PROCESO DE GESTIÓN DE FORMACIÓN PROFESIONAL INTEGRAL

FORMATO GUÍA DE APRENDIZAJE

IDENTIFICACIÓN DE LA GUÍA DE APRENDIZAJE 1

• Denominación del Programa de Formación: Higiene y manipulación de alimentos

• Código del Programa de Formación: 92130063
• Nombre del Proyecto ( si es formación Titulada):NA
• Fase del Proyecto ( si es formación Titulada):NA
• Actividad de Proyecto(si es formación Titulada):NA
• Competencia: Manipular alimentos de acuerdo con normatividad vigente
• Resultados de Aprendizaje Alcanzar: Establecer los diferentes factores de contaminación de un
alimento de acuerdo a su clasificación y tipología, según la normatividad vigente.
• Duración de la Guía: 10 horas

2. PRESENTACIÓN

Bienvenido(a) al programa de formación complementaria: Higiene y manipulación de alimentos, en el cual se

parte de una conceptualización básica sobre qué son los alimentos y cómo estos se pueden contaminar por
agentes externos.

Por esta razón, en la presente actividad de aprendizaje, se definen y clasifican los alimentos de acuerdo a las
funciones, especificando que están clasificados como: constructores, reguladores y energéticos; además se
describen algunos conceptos relacionados con los parámetros que se deben tener en cuenta al momento de
seleccionar, manipular y conservar un alimento.

Las actividades que encuentra en esta Guía de aprendizaje lo acercarán al desarrollo de estas temáticas y su
respectiva aplicación, desde el resultado de aprendizaje “ESTABLECER LOS DIFERENTES FACTORES DE
CONTAMINACIÓN DE UN ALIMENTO DE ACUERDO A SU CLASIFICACIÓN Y TIPOLOGÍA, SEGÚN LA
NORMATIVIDAD VIGENTE.”

Para realizar las evidencias correspondientes en esta actividad de aprendizaje, es necesario revisar y
conceptualizar los materiales del programa y explorar los materiales de apoyo. El objetivo básico de la guía
es la interiorización y aprehensión de conceptos básicos sobre el tema. Lo anterior se plantea desde el
desarrollo de la Actividad de Aprendizaje AA1 “Determinar los diferentes tipos de clasificación y
contaminación de alimentos teniendo en cuenta los conceptos, términos y recomendaciones para
adquirir un producto alimenticio”.

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3. FORMULACIÓN DE LAS ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE

3.1. Actividades iniciales.

Estimado Aprendiz,

Para iniciar esta etapa, es de gran importancia que realice las siguientes actividades previas:

− Consulte el botón “Tutoriales”, en el menú principal del programa de formación, para visualizar los
videos que le orientarán respecto al manejo de la plataforma virtual de aprendizaje Territorium.

− Deberá consultar el Cronograma de actividades, el cual se encuentra ubicado en el menú principal,

en la siguiente ruta: Contenido del curso / PROYECTO / Cronograma; esto con el fin de identificar las
acciones a realizar y los tiempos proyectados para el desarrollo y entrega de las actividades
formativas del curso.

− Antes de elaborar las evidencias propuestas en esta Guía de aprendizaje 1, es preciso que realice
las siguientes Actividades iniciales:

Actualización de los datos personales del Aprendiz. (es muy importante que realice la verificación y
actualización de sus datos personales en senasofiaplus, ya que de los datos ahí registrados depende la
información contenida en el Certificado del curso (una vez aprobada la formación)). La verificación y
actualización de sus datos la realiza ingresando por: http://oferta.senasofiaplus.edu.co/sofia-oferta/. Para lo
cual encontrará un tutorial descargable en la siguiente ruta: Contenido del curso / PROYECTO / Actividades
iniciales / Actualización Datos SENA SOFIA PLUS.

El Sondeo de saberes previos. El cual permite medir el nivel de conocimientos que posee sobre la temática
del programa de formación, el cuestionario no es calificable, pero es imprescindible realizarlo. Para acceder
al cuestionario diríjase a la siguiente ubicación: Contenido del curso / PROYECTO / Actividades iniciales /
Sondeo de Saberes previos.

Foro social. Este es un espacio de encuentro entre aprendices e instructores, donde pueden compartir su
presentación personal. Para acceder al foro diríjase a la siguiente ubicación desde el menú principal del curso:
Foros / Foro social.

