3 - Salto de Sección y Encabezado Diferente

COMPUTACIÓN I INFORME DE SALUD
ALIMENTACIÓN SALUDABLE
INTRODUCCIÓN
La alimentación saludable constituye uno de los principales factores de promoción y

mantenimiento de una buena salud durante toda la vida. La dieta inadecuada es uno de los
principales factores de riesgo para el desarrollo de hipertensión, hiperglucemia, dislipidemia,
sobrepeso u obesidad, y de las principales enfermedades no transmisibles (ENT), como las
cardiovasculares, el cáncer o la diabetes mellitus. Actualmente, el mundo se enfrenta a una
doble carga de mala nutrición que incluye la desnutrición y la alimentación excesiva. La mala
nutrición también se caracteriza por la carencia de diversos micronutrientes esenciales en la
dieta, en particular, hierro, ácido fólico, yodo y vitamina A.1
Su función es la de actuar como catalizadores en el metabolismo de las proteínas, las grasas

y los hidratos de carbono. Los nutrientes principales son las vitaminas, minerales y los
oligoelementos o elementos traza. Los alimentos que básicamente los contienen son las
frutas, los vegetales u hortalizas.
Una buena alimentación solo se puede lograr a través de la llamada dieta balanceada, la cual
permite satisfacer nuestras necesidades reales de energía y nutrientes o nutrimentos.6
Etimológicamente la palabra dieta significa "higiene de la vida", pero en su concepto más

amplio es sinónimo de régimen, método o modelo alimenticio. Una dieta no es más que un
conjunto de alimentos que, además de llenar los requisitos del paladar y la satisfacción,
deben contribuir con los nutrimentos requeridos por el hombre para que este pueda cumplir
sus funciones fisiológicas de crecimiento y desarrollo. Esta debe ser:5
Suficiente. Los diferentes componentes de la dieta deben estar en las cantidades que
garanticen la satisfacción de las necesidades reales de energía y de nutrientes o
nutrimentos.
1 ALIMENTACIÓN SALUDABLE
Variada. Incluye diferentes alimentos en cada comida, y que un mismo alimento sea
preparado de diversas formas a través de distintas técnicas culinarias, con buenas prácticas
higiénicas de preparación y conservación.
Completa. Es aquella que contiene nutrientes necesarios para el buen funcionamiento del
organismo.
Armónica (equilibrada). Los nutrientes responsables del aporte de energía deben mantener
el equilibrio. Debe corresponderse con el recomendado:
Proteínas 10-15 % de la energía diaria total. Su equivalente energético es alrededor de 4

kcal/g.
Grasas 15-30 %. Su equivalente energético es alrededor de 9 kcal/g. La ingestión de ácidos

grasos saturados no debe exceder el 10 % de la energía total, los monos insaturados el 15 %
y los poliinsaturados el 7%. Se recomienda una relación entre ácidos grasos omega-6 y
omega-3 de 5:1.
Carbohidratos 55-75 %. Su equivalente energético es alrededor de 4 kcal/g. Sus

componentes deben estar presentes en cantidades proporcionales, uno respecto a los otros.
Adecuada: debe considerar sexo, edad, nivel de actividad física y estado fisiológico del
individuo de acuerdo con los requerimientos nutricionales.
Inocua: es la dieta cuyo consumo habitual no implica riesgos para la salud (exenta de
microorganismos patógenos, tóxicos y contaminantes geobióticos.
En la utilización metabólica de la energía de los alimentos no solo es de importancia la

cantidad que se ingiere, sino también la distribución que de ella se hace en las diferentes
comidas del día. Esta distribución garantiza una íntima asociación con el logro de un buen
estado nutricional y con un rendimiento físico y mental adecuado. Se recomienda la
ingestión de alimentos en una frecuencia de 5 veces al día, con una distribución de la
energía total de: 20 % en el desayuno, 10 % en cada merienda.
% en el almuerzo, 30 % en la comida. El desayuno debe constituir una de las comidas

principales, porque brinda al organismo la energía necesaria para comenzar las actividades
del día. La comida de la noche no debe sobrepasar el 30 % de la energía, pues una ingestión
excesiva en este horario favorece el desarrollo de la obesidad y puede constituir un factor de
riesgo del aterosclerosis y las enfermedades cardiovasculares. Para personas de más de 50
años de edad o con tendencia al sobrepeso, se recomienda disminuir la comida de la noche
a menos del 25 % de la energía total del día.
Las guías representan gráficamente los 7 grupos en que se dividen los alimentos y el tamaño
de cada plato expresa las cantidades o porciones de cada alimento que se debe ingerir. Estas
guías constituyen un instrumento efectivo para la planificación de una alimentación sana,
promueven salud y contribuyen a la prevención de las enfermedades relacionadas con la
dieta.
Habitualmente se ingiere y bebe como un acto mecánico, sin razonar; se obvia la

