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Información de Italia
Información de Italia
Información de Italia
La gastronomía italiana (cucina italiana) son los alimentos, técnicas, platos y demás tradición
culinaria de Italia, la cual es practicada por sus habitantes y refleja la riqueza cultural de sus
regiones y de su historia.
La cocina italiana es parte integral de las gastronomías mediterráneas, cuya dieta fue declarada
Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad en 2010 por la Unesco, y es imitada y practicada
en todo el mundo.
Se trata de una cocina con fuerte carácter histórico y tradicional, variada gracias a cada una de sus
regiones y heredera de largas tradiciones, que ha sabido perpetuar recetas antiguas.
Italia es también el mayor productor de vinos a nivel mundial y el país que posee la más grande
variedad de quesos en el mundo.
La gastronomía italiana ha recibido influencia países como Grecia, África o los países asiáticos.
Aunque es una gastronomía de lo más característica, su cocina es una de las más variadas del
mundo.
Sin duda, cuando pensamos en “gastronomía italiana” lo primero que se nos viene a la mente es
pasta y pizza.
En la cocina italiana se juntan y combinan una gran variedad de aromas y sabores representativos
del mediterráneo.
Aunque es cierto que el verdadero origen de esta comida comenzó cuando después de caer el
imperio romano.
En ese momento las cocinas italianas se separan para desarrollar su propia cultura, alimentación y
tradiciones.
El momento que más influyó en la cocina italiana fue el descubrimiento de América, y con él, la
llegada de nuevos ingredientes como la patata y el tomate, la base de muchos platos típicos de la
gastronomía italiana.
Has de saber que según la zona de italiana que visites, debes probar determinados platos que son
típicos en dicha parte del país.
Ingredientes
Frutas y verduras: La cocina italiana tiene muchas elaboraciones con verduras y hortalizas. Se
emplean muchos platos preparados con vegetales Las espinacas aparecen en varios platos, así
como las calabazas, las flores de calabacín, las alcachofas, los pimentones , los tomates, y muchos
legumbres como los fagioli (frijoles), las fave (habas), los ceci (garbanzos), etcétera
En el terreno de las frutas, los cítricos adquieren una posición prominente entre las comidas
servidas como entradas, empleándose también como elaborados postres.
Carnes y pescados
Hay muchas recetas de carne, algunas de las más famosas son el ossobuco, la bistecca alla
fiorentina de la Toscana, el bollito misto del Piamonte (acompañado por salsa verde), varias
preparaciones en estofado como el stracotto al barolo (estofado al vino), la buseca (elaborada con
callos de ternera), el vitello tonnato (ternera con atún, anchoas y alcaparras), la piccata (carne de
ternera en papillot con alcachofas), las scaloppine al vino bianco o al limone (escalopes finos con
salsa de vino blanco o de limón), el abbacchio (cordero romano), las braciole di cavallo de Apulia
(carne de caballo enrollada y guisada con quesos, hierbas y especias), la cotoletta alla milanese, el
carpaccio, la porchetta, etcétera.
Arroces y pastas
La pasta es el ingrediente más reputado de esta cocina europea. Hay una gran selección de pastas
que pueden prepararse como primer plato (como la lasaña y los macarrones) y suelen servirse al
comenzar la comida (después de los entremeses), de forma sencilla, con mantequilla, parmesano,
con ragú (ragù napoletano o ragù bolognese, entre otros) o diversas salsas (alla carbonara,
putanesca, arrabbiata, amatriciana, etcétera), a veces con aceite de oliva, ajo, hierbas y
acompañamientos como pescados mejillones y otros mariscos. También hay pastas rellenas, como
los ravioli, los tortellini, los cappelletti de Emilia (elaborados con carne de cerdo picada y
embutidos típicos de la zona) o los pansotti de Rapallo (rellenos de espinaca y ricotta), entre otras.
Pizzas y focaccias
Además de la pizza y la focaccia, en esta categoría pueden encontrarse recetas parecidas, como el
calzone (una especie de pizza cerrada sobre sí misma), el panzerotto y otros platos como la
piadina, la crescentina o las panelle.
Focaccia al rosmarino (al romero): sus ingredientes básicos son el romero, aceite de oliva y sal, a
menudo combinado con prosciutto. Se suele servir de aperitivo.
Pizza marinara (marinera): sus ingredientes básicos son el tomate, el orégano y el ajo.
Pizza ai quattro formaggi (cuatro quesos): con cuatro quesos diferentes (generalmente mozzarella,
gorgonzola, fontina y Parmigiano Reggiano).
Calzone: es una pizza «cerrada» sobre sus extremos, que puede ser frita u horneada.
Panes
La cantidad de panes italianos es muy amplia, algunos ejemplos son:
Ciabatta, Pane carasau ,Schiacciata ,Panino ,Farinata (pan de aceite y harina de garbanzos),
Focaccia, Muffuletta ,Bruschetta ,Coccoi a pitzus, Crostini, Tortano, Casatiello, Farrata, Tarallo,
Grissini turinés. Tigella, Crescentina, Panzerotto, Piadina, Pandoro.