Para esto tenga en cuenta las reglas de convivencia en Ambientes Virtuales de aprendizaje y la guía para el
buen uso de los foros, que se presentan en el menú principal del curso, en la ruta: Contenido del curso /
PROYECTO / Tutoriales / Guía para el buen uso de los foros. Así mismo, recuerde que la redacción es parte
de la presentación personal y profesional. Es de aclarar, que el Foro social no es calificable.

Realizar el envío voluntario del documento de identidad. Ampliado al 150%, escaneado por lado y lado, legible
y en formato .pdf. Este documento lo adjunta escaneado por la siguiente ruta: PROYECTO / Actividades
iniciales / Envío de su documento de identificación.

Para acceder y realizar las Actividades iniciales, siga la ruta: PROYECTO / Actividades iniciales, y de clic en
cada una de las actividades a realizar.
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Nota: Aunque estas actividades iniciales NO son Calificables, si son de gran importancia en su proceso
formativo.

Importante: consulte el botón “Información del programa”, en el menú del curso, para conocer la descripción
del mismo y la metodología a seguir. Lo anterior le permitirán tener una visión global del nivel en el cual se
encuentra con respecto al tema de higiene y manipulación de alimentos y de esta forma poder proyectar el
alcance de los conocimientos que desea adquirir.

3.2. Reflexión inicial

Antes de hacer lectura de los materiales dispuestos en la actividad de aprendizaje 1, realice la siguiente
reflexión y compártala con sus familiares y amigos.

− ¿Cómo se clasifican los alimentos?

− ¿Cómo se contamina un alimento?

Nota: Esta actividad tiene como finalidad encaminarlo y motivarlo en el desarrollo de los temas de esta guía
de aprendizaje, por tal motivo NO es calificable y no se envía al instructor.

3.3. Descripción de las actividades a presentar

3.3.1 Actividades de contextualización e identificación de conocimientos necesarios para el

aprendizaje

Luego de haber realizado la actividad de reflexión inicial respecto al tema de los alimentos y su forma de
contaminación, realice una verificación (en su lugar de residencia) de los alimentos que consume y la forma
cómo los almacena. Elabore un listado de estos y ubíquelos (en la alacena o refrigerador/congelador), según
sea el caso, enfatice en sus conocimientos previos del tema.

Nota: Esta actividad, al ser de contextualización NO es calificable y no se envía al instructor, pero es

fundamental en el éxito de las subsiguientes actividades tanto de apropiación como de transferencia.

En el Material de Estudio correspondiente a la presente Actividad de Aprendizaje 1, se muestra la clasificación

y contaminación de los alimentos.

En esta actividad de aprendizaje se describen las características de los alimentos y su clasificación de acuerdo
a su origen y función. También se encuentra información sobre la manipulación de los alimentos, la
contaminación, la descomposición, los tipos de contaminación (química, física, biológica y cruzada) y los
parámetros a verificar al momento de comprar alimentos.

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 FAVA-Formación en Ambientes Virtuales de Aprendizaje SENA

Nota: Esta actividad, al ser de contextualización NO es calificable y no se envía al instructor, pero es

fundamental en el éxito de las subsiguientes actividades tanto de apropiación como de transferencia.

3.3.2 Actividades de apropiación del conocimiento (Conceptualización y Teorización)

Ubique el Material de formación 1: CLASIFICACIÓN Y CONTAMINACIÓN DE ALIMENTOS, que se encuentra

en la ruta: PROYECTO / Actividad 1 / Material de formación 1; allí encontrará toda la información que le
permitirá analizar la teoría del presente tema en estudio y le orientará en el reconocimiento de las principales
características de los alimentos y su forma de contaminación; léalo, analícelo y extraiga las ideas
fundamentales de su contenido para dar respuesta al siguiente cuestionario.

Actividad: Cuestionario 1 “Clasificación y contaminación de los alimentos”.

Para acceder y responder el Cuestionario de preguntas, siga la ruta: PROYECTO / Actividad 1 / Evidencias /
Evidencia 1, y de clic en Cuestionario Unidad 1

Nota: Para dar total cumplimento a la Evidencia 1, el aprendiz responderá oportunamente el cuestionario de
preguntas y dará clic en enviar. Esta actividad es Calificable.

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3.3.3 Actividades de transferencia de conocimiento

Actividad: Actividad interactiva 1 “Compra de alimentos”

Cada aprendiz desarrollará el siguiente ejercicio interactivo.