importancia que tiene este acto, pocos se detienen a conocer, a ver qué es lo que se va a
comer o beber. Se sugiere hacer de la alimentación un acto razonado, de esta forma se
comerán alimentos y beberán líquidos de buena calidad.
La clasificación más actual y que está estrechamente relacionada con las recomendaciones
nacionales es la de los llamados Grupos Básicos de Alimentos. Cuba utiliza 7 grupos de
alimentos, de esta manera se logra una comprensión más clara a la hora de conformar los
diversos patrones dietarios
Se entiende por variedad, el hecho de seleccionar alimentos de los diferentes grupos

básicos, priorizándose los alimentos naturales. En Cuba, la dieta habitual de la mayoría de la
población es poco variada e incluye un número reducido de alimentos y preparaciones
culinarias. El cuadro epidemiológico del país en los últimos años, y los resultados de la III
Encuesta Nacional de Factores de Riesgo y Actividades Preventivas de Enfermedades No
Transmisibles, realizada en una amplia muestra de la población, justifican la urgencia de
promover el consumo de una dieta variada y equilibrada, pero segura y sana, con el objetivo
de prevenir las enfermedades relacionadas con las deficiencias, excesos o desequilibrios

alimentarios y promover salud.


nutrimentos.
organismo.

kcal/g.

omega-3 de 5:1.




dieta.


La mala nutrición, en cualquiera de sus formas, presenta riesgos considerables para la salud
humana. La desnutrición contribuye a cerca de un tercio de todas las muertes infantiles. Las
crecientes tasas de sobrepeso y obesidad en todo el mundo están asociadas.
El incremento del sobrepeso y la obesidad en todo el mundo alcanza cifras pandémicas y

constituye uno de los principales desafíos para la salud pública. Personas de todas las edades
y condiciones se enfrentan a este tipo de mala nutrición, a consecuencia de la cual están
aumentando vertiginosamente, incluso en los países en desarrollo, enfermedades
relacionadas con el régimen alimentario.3
Existen diversos elementos y factores, que son indispensables a los seres vivos. La
alimentación, por su condición esencial y continua es uno de ellos. Esta constituye una
secuencia de actos voluntarios y conscientes que van desde la planificación, producción,
selección, preparación, elaboración e ingestión de los alimentos. Estos actos son
susceptibles de ser modificados por la acción de influencias externas educativas, culturales y
económicas.4
Se ha planteado que para lograr mantener un adecuado estado nutricional de los individuos
y de la comunidad, es necesaria la interrelación de una serie de factores como son: la
disponibilidad de alimentos, el acceso a ellos y su consumo.5 Este proceso o fenómeno es
conocido como seguridad alimentaria, y tiene por objeto proporcionar al organismo las
sustancias nutritivas necesarias para la vida, lo que significa que la salud dependerá, en gran
medida, de los alimentos que se ingieran. El alimento es la categoría fundamental en ese
proceso, de manera que el “alimento” se entiende como las sustancias presentes en la
naturaleza, de estructura química más o menos compleja, que portan los nutrientes.
Ejemplo: carnes, pan, leche, queso, plátano, papa, acelga, guayaba y otros.4-5
El fenómeno alimentario se continúa con el nutricional, el cual es considerado un conjunto