Quesos
En Italia existe una inmensa variedad de quesos. Se trata del país con la mayor cantidad de
denominaciones de origen en Europa. Algunos quesos italianos de calidad protegidos por el
sistema de denominación de origen (DOP) son los siguientes:
Asiago, Bitto, Bra, Burrata, Caciocavallo, Canestrato Pugliese, Casciotta d'Urbino, Castelmagno,
Casu marzu, Fiore Sardo, Fontina, Formai de Mut Dell'alta Valle Brembana, Gorgonzola, Grana-
padano, Mascarpone, Montasio, Monte Veronese, Mozzarella, Mozzarella di bufala, Murazzano,
Parmigiano Reggiano, Scamorza, Pecorino Romano, Pecorino Sardo, Pecorino Siciliano, Pecorino
Toscano, Provolone, Quartirolo Lombardo, Ragusano, Raschera, Ricotta, Robiola di Roccaverano,
Spressa delle Giudicarie, Stelvio o Stilfser, Taleggio, Toma Piemontese, Valle d'Aosta Fromadzo,
Valtellina Casera
El segundo es carne o pescado y suele servirse con algún acompañamiento, puesto que estos
platos están hechos para que resalte el sabor de la carne o del pescado en sí, con una guarnición.
Como acompañamiento se ofrece verdura estofada y en el norte también polenta.
El último lugar lo ocupa el postre, que puede constar únicamente de una pequeña tabla de quesos
o de una pieza de fruta o degustar una especialidad dulce regional.
Si se desea al final como digestivos algunos brebajes resultan altamente efectivos. Se suele beber
la grappa en las regiones septentrionales, hacia el sur un limoncello o un licor de hierbas es lo más
característico. También un expreso puede redondear la comida.
Carpaccio
Sal
Pimienta
1 cebolla (morada)
4 limones
Aceite de oliva
1 bolsita de arugula
Procedimiento
Cortar la carne en trozos grandes largos los cuales, vamos a envolver en papel film formando un
cilindro el cual vamos a llevar a congelar por unas 2 horas (esto se hace para cortar unas lonchas
delgadas para que en el paladar no sean tan gruesas e incomodas de comer ya que es carne cruda)
Cortamos rodajas delgadas y colocamos en el plato según mas le parezca en montaje, para
acompañar le agregamos cebolla cortada en cabello de ángel, arugula, alcaparras y un corrito de
jugo de limón y aceite de oliva virgen extra
Primer plato
3 huevos (medianos)
Procedimiento
Tamizar la harina en la mesa formar una corona y en el centro colocamos los huevos he
integramos de poco en poco hasta conseguir una masa lisa, si la masa llegase a quedar un poco
pegajosa añadimos poquitos de harina hasta tener la masa lisa y que no se nos pegue en las manos
y en la mesa, la dejamos reposar por 20 minutos envuelta en film y luego estiramos hasta que
tengamos una pasta muy muy muy delgada
Para el relleno
Procedimiento
Cortamos en brunoise el jamón y mezclamos con la ricotta hasta tener una mezcla homogénea,
salpimentar al gusto
Cortamos 2 tiras iguales de grosor en las que vamos a colocar 1 cucharada de relleno tapamos con
otra tira y cortamos con una corta pasta si tenemos con cenefa sería estupendo.
Para el pesto
1 bolsita de parmesano
Sal
Intercalando en las revoluciones del procesador no lo vamos a mezclar de un solo para licuar
rápido por qué sucede que la albahaca cuando se calienta se hace negra para evitar que se
caliente vamos darle toques de poco en poco y vamos a integrar un poco de albahaca con aceite
de poco en poco hasta lograr una mezcla homogénea siempre mezclando dándole toques para no
sobre calentar la albahaca.
Ensalada caprece
3 tomates
Albahaca
Procedimiento
Cortamos en rodajas los tomates y la mozzarella, la ordenamos una rodaja de queso y tomates
acompañamos con pesto
Tiramisú
3 yemas
3 claras
54 gramos de azúcar
54 gramos de azúcar
15 gramos de vainilla
Procedimiento
Separar claras de yemas, colocamos las yemas y una medida de azúcar al bol de la batidora y
batimos a velocidad 6 hasta blanquea cuando estén blanqueadas retiramos y reservamos
Con el bol limpio batimos las claras con la otra medida de azúcar hasta alcanzar punto nieve
Mezclamos las yemas con las claras y luego tamizamos sobre esta mezcla en 2 partes la harina
hasta integrar
Colocamos la mezcla en una manga pastelera y formamos las galletas sobre un papel encerado
Llevamos al horno a 180 °C por aproxi 15 minutos.
1 cda de miel
¼ de taza de azúcar
1 cda de ron
En un bol aparte semi batimos el topping y se lo agregamos en 2 partes al queso crema cuando
tengamos una mezcla homogénea
2 taza de agua
6 bolsitas de café
3 cda de ron
15 gramos de levadura
24 gramos de azúcar
36 gramos de sal
Procedimiento
Tamizar la harina y mezclar con la sémola, formar una rosca y en el centro de la rosca colocamos
los demás ingredientes siempre teniendo en cuenta que el agua la colocamos de a poco,
mezclamos hasta amasar y tener una masa consistente.
Llevamos a reposar en un bol con un poco de aceite cubierta en un lugar cálido, por unos 30
minutos.
Porcionar y formamos las pizzas o las figuras deseadas tales como nuditos y palitos con queso
Hornear a 200 grados centígrados hasta que la parte de abajo esta dorada y el queso gratinado