PROCESO DE GESTIÓN DE FORMACIÓN PROFESIONAL INTEGRAL

FORMATO GUÍA DE APRENDIZAJE

1. IDENTIFICACIÓN DE LA GUÍA DE APRENDIZAJE 2

 Denominación del Programa de Formación: Manejo de cosecha y poscosecha de

frutas y hortalizas
 Código del Programa de Formación: 73311550.

 Nombre del Proyecto: N/A.

 Fase del Proyecto: N/A.

 Actividad de Proyecto: N/A

 Actividad de aprendizaje: AA2. Identificar las etapas fisiológicas de las frutas y hortalizas
con el fin de aumentar la calidad del producto

 Competencia: 270403005. Acondicionar los productos hortofrutícolas para el mercado,

según especificaciones de la empresa y normas vigentes.

 Resultados de Aprendizaje: 270401015-02. Reconocer las etapas fisiológicas de las frutas

y hortalizas teniendo en cuenta que son aspectos determinantes en su vida útil.

 Duración de la Guía: 10 horas.

2. PRESENTACIÓN

El programa “Manejo de cosecha y poscosecha de frutas y hortalizas”, tiene como objetivo

proporcionar al aprendiz los conocimientos para mejorar la producción de frutas y hortalizas, a través
de la identificación de componentes químicos, fisiológicos y técnicos de la cosecha y poscosecha, y
los procesos adecuados para el almacenamiento y el transporte. Durante el desarrollo de la actividad
de aprendizaje AA2 “Identificar las etapas fisiológicas de las frutas y hortalizas con el fin de aumentar
la calidad del producto”, se alcanzarán los conocimientos necesarios para reconocer los diferentes
aspectos de las frutas y hortalizas teniendo en cuenta sus procesos fisiológicos. Para el desarrollo de
las evidencias propuestas en esta actividad, el aprendiz debe revisar el material de formación
dispuesto en el objeto de aprendizaje “Fisiología de frutas y hortalizas” en el cual se abordarán temas
sobre el proceso de desarrollo de las frutas y hortalizas, sus diferentes etapas fisiológicas (fotosíntesis,
respiración, transpiración y maduración) y cómo clasificar las frutas climatéricas de las no climatéricas.

Dedicación horaria

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La actividad de aprendizaje 1 tiene una duración de 10 horas y se proyecta realizar en 1 semana, con
un promedio de trabajo académico diario de 2 a 4 horas, para el desarrollo de las actividades contará
con acompañamiento del instructor del programa virtual. Es importante que el aprendiz organice su
tiempo dada la dedicación horaria que demanda la realización de la actividad y las evidencias que se
mencionan a continuación.

Para el desarrollo de las actividades planteadas en esta guía, contará con el acompañamiento del
instructor asignado al programa, quien de forma continua y permanente lo orientará con las pautas
necesarias para el logro de las actividades de aprendizaje, brindando herramientas básicas de tipo
conceptual y metodológico, enmarcadas en las políticas de ética y calidad.

3. FORMULACIÓN DE LAS ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE

3.1. Actividad de reflexión inicial

A manera de reflexión personal y con el fin de conocer el manejo que tiene el aprendiz sobre el tema,
se sugiere responder los siguientes interrogantes:

¿Cómo identifica usted la maduración de una fruta u hortaliza?

- Sabe usted ¿qué es senescencia en los vegetales?

Esta actividad tiene como finalidad encaminar y motivar al aprendiz en el desarrollo de los temas de
esta actividad de aprendizaje.

3.2. Actividad de apropiación del conocimiento (Conceptualización y Teorización)

Evidencia de conocimiento
AA2-EV1. Foro temático “Etapas fisiológicas”

De acuerdo a los conocimientos adquiridos en el material de formación y a la experiencia propia del

aprendiz, se plantea este foro que pretende generar discusión acerca de los cambios fisiológicos de
las frutas y hortalizas.

