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    Estandarizacion de Una Receta

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    Adriana Pinillos
    Este documento presenta un listado de insumos con sus precios de compra y una tabla de rendimiento para diferentes recetas como lomo saltado, tacu tacu de lomo, causa de atún, entre otros. Incluye ingredientes, cantidades usadas y precios unitarios de cada porción.

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    de 10

    CODIGO

    UNIDAD DE
    R1 NOMBRE DE LA RECETA CANT DE USO
    MEDIDA
    X INSUMOS
    CANTIDA DE UNIDAD DE PRECIO DE
    INSUMOS COMPRA
    COMPRA MEDIDA
    (LISTA)
    ABARROTES
    Arroz "PACASMAYO" 1 kg S/ 2.80
    Paquete de galletas "SODA" S/ 2.50
    Sal "ENSAL" 1 kg S/ 2.00
    Primienta negra molida "MOTO" 50 gr S/ 0.50
    Sillao "AJI NO MOTO" 1 lt S/ 4.00
    Vinagre tinto "EL FIRME" 1 lt S/ 4.00
    Aceite "TONDERO" 1 lt S/ 10.00
    Glutamato Monosodico "AJI NO MOTO" 1 kg S/ 15.00
    Pasta de Aji Amarillo 1 kg S/ 7.00
    Ajo molido 1 kg S/ 20.00
    Chocolate en sobre "UNIVERSAL" 250 gr S/ 2.70
    Vainilla en sobre "UNIVERSAL" 250 gr S/ 2.70
    Galletas Vainilla "SAN JORGE" 120 gr S/ 3.00
    Canela 1 kg S/ 80.00
    Clavos de olor 1 kg S/ 80.00
    Pasas 1 kg S/ 36.00
    Mayonesa "A LA CENA" 1 kg S/ 20.00
    Filete de Atún "A1" 360 gr S/ 6.50
    Manteca de Cerdo "TROPICAL" 200 gr S/ 5.00
    Aji Mirasol 1 kg S/ 6.00
    Galleta soda "GN" 250 gr S/ 2.00
    Mani Tostado 1 kg S/ 10.00
    Azucar Blanca 1 kg S/ 4.00
    Anis estrellado 5 gr S/ 1.50
    Cancha Pacho 1 kg S/ 8.50
    Agua "CIELO" 20 lt S/ 22.00

    HORTALIZAS Y FRUTAS
    Papa Amarilla 1 kg S/ 2.50
    Lechuga Organica S/ 2.00
    Tomate 1 kg S/ 3.00
    Cebolla roja 1 kg S/ 3.00
    Culantro 1 kg S/ 4.00
    Palta Fuerte 1 kg S/ 8.00
    Aji Escabeche 1 kg S/ 6.00
    Frejol Canario 1 kg S/ 7.50
    Aceituna Morada 1 kg S/ 14.00
    Huacatay 1 kg S/ 5.00
    Peras 1 kg S/ 9.00
    Aji Limo 1 kg S/ 10.00
    Limon 1 kg S/ 8.00
    Camote 1 kg S/ 3.00
    Choclo 1 kg
    Yuca 1 kg S/ 3.50
    Apio 1 kg S/ 10.00
    Poro 1 kg S/ 5.00
    Zanahoria 1 kg S/ 2.00

    HUEVOS Y LACTEOS
    Huevos 1 kg S/ 7.00
    Queso Fresco 1 kg S/ 24.00
    Leche Evaporada "GLORIA" 1 lt S/ 5.50

    CARNICOS
    Lomo Fino de Res 1 kg S/ 60.00
    Pesacado Cabrilla 1 kg S/ 22.00
    PRECIO DE COSTO (SIN IGV) TABLA DE RENDIMIENTO

    S/ 2.37
    S/ 2.11
    S/ 1.69
    S/ 0.42
    S/ 3.38
    S/ 3.38
    S/ 8.47
    S/ 12.71

    S/ 2.28
    S/ 2.28
    S/ 2.54

    S/ 16.94
    S/ 5.50
    S/ 4.24

    S/ 1.69

    S/ 18.64
    S/ 4.66
    PESO POR UNIDAD DE PRECIO POR
    COMPRA MEDIDA KILO
    VALOR COSTO PESO PRECIO 1 KG PRECIO POR PORCIÓN
    LOMO SALTADO
    Lomo Fino 250g S/ 60.00 S/ 15.00
    Tomate 150g S/ 3.00 S/ 0.45
    Escabeche 20g S/ 7.00 S/ 0.14
    Vinagre 10g S/ 3.38 S/ 0.03
    Cebolla 150G S/ 3.00 S/ 0.45
    Sillao 20g S/ 3.38 S/ 0.07
    Culantro 10g S/ 4.00 S/ 0.04

    TACU TACU DE LOMO


    Lomo Fino 250g S/ 60.00 S/ 15.00
    Tomate 150g S/ 3.00 S/ 0.45
    Escabeche 20g S/ 7.00 S/ 0.14
    Vinagre 10g S/ 3.38 S/ 0.03
    Cebolla 150G S/ 3.00 S/ 0.45
    Sillao 20g S/ 3.38 S/ 0.07
    Culantro 10g S/ 4.00 S/ 0.04
    Arroz FARAON 750G 10 g S/ 3.04 S/ 0.03
    Frejol VALLO 150 S/ 6.00 S/ 0.90
    Aji panca pasta 50g S/ 3.50 S/ 0.18
    Aji mirasol pasta 100g S/ 4.00 S/ 0.40
    Aji escabeche pasta 150 S/ 7.00 S/ 1.05
    Aceite
    Mantequilla 20g S/ 10.00 S/ 0.20

    CAUSA DE ATUN
    Atun "FANNY" 30g S/ 4.66 S/ 0.14
    Papa amarilla 250g S/ 2.50 S/ 0.63
    Palta 125g S/ 8.00 S/ 1.00
    Alberjas 10g S/ 7.00 S/ 0.07
    Zanahoria 10g S/ 2.00 S/ 0.02

    Ocopa Arequipeña
    Papa Amarilla 200g S/ 2.50 S/ 0.50
    Huacatay
    Galletas
    Leche 250g S/ 4.46 S/ 1.12
    Aji escabeche 10g S/ 7.00 S/ 0.07
    Mani 200g S/ 10.00 S/ 2.00

    PAPA A LA HUANCAINA
    Papa Amarilla
    Huancaina
    Lechuga

    CEVICHE DE PESCADO
    Corvina 250g S/ 48.00 S/ 12.00
    Cebolla 100g S/ 3.00 S/ 0.30
    Aji limo 10g S/ 10.00 S/ 0.10
    Lechuga 10g S/ 2.00 S/ 0.02
    Limon 50g S/ 5.00 S/ 0.25
    Camote 200g S/ 3.00 S/ 0.60
    Culantro 20g S/ 4.00 S/ 0.08
    Choclo 10 S/ 2.00 S/ 0.02
    Cancha paccho 100 S/ 8.50 S/ 0.85

    Pudin
    Leche
    Azucar
    Vainilla 10ml
    Pan

    Leche Asada
    Leche condensada
    Leche entera
    Huevos

    Peras Escalfadas
    Peras
    S/ 5.50 S/ 4.66

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