroscereales/granos-en
● Food and Agriculture Organization of the United Nations (FAO) (1997). Producción y
manejo de datos de composición química de alimentos en nutrición. Capítulo 16:
Análisis de fibra dietética. [En Línea] [Consultado 27/07/2018] Disponible en:
http://www.fao.org/docrep/010/ah833s/Ah833s18.htm#18.1
● Lehninger, A. et al. (2005). Principios de bioquímica. (4ª. Ed.). London, Inglaterra.
Editorial W. H. Freeman Company
● Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM) (2013). Estructura y
morfología de los cereales. [En Línea] [Consultado 26/07/2018] Disponible en:
http://olimpia.cuautitlan2.unam.mx/semillas/index.php?
option=com_content&view=articl e&id=14&Itemid=18

12.- ANEXOS