de procesos involuntarios e inconscientes que comprenden la digestión, absorción,
translocación, distribución y la utilización ulterior de las categorías nutrimentales contenidas
en los alimentos. A diferencia de la alimentación, estos procesos obedecen a leyes
fisiológicas, y son poco susceptibles de modificaciones por influencias externas. Las
categorías nutrimentales están constituidas por los nutrientes o nutrimentos, que son
grupos de sustancias químicas necesarias para mantener la integridad estructural y funcional
de todas las partes que componen un sistema biológico. Ejemplo: los aminoácidos, ácidos
grasos, monosacáridos, vitaminas y minerales.4-5
Los alimentos, por su función nutritiva, se han agrupado en varias categorías para su mejor
conocimiento y comprensión.5
ENERGÉTICOS
Su función principal es la de aportar energía al organismo. Los seres vivos, y por tanto el
hombre, son sistemas sumamente inestables, que para subsistir necesitan un continuo
aporte de energía. Esta energía procede de la oxidación en las células que componen los
tejidos de los tres componentes orgánicos principales de la materia viva, a los que
habitualmente llamamos principios inmediatos: hidratos de carbono, grasas y proteínas. El
organismo humano también puede obtener energía del alcohol contenido en las bebidas
alcohólicas.
Los alimentos que, por su elevado contenido en estos nutrientes, se consideran dentro de
este grupo son: los hidratos de carbono, glúcidos o carbohidratos y los alimentos grasos.
Alimentos con alto contenido de hidratos de carbono, glúcidos o carbohidratos.
Contenido elevado de almidón: los cereales y productos de cereales, las raíces feculentas y
tubérculos.
Con gran contenido de azúcares simples como la miel, la sacarosa, confituras, almíbar y
preparaciones que la utilizan como ingrediente principal.
Alimentos grasos Constituyen la principal reserva energética del organismo. Utilizan vías
metabólicas alternativas. Tienen un equivalente de calorimétrico de 9 kcal/gramo:
De origen animal: manteca de cerdo, mantequilla, quesos, tocino, bacón, sebo de res y de
carnero entre otros.
De origen vegetal: aceites vegetales de todas clases (maní, soya, girasol, oliva, palma, maíz,
canola, colza y mezclas de ellos.)


económicas.4
El fenómeno alimentario se continúa con el nutricional, el cual es considerado un conjunto

de procesos involuntarios e inconscientes que comprenden la digestión, absorción,
translocación, distribución y la utilización ulterior de las categorías nutrimentales contenidas
en los alimentos. A diferencia de la alimentación, estos procesos obedecen a leyes
fisiológicas, y son poco susceptibles de modificaciones por influencias externas. Las
categorías nutrimentales están constituidas por los nutrientes o nutrimentos, que son
grupos de sustancias químicas necesarias para mantener la integridad estructural y funcional
de todas las partes que componen un sistema biológico. Ejemplo: los aminoácidos, ácidos
grasos, monosacáridos, vitaminas y minerales.4-5
Los alimentos, por su función nutritiva, se han agrupado en varias categorías para su mejor
conocimiento y comprensión.5

económicas.4
CURSOR DEBAJO DE ESTA LÍNEA PARA HACER UN SALTO DE SECCIÓN / PÁGINA SIGUIENTE
CONSTRUCTORES O REPARADORES
Su función es construir o reparar células y tejidos, e integrarse a los sistemas enzimáticos y

hormonales. Por ejemplo, durante el crecimiento y desarrollo, el embarazo, la lactancia, la
reparación de tejidos en heridas, quemaduras o en la reposición normal. El nutriente
principal es la proteína y sus aminoácidos constituyentes, que puede ser de origen animal o
vegetal. Constituyen una reserva energética de tercer orden, pues sus cadenas laterales
guardan analogías estructurales con los glúcidos y grasas, pero en esas condiciones su
conversión en ATP implica la pérdida de una estructura y una función biológica.
Los alimentos a los cuales se les adjudica fundamentalmente esta función por su elevado
contenido de proteínas son:
De origen animal: Leche y productos lácteos (excepto el queso crema y la mantequilla),

huevos y las carnes (res, cerdo, carnero, conejo, aves, pescado).
De origen vegetal: Leguminosas y frutos secos.
REGULADORES


nutrimentos.
organismo.

kcal/g.

omega-3 de 5:1.






nutrimentos.
organismo.

kcal/g.

omega-3 de 5:1.




dieta.




nutrimentos.
organismo.

kcal/g.

omega-3 de 5:1.



dieta.





nutrimentos.
organismo.

kcal/g.

omega-3 de 5:1.




dieta.



dieta.




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COMPUTACIÓN I INFORME DE SALUD

La alimentación saludable constituye uno de los principales factores de promoción y

Su función es la de actuar como catalizadores en el metabolismo de las proteínas, las grasas

Etimológicamente la palabra dieta significa "higiene de la vida", pero en su concepto más

Proteínas 10-15 % de la energía diaria total. Su equivalente energético es alrededor de 4

Grasas 15-30 %. Su equivalente energético es alrededor de 9 kcal/g. La ingestión de ácidos

Carbohidratos 55-75 %. Su equivalente energético es alrededor de 4 kcal/g. Sus

En la utilización metabólica de la energía de los alimentos no solo es de importancia la