Descripción de la evidencia: Cuando se habla de las etapas fisiológicas de las frutas y hortalizas,
se hace referencia a los cambios que el producto sufre durante los procesos biológicos tales como el
crecimiento, el desarrollo y la senescencia; teniendo en cuenta esta información participe en el foro y
responda las siguientes preguntas:

GFPI-F-135 V01
1. ¿Cree usted que para dar un buen manejo poscosecha, es importante que el productor conozca
las etapas fisiológicas de las frutas y hortalizas?

2. ¿En cuál de las etapas fisiológicas considera se debe tener más cuidado para no afectar la
comercialización de las frutas y hortalizas? Justifique sus respuestas.

Entregables: participar en el foro dando respuesta a los interrogantes planteados y revisar los aportes
de al menos dos compañeros a quienes deberá formular realimentación, argumentación o plantear
inquietudes sobre sus participaciones.

Ambiente requerido: Ambiente Virtual de Aprendizaje.

Materiales de formación: material de formación “actividad 2”. Computador, internet, material de

formación, materiales complementarios, glosario y biblioteca SENA.

3.4. actividad de transferencia del conocimiento

Evidencia de producto

AA2-EV2. Taller práctico “Respiración y senescencia”.

Descripción de las evidencias: Conocer los diferentes procesos fisiológicos que intervienen en la
calidad de los frutos, es indispensable para determinar la vida útil, para dar un manejo adecuado y
reducir las pérdidas del manejo poscosecha. De acuerdo a lo anterior realice las siguientes
actividades:

1. Adquirir dos frutas verdes (una pequeña y otra grande), dejarlas madurar durante varios días y por
medio de una secuencia fotográfica mostrar el momento en que llegan a la senescencia.

2. Indicar ¿cuál de las dos frutas cree que tienen una tasa más alta de respiración? y ¿por qué?

3. Seleccionar otras dos frutas preferiblemente de la misma especie (una que esté completamente
sana y otra que tenga golpes y rasguños) y dejarlas durante 3 días a temperatura ambiente; después
describir los cambios observados, determinar cuál de las dos tiene la tasa de respiración más alta y
establezca la etapa fisiológica en que se encuentran al finalizar el tercer día.

4. Adquirir un fruto climatérico verde y uno no climatérico verde, ponerlos en un recipiente, tápelos
durante 4 días, observar los cambios que tuvieron y resuelva: ¿Cuál de las especies se maduró más
rápido? y ¿qué influyó en su maduración?

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Entregables: elaborar un documento con la anterior información

Forma de entrega: ingresar al enlace “Actividad 2”, y seleccionar el enlace de la evidencia

correspondiente AA2-EV2. Taller práctico “Respiración y senescencia”, se desarrolla y realiza el
envió de la misma.

Material de formación: Computador, internet, material de formación, materiales complementarios,

glosario y biblioteca SENA.

Importante. Si al momento de enviar una evidencia, el sistema genera el error ‘Archivo Inválido’,
esto es debido a que el archivo se encuentra abierto, se debe cerrar y probar nuevamente dando clic
en ‘Adjuntar archivo’, ‘Examinar mi equipo’.

Total horas actividad de aprendizaje: 10 horas; 2 directas (D), 8 independientes (I).

4. ACTIVIDADES DE EVALUACIÓN
Técnicas e Instrumentos de
Evidencias de Aprendizaje Criterios de Evaluación
Evaluación
De conocimiento. Describe los diferentes
Cuestionario.
AA2-EV1. Evidencia: foro aspectos de las frutas y
temático “etapas fisiológicas”. hortalizas, a partir de sus
IE-AA2-EV1: Foro temático
factores fisiológicos.
“Etapas fisiológicas” (IE-AA2-
EV1.pdf).
De producto. Analiza los cambios Lista de chequeo.
AA2-EV1. Evidencia: taller encontrados en los alimentos
práctico “respiración y teniendo en cuenta si son IE-AA2-EV2: Taller práctico
senescencia”. frutos climatéricos o no “Respiración y senescencia” (IE-
climatéricos. AA2-EV2.pdf).