Con esta actividad interactiva, se busca que a través de una situación de simulación el aprendiz seleccione
los alimentos de compra, de acuerdo a una serie de especificidades dadas de los productos.

Situación: Camilo está en el supermercado haciendo algunas compras para su restaurante, él siempre es muy
cuidadoso al momento de elegir cada uno de los productos que necesita para su negocio, por lo cual, verifica
los parámetros que se deben tener en cuenta al momento de comprar los alimentos, pues él sabe la
importancia de seleccionar materias primas de calidad. Ayude a Camilo a seguir dichos parámetros
seleccionando el producto adecuado en cada sección y respondiendo la respectiva pregunta para que despeje
las dudas que tiene sobre la clasificación y contaminación de los alimentos.

Tenga en cuenta que si responde incorrectamente tres (3) veces, Camilo no tendrá claro los conceptos sobre
la clasificación y contaminación de los alimentos.

Para acceder y realizar la Actividad interactiva, siga la ruta: PROYECTO / Actividad 1 / Evidencias / Evidencia
2 / Actividad interactiva 1, de clic en ¨Ver Scorm¨ y realice la actividad.

Nota: Para dar total cumplimento a la Evidencia 2, el aprendiz realizará oportunamente la Actividad interactiva.
Esta actividad es Calificable.

4. ACTIVIDADES DE EVALUACIÓN

Evidencias de Aprendizaje Criterios de Evaluación Técnicas e Instrumentos de

Evaluación

Evidencias de Conocimiento Reconoce los tipos de Enlace en LMS Cuestionario de

(RAP1_EV01) : contaminación en los alimentos
de acuerdo a la normatividad preguntas. “Clasificación y
Cuestionario de preguntas sobre: vigente. contaminación de los alimentos”.
“Clasificación y contaminación de
los alimentos”.

Evidencias de Producto
(RAP1_EV02) :
Enlace en LMS Actividad
Clasifica alimentos teniendo en
interactiva “Compra de alimentos”
Evidencia: Actividad interactiva cuenta la función que cumplen
“Compra de alimentos” en el organismo.

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5. GLOSARIO DE TÉRMINOS

Abarrote: conjunto de artículos comerciales, especialmente comidas, bebidas y conservas.

Agallas: cada una de las branquias que tienen los peces.

Clasificar: ordenar o disponer por clases o grupos.

Contaminación: alteración o degradación que sufre un alimento.

Empaque: materiales que forman la envoltura y armazón de los paquetes en donde se guardan los alimentos,
como papeles, cajas, cartón, frascos, etc.

Materia prima: sustancia natural o artificial que se transforma industrialmente para crear un producto.

Proveedor: empresa que se dedica a proveer o abastecer de productos necesarios a una persona o empresa.

Temperatura: magnitud física que mide la sensación subjetiva de calor o frío de los cuerpos o del ambiente.

6. REFERENTES BILBIOGRÁFICOS

Bravo, F. (2004) consultado el 05 de mayo de 2016. Manejo higiénico de los alimentos. México.
Limusa.

Instituto Nacional de aprendizaje. Controles en las etapas de preparación de alimentos. Capítulo 5.

Consultado el 04 de mayo de 2016, en:
http://www.ina.ac.cr/curso_manipulacion_alimentos/documentos%20manipulacion/c apitulo%205.pdf.

Villanque, B. Los Alimentos. Ciencia y ambiente. Consultado el 04 de mayo de 2016 en:

http://www.actiweb.es/guanizbondy/archivo6.pdf.

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7. CONTROL DEL DOCUMENTO

Nombre Cargo Dependencia Fecha

Autor (es) Beatriz Elena Marín Experta Centro de Mayo de 2016

Temática - Industria –
Rodríguez Contratista Regional Tolima

Janet Lucía Villalba Triana, Asesora Centro de Mayo de 2016

Pedagógica Desarrollo
Agropecuario y
Agroindustrial
Regional
Boyacá

Zulma Yurany Vianchá Líder línea de Centro de Mayo de 2016

Rodríguez producción Desarrollo
Agropecuario y
Agroindustrial
Regional
Boyacá

8. CONTROL DE CAMBIOS (diligenciar únicamente si realiza ajustes a la guía)

Nombre Cargo Dependencia Fecha Razón del

Cambio

Autor (es) Jenny Serrezuela Barreiro Instructora Centro de Octubre Organización de

Industria y 15 de actividades y
Construcción 2020 actualización de
formato.

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