% en el almuerzo, 30 % en la comida. El desayuno debe constituir una de las comidas

Habitualmente se ingiere y bebe como un acto mecánico, sin razonar; se obvia la

Se entiende por variedad, el hecho de seleccionar alimentos de los diferentes grupos

de prevenir las enfermedades relacionadas con las deficiencias, excesos o desequilibrios

Su función es la de actuar como catalizadores en el metabolismo de las proteínas, las grasas

Etimológicamente la palabra dieta significa "higiene de la vida", pero en su concepto más

Proteínas 10-15 % de la energía diaria total. Su equivalente energético es alrededor de 4

Grasas 15-30 %. Su equivalente energético es alrededor de 9 kcal/g. La ingestión de ácidos

Carbohidratos 55-75 %. Su equivalente energético es alrededor de 4 kcal/g. Sus

En la utilización metabólica de la energía de los alimentos no solo es de importancia la

% en el almuerzo, 30 % en la comida. El desayuno debe constituir una de las comidas

promueven salud y contribuyen a la prevención de las enfermedades relacionadas con la

Habitualmente se ingiere y bebe como un acto mecánico, sin razonar; se obvia la

Se entiende por variedad, el hecho de seleccionar alimentos de los diferentes grupos

El incremento del sobrepeso y la obesidad en todo el mundo alcanza cifras pandémicas y

El fenómeno alimentario se continúa con el nutricional, el cual es considerado un conjunto

Alimentos con alto contenido de hidratos de carbono, glúcidos o carbohidratos.

El incremento del sobrepeso y la obesidad en todo el mundo alcanza cifras pandémicas y

y condiciones se enfrentan a este tipo de mala nutrición, a consecuencia de la cual están

El fenómeno alimentario se continúa con el nutricional, el cual es considerado un conjunto

El incremento del sobrepeso y la obesidad en todo el mundo alcanza cifras pandémicas y

Su función es construir o reparar células y tejidos, e integrarse a los sistemas enzimáticos y

De origen animal: Leche y productos lácteos (excepto el queso crema y la mantequilla),

De origen vegetal: Leguminosas y frutos secos.

Su función es la de actuar como catalizadores en el metabolismo de las proteínas, las grasas

Etimológicamente la palabra dieta significa "higiene de la vida", pero en su concepto más

Proteínas 10-15 % de la energía diaria total. Su equivalente energético es alrededor de 4

Grasas 15-30 %. Su equivalente energético es alrededor de 9 kcal/g. La ingestión de ácidos

Carbohidratos 55-75 %. Su equivalente energético es alrededor de 4 kcal/g. Sus

En la utilización metabólica de la energía de los alimentos no solo es de importancia la

estado nutricional y con un rendimiento físico y mental adecuado. Se recomienda la

% en el almuerzo, 30 % en la comida. El desayuno debe constituir una de las comidas

Su función es la de actuar como catalizadores en el metabolismo de las proteínas, las grasas

Etimológicamente la palabra dieta significa "higiene de la vida", pero en su concepto más

Proteínas 10-15 % de la energía diaria total. Su equivalente energético es alrededor de 4

Grasas 15-30 %. Su equivalente energético es alrededor de 9 kcal/g. La ingestión de ácidos

Carbohidratos 55-75 %. Su equivalente energético es alrededor de 4 kcal/g. Sus

En la utilización metabólica de la energía de los alimentos no solo es de importancia la

% en el almuerzo, 30 % en la comida. El desayuno debe constituir una de las comidas

riesgo del aterosclerosis y las enfermedades cardiovasculares. Para personas de más de 50

Habitualmente se ingiere y bebe como un acto mecánico, sin razonar; se obvia la

Se entiende por variedad, el hecho de seleccionar alimentos de los diferentes grupos

Su función es la de actuar como catalizadores en el metabolismo de las proteínas, las grasas

Etimológicamente la palabra dieta significa "higiene de la vida", pero en su concepto más

Proteínas 10-15 % de la energía diaria total. Su equivalente energético es alrededor de 4

Grasas 15-30 %. Su equivalente energético es alrededor de 9 kcal/g. La ingestión de ácidos

Carbohidratos 55-75 %. Su equivalente energético es alrededor de 4 kcal/g. Sus

En la utilización metabólica de la energía de los alimentos no solo es de importancia la

% en el almuerzo, 30 % en la comida. El desayuno debe constituir una de las comidas

Habitualmente se ingiere y bebe como un acto mecánico, sin razonar; se obvia la