5. GLOSARIO DE TÉRMINOS

Cosecha: es la operación donde el productor planea, organiza y ejecuta todas las labores relacionadas
con la recolección del producto; estas labores hacen que se obtenga un producto de calidad para
clientes y mercados.

Etileno: es un gas sintetizado por las plantas que participa en las funciones fisiológicas como
crecimiento, desarrollo y senescencia de los tejidos vegetales; la producción de este gas es poca pero

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cuando se inicia el proceso de maduración aumenta ligeramente.

Frutos climatéricos: tienen el mismo comportamiento de los no climatéricos hasta cuando culmina la
etapa de división celular, en ese momento la fruta inicia el proceso de maduración y cuando esta etapa
está en la recta final se inicia dentro de ella la maduración final y se genera un aumento de la respiración
hasta terminar de desarrollarse.

Frutos no climatéricos: presentan el proceso de división celular donde la tasa de respiración es muy
alta, esta disminuye a medida que se completa el proceso de división. Mientras se da el desarrollo celular
la actividad disminuye a un ritmo menor, el cual se conserva hasta la senescencia, momento donde hay
un aumento de la respiración leve.

Maduración: es un proceso fisiológico que se da en un periodo de tiempo y hace parte del crecimiento
y desarrollo de una fruta, basado en algunos factores naturales.

Madurez fisiológica: la madurez fisiológica se refiere a la etapa del desarrollo de la fruta u hortaliza en
que se ha producido el máximo crecimiento y maduración

Madurez comercial: la madurez comercial es simplemente las condiciones de un órgano de la planta

requerido por un mercado

Organolépticas: son las características físicas que se pueden percibir a través de los sentidos;
por ejemplo, olor, color, sabor, temperatura y textura.

Respiración: es un proceso metabólico donde las plantas utilizan la energía para generar mecanismos
como la degradación oxidativa de los carbohidratos presentes en las células en forma de almidones,
azúcares y ácidos orgánicos.

6. REFERENTES BIBLIOGRÁFICOS

Aracena, J. y Pérez, C. (2006). Frutas, verduras y salud. Barcelona, España: Elsevier

Gil, A. (2010). Tratado de nutrición. Madrid, España: Editorial Panamericana.

Hudak, R. (2009). Frutas y verduras: (Jardín práctico). España: Hispano Europea

Parzanese, M. (2010). Tecnologías para la industria alimentaria. Buenos Aires, Argentina:

Ministerio de Agricultura

Torija, M. y Cortés, M. (2003). Frutas y verduras: fuentes de salud. Madrid, España: Instituto de
Salud Pública

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 7. CONTROL DEL DOCUMENTO

Nombre Cargo Dependencia Fecha

Carlos Desarrollador Centro para la Formación Mayo de
Eduardo decontenidos Cafetera-Regional Caldas 2019
Orozco Osorio
Julio Centro Atención Sector
Alexánder E- Agropecuario- Regional Junio de
Autor(es)
Rodríguez del pedagog Risaralda 2019
Castillo o
instrucci
onal
Lina Marcela Evaluador Centro Atención Sector Julio de
Cardona a de Agropecuario- Regional 2019
Orozco contenidos Risaralda
Érika Evaluadora de Centro Atención Sector Julio de
Alejandra calidad Agropecuario- Regional 2019
Beltrán instruccional Risaralda
Cuesta

8. CONTROL DE CAMBIOS

Nombre Cargo Dependencia Fecha Razón del cambio

Autores Leidy Johanna Instructora Centro 10/02/2022 Actualización versión de la

López Varón Agroindustrial del guía de aprendizaje
Meta

GFPI-F-135 V01